Umbrelă de ciuperci variate: caracteristici și metode de cultivare

Ciupercile umbrelă sunt invitați rare în coșurile culegătorilor de ciuperci și toate din cauza asemănării lor cu unele tipuri de agarici zburători periculoși. Și dacă iubitorii de ciuperci mai puțin experimentați, de obicei, îi ocolesc sau îi zdrobesc nemilos cu cizme, ciupercile experimentate știu că ciupercile pe care le întâlnesc nu sunt doar comestibile, ci au și un gust excelent. Unele dintre soiurile lor sunt în general considerate delicioase. Această afirmație nu se aplică însă tuturor umbrelelor. În această familie, cea mai obișnuită și populară colectare a ciupercilor umbrelă este albă, pestriță și înroșită - pot fi colectate în siguranță, gătite, sărate pentru iarnă și apoi consumate cu plăcere. Și pentru a nu confunda aceste ciuperci cu rude otrăvitoare, trebuie să studiați cu atenție trăsăturile lor distinctive.

Umbrela cu ciuperci este pestriță. Descriere

Deși aproape toate ciupercile adulte au forma unei umbrele deschise, ciuperca umbrelă își merită cu adevărat numele. În „tinerețe”, ciuperca arată ca o umbrelă pliată, în care acele de tricotat sunt strâns apăsate pe piciorul „mânerului umbrelei”. Pe măsură ce îmbătrânesc, plăcile se îndepărtează de picior și devin orizontale, care seamănă foarte mult cu mecanismul de deschidere a umbrelei.

Chiar și din descrierea ciupercii umbrele pestrițe, este clar că aceasta este o ciupercă destul de mare. Live it impresionează și mai mult. Diametrul capacului este de aproximativ 20-25 cm și, uneori, ajunge la 35 cm. Piciorul este în medie de la 10 la 20 cm, deși există indivizi cu o înălțime de 30-40 cm. Grosimea piciorului este de obicei 1-2 (uneori 4) cm. De obicei există o „fustă” mică.

Pe partea inferioară a capacului există plăci de 2 cm lățime la margine, care se conică pe măsură ce se apropie de tijă. Culoarea plăcilor este albă; pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, acestea pot deveni bej sau crem. Piciorul și capacul pot fi separate unul de celălalt foarte ușor.

În timp ce ciuperca umbrelă este tânără, forma capacului este sferică, motiv pentru care, de exemplu, în Italia este adesea numită „tobe” în viața de zi cu zi. Pe măsură ce îmbătrânesc, pălăria se deschide și capătă forma obișnuită în formă de umbrelă.

Pielea de pe capac are o nuanță gri-maroniu cu „solzi” maronii. În centru, de regulă, cântarele se îmbină într-un cerc maro solid. În timp ce ciuperca este tânără, piciorul său are o culoare maro deschis, apoi devine puțin mai întunecată și se acoperă cu solzi întunecați, motiv pentru care se formează deseori inele de tonuri deschise și întunecate pe tulpină.

Pulpa este slabă și cărnoasă, dimpotrivă densă la ciupercile vechi. Culoarea este albă, nu se schimbă când este apăsată sau tăiată. O ciupercă crudă are un miros ușor de ciuperci.

Pentru o înțelegere mai completă, vă recomandăm să vedeți o fotografie a unei ciuperci umbrele pestrițe.

Opțiune cu ceapă și ouă

Există și alte rețete de umbrele prăjite. De exemplu, cu ceapă și ouă. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele:

• ciuperci proaspete de dimensiuni medii - 5 buc .;
• 1 ceapa medie;
• ouă - 3 buc .;
• smântână - 3 linguri. l.;
• verde la gust;
• ulei de prăjit;
• sare și condimente după gust.

Pregătire:

1. Se prăjește umbrele și ceapa tocate până se rumenesc ușor.
2. Se acoperă cu un amestec de ouă, smântână, sare și condimente.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și stați până când ouăle sunt gata.

Dacă se dorește, rețeta pentru umbrele prăjite cu ceapă și ouă poate fi completată cu brânză. Pentru a face acest lucru, radeți-l pe o răzătoare grosieră și presărați deasupra câteva minute până se înmoaie.

Umbrelă de ciuperci pestriță - comestibilă sau nu?

Multe ciuperci bune comestibile au omologii lor „răi” printre omologii lor otrăvitori. Umbrela pestriță nu face excepție în această chestiune. Având în vedere acest lucru, vechea regulă nu își pierde relevanța: luați doar ciuperci cunoscute și lăsați-le pe cele care provoacă cea mai mică îndoială.

Înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, studiați cu atenție fotografia și descrierea ciupercii umbrele pestrițe. În aparență, este foarte asemănător cu ciupercile din genul amanitei - toadstool pal și amanita cenușie. Din acest motiv, mulți ciuperci, în special cei neexperimentați, ignoră complet ciuperca umbrelă, care, cu o lipsă de experiență, este, desigur, absolut tactica potrivită.

Principalele diferențe față de omologii otrăvitori:

• „Fusta” ciupercii umbrelă este un inel cu trei straturi care nu este atașat de tulpină și se poate mișca ușor pe verticală;
• o ciupercă comestibilă nu are alte resturi de „pătură” pe care le au întotdeauna cele otrăvitoare;
• pălăria umbrelei este mată, iar cea a agaricului zburător este, dimpotrivă, strălucitoare și netedă;
• capacul agaricului acoperitor este acoperit cu pete rare, în timp ce umbrela are mai multe dintre ele, iar în partea centrală se îmbină într-un singur cerc neted;
• Toadstools pot fi adesea identificate prin culoarea verzuie sau măslinie a capacului, care este necaracteristică pentru ciuperca umbrelă.

Sperăm că v-ați dat seama acum dacă ciuperca este sau nu o umbrelă pestriță.

Cum să murăm

Iubitorilor de semifabricate le pot plăcea umbrelele murate. Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de următoarele:

• 2 kg ciuperci decojite;
• 2,5 l de apă;
• 6 linguri. l. sare;
• 10 g acid citric;
• 2 linguri. l. Sahara;
• cuișoare, scorțișoară și piper după gust;
• 5 linguri. l. 6% acid acetic.

Proces pas cu pas:

1. Ciupercile sunt sortate și spălate de nisip și alți contaminanți.
2. Se fierbe în apă ușor sărată până se așează la fund.
3. Umbrelele fierte sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă.
4. O marinadă este preparată din ingredientele descrise mai sus.
5. După fierbere, ciupercile se scufundă în marinată și se toarnă în oțet.
6. Se fierbe 10 minute.
7. Ambalate în borcane sterilizate și sigilate.

Ciupercă umbrelă pestriță: fotografii cu specii comestibile și otrăvitoare

În plus față de toadstools și fly agarics, ciuperca umbrelă pestriță poate fi confundată cu celelalte rude apropiate. În special, sub masca unui inofensiv pestriț, puteți pune accidental o umbrelă de violet acutequamose în coș. Această ciupercă poate fi recunoscută prin mirosul neplăcut și gustul amar. Deci, dacă ciuperca gătită are un gust amar, scuipă-o imediat și consultă-ți imediat medicul.

Un alt geamăn rău dintre cel pestriț este umbrela de pieptene. Din fericire, este destul de simplu să o recunoaștem prin dimensiunile sale semnificativ mai mici: diametrul capacului este de doar 2-5 cm. Umbrela masteoidă este puțin mai mare - pălăria are 8-12 cm, ceea ce este deja aproape de norma pentru o umbrelă pestriță.

Dar cea mai periculoasă este umbrela roșiatică cărnoasă, a cărei utilizare este fatală. Cu toate acestea, este prezentat și în dimensiuni mici - diametrul capacului nu depășește de obicei 2-6 cm.

Încă o dată, vă reamintim că, la cea mai mică îndoială, treceți pe lângă ciupercă, oricât de seducător ar părea.

Cum arată și unde crește

Ciuperca umbrelă se găsește pe aproape toate continentele, cu excepția Antarcticii. Este greu să nu-l observați, deoarece forma și dimensiunea sa sunt imediat evidente. De obicei, acest iubitor de păduri ușoare și pajiști deschise crește până la o dimensiune solidă. Deschisă complet, pălăria lui seamănă cu o umbrelă deschisă care se înalță pe un picior lung alb. O astfel de ciupercă în sine cere mâini și mai ales copiii își manifestă interesul, uneori confuzând soiurile comestibile și necomestibile.

Având în vedere acest lucru, este foarte important ca vânătoarea de ciuperci să fie supravegheată de adulți cu experiență... Dar această ciupercă este insidioasă, deoarece poate fi găsită nu numai în pădure, ci și în orice poieni deschise, chiar și în parcele de grădină.Dacă o astfel de ciupercă umbrelă a crescut chiar în grădină, principalul lucru este să determinați corect dacă este un specimen comestibil sau un toadstool. Ciuperca comestibilă are multe subspecii, dar toadstools are, de asemenea, o întreagă armată de specii false similare. Umbrelele comestibile aparțin tipului de șampanie și au un gust și o aromă plăcute. Dar asta, desigur, nu înseamnă că ar trebui consumate crude.

Ciupercă Porcini: descriere, caracteristici ale pregătirii și preparării

Numele latin al ciupercii este macrolepiota, este format din două cuvinte: „macro” (înseamnă „mare”) și „Lepiota” (înseamnă genul ciupercilor). Cuvântul „macro” a apărut în nume pentru un motiv, ciuperca umbrelă comestibilă are, de regulă, o dimensiune impresionantă. Poate crește până la o înălțime de 40 cm cu un diametru al capacului de până la 35 cm.

Este interesant faptul că pălăria nu capătă imediat aspectul unei umbrele, la început are o formă sferică și se deschide numai în timp.

Cum să gătești o umbrelă ciupercă pestriță

Spre deosebire de majoritatea ciupercilor care se consumă întregi, atunci când se pregătește o ciupercă umbrelă, un picior pestriț este de obicei aruncat, deoarece este destul de dur și fibros. Dar pălăria, dimpotrivă, este foarte moale și cărnoasă.

Desigur, orice gospodină poate veni cu o mulțime de rețete despre cum să gătești o ciupercă umbrelă colorată. Cea mai ușoară opțiune este să prăjiți pur și simplu pălăriile în ulei de floarea soarelui sau să le fierbeți în smântână. În principiu, capacele pot fi tăiate în bucăți, astfel încât să poată fi folosite ca un plus clasic la piureul de cartofi. Dar mulți gurmanzi preferă să prăjească capacele întregi, precum clătitele. După ce le-ai rulat în pesmet sau făină (poți cu un ou), pălăriile sunt prăjite mai întâi din partea de jos, apoi din partea de sus.

Este o idee bună să folosiți o ciupercă umbrelă pentru a face supă. De asemenea, umbrelele tinere sunt adesea murate crude pentru iarnă.

După cum sa menționat, cele mai interesante sunt capacele moi cărnoase, dar nu toată lumea este de acord că picioarele trebuie aruncate. Deoarece sunt foarte dure în forma lor originală, le puteți măcina într-o mașină de tocat carne și, după prăjire, le puteți adăuga la supă, piure de cartofi sau le puteți folosi ca chit pentru sandvișuri. Amestecate cu carne sau piure de cartofi, picioarele de ciuperci rase pot fi puse pe găluște sau plăcinte.

Proprietăți utile și contraindicații

În ciuda aspectului său dubios, efectul benefic al umbrelei asupra corpului uman a fost remarcat de mult timp:

• Lupta împotriva tumorilor canceroase. Beta-glucanii și melanina conținute în ciupercile umbrelă au un efect pozitiv asupra întregului corp și, în special, asupra sistemului imunitar. Acestea stabilizează procesul metabolic și stimulează activitatea acestuia. Acest efect este o barieră sigură împotriva cancerului.
• Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular. Utilizarea acestuia îmbunătățește funcționarea organelor hematopoietice și, de asemenea, întărește vasele de sânge. De asemenea, ajută la ameliorarea severității problemelor cardiace.
• Combaterea depresiei. Cu o utilizare regulată, are un efect benefic asupra funcționării creierului și ajută la evitarea anxietății și epuizării mentale.
• Normalizarea glandei tiroide. Compoziția include riboflavină (vitamina B2), care are un efect pozitiv asupra funcției glandei tiroide, protejează și pielea, părul, unghiile.
• Îmbunătățirea metabolismului. Oligoelementul PP ajută la accelerarea proceselor metabolice.
• Eliberarea colesterolului „rău”. Lecitina, care face parte din ciuperci, elimină excesul de colesterol din organism și echilibrează nivelul acestuia.

Contraindicații

Acest reprezentant al regatului ciupercilor este considerat sigur, dar pentru a evita problemele de sănătate, este necesar să vă familiarizați cu contraindicațiile pentru utilizarea acestuia:

• Intoleranță individuală.
• Creșterea muncii vezicii urinare.
• Boală de ficat.
• Boli ale intestinelor, stomacului și pancreasului.
• Copii sub 6 ani și sarcină.

Creșterea unei ciuperci umbrelă

Ciuperca umbrelă pestriță aparține familiei champignon, adică este o rudă apropiată a champignonului de grădină - același care reprezintă 80% din recolta mondială de ciuperci cultivate artificial. Cu toate acestea, în ciuda unor asemenea rude eminente, ciuperca umbrelă în sine nu a fost încă „domesticită”. Deși încercările de cultivare artificială sunt în curs, o tehnologie viabilă din punct de vedere economic nu a fost încă găsită.

În ciuda dorinței încăpățânate a umbrelei de a rămâne o ciupercă în creștere sălbatică, este încă posibil să o crești în scopuri personale. Desigur, nu vorbim despre randamente mari garantate aici, dar este totuși posibil să crești o găleată sau două dintre aceste ciuperci pentru o masă de familie. Principalul lucru este să studiați cu atenție fotografia unei ciuperci umbrelă de gemeni pestriți comestibili și otrăvitori, pentru a nu începe să crească accidental agarici cu muște.

Goluri pentru utilizare viitoare

Umbrelele, ca și alte ciuperci, pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară. Dar tehnologia de recoltare este ușor diferită de majoritatea ciupercilor.

Umbrele murate

Foarte puține umbrele murate. De obicei, nu este posibil să se colecteze multe dintre ele, ciupercile cresc rar în pajiști întregi. O duzină de pălării umbrelă sunt deja considerate o „captură” bună. Dar dacă ați reușit să obțineți o mulțime de umbrele tinere, asigurați-vă că încercați să le decapați. A pregati umbrele murate

foarte simplu.

Se curăță un kilogram de ciuperci de la solzi duri, se clătește sub apă curentă și se pune într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă. Se înmoaie în apă clocotită cu sare. Mulți oameni recomandă adăugarea unei bucăți de acid citric atunci când gătești. Îndepărtați spuma în mod regulat în timpul gătitului.

Pregătiți marinada separat. Pentru două pahare de apă, adăugați o lingură de sare, o jumătate de lingură de zahăr, 3 linguri. linguri de 9% otet. Din condimente cu umbrele, boabe de piper negru, ienibahar, cuișoare, frunze de dafin, scorțișoară merg bine. Cantitatea și setul de condimente pot fi ajustate la discreția dvs.

Transferați umbrelele fierte în marinată, fierbeți literalmente 5 minute.

Puneți ciupercile fierbinți în borcane sterile, umpleți-le cu marinată și rotiți-le imediat.

În ciuda adăugării de oțet, cel mai bine este să depozitați umbrele murate într-un loc răcoros - în frigider, pe balcon sau în subteran.

Pulbere de ciuperci

Cunoscătorii de ciuperci și cunoscătorii folosesc adesea umbrele pulbere de ciuperci

... Când sunt uscate, aroma lor se intensifică doar. Se dovedește un condiment excelent care poate fi adăugat la ciuperci, supe de legume, feluri principale. A face pudră de ciuperci nu este foarte dificil. Ciupercile nu trebuie spălate înainte de gătit - în ultimă instanță, ștergeți-le ușor cu o cârpă umedă.

1. Tăiați ciupercile în bucăți egale, nu prea mari.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de patiserie. Întindeți ciupercile pe ea uniform, într-un singur strat și puneți-le la cuptor la foc mic. Puteți folosi un uscător special pentru ierburi și legume. Uscați până când feliile de ciuperci sunt ușor flexibile. Aduceți la uscare într-o zonă bine ventilată, umbrită.

Măcinați ciupercile uscate într-un blender, râșniță de cafea sau râșniță de carne. Cu cât pulberea este mai omogenă, cu atât va da mai multă savoare preparatelor la care o veți adăuga.

Pulberea finită trebuie să fie bine uscată. Umedul va crește rapid mucegăit. A se păstra în borcane de sticlă. În loc de capace, folosiți pânză sau hârtie. Verificați din când în când pentru a vedea dacă pulberea este umedă.

Studiați cu atenție și amintiți-vă fotografia ciupercii. Dacă îl întâlniți în pădure, asigurați-vă că îl luați și încercați. Dacă aveți dubii dacă ciuperca este în fața dvs., acordați atenție solzilor și inelului de pe picior. Cântarele sunt destul de mari, dense și de culoare închisă. Inelul este lat, ușor de mișcat de-a lungul piciorului. La ciupercile otrăvitoare asemănătoare unei umbrele, inelul dispare foarte repede și nu se mișcă de-a lungul tulpinii.

De la începutul verii, când sezonul ciupercilor nici nu s-a gândit să vină, pe marginile drumurilor și autostrăzilor puteți vedea ciuperci neobișnuite cu un capac larg în formă de disc pe o tulpină lungă și subțire. Mulți oameni îl iau ca un agaric zburător sau ca un toadstool, deși nu arată deloc ca un toadstool. De fapt, aceasta este o ciupercă umbrelă, destul de comestibilă și chiar foarte gustoasă. Ce este o ciupercă umbrelă - vom studia rețetele și proprietățile acestui reprezentant al lumii pădurii în acest articol.

Cultivarea unei ciuperci umbrelă în grădină

Dacă dintr-o dată nu știți, ne bucurăm să vă lămurim că ciupercile se reproduc în două moduri:

1. Prin miceliu. Este un fel de rizom sau parte subterană a coloniei de ciuperci, din care crește partea supraterană, numită în sine ciuperca.
2. Conflicte. Ceva asemănător semințelor (doar mult mai mici) care se coc într-un capac de ciuperci.

Deoarece cultivarea umbrelelor este încă multă grădinari amatori individuali și foarte mici, nu veți putea cumpăra miceliu nicăieri. Singura modalitate de a-l obține este să o sapi singur în pădure. Cu toate acestea, probabilitatea ca după transplant să prindă rădăcini într-un loc nou este extrem de mică.

Nici tu nu vei putea cumpăra dispute. Dar le puteți obține singur - în pădure. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți o ciupercă umbrelă veche, să o aduceți acasă și să o semănați pe site. Semănatul se efectuează după cum urmează: un capac de ciuperci este înțepat într-o ramură de copac sau suspendat într-un mod diferit (chiar și pe o frânghie) peste zona în care este planificată cultivarea ciupercilor. Într-o stare suspendată, ciuperca se usucă, iar sporii din interiorul capacului se coc și se revarsă în cele din urmă pe pământ, însămânțând zona.

Pentru a asigura cel puțin o șansă minimă ca ciuperca umbrelă să prindă rădăcini pe site, ar trebui să pregătiți corect patul de grădină. Umbrela iubește solurile bogate în calciu, deci merită fertilizarea patului de grădină cu carbonat de calciu. Apropo, așa cum am menționat mai sus, umbrela este legată de șampanie, iar cultivarea lor este acum în curs de desfășurare, care se manifestă, printre altele, prin abundența de soluri gata concentrate pe piață. Aceste concentrate sunt potrivite și pentru ciuperca umbrelă.