Denumiri de soiuri de cartofi pentru depozitare pe termen lung în timpul iernii

Ce soiuri de cartofi să alegeți pentru depozitare

Proprietarii fericiți de spații pentru depozitarea pe termen lung a legumelor în fiecare toamnă se grăbesc să se aprovizioneze pentru iarnă. În același timp, de fiecare dată se gândesc la ce cartofi sunt cel mai bine depozitați. În această perioadă, fermierii se grăbesc să-și vândă culturile, astfel încât alegerea cartofilor și costul lor sunt deosebit de plăcute.

Ceea ce determină păstrarea calității

Păstrarea calității - proprietatea cartofilor de a persista o perioadă lungă de timp, fără pierderi semnificative în greutate, deteriorarea cauzată de diferite boli, deteriorarea calităților comercializabile, a gustului și a semințelor.

Stocuri de cartofi pentru iarnă

Institutul de Cercetare All-Russian NSU pentru cultivarea cartofilor numit după V.I. A.G. Lorkha a dezvoltat o metodă pentru a prezice calitatea păstrării cartofilor. Desigur, acest lucru este necesar în primul rând pentru producătorii de cartofi, dar cumpărătorii obișnuiți pot folosi această tehnică. Include studiul factorilor externi, cum ar fi umiditatea și tipul de sol în care a crescut tuberculul, modul în care tuberculul a fost recoltat și încărcat în depozit. Există și alte caracteristici pe care consumatorul nu le poate vedea cu ochii lor.

Dar este posibil și chiar necesar să se ia în considerare factorii interni. Acestea includ:

• caracteristicile soiului (rezistență la rănirea târzie și deteriorarea mecanică, coacerea, dimensiunea și greutatea cartofilor);
• metoda de depozitare (container, coș, vrac);
• condiții de depozitare (uscarea cartofilor, ventilația camerei);
• caracteristică tuberculului (gradul de deteriorare, incidența bolilor și dăunătorilor, nivelul de elasticitate).

Înainte de a achiziționa cantități mari de cartofi, se recomandă utilizarea „metodei pungii” pentru a determina calitatea și păstrarea calității cartofilor. Pentru a face acest lucru, cumpărați 1 kg de legumă care vă place și, eventual, mai multe tipuri, sunt plasate în pungi separate, care sunt legate și depozitate într-un loc răcoros (15-20 ° C) timp de două săptămâni. Pachetul creează un microclimat care contribuie la dezvoltarea rapidă a bolilor, dacă există.

Atenţie! Dacă cartofii din pungă sunt acoperiți în totalitate sau într-o măsură mai mare cu phytophthora, putregai umed sau alte boli, acești cartofi nu sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung.

Și dacă tuberculii rămân intacti, îl puteți cumpăra în siguranță și asigurați-vă că acest soi va fi păstrat până la următoarea recoltă.

Putregaiul umed poate distruge întreaga cantitate de cartofi

Care cartofi durează mai mult, roșu sau alb

Culoarea sa nu are absolut niciun efect asupra termenului de valabilitate al unei legume. Dintre întregul număr uriaș de specii, le puteți alege pe cele care iernează bine, atât cu coji roșii, cât și albe.

Culoarea cartofului îi afectează celelalte calități. De exemplu, cartofii albi conțin mai mult amidon, așa că fierb mai bine și sunt potriviți pentru piureul de cartofi. Iar rozul este folosit mai des pentru prăjirea și prepararea salatelor.

În cartofii roșii se găsesc mai mulți antioxidanți, deci este mai des recomandat pentru nutriția dietetică. Iar conținutul de vitamina A din cartofii galbeni este de două ori mai mare decât în ​​cel alb și roșu.

Atenţie! Ar fi corect să nu ne oprim pe o varietate de cartofi, ci să alegem mai multe soiuri cu gusturi diferite pentru depozitare.

Cartofii reci sunt hrană excelentă pentru microflora intestinală

Cartofii refrigerati sunt fibre rezistente, care este esențial amidon rezistent, adică amidon pe care corpul nostru nu îl digeră și, trecând prin sistemul digestiv, ajunge intestinul gros intact și sigur. Aceasta înseamnă că bacteriile noastre vor mânca ceva.

Microflora benefică de care avem nevoie pentru imunitate și sănătate generală provine din probiotice sau alimente fermentate. Dar odată ce intră în intestinul gros, va muri dacă nu există hrană acolo. Iar microflora este o doamnă foarte capricioasă, are nevoie de raportul corect de bacterii, iar fibra este diferită. Prin urmare, sănătatea colonului este și calea spre armonie!

Rezumând: cartofii (cartofii) pentru scăderea în greutate sunt un lucru necesar, mai ales pentru cei care într-adevăr nu pot trăi fără el. Mănâncă cantități mici, coapte la cuptor, fierte în uniformă și răcite la frigider 24 de ore, cu unt sau ulei vegetal, în cantități rezonabile. Și asigurați-vă în prezența unui număr mare de legume și verdețuri fără amidon.

De ce sunt recomandate soiurile mediu-târziu și târziu pentru iernare

Timpul de coacere a cartofilor este un indicator important atunci când alegeți un soi pentru depozitare. Cartofii cu timp de coacere mediu sau târziu se păstrează cel mai mult timp.

Soiurile timpurii au coaja prea subțire, neputând stoca cartofii pentru o lungă perioadă de timp

Soiurile timpurii de tuberculi au pielea foarte subțire, iar tuberculii devin rapid letargici și își pierd aroma. Vor sta în pivniță timp de 1-2 luni și chiar în condiții ideale vor rămâne în cel mai bun caz până în noiembrie.

Pentru trimitere! Soiurile timpurii pot fi depozitate în pivniță dacă utilizarea acestor cartofi este o prioritate.

Soiurile medii, care au o perioadă de maturare de până la 100 de zile, sunt cultivate pentru depozitare în timpul iernii, cartofii au o calitate de păstrare și nu germinează până în primăvară.

Trucuri culinare

A face piure de cartofi este ușor, dar există câteva nuanțe aici.:

1. Cartofii prea fierți vor îmbunătăți doar gustul felului de mâncare. Tuberculii duri sunt greu de frământat în piure de cartofi, iar bucățile rămân în vasul finit.

Puțină apă se toarnă în tigaie, astfel încât cartofii să fie mai aburi.

2. Pentru a găti legumele mai bine și mai repede, acestea sunt complet decojite și tăiate în bucăți mari.
3. După terminarea gătirii, apa este turnată într-un vas separat. Încetul cu încetul, lichidul se adaugă în piure, făcându-l mai moale.
4. Pentru a crea un fel de mâncare delicios, luați jumătate din apa în care au fost fierți cartofii și jumătate din laptele proaspăt.
5. Nu adăugați apă rece la produs - acest lucru va pierde gustul și culoarea atractivă. Este recomandabil să fierbeți tuberculii într-o oală de smalț - acestea devin cenușii într-o tavă din aluminiu și fier.
6. Sareți piureul de cartofi înainte de a adăuga apă și lapte la piureul de cartofi. Lichidul va dizolva sarea și, atunci când este agitat, va fi distribuit uniform în toată masa.

Citiți și Celule pentru nutria faceți singuri desene fotografie

Ultima atingere - adăugați puțin unt la piureul chiar fierbinte pentru a da un gust deosebit.

Soiuri timpurii de cartofi pentru depozitare pe termen lung

În ciuda faptului că cartofii timpurii sunt creați pentru o recoltare rapidă și nu pot fi depozitați mult timp, există excepții.

Red Scarlet (Olanda)

Leguma olandeză, care a prins rădăcini pe teritoriul Rusiei datorită gustului său, aparține maturării timpurii. Cartofii tineri încep să se sapă după 45 de zile, iar coacerea completă are loc după 70-80 de zile.

Semne exterioare ale Red Scarlet:

• formă - alungită, ovală;
• culoarea cojii - roz;
• culoarea pulpei - galben deschis;
• textura cojii este catifelată;
• ochii sunt mici, superficiali, galbeni.

Conținut de amidon 10-15%.

Important! Cu cât conținutul de amidon este mai mare, cu atât cartofii se fierb mai puțin, iar gustul se îmbunătățește.

Când fierbe, leguma se sfărâmă ușor, dar nu fierbe, păstrându-și în același timp forma.Nu este potrivit pentru piure de cartofi, dar ideal pentru cartofi prăjiți, prăjiți, faceți chipsuri.

Soiul este rezistent la putrezire, datorită căruia poate fi păstrat bine. Depozitarea pe timp de iarnă este posibilă în condiții favorabile:

• temperatura aerului +1 .. + 5 ° C;
• lipsa completă a soarelui;
• cameră izolată;
• ventilație bună din toate părțile.

Noroc (Rusia)

Soiul este timpuriu, se coace la 70-80 de zile, potrivit pentru consum și depozitare în perioada de vară-toamnă.

Caracteristicile tuberculilor:

• formă - rotunjită;
• dimensiune - mare, masa unui tubercul ajunge la 200-250 de grame;
• culoarea cojii - maro deschis;
• textura cojii este netedă, subțire;
• ochii sunt mici, superficiali, rari;
• culoarea pulpei este albă; când este gătită, capătă o ușoară galbenitate.

Conținut de amidon - 12-14%, în timpul gătitului își păstrează forma, potrivit pentru salate, prăjire, tocană, coacere.

Timpul mediu de depozitare este de 5-6 luni, în timp ce 80-90% din cartofi sunt conservați.

Rosara (Germania)

Un soi ultra-timpuriu care atinge maturitatea în 65-70 de zile.

Descriere:

• formă - alungită-ovală, uneori în formă de picătură;
• dimensiune - unidimensională, cântărind până la 110 grame;
• culoarea cojii - roșu-roz;
• textura cojii este ușor aspră;
• culoarea pulpei - galben deschis;
• ochii sunt mici, superficiali.

Conținutul de amidon este de 12-14%. Rosara nu se fierbe moale, se folosește la prepararea primelor feluri de mâncare, salate, garnituri. Rămâne ferm la prăjire.

Important! Acest soi este rezistent la putregai târziu și putregai gri, este bine transportat, potrivit pentru depozitare pe termen lung în condiții favorabile.

Cartofii lui Rosar

Cartofi medii pentru depozitare pe termen lung

Soiurile medii sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, își păstrează gustul și aspectul până în primăvară, practic fără pierderi.

Gala (Germania)

Gala este un soi mediu timpuriu, cu bun gust și rezistență la multe boli.

Caracteristici externe:

• formă - rotunjită, ușor alungită;
• dimensiune - medie de la 70 la 120 de grame;
• culoarea pulpei este galbenă;
• culoarea cojii - galben strălucitor;
• textura cojii este netedă, ușor decojită, puternică;
• ochii sunt mov, ușor adânciți.

Conținutul de amidon - 14%, nu fierbe. Calitatea păstrării Gala ajunge la 90%, tuberculii sunt bine păstrați fără a-și pierde calitățile.

Nevsky (Rusia)

Oamenii îl numesc și pe Nevsky cu ochii albaștri. Se referă la mediu devreme, cu o perioadă de maturare de 90 de zile.

Descriere externă:

• formă - rotunjită;
• dimensiune - medie 90-130 grame;
• culoarea pulpei este albă;
• culoarea pielii - bej deschis;
• textura cojii este netedă, uniformă;
• ochi - mov, profund.

Cartofii conțin doar 12% amidon, motiv pentru care sunt considerați dietetici. Potrivit pentru prepararea supelor și salatelor, nu este potrivit pentru prăjirea și piureul de cartofi, deoarece nu fierbe deloc, cartofii rămân fermi.

Calitatea păstrării soiului este ridicată, 96% din cartofi sunt conservați până în primăvară, dar apoi, chiar și la temperaturi scăzute, încep să germineze împreună.

Important! Înainte de a-l așeza în pivniță, asigurați-vă că îl uscați bine.

Rocco (Olanda)

Se referă la soiuri cu o perioadă medie de coacere de până la 90 de zile. Gustul este caracterizat ca fiind excelent.

Caracteristici externe:

• formă - oval rotunjit;
• dimensiune - medie până la 120 de grame;
• culoarea pulpei - cremă deschisă;
• culoarea cojii - roz aprins;
• textura cojii este subțire, netedă;
• ochii sunt rari, superficiali.

Beneficiile piureului de cartofi

• Piureul clasic de cartofi constă de obicei din cartofi albi sau galbeni fierți, unt, lapte sau smântână și sare. O porție de jumătate de pahar de piure de casă cântărește aproximativ 120 de grame și conține 108 calorii, care reprezintă doar 6% din aportul zilnic pe o dietă de 2.000 de calorii.
• Acest volum conține aproximativ 2 grame de proteine ​​și 18 grame de carbohidrați, acești carbohidrați conțin aproximativ 2 grame de fibre dietetice, care este aproximativ 6% din valoarea zilnică... Pe o dietă săracă în carbohidrați, scădeți fibrele pentru a obține numărul exact de carbohidrați. Fibrele dietetice, pe lângă toate cele de mai sus, susțin sănătatea inimii și ajută la reglarea greutății.
• Pentru proprietăți de învăluire, digestibilitate ușoară și consistență delicată, piureul alimentar pe apă este inclus în dieta bolnavilor și a copiilor.
• Dovedit că piureul de cartofi poate servi o sursă excelentă de carbohidrați pentru sportivi și menține nivelul glicemiei în timpul exercițiilor fizice viguroase.
• Piureul este o sursă excelentă de vitamina A A și grupul de vitamine B... O porție mică conține 6% din aportul zilnic de vitamina A. Acest antioxidant susține sănătatea ochilor, îmbunătățește imunitatea și joacă un rol esențial în funcționarea organelor vitale.
• Vitamine B3 și B6 au cele mai impresionante numere în comparație cu alte vitamine B, pe care le oferă piureul. Conținutul lor poate ajunge la 8-9% din valoarea zilnică.
• Printre alte funcții, vitaminele B lucrează împreună pentru a ajuta metabolismul transformă alimentele în energie... În 2020, revista Nutrients a publicat un articol care subliniază importanța tuturor vitaminelor B pentru sănătatea puternică a sistemului nervos. După cum a remarcat autorul publicației, lipsa de B3 sau niacină este asociată cu boala Parkinson, iar nivelurile scăzute de B6 pot provoca demență.
• Piureul de cartofi oferă, de asemenea, 6% din CDI vitamina A K... Acest nutrient se găsește cel mai frecvent în legumele cu frunze verzi. Vitamina K susține sănătatea oaselor și coagularea sângelui.

Soiuri târzii de cartofi pentru depozitare pe termen lung

Târzii sunt cei mai buni cartofi pentru depozitarea de iarnă. Unele specii pot fi păstrate până la următoarea recoltare fără pierderea gustului și păstrarea elasticității. Pierderile în timpul depozitării pe termen lung a soiurilor de cartof târziu sunt minime. Ce cartofi se păstrează cel mai bine iarna? Mai jos sunt două soiuri populare.

Picasso (Olanda)

Un soi olandez de maturare târzie, care atinge maturitatea deplină în 130 de zile.

Caracteristici externe:

• formă - oval rotunjit;
• dimensiune - mare până la 140 de grame;
• culoarea pulpei - cremă;
• culoarea cojii - galben deschis cu pete roz în jurul ochiului;
• textura cojii este aspră, densă;
• ochi - roz, în profunzime.

Conținutul de amidon este de 10-12%, nu se întunecă și nu fierbe.

Important! Picasso este unul dintre cele mai bune soiuri pentru depozitarea pe timp de iarnă. Se conservă bine, nu germinează în timpul depozitării.

Cartofi Picasso

Zhuravinka (Belarus)

O bună varietate de maturare târzie, până la 120 de zile, dovedită de peste 20 de ani.

Descriere:

• formă - rotunjită;
• dimensiune - în medie 90-110 grame;
• culoarea pulpei - galben deschis;
• culoarea cojii - roz aprins;
• textura cojii este aspră cu un relief pronunțat, de grosime medie;
• ochi - mici violet deschis.

Conține până la 20% amidon, se fierbe ușor, potrivit pentru prepararea de piure de cartofi, supe, zraz de cartofi și este, de asemenea, utilizat pentru obținerea amidonului. Se păstrează bine până în vara viitoare.

Atunci când alegeți cartofi pentru iarnă, soiurile sunt bune pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui să vă amintiți cu siguranță despre soiurile cu o perioadă de maturare târzie. Puteți cumpăra câteva pungi cu un astfel de cartof și le puteți mânca primăvara.

Ce determină gustul produsului?

Gustul unui fel de mâncare este influențat de cantitatea de amidon conținută în cartofi.

Important! Amidonul este principalul factor de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți un produs pentru prăjit sau gătit.

Conținut ridicat de amidon

Se crede că aceste tipuri de cartofi sunt mult mai gustoase decât altele. De regulă, acestea sunt folosite pentru a face piure de cartofi. De asemenea, este utilizat pentru coacerea și gătirea produsului în coajă. Acest lucru se datorează texturii sfărâmicioase a cartofului.

Să spălați sau să nu spălați cartofii înainte de păstrare

Există patru pași pentru pregătirea cartofilor înainte de depozitare:

1. Culling. Legumele trebuie sortate, deoarece cartofii cu semne de boală, putregai sau deteriorare nu vor fi depozitați, trebuie consumați mai întâi.
2. Vindecarea. Cartofii sunt uscați, oferă timp pentru coacere și strângere a deteriorărilor mecanice.
3. Răcire. În mod ideal, temperatura de depozitare ar trebui să fie redusă treptat (cu 1 grad pe zi) pentru o depozitare mai bună.
4. Principal. În timpul repausului de iarnă, cartofii trebuie să aibă condiții favorabile. Locul de depozitare nu trebuie să primească lumina soarelui, temperatura de 2-4 grade, umiditatea aerului 85-90%.

Cartofi spălați

Desigur, cartofii spălați arată mai frumos decât cei nespălați și sunt mai convenabili de utilizat atunci când prelucrați și pregătiți feluri de mâncare, dar acest proces are mult mai multe dezavantaje:

• o legumă spălată, dacă nu este uscată corespunzător, este supusă degradării rapide;
• în procesul de spălare, pielea este deteriorată, ceea ce contribuie și la putrezire;
• procesul de spălare este destul de laborios și necesită suprafețe mari pentru uscare.

Spălarea cartofilor este recomandată dacă recolta a fost efectuată pe timp umed și este necesar să îndepărtați stratul de murdărie. Dacă recoltarea a fost efectuată pe timp uscat, atunci este suficient doar să se usuce tuberculii.

Caracteristici în creștere

Dacă în proprietăți se pot observa unele avantaje, atunci acest lucru nu se poate spune despre tehnologia agricolă, deoarece cartofii mov sunt mult mai capricioși decât „fratele” lor incolor și au nevoie de îngrijire specială.

1. În primul rând, este mai susceptibil la crustă și are un grad scăzut de rezistență la boala târzie.
2. În al doilea rând, gândacul din Colorado - flagelul tuturor cultivatorilor de cartofi - atacă plantările cu pulpă purpurie de tuberculi, în primul rând (In detalii:Remedii populare pentru combaterea gândacului din cartoful Colorado)
3. În al treilea rând, dacă răspândiți soiuri violete cu „ochi”, tuberculii devin inevitabil și catastrofal mai mici, transformându-se într-o formă în creștere sălbatică.

Munca continuă. Astăzi, 30% din toate soiurile existente sunt implicate în procesul de selecție. Acest lucru va face posibilă îndepărtarea rapidă a recoltei de rădăcină purpurie, nu numai rezistentă la dăunători, ci și imună la bolile familiei.

În rest, tehnologia agricolă a cartofilor colorați nu diferă de cea general acceptată la cultivarea acestei legume. Nu necesită condiții speciale.

• Îngrășăminte pentru cartofi la plantare
• Plivirea și strivirea.
• Udare regulată pe tot parcursul sezonului de vegetație.
• Combaterea bolilor și a dăunătorilor.
• Productivitatea depinde de îngrijirea și compoziția solului. Cel mai nepotrivit sol pentru cartofii mov este lut. Iar cele mai bune sunt fertile și respirabile, cu o structură ușoară.