Masacrarea și măcelarea unei vaci și a unui taur acasă: videoclip și instrucțiuni

Veți găsi sfaturi utile pentru pregătirea taurilor și vacilor pentru sacrificare în acest articol. De asemenea, descrie cele mai comune tehnologii de sacrificare, precum și metodele de tăiere a carcaselor și prelucrarea pieilor.

Când este cel mai bun moment pentru sacrificarea unui taur?

Crescătorii cu experiență recomandă sacrificarea unui taur la vârsta de un an. În primul an de viață, animalul câștigă rapid în greutate, în timp ce costul nutriției sale nu este prea mare. În viitor, creșterea în greutate nu crește atât de activ. Cu toate acestea, gobii născuți în primăvară ar trebui tăiați mai târziu - mai aproape de toamnă. Această recomandare este justificată - vara, animalul primește multă hrană vegetală, datorită căreia câștigă rapid greutatea corporală, în timp ce calitatea cărnii se îmbunătățește.

Atenţie! Taurii necastrați se îngrașă mai repede, așa că ar trebui să vă abțineți de la această procedură.

Procedura de sacrificare se efectuează dimineața, când este încă suficient de răcoros și nu există muște. Este important să rețineți că tăierea carcasei va dura aproximativ trei ore, iar o persoană neexperimentată va avea și mai mult timp.

Abator la uzina de procesare a cărnii: cutie de leagăn

Desigur, este necesar să se efectueze o procedură atât de neplăcută precum uciderea vitelor în mod corect. Calitatea produselor din carne depinde în mod direct de cât de precisă este urmată tehnologia de sacrificare. În plus, în procesul de efectuare a unei astfel de operații, animalul în sine, desigur, nu ar trebui să simtă durere.

Unii oameni sunt interesați și de locul în care vacile sunt ucise la fabrica de procesare a cărnii. Astfel de întreprinderi au de obicei spații special echipate în acest scop. Astfel de departamente sunt numite abatoare. De fapt, însăși munca de a ucide animalele în fabricile de prelucrare a cărnii este încredințată exclusiv specialiștilor cu experiență, care sunt capabili să efectueze această operațiune cu precizie și nedurere pentru animale.

Vitele verificate de medicul veterinar sunt conduse la abator după post zilnic la fabrica de procesare a cărnii prin jgheaburi speciale. În același timp, angajații întreprinderii încearcă să irite vacile cât mai puțin posibil. Din păcate, carnea vitelor speriate înainte de sacrificare devine întunecată și își pierde aspectul comercial. În plus, devine și lipsit de gust și de neplăcut.

Pentru sacrificare, fiecare vacă este condusă într-un leagăn mobil special, care este o cutie deschisă cu pereți înalți (împiedicând animalul să vadă ceva în jur). Partea dreaptă a unei astfel de structuri se deschide, iar în spate există o poartă cu sens unic.

Etapa pregătitoare înainte de sacrificare

După ce a luat decizia de sacrificare a taurului, fermierul încetează să-l hrănească cu o zi înainte de procedura de ucidere. În acest timp, animalului i se oferă doar apă. Ajută la curățarea intestinelor. Băutul este oprit cu aproximativ 3-4 ore înainte de sacrificare.Este important să fiți de acord în prealabil cu privire la vizita unui angajat al serviciului veterinar - acesta va examina animalul și va oferi un document care să ofere dreptul de a vinde carne. Participarea sa va fi necesară și la tăierea carcaselor.

Trebuie să ucizi o vacă, astfel încât să nu simtă frică. Prin urmare, înainte de sacrificare, animalul este scos dimineața devreme, ca și când ar păși, încercând să nu-l sperie cu nimic. Dacă vitele nu vor să părăsească țarcul, este interzis să-l trageți cu forța. Mai bine să încercați să atrageți gobiul cu o grămadă de fân sau o spicul de porumb.

Cum să ucizi o vacă pentru carne: metode de bază

Animalul din leagăn nu vede nimic în jur și, prin urmare, rămâne calm. Deschizând partea dreaptă a unui astfel de stilou, specialistul poate, printre altele, lega picioarele goby. După ce vaca s-a calmat complet în cutie, încep să o măcelărească.

Există multe modalități de a realiza această procedură. Și majoritatea tehnicilor moderne pot fi considerate suficient de umane și nedureroase pentru animale. Răspunsul la întrebarea cum sunt ucise vacile în fabricile de procesare a cărnii poate fi, de exemplu, următoarele tehnologii:

• utilizarea unui pistol cu ​​o tijă retractabilă specială;
• descărcare electrică.

Vițeii și animalele tinere din fabricile de procesare a cărnii pot fi, de asemenea, ucise cu dioxid de carbon (CO2). O metodă atât de umană la întreprinderile din țară a devenit din ce în ce mai populară.

Regulile sacrificării

Înainte de a ucide taurul, trebuie să-l fixați legându-l cu o coardă puternică de coarne la suport și apoi uimindu-l. Pentru a face acest lucru, o persoană lovește puternic partea frontală a capului cu un baros. Unele sacrificări uimesc vitele cu un pumnal, vizând o depresiune situată în partea din spate a capului, între vertebra cervicală și osul occipital. După impact, animalul își pierde cunoștința. Este important să-și calculeze corect puterea - dacă se dovedește a fi slab, există posibilitatea ca taurul să se enerveze de frică și să îi rănească pe alții. O apăsare prea puternică poate provoca moartea instantanee, care afectează negativ calitatea cărnii.

Acum trebuie să acționați rapid, mai sunt câteva minute până când taurul își revine în fire. Următorul pas este disecția vaselor mari de col uterin. Dacă intenționați să utilizați sânge, trebuie imediat să înlocuiți un recipient curat pregătit anterior pentru a-l colecta. După exsanguinarea carcasei, ei trec la jupuire. Vacile sunt sacrificate în același mod.

Referinţă. Sângele se va scurge mai repede dacă spânzi taurul de picioarele din spate.

Cum să măcelărești un cal acasă?

Înainte de a decide să sacrificați un cal, trebuie să vă asigurați că carnea acestuia este potrivită pentru consumul uman. Carnea următoarelor rase este cu siguranță comestibilă:

• Kazah;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Carnea de cal Yakut este folosită în mod tradițional ca fel de mâncare populară

Dacă mănânci carnea unui cal de altă rasă, atunci nu se va întâmpla nimic rău. Dar nu are rost în acest sens, deoarece carnea altor cai este sincer lipsită de gust. Dar la rasele enumerate, este marmorat, suculent. Caii acestor rase au un corp masiv lung, dar picioare scurte. Cu o greutate de 400 kg, un cal dă până la 250 kg de carne pură.

Cal legat corect

Caracteristicile sacrificării unui cal acasă.

Masacrul unui cal printr-o incizie în partea inferioară a gâtului

Astfel, diferența principală este necesitatea de a echipa un site adecvat. Mulți fermieri sacrifică cai pe pământ, făcând carnea mai puțin gustoasă, mai întunecată datorită restului de sânge și o calitate inferioară din cauza deșeurilor gastrice. Menținerea salubrizării de bază este o parte esențială a sacrificării unui cal.

Jupuire

Jupuirea începe din cap. Este nevoie de:

1. Tăiați urechile la baza lor.
2. Faceți o incizie circulară în jurul gurii și a zonei nasului.
3. Tăiați prin piele, trecând de la nara dreaptă la zona urechii.
4. Faceți tăieturi de inel în jurul fiecăruia dintre coarne.

Acum pielea din cap poate fi îndepărtată cu atenție, dacă este necesar, ajutându-vă cu vârful cuțitului. Apoi, capul taurului este separat de corp prin tăierea mușchilor la joncțiunea osului occipital și a vertebrei cervicale.

Pentru a îndepărta pielea de pe corp, este necesar să fixați carcasa într-o poziție pe spate. Pentru a face acest lucru, utilizați bare. Acum trebuie să tăiați pielea de la gât de-a lungul întregii carcase, deplasându-vă de-a lungul liniei pieptului prin burtă până la coadă. În jurul anusului se face o incizie în formă de inel. Taieturile inelului se fac și pe membrele de deasupra copitelor. Din interiorul coapselor, marginea cuțitului este condusă la o incizie longitudinală în abdomen.

Mai întâi, pielea este trasă cu atenție de la gât și piept, apoi de la picioare, apoi este îndepărtată din abdomen, deplasându-se spre zona din spate și scrot.

Sfat. Este important să nu deteriorați pielea atunci când îndepărtați cu un cuțit, dar, de asemenea, să nu permiteți să rămână fragmente de grăsime pe ea. Acest lucru necesită îndemânare.

După terminarea procesului, pielea este înfășurată astfel încât lâna să fie afară și lăsată să se răcească timp de 2 ore. Apoi se tratează cu sare și se trimite într-o cameră rece.

Mini atelier de sacrificare pentru vite

După ce vitele au crescut până la vârsta sacrificării, puteți duce animalul la fabrica de procesare a cărnii. Cu toate acestea, este mult mai profitabil să vă folosiți propriile mini-abatoare. Sunt modulare. Atelierele mobile modulare sunt echipate cu toate echipamentele necesare.

Acesta include următoarele module:

• pentru sacrificare;
• pentru prelucrarea primară a carcaselor.

Poate fi completat cu un modul pentru producția de semifabricate. De exemplu, în astfel de module puteți fierbe carne și produce tocană.

Creșterea vitelor este o afacere destul de profitabilă. Prin urmare, după ce ați primit abilitățile de sacrificare a animalelor, puteți obține carne de înaltă calitate, atât pentru consumul propriu, cât și pentru vânzare.

Îndepărtarea măruntaielor

Îndepărtarea viscerelor după jupuire se numește eviscerare. Acesta trebuie efectuat nu mai târziu de 1,5 ore după sacrificare, pentru a preveni răspândirea microflorei patogene din intestine prin carne. Cu evacuarea orizontală, lucrarea se desfășoară în conformitate cu următorul algoritm:

1. Cu mișcări ușoare, pentru a evita pătrunderea intestinelor, îndepărtați organele genitale din taur și ugerul din vacă.
2. Disecați de-a lungul sternului, esofagului, astfel încât mișcarea neglijentă să nu afecteze interiorul.
3. Tăiați oasele pubiene și pelvine cu o hașură.
4. Începeți cu mare atenție extragerea măruntaielor din partea de sus, tăind diafragma de lângă coaste.
5. Scoateți splina și ficatul. Aveți grijă să nu vă deteriorați vezica biliară.
6. Îndepărtați pancreasul cu stomacul, urmat de intestine.
7. Clătiți carcasa goală cu apă rece pentru a clăti sângele rezidual.
8. Îndepărtați părțile superioare sângeroase ale carcasei și clătiți cu apă.

Cum se hrănesc vitele, vezi videoclipul de mai jos:

Uluitoare

Cea mai importantă etapă a procesului, deoarece sacrificarea unui taur fără a-l uimi în avans este un semn de cruzime și nesăbuință. Procedura de asomare constă în mai mulți pași:

1. Fixarea animalului prin legarea coarnelor sau gâtului de o traversă puternică.
2. Lovitură directă cu fundul unui topor sau cu un ciocan pe spatele capului.

Este important ca vitele „să adoarmă” imediat și să nu fie nevoie să repete lovitura. Pentru a face acest lucru, trebuie să depuneți suficient efort.Într-o stare inconștientă, taurul nu va simți durere, nu va putea face rău nimănui și nu va avea timp să se sperie, ceea ce va face în final carnea dură și lipsită de gust.

Tăierea carcasei

Diagrama pieselor carcasei Bull

Înainte de a continua cu tăierea carcasei, este necesar să se îndepărteze organele interne. Este necesar să tăiați zona pieptului cu un topor pentru a ajunge la ele. În primul rând, esofagul este ligat, astfel încât conținutul să nu iasă din el și apoi este îndepărtat. Apoi intestinele și stomacul sunt îndepărtate. Când îndepărtați ficatul, este important să aveți grijă să nu deteriorați vezica biliară. Aceeași recomandare se aplică și vezicii urinare. Dacă conținutul acestor organe ajunge pe carne, produsul va dobândi un gust și miros neplăcut. Inima, splina, rinichii sunt, de asemenea, îndepărtați.

Atenţie! În acest stadiu, medicul veterinar ar trebui să examineze carcasa și organele interne pentru a se asigura că carnea este adecvată. Dacă nu prezintă semne de boală, puteți continua să măcelăriți taurul.

Etapa următoare - carcasa de acasă este tăiată cu o hașură de-a lungul liniei de creastă în două părți, apoi în jumătate între vertebrele 13 și 14. Limba, considerată o delicatesă, este îndepărtată din cap. Inima, ficatul, rinichii, plămânii sunt pliați într-un recipient curat, șters cu o cârpă.

Apoi, ei continuă să taie în continuare - carnea este rulată, separată de oase, tendoane, filme și sortată. Intestinele sunt adesea folosite pentru a face cârnați de casă și, prin urmare, sunt imediat spălate temeinic și trimise pentru conservare.

Atenţie! Înainte de a pune carnea în frigider, aceasta nu trebuie spălată, altfel va începe procesul de descompunere a țesuturilor.

Secvența pentru tăierea carcaselor este următoarea:

1. În primul rând, gâtul este curățat și rulat, după care este tăiat în bucăți.
2. Omoplații sunt îndepărtați.
3. Coastele sunt curățate parțial sau complet.
4. Apoi merg în regiunea pelviană - toate oasele sunt îndepărtate de aici.
5. Începeți să prelucrați membrele. Acestea sunt împărțite în mai multe părți - coapsă, tibie și coadă; tendoanele și oasele sunt îndepărtate.
6. Apoi pieptul este tăiat.
7. La sfârșit, carnea este separată de humerus.

Trebuie să depozitați produsul în frigider la o temperatură care nu depășește 7 grade. Dacă este necesar, îl puteți îngheța, dar faceți-l treptat. Congelarea rapidă degradează calitatea cărnii.

Necunoscând cum să ucizi o vacă sau un taur, este mai bine să nu riști, ci să încredințezi această procedură responsabilă unui abator cu experiență. Abatorizarea bovinelor prezintă riscul de a suferi pierderi dacă acționați inept. Acest proces nu este pentru cei slabi de inimă. Este important nu numai să ucizi rapid și fără durere animalul, ci și să tai carcasa corespunzător. În absența experienței, va dura o jumătate de zi, iar la temperaturi ridicate ale aerului, carnea în acest timp poate începe să se deterioreze.