Varza murită a început să aibă un gust amar - știm cum să îndepărtăm amărăciunea

Cauze de amărăciune

Ticheta capătă un gust amar din mai multe motive.

1. În timpul perioadei de fermentare, se generează o cantitate mare de gaz, care nu poate părăsi recipientul de gătit. Pentru a evita acumularea de gaze, se recomandă adesea străpungerea cu un băț din lemn, cel mai adesea se folosește mesteacăn. Dacă această metodă este neglijată, salata și murătura devin amare.
2. Puțină sare adăugată în timpul gătitului are ca rezultat un gust amar. Nu este nevoie să vă abateți de la rețeta standard cu calculul a 0,2 kg de condiment la 10 kg de legume.
3. Apariția amărăciunii în varză este facilitată de încălcarea regimului de temperatură necesar atunci când temperatura din cameră depășește 20 de grade Celsius.
4. Sare de start selectată incorect. Asigurați-vă că utilizați sare de masă. O greșeală obișnuită este utilizarea iodatului.
5. Dacă decideți să mâncați varza înainte de a fi gătită, gustul va diferi de cel dorit. Înainte de a deschide, a finaliza procesul de sărare, trebuie să verificați pregătirea aperitivului. Produsul finit are o culoare diferită. Varza va fi transparentă și va căpăta o nuanță cenușie.

Aceste greșeli în timpul gătitului pot duce la deteriorarea produsului finit.

Cele mai frecvente greșeli la decaparea varzei și consecințele acestora

Sub-sărarea este unul dintre motivele pentru care vasul nu funcționează. Alte greșeli frecvente duc, de asemenea, la rezultate triste.

Alegeți un soi de varză care nu este potrivit pentru murare

Pentru a începe procesul de fermentare, aveți nevoie de polizaharide. La varza tânără și la capetele de varză din soiurile târzii, acestea nu sunt suficiente. Și adesea un astfel de martor nu fermentează, ci se usucă sau putrezește.

Referinţă. Soiurile târzii de varză acumulează polizaharide pe măsură ce sunt depozitate, deci sunt luate pentru fermentare nu mai devreme de decembrie.

Nu utilizați opresiunea sau optați pentru opresiunea ușoară

Asuprirea este pusă astfel încât varza să aloce mai mult suc pentru saramură. Celălalt scop al său este acela de a reduce cantitatea de aer în care trăiesc bacteriile dăunătoare. Fără opresiune, produsul se poate deteriora.

Nu poate suporta temperatura și timpul de fermentare

Fermentarea are loc în trei etape:

1. Reproducerea lactobacililor: la temperaturi de la + 17 ° C la + 24 ° C timp de 2-3 zile. Saramura devine tulbure, la suprafață apar bule de spumă și gaze.
2. Formarea acidului lactic: 5-7 zile la temperaturi de până la + 20 ° C. Inhibă creșterea microorganismelor și, la sfârșitul fermentației, nu se degajă gaze din varză.
3. Fermentare: la frigider timp de câteva luni. Mucegaiul crește într-un loc cald și vasul se deteriorează.

Datorită supraexpunerii în prima etapă, în varză se formează mucus transparent - rezultatul înmulțirii lactobacililor.

Important. Temperaturile excesive în timpul etapei de fermentare duc la creșterea bacteriilor și ciupercilor dăunătoare. Varza se întunecă și devine necomestibilă.

Dacă produsul este introdus în frigider înainte de finalizarea fermentației, acesta va avea un miros neplăcut de acid lactic.

Folosiți vase care nu sunt potrivite pentru fermentare

Acidul lactic reacționează chimic cu ustensilele metalice. Oxidul rezultat întunecă varza.

Nu eliberează gaze din produs în timpul procesului de fermentare

Gazele sunt rezultatul creșterii active a bacteriilor. Din cauza lor, varza capătă un gust amar.

Se folosește sare iodată

Iodul este un element chimic activ - sub influența sa, varza se întunecă și se înmoaie.

Cum să scapi de amărăciune

Este dificil și nu întotdeauna este posibil să îndepărtați gustul amar de la varza murată gata preparată. Ar trebui să încercați să luați toate măsurile posibile pentru a preveni apariția amărăciunii în timpul dospului.

1. Este necesar să scoateți „capacul” din recipientul în care se află varza. Apoi, străpungeți amestecul de aproximativ 10 ori cu un băț de lemn. Excesul de gaz va scăpa, ceea ce va elimina gustul amar. După procedură, borcanul este plasat într-un loc răcoros și întunecat. Este recomandabil să scăpați de gaz de mai multe ori în timpul fermentării.
2. De asemenea, este posibil să plasați imediat un băț de lemn în centrul recipientului, care va absorbi gustul neplăcut.

Dacă varza se dovedește amară, îi puteți îmbunătăți gustul înainte de a mânca. Adăugarea gustărilor la supe va elimina gustul neplăcut. Clătirea cu apă rece va contribui, de asemenea, la reducerea amărăciunii, dar poate distruge gustarea.

Important!Înainte de a servi varza pe masă, se recomandă aerisirea acesteia, amestecând ocazional.

Puteți salva varza prin decapare. În primul rând, sucul este stors din piesa de prelucrat, se adaugă o cantitate mică de zahăr, ulei vegetal și oțet. Pentru gust, ceapa proaspătă, tocată în jumătăți de inele, se pune în varză. După amestecarea amestecului rezultat, trebuie să-l așezați în borcane de sticlă și să-l puneți într-un loc cu o temperatură de aproximativ 15-18 grade Celsius. O temperatură prea scăzută va afecta negativ calitatea produsului finit.

Pregătirea pentru depozitare până în primăvară

Cel mai adesea, varza este fermentată în volume suficient de mari.

Pentru a-l proteja de daune și pentru a păstra maximul de substanțe utile, este necesar să se acorde atenție unui număr de puncte.

Printre ei:

• selecția soiurilor și a capetelor de varză;
• tehnologie corectă de sărare;
• prevenirea mucegaiului și uscarea stratului superior;
• alegerea locului de depozitare și a ambalajului;
• menținerea condițiilor de depozitare necesare.

Prevenirea formării mucegaiului

Înflorirea albă pe suprafața unor piese de prelucrat este asociată cu apariția unei ciuperci. Chiar și atunci când îl scoateți, nu puteți fi complet siguri de siguranța produsului.

Următoarele tehnici vor ajuta la evitarea apariției mucegaiului:

1. Presărați hreanul ras peste varza preambalată.
2. Adăugați zahăr sau muștar praf.
3. Când fermentați, adăugați lingonberries sau afine.
4. Dacă folosiți semințe de muștar, cel mai bine este să le preparați în saci mici de pânză.

Cantitate de saramură: mai mult sau mai puțin?

Când trimiteți varza pentru depozitare, trebuie să controlați că întreaga recoltă este acoperită cu un strat de lichid.

Fără saramură, stratul superior se va întuneca și se va deteriora. Organizarea opresiunii poate fi o soluție la o problemă.

Sare conservanți: ce să alegeți?

Depozitarea pe termen lung a piesei de prelucrat este capabilă să ofere conservanți naturali. Se folosesc după cum urmează:

• se toarnă puțin ulei vegetal deasupra unui recipient cu o legumă - suficient cât să acopere varza;
• adăugați destul acid acid acetic;
• la fermentare, puteți folosi mai multă sare;
• presară partea de sus a piesei de prelucrat cu zahăr.

Produsele naturale care sunt sigure pentru sănătate pot oferi un bun efect de conservare.

Sfat

Respectarea acestor instrucțiuni va ajuta la obținerea unei piese de prelucrat de bună calitate.

1. Se recomandă utilizarea borcanelor de sticlă de 3 litri ca recipient. Deci, piesa prelucrată este consumată rapid și nu are timp să se deterioreze.
2. Pentru prepararea varză murată, se recomandă să luați soiuri târzii: "Glorie", "iarna Harkov".
3. Este necesar să eliberați excesul de gaz în timpul perioadei de dospire folosind un băț de lemn.
4. Este indicat să urmați exact rețeta.

Reguli de bază pentru sărarea varzei

Pentru a face aperitivul gustos și a păstra cantitatea maximă de proprietăți utile, trebuie să alegeți ingredientul principal potrivit și să efectuați corect procedura de sărare.

Gătitul varză murată se efectuează conform următoarelor reguli:

1. Clătiți leguma în apă rece și lăsați capul să se usuce de umezeală.
2. Înainte de sărare, curățați leguma de pe frunzele superioare și tăiați ciotul.
3. Tăiați capul de varză în 4 părți și tocați mărunt fiecare cu un cuțit în benzi de 0,5 cm lățime, astfel încât bucățile de legume să fie mai bine saturate cu sare, dar să rămână crocante.
4. Amestecați varza și sarea într-un castron larg pentru a vă asigura că sarea este distribuită uniform în toată masa.
5. În timpul amestecării, se recomandă să apăsați ușor masa cu mâinile pentru a stimula formarea unei cantități suficiente de suc.
6. Pentru sărare, trebuie să utilizați un recipient curat de o dimensiune adecvată, care să nu aibă mirosuri străine. Borcanele de sticlă sunt cele mai potrivite în acest scop.
7. Trebuie să puneți legumele tocate în borcane în straturi și să le tamponați strâns pe fiecare dintre ele cu mâinile.
8. Când cutia este aproape plină (2-3 cm la stânga până sus), trebuie să acoperiți gâtul cutiei cu un capac din plastic, lăsând o gaură pentru ca aerul să pătrundă.
9. Puneți opresiune pe stratul superior de varză într-un borcan - un pahar cu apă sau un măr mare.
10. În timpul fermentării, borcanul cu murături trebuie păstrat într-o cameră caldă, cu o temperatură a aerului de aproximativ + 18 ... + 20 ° С. Acest proces durează aproximativ 3-5 zile.
11. Pe măsură ce fermentația continuă, în recipient se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.

Important! Este necesar să scoateți varza murată într-un loc răcoros numai după ce procesul de fermentare s-a încheiat și spuma se oprește în borcanul de murături.

Reţetă

Pentru a obține un gust fără amărăciune, nu trebuie să vă abateți de la rețeta de gătit aleasă, urmați sfaturile și studiați în prealabil posibilele greșeli pentru a le preveni. Pentru rețeta „originală” veți avea nevoie de: varză proaspătă, sfeclă, morcovi, dulce înainte, usturoi, mărar, sare. Rețeta cu adaos de lavrushka presupune ingredientele: varză, morcovi, frunze de dafin și sare.

Pentru a preveni apariția posibilă a amărăciunii, pregătirea este după cum urmează:

1. Tocăm mărunt varza și alte legume cu un cuțit sau o răzătoare specializată.
2. Așezați într-un castron sau castron mare. În acest caz, fiecare strat trebuie stropit cu sare de masă.
3. Apoi, amestecați conținutul recipientului cu mâinile, frământând și apăsând varza.
4. Dacă este necesar, adăugați alte condimente și amestecați suplimentar amestecul.
5. Următorul pas este transferul în borcane pre-pregătite și sigilarea lor.

Important!Rețetele folosesc adesea ingrediente precum mere, afine, miere. Varza de varză este folosită ca salată cu diverse garnituri. Folosit ca umplutură pentru plăcinte, găluște. Se adaugă la alte salate, pe lângă faptul că este consumat ca fel de mâncare separat.

Ce se întâmplă dacă slăbiți varza cu aluat

Fermentarea are loc ca urmare a fermentării acidului lactic. Lactobacilii transformă zahărul conținut în legume în acid lactic, care activează vitaminele și previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive. Sarea nu este necesară pentru a declanșa această reacție chimică. Există rețete pentru varză acră fără sare, dar trebuie să te obișnuiești cu acest fel de mâncare.

Atenţie. Când este adăugată la legumele tocate, sarea acționează ca un catalizator în reacția de fermentare. Provoacă plasmoliza celulelor și promovează secreția crescută de suc - se formează o saramură, în care lactobacilii și alte microorganisme se înmulțesc. În rețetele fără sare, rolul soluției nutritive este jucat de apa adăugată piesei de prelucrat.

Dacă se urmărește tehnologia, în a doua zi, saramura trebuie să acopere complet legumele. Pe măsură ce se evaporă, numărul bacteriilor crește.Reziduurile de sare și acidul lactic format din lactobacili inhibă creșterea altor microorganisme patogene - ca urmare, produsul nu putrezește, ci este conservat.

Important. Cu o lipsă de sare, se formează puțină saramură - varza rămasă fără ea se va usca sau va putrezi.

Pot adăuga mai multă sare mai târziu

Piesa de prelucrat este sărată înainte de începerea procesului de fermentare, adică până când apar spumă și bule. Sarea adăugată ulterior blochează creșterea lactobacililor. Ca urmare, varza nu este fermentată.

Completarea se face în unul din cele două moduri:

• se adaugă sare și se amestecă bine;
• se adaugă saramură gata preparată la temperatura camerei: 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare și zahăr.

Dacă adăugați sare prea târziu, opresiunea crește, astfel încât să se elibereze mai mult suc. Sau folosesc această varză pentru primul și al doilea fel de mâncare, iar pentru salate fermentează un nou lot.

Beneficiile varză murate

Cantitatea de vitamina C din produs crește după ce este dospit. Varza verde are proprietăți benefice:

• întărirea mușchiului inimii;
• îmbunătățirea proceselor metabolice;
• prevenirea răcelilor;
• ajută la întărirea sistemului nervos;
• crește rezistența la situații stresante;
• scade nivelul colesterolului.

Recomandat pentru a fi adăugat la dieta în timpul iernii.

Congelare

Trebuie remarcat imediat faptul că procesul de înghețare și decongelare ulterioară a varză murată distruge o parte semnificativă a vitaminei C. Prin urmare, dacă înghețarea este o măsură urgentă, produsul trebuie consumat imediat după dezghețare.

Dacă acest lucru nu funcționează, de exemplu, din cauza volumului mare, atunci nu este recomandat să congelați din nou produsul. Dacă decideți să congelați varza, atunci este recomandabil să o congelați împreună cu sucul sau saramura care a ieșit. Sau cel puțin păstrați saramura în sticlă. De ce? Mai multe despre asta mai târziu.

Mărturii

Evgenia, 64 de ani.

În fiecare an am murit varza în borcane de sticlă de trei litri, niciodată gata preparată, are gust amar. Nu uit să îndepărtez gazele în exces și să urmez întotdeauna vechile mele rețete. Oaspeți și rude - toată lumea spune că varza iese delicioasă.

Anastasia, 67 de ani.

În fiecare an am tăiat toate capetele de varză înainte de îngheț, ei spun că acest lucru îi afectează gustul. Dacă nu am timp, atunci încerc să înlătur totul în prima zi de îngheț. Urmăresc cu atenție procesul de fermentare, înainte să îl servesc la masă, verific întotdeauna dacă este gata. De obicei, iese gustos, iar dacă are un pic de amărăciune, atunci îl folosesc pentru borș și supă de varză.

Ai nevoie de un murat?

Uneori, gospodinele toarnă saramura din varza murată și depozitează murăturile fără saramură în frigider. În niciun caz nu trebuie făcut acest lucru. Depozitarea varză murată exact în saramură este necesar pentrupentru a împiedica degradarea rapidă a vitaminei C. Prin urmare, merită să vă asigurați că varza intră numai în saramură.

Atunci când este depozitat fără saramură, este puțin probabil ca consumatorul final să poată observa modificări semnificative ale gustului produsului. Cu toate acestea, sărarea va deveni mult mai puțin utilă decât era inițial. Depozitat fără saramură, produsul în cauză își pierde inevitabil utilitatea pentru corpul uman. Aceasta înseamnă că varza trebuie scoasă din saramură imediat înainte de a mânca.

Aceeași legumă care rămâne în recipient trebuie presată bine, astfel încât toată aceasta să fie scufundată în saramură. Pentru aceasta, este recomandabil să folosiți opresiunea. O cutie de apă așezată pe o farfurie poate acționa ca ea.

Ustensile de depozitare

Câtă varză varză poate fi depozitată în frigider sau în altă parte depinde de recipientul în care este păstrată. Anterior, pentru acest lucru se foloseau doar butoaie de stejar sau alte recipiente mai mici, dar acum există mai multe tipuri de ustensile adecvate pentru depozitare. Mai mult, dacă alegeți recipiente din lemn pentru depozitarea produsului, trebuie luat în considerare faptul că materialul poate da aroma piesei de prelucrat.Prin urmare, dacă vasele sunt vechi, varza murată va avea un gust neplăcut.

Cel mai bun recipient pentru depozitarea unui produs este unul din sticlă sau ceramică. Astfel de feluri de mâncare nu absorb de fapt mirosuri străine în comparație cu lemnul. În același timp, o alegere nepotrivită este un recipient pentru depozitarea varză murată din oțel sau aluminiu. Produsul va primi un postgust metalic, care îi va strica semnificativ caracteristicile gustative originale. Dacă nu există altele în afară de vase de metal, atunci trebuie să alegeți unul smalț, pe a cărui acoperire nu există daune - așchii, crăpături.

Beneficiu și rău

• Un produs fermentat are beneficii mari pentru întregul corp uman:
• ajută sistemul imunitar să funcționeze bine;
• previne imbatranirea prematura;
• reglează digestia;
• potasiul conținut este implicat în reglarea echilibrului de apă și acid.

• În ciuda tuturor beneficiilor produsului, acesta are o serie de contraindicații și poate, în anumite cazuri, să dăuneze corpului uman:
• cei care suferă de hipertensiune sau gută ar trebui să se limiteze la utilizarea acestui produs, deoarece conține o cantitate mare de sare;
• varza murată încetinește absorbția iodului, motiv pentru care persoanele cu probleme tiroidiene trebuie să se consulte cu medicul înainte de a începe să consume această gustare;
• provoacă balonare și diaree.

Care varză este amară

Orice legumă poate fi amară - proaspătă sau gătită.

Proaspăt

Amărăciunea unei legume proaspete tinere este adesea cauzată de caracteristicile soiului sau de o încălcare a momentului recoltei.

Speciile târzii sunt recoltate numai după sosirea înghețului, deoarece tăierea timpurie nu îi permite să se maturizeze complet. Condițiile de creștere nefavorabile - seceta și căldura - au un impact negativ asupra gustului.

Murat și sărat

Principalele motive pentru apariția amărăciunii în varză murată și varză sărată este o încălcare a tehnologiei de gătit, în care fermentarea și sărarea nu sunt suficient de active, ceea ce provoacă apariția intensivă a microorganismelor patogene care provoacă un gust neplăcut.

Greșeli frecvente:

• ignorarea străpungerii amestecului de varză pentru a elibera gazele acumulate care apar atunci când sucul de legume interacționează cu sarea;
• depășirea cantității necesare de sare, care previne fermentarea normală, care are loc ca urmare a activității vitale a bacteriilor acide benefice, care încetinesc dezvoltarea lor într-un mediu sărat;
• lipsa de sare, care creează condiții favorabile reproducerii microorganismelor bacteriene;
• varietate nepotrivită pentru murături.

Unele specii crucifere tind să acumuleze o enzimă amară.

Cap alb

Verile uscate pot provoca amărăciune

Cel mai adesea, varza albă este amară. Motivul constă în tendința varietală de a acumula cea mai mare cantitate de glicozide. Factorii provocatori suplimentari sunt cultivarea în verile uscate, însoțită de udare ocazională.

Bruxelles și colorat

Împreună cu varza albă, datorită particularităților soiului și înclinației crescute, culoarea și varza de Bruxelles sunt expuse riscului de apariție a amărăciunii.

Beijing și chinezi

Aceste soiuri nu sunt predispuse la acumularea amărăciunii. Au un gust neplăcut numai atunci când tehnologia de cultivare și depozitare este încălcată.

În același timp, chinezii au o aromă de muștar care nu este similară cu amara.

Aisberg

Soiul Iceberg începe să aibă un gust amar când este cultivat în condiții de căldură, deoarece cultura plantelor preferă răcoarea. La temperaturi ambiante ridicate, planta intră în stadiul de maturare, eliberând tulpina și inflorescențele, iar frunzele comestibile capătă un gust amar.

Savoy și Red

Aroma pelinului este mai des asociată cu imaturitatea legumelor și cu o cantitate mare de stimulente de creștere acumulate de origine chimică.Aceste soiuri au o compoziție chimică similară cu cea a varzei albe și încep să aibă un gust amar chiar dacă nu se respectă momentul tăierii. Unele subspecii de varză Savoy sunt amare și acesta este un proces natural.

Brocoli

Broccoli recoltat în timp util are o aromă blândă. O legumă congelată prea coaptă devine amară atunci când este gătită.

Valoarea nutritivă a produsului

Varza de var are o valoare nutritivă ridicată, deoarece această metodă de gătit păstrează cantitatea maximă de nutrienți.

În plus față de o cantitate mare de vitamine (A, B1, B2, B5, PP), 100 g de produs conține:

• proteine ​​- 1,6 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați - 5,2 g;
• fibre alimentare - 4 g;
• amidon - 0,2 g;
• cenușă - 0,9 g;
• acizi organici - 79,2 g;
• mono- și dizaharide - 5 g;
• acizi grași saturați - 0,009 g

Știați? Medicina tradițională atribuie varză murată proprietăți curative. Vindecătorii tradiționali recomandă utilizarea unui produs fermentat și suc din acesta literalmente pentru orice boală, de la o răceală obișnuită la boli atât de grave precum epilepsia și astmul bronșic.

Locul de depozitare a produsului fermentat

Se crede că o pivniță sau subsol este un loc potrivit pentru depozitarea varză murată și a altor murături. Acest lucru se datorează faptului că în subsol regimul de temperatură este optim pentru a păstra prospețimea acestor produse. De asemenea, lumina soarelui nu intră în subteran, contactul cu care este contraindicat pentru murături, deoarece sub influența radiațiilor ultraviolete încep să se deterioreze rapid. În plus față de cele de mai sus, într-o pivniță sau subsol bună și indicatorii de umiditate a aerului sunt optimi pentru păstrarea murăturilor proaspete.

Cu toate acestea, există și dezavantaje ale depozitării varză murată într-un subsol. Deci, dacă murăturile sunt păstrate sub pământ, probabilitatea de a dezvolta mucegai este mai mare. Și nu puteți trimite varză murată la subsol sau pivniță în cazul unui apartament. În această situație, un balcon vitrat, logie sau frigider este un loc bun pentru depozitarea murăturilor. De asemenea, este permisă păstrarea varză murată într-o cămară rece. În același timp, într-o cameră caldă, unde temperatura este peste + 18˚ C, produsul este introdus în porții - o dată. Varza rămasă, dacă întregul volum adus nu a fost mâncat imediat, nu se pune înapoi în saramură - se depozitează separat de volumul principal al piesei de prelucrat, în frigider.

Depozitarea pivniței

Puteți păstra murăturile în subteran pentru o lungă perioadă de timp, mai ales când varza de varză este întinsă în borcane de sticlă, care sunt sigilate cu capace metalice. Cu toate acestea, este imposibil să umpleți complet borcanul cu produsul - nu ar trebui să existe niciun contact al murăturilor sau al saramurii cu metal. În sezonul de toamnă-iarnă, precum și la începutul primăverii, borcanele sigilate vor menține produsul proaspăt bine. Dar, odată cu debutul verii, durata maximă de depozitare a varză murată este de aproximativ 1 lună, deoarece temperatura chiar și într-un subcâmp bine îngropat nu scade mai puțin de + 7˚ C.

Pe lângă borcanele sigilate, sărarea poate fi depozitată în găleți sau tigăi emailate, ale căror capace se potrivesc bine. Dacă nu există capac, atunci se face îndoirea - o farfurie sau un capac este plasat deasupra produsului, care va apăsa murăturile datorită borcanului cu apă pus deasupra. De asemenea, este permisă păstrarea varză murată în butoaie din ceramică, dar este important să verificați dacă recipientul este curat. În cazul vaselor din lemn, nu ar trebui să provină mirosuri terțe, deoarece murăturile le vor absorbi, ceea ce va strica gustul acestui produs.

Pe o notă! Când varza murată este păstrată într-un vas de email, este important să nu existe deteriorări ale smalțului, deoarece murăturile se vor oxida în caz de contact direct cu metalul și durata de valabilitate a acestuia va expira mai repede.

În apartamentul de pe balcon

Într-un mediu de apartament, puteți alege, de asemenea, un loc de depozitare a varză murată, în care termenul său de valabilitate va fi cât mai lung posibil.Întrucât nu există un subsol, murăturile sunt adesea trimise la frigider. Cu toate acestea, atunci când o mulțime de varză murată este gătită, este imposibil să plasați întregul său volum în frigider. În această situație, murăturile sunt lăsate pe balcon - dacă sunt suficient de glazurate și izolate astfel încât să nu existe niciun minus pe el.

De asemenea, este permisă trimiterea de varză murată pe un balcon fără sticlă, dar în acest caz se recomandă ambalarea în porții. Acest lucru se datorează faptului că, în cazul temperaturilor sub zero, murăturile vor fi înghețate și nu pot fi expuse din nou la un astfel de efect. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că laptele fermentat deja congelat este mai rău și timpul său maxim de depozitare la o temperatură de + 1 ... + 4˚ C nu depășește 1-4 zile.

Cu toate acestea, nu este recomandat să lăsați murăturile chiar și pe un balcon fără sticlă în climatul regiunilor sudice. Acest lucru se datorează iernii relativ blânde, deoarece temperatura din exterior și, în consecință, balconul pot crește la + 7 ... + 10˚ C. O astfel de marcă de termometru nu mărește timpul de depozitare a murăturilor. În același timp, nu există nici o stabilitate a temperaturii în timpul iernii - semnul termometrului se schimbă de la valorile plus la minus. Îngheturile multiple au un efect negativ asupra stării, texturii, gustului și termenului de valabilitate al varză murată.

Depozitare în recipiente din plastic

Când depozitați semifabricatele pregătite conform metodei de fermentare, puteți folosi vase de polimer. Dar, este, de asemenea, imperativ să se ia în considerare particularitățile compozițiilor și perioada redusă. Dacă nu există nicio etichetă pe recipient, atunci există o mare probabilitate de utilizare a melaminei - astfel de vase sunt toxice. Pericolul scăzut este din plastic marcat cu PP (PP - polipropilenă) - acest material este adesea fabricat din ustensile pentru hrănirea copiilor și recipiente pentru alimente. De asemenea, următoarele mărci sunt potrivite pentru depozitarea frunzelor de varză mărunțite:

• HDPE (HDPE - polietilenă de joasă presiune);
• PET, PETE (PET - polietilen tereftalat);
• ALTE (Altele - lingura și furculița sunt importante).

Este imposibil să folosiți recipiente din PVC (V, PVC - clorură de polivinil) pentru pachete acide - un material toxic care se aplică numai în scopuri tehnice. La congelare, nu se recomandă categoric utilizarea recipientelor cu marcaje PDV (LDPE - polietilenă de înaltă presiune cu densitate mică). Puteți pune varza acră în cutii marcate cu PS (PS - polistiren), dar nu trebuie să uităm de vapori negativi atunci când încălziți un astfel de recipient.

Pe o notă! Atunci când alegeți plastic de calitate pentru uz alimentar, murăturile pot fi depozitate mai mult decât în ​​vasele emailate. Dar, astfel de recipiente trebuie să fie bine închise și păstrate într-un loc răcoros.

Depozitare bancară

Sticla este unul dintre cele mai inerte materiale, deci este posibilă depozitarea pe termen lung a unui produs acid într-un astfel de recipient. Recipientele fabricate din acest material trebuie verificate pentru integritate înainte de utilizare, în special în zona gâtului. Borcanele de sticlă, înainte de a pune o foaie mărunțită în ele, asigurați-vă că clătiți cu o soluție de sodă și sterilizați cu abur sau încălziți într-un cuptor cu convecție.

Un astfel de recipient trebuie închis cu un capac dens din polimer destinat conservării - se potrivește mai bine și trebuie încălzit înainte de închidere. Trebuie să aveți grijă cu sticlăria cu produsul - este ușor să spargeți borcane accidental. De asemenea, cu depozitarea pe termen lung pe balcon, trebuie luat în considerare regimul de temperatură - dacă afară este geroasă, atunci este mai bine să scoateți vasul cu varză murată într-un loc cald.

Varza de varză în căldură

Depozitarea unui produs acid într-o cameră caldă este discutabilă, dar posibilă. Un borcan de varză bine acoperit poate fi lăsat în bucătărie sau într-o cameră caldă, fără a-l strica imediat. Dar, pentru a prelungi durata de valabilitate și a păstra gustul și componentele utile, este imperativ să actualizați saramura cu unul dintre principalii conservanți - zahărul.Trebuie turnat deasupra la intervale de 2-3 zile.

Un astfel de aditiv într-un mediu de fermentație acidă, sub influența bacteriilor, este transformat în acid. Dar, atunci când se păstrează cald, este imperativ să se monitorizeze starea generală a produsului și să se ia în considerare riscurile dezvoltării mucegaiului. Când alimentele sunt acidulate, zahărul poate corecta și gustul. Pe o farfurie mare, adăugați doar 1-2 lingurițe. zahăr granulat și se amestecă bine. Nu va fi posibilă restabilirea densității, dar gustul produsului va fi normal.

Atenţie! Nu va funcționa pentru a salva murăturile care au deja mucegai - ciupercile își răspândesc rapid sporii în interior și o astfel de varză va trebui pur și simplu aruncată.

Congelarea varzei

Prepararea unor astfel de murături include procese de fermentare, prin urmare, atunci când se utilizează congelarea ca metodă de conservare a acestui produs util, nu trebuie uitat despre caracteristicile microorganismelor. Când temperatura mediului ambiant scade sub 0 ° C, bacteriile care cauzează procesul de fermentare nu numai că își încetinesc activitatea - mor și nu se recuperează după dezghețare.

Pentru a păstra toate calitățile benefice ale unei legume cu frunze, se recomandă mai întâi să scurgeți saramura într-o sticlă separată și să o păstrați pur și simplu în frigider. După dezghețarea unei porții de murături, se clătește în lichid și se servește pe masă. Trebuie să înghețați în porții mici divizate - astfel încât produsul să poată fi consumat la un moment dat. Nu poate fi recongelat.