Webcapul purpuriu este o specie foarte rară, dar neobișnuit de frumoasă, care este listată în Cartea Roșie. Aparține genului Lepista, o subspecie a familiei Buttercup. Puțin cunoscut la noi.
Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat, deși datorită aspectului său neobișnuit, nu există atât de mulți temerari care sunt gata să îndrăznească să o încerce. Dar cei care știu să distingă pânza de păianjen de speciile otrăvitoare și să o gătească corect susțin că pulpa sa este foarte gustoasă. Astăzi ne vom uita la caracteristicile acestei ciuperci, proprietățile sale benefice și posibilele daune.
Ce este ciuperca mov de paianjen
Pentru început, trebuie acordată atenție descrierii aspectului acestui reprezentant neobișnuit al regatului ciupercilor (Figura 1).
În diametru, capacul unei pânze de păianjen violet poate crește până la 16 cm. La un exemplar tânăr, forma capacului este sferică. Apoi, în timp, se îndreaptă și devine plat, cu un tubercul în centru. Culoarea capacului unei ciuperci tinere este purpuriu intens, în cazuri rare, poate avea o nuanță roșiatică. Suprafața sa este fibroasă ca și catifeaua. În partea inferioară are plăci late de aceeași culoare violet.
Figura 1. Aspectul pânzei de păianjen este foarte neobișnuit datorită culorii violete bogate
Piciorul are o formă alungită, lărgită de sus în jos, de aceeași culoare cu capacul. Dacă priviți cu atenție, puteți vedea un fel de pânză de păianjen pictată pe picior. Poate din acest motiv, ciuperca a dobândit un nume atât de original.
De fapt, ciuperca este foarte fragilă, deci trebuie să o tăiați cu atenție pentru a nu o deteriora. Pulpa are o nuanță de albastru pal. Mirosul este abia perceptibil. Nu are un gust deosebit de ridicat.
Comestibil sau nu
Mai sus, am menționat deja că pânza de păianjen violet este una comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că poate fi consumat numai după un tratament termic amănunțit. Chiar și așa, gustul va fi destul de mediocru.
Cu toate acestea, se crede că pulpa conține multe substanțe și vitamine utile. Cele mai multe ciuperci comestibile, inclusiv păianjenul, conțin multe vitamine, micro și macronutrienți, carbohidrați, proteine, fibre, aminoacizi, uleiuri esențiale, enzime, acid stearic și ergosterol.
Notă: Dintre vitaminele din pulpa pânzei de păianjen este reprezentată A (retinol), toate vitaminele din grupa B, PP și D. Există, de asemenea, o mulțime de macro și microelemente: potasiu, calciu, fosfor, fier, iod, zinc , mangan și sulf.
Cum afectează acest lucru corpul uman? Datorită compoziției sale, pânza de păianjen are:
- Efect antiinflamator și capacitatea de a întări sistemul imunitar uman.
- Reduce nivelul colesterolului din sânge.
- Are un efect pozitiv asupra performanței mentale.
- Întărește sistemul nervos, ajutând la combaterea situațiilor stresante și a depresiei.
- Promovează pierderea în greutate, deoarece are un conținut scăzut de calorii.
În plus, vasele preparate din această ciupercă au un efect pozitiv asupra stării părului și a pielii, previn suprasolicitarea, reduc nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, sunt recomandate persoanelor cu diabet.
Aspect
Ciuperca și-a primit numele datorită „fustei” albe care cade pe picior și seamănă cu o pânză de păianjen. Denumirea populară „Pribolotnik” nu reflectă aria speciilor, deși uneori este un locuitor absolut mlaștin. Crește în toate tipurile de păduri pe o varietate de soluri. Acesta este un gen de toamnă, vârful creșterii scade la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie.
Tipurile de webcases sunt similare între ele în mai multe moduri:
- Tulpina cilindrică cu extensie în jos.
- Rămășițele unei acoperișuri de pânză de păianjen privată în partea superioară a piciorului.
- Un capac, de obicei de formă conică sau plană, cu plăci.
- Pulpa este densă, cu miros.
În pânza de păianjen, speciile diferă prin culoarea piciorului și a capacului, mirosul de pulpă. Printre ei există atât reprezentanți comestibili, cât și otrăvitori.
Irina Selyutina (biolog):
Numele familiei Spiderweb a fost dat de micologul și fitopatologul francez al plantelor tropicale Jean Aime Roger (1900-1979), care a pornit de la specificul structurii unui cuvertură de pat privat, format din fibre de pânză de păianjen care leagă marginea capacului cu piciorul.
Majoritatea pânzelor de păianjen sunt formatori de micorize, ale căror procese de viață sunt asociate cu anumite specii de arbori. Printre pânzele de păianjen există specimene otrăvitoare mortale. Cu toate acestea, există și specii utile, comestibile. Cu toate acestea, acestea sunt puține la număr și de mică importanță practică. O trăsătură caracteristică a genului Spiderweb este culoarea diferită a exemplarelor tinere și mature, prezența unui pigment de liliac care dispare rapid la multe specii.
Apropo. Genul Spiderweb este împărțit în subgenuri care au propriile lor caracteristici specifice, de exemplu:
- subgenul Mixcium (Myxsacium): există o pătură generală mucoasă, care determină mucozitatea capacului și a picioarelor.
- subgenul Phlegmacium: există un capac slimy.
- subgenere Hydrocybe și Telamonia: capacul este higrofil.
- subgenuri Dermocybe (Dermocybe) și Inolom: capacul este uscat, solzos, fibros.
Descriere și fotografie
Webcap-ul este listat în Cartea Roșie, deci nu se practică colectarea sa în masă. În plus, datorită aspectului său neobișnuit, nu orice persoană îndrăznește să încerce această ciupercă, temându-se să o confunde cu un toadstool (Figura 2).
Figura 2. Învățarea de a distinge această ciupercă este cel mai ușor de fotografie
De fapt, această ciupercă este comestibilă condiționat, dar majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă să o ocolească. Faptul este că responsabilitatea este asigurată pentru distrugerea plantelor și a ciupercilor incluse în Cartea Roșie. În plus, există un risc ridicat de a confunda pânza de păianjen cu un gemeni otrăvitor și de a fi otrăvit.
Rău potențial
Aceste ciuperci sunt contraindicate femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor mici, precum și persoanelor cu funcții ale tractului gastro-intestinal afectate. Deoarece ciupercile sunt considerate un aliment greu, chiar și persoanele perfect sănătoase, dacă sunt consumate excesiv, pot avea otrăvire, pancreatită etc.
De asemenea, corpurile fructifere acumulează adesea toxine și radionuclizi, deci este foarte important să luăm în serios locul colectării lor. Se știe, de asemenea, că pânza de păianjen purpurie reduce nivelul de glucoză din sânge, astfel încât acestea ar trebui utilizate cu precauție extremă de către persoanele care suferă de glicemie.
Cerere
La gătit
Pânzele de păianjen consumabile sunt utilizate pe scară largă în gătit. Ciupercile sunt supuse diferitelor tipuri de prelucrare și sunt folosite fierte, sărate, murate, prăjite sau conservate. Pânzele de păianjen pot fi folosite pentru a pregăti feluri de mâncare întâi și a doua, iar experții spun că aceste ciuperci au o aromă bogată de nuci.
În medicină
În funcție de specie, pânzele de păianjen sunt utilizate pe scară largă în medicină. Aceste ciuperci au proprietăți antiseptice pronunțate. Substanțele din compoziția sa împiedică dezvoltarea micobacteriilor tuberculoase. Alcaloizii au arătat rezultate excelente în tratamentul bolii Alzheimer și a afectării memoriei.În compoziția unor specii, a fost identificat un antibiotic, inolomina.
Soiuri de ciuperci
Deși este o ciupercă rară, are încă mai multe specii. Unele dintre ele sunt comestibile, altele sunt otrăvitoare (Figura 3).
Figura 3. Principalele tipuri de pânze de păianjen: 1 - solz, 2 - galben, 3 - alb-violet, 4 - special
Iată o listă completă:
- Solzos: are un capac strălucitor, subțire, cu un diametru de până la 10 cm. Dacă mirosiți ciuperca, puteți auzi un miros distinct de mucegai. Culoarea capacului este gri-violet. Suprafața este liberă.
- Galben: este o specie veninoasă. Trăsătura sa distinctivă este o pălărie galbenă. Mirosul este aproape inaudibil.
- Webcap alb-violet: la prima vedere, se pare că capacul cărnos pare să crească împreună cu un picior gros. Capacul poate crește până la 12cm în diametru. Carnea sa este de culoare maro și are un gust bun.
- Cele mai speciale: specii otrăvitoare, echivalate cu un toadstool palid. Chiar și în doze mici, poate duce la procese ireversibile ale corpului. Fii atent când îl întâlnești. Pălărie de culoare crem. Pulpa miroase a cartofi crudi.
- Webcap-ul este genial: are o frumoasă șapcă maro lucioasă. De asemenea, otrăvitor. În pauză, este vizibilă o pulpă galben-lămâie cu aroma de pâine proaspătă. Umbra piciorului este deschisă, cu un puf la bază.
- Nobil: toxicitatea sa nu scade! Afectează sistemul renal. Corpul fructului este de culoare galben închis, iar carnea este de asemenea galbenă. Capacul are un diametru mic, până la 6 cm.
- Webcap cu alezaj albastru: se poate mânca. Capacul este maro ocru, uneori cu o nuanță de măslin. Suprafața este acoperită cu mucus. Piciorul poate fi alb și violet, de asemenea, slab. Pulpa este de asemenea albă, fără gust. Nu există miros.
Figura 4. Alte soiuri de pânză de păianjen: 1 - strălucitor, 2 - nobil, 3 - albastru
Pentru a afla cum să distingeți ciupercile otrăvitoare din acest soi de cele comestibile, vă recomandăm să studiați trăsăturile lor din fotografie (Figura 4).
Caracteristici micologice
Ciuperca mov de păianjen este o specie comestibilă din familia cortinaria din ordinul agaric.
O descriere externă este dată în tabel:
| Pălărie | Lățimea este de până la 15 cm. Forma este convexă, pe măsură ce ciuperca se dezvoltă, devine ca o pernă, la exemplarele crescute capătă un aspect prosternat, păstrând un tubercul în partea centrală. Marginile sunt inegale, ondulate, structura este simțită, solzoasă. Culoarea este inițial contrastantă cu violet, pălind în timp. |
| Himenofor | Formate din plăci late, slab plantate, care au crescut cu dinții până la pedicul. Culoarea este violet închis. |
| Picior de ciuperci | Înălțimea de până la 12 cm, grosimea de până la 2 cm. Partea superioară este solzoasă. Baza este îngroșată și seamănă cu un tubercul, suprafața este fibroasă, acoperită cu rămășițele unui cuvertură de pat sub formă de pânză de păianjen. Structura este densă. Culoarea este violet cu o nuanță maro sau închisă. |
| Pulpă | Gros și cărnos, fragil, se rupe ușor. Culoarea este alb-gri, alb-albastru sau cu o nuanță violet-gri. Gustul este implicit, aproape de nuci. Mirosul este practic absent. |
| Reproducere | Propagat de spori cu dimensiuni medii de 16 * 9 microni, suprafață în formă de migdale și negoase. Pulberea de spori este maro sau ruginiu-ocru. |
Zona de creștere și timpul de colectare
Pânza de păianjen este denumită popular mlaștină. De ce un astfel de nume? Nu e greu de ghicit. Îi place să crească în locuri mlăștinoase, câmpii joase, unde există multă umiditate, lângă mesteacăn, pini și molizi (Figura 5).
Notă: În ciuda culorii sale strălucitoare, această ciupercă nu este ușor de observat în pădure, deoarece se ascunde sub frunze și mușchi.
Pânzele de păianjen rareori se găsesc singure, majoritatea cresc în familii de până la 20 de bucăți. Deci, odată ce ajungeți la o astfel de companie, puteți lua cu ușurință un prânz delicios pentru dvs. Puteți colecta pribolotnik din ultima lună de vară din august până în octombrie.
Primul ajutor pentru otrăvire
Simptomele tipice ale otrăvirii cu pânză de păianjen sunt: bâlbâială, gură uscată, sete constantă, dureri abdominale înghesuite. Dacă aceste simptome apar după ce ați mâncat ciuperca, trebuie să apelați imediat un medic. Este periculos să transporti singur un pacient cu otrăvire suspectată a ciupercilor, deoarece unele toxine afectează activitatea inimii. În așteptarea sosirii unei ambulanțe, trebuie să:
- Faceți o spălare gastrică.
- Dă un laxativ.
- Dați o clismă de curățare.
Tipuri de ciuperci necomestibile și consecințele utilizării lor pentru oameni
Apoi, ar trebui să puneți pacientul în pat și să-l udați constant cu soluții saline și ceai puternic răcit. Chiar dacă pacientul se simte mai bine, nu renunțați la spitalizarea recomandată.
Pentru a rezuma, putem spune că colectarea pânzelor de păianjen nu este o idee bună pentru ciupercarii neexperimentați... Desigur, speciile lor comestibile au un gust foarte picant, dar o încălcare a tehnologiei de gătit a acestui produs se poate transforma într-un pat de spital pentru o persoană.
Cum se disting dublurile false
În primul rând, în pădurile noastre nu se găsesc multe ciuperci de culoare violet strălucitor, deci este dificil să confundăm pânza de păianjen cu altele. În al doilea rând, dacă apar, este important să acordați atenție fundului capacului, și anume plăcilor sale. Ar trebui să aibă aceeași culoare cu pălăria.
Figura 5. Ciuperca preferă să crească în zonele joase mlaștinoase
În al treilea rând, piciorul pânzei de păianjen ar trebui să fie și violet, dar de o culoare mai saturată, cu o pânză de păianjen abia vizibilă la exemplarele tinere. În al patrulea rând, la pauză, pulpa capătă o nuanță de albastru pal.
Fapte interesante
Speciile otrăvitoare de pânze de păianjen își prezintă calitățile periculoase pentru oameni numai după o săptămână și adesea după 14 zile. În acest sens, oamenii nu asociază întotdeauna problemele de sănătate și fructele consumate anterior.
Păianjenii sunt cel mai mare gen fungic și, în același timp, cel mai puțin cercetat. În plus, genul Cortinarius este împărțit în subgenuri, care conțin exemplare similare.
Dacă dai peste păianjeni comestibili în pădure, ar trebui să încerci cu siguranță să îi gătești. Vor face o impresie specială chiar și pentru iubitul sofisticat al cadourilor din pădure. Principalul lucru este să fii atent la colecție și să nu iei exemplare necunoscute și dubioase în coșul comun.
Reguli de procesare și pregătire
La fel ca toate ciupercile, pânza de păianjen alb-violet poate fi supusă diferitelor tipuri de tratament termic: fierbe, prăjiți, sare, murat și, de asemenea, uscați. Dar, experții culinari nu recomandă utilizarea podolotnikului în feluri de mâncare fierbinți din cauza lipsei unei arome pronunțate. Este mult mai bine să le săriți sau să le murați (Figura 6).
Figura 6. Soiul violet este considerat comestibil, deși gustul este mediocru
Înainte de gătit, ciuperca trebuie curățată de piele, pământ, mușchi și alte resturi. Clătiți bine și apoi puteți fierbe în două abordări. După primul clocot, lăsați să fiarbă 20 de minute la foc mic. Apoi scurgeți apa, clătiți și gătiți după fierbere timp de încă 10 minute. După aceea, ciupercile pot fi gătite în modul tău preferat.
Trebuie să adăugați oțet, boabe de piper, ienibahar la marinată; zahăr, sare după gust; ulei de floarea soarelui, frunze de dafin. Nu uitați să sterilizați bine băncile, altfel piesa de prelucrat vă va fi stricată și lucrarea va fi în zadar. Perioada de valabilitate a unui astfel de martor este de până la un an.
Pentru sărare, ciupercile trebuie, de asemenea, curățate, clătite bine și fierte în apă ușor sărată. Apoi scurgeți apa și treceți la sărare, adăugând condimentele preferate. Poftă bună!
Puteți găsi mai multe informații despre această ciupercă neobișnuită în videoclip.
