Varză albă, cultivare, soiuri, rețete pentru iarnă

Soiuri de varză pentru decapare

Procesul de sărare, decapare a varzei este foarte simplu și accesibil tuturor. Rețeta clasică de varză murată a bunicului necesită numai varză în sine, morcovi și sare. Varza și morcovii se toacă, se amestecă cu sare și se pun sub presiune.
După trei zile, varza poate fi așezată în borcane, închisă cu capace simple din plastic și păstrată într-un loc răcoros pe tot parcursul iernii.

În zilele noastre, diverse condimente sunt folosite pentru decaparea varzei: piper, frunze de dafin, ceapă, semințe de chimen, cuișoare. Varza este adesea sărată cu sfeclă sau mere.

Există zeci de rețete pentru varza murată, dar în oricare dintre ele, ingredientele principale rămân aceleași.

Varză sărată crocantă într-un borcan

Această rețetă poate fi pregătită tot timpul anului. Chiar și iarna, după ce ați livrat furci de varză și câțiva morcovi, o puteți găti în cel mai scurt timp. Dacă nu ai ocazia să stochezi o cultură întreagă, aprovizionează-o sub forma acestei minunate gustări pentru iarnă.

Ingrediente:

• 2 kilograme de varză (este mai bine să alegeți soiuri târzii, felul de mâncare din ele se va dovedi mai crocant);
• 1-2 morcovi;
• 2 lavrushkas;
• un mic amestec de ardei și mazăre;
• 40-50 de grame de sare;
• 2 lingurite de zahar granulat.

Descriere pas cu pas a rețetei:

Tăiați varza în benzi subțiri cu un cuțit sau tocător. Radeți morcovii în același mod, numai pe răzătoare.

Se amestecă legumele împreună cu adăugarea de sare și zahăr granulat. Apoi adăugați restul ingredientelor și amestecați din nou bine. Acest lucru ar trebui făcut mult timp, până când legumele încep să secrete suc. Toate componentele trebuie distribuite uniform între ele.

Acum gustarea trebuie ambalată în borcane sterile, ușor zdrobitoare în același timp. În această etapă, veți observa cât de activ a început să iasă în evidență marinada naturală.

Articole proaspete despre grădină și grădină de legume

Acoperiți borcanele cu capace și lăsați-le pe masă o zi. De mai multe ori pe parcursul întregii perioade de fermentație, trebuie să faceți puncții profunde cu un obiect lung și ascuțit, astfel încât să nu existe amărăciune.

Acum trebuie să fie închise cu capace și introduse în frigider pentru încă 3 zile. După aceea, salata poate fi servită. În această formă, borcanele pot sta toată iarna, cu excepția cazului în care, desigur, le mâncați mai devreme.

Este aceasta o opțiune pentru soiurile hibride?

După cum probabil ați observat, unele soiuri sunt denumite „F1”. Aceasta înseamnă că sunt hibrizi.

Bunica mea încă se teme să cumpere astfel de semințe, crezând că sunt OMG-uri. De fapt, hibrizii sunt obținuți prin selecție.

Majoritatea hibrizilor nu surprind cu gustul lor imediat după recoltare. Trebuie să rămână la subsol cel puțin 3 luni. Apoi pot fi consumate. Cu toate acestea, hibrizii descriși mai sus (Geneva, Menza, Jubilee) sunt o bună excepție de la regula generală. Pot fi gătite și depozitate imediat.

Cel mai popular hibrid este F1 Gingerbread Man. După ce a crescut-o, duceți varza la subsol și uitați-o mult timp, de preferință până în mai.

Dar apoi, când aproape tot restul de varză a devenit istorie, aceste capete de varză vor fi proaspete, netede și suculente. Gătește pentru familie sau vinde-o. Pot fi, de asemenea, sărate.

Cum sărăm varza pentru a o menține crocantă

Varza murată delicioasă trebuie să fie crocantă, dar nu orice gospodină știe cum să obțină rezultatul dorit.Și numai profesioniștii pot împărtăși câteva secrete importante despre prepararea murăturilor de iarnă. Vom încerca să vorbim despre ele în detaliu mai târziu în articol. Sfaturile și trucurile sugerate vor fi cu siguranță utile pentru începători și bucătari deja experimentați.

Gătit varză crocantă pentru iarnă

Scoateți frunzele superioare de pe capetele de varză și acoperiți vasele cu aceste frunze, în care vom mura varza. Lăsați câteva frunze, apoi închideți varza tocată deasupra. Tăiați capetele de varză în 4 bucăți. Tăiați butucul și tocați varza mărunt. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit sau un tocător special pentru varză.

Este mai bine să nu folosiți un robot de bucătărie pentru mărunțirea verzei. Deși se toacă foarte repede, este prea fin. Drept urmare, varza va produce prea mult suc.

Spălați morcovii, curățați-i, spălați-i din nou și tăiați-i în bucăți mici cu un cuțit. Puteți, desigur, să răciți morcovii pe o răzătoare grosieră, dar apoi varza, când este sărată, devine portocalie, deoarece morcovii rasi eliberează mai mult suc decât morcovii tăiați. Prin urmare, dacă doriți să obțineți varză murată delicioasă de o culoare albă frumoasă, atunci este mai bine să tăiați morcovii.

Combinați varza, morcovii și sarea într-un castron mare de email. Strângeți varza astfel încât să dea suc. Îndoiți varza într-un recipient pregătit pentru decapare și tamponați cu o zdrobire de lemn. Sucul de varză ar trebui să acopere complet varza.

Când toată varza este apăsată, închideți-o cu frunzele de varză relaxate, apăsați deasupra cu o farfurie plată. Puneți o încărcătură pe această placă. În acest caz, este potrivit un borcan de 3 litri, care trebuie umplut cu apă.

Lipiți un baston de lemn curat pe lateral, astfel încât gazele să iasă din varză în timpul fermentării. Procesul de fermentare a varzei trebuie să dureze aproximativ trei zile (dar uneori mai mult) la temperatura camerei.

De câteva ori pe zi, varza trebuie străpunsă cu un băț curat în mai multe locuri. Varza va da o mulțime de bule și spumă. Dacă acest lucru nu se face, atunci varza va fermenta cu amărăciune.

Spuma care se formează ca urmare a fermentației trebuie îndepărtată. Când saramura s-a luminat și spuma a încetat să mai iasă în evidență, atunci varza murată este gata de utilizare.

Sararea rapida a varzei acasa in 2 ore

Pentru un borcan de 3 litri:

• Varză - o jumătate de furculiță mare - aproximativ 2 kg
• Morcovi - 200 g
• Ardei gras de diferite culori - 3 buc.
• Roșii (este mai bine să luați o formă ovală densă) - 2 buc.
• Usturoi - o jumătate de cap
• Frunze de dafin, boabe de piper - după gust
• Sare - 30g
• Zahar - 40 gr.
• Esență acetică - 1 lingură. l
• Apă clocotită - 2 l

Tăiați diluantul de varză. Ardei și morcovi - bețe. Tăiați căței de usturoi în 4 bucăți. Roșii - 8 bucăți. Se amestecă totul și se umple borcanul.

Pune condimente, zahăr și sare în apă clocotită. Se toarnă în varză. Lasă salata să stea în saramură timp de 30 de minute.

Scurgeți conserva într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se toarnă oțetul și din nou în varză.

Se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească. După 2 ore, sărarea va fi gata.

În cărțile de bucate vechi, există multe rețete simple pentru sărarea varzei în borcane pentru iarnă - într-o singură zi și în 2 ore. Mi-a plăcut cel mai simplu mod și în același timp cea mai rapidă gătit varză pentru iarnă în borcane de litru. Este convenabil ca compoziția să conțină ulei de floarea soarelui - l-am deschis și l-am mâncat imediat, nici măcar nu trebuie să adăugați nimic.

Cele mai bune soiuri de varză pentru depozitare

Pe teritoriul Uralilor, Siberia, regiunile nordice, soiurile de varză de iarnă pentru depozitare sunt cultivate prin răsaduri, care sunt plantate pe paturi la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie, când a trecut amenințarea înghețurilor de întoarcere. Citiți despre însămânțarea varzei în aer liber.

Cele mai comune soiuri pentru depozitarea pe termen lung sunt:

• Cadoul se coace în 4 luni, capetele rotunde și gustoase, cu greutatea de 4-5 kg, nu se crapa, sunt folosite pentru sărare, decapare. Sunt depozitate bine și pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de 5 luni);
• Omul de turtă dulce are capete rotunde dense de varză, cântărind aproximativ 5 kg, carnea este gălbuie în tăietură. Soiul este folosit pentru decapare, decapare. Depozitat timp de câteva luni;
• Moscova ajunge târziu la maturitate în aproximativ 125 de zile. Soiul are un randament ridicat, capetele dense sunt foarte mari, au un gust excelent și se păstrează mult timp până în primăvară. Greutatea maximă a capetelor poate fi de până la 20 kg;
• Rusinovka este un soi cu randament ridicat la mijlocul sezonului, moderat rezistent la bacterioză și picior negru, capetele dense de varză au un gust excelent proaspăt și fermentat, nu crăpă;
• Viscolul se coace în 135 de zile, capetele de varză sunt turnate până la 3 kg, dense, foarte gustoase. Varza este rezistentă la temperaturi extreme și practic nu se îmbolnăvește, rezistentă la fomoză și la piciorul negru. Este bun în formă murată și murată, gustul este excelent. Recomandat să crească în regiunile nordice, Ural și Siberia.
• De asemenea, pentru aceste regiuni sunt potrivite soiurile de varză albă depozitate mult timp: Aros, Geneva, Yubileiny, Türkis, Crumont (este bine depozitat mai mult de 6 luni și nu este afectat de necroză), Amager (s-a observat că după o anumită perioadă de depozitare începe să aibă gust amar).

soiuri de varză de iarnă pentru depozitare

Hibrizii sunt opțiuni excelente de stocare

Hibrizi special crescuți pentru depozitare pe termen lung, fără pierderi de gust și prezentare. Există hibrizi care dobândesc un gust excelent după 2-3 luni de depozitare.

Cei mai populari hibrizi sunt prezentați mai jos.

Iernarea 1474 este destinată cultivării în regiunile nordice, Siberia, Urali cu veri scurte și reci. Nu se teme de temperaturile scăzute și este rezistentă la agenții patogeni fungici. Cel mai delicios hibrid devine după patru luni de depozitare. El este campionul de valabilitate.

Mehndi F1 ajunge la maturitate în 150 de zile și se păstrează mult timp. Capetele sunt dense, mari, de până la 6 kg cu gust excelent, albe pe tăietură, potrivite pentru decapare și decapare.

Paradoxul F1 se maturizează în 140 de zile și se păstrează mult timp până în mai. Capetele rotunde dense sunt turnate până la 5 kg, gustul este dulce și dulce.

Storema F1 se coace la 4,5 luni după germinarea răsadurilor. Capetele dense de varză sunt turnate până la 5 kg. Un gust luminos și excelent apare după depozitare timp de câteva luni. Bine la fermentare.

Riection F1 ajunge la maturitate în 3,5 luni, este păstrat perfect timp de 7-8 luni. Leguma crește până la două kg în greutate.

Muksuma F1 se toarnă aproximativ 140 de zile. Capetele sunt dense, rotunde, cu o greutate de cel mult trei kg. Hibridul este excelent în sărare și fermentare, rezistent la schimbări bruște de temperatură și la majoritatea bolilor culturilor.

Saratoga F1 coacere târzie (150 de zile). Un hibrid cu randament ridicat, își păstrează gustul excelent mult timp, greutatea medie fiind de 4 kg.

Furios F1 hibrid târziu este turnat în termen de 4,5 luni. Aceasta este o varză fructuoasă cu capete cântărind aproximativ 5 kg, rezistentă la multe boli, își păstrează toate calitățile utile pentru o lungă perioadă de timp. Potrivit pentru consum proaspăt și procesat.

Blatul F1 crește aproximativ 5 luni, are un gust excelent, un randament bun și păstrează calitatea chiar și în condiții nefavorabile.

Pe lângă hibrizii enumerați, catalogul Academiei Timiryazev recomandă hibrizilor din Rusia centrală depozitați mult timp în subsol:

• Albatros F1 maturitate târzie, rezistent la bacterioză, negru, latent, utilizat în procesare;
• Aros F1 este un hibrid cu randament ridicat, crește bine când este îngroșat, are un gust excelent, dulce;
• Amtrak F1 este în mod constant roditor, se coace pe cale amiabilă, rezistent la crăpături, la ofilirea fusarium și la trips.

După cum puteți vedea, este ușor să alegeți cele mai bune soiuri de varză pentru depozitare potrivite pentru zona dvs., din imensul sortiment de culturi de maturitate târzie. Vă doresc succes!

Distribuiți prietenilor dvs. pe rețelele sociale!

Site-ul este necomercial, este dezvoltat pe fondurile personale ale autorului și donațiile dvs. Poti ajuta!

(Chiar și o sumă mică, puteți introduce oricare)

(cu cardul, de pe telefonul mobil, bani - selectați cel de care aveți nevoie)

Mulțumesc!

Vă invit în grup pentru „Hobby-uri la țară”

Se toarnă varza cu aspirină

Principalul avantaj al aspirinei este că, din această cauză, varza este păstrată foarte mult timp. Acest lucru nu afectează criza și gustul. Rețeta a fost folosită de bunici, iar acum veți afla și voi.

Dintre ingredientele de care aveți nevoie:

• varză - 1,5 kg;
• morcovi - 400 g;
• sare - 1,5 linguri;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• esență de oțet - 1 lingură de desert;
• aspirină - 3 filă. pe cutie.

Timp de gătit - 30 de minute.

Să începem?

1. Spălați și curățați bine legumele.

2. Se toacă varza și se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă

3. Sterilizați borcanele cu capace.

4. Umpleți cu varză. Nu uitați să tamponați.

5. Apoi adăugați zahăr și sare. Adăugați oțet. Pătrundeți varza cu un cuțit până la fund.

6. Trimiteți apă la foc. Aici este necesară fierberea apei. Apoi umpleți borcanul până sus. Când ați terminat, faceți câteva puncții.

7. Așezați câteva borcane de aspirină în borcan. Se toarnă din nou apă clocotită.

8. Rămâne să înfășurați cutia.

Asta e tot. Când se răcește, puneți-l într-un loc rece înainte de iarnă. Poftă bună.

Sfaturi înainte de sărarea varzei.

1. Alegeți capetele potrivite de varză. Pentru sărare, ar trebui să cumpărați soiuri târziu mediu sau târziu. Mai bine să folosiți varza după primul îngheț. Va fi foarte suculent și crocant.
2. Încercați să cumpărați nu mai mult de 3 kg din greutate. Kachanul ar trebui să fie strâns.
3. Nu se recomandă utilizarea sării iodate pentru fermentare. Mai bine să cumperi o piatră mare. Selectați cantitatea pe gustul dvs. Cu toate acestea, pentru o combinație perfectă, se recomandă să luați 1 lingură. sare pe kilogram de farfurie finită.
4. De asemenea, ar trebui să luați o abordare responsabilă în ceea ce privește alegerea containerelor. Folosiți numai recipiente din sticlă, plastic și email. Acordați o atenție specială acestuia din urmă, astfel încât să nu existe așchii, fisuri și alte defecte pe suprafața interioară.
5. Recipientul ideal este considerat un butoi de stejar. Nu utilizați tăvi pentru fier sau aluminiu.
6. Când fermentați, utilizați numai unelte și recipiente curate. Le puteți prelucra cu soluție salină, alcool sau oțet. De asemenea, prelucrați o placă de tăiat și un cuțit.
7. Pentru a păstra maximul de vitamine și minerale, varza este tăiată în bucăți mari, egale.
8. Fermentarea perfectă necesită menținerea temperaturii la 15 ° C.

Cunoscând aceste reguli simple, veți obține o rotire minunată pentru iarnă.

Concluzie.

Există mai multe rețete diferite de sărare. Iată cele mai populare și delicioase. După ce ați pregătit astăzi murături astăzi, îl puteți crăpa toată iarna sau îl puteți folosi ca ingredient suplimentar în feluri de mâncare.

Gatiti cu placere, alegeti capetele potrivite de varza si alte ingrediente. Respectați tehnologia sărării și atunci veți avea întotdeauna întorsături delicioase, crocante și sănătoase.

Dacă mai aveți întrebări sau doriți să știți cum să gătiți unul sau alt fel de mâncare, lăsați comentariile dvs. mai jos.

Poftă bună, tuturor!

Autor al publicației

offline 18 minute

Varză albă în creștere

Abordându-se la procesul de creștere a varzei albe, ar trebui acordată o atenție specială semințelor și soiului, deoarece acestea sunt criteriile fundamentale pentru un randament ridicat. Atunci când alegeți un soi, trebuie să vă decideți mai întâi asupra nevoilor dvs., fie că este vorba de sărare sau decapare, sau poate de gătit supă de varză? Pe baza nevoilor dvs., nu este greu să găsiți o varietate care să răspundă tuturor nevoilor dvs. de luat masa.

Soiurile de varză cu maturare târzie ar trebui să fie plantate cu răsaduri, pentru aceasta trebuie să germinați semințe acasă.Un recipient mic cu un drenaj bun și un substrat special pregătit vor servi scopului. Pentru a pregăti un amestec pentru plantarea varzei, veți avea nevoie de: sol de gazon, gunoi de grajd putrezit (3: 1), un pahar de cenușă de lemn pentru fiecare 8-9 kg. sol de ghiveci. Cenușa este un remediu excelent împotriva putregaiului și ciupercilor.

Semințele sunt plantate în recipiente pregătite în februarie, nu îngroșând și împiedicând solul să se usuce. Tăvile pentru răsaduri trebuie încălzite în mod adecvat de lumina soarelui sau de lumina artificială.

Răsadurile vor fi gata pentru plantare în teren deschis atunci când devin mai puternice și cresc, având cel puțin 4 frunze. Varza este plantată pe timp cald, când solul s-a încălzit suficient, de preferință seara, pentru a nu arde frunzele tinere.

Plantarea se efectuează în rânduri sau în găuri.

Solul este pregătit în prealabil, este săpat, fertilizat cu materie organică putrezită (o găleată pe metru pătrat de teren), grapat și „împins”. Potasiul și fosforul sunt adăugate suplimentar în solul sărac.

Răsadul este adâncit în gaură până la lungimea rădăcinii, stropind ușor și împingând ușor solul din jurul plantei. După plantare, răsadurile sunt udate cu apă caldă și umbrite pentru o zi pentru a facilita supraviețuirea.

Locul varzei în rotația culturilor este după fasole, cartofi și morcovi.

Capul alb nu tolerează solurile acide și mlăștina. Înainte de însămânțarea semințelor de varză, solul este calcat cu o săptămână înainte de însămânțarea intenționată, apoi se adaugă materie organică (o găleată pe parcela pătrată), superfosfat (70 g pe metru pătrat) și imediat înainte de însămânțarea semințelor, paturile sunt presărate cu lemn frasin.

Înainte de însămânțare, semințele de varză albă sunt întărite, procedura nu este complicată, permițându-vă să creșteți germinarea și rezistența la diferite tipuri de ciuperci.

Răsadurile sunt mai întâi scufundate în apă la o temperatură de până la 56 de grade, apoi răcite la rece timp de 5-7 minute, uscate cu un prosop de hârtie, învelite într-un șervețel și puse la frigider timp de trei zile.

După procedurile efectuate, semințele pot fi clătite cu o soluție de permanganat de potasiu și se trece la însămânțare. Primele lăstari vor apărea după o săptămână și jumătate.

Temperatura optimă pentru o creștere intensivă este de + 22 grade.

Rețetă de varză în borcane cu roșii

Pentru gătit, aveți nevoie de roșii mici și coapte, cu o textură densă.

Ingrediente principale:

• varză - 10 kg;
• roșii - 5 kg;
• sare - 350 de grame;
• după gust - semințe de mărar, coacăze și frunze de cireș, piper, țelină.

Articole proaspete despre grădină și grădină de legume

Rețetă de gătit: legumele spălate se toacă. Dacă roșiile sunt mici până la mijlocii, lăsați-le întregi. Puneți varza tocată și roșiile într-un recipient mare, sare. Partea superioară a frunzelor de fructe de pădure, mărar și țelină. În acest fel, se strecoară trei straturi de varză și o roșie. Acoperiți salata cu tifon sau o cârpă curată deasupra și puneți-o sub asuprire. Fermentarea și eliberarea sucului de legume trebuie monitorizate. În a 4-a zi, salata este transferată cu roșii în borcane și răcită timp de 12-15 ore.

• Protejăm cabana de șoareci și alte rozătoare
• Cum se păstrează mere uscate acasă?

Categorie: Cabană de vară

Cele mai nepretențioase semințe de varză chinezești pentru leneși

Varza din Beijing a fost cultivată în Rusia destul de recent. Datorită frunzelor subțiri, foarte moi de la margini, mulți o atribuie salatelor. De fapt, acesta este un reprezentant cu drepturi depline al grupului cruciferelor.

Varza de Beijing este implicată în multe rețete culinare - salate, supe, conserve, marinate. Chiar și un începător va obține o recoltă bună plantând hibrizi speciali:

• Marimea ruseasca. Hibridul a fost dezvoltat de crescătorii domestici și oferă un randament excelent, chiar și în condiții climatice dificile. Capetele alungite cântăresc până la 4 kg și se maturizează în 75-80 de zile pe orice sol.
• Cha-cha. Soiul de varză este recomandat pentru utilizare în latitudinile nordice și în Ural. Din momentul însămânțării până la începutul recoltei, trec doar 55 de zile.Această perioadă poate fi scurtată dacă răsadurile sunt pregătite în avans. Furcile medii cântăresc până la trei kilograme.
• Mandarina portocalie. Soiul și-a primit numele pentru inima sa neobișnuită „roșie”. Capetele se coc în 40 de zile și se dovedesc a fi de dimensiuni medii - de obicei furcile cântăresc nu mai mult de un kilogram. Ei tolerează înghețul fără probleme, dau rezultate excelente atunci când sunt strâns distanțate în grădină. Semințele pot fi plantate în loturi cu recolte multiple în timpul sezonului.
• Nika. Semințele sunt pregătite pentru plantare în aer liber sau sub un film. Este un soi rezistent care nu suferă de boli comune. Răsadurile dau frunze verzi deschise, care formează varză mare de trei kilograme. Frunzele dense sunt folosite pentru prepararea salatelor sau a tocanelor.
• Vesnyanka. Mulți oameni folosesc acest soi pentru a recolta varza proaspătă chineză mai repede. Vesnyanka rezistentă la boli și fără pretenții oferă o recoltă abundentă în 35 de zile. Capetele dense de varză nu se crapa, constau din frunze suculente și gustoase.

Cum sărăm varza pentru a o menține crocantă

Fiecare gospodină vrea să știe cum să fermenteze varza, astfel încât să fie crocantă și gustoasă.
La urma urmei, acest martor este un adevărat salvator pentru masa ta în timpul iernii.

Puteți pregăti diverse salate de legume și vinaigrete, umpluturi de plăcinte și, desigur, celebra supă de varză rusească cu varză acră.

Astăzi vă vom spune cum săriți varza, astfel încât să se rupă și toți cei care au încercat-o au complimentat arta dvs. culinară.

Rețete pentru recoltarea varzei pentru iarnă

Cele mai frecvente rețete pentru recoltarea varzei albe pentru iarnă au fost, sunt și vor fi decaparea, decaparea și decaparea acesteia. Ca produs mono și ca parte a altor legume și fructe de pădure.

O rețetă simplă de varză murată

Pentru a găti varză murată, trebuie să o tocați în fâșii, repetați același lucru cu morcovi, amestecați legumele.

Apoi se prepară o saramură puternică, sarea se dizolvă în apă fierbinte.

După aceea, varza deja tocată, amestecată cu morcovi, se pune în saramură, timp de 10 minute, se stoarce și se transferă în borcane de sticlă cu gât larg, pentru picant, puteți adăuga frunze de dafin și semințe de mărar. Timp de două zile, borcanele acoperite cu tifon sunt menținute la cald, iar după o scadență sunt scoase în frig. Varza va fi gata în 3-5 zile.

Varza murata

Capul de varză se toacă în fâșii, morcovii se toacă pe răzătoare, ardeii grași se toacă în inele. Se amestecă masa vegetală.

Apoi adăugați mazăre de ienibahar, lavrushka, nucșoară. Pentru marinată, aveți nevoie de apă fiartă, fierbinte, sărată (3 linguri pe litru), se adaugă o lingură de oțet în saramură. Un amestec de legume este plasat în lichidul preparat și presat cu o sarcină timp de 12 ore. După aceea, legumele sunt așezate în borcane și depozitate într-un loc rece.

Rețetă de varză sărată pentru iarnă sau „opțiune” de varză georgiană

Varza sărată este o gustare grozavă pe orice masă. Varza se toacă în bucăți mari, dar sărată pentru a se potrivi în borcan.

Apoi adăugați sfeclă curățată, tocată, morcovi, foi de dafin, usturoi și condimente după gust. Legumele sunt stivuite în borcane sterilizate în straturi și turnate cu marinată puternică fiartă și răcită (sare, apă, oțet, zahăr, ulei de floarea soarelui). La sfârșitul zilei, varza poate fi servită pe masă, iar pentru iarnă cutiile sunt înfășurate și depozitate într-un loc răcoros.

Cum sărăm varza într-un borcan pentru a o menține crocantă

Una dintre rețetele mele preferate din toate timpurile de varză crocantă este aperitivul pentru pelete. Reprezintă o unire de succes de varză și sfeclă. De aceea se dovedește nu numai un gust grozav, ci și o culoare frumoasă.

Ingrediente:

• 2,5 kilograme de varză proaspătă;
• puțin mai mult de un litru de apă;
• 1 sfecla medie;
• 2 linguri de zahăr granulat;
• 1 lingură de sare grosieră, fără iod sau alți aditivi;
• 100 ml oțet 9%.

Descriere pas cu pas a rețetei:

1. Se dizolvă sarea și zahărul granulat în apă, amestecând cât mai mult posibil. Apoi se toarnă oțetul și se amestecă.
2. Tăiați varza în cuburi, de aproximativ 4 * 4 centimetri, după ce tăiați butucul.
3. Curățați și tăiați sfecla în 2 bucăți. Tăiați fiecare în felii subțiri, de aproximativ 3 centimetri lățime.
4. Într-un borcan curat, așezați varza în straturi, schimbând cu felii de sfeclă. Nu trebuie să-l încrețiți cu mâinile. Strângeți ușor, astfel încât salata să nu fie foarte slabă, dar nu prea strânsă.
5. Pentru a evita încurcarea mesei, așezați borcanul pentru salate pe o farfurie. Se toarnă marinada în vârf și se acoperă cu capace. Se lasă la marinat în bucătărie timp de 2 sau 3 zile.
6. Conserve de gustări roz, care îmbucă pe gură, pot fi apoi transferate într-o cameră rece pentru depozitare pe termen lung.

Conform acestei rețete, varza se dovedește a fi dulce-acrișoară și foarte gustoasă. O astfel de frumusețe poate fi pusă în siguranță în capul mesei festive și nu numai.

Cum se alege varza albă pentru recoltare

Există o mulțime de rețete pentru gătit varză acră. Dar, indiferent de rețetă, trebuie să alegeți chiar leguma potrivită. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați în considerare câteva recomandări simple:

1. Alegeți capete de varză cu frunze proaspete, nu tăiate sau decojite. Întrucât, în acest caz, poate leguma era deja înghețată și frunzele stricate au fost îndepărtate în acest fel

Cap proaspăt de varză

Atenţie! Frunzele de varză albă conțin mai mult zahăr decât cele tinere și verzi. Și anume, zahărul este necesar pentru fermentarea și fermentarea unei legume.

1. Inspectați capul și tulpina de varză pentru zonele maro sau negre putrezite, indicând o infecție vegetală cu ciuperci sau bacterii putrefactive. O astfel de varză nu este potrivită pentru recoltare pentru iarnă, iar mucegaiurile în sine sunt periculoase pentru sănătate.
2. Acordați atenție integrității frunzelor. La urma urmei, varza, chiar și în perioada de creștere, poate fi expusă la dăunători care depun larve în interiorul legumei și mănâncă varza din interior.
3. Alegeți capete de dimensiuni medii, mici, dar grele. În acest caz, este necesar să strângeți capul în mâini. Dacă capul de varză este strâns, înseamnă că leguma este matură și a reușit să absoarbă vitaminele și mineralele necesare din sol. Varza pufoasă, voluminoasă și ușoară a fost tăiată în prealabil și, prin urmare, este mai puțin utilă.
4. Varza verde tânără, care se adaugă adesea la salate sau la primele feluri de mâncare în lunile de primăvară, nu este foarte utilă și nu este potrivită pentru prepararea varză murată pentru iarnă. O astfel de legumă nu poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, este potrivită doar pentru utilizare rapidă.
5. Cele mai bune soiuri de varză, potrivite pentru decapare pentru iarnă, apar în grădini sau în magazine doar la începutul lunii septembrie. Tipurile de legume cu cap alb sunt potrivite pentru recoltare. La urma urmei, această varză este considerată ideală pentru varza murată, dar nu este potrivită pentru depozitarea proaspătă.
6. Potrivit pentru recoltare, precum și pentru depozitarea pe termen lung, conservarea, decaparea, varza de soiuri târzii. Leguma are un gust plăcut, reține cantitatea maximă de minerale și vitamine chiar și după tratament termic.
7. Dacă nu puteți determina un cap de varză potrivit după aspectul său, puteți utiliza o altă metodă. Tăiați capul în jumătate, vedeți culoarea și gustați leguma. Cea mai bună legumă pentru murat va fi alb cremoasă la interior atunci când este tăiată și are un gust crocant și dulce.

În plus, atunci când alegeți care varză este potrivită pentru murare pentru iarnă, ar trebui să acordați atenție conopidei, varzei roșii, varza de Bruxelles și varza de Peking.

Este de dorit ca leguma să fie proaspăt tăiată, proaspătă și cu o structură fermă, fără deteriorări sau semne de putrezire. Acest tip de varză este ideal pentru decapare sau decapare.

varza rosie

Varză albă: ce soiuri să plantați pentru fermentare și depozitare pe termen lung

Varza reprezintă mai mult de un sfert din volumul total de legume consumate de oameni: servește ca una dintre principalele surse de satisfacere a nevoilor de vitamine și săruri minerale. Soiurile de maturare târzie au o valoare deosebită, deoarece cele mai multe dintre ele sunt stocate pentru o perioadă foarte lungă de timp. Adesea, ele se arată și ele perfect în decapare sau sărare.

Metode de sărare a varzei pentru iarnă

Înainte de a începe să stăpâniți diferitele moduri de sărare a varzei pentru iarnă, va fi util să învățați trucurile de bază ale sărării cu succes. Deci, pentru ca gustul varzei murate să fie excelent, este mai bine să alegeți varza din soiurile ulterioare pentru murare. În acest caz, preferați varza fără deteriorări vizibile. Frunzele superioare uscate sau lente trebuie îndepărtate fără greș.

Varza poate fi feliată într-o varietate de moduri. Recent, tot mai multe gospodine preferă să folosească diverse dispozitive pentru tăierea legumelor, care reduc semnificativ timpul de tăiere a varzei. În plus, varza mărunțită în acest fel va avea aceeași dimensiune. Dacă nu aveți un feliator de legume, folosiți un cuțit obișnuit. Și pentru ca varza să fie tăiată rapid și ușor, trebuie folosit un cuțit ascuțit și convenabil.

? Este foarte important să alegeți sarea „potrivită” pentru a mura pe varză. Multe gospodine recomandă utilizarea sării nu iodate sau măcinate fin, ci a pietrei obișnuite

Când turnați saramura peste varza mărunțită, rețineți că ar trebui să acopere complet varza. Dacă nu aveți suficientă saramură, creșteți doar greutatea pe care o veți pune deasupra.

Micile trucuri sunt cheia succesului sărării

În fiecare an, odată cu sosirea toamnei, întrebarea cum sărăm varza crocantă pentru iarnă devine relevantă. Nu poate exista un răspuns neechivoc la această întrebare, deoarece procesul de fermentare este destul de delicat și chiar, la prima vedere, un factor nesemnificativ poate afecta negativ siguranța și acrarea varzei. Deci, luând decizia de a pregăti varza pentru iarnă, trebuie să luați în considerare următoarele puncte importante:

Selecția varietății

Doar soiurile medii timpurii și târzii sunt potrivite pentru sărare. Astfel de capete de varză sunt întotdeauna dese, suculente, mari, conțin o cantitate mare de zahăr, care este implicat activ în procesul de fermentare. O astfel de varză poate fi păstrată proaspătă mult timp în anumite condiții de temperatură. Unele soiuri au o perioadă de valabilitate de 6 și uneori chiar 8 luni. Aluatul prelungește suplimentar perioada de depozitare: varza murată gătită corespunzător poate fi păstrată până în sezonul următor.

Dintre toate varietățile, astfel de soiuri de varză precum Slava, Valentina, Gift și altele sunt recunoscute ca fiind cele mai bune pentru sărare și depozitare pe timp de iarnă.

Kvasim pe luna în creștere

În zilele noastre, puțini oameni se gândesc la faptul că există zile favorabile pentru decaparea varzei. Dar în Rusia, ei erau implicați în astfel de procese într-un moment strict definit - după 14 octombrie, care a căzut în sărbătoarea Mijlocirii Preasfântului Theotokos. În plus, semnele populare recomandă luarea în considerare a ciclului lunar. De exemplu, varza nu este fermentată pe o lună plină. Cel mai bine, procesele de fermentație, așa cum credeau strămoșii noștri, au loc în timpul lunii în creștere. Depinde de dvs. dacă respectați această regulă. Dar dacă vă decideți să efectuați varza murată într-un borcan pe o lună în creștere, atunci în 2015 aceste perioade cad pe următoarele intervale de timp: de la 18 la 26 februarie, de la 20 martie la 4 aprilie, de la 19 aprilie la 3 mai etc. În toamnă, luna va crește din 13 octombrie până în 27 octombrie și din 11 noiembrie până în 26 noiembrie.

Așadar, am aflat că, pentru a determina cu cea mai mare acuratețe zilele pentru varza murată, ar trebui să acordați atenție momentului exact al apariției uneia sau altei faze a satelitului Pământului. ...

Sare varză rapid și gustos și într-o singură zi

Vei avea nevoie:

• Varză - 2,5 kg
• Sfeclă - 0,5 kg
• Usturoi - 1 cap
• Piper amar - 2 cm
• Acid acetic 70% - 1 lingură
• Sare - 2 lingurițe
• Zahăr - 3 lingurițe

Tăiați varza ca pentru borș, usturoi și piper în benzi subțiri. Radeți sfecla pe o răzătoare grosieră. Strângeți puțin și puneți într-un borcan.

Se fierbe 2 litri de apă. Se adaugă acid, sare și zahăr. Se toarnă soluția încet în borcan, astfel încât să umple tot spațiul dintre varză.

Sterilizați borcane de 0,7 L într-o cratiță. - 20 de minute după fierberea apei, câte 1 litru fiecare. - 25 de minute. Rulați capacele sterilizate.

Când nu vrem să ne încurcăm cu saramura, sărăm varza, turnând apă rece peste ea chiar de la robinet. Dar, după ce ați economisit pe unul, va trebui să petreceți puțin mai mult timp așteptând până când varza este sărată. De obicei (la o temperatură în bucătărie de aproximativ 20 de grade) durează câteva zile. Dar ce rezultat! Varza este fermă și crocantă! Se păstrează perfect în frigider.

Ce fel de varză poate fi folosită pentru decapare și decapare

Varza albă de maturare târzie și medie târzie este potrivită pentru decapare și sărare (Slava, Moscova târziu, Belorusskaya, Zimovka, Amager etc.). Capetele de varză trebuie să aibă cel puțin 700 g, trebuie să fie sănătoase și ferme. Savoy și varza de Bruxelles sunt complet nepotrivite pentru aceste procese. Varza roșie, care este destul de rar cultivată în țara noastră, fermentează bine și este adesea amestecată cu varză albă pentru a colora produsul final. Procesele de decapare și sărare a varzei diferă puțin între ele; și în acest sens și în alt proces culinar, în general, folosiți aceleași soiuri.

Care varză este potrivită pentru murare

Principalul lucru în orice rețetă este să alegeți și să preparați legumele potrivite. Chiar și un astfel de detaliu precum varietatea și timpul de coacere pot afecta gustul vasului finit. Și având în vedere că varza este sărată în borcanele gazdei pentru o utilizare viitoare, atunci această problemă ar trebui abordată cu o responsabilitate mai mare.

• Cel mai bine este să alegeți varza la maturare sau la maturare târzie pentru murare. Soiurile timpurii sunt complet nepotrivite pentru decapare.
• Este important ca capetele de varză să fie ferme și ferme.
• Un factor important este suculența verzei. Uscat și ușor suculent trebuie lăsat deoparte.
• Frunzele ar trebui să fie dure.
• În niciun caz nu trebuie să săriți legumele congelate.
• Capetele de varză trebuie să fie intacte, fără daune, dăunători sau urme de boală.
• Pentru a determina dacă o furculiță de varză este potrivită pentru murare, strângeți-o cu mâinile. Dacă auziți o criză caracteristică, înseamnă că ați ales ingredientul principal potrivit.

Citiți și: Cum să înghețați corect prunele pentru iarnă la congelator: toate metodele de congelare - Susseki

Articole pentru grădinari și grădinari

Decaparea și decaparea când se începe

Ambele semifabricate se pot face de la mijlocul toamnei.

Potrivit oamenilor de știință, în octombrie, cantitatea de zaharuri din lapte din varză, din soiurile corecte, se ridică la nivelul cerut, iar leguma va putea „organiza” corect procesul de fermentare.

Dacă iarna vedeți că varza este slabă la subsol, o puteți fermenta până în februarie inclusiv.

De asemenea, unii oameni cred că merită să toacă varza numai atunci când luna crește. Dacă există întotdeauna nori pe cer, puteți căuta pe Internet - acolo veți găsi calendarul lunar în câteva minute.

Care este diferența dintre astfel de metode de achiziție

• Decapare. Conservantul este acidul lactic, care este eliberat în timpul fermentării varzei.
• Sărare. Aici puteți ghici după nume - cea mai activă componentă de conservare este sarea. Când este sărată, varza fermentează și devine acră. Dar dacă puneți prea multă sare, aceasta va încetini procesul de fermentare, iar preparatul va eșua.

Rețeta populară corectă pentru varză murată, în care se dovedește a fi fermentată și cea mai utilă pentru noi, durează mult. Dar gătim nu numai de dragul bunului gust, ci și de dragul bunului, nu?

Mai ales când considerați că îl vom mânca la sfârșitul toamnei, în mijlocul răcelilor, când fiecare vitamină contează. Rețeta pentru o astfel de varză este în acest videoclip:

Și metoda delicioasă de sărare (desigur, de asemenea, veche) este aici:

Sararea varzei cu apa rece de la robinet

Pentru o cutie de trei litri:

• Varză - 2 kg și jumătate
• Morcovi - 1 mare
• Sare - 2 linguri

Tocăm varza în fâșii lungi și subțiri. Măcinați morcovii. Se amestecă, dar nu se încrețește - nu ar trebui să lase sucul. Așezați preparatul de legume într-un borcan și apăsați puțin în jos. Există și sare.

Se toarnă varza cu apă rece (puteți imediat de la robinet, dacă sunteți sigur de calitatea sa, dar este mai bine să o filtrați). Agitați-l ușor cu un băț lung, astfel încât apa să ajungă în partea de jos, iar partea de sus să fie sub apă.

Așezați borcanul într-un castron pentru a colecta sucul de legume. Se lasă cald timp de 2 zile. Întoarceți sucul rezultat înapoi în borcan. Înțepați periodic varza cu un băț pe fund - pentru a elibera excesul de aer.

După timpul alocat, gustați-l. Dacă da, pune-l în frigider. Și dacă nu există acid obișnuit - lăsați-l să stea încă o zi (acesta este maximul).

Sfaturi pentru gazda: Pentru depozitare îndelungată și de înaltă calitate, asigurați-vă că toată varza este acoperită cu saramură. Acest lucru va ajuta la evitarea apariției mucegaiului la suprafață.

Priveste filmarea.

Soiuri de conopidă

Acest tip de varză este adesea consumat proaspăt, adăugat la salate, supe, tocănițe și tocană. Destul de des, se fac semifabricate. Pentru marinate, sărare, se iau diverse feluri de mâncare, nu frunze, ci inflorescențe. Este foarte dificil să crești o astfel de cultură pe teren deschis. Recoltarea depinde în mare măsură de selecția unei varietăți adecvate de varză. Luați în considerare cele mai bune soiuri de cultură.

Din timp

Aceste soiuri de conopidă formează rapid capete

Dacă nu doriți să așteptați mult timp pentru recoltare, atunci acordați atenție celor mai bune semințe :. Denumire Caracteristici Preț în ruble "Movir-74", 0,2 g Se coace la 60 de zile după transplant

Rezistent la vreme rece, secetă. Inflorescențe de nuanță albă, alb-gălbuie, cântărind până la 1400 g, fără amărăciune. Datorită perioadei scurte de coacere, cultura poate fi obținută de 2 ori pe sezon. Nu există dezavantaje. 6 „Snowball 123” sau „Snow Globe”, 0,5 g Crescute de lucrătorii din selecția franceză. Capetele sunt dense, cântărind până la 2000 g, fără amărăciune, se coc în 100 de zile. Potrivit pentru cultivarea în sere, în câmp deschis. Rar afectat de boală. Minus - este greu de tolerat seceta, lipsa fertilizării. 12 Fremont F1, 0,1 g Hibridul a fost scos de muncitori. Capetele cu greutatea de 1,5 kg se leagă rapid, se disting prin densitate mare, netezime, gust excelent, se coc la 78 de zile după transplantare într-un loc permanent. Fără frunze superioare germinate. Nu există dezavantaje. 37

Mijlocul sezonului

Perioada medie de coacere pentru o astfel de varză este de 120 de zile. Se recomandă alegerea celor mai bune soiuri de varză:

Târziu

Recoltarea se face la sfârșitul toamnei - mijlocul sau sfârșitul lunii septembrie. Unele capete pot fi tăiate în primele zile ale lunii septembrie. Cele mai bune soiuri de varză sunt Lennox, Megaton F1 și următoarele:

Varza este un agresor pentru murare. Descrierea și caracteristicile soiului

Agresorul este o varietate relativ tânără de varză, crescută de angajații companiei de reproducere, Olanda, în 2003. În același an, planta a fost inclusă în registrul de stat al Federației Ruse ca cultură de legume recomandată pentru cultivare în regiunile centrale.

Hibridul F1 este un soi de maturare târzie, care poate fi recoltat la 115-130 de zile după transplant. Fructele culturii sunt mari, rotunjite, ușor turtite deasupra, furci dense. Lungimea tulpinii este de la 15 la 20 cm. Rozeta frunzelor este mare, cu frunze mici în formă rotundă ridicate deasupra solului și având o culoare gri-verde. Structura internă este subțire, dar densă, albă, cu o nuanță gălbuie. Frunzele se caracterizează prin gust plăcut, suculent.

Dacă urmați regulile de bază ale tehnologiei agricole, puteți crește capete de varză cu o greutate de 3-5 kg. De la un hectar, puteți obține aproximativ 450-600 de centenari de fructe. O recoltă record a fost înregistrată în regiunea Moscovei și a ajuns la 800 de centenari.

Producția de produse comercializabile este ridicată și se ridică la 92-96%. Sub rezerva regulilor de depozitare necesare, varza este capabilă să-și păstreze gustul și caracteristicile estetice timp de 5-6 luni.

Știați? Până în prezent, strămoșul în creștere sălbatică al varzei de grădină nu a fost stabilit. Pentru ca dreptul să fie numit patria culturii, Georgia, Grecia și Italia luptă de mai multe secole.

O caracteristică a soiului Aggressor este rezistența excelentă la condițiile de mediu nefavorabile. Varza tolerează perfect un climat prost, o deficiență de nutriție cu azot și nu necesită îngrijiri speciale.

Este posibil să luați note medii

Da, dar nu toată lumea. Mai mult decât atât, merită să le tăiați pe cele mai multe dintre ele fără a întârzia - nu la sfârșitul iernii, ci deja acum, în toamnă.

Prezent

Un soi foarte reușit: cultura recoltată poate rămâne în pivniță timp de șase luni. Dacă fermentați varza, o puteți face în cantități mari deodată: preparatul va fi gustos și nu va oxida timp de 5 luni. O puteți tăia atât în ​​toamnă, cât și în prima lună de iarnă.

Acest soi poate fi recunoscut de culoare verzuie, dar mai des - albă, ca și cum ar fi capete ceruite. Greutatea lor este de până la 4,5 kg. Avantajul soiului este, de asemenea, că capetele sunt suculente, practic nu se sparg. Și oamenii de știință spun că acest soi este liderul în vitamina C.

Este adevărat, pentru a crește această varză, trebuie să depuneți mult efort - Cadoul iubește udarea abundentă, îngrășămintele și brazdarea frecventă a solului.

Slava 1305

Probabil cel mai faimos soi de la mijlocul sezonului: este roditor, capetele de varză cresc de la 3 la 5 kg.

Puteți culege și tăia varza în septembrie. Dar dacă nu vă grăbiți și păstrați capetele de varză în paturi până la îngheț, acestea vor deveni mai suculente și mai dulci.

Slava se păstrează timp de aproximativ 3 luni.

Dobrovodskaya

O varietate cu capete mari, puternice, suculente.

Sunt bune pentru orice fel de mâncare - atât pentru preparate, cât și pentru gătitul popular obișnuit (rulouri de varză, borș, supă de varză, salate).

Acest soi este foarte pasionat de hrănire. El răspunde deosebit de bine la salitru.

Menza F1

Gulliver printre varză: capetele Menza cresc până la 9 kg. Sunt ceruite, cenușii-verzi, cu frunze ușor ondulate la margini.

În paturi, soiul crește bine, nu se teme de vreme rea.

La subsol, va dura până în primele luni de primăvară. Dacă doriți ca varza să dureze până în vară, fermentați-o în mijlocul iernii.

Aniversare F1

Capetele de varză nu cresc mici - până la 4 kg.

Puteți păstra cultura pentru o perioadă relativ lungă de timp - aproximativ 5 luni.

Recenzii ale soiurilor

În regiunea Moscovei, condițiile de creștere, nu cred, sunt mai grave decât în ​​Siberia. Am optat pentru varza Kolobok. Capete de varză nepretențioase, mici, foarte dense, perfect depozitate și varză murată este bună, și așa ...

Nikola 1

Îmi place foarte mult soiul Valentine. Adevărat, nu am încercat să-l fermentăm, dar se păstrează bine - cel puțin până în martie-aprilie, în timp ce gustul și aroma nu se deteriorează deloc, în primăvara când tăiați un cap de varză, se simte ca dvs. doar taie-l din grădină. Recent, l-am plantat doar pe răsadurile mele, semințele de Langedeaker și Wintering au fost neatinse de un an.

Penzyak

Varza agresor nu este mică, 3-5 kg, unul dintre soiurile suculente delicioase. Centurionul nu a plantat, așa că nu pot compara, în condițiile mele (pivniță mică) este foarte dificil să se păstreze varza mai târziu de mai, dar uneori este posibil ... Valentine este păstrat fără probleme, același Agresor de anul trecut a fost păstrat până la sfârșitul lunii aprilie, nu fără a curăța frunzele superioare, desigur, dar oricum ...

Elena

De câțiva ani Kolobok a plantat. Părea puțin dur când a fost fermentat. Apoi am trecut la Cadou. Nu o varză proastă, dar capete de varză prea mari - până la 9 kg. Iei un cap de varză - nu îl folosești imediat, restul se usucă și devine inutilizabil.

Nick Sunt eu

Mi-au plăcut și soiurile de varză Kolobok și Podarok, chiar cresc foarte bine. Anul trecut am încercat să plantez soiul Nadezhda, nu mi-a plăcut deloc, nu îl voi mai planta, brusture crește, ocupă mult spațiu și capete de varză foarte mici sunt legate.

Chichichi

Cea mai bună varietate pentru varză murată este Slava. Această varză este suculentă și dulce. Nu este nevoie să așteptați înghețul. Soiuri de varză nepotrivite pentru decapare, de obicei cu frunze subțiri dure, nu suculente. Din păcate, acum există o mulțime de astfel de varză. Soiurile importate sunt de obicei toate așa, deoarece o astfel de varză este bine depozitată.

Citește și: Este posibil să dai iepuri porumb (cereale, frunze)

Yulia

Soiurile și hibrizii de varză albă care sunt depozitați multă vreme în pivniță sunt de obicei bine potriviți pentru fermentare - există câteva excepții aici. Astfel de soiuri se coc târziu sau cel puțin nu mai devreme de septembrie. Majoritatea soiurilor sunt potrivite pentru o varietate de condiții climatice, dar este mai bine să le alegeți pe cele zonate, astfel încât cultivarea varzei să rămână fără surprize inutile.