O selecție a celor mai bune soiuri de varză pentru decapare și depozitare pentru iarnă

Varza varuta delicioasa este o daruire pentru orice gospodina. Leguma acră este deja o salată proaspătă minunată în sine, dar, dacă doriți, poate fi folosită și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, de exemplu, supă de varză, vinaigretă, amestec și chiar cotlete. Gustul tuturor acestor capodopere culinare va depinde de decaparea corectă și, în special, de tipul de varză ales. La urma urmei, se întâmplă adesea ca după ce ai depus mult efort și să te ghidezi după rețeta ta preferată, tradițională, ca urmare a dospului, să obții varză zveltă de aspect inestetic și gust obscen. Și nu fiecare gospodină din această situație va ghici că tot punctul este în alegerea greșită a soiului de legume. Deci, să ne dăm seama care sunt cele mai bune soiuri de varză pentru decapare și depozitare și cum să alegem capetele de varză potrivite.

Ce varietate de varză este mai bună pentru murare

Dacă gazda are propria grădină, atunci cu siguranță va exista un loc pentru varză pe ea. Fermierii cu experiență în acest caz sunt sfătuiți să cultive mai multe soiuri simultan: soiurile timpurii formează rapid capete mici de varză și sunt excelente pentru prepararea primelor salate proaspete de vară. Varza la maturitate și la maturarea târzie se coace mult timp, dar în același timp capetele sale se coc mari, dense și foarte suculente. Acest tip de varză ar trebui să fie folosit pentru decapare.

Când veniți pe piață, nu ar trebui să cumpărați nici cea mai ieftină sau „cea mai drăguță” varză. Asigurați-vă că întrebați vânzătorul ce fel de varză oferă. Desigur, nu este deloc ușor să navigați în varietatea soiurilor. Acesta este motivul pentru care vom încerca să aducem TOP-5 dintre cele mai bune soiuri de varză mijlocie și timpurie pentru murare. După ce ați auzit unul dintre numele date mai jos, puteți cumpăra în siguranță o legumă și o puteți recolta pentru iarnă.

Cele mai bune soiuri de la mijlocul sezonului

Soiurile propuse mai jos sunt excelente pentru depozitare pe termen lung și sărare, fermentare. Această listă a fost compilată pe baza feedback-ului și a comentariilor de la bucătari cu experiență și gospodine îngrijitoare. Găsirea unei astfel de varză va fi probabil destul de simplă, deoarece un fermier conștiincios oferă întotdeauna cel mai bun produs de pe piață și se străduiește să satisfacă nevoile cumpărătorului.

Varza cu o perioadă medie de coacere poate fi cultivată chiar și în regiunile nordice ale țării. Sezonul său de creștere are în medie 120-140 de zile. Acest timp este suficient pentru ca o sămânță mică să se transforme într-un cap de varză cu drepturi depline și coapte.

Slava 1305

Această varză delicioasă ocupă întotdeauna o poziție de lider în toate piesele turnate, demonstrând gust și aspect excelent, randament ridicat. Este destul de ușor să găsești semințele acestei varze, iar în sezonul de toamnă poate fi găsit și fără probleme la orice târg agricol.

Capetele acestei varze sunt de mărime medie. Greutatea lor, în funcție de condițiile de creștere, variază de la 2,5 la 5 kg. Forma legumelor este rotundă, ceea ce este tipic pentru soiurile de maturare târzie. Frunzele superioare ale capului de varză sunt de culoare verde pal, dar în secțiune transversală, puteți vedea frunze strâns legate de o culoare albă lăptos. Cultivând acest soi pe terenul dvs., puteți obține un randament de 10 kg / m 2.

Gustul soiului este foarte ridicat: legumele sunt dulci, suculente și crocante. Sunt capabili să-și mențină prospețimea pentru o perioadă lungă de timp.

Multe schimburi agricole listează acest soi în TOP-5 dintre cele mai solicitate pe piață. Acest lucru se datorează faptului că „Cadoul” este perfect adaptat condițiilor casnice, nepretențios și chiar și în vremea cea mai nefavorabilă este capabil să ofere o recoltă în cantitate de 10 kg / m 2.

Capetele de varză, cu o greutate medie de 4-4,5 kg, sunt foarte suculente, dar nu se crapa niciodată. Legumele dense au o formă rotunjită și frunze alb-lăptoase. Produsul demonstrează o calitate excelentă a păstrării și este recomandat pentru fermentare. „Cadoul” poate fi păstrat până în martie fără a pierde prospețimea și calitățile consumatorilor.

Bielorusă

„Belorusskaya” este cea mai bună varietate de varză pentru decapare și depozitare pe termen lung, potrivit multor experți cu experiență. Deci, în anumite condiții, capetele de varză își pot păstra calitatea până în aprilie. Leguma este, de asemenea, excelentă pentru murare, prepararea salatelor proaspete și conservate.

Un soi de mijloc de sezon se coace 135 de zile din ziua însămânțării semințelor pentru răsaduri. În acest timp, se formează capete dense și rotunde de varză. Frunzele lor superioare sunt de culoare verde închis. Fiecare legumă cântărește aproximativ 3,5 kg. Semănarea semințelor acestui soi în aprilie pentru răsaduri, deja în septembrie-octombrie va fi posibilă recoltarea varză suculentă și dulce în cantitate de 8-9 kg / m 2.

Acest hibrid excelent este renumit de mult timp pentru randamentul său ridicat, calitatea excelentă a fructelor și posibilitatea depozitării pe termen lung. Menza f1 desfigurează întotdeauna capete de varză suculente, dulci, crocante și mai ales mari. Această legumă este utilizată pentru depozitarea și fermentarea pe timp de iarnă pe termen lung.

Capul de varză „Menza f1” este deosebit de dens. Frunzele sale superioare sunt de culoare verde deschis. În secțiune transversală, leguma este albă. Soiul aparține categoriei de mediu timpuriu: de la însămânțarea sămânței până la coacerea capului de varză, perioada este de 110-115 zile.

Amager 611

Soiul de varză albă Amager 611 este unic, deoarece gustul legumelor se îmbunătățește treptat în timpul depozitării. Deci, este general acceptat faptul că timp de 6 luni din ziua recoltării, varza își păstrează utilitatea, prospețimea și gustul excelent.

Capetele de varză „Amager 611” nu sunt foarte mari, cântărind până la 4 kg, cu formă densă, rotundă. O caracteristică a soiului este foile superioare de legumă, verde-argintiu, lucioase.

În plus față de soiurile menționate timpuriu, varza pentru decapare „Dobrovodskaya”, „Jubileul f1”, „Agresorul f1” este bună. Aceleași soiuri pot fi introduse în coșuri pentru depozitare și fermentare pe termen lung.

Cele mai bune soiuri de maturare târzie

Soiurile de varză cu maturare târzie sunt cultivate în regiunile centrale și sudice ale țării. Anotimpul lor de creștere este de aproximativ 150-180 de zile. Ca urmare a unei cultivări atât de lungi, proprietarul poate obține capete de varză mari și foarte suculente, potrivite pentru depozitarea de iarnă, sărare și fermentare. Vă puteți familiariza cu lista celor mai bune soiuri de varză de maturare târzie în secțiunea:

Moscova târziu

Soiul are o bună comercializare și gust. Este cultivat de mulți grădinari și fermieri din regiunile centrale și sudice ale țării. În 150 de zile, varza crește dintr-o sămânță mică într-un cap mare de varză, cântărind până la 8 kg. Legumele dulci și crocante nu crăpă, sunt acoperite cu frunze suculente gri-verzi. Randamentul ridicat al culturilor (până la 12 kg / m 2) vă permite să preparați legume proaspete, sărate, murate și conservate pentru iarnă. Gustul preparatelor de varză din acest soi este întotdeauna minunat.

Iarna Harkov

Varza de maturare târzie "Kharkovskaya Zimnyaya" se coace în 170 de zile. La sfârșitul sezonului de creștere, fermierul primește capete mici de varză, cântărind până la 3,5 kg. Mijlocul acestor legume este alb, iar frunzele superioare sunt de un verde aprins.Randamentul recoltei nu depășește 8 kg / m2, dar acest lucru este suficient pentru a face stoc de legume proaspete pentru iarnă și a pregăti varză murată sănătoasă și gustoasă pentru întreaga familie.

Valentine f1

Hibridul de maturare târzie este excelent pentru cultivarea în sudul Rusiei. Sezonul de creștere al culturii este de 180 de zile. În acest timp, capetele de varză, cântărind 3-4 kg, se coc. Legumele mici, dar foarte suculente, dulci și crocante sunt excelente pentru decapare și decapare. Puteți păstra varza fără prelucrare timp de 6 luni.

Cum să alegi capete bune de varză

Atunci când alegeți varza pentru murare, trebuie să acordați atenție varietății și caracteristicilor capului de varză în sine:

• Numai varza albă de maturare medie timpurie sau târzie este potrivită pentru decapare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de zahăr al acestor legume.
• Capetele de varză trebuie să fie dense și mari.
• Frunzele superioare ale legumelor ar trebui să fie cât mai ușoare. Nu fermentați frunzele verzi.
• Cu cât leguma este mai dulce, cu atât este mai mare probabilitatea unei culturi inițiale de succes.
• Un cap bun de varză „izvorăște” atunci când este comprimat, ceea ce indică calitatea sa înaltă.

Urmărind videoclipul, puteți obține, de asemenea, câteva sfaturi despre soiurile de varză pe care să le alegeți pentru aluat și depozitare și cum să identificați corect o legumă de înaltă calitate:

Având în vedere aceste linii directoare, puteți conta întotdeauna pe succesul aluatului. Varza crocantă și suculentă, moderat acră, va avea cu siguranță la masă și va hrăni toți membrii familiei. Beneficiile și gustul uimitor al varză murate gătite corespunzător sunt întotdeauna greu de supraestimat.

Cu afine

Această varză murată seamănă mai mult cu o salată de vitamine. Iată proporțiile pentru o cantitate mică de produs. Puteți înmulți în siguranță totul cu zece!

Pe kilogram de soiuri târzii de varză albă, un morcov mare, două mere, afine după gust - în medie un pahar, o lingură cu un tobogan mare de sare. Puteți adăuga condimente! Condiment și piper negru, ardei roșu, foarte bun - frunze de dafin, excelent - cuișoare la mere, aromă excelentă de chimen, anason, coriandru. Semințele de muștar vor scăpa de produsul de bacterii rele, muștarul bun nu ofensează! Totul pe gustul tău.

Scoateți frunzele superioare deteriorate din varză, puneți câteva frunze întregi separat - veți avea nevoie de ele. Împărțiți capul de varză, tăiați tulpina și tăiați-o subțire, în fâșii lungi. Rade morcovi curățați în coreeană. Radeți merele pe o răzătoare grosieră, puteți cu pielea.

Se amestecă varza, merele și morcovii cu sare. Luați o tavă mare de email, opărește-o cu apă clocotită, acoperă fundul cu jumătate din frunzele de varză recoltate. Puneți o parte din masa de varză pe frunze, transferați-o cu afine, apoi adăugați următoarea parte. Puneți din nou afine. Etc.

Acoperiți varza pregătită pentru murare cu frunzele de varză rămase, acoperiți cu o farfurie cu un diametru mai mic decât tigaia, pe ea - opresiune. Lăsați în această poziție o zi chiar la temperatura camerei.

După o zi, îndepărtați spuma care apare la suprafață cu o lingură sau o lingură cu fante. Pătrundeți varza în jos în mai multe locuri cu o așchie de lemn. Întoarceți opresiunea. Și lasă-l să rătăcească mai departe.

După patru până la cinci zile, varza trebuie așezată într-un loc rece. Aranjarea în borcane sau lăsarea într-o cratiță nu este atât de importantă, dar are nevoie de o pivniță, subsol sau balcon. Sau un frigider.

Care sunt cele mai bune soiuri de varză pentru decapare, decapare și depozitare pentru iarnă

Varza proaspătă, varza sau sărată trebuie să fie cu siguranță pe lista preparatelor pentru iarnă la fiecare gospodină. Este bun atât ca aperitiv independent sau garnitură, cât și ca ingredient în gătitul supei de varză, plăcinte, cotlete și multe altele. Dar se întâmplă adesea ca varza să fie pregătită conform unei rețete dovedite de mai bine de un an, iar rezultatul este departe de a fi ideal. Iese nu crocant, fără cea mai apetisantă aromă sau chiar slabă. Iar legumele alese greșit sunt de vină.Doar alegând varietatea potrivită de varză pentru decapare și decapare, precum și depozitare, se poate spera să obțineți rezultatul scontat.

Cum să alegeți soiul potrivit pentru recoltarea de iarnă

Pentru ca varza albă să fie păstrată în timpul iernii cât mai mult posibil, nu contează dacă varza sau un cap întreg de varză, există o serie de reguli care vă permit să alegeți o varietate potrivită de varză pentru decapare și decapare:

1. Varza ar trebui să fie de soiuri târzii medii.
2. Capul de varză trebuie să fie copt, ferm, mare, greu și rezistent.
3. În context, ar trebui să fie alb, posibil cu o nuanță cremoasă, dar nu galben sau verde.
4. Frunzele ar trebui să aibă un gust dulce, ceea ce indică un conținut ridicat de glucoză, fără de care procesul de fermentare în timpul fermentării nu este posibil.

Pentru depozitarea furculițelor întregi, alegeți varza din soiurile de maturare târzie. Frunzele unor astfel de legume au mai multe fibre vegetale, sunt mai grosiere, dar procesele de fermentare din ele sunt mult mai lente. Acest lucru le menține proaspete până când începe următoarea recoltare. Capetele de varză trebuie luate foarte strâns pentru a exclude umezeala și insectele să pătrundă înăuntru.

Rețetă de gătit conform GOST sovietic

Acest produs suferă fermentarea acidului lactic. Materii prime care îndeplinesc exclusiv cerințele GOST și VTU.

• Varză albă de soiuri medii și târzii. Capetele de varză sunt proaspete, mature, fără crăpături, dense, nu largi, întregi, sănătoase, curate. Fiecare cap de varză cântărește cel puțin șapte sute de grame. Este interzis să murăm varza congelată. Soiuri recomandate: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka și altele.
• Morcovi proaspeți de masă: legumele rădăcinoase sunt sănătoase, proaspete, de culoare uniformă, întregi, nedeteriorate de dăunători, cu dimensiuni de cel puțin trei centimetri la cel mai mare diametru. Soiurile cu carne și inimă portocalie strălucitoare sunt recomandate.
• Mere proaspete: nu mai mici decât clasa I, coapte, curate, nu sunt deteriorate de dăunători. Soiuri recomandate: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino și altele.
• Afine proaspete: boabe întregi, viu colorate, fără crenguțe, frunze, resturi.
• Lingonberries proaspete: fructe coapte, întregi, curate, fără resturi.
• Semințe de chimen: semințe fără impurități străine și fără miros de mucegai.
• Frunza de dafin: frunze fără crenguțe, fără miros străin.
• Sare de masă, măcinată nr. 1, nu mai mică decât clasa întâi.

Cele mai bune soiuri și hibrizi de la mijlocul sezonului și mijlociu-târziu

Varza târzie medie și medie are un sezon de creștere de 80 până la 120 de zile. Pot fi cultivate în diferite regiuni, dar dacă în sud o astfel de varză poate fi însămânțată direct în sol neprotejat, atunci în zonele cu ierni lungi, numai metoda de răsad este potrivită pentru aceasta.

Soiurile de la mijlocul sezonului pot fi numite compromis, deoarece sunt destul de versatile, dar au unele dezavantaje. Astfel de legume sunt potrivite pentru salate proaspete, dar frunzele lor sunt mai grosiere decât varza timpurie. Ele pot fi îndepărtate pentru iarnă, dar până în noul an vor începe să se deterioreze. Potrivit pentru decapare și din astfel de capete de varză, se obține varză murată delicioasă, dar de obicei se păstrează cel mult trei luni.

Plantele târzii medii sunt mult mai bine conservate iarna, atât sărate, cât și proaspete. Dar frunzele lor sunt destul de tari și nu prea potrivite pentru salate. Dar sunt excelente pentru tocană, supe și prăjire, deoarece acestea fierb cu greu în timpul tratamentului termic.

Potrivit multor gospodine angajate în recoltare, cele mai bune soiuri de varză pentru decapare și decapare sunt Podarok, Slava 1305 și Belorusskaya, iar hibrizii sunt Megaton și Aggressor.

455 din Belarus

Acesta este un soi mijlociu-târziu. Această varză se distinge prin furculițele sale rotunde mari, a căror greutate medie este de 3 kg. Au un gust dulce, suculent, foarte dens. Perioada de maturare este de 110-120 de zile. Randamentul mediu este de 8 kg / m 2.

Judecând după recenziile cultivatorilor de legume, această varietate de varză este perfectă pentru recoltarea pentru iarnă în orice mod. Are o durată lungă de valabilitate. Este adesea folosit pentru decapare.

O trăsătură distinctivă a acestei varze este o înflorire pronunțată de ceară pe toate plăcile de frunze ale plantei. Se caracterizează prin elasticitatea și densitatea unui cap de varză, a cărui masă atinge 4,5 kg. Tolerează bine transportul. Este de preferat să o păstrați proaspătă, dar varza murată va avea un gust bun timp de 5 luni.

Furcile sunt rotunde și nu se fisurează. Un soi mijlociu-târziu foarte nepretențios, chiar și cu îngrijire slabă, este oferit un randament de 10 kg / m 2.

Slava 1305

Soi cu randament ridicat la mijlocul sezonului, de la germinare până la maturitatea tehnică durează 95-110 zile. Potrivit pentru cultivare în toate regiunile țării noastre. Este perfect depozitat și rezistă la transport, nu se fisurează. Această varză poate fi fermentată, se va dovedi suculentă și crocantă. Proaspăt bine păstrat până în ianuarie.

Forma capetelor de varză este rotunjită, frunzele exterioare sunt de culoare verde deschis, puternic ondulate de-a lungul marginii, cele interioare sunt albe. Randamentul soiului este de 10 kg / m 2. Greutatea medie este de 2,5-3 kg, iar cu o tehnologie agricolă bună - 5 kg. Pentru a face legumele mai dulci și mai suculente, cultura este recoltată după mai multe înghețuri. Principalele dezavantaje sunt susceptibilitatea sa la chilă, fusarium și bacterioză vasculară.

Agresorul F1

Hibrid mijloc-târziu, numele său este asociat cu capacitatea de a construi în mod activ masa verde chiar și în condiții nefavorabile. Exigență asupra fertilității și umidității solului. Hibridul este rezistent la fusarium, nu este deteriorat de puricii cruciferi.

Furca are o formă plană, elastică, nu crăpă, atinge o masă de 4,5 kg. Se recoltează până la 1 tonă de recoltă de la o sută de metri pătrați. Când este cultivat în orice climat, dă întotdeauna o recoltă bună. Se păstrează proaspăt timp de 4 luni. Gustos atât proaspăt, cât și murat și sărat.

Cele mai bune soiuri și hibrizi de maturare târzie

Varza târzie are un sezon de creștere foarte lung, de 6 luni. De la însămânțare la recoltare trec șase luni, astfel încât aceste legume sunt cultivate exclusiv în răsaduri. Această varză are cea mai lungă depozitare de iarnă cu furci, dar este excelentă și pentru decapare și decapare. Singurul său dezavantaj este grosimea frunzelor, ceea ce îl face să nu fie foarte potrivit pentru salate.

Alba ca Zapada

Acest soi târziu are o perioadă de creștere de 150-175 de zile. Capul de varză ajunge la 4 kg cu o tehnologie agricolă bună, au o formă rotundă, foarte strânsă. Frunzele exterioare sunt gri-verzui, cele interioare sunt albe. Gust excelent, suculent, dulce, fără amărăciune. Adesea folosit pentru hrănirea copiilor.

Albă ca Zăpada este iubită de fermieri pentru lipsa de pretenție, rezistența la diferite tipuri de boli și dăunători, bună transportabilitate și capacitatea de a rămâne proaspăt timp de până la 7 luni. Acesta este unul dintre cele mai bune soiuri de murare.

Moscova târziu

Soiul se distinge prin randamente ridicate și dimensiuni mari ale capului, a căror greutate medie este de 7-10 kg și cu o îngrijire bună, chiar și 15 kg. Datorită acestui fapt, este iubit nu numai de grădinari, ci și de fermieri. Se pretează bine transportului pe distanțe lungi și nu crăpă, menținând în același timp o prezentare excelentă.

De la germinare la maturitatea tehnică trec 150 de zile. Un cap de varză cu densitate și elasticitate ridicată, are o formă rotunjită, turtită în partea de jos. Plăcile exterioare ale frunzelor sunt verzi, cu o nuanță cenușie. Această varietate târzie de varză murată nu este ca nimeni alta. Pe tot parcursul iernii, rămâne proaspăt și nu se deteriorează.

Iarna Harkov

Un soi foarte maturizat, 165 zile trec de la însămânțare la maturitate tehnică. Randamentul său depășește rareori 8 kg / m 2, greutatea furcilor ajunge la 3,5 kg. Această plantă tolerează foarte bine căldura, udarea insuficientă și chiar înghețul. În același timp, are calități comerciale excelente: rezistă bine transportului, rămâne prezentabil atunci când este depozitat timp de până la 6 luni și are un gust bun.Potrivit pentru diferite tipuri de conserve, în special sărarea și fermentarea.

Amager 611

Un soi destul de popular, care atinge maturitatea tehnică în 160 de zile, dar este permis să crească în toate regiunile, cu excepția nordului îndepărtat. Furcile cresc dens, cântărind până la 4 kg. Frunzele exterioare sunt verzi cu o nuanță cenușie și o floare densă de ceară, cele interioare sunt albe, ușor verzui. Delicios atât proaspăt, cât și acru.

Se caracterizează printr-un randament de până la 7 kg / m 2, rezistență la descompunere și fisurare, maturitate, rezistă bine transportului pe distanțe mari. Planta tolerează bine frigul de primăvară, dar nu tolerează udarea insuficientă.

Particularitatea sa este îmbunătățirea gustului în timpul depozitării pe termen lung; în timp, amărăciunea pronunțată dispare. Dezavantajul este rezistența slabă la putregaiul negru și bacterioză și este, de asemenea, susceptibilă la putregaiul gri și necroza precisă.

Valentine F1

De la germinare până la recoltare, trec 160-180 de zile. Capetele de varză cresc de dimensiuni medii, cântărind până la 3 kg. Gust excelent, suculent, dulce, crocant. Pot rămâne în stare proaspătă timp de până la șase luni, această varză este potrivită pentru murare, murare, salate de iarnă.

Furculițele au un ciot mic, frunzele exterioare sunt de un verde aprins cu o notă de ceară, cele interioare sunt albe. Această varietate târzie de varză murată este excelentă, precum și pentru depozitare întreagă. Dezavantajul este germinarea slabă a semințelor.

Polar

Selecția de varză Polar Czech se remarcă prin randamentul său ridicat, rezistența la fisurare și scăderile brute ale temperaturii.

Această varză se păstrează mult timp, este foarte gustoasă când este fermentată.

• Cosmetice de varză de casă - cele mai bune rețete de frumusețe

  Cosmeticele pe bază de varză rezolvă multe probleme ale pielii și ale părului. Încercați aceste rețete simple și eficiente pentru dvs.

Cum diferă fermentația de sărare

În aceste metode, în mare, metode foarte asemănătoare de conservare a varzei, există anumite diferențe. Aici vorbim despre prepararea produselor folosind acid, dar nu acid tartric sau acetic. Acrarea are loc prin fermentare naturală, rezultând formarea unui conservant - acid lactic, care se obține din fermentarea zaharurilor prezente în varză.

La sărare, bacteriile străine suprimă sarea, cu care este important să nu exagerați. Dacă există multă sare în timpul sărării, atunci începe să inhibe procesul de fermentare. Dacă sarea este utilizată cu moderare, aceasta suprimă activitatea vitală a microflorei inutile și face posibilă dezvoltarea bacteriilor lactice.

Se pare că atât sărarea, cât și decaparea varzei sunt procese foarte similare: conservarea are loc sub acțiunea acidului. Cu toate acestea, atunci când este fermentat, este produs în cantități suficiente pe cont propriu. Și cu sărarea, acidul se formează datorită sării. În timpul fermentației, pe lângă acidul lactic, se formează 0,5-0,7% alcool etilic, dioxid de carbon și puțin acid acetic, care nu interferează cu procesul de conservare, dar îmbunătățesc gustul produsului.

Caracteristici ale varzei murate

În mod tradițional, sezonul pentru varza murată este octombrie. În acest moment, conținutul de zahăr natural din varză crește, ceea ce stimulează formarea acidului lactic. Dacă nu aveți ocazia să depozitați varză murată în condiții adecvate, rețineți că o puteți fermenta din octombrie până în februarie.

Dacă sunteți de acord cu calendarul lunar, atunci cel mai bine este să fermentați varza în primul sfert al fazei lunii, pe luna nouă. Pentru fermentare, soiurile mediu-târziu și târziu sunt cele mai potrivite, așa cum am menționat deja.

Sfatul nr. 1. Se iau capete de varză puternice, strânse, întregi, care cântăresc cel puțin 700 de grame. Nu trebuie să fie ușor înghețate sau cu urme de deteriorare, decădere.

Când alegeți un soi de varză pentru murare, trebuie să faceți următoarele:

• Examinați capul de varză. Pe varză nu ar trebui să existe frunze verzui.Sunt frunze de varză albă care conțin mult zahăr, atât de necesar pentru fermentare în timpul fermentației.
• Tăiați leguma în jumătate.
• Tăierea trebuie să fie albă, cu o nuanță cremă; cap de varză - strâns.
• Gustă varza. Ar trebui să fie dulce și crocant.

Varza sărată își păstrează toate mineralele și oligoelementele utile. Prin urmare, multe gospodine preferă această metodă de recoltare a acestei legume pentru iarnă. Pentru aceasta, aceleași soiuri sunt ideale ca și pentru fermentare. Alegeți capete de varză cu aceleași caracteristici.

Cu hrean

Băncile se vor dovedi foarte frumoase, este plăcut să deschideți iarna. Și este delicios! Pentru două kilograme de varză, aveți nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de morcovi și ardei grași (de preferință multicolori), o rădăcină mică de țelină și hrean, ardei iute și mazăre dulce, foi de dafin, semințe de mărar. Puneți două linguri cu un tobogan mare în sare grosieră neiodată.

Varza este mai bine să o luați la mijlocul sezonului sau târziu, capetele de varză sunt strânse, absolut de înaltă calitate, fără cea mai mică putregai sau înnegrire. Tocăm varza și o mărunțim cu sare. Apoi adăugați componentele rămase imediat ce sunt gata și amestecați bine.

Curățați și răciți morcovii în coreeană (cu răzătoare sau robot de bucătărie), amestecați cu varză. Curățați ardeii grași, tăiați-i în benzi subțiri, adăugați la varză. Este mai bine să măcinați rădăcinile de țelină și hrean cu un blender. Țelina se freacă în mod normal pe o răzătoare, dar cu hrean puteți plânge complet și strănut pentru viață.

Într-un castron mare, amestecați amestecul de legume și condimente. Acoperiți cu o cană de lemn sau doar cu o farfurie, puneți opresiune deasupra. După două-trei zile la temperatura camerei, fermentația va atinge punctul culminant. Trebuie să străpungeți varza, să eliberați gaze, să îndepărtați spuma.

A doua zi, puteți să-l apăsați în borcane, să-l turnați cu saramură (nu trebuie să îl fierbeți, hreanul dezinfectează totul). Nu este necesar să închideți ermetic, capacele din polietilenă sunt suficiente. Depozitați într-un subsol sau pivniță. Poate fi în frigider.

Soiuri târzii de varză pentru decapare și decapare

1. „Turkiz”. Această varietate de varză se coace după transplant în patru luni. Capetele de varză sunt foarte dense, nu se crapa în perioada de creștere, așa că multe gospodine le salvează pentru decapare și fermentare în timpul iernii.
2. Geneva F1. Se păstrează bine aproape până la noua recoltă. Adesea această varză este sărată și fermentată la sfârșitul iernii sau chiar la începutul primăverii, în timpul beriberilor de primăvară.
3. „Armager”. Este considerat cel mai bun soi pentru decapare și decapare. În timpul depozitării, gustul acestei varietăți de kaput se îmbunătățește semnificativ. Poate fi păstrat până la șase luni.
4. „Moscova târziu”. Acest soi se distinge prin capete foarte strânse de varză. Este considerat unul dintre cele mai performante soiuri. Capetele de varză au o greutate de 7-12 kilograme. Foarte potrivit pentru decapare și decapare.
5. „Iarna Kharkovskaya”. Este, de asemenea, unul dintre cele mai bune soiuri murate. Capetele de varză pot fi păstrate până la șase luni. Experții recomandă sărarea imediată a „Kharkovskaya Zimnyaya”. Soiul are un randament ridicat și caracteristici gustative excelente. Este rezistent la îngheț și condiții meteorologice nefavorabile. Prin urmare, îl îndepărtează chiar și la sfârșitul toamnei. Dar acest soi nu se teme de temperaturile ridicate.

Agresorul F1

Aggressor F1 aparține soiurilor care se potrivesc bine pentru depozitarea îndelungată în lunile lungi de iarnă. Aceasta este o specie relativ nouă, recent crescută de varză albă, pe care grădinarii au apreciat-o deja. Capetele de varză cresc până la cinci kilograme. Agresorul F1 este destul de rezistent la ofilirea pharie și la alte boli.

Este destul de nepretențios, prin urmare nu necesită sol fertilizat și întreținere deosebită. Soiul este utilizat în gătit în orice formă, ceea ce, la rândul său, își mărește valoarea nutritivă. Din ea ies supă de varză și borș foarte gustoase, datorită caracteristicilor sale de bun gust. În plus, Agresorul se remarcă prin randamentul său excelent.

Cum se păstrează varza iarna

Soiurile de varză se disting prin mărimea capului, prin perioada de coacere, prin natura utilizării. Soiurile cu maturizare timpurie sunt cultivate pentru utilizare în timpul verii. Se coc devreme, au un cap mic de varză dens și nu sunt potrivite pentru conservarea, decaparea, sărarea la domiciliu. Se folosesc și soiuri de varză proaspete mediu-timpuriu și târziu. Au aceleași capete strânse de varză, dar frunzele sunt aspre. Rezistent la boli, rezistent la putrezire.

Varza târzie nu se teme de îngheț - poate rezista la temperaturi ale aerului până la -5 ° C. Se îndepărtează după prima cădere de zăpadă. Când varza de maturare târzie este trimisă pentru depozitare, aceasta se întinde și, în același timp, gustul său se îmbunătățește, frunzele se înmoaie. De obicei varza târzie se recoltează toamna târziu, pe vreme uscată. Capetele de varză împreună cu rădăcinile sunt scoase, scuturate de pe sol, frunzele superioare sunt tăiate, legate în perechi și atârnate pe cârlige în subsol sau pivniță. Alternativ, varza este așezată pe pământ cu rădăcinile sau așezată pe un raft, astfel încât capetele de varză să nu se atingă între ele.

Sfatul nr. 2. Temperatura ideală pentru depozitarea varzei este 0 ° C - + 2 ° C. Așa că îl puteți păstra până în mai și chiar până în iunie.

Cu ceai verde

O rețetă interesantă pentru persoanele cărora le pasă de sănătatea lor. Pentru zece kilograme de varză, aveți nevoie de o jumătate de kilogram de morcovi, două capete de usturoi, un pachet de sute de grame de ceai verde și zece linguri umplute cu un tobogan de sare bună.

Tocăm varza (o puteți și grosolan), o macinați cu sare până când apare suc abundent, frecați morcovii printr-o răzătoare coreeană sau un tăietor de legume și amestecați cu varza, turnând ceaiul în ea. Se amestecă bine toate acestea și se tamponează într-un vas de smalț, astfel încât sucul să acopere complet varza.

Acum acoperiți varza cu o farfurie cu un diametru mai mic decât cratița și puneți opresiunea. Se lasă la temperatura camerei. După trei zile, îndepărtați gazele puncând varza în fund în mai multe locuri.

După o zi, puteți să-l mutați în borcane (să-l ridicați cât mai bine) sau să-l lăsați în același vas, dar să-l trimiteți la frig - în subsol sau pivniță. Unii depozitează varză murată pe balcoane și nu se întâmplă nimic rău. Ea nu își pierde proprietățile minunate, chiar dacă îngheață.

Soiuri de varză potrivite pentru depozitare

Pentru cultivarea în aer liber, mulți grădinari aleg adesea soiuri de varză care au o durată de viață lungă. Soiurile de maturare târzie sunt cele mai potrivite în acest scop. Au furci mai strânse, sunt rezistente și cu randament ridicat. Au o singură caracteristică: gustul lor nu este dezvăluit imediat după recoltare, ci după ce au stat în pivniță sau subsol de ceva timp. Iată câteva dintre ele:

• Și aici din nou varietatea universală „Cadou” este practic pe primul loc. În condiții adecvate, acest soi poate fi păstrat până la 4 luni.
• Sortarea testată în timp „Armager-611”. Timp de maturare după transplantul de răsaduri 120-125 de zile. Productivitate - 4-6 kg / mp m. Capetele dense de varză au un gust amar, dar amărăciunea dispare în timpul depozitării. Nu se sparg. Greutatea lor medie este de la 2 la 4 kilograme. Se pot păstra până în primăvară.
• Soiul „Blizzard” este fructuos. Capetele de varză din acest soi sunt mici, dense, cântărind până la 4 kilograme. Au o structură internă fină. Au un gust excelent.
• Pentru depozitarea pe termen lung, precum și pentru decapare și decapare, se intenționează soiul „Zimovka-1474”. Este rezistent și imun la bolile fungice. Crescut pentru cultivare în regiunile nordice. Capetele sale de varză au o formă plată rotunjită. De culoare alb verzuie. Greutate - 2-3 kilograme. Gustul se îmbunătățește după 3-4 luni de depozitare.

Grandslam F1

Grandslam F1 este un hibrid de varză care vă va încânta cu un randament ridicat. Capetele de varză au frunze mari și moi, bune pentru decapare. După procesare, această varză este dulce și are un gust bun.

Hibridul este destul de nepretențios, nu crapa în grădină.

Soiuri de varză hibridă pentru depozitare

Nu sunt foarte populare, deși crescătorii au încercat să dezvolte soiuri care să impresioneze prin mărimea capului, randament ridicat și adecvare pentru fermentare. Astăzi sunt superioare multor soiuri pentru păstrarea calității. Greutatea lor este de obicei de 2-4 kilograme. Capetele de varză sunt dense, dar imediat după recoltare nu sunt deloc comestibile. Dar după 2-3 luni dobândesc un gust excelent.

Hibridul Kolobok de maturare târzie este ideal pentru depozitare. Se coace 5 luni. Are o varză compactă, mică, rotunjită, cu frunze strânse. Nu are gust amar. Bogat în acid ascorbic. Frunzele superioare verzi sunt albe suculente când sunt tăiate. Masa unui cap de varză ajunge la 5 kilograme. Pe lângă faptul că este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, poate fi încă sărat și fermentat.

Hibrizii moderni „Aros”, „Geneva”, „Tyuriks”, „Crumont” sunt depozitați timp de 7-8 luni. Au capete mici de varză care cântăresc până la 2 kg. Nu sunt amari. Bun pentru consum proaspăt. "Menza" hibrid se distinge prin cele mai mari capete de varză cu o greutate de 5-9 kilograme. Se păstrează bine și sunt bune pentru decapare. Capetele de varză ale hibridului „de dimensiuni rusești” au aproximativ aceiași parametri.

Geneva F1

Un alt hibrid excelent de varză pentru decapare pentru iarnă este Geneva F1. Forma capului său de varză este aproape perfect rotundă - o sărbătoare pentru ochi!

Această varză este versatilă: poate fi păstrată până la 8-9 luni, este bună în salate. Mai mult, nu crapa.

• Cum să obțineți o recoltă bună de varză chiar și într-o vară rece și ploioasă

  5 secrete ale cultivării varzei în aer liber.