Cum se închid vinetele pentru iarnă
Acest preparat este o modalitate excelentă de a salva un complex de vitamine utile și necesare pentru iarnă. Conservarea vinetelor pentru iarnă se poate face în diferite moduri: tolerează bine nu numai sărarea, ci și decaparea sau decaparea. Este important să știm că conservarea în borcane nesigilate poate fi depozitată cel mult o lună, dar dacă recipientul este sterilizat și închis ermetic, perioada este semnificativ crescută.
Cum să alegi albastru
Aceste legume sunt foarte pasionate de vremea caldă și însorită, astfel încât recolta principală și cea mai delicioasă este potrivită în lunile de vară. Trebuie remarcat imediat că aceste fructe nu sunt potrivite pentru sărare pentru iarnă. Este mai bine să le păstrați pe cele de toamnă - gustul lor este deja mai intens, sunt mai coapte și mai dense. Dacă aveți de gând să faceți vinete sărate pentru iarnă, alegeți-le pe cele care au o piele densă, elastică, fără deteriorări sau semne de mucegai. În plus, mai sunt câteva semne prin care puteți determina ce legume sunt potrivite pentru murare înainte de a le găti:
- coaja stralucitoare;
- inflorescență mică a tulpinii;
- greutate mare;
- fructele izvorăsc atunci când sunt presate.
- Vinete cu roșii și usturoi pentru iarnă - pregătire. Rețete de salate de vinete pentru iarnă cu o fotografie
- Gustări delicioase de vinete în adjika pentru iarnă fără sterilizare
- Solyanka pentru iarnă
Cum sărăm vinetele
Acest fel de mâncare este cunoscut pe scară largă în multe familii rusești. Știi cum să pui vinete pentru iarnă? Metodele de preparare a vasului sunt simple, iar procesul în sine durează relativ puțin. Pregătirea corectă a legumelor poate conferi vasului finit sub formă de vinete sărate pentru iarnă un gust și o aromă de nedescris. Acțiunile sunt efectuate după cum urmează:
- Legumele sunt spălate în prealabil și apoi albite în apă sărată timp de aproximativ 5-10 minute. Pregătirea poate fi determinată străpungând unul dintre fructe cu un băț de lemn: acestea vor fi ușor străpunse.
- Blușii opărați se răcesc. După aceea, excesul de lichid este în mod necesar stors din ele.
- Fructele sunt tăiate în diferite forme, pot fi farfurii, cercuri, cuburi sau doar dungi.
- Sarea vinetelor se poate face uscată sau umedă. Uscat este să săriți cele albastre, condimentați cu condimente și puneți sub presiune. Ei insistă aproximativ o săptămână. Opțiunea „umedă” înseamnă umplerea produselor cu o saramură specială sărată.
Caracteristici de gătit
Procesul de sărare „albastru” într-un mod rapid nu este dificil, dar are anumite specificități. Cunoscând aceste nuanțe, chiar și o gazdă novică va face față sarcinii.
- Vinetele conțin o substanță numită solanină. Este toxic și în cantități mari poate dăuna corpului uman. De asemenea, face amar gustul „albastru”. Sarea ajută la scăderea solaninei - extrage otravă din legume. De obicei, pentru a scăpa de solanină, cele „albastre” sunt îmbibate într-o soluție salină, dar pentru a găti vinetele sărate într-un mod rapid, acestea sunt fierte într-o soluție de sare. Soluția se prepară dintr-o lingură de sare pe litru de apă sau chiar mai concentrată. Vinetele se albesc în ea timp de 5-10 minute, în funcție de mărimea lor. În prealabil, vârfurile sunt tăiate din fructe, străpung pielea cu un cuțit în mai multe locuri.
- După fierbere, vinetele sunt ținute sub presă pentru a elimina excesul de lichid, apoi umplute cu usturoi, ierburi sau alte ingrediente, turnate cu saramură rece sau fierbinte și lăsate pentru o perioadă de timp să fermenteze în interior. Apoi sunt puse în frigider și așteaptă până la sfârșitul sării. Cu cât legumele sunt mai lungi în saramură, cu atât vor fi mai sărate. Cu cât stau mai mult la temperatura camerei, cu atât acrețea va fi mai caracteristică în gustul lor.
- Pentru a împiedica umplerea să cadă din vinete și ele însele sunt mai strânse unele de altele, ele sunt adesea legate cu sfoară subțire. Datorită acestui fapt, cele „albastre” sunt sărate mai repede, sunt mai aromate și gustoase.
- În procesul de sărare a vinetelor, se formează acizi organici. Intrând în contact cu acestea, aluminiul emite substanțe dăunătoare, astfel încât recipientele din acest material nu sunt potrivite pentru gătitul vinetelor sărate. Pot fi sărate în borcane, boluri și tigăi de email, recipiente din plastic.
Păstrați vinetele sărate în frigider. Nu se vor deteriora în decurs de o lună, dar este puțin probabil să ajungă la acest moment - aperitivul este atât de gustos încât se consumă chiar în primele zile după gătit.
Rețeta 1 - Vinete sărate cu usturoi
Dacă faceți totul conform instrucțiunilor indicate, veți obține în curând o conservare foarte gustoasă pentru iarnă. Vinetele sărate cu usturoi este un depozit de vitamine de care toată lumea are nevoie pe vreme rece. În timpul tratamentului termic, gustul produselor nu se pierde, ci devine doar mai pronunțat. Vasul poate fi consumat în fiecare zi sau rezervat pentru ocazii speciale.
Ingrediente:
- frunze de dafin - 6 buc .;
- usturoi - 2 capete;
- sare - 2,5 linguri. l.;
- apă - 1 l;
- albastru - 5 kg.
Metoda de gătit:
- Clătiți-le pe cele albastre sub apă, curățați-le de tulpini.
- Faceți tăieturi în mijlocul fiecărei legume.
- Pregătiți saramura: fierbeți un litru de apă, adăugând puțină sare.
- Gatiti-le pe cele albastre in acelasi lichid aproximativ 2-3 minute.
- Scoateți vinetele, puneți-le pe o scândură, apăsați cu opresiune - acest lucru vă va ajuta să scăpați de excesul de apă.
- Tocam usturoiul marunt, adaugam sare. Umpleți fiecare albastru cu amestecul.
- Umpleți borcanele pregătite cu legume (acestea trebuie mai întâi sterilizate).
- Se întind frunzele de dafin deasupra legumelor, se acoperă cu saramură. Puteți închide recipientele cu capace.
- Trebuie să păstrați vasul mai întâi timp de 5 zile într-o cameră întunecată, unde este temperatura camerei, apoi conservarea trebuie reamenajată în frigider (o puteți duce și în pivniță).
- Vinete prăjite cu usturoi: rețete delicioase
- Cum să coaceți vinete întregi în cuptor - rețete cu video. Cât să coaceți vinetele în cuptor și cuptor cu microunde
- Sarea ciupercilor: rețete de casă
În coreeană
- Timp: 1 oră.
- Porții pe recipient: 6 persoane.
- Conținut caloric: 35 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: coreeană.
- Dificultate: ușoară.
Fanii mâncării picante și picante vor aprecia rețeta albastru murat în coreeană. Gătitul necesită mult timp, dar ca urmare a eforturilor dvs., veți obține un tratament uimitor de gustos. Cum să gătești cele albastre murate va fi clar chiar și fără instrucțiuni cu o fotografie. Nu există conservanți în vinetele coreene, deci nu ar trebui să le păstrați mult timp.
Ingrediente:
- vinete - 6 buc .;
- ardei salata - 3 buc .;
- ardei iute - 1 buc .;
- ceapa - 2 buc .;
- morcovi - 4 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 1 lingură .;
- sare - 3-5 linguri. l.;
- coriandru - 1 lingură l.;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- condimente pentru morcovi coreeni - 1 linguriță.
Metoda de gătit:
- Tăiați-le grosolan pe cele albastre, blanch în apă sărată timp de 3 minute. Apoi pliați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
- Radeți morcovii, adăugați 20 g de sare.
- Tăiați legumele: piper - în fâșii, ceapă - în jumătăți de inele, usturoi - mărunt.
- Clătiți morcovii sub apă curgătoare.
- Combinați toate componentele, adăugați condimente, amestecați.
- Împărțiți amestecul de legume în borcane și păstrați-l la frigider.
Rețeta 2 - Vinete sărate cu usturoi și morcovi
Această metodă este bună deoarece nu necesită mult timp de gătit. Drept urmare, fiecare gospodină va primi vinete sărate delicioase și apetisante cu morcovi și usturoi. Merită luat în considerare faptul că pentru rețetă, cele albastre ar trebui să fie de dimensiuni medii, de preferință tinere. Cele pe care antenele sunt vizibile la tăierea sepalelor nu trebuie utilizate pentru răsucire.
Ingrediente:
- albastru - 3 kg;
- un pahar cu apă - 250 ml;
- morcovi - 3 kg;
- sare - 5 capete;
- patrunjel - 1 buchet mare;
- usturoi - 5 capete mari.
Metoda de gătit:
- Spălați-le pe cele albastre, tăiați tulpinile. Tăiați fiecare legumă la mijloc.
- Se toarnă cantitatea necesară de apă, sare.
- Aduceți lichidul la fierbere, gătiți principalele legume din el timp de cel mult 3 minute, altfel se vor înmuia.
- Scoate-le pe cele albastre, scapă de excesul de apă. Acest lucru se poate face mai repede punând opresiune asupra lor.
- Pregătiți umplutura: radeți morcovii, tocați mărunt fiecare cățel de usturoi (nu este recomandat să folosiți o presă de usturoi, deci usturoiul nu va avea gustul său). Sareați ingredientele, amestecați.
- Tăiați cele albastre reci și puneți masa rezultată de morcov-usturoi înăuntru.
- Legați fiecare legumă cu fir alb.
- Puneți toate vinetele strâns în borcane, așezați deasupra umplutura rămasă. Nu uitați că recipientul trebuie sterilizat înainte de a depozita alimente.
- Pregătiți saramura: fierbeți apă cu o lingură mare de sare dizolvată în ea.
- Umpleți recipientele umplute până sus cu saramură, închideți capacele.
- Păstrați conservele într-un loc răcoros.
Sarea sub asuprire
O rețetă simplă care vă permite să păstrați vinetele în borcane iarna după sterilizare. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- Vinete fără butoaie și putregai - 10-12 kg.
- Frunze de dafin după gust.
- Usturoi proaspăt - 30 g.
- Frunze de dafin după gust.
- Sare - 200 g.
- Apă - 2 litri.
O rețetă simplă care necesită utilizarea opresiunii
Proces de gătit:
- Sortează vinetele (este important să nu fie prea coapte, trebuie să le alegi pe albastre sau violete, fără butoaie și putregai).
- Apoi, trebuie să clătiți legumele în apă curentă sub presiune puternică.
- Scoateți tulpinile și faceți o incizie pe fiecare vinetă.
- Curățați usturoiul, treceți prin presă, apoi amestecați cu sare.
- Sareți legumele în sine pentru a îndepărta amărăciunea.
- Încălziți apa într-un recipient și sareți-o, puneți legumele în el (gătiți timp de 10 minute).
- După aceea, vinetele albe vor trebui transferate pe un prosop sau puse într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de lichid din ele.
- După aceea, o altă placă de bucătărie este instalată pe ele cu o sarcină deasupra (timp de 4 ore).
- Trebuie să puneți un amestec de usturoi în fiecare legumă;
- Puneți o frunză de dafin într-un recipient pentru sărarea vinetelor, vinetele umplute sunt așezate bine pe ea.
- Pentru a pregăti saramura, luați 1 litru de apă (fiert) și 70 g de sare, turnați-l într-un recipient cu legume. Se lasă la soluție salină în interior o săptămână.
- După expirarea săptămânii, transferați recipientul într-o cameră rece cu o temperatură nu mai mare de + 10 grade (sau puneți-l la frigider).
Cum să alegi un costum de Halloween 2018
Puteți servi legume sărate cu ierburi proaspete ca gustare originală sau garnitură pentru carne sau pui.
Rețeta 3 - Vinete sărate ca ciupercile
Mulți oameni se gândesc la modul de conservare a vinetelor, dar într-un mod neobișnuit de a-și diversifica gama de aperitive și salate reci pentru iarnă. O opțiune excelentă pentru iarnă ar fi vinetele sărate ca ciupercile. Felul de mâncare seamănă cu adevărat cu ciupercile de pădure murate, prin gust și aspect. Singurul lucru este că cele albastre la gătit trebuie tăiate felii și nu lăsate intacte, așa cum se recomandă în multe rețete.
Ingrediente:
- vinete (orice culoare poate fi) - 2 kg;
- oțet - 10 linguri. l.;
- usturoi - 1 cap;
- ulei slab - 1,5 linguri .;
- apă - 2,5 l;
- mărar - 1 buchet;
- sare - 120 g.
Metoda de gătit:
- Se fierbe apa adăugând cantitatea necesară de sare și oțet.
- Spălați-le pe cele albastre, curățați-le (nu este nevoie să le curățați), tăiați tulpinile.
- Tăiați pentru a semăna cu cuburi (1,5 - 2 cm în dimensiune).
- Aruncați cuburile de vinete în apă clocotită. După ce fierbe din nou, gătește legumele nu mai mult de 5 minute.
- Scoateți cele albastre din tigaie, transferați-le într-o strecurătoare, dar nu le agitați și nu le amestecați.
- Pregătiți dressingul: tocați usturoiul cu ierburi.
- Umpleți cuburi reci, turnați ulei deasupra.
- Umpleți borcanul sterilizat până sus cu amestecul rezultat, acoperiți-l cu un capac, puneți-l la frigider peste noapte, apoi puneți-l în cămară.
În georgiană
- Timp: 3 ore.
- Porții pe container: 25 de persoane.
- Conținut caloric: 54 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: georgiană.
- Dificultate: ușoară.
Vinetele murate, condimentate cu gust picant-acru, se vor dovedi dacă le gătiți conform unei rețete georgiene. Pentru a menține cele albastre în formă, dar marinate bine, este important să le tăiați corect. Este optim să tăiați cele albastre în cercuri de aproximativ 1,5 cm grosime. În această rețetă neobișnuită, legumele se pretează nu la fierbere, ci la prăjire în ulei vegetal. Această metodă de tratament termic relevă toate caracteristicile gustului.
Ingrediente:
- vinete - 5 kg;
- ardei dulce - 0,5 kg;
- ardei iute iute - 2 buc .;
- usturoi - 2-3 capete;
- oțet 9% - 300 g;
- ulei vegetal - 200 g.
Metoda de gătit:
- Puneți cele albastre, tăiate în cercuri, într-o cratiță. Se condimentează cu sare, se amestecă și se lasă 30 de minute.
- Clătiți cănile de vinete, uscați și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie pe ambele părți.
- Pentru a pregăti sosul, răsuciți ardeii, usturoiul printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, ulei. Se amestecă toate ingredientele cu oțet de masă.
- Înmuiați fiecare bucată de vinete prăjite în sos. Puneți-le în borcane pregătite.
- Un recipient cu o bucată fermentată trebuie sterilizat timp de 20 de minute. Apoi, răciți borcanele, păstrați-le într-un loc răcoros.
Reteta 4 - Vinete sarate umplute cu legume
Majoritatea gospodinelor se străduiesc să pregătească tot felul de conservare pentru iarnă. Vinetele umplute sărate sunt un fel de mâncare ideal care poate fi consumat ca aperitiv sau folosit ca fel de mâncare suplimentar la masă în timpul oricărei sărbători. Trebuie să păstrați cele albastre de dimensiuni mici, care nu prezintă leziuni pe piele. Restul produselor trebuie să fie, de asemenea, de o calitate adecvată.
Ingrediente:
- albastru - 1 kg;
- patrunjel - 1 buchet;
- usturoi - 4 dinți;
- chili (piper) - 1 buc .;
- varză - 200 g;
- ardei gras - 1 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- apă - 2 l;
- sare - 90 g;
- țelină - 1 rădăcină;
- mărar - 1 grămadă.
Metoda de gătit:
- Clătiți-le pe cele albastre, tăiați-le din tulpini, fierbeți timp de aproximativ 4 minute.
- Tăiați cantitatea de varză calculată în funcție de tehnologie, radeți morcovii.
- Tăiați ardeiul gras în fâșii subțiri.
- Tocam ierburile preparate, cateii de usturoi.
- Tăiați chiliul în două.
- Faceți o saramură: sareți cantitatea de apă indicată în rețetă, fierbeți. Se lasa la racit.
- În vinetele reci (cu apă scursă), faceți tăieturi, astfel încât fundul să rămână intact.
- Umpleți albastrul cu un amestec de legume, apoi legați-le cu un fir, astfel încât să nu se dezintegreze.
- Îndoiți legumele gata de conservat strâns în orice poziție. Umpleți cu saramură pregătită.
- Lăsați recipientul câteva zile la temperatura camerei și apoi îl puteți transfera în cămară.
Prepararea ingredientelor
Fermentarea este etapa finală a tehnologiei. Este precedat de lucrări pregătitoare. Este necesar să colectați componentele viitoarei gustări, să pregătiți vasele, să fierbeți ceva în prealabil, să le răciți.
Alegerea vinetelor
99% din gustul felului de mâncare depinde de calitatea acestei legume. Ce o poate strica?
- Solanină excesivă (amărăciune). Se întâmplă la fructele vechi coapte.
- Venele grosiere în pulpă. Opțiunea este în general necomestibilă. Acest lucru se întâmplă din nou cu vinetele prea coapte sau crescute în condiții de deficit de umiditate.
- Semințe formate (maro). Acest lucru sugerează, de asemenea, că cel albastru este vechi.
Pentru legumele potrivite pentru decapare, totul ar trebui să fie invers:
- coaja este fermă, netedă, strălucitoare;
- pulpa este fragedă, omogenă;
- semințele sunt albe, marcate doar.
Tratamentul termic al albastrului
Spre deosebire de alte legume și fructe, vinetele nu sunt fermentate crude. Sunt pre-fierte și excesul de lichid este stors împreună cu solanină. Această procedură este cam aceeași în toate rețetele de varză murată umplute cu legume.
- Leguma spălată, curățată, este tăiată pentru umplutură - sub formă de buzunar sau ventilator.
- Scufundați-l în apă clocotită cu sare, gătiți timp de 7-10 minute. Proporțiile de sare și apă - lingură grămadă pe litru.
- Ei scot fructele cu o lingură cu fante, permit scurgerea umezelii.
- Trimite vinetele sub presă timp de 2-3 ore. Pentru a face acest lucru, așezați-le pe o suprafață plană, ușor înclinată, acoperiți-le deasupra cu ceva similar cu o tăietură, apăsați în jos cu o încărcătură, de exemplu, o sticlă de apă.
Vinetele răcite și scurse sunt gata pentru umplutură.
Ce poți lua pentru umplutură?
Legumele populare pentru carnea tocată sunt morcovii, ardeii grași, roșiile, varza, țelina. Ingrediente obligatorii - usturoi, ierburi (pătrunjel, coriandru, busuioc, mărar). Cine iubește, nucile merg bine cu vinetele.
Din condimentele din toate rețetele, există ienibahar, puțin chili, dacă se dorește - boia, frunza de dafin, oregano.
Pentru fermentare sunt necesare feluri de mâncare incapatoare. Acesta poate fi un recipient din ceramică, o oală de email, o cadă tradițională din lemn. Puteți lua și sticlă, mai ales pentru semifabricatele de iarnă. O componentă obligatorie a preparării este sterilizarea recipientului cu apă clocotită sau abur.
Diferența dintre murături și marinată
Vinetele murate se obțin dacă se folosește saramură. Se prepară din apă și sare, care se ia cu o rată de 50-70 g pe litru de apă clocotită. Uneori se adaugă puțin zahăr, dar niciodată oțet. Aceasta este deja o marinată. Este oțetul ca conservant care ucide microorganismele vii, inclusiv cele utile, pentru care se prepară varza murată.
Dacă, totuși, nu există nicio modalitate fără oțet (trebuie să accelerați prepararea vasului), luați-l la minimum.
Cum să gătești vinete delicioase pentru iarnă - sfaturi de la bucătari
Bucătarii cu experiență știu să se ocupe de toate produsele de înaltă calitate. Același lucru este valabil și pentru cele albastre. Pentru a pregăti cele mai delicioase vinete pentru iarnă, trebuie să urmați sfaturile profesioniștilor:
- Atunci când alegeți o legumă pentru orice fel de mâncare, asigurați-vă că este elastică la atingere, nu există defecte pe piele.
- Nu trebuie să folosiți ardei măcinat atunci când pregătiți vinete sărate pentru iarnă, deoarece produsul este deja condimentat în mod natural.
- Leguma are un gust pronunțat, așa că merită să îi adăugați aceleași produse, altfel va înfunda restul ingredientelor cu gustul ei.
Caracteristici de depozitare a vinetelor murate
După decaparea cu succes, alimentele fermentate sunt depozitate la rece. Cea mai bună temperatură pentru aceasta se încadrează în intervalul 0 ... + 5 ° C. În astfel de condiții, vasul poate fi păstrat cu succes timp de 1-2 săptămâni. Dar, dacă doriți să prelungiți aceste perioade, legumele ar trebui păstrate cu siguranță fără saramură. În acest caz, se toarnă bine vinetele cu ulei vegetal.
Vinetele murate sunt completarea perfectă la masa de zi cu zi, precum și orice ocazie. Sunt bogate nu numai în valoare nutrițională, ci și într-o varietate de arome. Spre deosebire de murat, fermentarea legumelor poate crea cu succes o masă delicioasă și bogată chiar și pentru un începător, în doar câteva zile.Utilizați rețetele descrise mai sus și vedeți singur.
