Să măcelărim rață acasă, cum să smulgem și să măcelărim

Nu numai un fermier, ci și un cetățean ar trebui să știe cum să smulgă o rață rapid și corect acasă; nu se știe niciodată când această abilitate ar putea fi utilă. La urma urmei, acum puteți cumpăra pe piață rață proaspătă care nu a fost încă smulsă. Articolul nostru vă va ajuta să nu vă confundați și să efectuați această procedură în conformitate cu toate regulile.

Înainte de a trece la analiza metodelor specifice de smulgere a penelor de la rațe, acordați atenție regulilor generale și recomandărilor.

Activități pregătitoare

În primul rând, trebuie remarcat faptul că, înainte de a ucide rața selectată, este necesar să vă familiarizați cu mai multe condiții cheie, a căror luare în considerare este extrem de dorită. Este foarte descurajat să le ignori, astfel încât rezultatul procedurii efectuate să nu dezamăgească proprietarul păsării. Deci, nu merită să ciocănești o rață, a cărei greutate și dimensiuni nu ating valorile medii.

În ceea ce privește alte reguli semnificative care prevăd pregătirea acestei păsări pentru sacrificare, lista lor arată astfel:

1. În ceea ce privește cât timp nu trebuie hrănită rața înainte de sacrificare, este de remarcat faptul că această perioadă este în termen de 12-15 ore. De asemenea, dacă proprietarul său intenționează să omoare o pasăre dimineața, poate fi organizat post de noapte.
2. Indiferent de opțiunea aleasă pentru pregătirea pentru sacrificare, rața trebuie să aibă acces gratuit la apă.
3. Camera aleasă pentru păstrarea păsărilor de curte trebuie iluminată pe tot parcursul orelor întunecate ale zilei.

Toate măsurile de mai sus trebuie luate în considerare, astfel încât intestinele rațelor trimise spre sacrificare să fie goale.

Cum să smulgi cu mâna

Există mai multe moduri de a mânui o rață ciocănită. Îndepărtarea penelor poate fi apă uscată sau fierbinte, manuală sau mecanică.

Metoda uscată

Cel mai simplu mod de a smulge manual o pasăre este potrivit și pentru manipularea rațelor. Nu sunt necesare cunoștințe speciale aici, ci sunt necesare doar răbdare și sârguință. Vânătorii de pe câmp, dacă este posibil, smulg pasărea caldă - acest lucru este mai ușor de făcut. Dar, așa cum am menționat mai sus, acest lucru poate deteriora pielea. La domiciliu, metodele de vânătoare nu sunt pe deplin aplicabile, mai ales dacă pasărea a fost crescută pentru vânzare. Instrucțiuni:

1. Rața se așează pe o prelată, altă țesătură sau mai multe straturi de hârtie, ziare, filme.
2. Penele mari de pe coadă și aripi sunt îndepărtate mai întâi.
3. Penele sunt îndepărtate din regiunile toracice și cervicale - aici sunt mici, astfel încât procedura de îndepărtare a acestora este destul de laborioasă.
4. După smulgerea penelor mari, se îndepărtează puful, care trebuie îndepărtat fie cu mâna, fie prin separarea carcasei.
5. Ultima operație a acestei metode este clătirea păsării cu apă pentru a îndepărta resturile de pene și funingine din corpul acesteia.

Important! Când ardeți de pe suprafața pielii unei păsări, acest lucru trebuie făcut rapid, deoarece după câteva minute grăsimea subcutanată va începe să se topească și acest lucru va distruge prezentarea produsului.

Pe lângă metoda uscată de smulgere a păsărilor, există mai multe metode profesionale care ajută la o treabă mai bună. Una dintre ele opărește o carcasă de rață. După o astfel de operație, penele sunt mult mai ușor de îndepărtat.

Instrucțiuni:

1. Apa se încălzește până la 80 ° C - puteți deteriora pielea raței atunci când smulgeți penele.
2. Pasărea este scufundată într-o oală cu apă timp de un minut.
3. Penele sunt smulse de la aripi spre coadă, indiferent de direcția de creștere.
4. Penele din regiunile toracice și cervicale sunt îndepărtate ultima.
5. Carcasa este arsă la foc pentru a îndepărta incluziunile mici - puf, pene, fire de păr.
6. Rața este spălată cu apă rece.

O altă metodă de smulgere a rațelor este utilizarea unui sac de pânză și fier. Pentru procedură, veți avea nevoie de un fier de călcat, un lighean, o pungă de pânză și apă.

Instrucțiuni:

1. Geanta este înmuiată în apă timp de 15 minute, după care se stoarce.
2. Carcasa de pasăre este plasată într-o pungă strâns legată.
3. Punga de rață este scufundată timp de 5-7 minute într-un recipient cu apă fierbinte (aproximativ 80 ° C).
4. În timp ce carcasa este în apă, fierul de călcat este încălzit la temperatura maximă.
5. Pasărea este călcată printr-o pungă umedă cu un fier de călcat fierbinte. În acest caz, trebuie să vă asigurați că nu există pliuri pe pungă și că întreaga zonă a carcasei a suferit un astfel de tratament termic.
6. Rața este scoasă din pungă și smulsă.

Citiți în continuare: Când și cum să plantați broccoli pentru răsaduri: plantarea acasă

Știați? Nu orice rață are cu toții în jos, de aceea este atât de prețioasă - găinile o smulg din burtă și din sân pentru a-și încălzi ambreiajul.

Recomandări generale

Deci, nu ar trebui să smulgeți rațele imediat după sacrificare, potrivit experților, trebuie să așteptați cel puțin 2-3 ore. Această pauză vă va oferi posibilitatea de a conserva pielea, deoarece grăsimea subcutanată se va întări în acest timp. Cel mai bine este să începeți să smulgeți cu pene mari, de exemplu, de la aripi și coadă, treptat, pe măsură ce se curăță, trecând la cele mici. Este necesar să scoateți penele în direcția creșterii lor și în niciun caz să nu vă deranjeze. În multe surse, puteți găsi informații opuse, dar crescătorii de păsări cu experiență recomandă smulgerea în acest fel, deoarece acest lucru vă permite să protejați la maximum zonele delicate ale pielii de răniri. Rețineți însă că aceste recomandări se aplică doar penelor mari, în timp ce cele mici pot fi smulse atât în ​​direcția creșterii, cât și împotriva.

După ce scăpați de pene, o piele ușoară poate rămâne pe piele; cel mai bine este să o îndepărtați cu un cuțit bont. Un mic sfat de la fermierii cu experiență: pentru ca puful să nu zboare în toate direcțiile și să nu interfereze cu munca dvs., trebuie să-l stropiți cu apă înainte de a smulge.

După ce ne-am familiarizat superficial cu această procedură, să aflăm mai precis despre cum să smulgem corect o rață și ce metode sunt cele mai bine utilizate.

Sacrificarea păsărilor

După cum arată practica, cea mai populară metodă prin care se poate efectua sacrificarea rațelor este externă. Motivul pentru aceasta este extrem de simplu: această tehnică a fost testată de multe generații de crescători de păsări, oferind o simplitate și fiabilitate maximă. Ghidat de regulile sale, oricine poate sacrifica o rață, chiar și un novice proprietar al unor astfel de păsări.

Această circumstanță este deosebit de importantă pentru cei care încearcă să rezolve problema luată în considerare acasă, fără a avea instrumente speciale sau abilități specifice. Desigur, o rață poate fi spartă până la moarte, cu toate acestea, metoda de mai sus de a ucide această pasăre este considerată mult mai preferabilă.

Deci, pentru oricine dorește să știe cum să lovească în mod corespunzător o rață cu o metodă externă, este rezonabil să vă familiarizați cu următoarea succesiune de acțiuni:

1. Pasărea trebuie să fie agățată cu susul în jos, în timp ce așează o aripă după alta. De asemenea, în astfel de cazuri, este logic să folosiți un con de metal special.
2. Gâtul de rață trebuie să fie extins, iar apoi artera carotidă situată pe ea trebuie tăiată.
3. După ce ați efectuat acțiunea de mai sus, trebuie să așteptați până când corpul păsării este sângerat. De regulă, acest lucru durează puțin mai mult de un sfert de oră.

Ghidat de recomandările simple enumerate mai sus, toată lumea își poate ciocăni rața în mod corespunzător. De asemenea, oricine se poate familiariza cu numeroasele videoclipuri pe acest subiect care sunt prezente pe vastitatea World Wide Web și vă permit să rezolvați cu exactitate această problemă.Ei bine, după ce sângele încetează să mai curgă din corpul păsării ucise, puteți trece la implementarea unor măsuri suplimentare, care smulg carcasa și tăierea ulterioară a acesteia.

Carnea de rață poate fi folosită pentru a face multe feluri de mâncare delicioase. Sunt deosebit de relevante în vacanțe. Procesul de preparare a mâncărurilor de pasăre nu va necesita mult timp și efort. Cu toate acestea, înainte de a vă găti păsările de curte, trebuie să le aveți gata de gătit. Păsările de curte cumpărate de pe piață sau crescute în propria fermă pot fi o problemă.

Potrivit fermierilor cu experiență, sacrificarea rațelor se face cel mai bine luând în considerare starea penajului. Cel mai bun moment pentru sacrificare este după 2-2,5 luni după nașterea păsării. Penajul ar trebui să fie dur în această perioadă de timp. De asemenea, este necesar să pregătiți pasărea pentru sacrificare. Fermierii sfătuiesc să nu o hrănească cu aproximativ 12-16 ore înainte de sacrificare. Pentru a evita „cioturile”, sacrificarea păsărilor se face înainte de apariția înghețului.

Cel mai bine este să folosiți metoda externă de ucidere a rațelor atunci când trebuie făcută acasă. Sunt utilizate și alte metode:

• o pasăre vie este atârnată cu capul în jos de labe, așezând aripile una câte una sau, folosind un recipient metalic în formă de con;
• strângeți gâtul raței și tăiați artera carotidă cu un cuțit;
• după 20-30 de minute corpul păsării va fi golit de sânge și se poate începe procesul de smulgere și tăiere a carcasei.

Pregătirea pentru smulgere

Răsucirea este precedată de sacrificarea raței. În gospodărie, perioada de sacrificare este determinată tocmai de starea penajului. Cel mai bun moment este considerat a fi 60-65 de zile de viață, când capacul a crescut complet, dar penele de zbor încă nu s-au copt. Pentru îndepărtarea cu ușurință, aceste pene sunt lăsate să crească până la 1-1,5 cm, astfel încât va fi mai ușor să le ridicați. Cu toate acestea, operațiunea nu trebuie amânată mai mult de 10 zile. Când acoperirea aripii se maturizează, lasă o mulțime de cânepă și peri. Carcasa nu va funcționa atractiv în exterior.

După ce a decis ziua sacrificării, pasărea este supusă unei diete de foame. Timp de cel puțin 12-16 ore, indivizii se hrănesc numai cu apă, astfel încât gușa, stomacul și intestinele carcasei să fie mai curate. Rața își petrece ultima noapte sub iluminat, izolat de turmă.

Cu 12 ore înainte de sacrificare, rațele beau doar apă, nu au voie să mănânce.

Uciderea este cel mai ușor de realizat după ce a fost uimit cu o lovitură la cap. Corpul este suspendat de picioare și artera carotidă este tăiată. Cuțitul este ținut brusc, cu o ușoară pantă descendentă. Apoi, este necesar să mențineți carcasa în aceeași poziție peste găleată timp de aproximativ 10 minute până când este complet exsanguinată. În acest proces, este convenabil să folosiți conuri speciale care nu permit raței să-și piardă forma. Când sângele nu mai curge, puteți începe să îndepărtați penele.

Cum se smulge cu o duză

Progresul tehnologic a ajuns și la păsările de curte, făcând posibilă utilizarea dispozitivelor mecanice pentru smulgerea păsărilor acasă. Acest lucru va ajuta așa-numitul atașament de pene pentru un burghiu, un burghiu cu ciocan sau o polizor. Dispozitivul are un aspect destul de „înțepător” cu „degete” din cauciuc ondulat multidirecțional.

Pentru a utiliza accesoriul, se utilizează un burghiu, un perforator, o șurubelniță sau alte instrumente electrice cu o mișcare de rotație reglabilă. Lucrarea duzei constă în smulgerea penelor de la o rață cu ajutorul unui dispozitiv care, cu mișcările sale la viteză mare, imită mișcările degetelor umane. Pentru a smulge în acest fel, trebuie doar să fixați instrumentul în siguranță și să aduceți carcasele păsărilor la el.

Citește mai mult: struguri de Muscat roz timpurii. Soiuri de struguri Muscat - o prezentare generală cu o fotografie

Modalități mecanice de îndepărtare a penelor

Dezvoltările moderne ale specialiștilor și amatorilor oferă dispozitive mecanice pentru smulgerea păsărilor. Există burghie și mașini întregi.

Extractor de pene

Extractor de pene

Atașamentele sunt biți largi cu degete de cauciuc. Este dificil să îndepărtați pene de zbor cu ele, dar acestea se descurcă destul de bine cu cele mai mici. Videoclipul de mai jos arată cum arată atașamentul și cum funcționează.

Video - Cum să smulgi o pasăre cu o duză

Mașinile de alimentare au dimensiuni mai mari, dar sunt mai eficiente atunci când se prelucrează un număr mare de carcase. Bătăturile sunt așezate într-un tambur cu degetul care se rotește ca o mașină de spălat. Meșterii realizează astfel de unități doar dintr-o tehnologie atât de veche. A doua opțiune pentru un îndepărtator de pene amator este o tigaie mare cu motor.

Prețurile alimentatorului

Mașină de pene

Video - Mașină de pene DIY

Video - Mașină de pene dintr-o tigaie

Metode de depozitare a rațelor

Tehnica de tăiere

După ce ați finalizat procedura de smulgere a unei carcase de rață, puteți începe să o tăiați și să o evaporați. Dacă evidențiem prima acțiune avută în vedere într-o situație similară, atunci aceasta este îndepărtarea intestinelor. Pentru a o efectua, trebuie să faceți o gaură specială în anusul carcasei (dacă intestinele nu sunt îndepărtate, acesta din urmă nu poate fi depozitat în frigider pentru o lungă perioadă de timp). În ceea ce privește pașii următori, succesiunea lor este prezentată în următoarea listă:

1. Înainte de a evacua o pasăre spartă, este important să îi tăiați gâtul.
2. Apoi, aripile și picioarele sunt separate. Primele trebuie tăiate de-a lungul liniei inițiale, iar al doilea - câțiva centimetri sub articulația călcâiului.
3. Carcasa trebuie eviscerată după ce a fost făcută incizia corespunzătoare pe burtă. Ulterior, măruntaia îndepărtată poate fi utilizată ca ingrediente pentru carne tocată sau bulion.
4. Nu uitați de îndepărtarea gușei și a esofagului. Tăierea corectă a raței implică îndepărtarea acesteia printr-o gaură din gât.

Înainte de a măcelări carcasa, aceasta trebuie eviscerată. O incizie longitudinală se face în abdomen cu un cuțit ascuțit și toate interiorele (organele) sunt îndepărtate. Acesta este primul pas dacă persoana intenționează să pună pasărea în frigider pentru o vreme. Plămânii evacuați, ventriculii și ficatul nu trebuie aruncați, sunt folosiți pentru pregătirea primelor feluri de mâncare.

Abatorizarea corectă a rațelor acasă și tăierea acesteia constau în mai multe etape:

• înainte de eviscerare, gâtul este tăiat pe carcasă;
• apoi aripile sunt tăiate, picioarele sunt chiar sub articulația călcâiului, iar aripile sunt la joncțiunea cu articulația inițială;
• esofagul și gușa trebuie evacuați prin deschiderea cervicală;
• depozitele grase care s-au format în abdomen sunt excizate.

Primul pas este îndepărtarea intestinelor. Această procedură este importantă, mai ales dacă intenționați să trimiteți rața la îngheț.

După ce s-a terminat eviscerarea, carcasa este bine spălată în mai multe ape, uscată și plasată în întregime într-un frigider sau congelator pentru depozitare. Dacă gazda a sacrificat rața și urmează să o gătească imediat după evacuare, este important să o tăiați corect în bucăți porționate. Primul pas este să bâjbești articulațiile și să faci incizii la articulațiile lor. Acest lucru va preveni riscul de a zdrobi oasele în timpul tăierii și de a le introduce în alimente.

Este posibil să tăiați rața în felul următor:

1. În primul rând, cu ajutorul unui cuțit, șunca se separă, făcând o aderență mai mare a cărnii pe spate.
2. În același mod, este necesar să tăiați aripile mai aproape de vertebre.
3. Pieptul trebuie tăiat de-a lungul corpului.
4. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia coada și coastele.
5. Fileul este împărțit în mai multe părți, fiind eliberat anterior de glanda sebacee, ceea ce afectează gustul cărnii.
6. După tăiere, va exista un cadru cu o piele, care este tăiată. Rama nu este aruncată, este mai bine să o tăiați în bucăți sau să o lăsați întreagă, apoi să o folosiți pentru a pregăti bulionele și alte feluri de mâncare.

Masacrarea și măcelărirea rațelor DETALIATE! // Viața în sat.

Uciderea unei păsări, cum să smulgi și să cânți o gâscă sau o rață - îți arătăm și îți spunem în detaliu.

Scoaterea imediat după sacrificare

Îndepărtarea penelor din vânatul proaspăt ucis este preferată de majoritatea vânătorilor. Este convenabil în ceea ce privește curățenia în casă, înghețarea și răcirea echipamentelor portabile. În plus, mulți oameni știu că pielea crocantă de pe rața prăjită sau afumată este un deliciu gourmet. Nu permite grăsimii să curgă și să usuce carnea cu foc, păstrează o aromă specifică, de dragul căreia a început cursa pentru pasăre.

Ca standard, procesul are loc în mod obișnuit uscat. Apoi carcasa este cântată pe foc, capul, labele, falanga inferioară a aripilor sunt tăiate și eviscerate. Semifabricatul este trimis la afumătorie, la foc sau scuipat, la oală.

Cu toate acestea, vânătorilor cu experiență nu le place să petreacă mult timp smulgând pene pe câmp. Preferă să folosească ceară în loc de pensete și degete. Operațiunea este mult mai rapidă. Puteți apela și la acest truc acasă.

Instrumente necesare:

• un cazan mare cu apă clocotită;
• un cazan similar cu apă rece;
• o bucată de parafină;
• tăietoare de cuțit și sârmă.

Unelte necesare pentru a smulge rața imediat după sacrificare.

Parafina poate fi cumpărată în magazine precum „Vânătoare și pescuit”, magazine cu articole de hobby și departamente de manichiură. Fiecare pasăre necesită 1 bloc mic (aproximativ 10 x 10 cm). În etape, smulgerea de ceară arată astfel:

Pasul 1. Îndepărtați picioarele și aripile. Folosiți metoda obișnuită cu o pereche de freze de sârmă și un cuțit. Dacă este necesar, aceste părți pot fi lăsate la locul lor pentru a identifica în continuare tipul de carcasă. Unii vânători sfătuiesc să lase picioarele pentru a ține rața lângă ele în timpul etapelor ulterioare de procesare.

Pasul 2. Scoateți penele cozii din penele cozii și aripilor (dacă sunt reținute). Trebuie să trageți în funcție de creștere. Se împrumută chiar și mâinilor fără pensete.

Pasul 3. Scoateți cele mai mari pene din corp împotriva creșterii. Este mai bine să trageți și să rupeți apucând degetul mare și arătătorul. Așezați temporar carcasa pe o suprafață curată.

Pasul 4. Pregătiți oale pline cu apă proaspăt fiartă și rece.

Pasul 5. Scoateți recipientul cu apă clocotită de pe foc. Topiți un bloc de ceară în el. Starea dorită este atunci când o peliculă subțire de parafină plutește la suprafață.

Pasul 6. Scufundați jocul. Cu o mișcare rapidă, înmuiați rața în ceara care s-a adunat la suprafață. Este recomandabil să nu rupeți filmul de parafină, astfel încât să înfășoare complet carcasa. Păstrați-l nu mai mult de 2-3 secunde. Supraîncălzirea amenință cu explozia măruntaielor și deteriorarea cărnii.

Pasul 7. Transferați păsările imediat într-o găleată cu apă rece. Scufundați timp de 1-2 minute până când ceara se vindecă. De asemenea, este important să nu supraexpunem.

Pasul 8. Efectuați „epilare”. Strângeți pasărea în zona abdominală. Acoperirea se va sparge. Acum este convenabil să îndepărtați ceara în bucăți. Scoateți toată parafina.

Rezultatul este o rață netedă, de culoare carne, cu o ușoară nuanță roz. Cântarea unei astfel de carcase nu mai este necesară.

Ceara uzată poate fi încălzită, filtrată, răcită și refolosită. O alternativă la parafină este fierberea rășinii. Principiul de funcționare este complet similar.

Eviscerare

Pe teren, după smulgere, este de preferat să se efectueze imediat eviscerarea.

Pasul 1. Tăiați capul. Dacă pielea cu pene a fost îndepărtată, în această etapă pielea trebuie trasă peste cap și joncțiunea gâtului și a corpului trebuie tăiată cu clești. Când smulgeți, tăiați pur și simplu gâtul cât mai aproape de umeri.

Pasul 2. Amputează coada. Coada este o mică bucată de grăsime din spatele carcasei. Cu ajutorul tăieturilor sau cu o lamă, separați această piesă în cerc.

Pasul 3.Tăiați coastele. Sub coaste, rața nu are carne. Cel mai simplu mod de a îndepărta organele interne este prin efectuarea unei incizii între baza sânului și restul cavității. Folosiți un cuțit pentru a rupe mai multe benzi sub stern.Este mai bine să începeți din lateral, deplasându-vă spre centru. Când se fac incizii, degetele sunt introduse în mijloc. Atunci este suficient să te tragi de tine cu o mișcare atentă, dar intensificată. Partea superioară a păsării trebuie ținută ferm cu cealaltă mână. Peritoneul se va îndepărta odată cu intestinul. De multe ori ficatul și inima ies în același timp.

Pasul 4. Îndepărtați ficatul, inima, dacă nu au ieșit mai devreme.Tăiați stomacul. Separați sacul biliar de ficat (capsulă verde). Aceste organe pot fi îndepărtate prin partea de sus dacă intestinele, dintr-un anumit motiv, nu au plecat cu peritoneul și există riscul de a o atinge. Conținutul biliar și intestinal nu trebuie lăsat să se scurgă pe carne. Acest lucru îi va strica gustul.

Pasul 5. Trageți rămășițele esofagului.Tăiați o bucată de pulpă cu un glonț, dacă nu ați făcut deja. Clătiți carcasa.

Cea mai valoroasă parte a raței este fileul de sân. Vânătorii de carne, pentru a economisi spațiu, îl separă imediat numai. În acest caz, procesul arată oarecum diferit. După ce îndoiesc pielea până la gât, pășesc pe cap cu un picior, iar pe labe cu celălalt. Pielea este plasată sub spate, abdomenul este întors. Pieptul este scos, restul carcasei, inclusiv organele, rămâne pe sol. Burtica este tăiată pentru fileuri. Puneți degetele sub os lângă furculița de pe gât. Cu cealaltă mână, apucă osul sternului lângă coastele inferioare. Tot ce rămâne este să tragi carnea tare, dar încet, balansând pielea înainte și înapoi. Va ieși împreună cu ambele aripi, dacă nu au fost amputate anterior.

Păstrarea penelor de rață și puf

Penele și pufurile obținute în timpul îndepărtării din corpul păsării pot fi utile, așa că nu ar trebui să le aruncați. Proprietățile de izolație termică a pufului de rață sunt foarte apreciate de oameni și pot servi ca încălzitor pentru îmbrăcăminte.

După ce rața este smulsă, puful este spălat în apă caldă cu o porție mică de pulbere de spălat, iar penele sunt înmuiate în apă cu săpun timp de câteva ore. Aceste măsuri vor ajuta la spălarea grăsimilor, a reziduurilor corporale și a mirosurilor neplăcute. Apoi, puful este spălat cu apă curentă rece și scos.

Citește mai mult: Cartofi Zhukovsky caracteristică timpurie a soiului

Știați? Deși dimensiunea gâtului nu este cea mai mare, chiar și în comparație cu alte păsări de curte, vertebrele cervicale dintr-o rață sunt mai mari decât cea a unei girafe!

Eviscerarea rațelor

Obiectiv: scăpați de intestine fără a le deteriora. Când evaporați o rață, trebuie să aveți grijă să nu tăiați accidental prin intestine.

În acest timp, intestinele rațelor sunt aproape complet eliberate de conținut.

Cea mai convenabilă schemă pentru evitarea unei rațe este atunci când întregul intestin de rață rămâne intact. Mai bine să nu-l tăiați în părți. Conținutul intestinelor poate intra în cavitatea abdominală a carcasei de rață și strică carnea.

Cum să tăiați corect o rață:

• cu un cuțit, se face o incizie în tendoanele flexoare dintre metatarsian și coapsă, iar laba de rață este îndoită în direcția opusă celei naturale;
• laba raței se rupe la articulație. Tendoanele rămase sunt tăiate cu un cuțit. La fel fac și cu a doua labă;
• așează rața pe spate, cu gâtul spre sine;
• trageți pielea de pe gât cu o mână de jos;
• un cuțit ascuțit este purtat de-a lungul gâtului raței, tăind pielea. Degetele vor fi protejate de gât, dar este mai bine ca cuțitul să nu alunece;
• ridicați pielea tăiată și rupeți-o de la gât:
• esofagul și traheea sunt rupte împreună cu pielea. Sunt rupte de pe piele la adâncimea maximă posibilă în interiorul raței. Din această parte totul;
• întoarceți rața cu coada spre sine și cu grijă, cu vârful ascuțit al unui cuțit, faceți o incizie în piele de la chila către anus, asigurându-vă că nu atingeți intestinele;
• bagati degetele in gaura formata si rupeti incizia cu degetele;
• rața are oase subțiri mai aproape de coadă. Răspândiți pielea între coadă și os cu două degete și faceți o incizie transversală. Când este tăiat din ambele părți, anusul va fi aproape separat de coada raței;
• captează anusul cu intestinul și taie-l în direcția „de la rață” - de jos în sus;
• băgați mâna în interiorul carcasei de rață, rupând filmele care leagă paharele cu corpul raței;
• întindeți-vă spre esofag și apucați-l cu degetul mijlociu, ciupindu-l între două adiacente;
• cu o mișcare de greblare, tractul gastro-intestinal este scos din rață împreună cu ficatul.

Lucrarea principală este terminată. Intestinele sunt intacte, iar conținutul nu a patat carcasa de rață.

Carcasa de rață conține încă inima, plămânii și traheea. Scoate traheea și inima. Plămânii sunt atașați de coaste și sunt îndepărtați după bunul plac. Inima este spălată din sânge și lăsată în sine, traheea este dată celor cu patru picioare înfometați, dacă sunt în casă.

Acum trebuie să ne ocupăm de stomac și ficat. Ficatul trebuie separat cu grijă de intestine pentru a nu deteriora vezica biliară.

Stomacul de rață este tăiat din intestine și tăiat pentru a curăța conținutul. De asemenea, filmul trebuie eliminat. Interesant este că pelicula gastrică poate fi îndepărtată foarte ușor sau se poate „ține la ultimul” și această circumstanță nu depinde de vârsta raței, nici de dietă și nici de condițiile de păstrare a rațelor. Dar trebuie să îndepărtați filmul, acesta oferă amărăciune în timpul gătitului.

După ce au avut de-a face cu măruntaiele, se întorc la carcasa de rață. De asemenea, este necesar să tăiați glanda sebacee de pe coada raței, deoarece această grăsime specifică va distruge întregul vas cu un miros.

Nu există carne, ci doar grăsime. Prin tăierea cu atenție a țesuturilor moi din jurul cozii până la coloana vertebrală, coada poate fi ușor smulsă printr-o mișcare circulară.

După ce rața este eviscerată, decidem dacă este necesar să o jupuim.

Pasii urmatori

După ce în cele din urmă a evacuat pasărea spartă, puteți începe să o clătiți cu apă curentă, să o uscați și apoi să o înghețați. Dacă carcasa este destinată gătirii fără întârziere a unui anumit fel de mâncare, atunci succesiunea acțiunilor ulterioare este următoarea:

1. În primul rând, șuncă sunt separate cu ajutorul unui cuțit adecvat - astfel încât carnea să fie capturată cât mai aproape de coloana vertebrală. Aripile ar trebui tratate în același mod.
2. Filetul trebuie tăiat pe lungime, iar foarfecele pot fi folosite pentru a separa coastele și coada.
3. Este indicat să tăiați carnea în mai multe porții, fără a uita să scăpați mai întâi de glanda sebacee. Acesta din urmă poate face gustul și mirosul cărnii de rață mult mai puțin plăcute și, prin urmare, această recomandare nu trebuie ignorată.
4. În ceea ce privește pielea, aceasta poate fi topită direct cu grăsime și este logic să folosiți creasta rămasă a păsării bătute la fabricarea diferitelor feluri de mâncare.

Să mănânce rață acasă

Masacrarea și măcelarea rațelor DETALIATE! // Viața în sat.

În cele din urmă, rămâne de remarcat faptul că atât rațele domestice obișnuite, cât și verii lor muschiți - rațele Indo, a căror popularitate crește constant în fiecare an, pot fi măcelărite în acest fel. Această teză este valabilă și pentru reprezentanții sălbatici ai acestei specii biologice, cu singura diferență că, în procesul de tăiere a păsărilor ucise la vânătoare, este necesar să se acorde o atenție sporită îndepărtării peletelor din carcasele blocate în ele.

Sfaturi utile

Pentru a smulge rapid și eficient o rață cultivată la o fermă de origine, trebuie să cunoașteți regulile procedurii. Merită să ascultați sfaturile crescătorilor de păsări cu experiență. Aceste instrucțiuni vor ajuta la ușurarea procesului de îndepărtare a penei și măcelărirea ulterioară a raței:

• Este mai bine să ciupiți o pasăre în aer liber. Deci, casa nu va avea un miros neplăcut și o mulțime de resturi.
• Înainte de a începe procedura, trebuie să eliberați complet sângele din rața ucisă.
• Ridicarea păsării ar trebui să fie sigură, cu mișcări ascuțite, apucând penele cu indexul și degetul mare.
• Înainte de a îndepărta penele și puful, îndepărtați pielea de pe labe.
• Dacă pința se așează suficient de adânc, pensetele sau pensetele sunt cele mai bune. Acest lucru va preveni deteriorarea pielii.
• Înainte de tăiere, pasărea sălbatică este verificată pentru prezența fracțiunilor în carcasă.O rață prinsă la vânătoare este îmbibată câteva ore.
• Carcasa eviscerată și tăiată este depozitată în frigider sau în congelator. Uneori, fermierii recurg la sărare, ceea ce crește durata de valabilitate a cărnii.

Culesul și apoi eviscerarea păsărilor sau a păsărilor sălbatice necesită anumite cunoștințe și abilități. Cu toate acestea, cu instrucțiuni clare, chiar și un începător se poate descurca cu treaba. Cheia este să urmezi regulile și să acționezi cu încredere. Și atunci nu va fi dificil să smulgi și să măcelărești o rață, o gâscă sau o Indo-rață.