Este posibil să mănânci vinete care și-au schimbat culoarea și de ce nu devin albastre, ci devin verzi? Cum se previne creșterea excesivă a fructelor?

Ce este Solanina?

Solanina este un alcaloid toxic care se formează în plante și le protejează de diferiți dăunători. Aceasta este utilitatea sa în regnul plantelor.

Formula chimică solanină

Sub formă uscată, este o substanță cristalină. Nu se dizolvă în soluții apoase, ci, dimpotrivă, este ușor solubilă în soluții alcoolice.

Rău și beneficii

Beneficiile solaninei:

• Are un antifungic și acțiune insecticidă. S-a dovedit că conținutul substanței crește dacă planta este atacată de mucegai sau insecte în subteran. Putem spune că acest membru al Solanaceae încearcă să se vindece singur. Pe baza acestor proprietăți, există medicamente pentru grupul farmacologic antiviral, antiparazitar, antimicrobian.
• Antialergic dovedit și efecte antiinflamatorii ale toxinei. Utilizarea glicoalcaloidului unic nu a fost încă dezvăluită pe deplin. Structura sa este acum cunoscută ca fiind apropiată de cortizonul de origine animală și glicozidele cardiace. Pe baza unei rude apropiate a solasodinei, cortizonul a fost sintetizat în zorii utilizării medicamentelor hormonale. Numai prin această metodă sunt disponibile în farmacii.
• Acest glicozid vegetal joacă un rol separat în sfera agrotehnică. Cu ajutorul acestuia, se produc insecticide puternice.

Dar beneficiile și prejudiciile sunt echivalente aici. Nu uitați că aceasta este o otravă puternică. Orice medic va confirma că nu trebuie să vă auto-medicati cu acest medicament foarte toxic în niciun caz.

Ai văzut vinete bogate în solanină?

Ei bine, nu

Acasă, este imposibil să se determine procentul unei substanțe dintr-o plantă, astfel încât toate rețetele nu vor fi exacte, iar consecințele unui astfel de tratament pot fi fatale.

Grădinarul ar trebui să fie conștient de necesitatea de a crește nu numai vinetele în mod corespunzător, astfel încât să nu fie bogată în solanină, ci și să aleagă un soi sigur. În acest articol, puteți afla ce soiuri de vinete sunt mai puțin predispuse la amărăciune, reducând astfel șansa de otrăvire cu solanină.

Ce fel de vinete poți mânca

Cel mai bine este să mănânci vinete nu prea coapte. Dar fructele prea coapte sunt periculoase, deoarece acumulează solanină - o substanță otrăvitoare care poate duce la otrăvire. Astfel de legume sunt determinate nu numai de culoarea pielii maro, ci și de numărul mare de semințe și tulpini învechite. Prin urmare, numai vinetele tinere, elastice, aproape negre, ar trebui alese pentru consum.

Opinia expertului

Filatov Ivan Yurievich, fermier privat de peste 30 de ani

Pentru a evita otrăvirea, se recomandă tăierea în felii a oricărei vinete și lăsarea timp de o jumătate de oră în apă cu sare adăugată înainte de utilizare, ceea ce va elimina și amărăciunea inerentă unor soiuri.

Vinetele albe practic nu conțin solanină și nu sunt inferioare „fraților” lor violet.

Caracteristici generale

Vinetele Violet lung aparțin soiurilor timpurii. Vegetația durează doar 90 de zile din momentul în care apar primii lăstari.

Conform descrierii, tufa nu este înaltă, de aproximativ 70 cm. Tulpina este puternică, densă.Frunzele sunt verzi bogate, cu o suprafață aspră mată. Randamentul este mare. Aproximativ 2 kg de produse sunt colectate din tufiș.

Fructele vinetelor Violet lung au aproximativ 25 cm lungime, 5-7 cm diametru și cântăresc 300 g.

Utilizare și gust

Pulpa are o nuanță ușoară, ușor verzuie. Structura sa este densă, nu apoasă, deci înainte de gătit nu este necesar să o înmuiați în sare pentru a îndepărta excesul de umiditate. Gustul este plăcut.

Se utilizează la prepararea meselor proaspete. Produsele din acest soi sunt utilizate pentru conserve și preparate culinare murate.

Cum se elimină solanina

Deci, cum se elimină solanina din vinete:

1. Vinetele cu carne amară sunt mai întâi tăiate în bucăți, cuburi, felii sau altfel.
2. Apoi se pun într-un castron, se presară cu sare și se lasă o jumătate de oră sau o oră. În acest timp, vor da suc abundent, care va elimina toată amărăciunea.
3. După aceea, vinetele sunt spălate de mai multe ori în apă rece. Împreună cu apa, aproape toate semințele sunt spălate din felii. Trebuie să spun că sunt multe dintre vinetele adulte.
4. Apoi bucățile sunt așezate într-o strecurătoare sau pe un prosop de hârtie. Puteți stoarce cu ușurință. Și apoi gătește conform rețetei.
5. Dacă semințele sunt mici și vinetele sunt amare, acestea sunt presărate cu o cantitate mică de sare timp de o jumătate de oră, apoi stoarse ușor și fierte în continuare.
6. Dacă vinetele conțin semințe destinate umplerii, acestea sunt îndepărtate împreună cu o parte din pulpă imediat după tăierea legumelor sub formă de barcă sau transversal sub formă de butoi.
7. Pentru a îndepărta amărăciunea din vinete, unele gospodine le înmoaie în apă rece, adăugând o lingură de sare la un litru de apă. După o jumătate de oră, vinetele sunt strecurate din apă, ușor uscate și fierte conform rețetei preferate.
8. Pentru a îndepărta cu ușurință pielea de pe vinete, precum și amărăciunea, acestea se albesc în apă clocotită cu sare timp de cinci minute. Apoi sunt îndepărtate, răcite cu apă și pielea este curățată.

Cauzele îngălbenirii frunzelor

Frunzele de vinete devin adesea galbene atunci când sunt cultivate într-o seră sau în seră și apoi zboară în jur. Această situație este observată cel mai adesea atunci când se utilizează solul de turbă. Cu toate acestea, nu este adecvat să se tragă concluzii despre cauza îngălbenirii fără a inspecta planta. În plus față de solul greșit, frunzele de vinete de seră pot fi galbene din următoarele motive.

• Prezența unei sensibilități crescute a unei plante termofile la o schimbare bruscă a condițiilor de creștere. Frunzele își schimbă culoarea și se ofilesc ușor la transplantarea puieților, dar după ceva timp vinetele se adaptează și culoarea frunzelor se schimbă în verde.
• O boală, cum ar fi un mozaic de frunze de plante, poate fi, de asemenea, cauza. Majoritatea legumelor cu efect de seră sunt predispuse la această boală, iar vinetele nu fac excepție. Când sunt deteriorate, frunzele de vinete sunt acoperite cu pete luminoase caracteristice, iar fructele coapte devin excesiv de dure. Un factor care provoacă apariția acestei boli este încălcarea iluminării. În plus, o scădere a regimului de temperatură în interiorul serii nu are o importanță mică. Astfel de condiții nesatisfăcătoare pentru păstrarea unei culturi de legume pot provoca această boală și pot reduce semnificativ randamentul vinetelor.
• Adesea există o situație în care galbenitatea frunzelor de vinete devine primul semn al unei boli atât de formidabile a culturilor de legume cu efect de seră precum ofilirea fusarium. În acest caz, frunzele își pierd mai întâi culoarea și devin verde pal, iar în etapa următoare devin galbene, se ofilesc și cad. După moartea frunzelor, toate ramurile plantei se ofilesc, ceea ce se datorează înfrângerii sistemului vascular al vinetelor.

Adesea există o situație în care galbenitatea frunzelor de vinete devine primul semn al unei boli atât de formidabile a culturilor de legume cu efect de seră precum ofilirea fusarium

Frunzele unei plante afectate de ofilirea fusarium au toate semnele caracteristice bolilor fungice. Ciuperca dăunătoare intră în plantă din solul infectat și infectează întreaga plantă de seră prin sistemul radicular.

În plus, semințele contaminate pot deveni o sursă de infecție. În acest caz, planta va muri inevitabil, iar grădinarul riscă să rămână fără recoltă.

Vremea caldă și lipsa unei ventilații de înaltă calitate, care este optimă pentru dezvoltarea sporilor fungici, devin cel mai adesea un factor care slăbește vinetele, accelerând moartea unei culturi de legume.

Motivul apariției petelor galbene pe frunzele vinetelor pot fi arsurile solare obișnuite, precum și arsurile de la lămpile care luminează plantele. Frunzele care se abat de la culoarea lor naturală pot fi un indicator al lipsei de potasiu sau a rezultatului utilizării apei reci pentru udarea plantelor.

Simptome de otrăvire și prim ajutor

Atâta timp cât vinetele sunt coapte, acestea pot fi mâncate în siguranță. Cu toate acestea, fructele prea coapte conțin suficientă solanină pentru a provoca intoxicație. În plus, concentrația acestei toxine este ridicată în acele fructe care au fost expuse la soare de mult timp. Din fericire, acest lucru poate fi ușor evitat prin înmuierea mai întâi a legumelor mature în apă simplă.

Simptomele otrăvirii cu solanină includ următoarele:

• greață, vărsături și diaree;

• dureri abdominale și dureri de cap acute;

• pupile dilatate, răspunsul lor inegal la lumină;

• pierderea orientării în spațiu;

• contracții musculare convulsive ale membrelor;

• temperatura corporală crescută.

În cazuri deosebit de severe, s-au observat convulsii, pierderea cunoștinței și, în cele din urmă, comă.

Cu aportul regulat și pe termen lung de doze mici de solanină în organism, se observă următoarele:

• tulburari ale somnului;
• somnolență crescută;
• erupție pe piele, mâncărime;
• ulceratii bucale.

Dacă după consumul de vinete există semne de otrăvire:

1. Primul lucru de făcut este să scrieți istoricul medical, în primul rând, acest lucru se aplică tuturor alimentelor pe care pacientul le-a consumat în ultimele douăzeci și patru de ore.
2. După aceea, starea generală ar trebui evaluată. Cel mai adesea, spitalizarea nu este necesară, dar dacă există simptome neurologice, afectarea conștienței, bătăile inimii sau respirația sunt afectate, este necesară o ambulanță.
3. Următorul pas este spălarea stomacului. Acesta este un punct foarte important, deoarece este necesar să ajutăm organismul să scape de toxinele care au pătruns în el cât mai curând posibil. Acest lucru necesită o cantitate mare de apă fiartă simplă pentru a bea și apoi induce vărsături apăsând pe rădăcina limbii. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori până când stomacul este complet golit și apa care iese este practic limpede.
4. Apoi, este necesar să se administreze pacientului orice medicament sorbitor care leagă toxinele și le elimină din corp. Cel mai faimos și familiar este cărbunele activ, dar recent au apărut un număr mare de analogi mai convenabili și mai eficienți (cărbune alb, Enterosgel, Polysorb etc.).

Dacă pacientul are nevoie de spitalizare, perfuziile intravenoase sunt utilizate pentru a stabiliza starea pacientului, al cărui scop este să umple volumul de sânge circulant și să elimine simptomele otrăvirii. De obicei, se utilizează glucoză, soluție de clorură de sodiu și soluție Hartmann.

Sfaturi de îngrijire

Îngrijirea plantei este ușoară

În timpul procesului de cultivare, vinetele lungi purpurii au nevoie de întreținere minimă. Apă la fiecare 10 zile. Folosiți un sistem de irigare prin picurare pentru a uda întreaga zonă în mod uniform.

Pansamentul superior trebuie aplicat de 3 ori pentru întregul proces de formare a tufișului și a fructelor. Prima hrănire - cu 5 zile înainte de transplantarea răsadurilor pe teren deschis, cu un calcul de 2 kg / m².A doua oară când se aplică săpun la rădăcină, în momentul formării florilor (1,5 kg / m²). Al treilea pansament superior - în momentul fructificării, la o rată de 3 kg / m².

Vinetele Violet lung nu au nevoie de suport sau de jartieră. Formarea tufișului trebuie efectuată în mod regulat. Pentru a face acest lucru, îndepărtați toate lăstarii laterali și formați o tulpină principală lungă și uniformă.

Prevenirea otrăvirii

Desigur, chiar știind despre pericolul otrăvirii, este imposibil cu o probabilitate de 100% să se excludă riscul de intoxicație. Cu toate acestea, urmând un set de reguli pentru selectarea vinetelor, în majoritatea cazurilor acest pericol poate fi evitat:

• Fructul trebuie să fie ușor imatur, cu pielea netedă, suplă și strălucitoare. Dacă vinetele sunt moi sau alunecoase, apar pe piele leziuni, scufundări sau semne de descompunere, atunci ar trebui aruncate imediat.
• De asemenea, ar trebui să fii atent la culoare. Nici fructul, nici tulpina nu ar trebui să fie maronii, acesta este un semn al stalității produsului.
• Fructele de bună calitate arată întotdeauna mai simplu decât este de fapt. Prin urmare, atunci când alegeți o vinetă, este mai bine să le cântăriți în mâini (raportul normal este de jumătate de kilogram pentru un fruct mediu de 15 cm lungime).

• Prezența unui peduncul este o necesitate, deoarece adesea, prin smulgerea lor, vânzătorii ascund fructele prea coapte. Pe lângă prezența sa, culoarea și starea sunt importante, nu trebuie să fie maro, uscat sau ridat. Acesta este unul dintre principalele semne ale coaptei excesive.
• Dacă apăsați pe pielea unei vinete bune, nu va fi nevoie de mult efort pentru a lăsa o mână, dar se va vindeca foarte repede. Lăsarea unei miezuri fără efort nu funcționează, nu funcționează - fructul nu este copt. Dar dacă mușchiul apare de la cea mai mică atingere și persistă, atunci această vinetă este prea coaptă (și, după cum ne amintim, conțin o concentrație periculoasă de solanină).
• Vinetele trebuie să fie netede la atingere. Dacă îl atingeți din toate părțile, nu ar trebui să existe pete moi - acesta este un semn sigur al unei legume prea coapte sau stricate.
• Acasă, puteți face o verificare finală tăind legumele în jumătate. Dacă unele dintre boabe sunt de culoare închisă sau au un miros neplăcut, atunci acel produs trebuie trimis imediat în coș. Într-o vinetă sigură, carnea este albă și nu se întunecă în aer. Dar o culoare verzuie și întunecarea rapidă la contactul cu aerul indică prezența unei cantități mari de toxină.

Dacă aveți în continuare îngrijorări cu privire la prezența solaninei în vinete, atunci tăiați-o în bucăți și înmuiați-o în apă, schimbând-o de mai multe ori.

Recenzii despre grădinari

Mai sus în videoclip, ați văzut deja soiurile de culturi de legume ornamentale cultivate de grădinarii noștri. Vinetele cresc bine, mai ales dacă locuitorul de vară are experiență în creștere. Luați în considerare câteva recenzii de la cei care au recoltat deja fructe galbene frumoase.

Atunci când este atacat de o căpușă sau de un virus, puteți utiliza remedii standard. Sunt buni în combaterea dăunătorilor și a bolilor.

Soiurile ornamentale vor câștiga treptat popularitate printre grădinarii noștri. Învață să le crești astăzi, pentru că poți surprinde pe alții cu fructe atât de strălucitoare și neobișnuite. Dacă fructele sunt prea coapte, nu vă descurajați: arată excelent într-o vază.

Video

De asemenea, puteți viziona un videoclip în care vă vor explica ce este solanina și de ce este atât de periculoasă.

Vinetele sunt un produs foarte sănătos, din care se prepară un număr mare de feluri de mâncare în bucătăriile tuturor popoarelor lumii. Pe lângă o gamă impresionantă de vitamine și minerale, vinetele sunt destul de sărace în calorii. Ar trebui să fiți conștient de pericolul otrăvirii cu această legumă, dar acesta nu este un motiv pentru a exclude complet vinetele din meniu. Luând o serie de măsuri de precauție, vă puteți proteja pe dvs. și familia dvs. de otrăvire și vă puteți oferi sănătății o sursă valoroasă de vitamine.

Alegerea celor mai bune soiuri de vinete de la liliac la alb și verde

Hibrizii și soiurile de vinete de astăzi sunt atât de diverse în ceea ce privește forma, dimensiunea și culoarea fructelor, încât nu ne putem întreba decât la ciudățenii naturii și la realizările crescătorilor! Pe lângă forma obișnuită alungită a vinetelor, există și fructe cilindrice, în formă de pară, în formă de seceră, ovoidale, ovale, sferice și chiar serpentine. În funcție de greutate, vinetele diferitelor soiuri variază foarte mult: de la fructe mici de o sută de grame până la vinete grele sub două kilograme.