Sarea varză roșie pentru iarnă. Varza acră

Toți membrii familiei mele adoră varza crocantă picantă, varza murată cu piper sau usturoi. Un astfel de aperitiv este bun în perioada de toamnă-iarnă, deoarece conține vitamine (în special, vitamina C), care sunt atât de necesare pentru corpul nostru. În acest articol, vă voi spune rețetele mele delicioase preferate de varză murată într-un borcan pentru iarnă.

Ingrediente

• varză - 2,5 kilograme,
• apă - 1 litru,
• oțet - 4 linguri,
• sare - 70 de grame,
• zahăr - 70 de grame,
• frunze de dafin - 6 bucăți,
• muguri de cuișoare - 1 linguriță,
• boabe de piper negru - 1 linguriță,
• mazăre de ienibahar - 1 lingură,
• usturoi - 1 cap.

Cum se gătește varza roșie murată pentru iarnă

Tocăm mărunt varza, adăugăm o lingură de sare. Măcinați varza cu sare, dar nu prea intens, deoarece după murare ar trebui să rămână fermă și crocantă.

Vasele se strâng cu folie de plastic sau se acoperă cu un capac și se pun la frigider peste noapte. Condimentele sunt plasate în două borcane sterilizate, împărțindu-le în mod egal. Usturoiul poate fi aruncat înlocuindu-l cu două sau trei felii de ardei iute roșu. În primul caz, gustul se va dovedi a fi picant, în al doilea - picant.

În timpul nopții, varza devine puțin mai moale, dar se eliberează puțin suc. Varza roșie este de obicei mai dură și mai dură decât varza albă, deci trebuie să recurgeți la această procedură. Varza preparată este transferată în borcane.

Se toarnă 2 linguri de oțet în fiecare borcan de litru. Dacă se dorește o marinată mai acidă, atunci adăugați trei linguri, dar aceasta este rata maximă.

Apa se fierbe, se adaugă zahăr și restul de sare. Cutiile sunt umplute cu umplutură fierbinte. Dacă varza nu este planificată să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, atunci 2 linguri de ulei sunt turnate în fiecare borcan. Așteaptă răcirea marinadei, pun borcanele în frigider, după două zile se poate servi salata. Borcanele destinate depozitării pe timp de iarnă sunt tratate diferit, sunt sterilizate în decurs de 15 minute. Apa caldă este turnată în tigaie, nivelul acesteia ar trebui să fie la 2-3 centimetri sub marginea superioară a conservelor.

La sterilizare, borcanele trebuie acoperite cu capace.

Borcanele fierbinți sigilate de varză roșie sunt întoarse și acoperite cu o cârpă. O astfel de varză se păstrează mult timp. Înainte de servire, varza se ține la frigider câteva ore, apoi este transferată într-un castron adânc împreună cu marinada. Dacă ar trebui să servească în porții, marinada este decantată, iar varza este turnată cu ulei de floarea-soarelui, presărată cu ierburi proaspete.

Varza cu o nuanță roșie în aspectul său seamănă mai ales cu un analog cu cap alb. Dar, dintr-un anumit motiv, rar găsește un loc liber în grădinile noastre. Principala diferență între o astfel de legumă este frunzișul unei nuanțe roșu-violet. Nu are trăsături mai puțin pozitive decât familiare tuturor. Conține aceleași elemente benefice, la care ar trebui adăugate antocianină, care conferă frunzelor culoarea lor caracteristică. Această legumă conține mai mult zahăr, proteine, minerale, vitamine. Produsul este recomandat persoanelor care suferă de deficit de fier în organism.

Trebuie remarcat faptul că o astfel de varză nu are un miros specific ca varza albă. Acest lucru face procesul de gătit mult mai plăcut.Merele din această rețetă conferă o aromă caracteristică dulce-acrișor. Dar ar trebui să selectați mere verzi mici.

Ingrediente:

• varză - 5 kilograme;
• mere - 1 kg;
• ceapa - 3 capete;
• sare - 200 gr;
• chimen - 20 gr.

Metoda de gătit:

1. Merele sunt spălate, mijlocul este îndepărtat, tăiat în benzi.
2. Varza se toacă, se presară cu sare, se frământă bine cu mâna.
3. Ceapa se taie în jumătăți de inele, amestecate cu varză și mere.
4. Umplem semințele de chimion și amestecăm totul din nou.
5. Punem încărcătura deasupra, lăsăm recipientul timp de trei zile în cameră.
6. Apoi, recipientul cu varză este mutat la rece.

Această rețetă este un aperitiv excelent.

Varză murată roșie

Fermentăm varza roșie la fel ca și varza albă, dar există unele nuanțe. În primul rând, frunzele sale sunt mai groase și foarte încrețite, astfel încât este dificil să o tăiați cu o tocătoare. Iau un cuțit obișnuit și tai fiecare segment individual. Prefer taiteii medii, nu înguste.

varza roșie tăiați un cap de varză feliat cu un cuțit În al doilea rând, această varză nu tolerează aditivi, cu excepția sării - 20 grame pe kilogram. Adică nu este nevoie să puneți morcovi, mere sau butuci de varză, altfel produsul final se va dovedi dezgustător de moale. Nu arunc bucățile de varză, dar le păstrez pentru borș. Restul tehnicilor sunt comune. Sare varza tocată și mai întâi o zdrobesc cu o zdrobire pentru a lăsa zeama să meargă. Apoi l-am pus într-un borcan și l-am tamponat și acolo. Apoi adaug un al doilea kilogram, la fel de deprimat. Eu iau 2,5 kilograme de varză pentru o sticlă de trei litri. este necesar să suprimăm varza, să o punem într-un borcan și să suprimăm din nou fermentația în curs. Borcanul nu este umplut până la vârf, există un loc pentru fermentare. Începe în a doua zi și durează în medie o săptămână. În această perioadă, culoarea produsului se schimbă: dispariția nuanței albastre neplăcute, varza este uniform colorată, venele albe devin roșii. Acest lucru se datorează acidului. Am observat mult timp că varza proaspătă, dacă este fiartă, arată mai bine cu adăugarea a ceva acru - roșii sau Antonovka. Obișnuiam să-l marinez cu Antonovka în borcane. murătura de la degustarea varzei roșii într-o săptămână Varza de varză este de asemenea foarte gustoasă. Apoi puteți găti din aceasta supă de varză roșie sau borș sau bigus, faceți o vinaigretă - în principiu, totul este ca din varza albă. În Siberia, varza este de obicei fermentată în noiembrie, înainte de apariția înghețului, iar după fermentare, este ambalată în pungi și scoasă pe verandă. Așa că am făcut-o: am pus-o în porții de 200 de grame în pungi și am pus-o la rece. Frigiderul este deja oprit pentru iarnă. pentru îngheț - în porții Continuat aici. Intrarea a fost postată în secțiuni: experiență personală a cititorilor, decapare, rețete, varză murată, preparate din varză, preparate din varză

31 mulțumesc că ai scris 5 favorite

Cum săriți varza mov cu lingonberries

Fructele de lingonberry vor adăuga o vară specială la varză. Tine minte.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• miere - 50 - 70 gr;
• măr verde - unul;
• boabe - 300 gr;
• sare.

Gătiți împreună:

1. Varza se toacă mărunt, se sără.
2. Afinul este spălat, mărul este tăiat în felii.
3. Se amestecă fructe de padure, măr și varză, se adaugă miere.
4. Totul este strâns ambalat în borcane până când apare sucul.
5. Borcanele sunt așezate într-un loc răcoros, după o zi este necesar să străpungeți masa pentru a elibera sucul.

Gata în trei zile. Când folosiți această rețetă, unii adaugă gutui. Nu trebuie luate mai mult de cincizeci de grame, tăiate în bucăți mici.

Rețete de varză albă și roșie pentru iarnă

Kvassim în modul obișnuit, memorează rețeta de gătit.

Ingrediente:

• varză roșie - 500 gr;
• varză albă - 700 gr;
• morcovi - 100 - 150 gr;
• apă - 1 litru;
• sare - 1 lingură mare cu un munte (numai nu iodată);
• zahăr granulat - o lingură fără blat.

Procedura de gătit:

1. Nu trebuie să clătiți varza. Îndepărtați foile și buturugele superioare, tăiați petele defecte, tăiați în patru bucăți.
2. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Varza este tocată alternativ, așezată în straturi într-un recipient, se trezește cu morcov răzuit.
4. Pregătim saramura, luând apă, sare și zahăr granulat pentru aceasta.
5. Se amestecă ușor varza într-un recipient, se ridică, astfel încât nivelul să nu ajungă la zece centimetri până la marginea vasului.
6. Se toarnă saramura până când stratul de varză este acoperit.
7. Întindem cercul, îl presăm cu o încărcătură (o farfurie plată și un borcan de jumătate de litru umplut cu apă).
8. Recipientul trebuie să fie în cameră pentru a începe fermentarea. Cel mai bine este să reziste regimului de temperatură de la cincisprezece la optsprezece grade Celsius. În fiecare zi, masa de varză trebuie străpunsă sau agitată pentru a elimina gazul fermentat. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură curată. După cinci zile, varza este gata de mâncare. Poate fi întins într-un recipient de litru, umplut cu saramură și depozitat într-un loc răcoros.

Cum se folosește

Va fi cel mai benefic în forma sa brută, deoarece tratamentul termic ajută la distrugerea substanțelor valoroase.

Pentru a reduce la minimum pierderile, inclusiv vitamina C, atunci când gătiți legume, folosiți un minim de apă și închideți capacul. Avem nevoie de salate cu această legumă potrivite pentru cei care, atunci când sunt consumate crude, duc la disconfort la nivelul stomacului.

Nu există nicio limită pentru cantitatea de varză folosită. Bineînțeles, nu merită să mănânci câteva kilograme simultan, dar este puțin probabil să reușești, deoarece fibra din legume umple stomacul, stimulând sățietatea rapidă.

Pentru a vă proteja de nitrați în produs, îndepărtați frunzele superioare ale legumei. Nu folosiți tulpina. Aici se acumulează nitrații atunci când există prea mult din aceștia în produs.

Sararea varzei mov cu ardei gras

Această varză este bună ca gustare.

Ingrediente:

• varză roșie - 1 kg;
• Ardei roșu bulgar - 1 kg;
• ceapa - 150 gr;
• sare - 70 g;
• semințe de mărar - 3 gr;
• apă - 1 litru;
• zahăr granulat - un pahar.

Procedura de gătit:

1. Tocăm varza.
2. Scoateți semințele din ardei, blanch pentru cel mult cinci minute, apoi turnați imediat apă rece.
3. Ceapa se toacă.
4. Legumele pregătite la rândul lor se amestecă împreună, se presară cu sare, se pun în borcane sterile.
5. Băncile sunt pasteurizate de la douăzeci de minute la jumătate de oră, în funcție de volumul lor, înfășurate cu capace metalice.

Varză roșie: o rețetă de borcan rapid

Metoda tradițională de decapare a varzei durează, în medie, 3-4 zile, dar există situații în viață când vasul este necesar urgent. În acest caz, va veni în ajutor o modalitate foarte simplă, gustoasă și cel mai important, aproape fulgerătoare, cu care rezultatul final este crocant și nu inferior în ceea ce privește durata de valabilitate a produselor realizate conform instrucțiunilor familiare.

Ingrediente:

• 2 kg varză roșie
• 4 morcovi mari
• 7-8 căței de usturoi
• 400 ml oțet 9%
• 1 cană ulei rafinat sau porumb
• 1 cană zahăr granulat
• 2 linguri. l. sare
• 1 litru de apă

Pregătire:

1. Tăiați furculițele de varză în fâșii, radeți morcovii și tocați usturoiul cu o presă.
2. Combinați legumele într-un castron mare.
3. Așteptați să fiarbă apa, adăugați zahăr, ulei, oțet, sare și continuați să fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
4. Se toarnă lichidul peste legume, se acoperă cu o farfurie mare sau capac și se pune deasupra o oală destul de grea sau o cană cu apă.

Lăsați piesa de prelucrat în această poziție timp de cel puțin 3 ore.

Sarare simpla

Sarea varzei roșii este o ocazie excelentă de a păstra toate elementele utile din ea.

Ingrediente:

• varza mov - 5 kilograme;
• sare și zahăr granulat - 100 gr.

Metoda de sărare:

1. Capul de varză este curățat de frunziș aspru, tăiat în dungi înguste.
2. Zaharul și sarea sunt turnate în ea, amestecate bine, păstrate timp de treizeci de minute, așezate într-un recipient.În acest caz, este necesar să-l apăsați strâns, astfel încât să apară sucul de varză.
3. Asuprirea este stabilită timp de câteva săptămâni.
4. Varza trebuie păstrată în interior și străpunsă zilnic. Apoi recipientul este transferat într-un loc răcoros și depozitat în continuare.
5. Este permis să o folosiți ca salată îmbrăcată cu ulei vegetal, tocană, adăugați la supa de varză.

Pregătirea

1. Scoateți frunzele superioare din varză, clătiți capul de varză și tăiați-o. Este recomandabil să luați un cuțit lung și lat, astfel încât felierea să fie cât mai subțire posibil. Așezați feliile într-un vas adânc sau într-un lighean.

2. Adăugați sare (nu mai adăugați aditivi!). Clătește ușor sarea și varza cu mâinile noastre fără efort și presiune: dacă apeși, după aluat, varza va arăta ca terci, moale și friabil, dar avem nevoie de suculentă și crocantă.

3. Se toarnă apă rece într-un vas. Puteți fierbe rece, puteți face direct din robinet - nu contează. Volumul de apă este de aproximativ 0,5 litri la 1 kg de varză. Se amestecă pentru a dizolva sarea în apă.

4. Puneți feliile de varză într-un borcan, apăsându-l bine.

5. Se toarnă saramura rămasă în castron aproape pe umeri și nu uitați să așezați borcanul într-un castron gol. Nu vom acoperi borcanul cu nimic pentru a elibera dioxidul de carbon format în timpul fermentării. O vom lăsa la temperatura camerei timp de 3 zile și în fiecare zi, de 3 ori vom străpunge masa vegetală cu un ac sau o furculiță, eliberând bule de gaz.

6. După 3 zile, se toarnă saramura într-o cratiță sau stufă și se fierbe pe aragaz, îndepărtând spuma rezultată. Acest lucru se face pentru a neutraliza complet creșterea drojdiei, care este responsabilă de dospire. Lăsați saramura să se răcească complet timp de aproximativ 1 oră la rece.

Varza roșie este uitată nemeritat de oameni, mai ales în pregătirile pentru iarnă. Rețetele de varză roșie pe care le folosesc sunt în principal salate pentru a fi consumate imediat. Dar preparatele din ea sunt rareori făcute, dar în zadar: este mai sănătos decât varza albă. De asemenea, este ușor de sărat, fermentat și conservat. Să remediem asta.

Varza roșie este uitată nemeritat de oameni, mai ales în pregătirile pentru iarnă.

Cel mai bine este să vă faceți cunoștință cu preparatele acestei legume cu murare

... Nu este deloc dificil, iar rezultatul este incredibil. Și, după cum arată practica, pe viitor numărul de cutii cu ea va crește doar în pivnița ta.

Pentru decapare trebuie să luați:

• varză - un cap mare de 2,5-3 kg;
• 5-7 frunze mari de dafin;
• cap de usturoi mediu;
• 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 5 muguri de garoafe;
• câteva linguri de sare și zahăr;
• 5 linguri de oțet;
• litere de apă.

Gătește așa:

1. Tocăm varza în benzi de lungime și grosime medie. Tăiați usturoiul în felii subțiri.
2. Amestecați-le într-un lighean mare, strângând ușor cu mâinile.
3. Puneți condimente la fundul borcanelor sterilizate pregătite și umpleți-le cu varză. Trebuie să-l așezi bine.
4. Fierbeți marinata din apă, zahăr și sare, la finalul cărora adăugați oțet. Se toarnă în borcane.

Sterilizați cel puțin un sfert de oră, dacă cutiile sunt de 0,5 litri și 30 de minute - litru. Rulează.

Varză murată picantă

Cel mai bun dintre toate, acest preparat va fi apreciat de bărbați și pur și simplu de iubitorii de mâncăruri picante, dar ca aperitiv nu are egal. Și datorită faptului că nu este dificil să o pregătiți, o astfel de rolă este potrivită chiar și pentru începătorii din industria culinară. Nu poate fi pregătit doar pentru iarnă, ci și mâncat în decurs de o zi după preparare, ceea ce îl face universal.

Trebuie să luați:

• un kilogram de varză;
• câteva morcovi mici;
• câteva sfeclă medie;
• un cap mare de usturoi;
• câteva linguri de sare;
• un pahar mic de zahăr și ulei vegetal;
• o jumătate de pahar de oțet;
• o pereche de mazăre neagră și de ienibahar;
• o lingură cu un tobogan de piper măcinat „Gorchak”;
• litere de apă.

Cel mai bun dintre toate, acest blank va fi apreciat de bărbați și doar de iubitorii de mâncăruri picante.

1. Puteți tăia varza roșie după cum doriți: cel puțin cu panglici, cel puțin cu cuburi.
2. Radeți morcovii și sfecla pentru salate coreene și treceți usturoiul printr-o presă.
3. Se toarnă totul într-un lighean mare și se amestecă acolo până se omogenizează.
4. Amestecați toate condimentele într-un castron și puneți-le în volum egal în borcane, care sunt imediat umplute cu legume.
5. Se amestecă zahărul, sarea și apa și se fierbe. Adăugați imediat ulei și oțet.

Se ia de pe foc, se lasă să stea câteva minute și se toarnă în borcane, se rostogolește.

Se marinează în bucăți

Particularitatea rețetei este că se folosește lămâia, ceea ce conferă o aromă caracteristică produsului.

Ingrediente:

• capete de varză roșie - 10 kilograme;
• sare - 200 gr;
• ardei iute - 3-4 păstăi;
• sfeclă - 400 gr;
• lămâie - una;
• miere - 100 gr;
• apă - trei pahare;
• patrunjel - o grămadă.

Metoda de gătit:

1. Frunzele superioare se scot din varză și se taie în bucăți.
2. Lămâia se freacă pe o răzătoare grosieră, înainte ca semințele să fie scoase din ea, adăugate la varză.
3. Masa este plasată într-un recipient, straturile sunt presărate cu sfeclă feliată și ierburi.
4. În apă foarte încălzită, mierea, sarea sunt diluate, păstăile de piper sunt așezate.
5. Un recipient cu o masă de varză este umplut cu o astfel de marinată.
6. Recipientul este acoperit cu un capac și plasat la rece. Pregătirea produsului este de șapte până la opt zile.

Varză cu sfeclă și hrean

Varza preparată conform acestei rețete va adăuga varietate preparatelor dvs.

Ingrediente:

• varză roșie - 3 kilograme;
• sfeclă - 1 kg;
• hrean și usturoi - 10 g fiecare;
• patrunjel - 1 buchet;
• apă curată - 1 litru;
• sare și zahăr granulat - câte o lingură mare fiecare.

Procedura de gătit:

1. Capetele de varză sunt tăiate grosier (o bucată - aproximativ 300 g), cioturile de varză sunt îndepărtate.
2. Hreanul este frecat pe o răzătoare fină, cățele de usturoi sunt tăiate felii subțiri.
3. Curatam sfecla si taiem cubulete mari.
4. Luăm mâncăruri emailate, punem legume pregătite, pătrunjel pre-tocat, amestecăm totul.
5. Pentru a fierbe saramura în apă fierbinte, se dizolvă sarea și zahărul, se fierbe, se răcește la temperatura camerei, se toarnă într-un recipient cu masă de varză.
6. Puneți un cerc și o sarcină mică deasupra - sucul ar trebui să acopere complet stratul de varză.
7. Recipientul cu produsul se păstrează în cameră o săptămână. Mai târziu sunt mutați într-un loc rece pentru păstrare până la iarnă.

Varză sărată "Doar un miracol"

Nu este nimic complicat în sărare. Folosind o rețetă pas cu pas, chiar și un începător se poate ocupa de gătit. Datorită cantității nesemnificative de suc eliberat, se recomandă umplerea piesei de prelucrat cu saramură pentru a obține gustul necesar. Să ne dăm seama cum sărăm varza roșie.

• usturoi - 50 g;
• varză roșie - 2,3 kg;
• piper negru - 15 mazăre;
• sare de masă - 80 g;
• zahăr granulat - 80 g;
• apă curată - 1 litru;
• oțet 9% - 45-60 ml.

1. Clătiți varza, îndepărtați părțile nepotrivite pentru hrană - frunzele superioare și butucul. Tăiați fâșii. Puneți într-un recipient mare, presărați sare și amestecați, apăsând ușor. În caz contrar, ingredientul își va pierde elasticitatea. Acoperiți și puneți într-un loc rece timp de 6-8 ore.
2. Puneți cățele de usturoi și piper decojite pe fundul borcanelor sterile. Apoi puneți varza infuzată strâns și acoperiți.
3. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se adaugă sare conservată, zahăr granulat. Gatiti pana cand cristalele se dizolva complet. Scoateți din aragaz și adăugați acid.
4. Se toarnă varza cu saramura pregătită, se rostogolește strâns, se răstoarnă. După răcire, puneți-l în frigider.

Toate rețetele de varză roșie de mai sus sunt delicioase și simple. Principalul lucru este să urmați descrierea pas cu pas, apoi totul va funcționa. Semifabricatele sunt perfect depozitate în beci sau frigider. Simțiți-vă liber să experimentați și să creați arome și arome noi cu o legumă sănătoasă.

Toți membrii familiei mele adoră varza crocantă picantă, varza murată cu piper sau usturoi.Un astfel de aperitiv este bun în perioada de toamnă-iarnă, deoarece conține vitamine (în special, vitamina C), care sunt atât de necesare pentru corpul nostru. În acest articol, vă voi spune rețetele mele delicioase preferate de varză murată într-un borcan pentru iarnă.

Rețetă de sărare de varză purpurie bulgară

Pentru varza murată, această rețetă vă permite să utilizați ambele soiuri - roșu și alb. Mai mult, acestea din urmă pot fi luate mai mult, la discreția dvs. Soiul roșu va da întregii mase și saramurii nuanța de culoare dorită.

Ingrediente:

• varză diferită - 50 de kilograme;
• apă - 20 litri;
• orz - 1-2 pumni;
• sare - 1,6 kg.

Reţetă:

1. Curățăm capetele de varză de pe stratul superior de frunziș, tăiem butucii de varză de la bază în patru bucăți, așezăm frunzele într-o cadă de lemn cu găuri pentru drenarea saramurii.
2. Punem orz la baza căzii pentru a accelera fermentația, iar deasupra așezăm încărcătura pe traversă.
3. Pentru a găti compoziția de saramură, fierbeți puțină apă, adăugați sare, amestecați. Se recomandă trecerea unui lichid prea tulbure printr-un tifon. Asigurați-vă strict că sarea este luată conform rețetei. În caz contrar, etapa de fermentare va fi întreruptă, făcând sărarea varzei inutilizabilă.
4. Saramura preparată este turnată într-o kaduha cu varză.
5. În timp ce durează procesul de sărare, ar trebui să turnați și să turnați în mod repetat soluția salină, astfel încât varza să fie hrănită cu ea în mod egal în fiecare nivel. Schimbați frecvența - prima săptămână - în fiecare zi, a doua - 2-3 zile, apoi - o dată la șapte zile. Dacă monitorizați îndeaproape sărarea, atunci erorile găsite pot fi corectate în timp util. Când este puțină sare, lichidul de saramură va începe să se îngroașe, va avea un gust proaspăt. Saramura trebuie scursă rapid și fiartă, adăugând sare. Nu uitați să o turnați rece. Și dacă compoziția de saramură este excesiv de saturată, trebuie scursă și adăugată apă rece. De îndată ce varza este sărată, cada trebuie închisă cu un capac, depozitată într-o cameră cu un regim de temperatură de zece până la doisprezece grade Celsius.

Cum se fermentează varza roșie

Nu toată lumea înțelege diferența dintre cele două metode principale de conservare a varzei. Dacă fermentați legumele, atunci principalul conservant este acidul lactic conținut în produs, dacă adăugați sare, apoi sare de masă.

Rețetă clasică pentru varză de aluat în borcane

Această metodă păstrează mai bine gustul natural al produselor, nu cedează la sărare în termeni de valabilitate.

Puteți fermenta varza destul de repede, deoarece nu este nevoie să pregătiți saramura. În ciuda ușoarei variații a ingredientelor rețetei, rezultatul vă va surprinde întotdeauna plăcut cu gustul ei.

Ingrediente:

• 1 cap mare de varză roșie
• 3 morcovi
• 5 linguri. l. sare
• 1 lingură. l. Sahara
• adăugați ienibahar după cum doriți

Pregătire:

1. Tocăm mărunt varza în fâșii și mărunțim morcovii pe răzătoare.
2. Așezați legumele într-un castron mare și presărați sare și piper.
3. Mash conținutul viguros de mână pentru a elibera sucul.
4. Presară totul cu zahăr granulat și amestecă din nou bine.
5. Așezați legumele în borcane până sus. Asigurați-vă că sunt bine apăsate.
6. Așezați fiecare recipient pe o farfurie (în caz că scurgerea excesului de lichid) și puneți o opresiune greoaie deasupra lor.
7. Se lasă cald timp de cel puțin 3 zile.
8. Pătrundeți varza de 4-5 ori pe zi, ajungând în fund cu un băț de lemn sau cu un cuțit lung.

După data de expirare, scurgeți excesul de saramură și păstrați borcanele.

Varză roșie pentru iarnă cu afine

Varza fermentată conform acestei rețete conține multă vitamină C și alte componente utile.

Ingrediente:

• varză - 10 kg (deja curățată);
• morcovi - 7 - 10 bucăți;
• mere - 10 bucăți;
• afine - 1 pahar;
• chimen - 2 g;
• sare - 250 gr.

Procedura de gătit:

1. Tăiați tot frunzele superioare de varză, îndepărtați buturugile, spălați-le, tăiați-le în patru bucăți, tăiați-le mărunt, adăugați morcovii.
2. Merele pot fi așezate întregi sau tăiate, acoperite cu afine.
3. Fermentăm într-o cadă de lemn, deoarece varza este păstrată în ea pentru cea mai lungă perioadă de timp. Se toarnă masa în straturi, ciocănindu-se periodic cu mâinile.
4. Punem deasupra un cerc și o greutate, astfel încât sucul să acopere complet stratul de varză.

Va fi corect să spunem că nu orice gospodină este capabilă să murească corect varza roșie. Ca urmare, se poate dovedi a fi prea moale sau dur, poate deveni prea întunecat și poate lua o cantitate mare de sare. Rețetele trebuie urmate cu atenție.

Frunzele purpurii sau violete ale unei plante din familia cruciferelor de varză, care au fost aduse în Rusia din Marea Mediterană, au o nuanță bogată și o aromă picantă. Arată originale în salate și sunt foarte utile pentru oameni. Gospodinele care mură sau sare varza roșie pentru iarnă oferă gospodăriilor nu numai un produs gustos, ci și vitamine, fibre și microelemente. Leguma se potrivește bine cu legumele rădăcinoase și ardeii; din aceasta se obțin murături suculente și crocante.

În ciuda faptului că planta cruciferă provine din țări cu un climat mediteranean, tolerează în mod normal condițiile meteorologice din zona de mijloc, dar în Rusia este cultivată mult mai puțin decât varza albă, dar compoziția legumelor este mult mai bogată. Culoarea neobișnuită a frunzelor se datorează antocianinelor. Aceste substanțe ajută la creșterea rezistenței pereților din vasele de sânge, reduc presiunea la pacienții cu hipertensiune și elimină toxinele și radionuclizii din corp.

Varza roșie conține seleniu, care are un efect benefic asupra glandei tiroide, accelerează sinteza anticorpilor. Fibrele normalizează procesul de digestie, curăță intestinele de grăsimi și toxine. Acidul ascorbic întărește sistemul imunitar. Fitoncidele prezente în frunze combat infecțiile bacteriene.

Sucul unei legume, care în Rusia se numea varză albastră, a fost folosit de mult timp pentru tratarea tuberculozei, bronșitei și ulcerului gastric. Frunzele culturii au fost folosite pentru a vindeca răni, zgârieturi și vindecarea cicatricilor. Varza roșie este bogată în vitamine sub forma:

• tocoferol;
• acid folic;
• riboflavină;
• retinol.

Leguma este utilă femeilor care poartă un copil, diabetului, persoanelor obeze. Cu utilizarea sa regulată, inima funcționează mai bine, se formează tumori mai puțin canceroase și celulele sănătoase nu se regenerează.

Culoarea mov arată foarte originală în salată, gustul picant și neobișnuit al varzei fermentate pentru iarnă va atrage toți membrii gospodăriei.

Beneficii pentru sănătate

Frunzele de varză roșie sunt utilizate pe scară largă în medicina populară și tradițională ca ingredient natural care ajută:

• Reduceți riscul de a dezvolta o boală precum tuberculoza (luptă eficient împotriva bacilului tuberculos. Se recomandă ca această legumă să fie pe masă cel puțin de două ori pe săptămână);
• Creșteți rezistența la efectele nocive ale radionuclizilor;
• Îndepărtați sărurile de metale grele;
• Îmbunătățiți compoziția generală a sângelui cu leucemie;
• Prevenirea apariției cancerului de sân la femei;
• Pentru a întări smalțul dinților (se recomandă adesea să clătiți gura cu suc de legume);
• Faceți față bolilor cardiovasculare;
• Ele întăresc semnificativ cele mai fragile vase ale corpului: capilare;
• Stabilizarea tensiunii arteriale în hipertensiune;
• Normalizează nivelul colesterolului, eliminând excesul de colesterol;
• Creșteți rezistența organismului la diferite infecții (adică întăriți sistemul imunitar);
• Tratarea problemelor respiratorii (cum ar fi bronșita);
• Scăpați de efectele icterului (bila este eliminată din vezica biliară);
• Vindecă rănile și tăieturile externe (sucul de varză este adesea folosit);
• Crește coagularea sângelui;
• În tratamentul gastritei dobândite;
• În general, îmbunătățiți funcționarea tuturor organelor tractului gastro-intestinal;
• Vindeca ulcerele de stomac;
• Elimină excesul de greutate;
• Medicina pentru diabet.

În cosmetologie, se folosește suc de legume.

Contribuie la următoarele schimbări:

• Îmbunătățește tenul;
• Oferă pielii catifelate și sensibilitate;
• Întărește unghiile și părul (în special părul închis la culoare) prin clătirea acestuia din urmă.

Beneficii pentru femei

1. Datorită conținutului de indol, nivelurile de estrogen sunt normalizate, ceea ce este benefic pentru femeile care utilizează contracepție în ultimele zile ale ciclului menstrual. De asemenea, justifică legenda conform căreia consumul favorizează creșterea sânilor.
2. Conținutul mai mare de vitamine A și E are un efect benefic asupra stării pielii. Calciul în combinație cu vitamina K poate preveni dezvoltarea osteoporozei la vârsta adultă. Glucozinolații în combinație cu indol reduc riscul de cancer mamar și de col uterin.
3. O serie de componente din compoziție luptă cu succes împotriva radicalilor liberi, ceea ce încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor și a corpului în ansamblu, iar acest lucru este important în special pentru femei.

Beneficii pentru bărbați

1. Conform statisticilor, bărbații sunt mai susceptibili la infarctul miocardic decât sexul atractiv, ceea ce înseamnă că pentru ei consumul de varză roșie are o mare importanță. Datorită capacității de a restabili pereții vaselor de sânge, de a le curăța de plăcile de colesterol, de a îmbunătăți proprietățile țesutului muscular cardiac, această plantă are un efect preventiv împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
2. Seleniul are un efect pozitiv asupra activității spermei, îmbunătățește funcția de reproducere.
3. Efectul anticancerigen al unor componente reduce probabilitatea de a dezvolta boli oncologice ale sistemului genito-urinar.

Beneficii pentru copiii mici

Utilitatea pentru copii se bazează pe conținutul ridicat de vitamine necesare unui corp în creștere.

1. Utilitatea acidului ascorbic a fost dovedită în mod repetat pentru formarea și menținerea imunității copiilor.
2. Sistemul vizual vulnerabil al copiilor are nevoie în special de retinol, cunoscut și sub numele de caroten, mai ales în această eră a dispozitivelor electrice cu mai multe monitoare care dăunează ochilor copiilor.
3. Deficitul de vitamina K poate provoca distorsiuni osoase, iar adăugarea unei legume în dieta dvs. va ajuta la prevenirea acestui lucru.
4. Compoziția acestei legume ajută la stimularea activității creierului, care are un mare efect asupra memorării și performanțelor elevilor.

Eficient pentru scăderea în greutate

Legume adecvate pentru slăbit. Poate fi folosit ca farfurie și ca fel principal. Favorizează digestia, golirea, metabolismul, elimină excesul de apă din organism, astfel încât să slăbești mai ușor.

Poate fi folosit ca adaos de legume la preparatele din carne aburite sau condimentate. Se recomandă consumul de varză roșie de 4 ori pe săptămână (de exemplu, de 2 ori ca fel principal și de 2 ori ca salată de legume).

Pregătirea principalelor ingrediente

Înainte de a conserva leguma, în funcție de rețetă, frunzele sunt tocate sau tăiate în bucăți, marinada sau saramura se fierbe, i se adaugă oțet sau acid citric.

Varza roșie poate fi recoltată cu mere. Fructele spălate sunt eliberate din miez și semințe și zdrobite. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le în inele. Legumele rădăcinoase sub formă de morcovi și sfeclă, hrean și verdeață sunt bine spălate și tocate. Varza roșie cu ardei gras este foarte gustoasă. Leguma este tocată sau tăiată cubulețe și semințele scoase.

Băncile în care sunt înfășurate gustări conservate sunt spălate cu sodă și sterilizate.

Selectarea și pregătirea materiilor prime

Este de preferat să luați capete de varză de coacere medie și târzie pentru recoltare. Frunzele timpurii sunt mai fragede și mai suculente, prin urmare sunt considerate exclusiv salată.Dintre soiurile și hibrizii potriviți de grădinarii domestici, se pot distinge „Gako 741”, „Mikhnevskaya”, „Marte”, „Juno”, „Benefis F1”, „Garsi F1”, „Rodima F1”, „Varna F1” și alții ... Trebuie remarcat faptul că majoritatea soiurilor moderne de cultură nu au notorii „amărăciuni”.

Capetele soiurilor enumerate au o formă și o culoare diferite (rotunjite-aplatizate sau alungite) și de culoare (de la roșu-visiniu la liliac-violet), unele sunt acoperite cu o floare ceară albăstruie deasupra. Principalul lucru este că sunt puternice și grele, cu frunze strânse. Cele mai de sus și cele deteriorate trebuie îndepărtate, de fapt, acesta este întregul preparat. Nu se recomandă măcinarea verzei roșii după măcinarea cu sare (măcinarea obișnuită a alimentelor obișnuite, fără iod), zdrobirea și tamponarea în borcane, astfel încât să nu lase sucul afară prea repede și să nu se înmoaie.

Unele gospodine consideră corect să folosească doar un set „clasic” minim de ingrediente în marinate: varză, sare, zahăr, oțet. Alții sunt fericiți să experimenteze, adăugând condimente non-standard (cuișoare, scorțișoară, cardamom, nucșoară, ghimbir etc.), o varietate de ierburi, legume (morcovi, ceapă, ardei bulgari și fierbinți, tulpină sau țelină tuberoasă, sfeclă), fructe (mere, pere, prune, citrice) și fructe uscate (stafide, prune uscate, smochine), fructe de pădure (afine, lingonberries, coacăze).

Pentru a obține efectul unei recolte de „varză roșie”, puteți folosi soiuri de varză albă convenționale în combinație cu sfeclă. Oferim câteva rețete interesante pentru sărarea și murarea acestui popular "duet" de legume în articolele de pe site-ul nostru.

Preparatele de varză nu sunt conservate. Iarna, este mai bine să pregătiți pur și simplu o nouă porție, deoarece legumele sunt bine păstrate crude și sunt în mod constant în vânzare. Gustarea terminată poate fi păstrată 1-2 luni sub un capac etanș în frigider, asigurându-vă că lichidul acoperă conținutul borcanului.

Rețete de gătit

Varza roșie este murată cu o rudă albă, dar frunzele mov sau violet au un gust mai dulce și este nevoie de mai puțin zahăr. Practic, tehnologia de pregătire pentru depozitarea pe termen lung la ambele specii de reprezentanți ai familiei crucifere este practic aceeași.

Clasic cu oțet pentru iarnă

Marinada tradițională folosită pentru conservarea varzei roșii este fiartă din apă în care se toarnă zahăr, ulei de floarea soarelui și sare. Oțetul se adaugă lichidului fierbinte. Pentru a pregăti un aperitiv conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• frunze de dafin - 5 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• amar și condiment - 16 mazăre;
• 6 garoafe.

Această cantitate de condimente este suficientă pentru 2 capete mici de varză. Varza se toacă în fâșii subțiri. Pentru a împiedica frunzele să fie tari, trebuie să le zdrobiți ușor cu mâinile. Cățelele de usturoi se curăță de coajă, se sfărâmă în cercuri.

Condimentarea, varza se pune în borcane spălate și uscate, umplute cu marinată. Pentru a-l găti, dizolvați 2 linguri de zahăr și sare într-un litru de apă, adăugați 80 ml de oțet. Piesa de prelucrat este înfășurată cu capace de tablă.

Condimentat cu sfeclă

Este puțin probabil ca cineva să refuze iarna de la varza roșie murată cu legume rădăcinoase. Poate fi servit ca salată sau ca adaos la carne. Pentru a pregăti un fel de mâncare picant, trebuie să luați:

• usturoi;
• un pahar de zahăr;
• 2 sfeclă;
• sare - 60 g;
• morcovi - 2 buc .;
• ulei de floarea soarelui - ½ lingură.

Veți avea nevoie de mazăre roșie, neagră și de ienibahar. În procesul de decapare, nimeni nu are dificultăți:

1. Legumele cu rădăcină trebuie spălate și decojite.
2. Separați frunzele de varză și tăiați-le în bucăți.
3. Legumele se toacă pe o răzătoare de morcov coreeană.
4. Componentele sunt amestecate și plasate într-un castron, unde se toarnă tot piperul - atât roșu, cât și negru, și condiment.
5. Apă și ulei de floarea-soarelui, jumătate de pahar de oțet se toarnă într-un alt vas, se adaugă sare, se toarnă zahăr și se fierbe.
6. Marinada răcită se toarnă în legume, bolul este acoperit, se pune opresiunea.

După 3-4 zile, mâncarea picantă este transferată în borcane. Luați produsul picant la subsol.

Cu ardei gras

Blankurile din frunzele mov se dovedesc a fi foarte frumoase și atrag imediat atenția atât a oaspeților, cât și a membrilor familiei, încântându-se cu gust excelent și aromă picantă. Puteți să marinati varza strălucitoare cu ardei gras. Fiecare legumă trebuie luată cu un kilogram, de asemenea, veți avea nevoie de:

• ceapa mare;
• garoafa - 2 muguri;
• semințe de mărar;
• zahăr - un pahar;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• oțet - 40 ml.

Ardeiul este pus în apă clocotită timp de 5 minute, apoi trimis la apă rece. Varza se toacă în fâșii subțiri. Tocam ceapa decojita. Toate componentele sunt amestecate și măcinate cu sare, transferate în sticlărie, pasteurizate timp de aproximativ o jumătate de oră și înfășurate cu capace de tablă.

În borcane de aspirină

Unele femei preferă să mureze varza cu acid acetilsalicilic pentru iarnă. Cu un astfel de conservant, se păstrează mai mult timp, nu își schimbă culoarea, nu își pierde suculența, nu devine mucegăit, se dovedește crocant. Pentru o jumătate de cap de varză roșie trebuie să luați:

• aspirină - 1 filă .;
• semințe de anason - 7 boabe;
• sare - 3 linguri.

Pentru ca produsul să capete un gust picant și un miros interesant, adăugați pudră de muștar, fenicul tocat, ghimbir, ardei iute.

Frunzele de sus se scot din capul de varză, restul se toacă, se amestecă cu sare, se toarnă în ele un litru de apă rece, se lasă la sare timp de 8 ore, după care se scurge sucul din varză. Condimentele se prăjesc într-o tigaie, se adaugă 1/2 litru de apă clocotită și ardei iute și se fierbe puțin. Un borcan cu frunze mărunțite se umple cu marinada finită, se pune o tabletă de aspirină. După 3 săptămâni, aperitivul poate fi servit.

Cu stafide

Varza roșie cu mere este recoltată rapid pentru iarnă.

Pentru a da o mușcătură dulce, puneți o lingură de miere și 2 stafide fără semințe, în plus, luați:

• oțet de fructe - 40 ml;
• ulei de măsline - 30 mg;
• sare;
• ardei iute;
• frunze de patrunjel;
• nuci.

Varza cu măr se toacă folosind o răzătoare grosieră, sărată și amestecată, se adaugă ierburi și stafide. Pentru a pregăti marinada, luați oțet, miere și ulei. Vasul poate fi consumat a doua zi sau înfășurat în borcane pentru iarnă.

Murat cu bucăți instantanee

Tocarea varzei în fâșii subțiri necesită mult timp. Pentru a o închide pentru iarnă, puteți tăia pur și simplu capul de varză cu un cuțit ascuțit, se va dovedi mult mai rapid și, de asemenea, gustos.

Pentru marinată, trebuie să luați 2 pahare de apă, câte un oțet și câte un zahăr. Pentru a pregăti varza în felii, veți avea nevoie de 1 cap de varză, boabele de piper, cuișoare, dafin, scorțișoară vor face trucul.

Frunzele se scot din cap, se taie cu un cuțit și se sărează cel puțin 2 ore, după care se pun în borcane împreună cu condimente. Marinada se face din apă, sare, oțet și zahăr. Ingredientele preparate se toarnă cu lichid în clocot. Sterilizați gustarea pentru aproximativ 30 de minute, sigilați-o cu capace.

Crocant

Legumele se potrivesc bine cu fructele. Dacă marinezi varza roșie cu mere într-un raport de 1 la 5, va deveni foarte gustoasă.

Fructele dulci și acrișoare își aduc propriile note, adaugă o aromă de grădină.

Ceapa și 250 g de ea vor fi necesare pentru 5 kilograme de legume, tăiate în inele. Merele, după ce au îndepărtat miezul și semințele, sunt tocate mărunt. După îndepărtarea frunzelor de sus, tocați varza pe o răzătoare. Toate componentele sunt așezate într-un vas de smalț, amestecat cu o lingură incompletă de sare și semințe de chimion, acoperite și oprimate. Piesa de prelucrat este plasată într-un loc întunecat unde ar trebui să fermenteze. Varza crocantă este ambalată în borcane, care sunt duse în pivniță.Cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui, va fi și mai gustos, dar nu va dura până în primăvară.

Salată de varză

Iarna, legumele se vând foarte repede. Multe familii adoră roșiile și murăturile murate, se bucură de dovleceii sau caviarul de vinete, servesc o salată din varză roșie sau purpurie și piper. Pentru a-l găti, trebuie să luați un kilogram din aceste legume și 2 cepe.

Marinada se gătește folosind:

• apă - 1 litru;
• zahăr - 200 g;
• oțet - 1/2 cană;
• sare - 2 sau 3 linguri;
• Semințe de mărar.

Varza trebuie tăiată în fâșii, ardeiul este pus în apă clocotită timp de 5 minute, apoi scufundat în apă rece și tăiat în inele. Faceți același lucru cu ceapa. Legumele tocate sunt puse într-un castron larg și, după ce se amestecă bine, sunt trimise în borcane sterile, care sunt umplute cu marinată clocotită, condimentată cu oțet. Salata este înfășurată cu capace, acoperită cu o pătură caldă.

Murat

Varza violetă sau violetă vă va încânta cu gustul excelent, aspectul atractiv în combinație cu merele acre Antonovka. Pentru 5 capete de varză, este suficient să luați un kilogram de fructe.

Fructele trebuie spălate, selectate semințe și tăiate felii, ceapă - în inele, tăiați varza în fâșii. Toate ingredientele sunt așezate într-un castron larg, se adaugă semințe de mărar și se amestecă bine cu un pahar de sare fină, apoi se transferă într-o tavă de email, alternând cu mere.

Recipientul cu conținutul este plasat sub opresiune într-o cameră caldă timp de trei zile. Varza este ambalată în borcane și dusă la pivniță. Un astfel de martor se mănâncă instantaneu.

Varza cu morcovi și usturoi

Culoarea neobișnuită a varză murată roșie atrage cu siguranță atenția asupra acestui fel de mâncare chiar și pe o masă festivă. Este vorba despre o substanță specială - antociani. Se găsește în toate fructele mov: mure, afine, cireșe, struguri. Antocianina afectează nu numai culoarea varzei, ci și gustul acesteia. Oferă frunzelor capului purpuriu de varză o ușoară înțepenire. Această proprietate specifică este mai mult decât compensată de proprietățile benefice unice ale varză murată roșie.

Consumul regulat al acestei gustări ajută la reducerea fragilității vaselor de sânge, la întărirea retinei și la reducerea umflăturii.

Ingrediente:

• Varză roșie - 500 g;
• Morcovi - 2 buc .;
• Usturoi - 1 cuișoare;
• Sare - 1 linguriță

Când lucrați cu varză roșie, trebuie să ne amintim că conține o mulțime de pigment de colorare. Prin urmare, este mai bine să vă protejați mâinile cu mănuși subțiri de cauciuc, să vă ascundeți hainele sub un șorț și să folosiți doar o placă de tăiat din plastic și o suprafață de lucru. Dacă sucul violet lasă în continuare urme, puteți încerca să le îndepărtați cu suc de lămâie.

Frunzele superioare și tulpina de varză roșie conțin o cantitate mare de nitrați, deci nu ar trebui folosite pentru hrană. Restul capului de varză trebuie tăiat cât mai subțire posibil. Frunzele violete conțin mult mai multe fibre decât varza albă. Prin urmare, acestea sunt mai rigide și tăierea mai subțire în acest caz este deosebit de importantă.

Morcovii trebuie spălați, curățați și tăiați în fâșii mici sau răzuite pe o răzătoare grosieră.

Curățați usturoiul. Apoi, trebuie să fie tocată mărunt sau rasă pe o răzătoare fină. Presărați cu generozitate sare peste toate legumele tocate.

După aceea, varza tocată trebuie frământată cu mâinile. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să se audă scârțâitul caracteristic al frunzelor. Acest lucru se face pentru a înmuia varza și a lăsa sucul să iasă.

Pentru decaparea varzei roșii, ar trebui să alegeți un recipient din sticlă. Emailul nu va funcționa, deoarece poate fi colorat sub influența pigmenților, iar în produsele metalice se vor oxida. Pentru decaparea a 500 g de varză, trebuie să luați un recipient de 500 ml. Toată varza preparată trebuie să fie strânsă foarte bine în borcan.Este de dorit ca cel puțin 2 cm de spațiu liber să rămână deasupra, necesar sucului eliberat în timpul procesului de fermentare.

Recipientul trebuie așezat într-un bol, astfel încât sucul să curgă în el dacă iese mult din el. De sus, varza trebuie presată cu o încărcătură, de exemplu, o sticlă îngustă de apă.

În primele 7 zile, fermentarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei. Pentru a preveni reținerea gazelor caracteristice fermentației în varză murată, aceasta trebuie străpunsă cu atenție de 1-2 ori până la adâncimea maximă cu un ac de tricotat sau un cuțit subțire. Spuma ar trebui să se formeze pe suprafața sucului de varză. Ar trebui eliminat.

După o săptămână, trebuie să scoateți încărcătura, să scoateți borcanul din vas, să-l ștergeți și să-l închideți cu un capac din nailon. Mai mult, fermentarea ar trebui să continue la rece. Un borcan de varză trebuie așezat într-o pivniță sau frigider. După 5 zile, varza roșie va fi gata.

Reguli de depozitare

Legumele închise ermetic marinate cu o mușcătură sau acid citric pot fi lăsate în apartament departe de calorifere și alte aparate de încălzire. Trebuie să plasați borcane sterile de varză în locul în care nu cad razele soarelui. În pivnița sau pivnița ventilată, unde temperatura aerului este ușor peste zero, astfel de semifabricate nu se deteriorează timp de un an sau mai mult.

Legumele sărate și murate sunt mult mai greu de depozitat. Atât varza albă, cât și cea roșie se oxidează deja la +10, deci este mai bine să o duceți la subsol, lăsați-o la frigider. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să plasați murături în cămară sau bucătărie, dar adăugați zahăr în mod regulat. Transformat în oțet, acest produs acționează ca un conservant, previne degradarea, conservă vitaminele și mineralele.

Legumele murate nu se strică mult timp, când uleiul de floarea-soarelui este turnat în recipient, previne dezvoltarea bacteriilor care provoacă fermentarea.

Într-o casă privată cu pivniță, puteți pune varza într-un butoi de lemn. Piesele de lucru nu își pierd gustul în ea, nu putrezesc timp de cel puțin 6 luni.

Saramura nu trebuie scursă din legumele murate, deoarece acidul ascorbic se va descompune rapid.

În timp, mucegaiul se formează pe suprafața gustării. Boabele de muștar și rizomul de hrean ajută la protejarea produsului de un fenomen atât de neplăcut. Murăturile se păstrează mult timp dacă lingonberries sunt plasate într-un borcan sau butoi.

(
1
estimări, medie:
5,00
din 5)

De ce uităm atât de nemeritat de o rudă apropiată a varzei noastre obișnuite, varza roșie? La urma urmei, are un gust la fel de bun, iar în ceea ce privește compoziția vitaminelor și a microelementelor „deține” un standard ridicat.

De asemenea, poate fi fermentat, murat, preparat salate de iarnă cu legume și sărat.

• 1 Varză roșie conservată pentru iarnă 1.1 Varză roșie murată pentru iarnă
• 1.2 Rețetă pentru varză roșie picantă
• 1.3 Salată de varză roșie pentru iarnă
• 1.4 Cum se gătește varza murată
• 1.5 Conserve de varză roșie în bucăți
• 1.6 Sararea varzei rosii pentru iarna

Varză roșie, varză murată cu portocală și ghimbir (video)

Recoltarea de iarnă din varză roșie ajută la menținerea unui nivel optim de sănătate și la lupta cu succes împotriva multor boli cronice și sezoniere. Utilizarea regulată a produsului îmbunătățește funcțiile rinichilor, plămânilor, glandei tiroide, stabilizează starea colagenului și a țesuturilor pielii, încetinește procesele naturale de îmbătrânire. De asemenea, varza sărată reduce efectul băuturilor alcoolice puternice și întărește sistemul hematopoietic, imunitar și digestiv. Are foarte puține calorii, dar foarte multe fibre și aproape complet fără grăsimi, de aceea este recomandat pentru dietă, diabet (în acest caz, este recomandat mai ales să o includă în dietă) și nutriție slabă. Chiar și un consum de două ori al acestei legume pe săptămână va aduce modificări pozitive vizibile corpului și vă va înveseli.

În octombrie, grădinarii au început deja să culeagă varza.Probabil că nu este nevoie să vorbim despre cât de bogată este varza în vitamine și minerale. Și varza murată este doar un depozit de vitamine, conține mult mai multă vitamina C decât liderii recunoscuți - citricele. Nu orice gospodină se pricepe la varză murată. Uneori se dovedește a fi prea moale sau invers, prea greu, se poate întuneca și se poate dovedi prea sărat.

Vă va ajuta să gătiți foarte mult varza delicioasa

... În serile lungi de iarnă vă veți bucura de gustul acestuia și vă veți încânta familia și prietenii cu acest fel de mâncare cu vitamine.

Conserve de varză roșie pentru iarnă

Varza roșie în salatele de iarnă arată foarte atractivă și are un gust foarte decent combinată cu multe legume, este adesea făcută cu ardei gras. În formă fermentată, se dovedește a fi același crocant și suculent ca varza albă.

Care este diferența dintre conserve de varză roșie? Ei bine, probabil doar pentru că trebuie să țineți cont de conținutul ridicat de zahăr din acesta, are un gust mai dulce decât varza albă. Uneori, acest lucru trebuie luat în considerare în rețetă.

Varză roșie murată pentru iarnă

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Câteva capete medii de varză pentru două sau două kilograme și jumătate
• Cinci frunze de dafin
• Capul mic de usturoi
• Opt bucăți de piper negru și mazăre de ienibahar
• Șase muguri de garoafe

Pentru prepararea marinadei:

• Litru de apă purificată
• Două linguri fără o felie de sare comună
• Două linguri cu o grămadă de linguri de zahăr
• Patru linguri de 9% oțet

Cum să murăm varza roșie:

Tocăm furculițele, de preferință cu un cuțit special sau unul obișnuit ascuțit și lung. Usturoiul va arăta frumos atunci când va fi tăiat felii subțiri. Amestecați varza cu usturoiul într-un castron larg, o puteți zdrobi puțin cu mâinile pentru a o face mai moale.

Pregătim borcanele din timp, astfel încât să fie sterile și uscate. Punem condimente în ele și punem varza deasupra, nu o sfărâmăm prea mult pentru a rămâne crocantă.

Gatiti marinada, dupa ce dizolvati zaharul si sarea in apa, adaugati otet la final si turnati-l imediat in borcane. Sterilizați timp de 15 minute, dacă borcane de litru. De obicei rulez un astfel de martor sub capacele metalice. Mai întâi trebuie să lăsați borcanele să se răcească, apoi să le ascundeți pentru depozitarea pe timp de iarnă. Și o puteți încerca în câteva zile.

Rețetă picantă de varză roșie

Care dintre ingrediente trebuie să avem:

• Furci mici de varză roșie pe kilogram
• Două morcovi medii
• Două legume rădăcinoase ale unei sfeclă mică
• Cinci căței de usturoi
• Un pahar de zahăr
• Două linguri fără o lingură superioară de sare de masă
• O jumătate de pahar de ulei vegetal
• O jumătate de pahar de oțet de 9%
• Trei mazăre de piper negru cu ienibahar
• O lingură de ardei iute roșu măcinat
• Litru de apă filtrată

Cum vom găti varză roșie picantă:

Varza roșie picantă este foarte gustoasă, tăiată în cuburi sau panglici, după cum doriți. În acest caz, este mai bine să ștergeți legumele rădăcină pe o răzătoare coreeană, să tăiați usturoiul în fâșii.

Se amestecă toate feliile într-un recipient convenabil, apoi se împachetează în borcane. De asemenea, amestecăm condimentele într-o farfurie și le punem în borcane pentru a le uniformiza.

Gatim marinata astfel: amestecam zaharul si sarea in apa si lasam sa fiarba, turnam imediat otetul si uleiul, asteptam o jumatate de minut si scoatem de pe foc. acum marinada noastră trebuie lăsată să se răcească la 80 de grade. Apoi o turnăm în varză și rulăm imediat capacele.

Salată de varză roșie pentru iarnă

Avem nevoie de următoarele produse:

• Kilo de varză roșie
• Kilo de piper dulce pulpos
• Două ceapă medie

Pentru a găti marinada:

• Litru de apă filtrată
• O jumătate de pahar de oțet de 9%
• Un pahar de zahăr
• Două linguri și jumătate de sare simplă fără aditivi
• 1/2 linguriță de semințe de mărar

Cum se conservă salata pentru iarnă:

Tăiați varza în benzi, subțire, de preferință cu o tocătoare specială.Ardeiul trebuie să se înmoaie, pentru aceasta îl umplem mai întâi cu apă clocotită timp de cinci minute, apoi îl punem în apă rece să se răcească. Scoatem semințele din ea și le tăiem în jumătăți de inele. Tăiem ceapa în același mod.

Acum luăm un fel de mâncare larg, confortabil, punem toate legumele pe care le tăiem acolo, le sărăm și ne amintim puțin, amestecăm bine cu mâinile. Este mai bine să împachetați salata în borcane de jumătate de litru pentru a o consuma imediat. Băncile sunt sterile în mod natural.

Se toarnă zahăr și mărar în apă (deja am sărat varza), se fierbe și se adaugă oțet. Se toarnă imediat salata fierbinte și se rulează sub capace. Ar trebui să se răcească încet, așa că o vom încheia cu ceva cald pentru o zi.

Cum se gătește varza murată

Ce vom lua pentru rețetă:

• Cinci capete mici de varză roșie
• Kilo de mere Antonovka sau alte acri
• Trei capete de ceapă
• Un pahar de sare fină
• Marar semințe după gust

Cum se fermentează varza roșie:

Tăiați furculițele în două părți și tăiați fiecare în fâșii subțiri. Spălați merele, tăiați-le în două părți pentru a îndepărta semințele, nu este nevoie să le curățați. Le taiem felii subțiri. Tăiați ceapa în jumătăți de inele,

Într-un castron larg, amestecați varza cu ceapă și mărar, sare și piure cu mâinile. Puneți varza într-o oală sau o găleată înaltă de email, alternând cu un strat de mere. Să o luăm puțin și să o punem timp de trei zile într-un loc cald sub asuprire. Apoi varza finită poate fi pusă în borcane sau ascunsă în pivniță în același vas.

Conserve de varză roșie în felii

Pentru gătit, vom avea nevoie de produse:

• Opt kiluri de varză roșie
• Rădăcină de hrean mijlocie
• Trei sfeclă mare de visiniu
• Cap mare de usturoi
• Patru litri de apă
• Două căni 9% oțet
• Un pahar din cea mai obișnuită sare
• Un pahar de zahăr granulat
• Trei frunze de lavrushka

Cum se pregătește o astfel de varză:

Fiecare cap de varză trebuie tăiat în bucăți, astfel încât frunzele să nu se destrame. Tăiați rădăcina de hrean pe răzătoare sau blender, tăiați usturoiul în fâșii. Pregătim borcane de trei litri și punem acolo bucăți de varză roșie, presărându-le cu usturoi și hrean.

Se toarnă sare și zahăr în apă, se așteaptă fierberea și se pun sfecla rasă, se adaugă toate mirodeniile acolo și se lasă să fiarbă cinci minute, la final se toarnă oțetul. se lasa sa se raceasca pana se incalzeste. Apoi umplem borcanele și le punem la sterilizare timp de 20 de minute fiecare. Ne rostogolim sub învelitoare.

Gătit varză roșie:

Pasul 1: pregătiți inventarul.

Pasul 2: pregătiți ingredientele.

Pasul 3: pregătiți varza murată.

Pasul 4: serviți varză roșie.

Sfaturi pentru rețetă:

- varza tocată poate fi amestecată nu numai cu sare și zahăr, ci se pot adăuga și alte ingrediente, fiecare dintre acestea conferind aluatului acru aroma și aroma sa unice. Morcovii, ierburile proaspete, varza de Bruxelles, țelina, dovleceii, napii și sfecla sunt foarte des folosite, iar din condimente chimen, semințe de mărar, țelină, boabe de ienupăr, ceapă, usturoi, ardei iute, turmeric, ghimbir sau rădăcină de brusture, deși fructele sunt potrivite, de exemplu, mere obișnuite sau prune;

- dacă varza este foarte suculentă, va elibera mult lichid, excesul poate fi scurs, dar este mai bine să-l puneți la frigider, iar după câteva zile adăugați-l într-un borcan de varză acră, care va absorbi cel mai mult a umezelii;

- dacă urmează să fermentați varza într-o tigaie cu smalț, nu uitați să puneți leguma tocată sub asuprire.

Varza vindecă afecțiunile articulațiilor, previne anemia și edemele, mărește imunitatea, vindecă mahmureala și luptă împotriva tumorilor. Face părul, unghiile și pielea frumoase. Sarac in calorii. Beneficiul verzei roșii este că este o sursă puternică de antioxidanți. Varza roșie este bogată în vitamine și minerale, fibre și substanțe medicinale și de protecție unice. Deci, fermentăm varza și ne gândim la sănătatea noastră.