Carne de capră: compoziție, îngrășarea caprelor, tăierea și prepararea carcaselor

Scopul creșterii caprelor în ferme este legat de producerea unui produs valoros și nutritiv - laptele. S-a dovedit științific că laptele de capră provoacă cel mai mic număr de alergii și este mai bine absorbit de corpul uman. În plus, valoarea sa nutritivă este mai mare decât cea a unui produs de vacă. În același timp, caprele sunt mai puțin capricioase în îngrijire decât vacile. Cu toate acestea, mulți oameni care iubesc laptele refuză să-l bea, datorită faptului că acest lichid are uneori un miros specific persistent de capră. Cu toate acestea, nici măcar nu bănuiesc că prezența unei astfel de arome, care nu este întotdeauna plăcută, este inerentă departe de toate soiurile genealogice ale celor cu coarne. Să ne uităm la ce sunt rase de capre, lactate, animale fără miros.

Rase de capre lactate inodore

Rasele de capre lactate și descrierea lor

Toggenburg

Fotografie:

Își datorează numele valea elvețiană. Creșterea animalelor este puțin mai mică în comparație cu rasa Saanen. O capră adultă cântărește în medie aproximativ 50 kg, o capră poate câștiga în greutate până la 70 kg.

În perioada de lactație, de la o capră se obțin aproximativ 100 de litri de lapte. Indicele de grăsime - 3-8%. Rasa este diversă, până la trei copii se nasc într-un miel.

Caprele sunt larg distribuite în întreaga lume. Oamenii de știință din Anglia și Olanda au continuat activitatea de reproducere, iar acum au fost crescuți capre engleze și olandeze din Toggenburg.

Zaanenskie

Sunt animalele de lapte cu cel mai mare randament. Animalele au o constituție puternică, pot crește în greutate aproximativ 90 kg. O capră de reproducție poate cântări aproape un centenar.

Perioada de lactație este de 11 luni. Randamentul mediu de lapte este de aproximativ 1000 de litri în 365 de zile. Există reprezentanți care dau aproximativ 3 tone pe an.

Produsele au un conținut de grăsime de 3,7-4,5%. Peste 200 de copii pot fi obținuți de la sute de capre.

Rasa este populară atât în ​​țările europene, cât și în America. Animalele se adaptează rapid la diferite condiții climatice.

În țara noastră, Zaanenii sunt păstrați ca amelioratori pentru încrucișarea cu alte capre pentru a obține o productivitate sporită, precum și pentru reproducerea unei efective de rasă.

Nubian

Mărimile pot fi comparate cu rasa anterioară. Creșterea tânără se maturizează devreme. Caprele adulte câștigă o masă de aproximativ 50 kg. De la prima lactație de la o capră nubiană, puteți obține mai mult de 3 litri de lapte pe zi.

Treptat, indicatorul devine mai mare și ajunge la 5 kg. Timp de 365 de zile se primesc aproximativ 1200 kg. Conținut de grăsime - 4,5-8%. O capră poate naște 2-3 copii. Unele femele pisoi de două ori pe an. Creșterea tânără se maturizează devreme.

În țara noastră, există foarte puține capre de rasă pură, deci tinerii sunt foarte scumpi. Este de preferat să crești nubieni într-o fermă mică, mai degrabă decât într-o fermă mare.

Este important să ne amintim că acest randament de lapte trebuie păstrat separat de alte capre.

Capre megreliene

Patria animalelor se află în regiunile de vest ale Georgiei. Rasa se distinge prin două subspecii: câmpie și munți. Primele se caracterizează prin statură mică, greutate redusă - în medie, o capră cântărește până la 35 kg, producătorii - aproximativ 50 kg.

Perioada de lactație nu durează mult, aproximativ 200 de zile. Până la 350 de litri de lapte se obțin de la o capră în 365 de zile, conținutul de grăsime fiind de 4,5%.

Tipul muntos este mai mare. Femelele cântăresc aproximativ 42 kg, masculii 70 kg. Timp de 6 luni din perioada de lactație, se obțin până la 250 kg de lapte cu un conținut de grăsime de 4,5%.

Produsele sunt utilizate pentru producția de brânzeturi și băuturi din lapte fermentat. După primul miel, caprele nu se mulg; trebuie să hrănească puii. Capra megreliană dă un copil pentru miel.

În zona de mijloc a țării noastre, această rasă nu este crescută. Condițiile din regiunea Caucazului de Nord, Crimeea, regiunile din Asia Centrală din Rusia sunt ideale pentru ei.

Gorkovsky

Fotografie:

Rasa este considerată o subspecie a caprelor rusești. Au fost crescuți folosind rase Zaanen și rusești lângă Nijni Novgorod. Greutatea medie a unei capre de muls este de aproximativ 50 kg.

Producătorul poate câștiga o masă de aproximativ 60 kg. Alăptarea durează până la 300 de zile.

De la o capră, primesc în mod constant aproximativ 500 kg. Caprele sunt considerate fertile și produc 2-4 copii. Pe lângă produsele lactate, lâna se obține de la animale. Pielea este folosită pentru a face pantofi.

Practic, rasa este crescută lângă Nijni Novgorod, în districtul federal central, regiunea Volga de Nord, Tatarstan, Chuvașia.

Ruși

Animalele au fost obținute prin încrucișarea Zaanen, a rasei Toggenburg și a caprelor alpine. Distribuit pe scară largă în partea europeană a Rusiei. Caprele rusești sunt de dimensiuni și greutate medii.

Femelele cântăresc aproximativ 40 kg, producătorii ajung la 60 kg. În perioada de lactație, care durează 250 de zile, puteți obține 600 kg cu un conținut de grăsime de 4,5-5%. Până la 4 copii se nasc dintr-o capră.

Rasa este versatilă. Ei primesc nu numai lapte, ci și produse din puf și ascund, care sunt utilizate pentru producerea de chevro.

Camerun

Sunt o formă pitică. Ele pot fi păstrate nu numai în curte, ci și în apartament. Animalele cresc la greabăn aproximativ 45 cm. Greutatea medie a unei capre este de aproximativ 15 kg, caprele sunt ceva mai mari - până la 25 kg.

De la o capră, puteți obține 1,5 kg de lapte pe zi. Produsele lactate sunt inodore, cu un conținut mediu de grăsimi de 5,3%. Laptele este folosit la fabricarea brânzeturilor.

O capră poate suporta până la 4 copii. Greutatea medie a unui nou-născut este de 0,4 kg.

alpin

Aparțin animalelor mari. O capră adultă cântărește aproximativ 60 kg, producătorul câștigă în greutate până la 80 kg. Produsele lactate din rasa alpină primesc 356 de zile. În această situație, capra poate renunța la un centner de lapte.

Acest indicator poate fi atins atunci când pășunește animale pe pășuni pentru întreaga perioadă caldă posibilă. Produsele au un conținut de grăsime de aproximativ 3,5%.

Atunci când se utilizează rasa alpină la încrucișarea cu alte capre, se obțin animale tinere care își depășesc părinții în calitățile lor productive.

Rasa La Mancha

Descendenți din elvețieni și nubieni. Greutatea medie este de aproximativ 70 kg. De la o capră primiți 5 kg de produse lactate pe zi. De la deținătorii de recorduri ridicați până la 8 kg.

La noi, rasa s-a răspândit în sud. Se recomandă creșterea caprelor la vârsta de 18 luni - femelele vor încânta proprietarul cu fertilitate multiplă până la 4 copii.

Maro ceh

Sunt animale foarte mari. O capră de lapte atinge o înălțime de 75 cm și o greutate medie de aproximativ 60 kg, caprele cântăresc cu 20 kg mai mult.

De la o femelă de rasă pură, puteți obține până la 6 litri pe zi, cu o perioadă de lactație de aproximativ 11 luni. Pentru un miel, puteți obține până la 3 copii, care se disting prin maturitate timpurie.

La noi, rasa a câștigat o mare popularitate datorită capacității sale de adaptare la climele reci. Există centre de reproducere pentru reproducere.

Rasele de lapte au indicatori diferiți pentru randamentul laptelui, procentul conținutului de grăsime și perioada de lactație.

Barbaria

Fotografie:

Capra Barbary își primește numele de la berber, un oraș de coastă situat în Oceanul Indian în Somalia.

Barbaria este una dintre cele 20 de rase clasificate din India și se găsește cel mai frecvent în regiunile aride și semi-aride din nord-vest. Barbary este o capră mică, compactă. Capul este mic și îngrijit, cu urechi mici și coarne mici.

Rasa aborigena de capre în India și Pakistan. Direcția productivității este carnea și lactatele.Culoarea este adesea albă cu pete roșii, haina este scurtă, urechile sunt erecte, profilul capului este drept.

Greutatea vie a caprelor la naștere este de 1,9 kg, înțărcarea - 6,1, la 6 luni - 8,7 și vârsta de un an - 15,8 kg. Masa caprelor adulte este de 35-47 kg. La capre, aceste cifre sunt respectiv 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 și 17-28 kg.

Rata mortalității caprinelor ajunge la 25%, a caprelor - 31,4%. Vârsta primei capre este de 14-16 luni.

Productivitatea medie a laptelui în prima lactație este de 632 g / zi, în a doua lună - 638 și în a treia - 541 g / zi. Pentru 210-252 zile de lactație se obțin 150-228 kg de lapte.

Conținutul de grăsime din lapte este de 3,94-4,67%. Fertilitatea este mare, tripletele nu sunt neobișnuite. Animalele folosesc bine pășunile sărace.

Bital

Rasa indigenă de capre din India. Crescut în statele Rajasthan, Punjab. Direcția productivității este lactată. Culoarea hainei este foarte diversă. Greutate în viu:

• capre la naștere 2,9 kg, înțărcare - 10,2, la 6 luni 12,7, la 1 an - 22,2, adulți - 40-74;
• capre, respectiv, 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; și 27-36 kg.

Producția medie de lapte pentru 161-172 de zile de lactație este de 105-168 kg. Randament record de lapte 834 kg.

Conținutul de grăsime din lapte este de 5,03%. Vârsta primei capre este de 77-120 săptămâni, intervalele dintre capre sunt 282-386 zile. Se obțin 1,91-1,7 copii pe uter. În total, există mai mult de 800 de mii de capre din această rasă.

Westland

Creșterea norvegiană a caprelor constă în principal din rasa norvegiană de capre lactate cu aproximativ 38.000 de capre lactate.

Rasa provine din grupul de capre din nordul Europei și a fost recent mai puțin influențată de rase străine, cu excepția unor încrucișări cu Saanen și Alpine franceze.

Rasa aborigena de capre din Norvegia. Sunt crescute pe coasta de sud-vest. Direcția de productivitate este lactată.

Culoarea este alb-albăstrui. Greutatea vie a caprelor de până la 90 kg, caprele - 40-60 kg. Randamentul anual de lapte este de 400-500 kg, conținutul de grăsime din lapte este de 3,5%.

Garganica

Rasa aborigena de capre din Italia. Direcția de productivitate este lactată. Copiii se nasc negri, apoi capătă o culoare castanie. Caprele au coarne lungi, drepte, elicoidale.

Garganica cântărește aproximativ 35 - 40 kg, iar capra Garganica aproximativ 55 - 65 kg. Caprele Garganica pot atinge o înălțime de 75 cm, iar caprele până la 85 cm.

Caprele Garganica, în perioada de lactație, dau de la 200 la 250 de litri de lapte pe an.

Caprele acestei rase sunt de obicei crescute datorită fiabilității și vitalității lor ridicate. Caprele Garganica se adaptează cu ușurință la habitate dificile.

Guadarramena (guadarrama)

Rasa aborigena de capre în Spania. Este crescut în partea centrală a țării. Direcția productivității este lactată. Culoarea este închisă, haina este lungă, caprele sunt cu coarne și fără corn.

În cadrul rasei, există tipuri de carne și lactate. Înălțimea la greabăn este de 75-86 cm pentru capre, 65-75 cm pentru capre.Greutatea vie a caprelor este de 63-70 kg, pentru caprele 48-55 kg. Pentru 210 zile de lactație se obțin 250-350 kg de lapte.

Damas

Rasa direcției producției de lactate. Aceste capre sunt crescute în Siria și Cipru. Culoarea este roșie sau maro, de asemenea pestriță sau cenușie, părul este lung, în formă de spirală la capre, coarne în formă de seceră la capre, ugerul este bine dezvoltat.

Greutatea vie a caprelor adulte 55-65 kg, caprelor - 70-90 kg. Caprele ating maturitatea sexuală la vârsta de 7-10 luni. Randament mediu de lapte 520-558 kg, fertilitate 176%. Greutatea vie a copiilor la înțărcare este de 27 kg.

Gold Guernsey

Această rasă este cunoscută în Marea Britanie de la începutul secolului trecut. Pe insula Guernsey, amatorii au selectat capre de aur. Originea exactă a rasei este necunoscută.

Direcția de productivitate este lactată. Sunt animale mici, frumoase, care folosesc bine mâncarea. Randamentul anual de lapte este de aproximativ 700 kg, conținutul de grăsimi din lapte este de 3,8%, conținutul de proteine ​​este de 2,87%.

Se crede că strămoșii Golden Guernsey erau rase Oberhasli și siriene. Prima referință înregistrată la Golden Guernsey în forma sa actuală datează din 1826, când o referință la „capra de aur” a fost tipărită într-un ghid.

Kamori

Rasa aborigena de capre pakistaneze. Direcția productivității este lactată. Crescut în zone uscate. Animalele cu o constituție puternică, de la ele primesc carcase de bună calitate. Ugerul este bine dezvoltat.

Randament zilnic de lapte 2-4 kg. Înălțimea la greabăn la capre este de 86 cm, greutatea vie este de 50 kg.

Nejskie

Rasa nativă a caprelor iraniene. Direcția productivității este lactată.Animalele sunt ținute în interior în regiunile de coastă ale țării.

Producția de lapte comercial este de aproximativ 350 kg. În total, există aproximativ 5 mii de capre din această rasă.

Orospedana

Este una dintre cele mai comune rase de capre din Spania. Crescut în 1952. Direcția de productivitate - lactate. Se recomandă reproducerea acestei rase în țările mediteraneene și latino-americane.

Odată cu reproducerea intensivă, descendenții se obțin la 12 luni. Bătăile copiilor de la mamele lor se efectuează atunci când ating o greutate corporală de 8-10 kg. Nu există date privind starea actuală a rasei.

Partbatsar

Rasă de capră indigenă din India, crescută în statul Rajasthan. Direcția productivității este lactată. Culoarea liniei părului este de la maro deschis la ciocolată neagră, uneori există pete albe pe corp.

Părul este scurt, strălucitor, la capre este oarecum mai grosier și mai lung decât la capre. Urechile sunt lungi, căzute. Ambele sexe au coarne. Coarnele au 5-8 cm lungime și sunt îndreptate înapoi.

Înălțimea la greaban caprelor este de 75-80 cm, lungimea corpului este de 80-85 cm, greutatea corpului este de 35-40 kg; la capre, respectiv, 70-80, 70-75 cm și 30-40 kg. Masa caprelor la naștere este de 2,4 kg, a caprelor - 2,0, cu o bătaie la 6 luni, respectiv, 12,36 și 9,66 kg.

Producția de lapte în primele 8 săptămâni de lactație este mai mare de 1 kg / zi, durata de lactație este de 175-185 zile.

Producția de lapte pentru 180 de zile de lactație este de 131,9 kg. Laptele conține: grăsimi 5%, substanță uscată - 24,57, proteine ​​- 3,31, lactoză - 4,31%. Animalele nu sunt rezistente la boli.

Capre nubiene

Se crede că primul bărbat a îmblânzit această rasă. Caprele nubiene locuiesc alături de oameni de șapte secole și jumătate. Au același nume cu deșertul din Republica Namibia.

Apariția reprezentanților acestei rase de animale este considerată bizară din cauza urechilor mari în formă de clopot, care sunt întotdeauna coborâte și a sfarcurilor lungi de pe ugerul femelei. Deși caprele nubiene par grațioase: picioarele sunt flexibile, gâtul este lung, corpul este suplu.

Rasa se distinge prin culoarea blănului, care poate fi maro, negru, dafin sau alb și uneori pătat. Caprele au un temperament crescut. Acestea se caracterizează prin neliniște, exactitate, perseverență.

Animalele răspund la îngrijirea umană și sunt fericite să-l contacteze, deși manifestă agresivitate față de alți indivizi ai turmei: încep să agreseze și să se culce, simțindu-se încrezători în abilitățile lor. Atunci când îngrijești animalele, trebuie să fii strict cu ele, altfel vor deveni obraznice și va fi dificil să le faci față. Este mai bine dacă nu există alte rase de capre în turmă.

Rasa de capră din carne devine din ce în ce mai populară. Reprezentanții săi sunt adesea cumpărați de crescători astăzi. Acest lucru se datorează marjelor de profit ridicate. De la un individ, puteți ajuta o sută douăzeci și mai mult de o mie de ruble. Carnea fragedă se cumpără rapid, iar laptele cu un conținut ridicat de grăsimi este potrivit pentru prepararea brânzeturilor delicioase.

Cum se alege?

Pentru ca animalele să se mulțumească cu o productivitate ridicată, atunci când le alegeți, trebuie să vă îndrumați după următoarele cunoștințe:

• categoria de vârstă;
• respectarea caracteristicilor rasei;
• indicatori ai caracteristicilor laptelui;
• caracteristici fiziologice;
• asemănare cu părinții.

Pentru o reproducere reușită, se preferă caprele tinere, care au o compoziție corporală proporțională.

Membrele trebuie să fie drepte, corpul să fie alungit, să semene cu un butoi din lateral, regiunea dorsală să fie largă, haina să fie netedă, uniformă, ugerul să fie elastic.

Atunci când alegeți capre de lapte, trebuie să aruncați o privire mai atentă la forma ugerului, ar trebui să fie în formă de pară cu sfarcuri de lungime medie, în timp ce acestea ar trebui să fie bine dezvoltate.

Tetinele lungi reprezintă o serie de dificultăți care pot apărea în timpul mulsului. Ugerul slăbit este un semn de slăbiciune.

Când achiziționați o turmă de reproducere, puteți încerca să mulgeți capre. După acest proces, ugerul cade, dacă acest lucru nu se întâmplă, ar trebui să refuzați să cumpărați animalul.

Caprele de lapte au un uger ferm care nu trebuie sigilat. În timpul mulsului de încercare, este posibil să se evalueze modul în care produsele de înaltă calitate sunt furnizate de animale.

Se recomandă păstrarea unui crescător pentru fiecare 50 de capre într-o turmă internă.

Trebuie să alegeți o capră în mod competent. Animalul trebuie să aibă un pedigree bun, ea va afecta calitățile productive ale viitorilor descendenți și sănătatea copiilor.

Tatăl trebuie schimbat la fiecare câțiva ani, astfel încât consangvinizarea să nu aibă loc, în urma căreia descendenții să se degradeze. Puteți păstra câțiva producători și puteți efectua o traversare paralelă.

Ce determină alegerea unei rase de capre lactate inodore?

Unele animale nu pot rezista temperaturilor extreme sau anumitor condiții climatice.

Alte rase necesită păstrarea exclusiv în interior.

În condiții greșite, productivitatea animalelor este redusă semnificativ. Aceasta este ceea ce complică alegerea caprelor lactate.

Este recomandabil să vă familiarizați mai întâi cu caracteristicile, standardele rasei și caracteristicile inerente unui animal tânăr. Pentru cultivare, este necesar să se aleagă subspecii locale de rumegătoare mici.

În timpul vieții lor, au reușit să se adapteze la condițiile climatice din zona înconjurătoare. De asemenea, microflora stomacului la vitele mici poate duce la unele probleme cu digestibilitatea furajelor la schimbarea dietei.

Prin urmare, este recomandabil să luați animale care sunt adaptate pentru a se hrăni cu pășuni locale. Astfel, riscul de disbioză este exclus.

Este mai ieftin să păstrezi capre care s-au adaptat condițiilor din zona înconjurătoare decât rasele aduse din altă parte.

Animalele pot pășuna în sezonul estival pe orice pășuni libere.

Astfel, nu este necesar să achiziționați și foraje combinate necesare pentru standard. Pentru dieta de iarnă, este posibil să recoltați iarbă tăiată la fața locului.

Caracteristicile generale ale raselor de carne

Locuitorii Europei au apreciat beneficiile cărnii de capră mai devreme decât rușii, cu toate acestea, la noi, oamenii au început recent să mănânce carne de capră. Cererea pentru astfel de produse din carne a crescut. A devenit necesar să se dezvolte această ramură a zootehniei. Caprele de carne sunt crescute în multe ferme rusești. Carnea de capră, care are un efect benefic asupra sănătății umane și a corpului uman, are următoarele avantaje:

• bogat în grăsimi și, prin urmare, hrănitor;
• cunoscut pentru natura sa dietetică și un conținut caloric nu prea ridicat;
• conține substanțe nutritive necesare funcționării normale a corpului, care este potrivit atât pentru copii, cât și pentru adulți;
• moale și cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece este mai multă apă în carnea acestui animal decât grăsime;
• are un gust mai bun decât carnea de porc sau carnea de vită.

La reprezentanții cu coarne mici ale raselor de carne, există caracteristici comune prin care puteți distinge o astfel de capră de alte rase.

• Principala caracteristică a acestor animale este un corp mare, cărnos și os lat.
• Mușchii animalelor de companie „din carne” sunt bine dezvoltați, iar picioarele sunt suficient de puternice pentru a rezista unui corp masiv.
• La copiii nou-născuți din astfel de rase, greutatea este adăugată cu aproximativ 300-500 de grame pe zi. Persoanele de sex feminin se caracterizează printr-o greutate corporală de până la 85 kg, iar a bărbatului - până la 100 de kilograme.
• Calitatea și lungimea lânii diferă și depind de regiunea în care sunt crescute caprele din carne.
• O altă caracteristică este nașterea simultană a doi sau trei pui.

Caracteristicile conținutului

Majoritatea caprelor de lapte sunt nepretențioase în îngrijire, dar toate nu tolerează umezeala și curenții de aer, nu le plac înghețurile severe. Fiți atenți la acest punct atunci când instalați un hambar.

Sfaturi valoroase pentru amenajarea unui hambar:

• Izolați podeaua, altfel animalul se va îmbolnăvi.
• Închideți toate fisurile, excludeți intrarea rozătoarelor.
• Dezinfectați în mod regulat camera de insecte dăunătoare
• Păstrați hambarul curat și ordonat.
• Controlați temperatura aerului, intervalul optim este de 3-5 grade.
• Furnizați fiecărei capre un băutor și un alimentator individual.

Caracteristicile nutriției și îngrijirii:

• Reîmprospătați apa din bolurile de băut de 2 ori pe zi, mai des vara. Asteptati-va ca o capra sa bea 8-10 litri de apa pe zi.
• Nu lăsați fân vechi în jgheab.
• Atunci când alegeți un loc de pășunat, asigurați-vă că nu există ierburi dăunătoare în zonă.
• Evitați mersul pe vreme rea, vânt puternic.
• Oferiți apă și adăpost pentru pășunat gratuit.
• Pentru pășunat gratuit, montați o volieră cu un gard înalt.

Carne de capră - ieftină, gustoasă, sănătoasă

Creșterea copiilor pe cont propriu este ușoară, mai ales dacă aveți o capră de lapte. În prima lună și jumătate va hrăni ea însăși copilul, apoi este transferat treptat în zer, cereale și fân / iarbă. Dacă cumperi o capră special pentru îngrășat, alege-o pe cea mai puternică, bine hrănită, cu vârsta de cel puțin 2 luni. și cântărind cel puțin 10 kg.

În ceea ce privește gustul, carnea de capră nu este inferioară cărnii de oaie și are o aromă caracteristică. Caprele de lapte de până la 3-4 luni, caprele de până la 5-6 ani sunt trimise pentru sacrificare. Caprele de lapte mai în vârstă au carne dură, deci este cel mai bine folosit pentru fierbere, fierberea sau prepararea meselor tocate și a alimentelor convenționale. Carne de capre lactate mai vechi de 4 luni. poate avea un miros înțepător, de aceea este de preferat să le sacrificăm înainte de pubertate (până la 5 luni) sau să le castrăm la aceeași vârstă și apoi să le îngrășăm.

Picior din spatele cărnii de capră

Vitaminele, mineralele și acizii grași care alcătuiesc carnea de capră au un efect pozitiv asupra corpului uman. Caprele suferă foarte rar de boli parazitare, prin urmare, practic nu există helmiți și alți paraziți în carnea lor.

Carnea de capră este recomandată persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular și imunitate slabă. Datorită digestibilității sale ridicate, carnea de capră este utilă copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează și persoanelor în vârstă. Datorită conținutului ridicat de vitamina B4, care protejează ficatul, carnea de capră este recomandată să fie consumată de pacienții cu ciroză, hepatită și alte boli ale ficatului. Din acest motiv, este benefic și pentru cei care abuzează de alcool.

Carne de capră - carne dietetică cu conținut scăzut de calorii

Consumul regulat de carne de capră ajută la refacerea țesutului conjunctiv, prin urmare este recomandat persoanelor cu hernie de disc sau alte boli ale coloanei vertebrale.

Carnea de capră normalizează tensiunea arterială la pacienții hiper- și hipotensivi.

Compoziția cărnii altor animale domestice

Carnea de capră conține mai puține grăsimi decât mielul și carnea de porc. Această carne cu fibre subțiri este stacojie strălucitoare, mai strălucitoare decât mielul. Nu există grăsime între mușchii din carnea de capră, există și puțină substanță sub piele, prin urmare, carnea de capră este alimentară, cu un conținut scăzut de colesterol (1 g la 100 g de carne crudă).

Carnea de capră conține până la 77% umiditate, deci este suculentă și săracă în calorii. Carnea de porc conține 50-60% apă, 71% carne de vită, 72% miel.

Conținutul mediu de calorii al cărnii diferitelor tipuri de animale

Carne de capră la cuptor

Pentru comparație: carnea de capră conține în medie 2-3%, vițelul 7,5%, carnea de vită 10-16%, carnea de porc 22-30%, carnea de oaie 8%.

Cine va beneficia de carnea de capră și cine va face rău

În cantități rezonabile, carnea de capră este bună pentru toată lumea - copii, adulți, vârstnici, femei însărcinate și care alăptează, sportivi. Carnea este bogată în proteine, prin urmare, cu activitate fizică ridicată, cantitatea sa din meniu poate fi mărită cu 20%. Proteinele sunt deosebit de importante pentru creștere, astfel încât carnea slabă este bună pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează.

Carnea de capră conține mai puține grăsimi decât mielul, carnea de porc și carnea de vită, deci este mai ușor de digerat. Aceasta este o carne dietetică, deci poate fi consumată chiar și de cei care urmează o dietă hipocalorică sau carne slab tolerată de la alte tipuri de animale.

Din carnea de capră, puteți face în mod independent mâncare pentru copii pentru copii sub un an.Pentru aceasta, este mai bine să folosiți carnea caprelor tinere castrate - este garantat să nu aibă un miros caracteristic, fraged și suculent.

Carne de capră afumată fierbinte

De asemenea, este util să adăugați carne de capră de 1-2 ori pe săptămână la dieta persoanelor în vârstă cu boli cardiace și vasculare, diabet și probleme cu sistemul musculo-scheletic. Datorită valorii sale nutritive ridicate, carnea de capră oferă suficientă energie și este ușor de digerat. Vitaminele și mineralele conținute în acesta vor ajuta la readucerea tensiunii arteriale la normal, satisfac apetitul și nu vor crește nivelul zahărului din sânge.

Carnea de capră poate fi o alternativă excelentă la carnea de iepure sau de pasăre - este săracă în calorii, săracă în grăsimi și bine absorbită. Carnea de capră este utilă pentru toată lumea, în special pentru sportivi și pentru cei care doresc să slăbească fără greve ale foamei și o dietă strictă.

Carnea de capră are o singură contraindicație - intoleranța individuală.

Carnea de capră tandră

Valoarea nutrițională și culinară a cărnii de capră

Carne de capră - carne suculentă, conține multă umiditate - 76-77%. În 100 g de pulpă de capră tânără (8-10 luni) 21-22 g de proteine, 2-3 g de grăsimi, 1,2% - minerale.

100 g de carne de capră conține o mulțime de vitamine și minerale:

• vitamina E - 0,5 mg;
• vitamina B1 - 0,05 mg;
• riboflavină (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacină (vit. B3) - 4,9 mg;
• piridoxină (vit. B6) - 0,4 mg;
• colină (vit. B4) - 69 mg;
• acid pantotenic (vit. B5) - 0,5 mg;
• acid folic 7,8 mcg;
• vitamina B12 1,9 mcg.

Compoziția minerală a cărnii de capră

Ce afectează gustul și mirosul laptelui de capră?

Trebuie remarcat faptul că gustul și mirosul laptelui de capră sunt influențate nu numai de factorul de rasă, ci și de:

• condițiile de păstrare a animalului;
• hrănind capra.

Respectarea standardelor igienice de păstrare a animalului

Într-adevăr, dacă animalul în sine este dezordonat, rareori spălat și chiar și ugerul nu este șters înainte de muls, laptele va mirosi cu siguranță ca o capră și, în plus, va conține bacterii dăunătoare.

Este strict interzis să beți un astfel de lichid în forma sa brută, deoarece vă puteți infecta cu multe boli, dar nu este fiert că are cel mai plăcut gust.

Spălarea ugerului

Pentru a pregăti ugerul caprei pentru colectarea laptelui, precum și pentru a îndepărta diferiți contaminanți și bacterii din acestea, este necesar să-l spălați înainte de procedura de muls.

Se efectuează folosind: apă caldă; burete moale; prosop uscat.

Udați bine buretele și clătiți ușor ugerul caprei pe toată suprafața pentru a îndepărta murdăria. Un uger complet curat ar trebui să fie umezit din nou cu apă caldă și apoi șters cu un prosop.

Masajul ugerului

Masajul nu este legat de igiena ugerului, dar are și un impact semnificativ asupra calității laptelui. Constă în masajul lobilor ugerului, efectuat pe rând.

Rasa albă rusă

Crescut ca urmare a selecției pe teritoriul Rusiei. Reprezentanții acestui soi au, de obicei, un strat monocromatic. Caprele se disting prin fizicul lor puternic, dar în același timp, destul de proporțional.

Creșterea femelelor este de aproximativ 80 de centimetri, greutatea este de aproximativ 50 de kilograme. Caprele lactate din această rasă pot fi fără coarne, dar sunt posibile și coarne.

Productivitatea în timpul alăptării variază de la 500 la 800 de litri. Conținutul de grăsime din lapte este de la 4 la 5%. Populația de pe teritoriul Rusiei este mai mare de 1.000.000 de indivizi. Puteți cumpăra animale de reproducție fără mari dificultăți, prețul începe de la 3000 de ruble.