Este important să se țină seama de faptul că verdele cultivat în seră în sezonul rece și puțin însorit este slab în acele substanțe nutritive și vitamine inerente recoltei sezoniere. Iar problema prețurilor nu este întotdeauna pe ultimul loc. Profit și economic: colectați o pană pe site, cumpărați și păstrați ceapa verde pentru iarnă la începutul verii. Din fericire, astăzi nu este deloc dificil să faci acest lucru și, dacă spațiul din congelator îți permite să plasezi stocuri acolo, atunci de ce să nu salvezi fructele recoltei de vară făcând stocuri pentru utilizare viitoare.
Una dintre modalitățile simple, rapide și versatile de recoltare a verdețurilor (nu numai săgețile de ceapă verde, ci și mărarul sau pătrunjelul) este metoda de înghețare. Datorită faptului că produsul nu se pretează la tratament termic, fermentare, sărare, ci este recoltat în forma sa naturală, toate componentele utile sunt păstrate în el.
Pentru a pregăti ceapa verde pentru iarna viitoare proaspătă, prin congelarea în congelatorul frigiderului, trebuie să cunoașteți doar trei dintre cele mai bune rețete și trucuri simple.
Puteți congela atât întregi, cât și felii. Pentru vasele lichide, cel mai bine este să măcinați săgețile de ceapă în avans și să le trimiteți la congelator. Iarna, tot ce trebuie să faceți este să scoateți o pungă, să luați cantitatea potrivită de verdeață tocată pentru mâncăruri calde și un borcan cu măcriș. Dar pentru salate, cel mai bine este să salvați ceapa verde pentru o utilizare viitoare ca întreg, fără a tăia.
Să ne oprim în detaliu și să luăm în considerare subtilitățile fiecărei metode.
Pentru aceasta avem nevoie de:
- Ciorchine mari de ceapă verde
- Pahare de plastic mici - 4 buc.
- Folie alimentară sau celofan dens
- Pachete - tricou - 1 buc.
- Flacon din plastic - 500 ml
- Șervețele de hârtie - 10-15 buc. De asemenea, puteți folosi un uscător de păr pentru a usca verdeața.
- Apă.
Randamentul produsului finit: dintr-un kg și jumătate de ceapă verde, ținând cont de ceea ce este tăiat pentru congelare și partea albă a săgeții, un pachet de ceapă feliată, 4 pahare de plastic cu un martor, una plină sticlă de plastic și cinci semifabricate de ceapă în ansamblu, conservate în folie alimentară ...
Pregătirea Sortați ceapa, clătiți bine sub apă rece și scuturați apa rămasă sau îndepărtați excesul de lichid cu prosoape de hârtie. Separați 5-7 săgeți de ceapă pentru felierea ulterioară. Prima rețetă cu o fotografie va arăta cum să păstrați stiloul pentru utilizare ulterioară într-o pungă, celofan, în congelator:
Congelare și vitamine
Ceapa este extrem de sănătoasă. Penele sale verzi conțin vitaminele B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E și K. În plus, conține acid folic, potasiu, fosfor, magneziu, sulf și calciu. O farmacie întreagă!
Unele surse susțin că vitaminele și mineralele sunt distruse după îngheț. Aceasta înseamnă că ceapa cu pene din congelator își va pierde toate proprietățile de vindecare. Este un mit. Vitaminele sunt distruse la lumină, sub influența temperaturilor ridicate, ca urmare a oxidării, adică sub influența aerului. Conservarea și uscarea vor distruge nutrienții mult mai eficient decât înghețarea acestora.Chiar și după ce ați rămas pe raftul frigiderului timp de câteva zile, verdele va pierde multe substanțe utile. Temperaturile sub zero vor reține majoritatea nutrienților.
Așa se distruge cea mai capricioasă vitamină, acidul ascorbic:
- Când sunt congelate, alimentele pierd doar 10-15% din acest nutrient.
- Când este spălat și feliat, acesta dispare cu până la 30%.
- Pe un raft de frigider, o grămadă de verdeață în 7 zile va pierde până la 50% din vitamina C.
- Conservarea termică va da același rezultat.
- Uscarea va ucide până la 70% din nutrienți.
Prin urmare, păstrarea verdețurilor la congelator iarna este cea mai bună opțiune.
Reguli de bază pentru stocare
Dacă ceapa verde este înmuiată în apă, atunci trebuie îndepărtată natural, întinzându-o pe un prosop. În toate metodele, cu excepția congelării, spălarea este exclusă.
În caz de poluare luminoasă, nu este necesar să spălați leguma; este suficient să o ștergeți cu un șervețel.
Depozitarea în polietilenă este eficientă atunci când aerul circulă în pungă. Ceapa verde nu-i place umezeala, de aceea condensul nu trebuie permis.
Puteți împacheta verdele într-o cutie de carton. Inspectarea regulată a penelor pentru putregai și uscare va crește durata de valabilitate.
La congelare, ambalajul nu afectează calitatea produsului rezultat, este important să bateți ierburile la începutul congelării. Blanchirea în apă clocotită va menține legumele congelate mai proaspete atunci când sunt dezghețate.
Cum să congelați corect ceapa?
Alegeți cele mai frumoase și mai suculente verzi. Penele trebuie să fie ferme, de culoare verde închis, fără galben sau pete întunecate. Acordați o atenție deosebită vârfurilor albe ale lăstarilor. Dacă vedeți semne de putregai, refuzați să cumpărați. Putregaiul nu apare imediat. Dacă lăstarii au început să se deterioreze, asta înseamnă că au fost în apă de mai bine de o zi. Verzii au pierdut o mulțime de vitamine, sunt pur și simplu saturate de umiditate, așa că par proaspete. Dar nu are rost în el.
Acasă, clătiți o grămadă de ceapă cu apă rece și înfășurați într-un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi uscați lăstarii, dar într-un loc umbrit.
Apoi pregătiți ceapa pentru depozitare pe termen lung:
- toaca marunt;
- distribuiți în pungi sigilate;
- scoateți aerul din ambalaj și închideți-l cu atenție;
- puneți piesele în congelator.
Penele prinse corect sunt depozitate toată iarna fără a-și pierde proprietățile utile. În al doilea an, este mai bine să nu părăsiți ceapa.
Pregătirea frigiderului înainte de a începe procesul
Frigiderul sau congelatorul trebuie pregătit corespunzător înainte de recoltarea fructelor și legumelor în toamnă.
Semifabricatele de anul trecut trebuie revizuite și scoase din congelator. Poate că unii și-au trecut deja posibilul termen de valabilitate. Dacă există zăpadă și gheață înghețată, frigiderul trebuie deconectat și decongelat. Este mai bine să îl lăsați oprit timp de trei zile.
Vezi si
TOP 10 rețete despre cum să congelați roșiile în congelator pentru iarnă acasă, în bucăți și întregi
A citi
După dezghețarea completă, este necesar să clătiți suprafața și recipientele cu apă caldă cu adaos de sodă. Ștergeți cu o cârpă de bumbac.
Asigurați-vă că temperatura din cameră este peste 18 grade. Acest regim de temperatură este necesar pentru conservarea legumelor și fructelor congelate. După câteva zile, porniți camera și așteptați temperatura dorită. Următoarea etapă este înghețată.
Este important să respectați vecinătatea corectă a produselor. Produsele din carne și pește trebuie păstrate separat de legume și fructe. Păstrați legumele și fructele pe rafturi separate. Acest lucru vă va permite să găsiți rapid o piesă de prelucrat în timpul iernii.
Este important să puneți data și anul înghețului pe fiecare pachet și geantă.
Sfaturi utile
Pentru a face produsul gustos și sănătos, în niciun caz nu clătiți ceapa deja tocată. Acest lucru va distruge majoritatea vitaminelor.
Pentru ambalare, utilizați pliculețe mici pentru 1 porție de ierburi.Alimentele congelate nu pot tolera căldura. Dacă scoateți în mod constant un recipient mare de ceapă din congelator, în curând va apărea îngheț gros pe verdeață, acesta va deveni apos și fără gust.
Dacă nu aveți un dozator de vid, utilizați pungi cu fermoar obișnuit și paie de cocktail:
- Umpleți o pungă cu ierburi, introduceți o paie în ea și închideți fermoarul cât mai bine posibil.
- Apoi treceți mâna peste ambalaj, stoarcând aerul în exces. Va ieși prin orificiul din tub.
- Scoateți paiul rapid și închideți punga până la capăt.
Pentru cea mai sănătoasă masă posibilă, folosiți ceapa congelată chiar la sfârșitul gătitului. Este mai bine să stropiți cu ierburi nu alimente fierbinți, ci calde, și faceți acest lucru chiar înainte de servire. Desigur, penele trebuie mai întâi dezghețate la temperatura camerei.
Puteți face un „cocktail” din verdeață. Pregătiți, conform schemei descrise mai sus, nu numai ceapă, ci și mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc. Nu există restricții - folosiți orice verdeață doriți. Amestecați bine feliile și împachetați sortimentele în pungi cu fermoar.
Etapa pregătitoare
În primul rând, penele de ceapă trebuie pregătite corespunzător pentru depozitare ulterioară. Procesul se desfășoară în mai multe etape:
- alegeți pentru recoltare numai pene proaspete de culoare verde strălucitor, fără nici o deteriorare;
- nu folosiți ceapă cu capete uscate sau uscate pentru depozitare;
- spălați verdele sub apă curentă, chiar dacă arată curat. Apa va spăla reziduurile imperceptibile ale pământului și praful;
- uscați planta ștergând-o cu un prosop. Deci, puteți elimina rapid excesul de umiditate;
- tăiați frunzele verzi pentru ușurință în utilizare.
În etapa pregătitoare, este imperativ să tocați ceapa, indiferent de metoda de recoltare ulterioară.
Ce dimensiune ar trebui să aibă ceapa tocată depinde de alegerea gazdei. Dacă trebuie să faceți un preparat de verdeață pentru feluri de mâncare lichide (supe, borș), este mai bine să îl tăiați în inele medii. Pentru sosuri, sunt potrivite tăieturi mai mici.
Mărimea tăieturii de verde depinde de preferințele gazdei
Ulei de aromă
Unele gospodine pregătesc unt parfumat pentru iarnă, amestecându-l în prealabil cu ierburi și condimente.
Vei avea nevoie:
- unt - moale, plastic, dar nu topit;
- cepe verzi;
- orice ierburi aromate după gust;
- condimentele sunt și după gust;
- niste sare.
Combinați ceapa, ierburile și uleiul, adăugați condimentele și sarea puțin pentru a menține condimentul proaspăt. Împachetați martorul în plicuri sau forme de congelare. Dacă folosiți forme, îndepărtați cuburile de unt și puneți-le într-un recipient sub vid.
Poate fi adăugat la supe și garnituri în loc de unt obișnuit. Este foarte gustos să puneți bucăți dintr-o astfel de îngheț în cotlete sau rulouri de carne - felul de mâncare se dovedește a fi neobișnuit de suculent și aromat.
Conserve de ceapă verde, salată într-un borcan pentru iarnă: o rețetă
- Pene de ceapă proaspete și suculente trebuie selectate pentru decapare. Penele galbene nu sunt potrivite pentru decapare
- Tăiați capetele
- Înainte de decaparea cepei fierbinți, trebuie să fie udată cu apă clocotită, eliminând amărăciunea excesivă. De asemenea, puteți pune ceapa într-o cratiță și le aduceți la fierbere.
Ceapa murata
1 kg ceapă verde 200 g mărar și oțet după gust de piper
- Sortează verdele de ceapă și clătește. Tocam ceapa uscata pe un prosop de hartie. Pregătiți o saramură cu 120 g de sare și un litru de apă. Se toarnă saramură peste ceapa tocată și se lasă 2 zile. Scurgeți saramura
- Pregătiți mărarul: Blanch 200 g de mărar în apă clocotită timp de câteva minute. Combinați ceapa și mărarul și pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, luați 80 ml de oțet 6%, două grame de semințe de mărar, 4-5 boabe de piper, zahăr și sare
- Spălați bine borcanele și așezați mărarul și ceapa în ele. Se toarnă marinada fierbinte peste ceapă și se sterilizează timp de 10 minute. Atunci totul este ca de obicei: înfășurați capacele și sub huse!
De asemenea, puteți găti o ceapă murată neobișnuită cu usturoi sălbatic, care are gust de usturoi, dar nu atât de picant.
Rețetă de ceapă murată cu usturoi sălbatic
- Penele de ceapă și usturoiul sălbatic trebuie tăiate mărunt și acoperite cu o marinată pre-pregătită (dulce-acrișor sau gătită după gust)
- După ce fierbeți puțin verdeață, trebuie să le puneți în borcane și să le puneți în frigider pentru depozitare.
Ceapa murată este un excelent adaos la carne sau tocănițe din carne și legume. Un dezavantaj semnificativ al cepei murate este că nu pot fi depozitate mult timp (ci doar două săptămâni).
Verzi încolțite
Dacă nu doriți să vă înghețați verdele, încercați să le creșteți. Umpleți un borcan mic cu apă și așezați ceapa în el. Scufundați-l în apă până la jumătate sau puțin mai sus, dar nu vă „scufundați”. Așezați borcanul pe un pervaz însorit. După o săptămână, puteți presăra sandvișuri cu ierburi aromate.
Pentru germinare, alegeți ceapă de casă fermă și suculentă. Magazinele decupează adesea vârfurile bulbilor pentru a preveni creșterea rădăcinilor. Este imposibil să germinezi un astfel de produs.
Nu conta pe mare. Verzile de iarnă cultivate pe pervazuri sunt palide și apoase. Atât ca gust, cât și ca aromă, este inferior penelor suculente de vară. Există, de asemenea, mai puține vitamine în ceapa încolțită - pur și simplu nu au de unde să provină. Ceapa de vară crește în grădină, cu sol fertil și lumina soarelui nelimitată la dispoziția lor. Este imposibil să creezi aceleași condiții pe pervazul ferestrei, indiferent cât ai încerca. Chiar și verdele înghețat de vară este mai sănătos decât lăstarii.
Condiment uscat
Multe cepe sunt uscate. Pentru aceasta, penele pregătite sunt tocate mărunt și așezate într-un loc uscat și cald, cu o ventilație bună. Asigurați-vă că razele soarelui nu cad pe verdeață: distrug vitaminele. Puteți usca pene de ceapă sub un baldachin pe un balcon sau mansardă. În 3-4 zile veți primi un condiment parfumat. Este adevărat, aroma se va schimba, în plus, picantitatea picantă va dispărea, dar unora chiar le place.
Este mai bine să nu folosiți uscătoare. La temperaturi ridicate și ventilație agresivă, verdele se va usca rapid, dar va pierde toate vitaminele.
Așadar, înghețarea unei cepe verzi pentru iarnă este o idee grozavă. Va păstra majoritatea substanțelor nutritive și, chiar și după dezgheț, va fi mai gustoasă decât o pană cultivată pe pervazul ferestrei în sezonul rece.
Mărturii
Multe gospodine care au testat metoda congelării cepei verzi prin propria experiență au fost mulțumite de rezultat. Iată câteva recenzii pe această temă.
Anastasia, Moscova: „Mi-a plăcut metoda. Anul trecut, am înghețat o mulțime de astfel de semifabricate, ceapa are gust de proaspătă. Am adăugat puțin la supe, la plăcinte cu un ou. "
Valentina, Kazan: „Am înghețat verdeața cu apă și cuburi și cu unt. Pentru cartofi de ce aveți nevoie - atât ulei cât și ceapă deodată. Datorită apei, gustul și aroma sunt perfect conservate. Toate surplusurile de verdeață le adun așa. "
Lyudmila, Sankt Petersburg: „Folosesc ceapa congelată de mult timp iarna pentru supe și plăcinte. Ador atât verdeața uscată, cât și cea înghețată. Gustul durează bine. Familiei îi place! "
