În familia noastră, ceapa este folosită în mod constant pentru a găti diverse feluri de mâncare, ca în multe familii. O folosim fiartă, prăjită, tocată și murată. Dar, în unele feluri de mâncare, amărăciunea inerentă acestei legume rădăcină interferează foarte mult și strică gustul felului de mâncare. Astăzi vă voi spune cum reușesc să fac față acestei probleme. Cum să eliminați amărăciunea din ceapă - vom vorbi despre acest lucru, precum și vom discuta câteva sfaturi de lucru.
Ceapa galbena
Ceapa galbenă este acoperită cu solzi galben-maronii în exterior, iar carnea este albă în interior și are un gust picant picant, dar conține și mult zahăr. În timpul procesului de gătit, ceapa galbenă își pierde claritatea și devine mai dulce. În plus, ceapa galbenă conține mult sulf, care, eliberat împreună cu gazul în timpul tăierii, provoacă rupturi abundente, așa că fiți atenți.
Ceapa galbenă este cea mai populară în gătit și se folosește în aproape toate felurile principale: pentru prăjirea cărnii, ca adaos la supe, pentru sosuri și tocănițe. Prin urmare, dacă ceapa este indicată în rețetă, nu ezitați să folosiți galben.
Ceea ce este plin de apariția săgeților
Reproducerea plantei este un proces natural, iar săgețile sunt prima etapă a inflorescenței și a formării semințelor. În timpul acestei formări, bulbul renunță la toată puterea și nutrienții săi, astfel încât fructul rămâne mic, se usucă și începe să-și piardă calitățile. Drept urmare, cultura este stocată mult mai puțin și devine inutilizabilă.
Ceapa dulce
Ceapa dulce (soiurile Vidalia și Walla Walla) este cea mai potrivită pentru prăjire, inele de ceapă, caserole și tocănițe de legume. Ceapa dulce are solzi groși, deci este convenabil să le tăiați în inele. Este dulce, dar nu picant și este ideal pentru prepararea supei de ceapă franceză.
Ce afectează amărăciunea
Este important să rețineți că problema nu este întotdeauna legată de soi. Aceeași sămânță, cultivată în condiții diferite, se transformă în ceapă mai mult sau mai puțin amară.
Ce determină gustul cepei?
Aroma de ceapa este influentata de urmatorii factori:
- îngrășăminte;
- udare;
- grad.
Dacă totul este clar cu acesta din urmă, trebuie să înțelegeți particularitățile soiului de ceapă (ascuțit, semi-ascuțit, dulce), atunci primii 2 factori ar trebui analizați mai detaliat.
Reducerea clarității cepei poate fi realizată prin aplicarea îngrășământului cu fosfor pe patul de grădină. Trebuie doar să măriți doza recomandată de superfosfat de aproximativ o dată și jumătate. În plus, adăugarea de oligoelemente va face gustul mai echilibrat.
Al doilea factor este udarea. Dacă nu există suficientă umiditate în sol, se va acumula mai multă substanță uscată în napul de ceapă, deci dacă există secetă, trebuie să o udați singur cel puțin o dată la 6-7 zile.
ceapa rosie
Ceapa roșie este plăcut crocantă, dulce și adaugă culoare mâncărurilor. Cel mai bine este consumat crud sau folosit pentru a face sosuri proaspete, cum ar fi guacamole, salsa, murături, salate proaspete, burgeri și sandvișuri.
Compoziție chimică
Medicii se asigură că proprietățile benefice ale cepei cultivate fără substanțe chimice se explică prin faptul că conține o mulțime de substanțe necesare sănătății umane:
- Vitamine (așa-numitul acid ascorbic, tocoferol și multe altele);
- Minerale (compuși de glande și fluor, potasiu și fosfor, sodiu și zinc, precum și calciu și iod);
- Phytoncides - compuși chimici cu acțiune antimicrobiană;
- Zaharuri naturale (sub formă de glucoză, inulină, fructoză);
- Fibre dietetice care au un efect benefic asupra digestiei;
- Taninuri și uleiuri esențiale;
- Antioxidanți și acizi organici.
Prezența acestor și a altor substanțe în compoziția soiurilor moderne de ceapă îl face un adevărat vindecător natural, capabil să ajute la vindecarea mai multor afecțiuni, care are un efect preventiv care întărește corpul.
Șalotă
Șalotii au cea mai delicată aromă, un gust dulce cu o ușoară înțepare. Se consumă crud și se folosește pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare (în special ouă), sosuri pentru salate proaspete sau garnitură. Mai mult, puteți folosi atât capul în sine, cât și penele de ceapă verde. Nu se recomandă prăjirea șalotilor - devine amară.
Cum să scapi de amărăciune
Există mai multe moduri prin care puteți elimina amărăciunea de la ceapă sau ceapă verde. La alegerea uneia dintre ele, ar trebui să se țină seama de scopul pentru care este planificată utilizarea cepei, deoarece după una sau alta prelucrare poate căpăta aciditate, să absoarbă gustul marinadei. Poate că este necesar să-și păstreze doar gustul, fără străini?
Menținerea neutralității
Cum să eliminați amărăciunea din ceapă pentru salată, astfel încât să lăsați numai proprietățile de ceapă și să nu stricați vasul? Este foarte simplu, alegeți o metodă:
- cu apă rece;
- Fierbinte;
- în cuptorul cu microunde.
„Navul” pre-curățat este tăiat sau tocat după cum solicită rețeta, apoi este suficient să turnați apă clocotită peste el (principalul lucru este să aveți grijă) și să-l puneți imediat sub apă rece, îl puteți lăsa și fierbinte apă timp de câteva minute.
Acum ceapa este așezată într-o strecurătoare și spălată cu apă rece. Rapid, convenabil, ieftin și, ca urmare, nimeni nu va refuza o astfel de mâncare, chiar și cei mai răi adversari ai cepei.
Puteți aplica metoda și cu apă rece: acoperiți ceapa tocată cu 1 lingură. l. sare (cu o lamelă, dacă există o mulțime de ceapă), adăugați apă rece la ea (astfel încât să fie complet acoperită). După 15 minute, spălați ceapa din sare și folosiți-o în continuare conform rețetei.
Puteți încerca metoda cu microunde: încălziți ceapa tocată timp de 10 secunde (putere medie).
Marinade
De obicei, ceapa așezată într-un mediu acid degajă o parte din înțepătura lor, dobândind o aromă blândă. Acestea oferă câteva marinate necomplicate, cu ajutorul cărora amărăciunea de ceapă este ușor eliminată.
După ce ceapa este tăiată, puneți-o într-un recipient adânc, adăugați câteva prafuri de zahăr, un praf de sare, acid citric (literalmente la vârful unui cuțit) sau 1 lingură. l. suc de lămâie, se toarnă o cantitate mică de apă la temperatura camerei și se amestecă. Timpul de marinare este de 15 minute.
Apoi, trebuie să clătiți ceapa cu apă rece fiartă. Se dovedește a fi fraged și ușor dulce.
Dacă rețeta vă permite, puteți adăuga mai întâi condimente, piper (negru sau roșu) la marinată.
O puteți face și mai ușor: amestecați apă (nu apă clocotită) și oțet 9% în cantități egale, înmuiați ceapa tocată în oțet marinată timp de 10-15 minute și asigurați-vă că clătiți cu apă.
Cum să faci față cepei verzi
Ne-am gândit cum să îndepărtăm amărăciunea de la ceapă, dar ce să facem dacă verdele este amar?
Penele verzi trebuie sfărâmate și apoi frământate ușor. Pentru aceasta, este utilă o zdrobire pentru piure de cartofi sau condimente, dar puteți folosi și mâinile, după care trebuie să turnați ceapa cu unt topit (destul de puțin). Dacă intenționați să puneți o legumă într-o supă sau cartofi, atunci o puteți folosi deja, dar este mai bine să o clătiți pentru o salată.
Există, de asemenea, o metodă în care se recomandă turnarea apei clocotite peste pene, dar acest lucru va priva produsul de aromă și cea mai mare parte a vitaminei C.
Cum să alegi și să păstrezi ceapa?
Când alegeți o ceapă bună, trebuie să luați rădăcini ferme, cu o coajă exterioară uscată „foșnitoare” și un miros ușor de ceapă. Dacă ceapa are un miros foarte puternic, cel mai probabil indică faptul că este stricată.
Depozitați ceapa într-o zonă răcoroasă, întunecată, bine ventilată. Nu puneți niciodată ceapă în frigider - acolo vor putrezi rapid, stricând gustul altor produse.
Dacă se folosește doar o parte din ceapă, restul poate fi păstrat timp de 7-10 zile într-un recipient bine închis la temperatura camerei.
Determinarea motivelor pentru care arcul s-a dus la săgeată
Există anumite motive pentru care arcul intră în săgeată. Să le luăm în considerare mai detaliat.
Depozitare necorespunzătoare
Inițial, sevok crește din semințe - bulbi mici, cu diametrul de până la 3 centimetri. Este important să monitorizați umiditatea din camera în care sunt depozitate semințele. Umezeala va provoca germinarea bulbilor și, după plantarea în grădină, cel mai probabil vor elibera o săgeată.
Depozitarea adecvată joacă un rol major în obținerea unei culturi de înaltă calitate. Planta poate tolera înghețurile, dar temperatura ridicată va afecta negativ recolta: bulbii vor fi mici, iar numărul lor va scădea.
Există 2 moduri de stocare a materialului săditor:
- Cald... Poate fi utilizat numai pentru becuri mici. Sevkas sunt ambalate în cutii sau pungi și lăsate pentru depozitare într-o cameră la o temperatură nu mai mare de +25 grade.
- Rece... Sevkas sunt depozitate la o temperatură de aproximativ -3 grade. Un subsol sau o pivniță este potrivită pentru aceasta. Dar înainte și după o astfel de depozitare, ceapa trebuie încălzită la +35 de grade.
Pentru a evita apariția săgeților, o schimbare bruscă a temperaturii și umidității în cameră este inacceptabilă.
Sevok este de obicei depozitat într-un mod rece la o umiditate a aerului de cel mult 90%.
Pentru a proteja becurile cu un diametru de până la 3 centimetri, utilizați un tip de depozitare cald la o umiditate de până la 70%.
Becurile mari sunt deosebit de predispuse la fotografiere, deci trebuie să țineți cont de conținutul lor.
Nerespectarea datelor de aterizare
Pentru a elimina probabilitatea apariției unei săgeți, este important să plantați arcul într-un teren cald, de regulă, momentul optim este ultimele zile ale lunii aprilie. Dacă credeți în semnele populare, atunci puteți naviga pe lângă mesteacăn. De îndată ce frunzele au înflorit pe copac, puteți planta planta.
Dacă această condiție nu este îndeplinită, becurile vor elibera un peduncul sau pot chiar să nu apară deloc.
Ceapa poate fi plantată în orice sol. Pentru a face acest lucru, faceți paturi de până la 2 centimetri adâncime și plantați răsaduri în ele la o distanță de până la 20 de centimetri unul de celălalt.
Udare necorespunzătoare
Aruncarea cu arc poate apărea din cauza udării inadecvate. Soluția corectă după debarcare este utilizarea apei calde. Vara, este necesar să treceți la udarea cu apă rece. Cantitatea de apă trebuie să fie suficientă pentru a menține solul umed. Dar, de asemenea, nu este necesar să „inundați” cultura legumelor, altfel becurile vor începe să putrezească și să moară.
Udarea este suficientă de 2 ori pe săptămână, dar pe vreme caldă, frecvența udării ar trebui mărită.
De asemenea, merită să știm că, cu cât ceapa este mai în vârstă, cu atât are mai puțină nevoie de apă. Prin urmare, la sfârșitul lunii iulie, numărul de udări ar trebui redus. Și cu câteva săptămâni înainte de recoltarea bulbilor, opriți-vă cu totul. În caz contrar, calitatea culturii se va deteriora și durata de valabilitate va fi redusă.
Material de slabă calitate
Împușcarea unei culturi de legume depinde direct de materialul săditor. Semințele sau seturile selectate incorect reprezintă o cale directă către dezvoltarea pedunculilor. Merită să sortați cu atenție bulbii înainte de plantare, să scăpați de cele încrețite și moi și, de asemenea, să verificați dacă există puncte negre și alte defecte.
Bulbii prea mari nu vor fi potriviți pentru plantare. Cel mai probabil recolta este mult mai mică decât se aștepta.
Becurile cu diametrul de până la 1 centimetru vor fi cel mai bun material, fiind mai puțin probabil să înceapă să tragă.
Dacă grădinarul nu este suficient de încrezător în însămânțare, atunci în termen de 2 săptămâni înainte de plantare este important să îl încălziți la o temperatură de aproximativ +25 grade. Probabilitatea de fotografiere va fi redusă semnificativ.
Cum se taie ceapa fără lacrimi?
Felierea cepei îi deteriorează structura și eliberează așa-numitul gaz de ceapă, care conține sulf. La rândul său, sulful pătrunde în ochi, se amestecă cu umiditatea conținută acolo, formând un acid sulfuric foarte slab. Acest lucru provoacă arsuri și ape apoase.
Pentru a minimiza acest efect neplăcut, nu ar trebui să tăiați chiar vârful cepei, cu ramurile sale subțiri, deoarece are cea mai mare concentrație de sulf. La feliere, ceapa poate fi mai întâi răcită timp de 30 de minute pentru a reduce evoluția gazului de ceapă. De asemenea, dacă înmuiați un cuțit în apă rece, puteți preveni eliberarea de sulf.
Acum știți ce ceapă și la ce feluri de mâncare trebuie să adăugați pentru a da mâncării o notă de condiment, dulceață sau piquancy. Mâncărurile dvs. vor primi o varietate de arome și cu siguranță vă vor plăcea gospodăria.
Soiuri de arc care nu produc săgeți
Dacă doriți să evitați problema tragerii, trebuie să acordați atenție tipurilor de ceapă care au cea mai mică probabilitate de apariție a săgeților.
- Culturile de iarnă includ soiurile Centurion și Shakespeare.
- Soiuri care sunt plantate în aprilie: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Plantarea răsadurilor va da, de asemenea, rezultate vizibile, de exemplu, prazul cu această metodă nu va începe să tragă.
Pentru a nu recurge doar la anumite soiuri de ceapă, grădinarii experimentați preferă să controleze singuri întregul proces de creștere, parcurgând toate etapele. Scopul este identificarea erorilor și prevenirea acestora. Semințele sunt cultivate mai întâi pentru a obține material de plantare de înaltă calitate pentru plantare în primăvara viitoare.
Dacă utilizați o plantă de semințe cumpărată, există riscuri de a nu recolta o recoltă bogată.
Ce trebuie făcut dacă planta începe să tragă?
Dacă săgețile sunt încă formate, atunci este necesar să se identifice motivul pentru care s-a întâmplat acest lucru.
Se va putea lichida abia anul viitor, dar anul acesta săgețile sunt tăiate sau tăiate.
În special, ar trebui să aveți grijă de plante perene de ceapă - acestea vor merge cu siguranță la peduncul, care trebuie îndepărtat la timp.
Tulpinile de flori în sine nu trebuie aruncate, pot fi gătite.
Mâncăruri delicioase și gustări de salată apar - o mulțime de rețete au fost dezvoltate cu ajutorul săgeților de ceapă.
De asemenea, este permis să se lase puțin pe paturi pentru a colecta apoi semințe pentru însămânțare anul viitor.
Coasa de ceapa
Grădinarii experimentați recoltează cultura de ceapă împreună cu blaturi uscate.
Mai mult, din materialul care a fost colectat, se realizează împletituri, care trebuie agățate pentru coacerea și uscarea ulterioară.
Pentru a crește durata de valabilitate a produsului, experții recomandă tratarea becurilor cu un produs de var.
Acest lucru este ușor de făcut:
- rădăcinile sunt tăiate bulbii;
- tăietura este acoperită cu pastă de var;
- ceapa este uscată;
- metoda tradițională de depozitare.
Există o altă metodă de a salva cultura pentru iarnă - ardeți rădăcinile cepei de nap imediat după recoltare.
Pentru plantarea unui astfel de material, desigur, nu este potrivit. Dar siguranța produsului crește.
Ce trebuie făcut dacă s-au format pedunculi?
Tot ce trebuie făcut într-o astfel de situație este să îndepărtați săgețile cât mai aproape de baza becului.
Din păcate, o cultură de plante care a dat o tulpină de flori nu va putea forma un fruct de înaltă calitate.
Ceapa se poate forma și deveni diametru mare, dar vor fi foarte mici în depozitare. Prin urmare, ar fi rațional să se utilizeze astfel de plante în feluri de mâncare pentru salate ca verdeață pentru conservare.
Sfaturi de la rezidenți cu vară experimentați
- Atunci când alegeți un timp de plantare, trebuie să vă concentrați asupra mugurilor de mesteacăn.Când au izbucnit deja și au apărut frunzele, înseamnă că pământul este deja suficient de cald și puteți planta sevok.
- Udarea intensivă este necesară numai înainte de formarea bulbilor (aceasta este aproximativ la mijlocul lunii iunie).
- Fotografierea se datorează în principal stocării necorespunzătoare. Este necesar să încălziți și să întăriți seturile. Înainte de plantare, puteți ține setul în +60 grade apă. Dacă apar săgeți, acestea trebuie tăiate.
Urmăriți videoclipul aferent:
Timpul de îmbarcare
Un alt motiv pentru formarea săgeților pe arc este încălcarea momentului de plantare a materialului săditor. Modul de a evita tragerea arcului va fi momentul corect al plantării culturilor în paturi. Pentru ca sevokul să nu dea o săgeată, trebuie să fie plantat într-un sol suficient de cald și acest lucru are loc cel mai adesea la sfârșitul lunii aprilie. Un set de plante timpurii va înflori, în timp ce, în același timp, cu perioade prelungite de plantare în primăvară, nu ar trebui să așteptați bulbii puternici în toamnă.
Pentru a împiedica arcul arcul, acesta poate fi plantat înainte de debutul iernii. Această metodă este potrivită pentru acele zone în care iarna este moderată, dar nu ar trebui utilizată în regiunile cu un climat dur, unde însămânțarea perenă a iernii poate îngheța.
Dacă sămânța pentru plantare este achiziționată în lanțuri de vânzare cu amănuntul, atunci pentru a evita posibile probleme cu depozitarea acesteia, astfel încât să nu intre în culoare, trebuie să o încălziți într-un loc cald (de exemplu, sub o baterie de încălzire centrală sau în lumina directă a soarelui) timp de până la 3 ori săptămâni.
Pentru a planta o sămânță care nu ar merge la săgeată, trebuie să achiziționați soiuri de iarnă care se caracterizează printr-o rezistență crescută la îngheț.
Cum să preveniți împușcăturile - tratamentul răsadurilor înainte de plantare
Nu toți plantează un set înainte de iarnă în toamnă, temându-se că ceapa va intra în săgeată. Și acest lucru se face de obicei primăvara după ce zăpada se topește, când solul se încălzește bine. Dar plantarea înainte de iarnă are multe avantaje față de plantarea de primăvară.
Grădinarii cu experiență sfătuiesc să cumpere seturi în toamnă și iată de ce.
- Toamna, materialul de plantare este de 2 ori mai ieftin. Și chiar dacă nu toate acestea vor fi păstrate peste iarnă, totuși veți salva;
- Cumpărând sevok în toamnă, veți fi siguri de depozitarea corectă a acestuia, deoarece veți face acest lucru singur;
- Cumpărați material de plantare cu o fracțiune mică, cu diametrul de până la 1 cm, așa-numitul ovăz. Faptul este că un astfel de set nu este săgeat, chiar dacă a fost stocat incorect. Dar sortați ceapa mai mare, plantați-o primăvara atunci când sunt depozitate corespunzător.
