De ce cartofii se înnegresc când gătești și cum poți să-l eviți

Cultivarea legumelor »Cartofi

0

1813

Evaluarea articolului

Cartoful înnegrit din interior nu este o furcă externă normală a culturii, în mod normal nu ar trebui să fie așa. Cel mai adesea, astfel de pete apar datorită faptului că s-au făcut greșeli în timpul cultivării, precum și în timpul depozitării cartofilor, totuși, se întâmplă și ca pata gri să fie o consecință a dezvoltării unei anumite boli. Vom înțelege mai detaliat de ce cartofii devin negri și cum să facem față acestei condiții.

Cauze de negru în interiorul cartofilor

Motive pentru rumenirea cartofilor după gătit

Pentru a liniști puțin gospodinele, ia în considerare de ce cartofii se întunecă după gătit și cum să eviți acest aspect neplăcut într-o cultură de rădăcină deja fiartă.

Cartofii întunecați sunt buni pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Singurul dezavantaj este că leguma își pierde gustul și aspectul estetic. Există multe motive pentru care cultura rădăcinii se întunecă după decoct: aceasta este și depozitarea sau cultivarea necorespunzătoare.

1. În timpul creșterii, tuberculilor le lipsea potasiul. Merită să ne amintim că, atunci când fertilizați solul sub cartofi cu potasiu, trebuie evitat clorul.
2. Când îl recoltați sau îl transportați, trebuie să monitorizați cu atenție, astfel încât recolta rădăcinii să nu lovească, ceea ce, de asemenea, amenință să întunecă tuberculul după fierbere.
3. Cartofii devin negri dacă sunt ușor înghețați (dacă în timpul depozitării temperatura în cameră a fost mai mică de +1 grade).
4. După recoltare, toate legumele rădăcinoase nu trebuie coborâte imediat în camera de depozitare. Anterior, acestea sunt lăsate într-un loc răcoros și uscat înainte de debutul primului îngheț, astfel încât cultura să se usuce bine și să se răcească.
5. Motivul întunecării cartofilor este nu numai solul, care în compoziția sa nu este potrivit pentru creștere, ci și depozitarea recoltei în sine. Leguma se poate sufoca din lipsa de oxigen din subsol sau din altă cameră, ceea ce va duce și la întunecarea tuberculilor.
6. Respectarea regimului de temperatură în timpul depozitării. Umiditatea crescută duce la mucegai, care distruge oxigenul. Tuberculii udați văzuți trebuie uscați.

Pentru ca cartofii să nu se întunece în utilizarea lor viitoare și să aibă un aspect apetisant, merită să studiați cu atenție și să respectați toate regulile de depozitare.

Prevenirea rumenirii cartofilor după gătit

Dar ce se întâmplă dacă o persoană este un locuitor al orașului, nu are propria grădină, nu stochează cartofi, ci face toate proviziile de pe piață și nu știe cum a fost cultivată, recoltată și depozitată cultura de rădăcină? Gazda care cumpără această legumă pe piață nu este asigurată împotriva achiziționării cartofilor de calitate slabă, care se vor întuneca după gătit. Dar ea poate folosi în continuare mai multe reguli pentru a evita acest incident neplăcut.

1. Prima regulă este să nu cumperi niciodată o recoltă de rădăcini în sezonul rece, dacă cartofii sunt umezi. O astfel de legumă rădăcină, cel mai probabil, a fost depozitată într-o cameră cu temperatură scăzută, din cauza căreia a înghețat. După ce s-au dezghețat complet într-un apartament cald, cartofii individuali vor începe să devină negri chiar înainte de gătit.
2. Leguma se curăță de coajă și se pune în apă rece cel puțin 10 minute înainte de gătit. Fără apă, compușii chimici din rădăcina vegetală vor începe să se oxideze prin interacțiunea cu oxigenul.
3. Leguma rădăcină este aruncată în tigaie numai dacă apa fierbe sau fierbe, în timp ce ar trebui să fie deja sărată.
4. Frunza de dafin ajută la evitarea întunecării cartofilor după gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați câteva frunze la cartofii care fierb.
5. Dacă rețeta preparatului vă permite să adăugați oțet, atunci o lingură din acesta în 1 litru de apă va ajuta și leguma rădăcină să-și păstreze culoarea.
6. Dacă cartofii sunt pregătiți pentru salate, puteți adăuga castraveți sau murături de varză pentru a vă proteja împotriva întunericului.
7. Din interacțiunea excesivă cu oxigenul, cultura rădăcinii este pregătită astfel încât apa să acopere complet toți tuberculii sub un capac închis.

Cu alegerea corectă a cartofilor și respectarea regulilor simple în prepararea sa, această legumă rădăcină este întotdeauna gata să hrănească pe oricine delicios. Această legumă este numită a doua pâine și, dintr-un motiv întemeiat: a meritat locul al doilea, deoarece varietatea preparatelor preparate este pur și simplu uimitoare.

Cum să gătești cartofi?

Cum să gătești cartofi?

Produsul trebuie clătit și curățat înainte de gătit. Puneți cartofii în apă fierbinte și sărată, mai degrabă decât în ​​apă rece. Astfel, produsul va economisi mai multe vitamine și substanțe nutritive. Lichidul în care au fiert cartofii poate fi folosit pentru a face supe și bulion vegetariene. Dacă este gătit „în uniformă”, atunci felul de mâncare va fi mult mai sănătos. Dar trebuie avut în vedere faptul că solanina glicozidă este prezentă pe suprafața tuberculilor și în coajă - aceasta este o substanță otrăvitoare și amară. Dacă cartofii sunt încolțiți, atunci trebuie curățați cu atenție. În cazul în care produsul crește în soluri fertilizate, după curățare trebuie păstrat în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră.

De ce se întunecă cartoful?

Probabil, fiecare gospodină s-a gândit de ce cartofii fierți se înnegresc. Motivul pentru aceasta este de natură chimică. Tuberculii conțin aminoacidul tirozină, care începe să se oxideze și să formeze pigmentul melanină. El este cel care vopsește cartofii întunecați. La scară industrială, această problemă este rezolvată cu ajutorul dioxidului de sulf (dioxid de sulf), cu care este tratat produsul. Această substanță are proprietăți reducătoare. Acasă, cartofii pot fi înmuiați în apă fiartă și acoperiți cu un capac pentru a preveni pătrunderea oxigenului.

Cum să evitați moliciunea excesivă a cartofilor?

La fierbere, cartofii devin moi din cauza faptului că moleculele polimerice ale protopectinei sunt distruse și transformate în molecule de pectină, care este solubilă. În același timp, cationii de magneziu și calciu sunt eliminați din tuberculi. Dacă apa este dură, acest proces este mult mai lent. Prin urmare, cartofii trebuie adăugați la feluri de mâncare mai devreme decât condimentele și alimentele acre, altfel vor rămâne nefiți și duri. Cum se determină ce cartof se va înnegri? În încercarea de a găsi un răspuns la întrebarea de ce cartofii devin negri după fierbere, trebuie să aveți o idee despre cauza acestui fenomen. Rumenirea după gătit este diferită de cea care apare pe produsul brut. Există o metodă care vă permite să determinați ce tuberculi se vor înnegri. Pentru a face acest lucru, trebuie să tratați cartofii cu o soluție de azotat de sodiu, la care se adaugă acid clorhidric diluat, și apoi să ungeți cu sodiu caustic. În câteva minute, zona tratată va începe să devină roșie.

Cartofii rumeniti sunt periculoși?

Gospodinele sunt interesate nu numai de motivul pentru care cartofii se înnegresc în timpul gătitului, ci și de dacă sunt periculoși pentru sănătate. Experții spun că un astfel de produs poate fi consumat în siguranță. Grădinarii recomandă menținerea proporțiilor corecte de îngrășăminte. Sinteza poate fi perturbată dacă există o cantitate mare de azot, dar puțin potasiu. Acest lucru va duce la o acumulare de proteine ​​și aminoacizi. Prin urmare, merită să aveți grijă de o cantitate suficientă de potasiu.Pentru a evita rumenirea, trebuie să păstrați cartofii într-un loc uscat și răcoros până la îngheț. Apoi, tuberculii vor avea timp să se usuce și să se răcească. Dacă produsul este introdus imediat în pivniță, vor apărea modificări fiziologice, iar tuberculii se vor întuneca în timpul gătitului. În cazul în care acest lucru este imposibil din anumite motive, este necesar să țineți cartofii în apă rece pentru o perioadă de timp înainte de a găti.

Depozitare și ventilație

Pentru a înțelege de ce cartofii se înnegresc după gătit, va fi util să cunoașteți regulile de păstrare. Întunecarea poate fi cauzată nu numai de solul supra-consolidat, ci și de ventilarea insuficientă în timpul depozitării. Acest lucru duce la faptul că cartofii nu au suficient aer și încep să se „sufoce”. Pentru a evita acest lucru, este necesar să ventilați în mod regulat camera și să inspectați cu atenție legumele care sunt acolo. Nu depozitați alimente care au început să putrezească sau care sunt deteriorate. Citirile temperaturii și umiditatea contează, de asemenea. Transpirația poate provoca o creștere rapidă a mucegaiului, care absoarbe oxigenul. Toți tuberculii umezi trebuie să fie bine uscați. Recoltare și transport Răspunsul la întrebarea de ce cartofii se înnegresc după gătit poate fi nerespectarea regulilor de recoltare și transport. Când culegeți cartofi, nu trebuie să le aruncați și să le lăsați să se deterioreze. În timpul depozitării, este foarte important să vă asigurați că condițiile sunt întotdeauna optime.

Cum să gătești cartofi congelați?

Dacă produsul este congelat, acesta trebuie dezghețat în apă rece. Când se formează o crustă de gheață în jurul cartofilor, trebuie să o schimbați și să adăugați puțină sare. Pentru a ușura decojirea cartofilor „în uniformă”, după fierbere este necesar să se toarnă apă rece peste ele. Secretele gătirii cartofilor fierți Bucătarii experimentați recomandă adăugarea unui pic de oțet în apă în timp ce gătiți cartofii. Acest lucru nu numai că va preveni rumenirea, dar va contribui și la prevenirea alimentelor de la gătitul excesiv. Cartofii în sac nu vor fierbe dacă adăugați puțină sare în apă decât este necesar în timpul gătitului normal. Acele soiuri de cartofi care sunt considerate măcinate sunt adesea foarte fierte, așa că adăugați murături din castraveți sau varză în apă și apoi puțin mai mult oțet. Este mai bine să gătiți un astfel de produs la foc mic, astfel încât amidonul să se umfle uniform. Una dintre explicațiile pentru care cartofii fierți se înnegresc poate fi că sunt „bătrâni”. În acest caz, o cantitate mică de lapte poate fi adăugată în timpul gătitului. Dacă cartofii nu se vor fierbe imediat după decojire, este mai bine să îi păstrați în apă rece, la care s-a adăugat o picătură de oțet. Ar trebui să fie sărat la începutul gătitului, astfel încât vor fi păstrate mai multe vitamine și componente utile.

Unde să păstrezi cartofii curățați?

Ne-am dat seama deja de ce cartofii se înnegresc după decojire. Acest lucru se datorează faptului că compușii conținuți în produs interacționează cu aerul și acest lucru, la rândul său, determină procesul de oxidare. Acest lucru poate fi evitat prin turnarea apei peste rădăcini cu oțet.

Gospodinele care cumpără legume într-un magazin sunt deseori interesate de ce cartofii după sau în timpul gătitului

acoperit
pete întunecate
... Unde
se întunecă
nu întregul tubercul ca întreg, ci apar zone separate de culoare albastru-negru, asemănătoare vânătăilor. Ce poate provoca acest fenomen? Cel mai adesea, ei propun o versiune despre o cantitate excesivă de nitrați și alte substanțe chimice sau sunt cauzate de depozitarea necorespunzătoare a legumelor. Dar, uneori, exact același cartof crește pe propriul teren de grădină, în ciuda tehnologiei agricole corecte.

Cum să previi

Lăsați cartofii cu pete negre să nu fie periculoase pentru sănătate, dar cumva nu provoacă în mod special pofta de mâncare. Iar gustul ei nu este foarte bun. Nu este întotdeauna posibil să se evite o situație neplăcută, dar nu va strica să luați unele măsuri.

Proprietarii de case private încearcă întotdeauna să cumpere cartofi în rezervă. Dar locuitorii apartamentului, cel puțin pentru lunile cele mai reci, nu vor fi de prisos să aibă grijă de acest lucru. Da, cumpărarea tuberculilor buni în timpul iernii nu este o problemă, dar în timp ce îi aduceți acasă, aceștia se pot îngheța, ceea ce înseamnă că există șansa ca aceștia să se înnegrescă în timpul gătitului sau prăjirii.

Este imperativ să spălați cartofii înainte de a le curăța. Chiar dacă legumele rădăcină sunt plăcute să fie curate vizual, există riscul ca vânzătorii să le trateze cu substanțe chimice pentru depozitare mai lungă. După îndepărtarea pielii, cartofii nu trebuie doar clătiți sub robinet, ci înmuiați timp de 10-15 minute. În caz contrar, la contactul cu aerul, va apărea o reacție chimică și cartofii se vor întuneca.

Dacă soiul are un conținut ridicat de amidon, este necesar să-l înmuiați după curățare nu numai în apă, ci în apă, cu adăugarea a două cupluri de acid citric sau a mai multor tablete ascorbice (prima opțiune este încă mai bună).

Este necesar să puneți culturile rădăcinoase în apă numai dacă deja fierbe bine. Se recomandă pre-sărarea acestuia.

Sfat: adăugați câteva frunze de lavrushka în apă când fierbeți cartofi. Acest lucru va ajuta la prevenirea rumenirii. Dacă decideți să prăjiți leguma, atunci condimentul trebuie pus în apa în care este îmbibată după curățare.

Cartofii înnegriți sunt o durere pentru orice gospodină. Dar, acum știi cum să eviți această situație neplăcută. Utilizați sfaturile noastre și bucurați-vă de gătit!

Vizualizați rețetele salvate

Motivul principal

Cartofii care își schimbă culoarea la fiert sunt destul de obișnuiți. Și vederea unor astfel de tuberculi nu provoacă deloc apetit. Motivul pentru pete întunecate pe cartofi fierți este lipsa de potasiu din fructe. Procesul de apariție a petelor întunecate este explicat după cum urmează:

În timp ce sunt încă în pământ, tuberculii de cartof acumulează acid clorogenic, care, în timpul procesului de gătit, formează pete întunecate, combinându-se cu ioni de fier. De ce nu se schimbă complet culoarea? Acest lucru se explică prin faptul că acidul clorogenic este distribuit inegal în tubercul. În locurile cu cea mai mare concentrare, apar chiar „vânătăile”. În mod normal, pete nu sunt formate. Acest lucru este prevenit de acidul citric format sub influența potasiului din tuberculi.

Pentru a rezolva această problemă, este posibil să propunem introducerea în sol a îngrășămintelor potasice fără clor. Dacă nisipul predomină în sol, îngrășămintele sunt spălate într-un timp scurt, este preferabil să fertilizați cu potasiu pe măsură ce cartofii cresc.

Alte motive pentru rumenirea cartofilor:

• Deteriorarea calității tuberculilor are loc și atunci când solul este slab saturat cu oxigen (acest lucru este deosebit de important în timpul formării active a tuberculilor). Acest fenomen este tipic pentru solurile argiloase saturate cu umiditate.
• Depozitarea necorespunzătoare într-un mediu cald și umed la temperaturi peste 7 ° C poate fi, de asemenea, cauza.
• Se întâmplă ca cartofii să se păteze înainte de gătit, în timpul procesului de curățare, și în anumite zone. Motivul pentru aceasta este compușii din tubercul, a căror oxidare are loc în aer. Distribuția lor inegală în cartofi este cauzată de secetă și udare insuficientă.
• De asemenea, a fost dezvăluită dependența întunecării de introducerea unei cantități mari de îngrășăminte azotate în sol. Acest lucru confirmă faptul că principalul motiv pentru întunecare este în continuare un exces de nitrați (fără a exclude alte motive). Și atunci când se aplică gunoi de grajd, un astfel de fenomen este aproape exclus.

Truc de gătit!

Pentru a preveni întunecarea cartofilor în timpul gătitului, trebuie să adăugați acid citric (un sfert de linguriță), puteți pune câteva frunze de dafin.

Ce trebuie făcut pentru a evita vânătăile?

1. Aplicați îngrășăminte cu azot cu măsură sau hrăniți numai cu gunoi de grajd.
2. Preferați îngrășăminte de potasiu fără clor.
3. Încercați să udați în mod regulat, mai ales în absența ploii.
4. Păstrați cartofii la temperaturi scăzute (de la 0 ° C la 7 ° C)
5. Optează pentru soiuri fără pete. Acestea sunt precum: Ariel, Impala, Condor, Arrow și altele.

Potrivit experților, cartofii înnegriți nu prezintă niciun pericol, așa că îi puteți înghiți în siguranță pe ambii obraji. Se crede că acest lucru provine dintr-un exces de îngrășăminte minerale și nitrați, dar, de fapt, pot exista mai multe motive pentru acest fenomen: de exemplu, o compoziție neobișnuită a solului, diferite soiuri de cartofi, condițiile meteorologice, un exces de azot împotriva unui fundalul lipsei de potasiu și așa mai departe.

Și, deși nu este foarte plăcut să mănânci o astfel de legumă, poate fi plantată în siguranță, doar în acest caz este necesar să se respecte proporțiile corecte de îngrășăminte. Deci, dacă este puțin potasiu, dar există mult azot, sinteza va fi probabil întreruptă, ceea ce va duce la acumularea de proteine ​​și aminoacizi în detrimentul amidonului. Deci, potasiul este necesar în cantități suficiente, deoarece stimulează formarea de carbohidrați, inclusiv amidon. În același timp, un exces de săruri de potasiu afectează planta - acestea conțin mult clor, care are un efect nociv asupra cartofilor, afectându-i gustul și reducând amidonul.

Dar grădinarii amatori și-au exprimat versiunea despre întunecarea legumei. Înainte de a începe înghețul, cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros și uscat, astfel încât tuberculii să se răcească și să se usuce. Dacă nu faceți acest lucru și le așezați imediat în pivniță, acestea vor fi instantaneu răcite, ceea ce va duce la modificările lor fiziologice. Drept urmare, acești tuberculi se întunecă în timpul gătitului. Cu toate acestea, dacă le puneți în apă rece timp de câteva ore, acest efect poate fi evitat.

„Cartofii se înnegresc întotdeauna în timpul gătitului, dacă au crescut pe un sol prea compactat și dacă există o ventilație insuficientă în groapa în care sunt depozitați, adică cartofii se sufocă din cauza lipsei de oxigen. O altă posibilă cauză de înnegrire este lipsa de potasiu în timpul creșterii. "

De fapt, există multe motive: un exces de azot pe fondul lipsei de potasiu, diferențele varietale de cartofi, condițiile meteorologice, compoziția mecanică a solului etc. Dacă adăugați mult azot și puțin potasiu, atunci sinteza este perturbată, aminoacizii și proteinele se acumulează în detrimentul amidonului. Potasiul stimulează formarea glucidelor, în special a amidonului. Prin urmare, îngrășămintele cu potasiu trebuie aplicate sub cartofi. Dar sărurile de potasiu conțin mult clor, care pătrunde cu ușurință în plantă și are un efect dăunător asupra acesteia. La cartofi, amidonul, gustul, menținerea calității scad, de aceea este mai bine să folosiți sulfat de potasiu sub cartofi. Nu conține clor, iar sulful este esențial pentru formarea proteinelor vegetale. Îngrășămintele cu potasiu (KCl) care conțin clor pot fi aplicate numai pentru săpăturile de toamnă. "

Faptul este că, în timpul procesului de creștere, acidul clorogenic se acumulează în tuberculii de cartof, care, în timpul tratamentului termic, formează un compus puternic întunecat cu ioni de fier. În majoritatea cazurilor, o astfel de reacție este prevenită de acidul citric pentru formarea căruia potasiu este responsabil în tuberculi. Pentru a elimina această problemă, îngrășămintele de potasiu fără clor sunt aplicate pe sol.

Alegerea cartofilor: pentru gătit, prăjit și depozitat

Conținut de amidon peste 15% - soiul este potrivit pentru piure de cartofi. Piureul va fi fraged și pufos, cu toate acestea, foarte bogat în calorii. Soiuri: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Sub 15% este pentru supă și salată. Astfel de tuberculi nu se destramă în timpul gătitului, cu conținut scăzut de calorii: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Iar soiul Gourmet - cu carne albastru închis și conținut ridicat de antioxidanți, este potrivit pentru salate. Poate fi consumat chiar proaspăt.

Substanță uscată - nu mai puțin de 20-24% și zaharuri reducătoare - nu mai mult de 0,5% - astfel de cartofi pot fi prăjiți, nu se vor sfărâma într-o tigaie sau friteuză, nu vor dobândi un gust amar și nu se vor întuneca. Aceste soiuri au capacitatea de a „împiedica” amidonul să se descompună în zaharuri. Datorită acestei proprietăți, feliile de cartofi își păstrează forma în timpul prăjirii. Soiuri: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk timpuriu, Zhukovsky timpuriu, Impala, Felox

Pe o notă

Când gătiți piure de cartofi, este mai bine să puneți tuberculii în apă clocotită și pentru salată - în apă rece.

Până când fierbe apa, o parte din amidon este spălat din cartofii „salate” și nu se va sfărâma.

Cartofii nespălați fac alegerea mai ușoară

Cei mai buni cartofi domestici cresc în regiunile Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, în regiunea Moscovei. Cartofilor nu le place căldura, din cauza ei, calitatea tuberculilor scade. Cartofii aduși din regiunile Bryansk și Leningrad și din nordul Ryazan trebuie alese mai meticulos. În aceste regiuni, există atât soluri bune, cât și soluri care nu sunt destul de potrivite pentru cartofi, care oferă mărfuri de cea mai bună calitate.

Dacă cumpărați cartofi nespălați (acesta este cel mai potrivit pentru depozitarea pe termen lung), considerați că aveți un atu în mâini: datorită solului care aderă la tuberculi, puteți înțelege modul în care vor fi depozitați cartofii și cât de gustos este .

Cea mai proastă opțiune este nisipul (se simt boabele dure de nisip). Pe nisip, tuberculul este „lichid”, este puțin depozitat, se întunecă în timpul gătitului.

Cartofii din turbă pot suferi aceleași dezavantaje dacă sunt îngrijite prost, dar într-o măsură mai mică. Puteți recunoaște turbă după culoarea sa neagră intensă, când se usucă, aproape că nu se luminează, se sfărâmă, este prezentă pe coaja cartofilor în principal sub formă de praf.

Cel mai simplu mod de a cultiva cartofi buni pe sol negru și argilos. Văzând cartofii cu „noroi” din plastic negru, gri sau maroniu aderat la tuberculi, luați-l cu îndrăzneală.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky își păstrează „reputația fără pată” mai bine decât alții.

Semne ale unui cartof bun

1. Alegeți tuberculi mai mari. De regulă, au timp să se maturizeze mai bine, adică sunt mai gustoși și au mai multe vitamine.

2. Tuberculii sunt densi, fermi.

3. Coaja este netedă și fără rugozitate, pete întunecate.

4. Ochii - curați, superficiali, fără un halou întunecat (semn de decădere)

5. Cartofii nu se crăpă și nu se despart când sunt tăiați.

De ce cartoful devine negru în interior în timpul depozitării - există multe motive pentru aceasta, de la alegerea soiului până la condițiile de păstrare a acestuia în pivniță. Grădinarii cu experiență, după ce au învățat din greșelile lor, respectă toate regulile necesare. Când se creează condițiile potrivite de depozitare, cartofii pot zace aproape până la recolta următoare.

Golirea tuberculilor

Aceste daune sunt tipice în depozitele cu condiții de temperatură nereglementate. Sau cartofii sunt înghețați între recoltare și depozitare.

Degeratul este, de asemenea, dureros pentru cartofi, este, de asemenea, un organism viu.

Tuberculul poate rezista la temperaturi zero. Dar minusul - mai mult de un grad și jumătate - nu poate fi tolerat fără daune.

În timp ce tuberculul este înghețat, este greu de înțeles. De îndată ce s-a dezghețat, nu există nicio îndoială: s-a produs îngheț.

Este definit astfel:

• Când tuberculul este stors, coaja ridată alunecă de pe el;
• Tuberculul comprimat „plânge” - secretă conținut apos;
• În contact cu aerul, tăietura tuberculului de cartof devine roz. Acest lucru se întâmplă imediat, apoi culoarea se schimbă în maro și negru.

Congelarea este, de asemenea, o boală a cartofului, deși la început nu există nicio infecție. Apoi microorganismele se vor alătura, dorind să paraziteze pe materialul slăbit.

Cu îngheț ușor, modificările nu sunt vizibile. Dar păstrate la o temperatură ușoară minus (mai mică de un grad și jumătate) timp de câteva ore, cartofii sunt „dulci” în timpul gătitului.

Acesta capătă un gust neobișnuit de dulce. Uneori, acest lucru poate fi corectat prin păstrarea unor astfel de tuberculi în cameră timp de câteva zile.

Există un proces de primă transformare a amidonului în zahăr - la rece. Opusul se întâmplă în cameră. Poate că acest lucru se întâmplă numai pe tuberculi care nu sunt deteriorați de îngheț.

Petele rezultate au o culoare asemănătoare ruginii. Există multe dintre ele, de dimensiuni mici - milimetru, până la 2 cm.

Odată cu dezvoltarea leziunii, culoarea se schimbă nu numai paralel cu coaja. Fuzionate, devenind mari, apar pete în grosimea tuberculului.

Această boală a cartofilor este interesantă prin faptul că tuberculii nu putrezesc. Acestea rămân ferme chiar și în timpul gătitului.

O altă trăsătură rară caracteristică. Tuberculii sunt depozitați fără deteriorare, lăsați pentru semințe, vor da plante normale atunci când sunt crescuți.

Tuberculii noi nu vor prezenta semne de rugină în condiții bune (agrotehnice).

Există încă o dezbatere științifică despre cauzele spotting-ului glandular. Unii cred că de vină este deficitul de potasiu din sol, alții - fosfor.

Alții dau vina pe un exces de aluminiu din substratul solului. Există multe versiuni. O manifestare crescută a acestei boli a fost observată în anii seceti, anormal de calzi.

Există chiar și o versiune a etiologiei virale a acestei boli a cartofului.

Vă oferim să vă familiarizați cu: Cum să câștigați bani cu sera

Măsuri de control preventiv:

• Semănatul după îngrășământ verde leguminos limitează dezvoltarea bolii;
• Aplicarea îngrășămintelor cu azot;
• Prevenirea supraîncălzirii solului. Acesta este un asistent - udare, este bine să conectați stropirea.

Nu există manifestări externe, se constată o neplăcere la tăierea unui cartof. Golurile sunt piele (jupuite).

Ele apar din intensitatea excesivă a creșterii țesuturilor. Prin urmare, golul poate fi adesea găsit la cartofii mari.

Golul nu este afectat de flora patogenă dacă este complet închis în interiorul tuberculului.

Golirea poate fi cauzată de:

• Înmormântarea excesivă a semințelor pe soluri dense.
• Un dezechilibru în nutriție pentru principalele elemente (NPK), în special o supraabundență a primului - azot. Azotul stimulează o acumulare rapidă de masă, țesuturile concurează - pe care le va avea timp mai repede și se sparg în interior în adâncituri.
• Udare frecventă nerezonabil sau vreme ploioasă prelungită.
• Distanțe mari între tufișurile plantate de cartofi.

Orice lucru care stimulează creșterea rapidă poate provoca golirea.

Pentru prevenire, respectați moderarea, nu hrăniți cartofii, nu-i prețuiți ca un singur copil.

Încercați doar să rămâneți în condiții optime pentru această cultură.

De ce cartoful devine negru în interior

Cartofii sunt o legumă foarte populară în Rusia; aproape fiecare grădinar o cultivă. Dar este important nu numai să obțineți o recoltă mare, ci și să o salvați. Cea mai frecventă problemă în acest caz este că tuberculii se înnegresc în interior. Uneori, chiar și legumele cu aspect normal au pete întunecate în tăietură.

Important! Tuberculii coapte de dimensiuni medii sunt depozitați cel mai mult timp.

Este necesar să se identifice în timp util motivul pentru care tuberculii încep să se înnegrească în interior în timpul depozitării și să-l elimine, altfel întreaga cultură poate fi distrusă. Astfel de semne pot fi cauzate atât de boala fiziologică melanoză sau, în alt mod, de pata cenușie, cât și de diverse boli infecțioase cauzate de ciuperci.

Condiții meteo nefavorabile

Cartofii cresc bine la umiditate și temperatură moderate. Dacă acești indicatori se schimbă, atunci acest lucru afectează negativ randamentul și păstrarea calității tuberculilor:

• la temperaturi ridicate, leguma se supraîncălzește;
• la temperaturi scăzute, cartofii cresc mic din cauza lipsei de nutrienți;
• cu lipsa udării, cultura este uscată;
• cu un exces de umiditate, oxigenul intră prost în tuberculi, provocând dezvoltarea infecțiilor bacteriene și fungice.

Toate aceste condiții, individual sau în combinație, pot duce la faptul că leguma începe să se înnegrească în interior. Astfel, produsul își pierde calitățile consumatorului.

Fertilizare incorectă

Unii grădinari, în căutarea unor randamente mari, fertilizează culturile de legume cu prea multă materie organică. Se folosesc infuzii de plante, gunoi de grajd sau bălegar verde. Acești îngrășăminte favorizează creșterea plantelor datorită conținutului ridicat de azot. Dar în timpul depozitării, astfel de tuberculi supraalimentați încep să se înnegrească în interior.

Pentru a evita deteriorarea cartofilor după recoltare, trebuie să le fertilizați conform regulilor:

• nu se folosesc îngrășăminte organice proaspete, ci doar putrezite;
• gunoiul de grajd este rar aplicat - o dată la 2 ani.

Există adesea un exces de azot și o lipsă de îngrășăminte de potasiu în sol. Și anume, potasiul contribuie la depozitarea pe termen lung a cartofilor. Fără ea, el poate începe să se înnegrească.

Deteriorarea mecanică a tuberculilor

Cartofii se pot înnegri, de asemenea, în interior, din cauza deteriorărilor mecanice care apar în timpul colectării sau transportului. Părțile deformate ale cartofului își schimbă ulterior culoarea. Și dacă pielea este deteriorată, atunci există un risc mare de intrare a ciupercilor și a bacteriilor în legume.

Cartofii se înnegresc pe interior în timpul depozitării și atunci când sunt așezați în mai multe straturi. Tuberculii aflați dedesubt sunt supuși unei presiuni puternice.

Boli infecțioase

Apariția unor pete întunecate caracteristice în interiorul tuberculilor este de obicei însoțită de boli precum:

• Blackleg. O boală numită picior negru afectează vârfurile și tuberculii cartofilor. Primele sale simptome apar în timpul depozitării culturii. Este o putregai, care în interior ajunge în centrul tuberculilor și încep să devină negri. În exterior, se poate distinge de pata gri. Întregul fruct este afectat, începând să emane un miros neplăcut. Cartofii care se află în apropiere sunt, de asemenea, susceptibili la infecție. Este important să se identifice boala în stadiul cultivării pentru a preveni pătrunderea unor astfel de legume.

• Tăierea târzie. Boala este frecventă în aproape toate climatele în care se cultivă cartofi. Atât vârfurile, cât și tuberculii sunt afectați. Ciuperca se răspândește rapid, deteriorând toate plantele. Pe frunze apar pete maronii, putrezesc și se usucă. Boala se transmite prin buruieni, ea progresează atunci când tehnologia agricolă de cultivare a cartofilor este încălcată. Tuberculii afectați de boala târzie sunt acoperiți cu pete maronii din interior. Temperatura ridicată contribuie la dezvoltarea ciupercii. Cartofii sunt infectați în timpul recoltării sau din propriile vârfuri bolnave. Probabilitatea transmiterii dintr-un tubercul adiacent în timpul depozitării este minimă. Măcinarea târzie poate provoca, de asemenea, boli cu alte ciuperci.

Depozitare necorespunzătoare

Depozitarea culturii de cartofi se efectuează într-un subsol cu ​​o temperatură de la +1 la +4 ° C. Dacă indicatorul scade mai jos, atunci tuberculii devin dulci și încep să devină negri în interior. La temperaturi mai ridicate, cartofii vor răsări și riscul putrezirii cenușii crește.

Curățenie târzie

Recoltarea la timp a cartofilor este cheia pentru conservarea recoltei. Pentru a împiedica tuberculii să înceapă să se înnegrească în interior, respectați următoarele reguli:

1. Atunci când recoltați cartofi, trebuie să vă ghidați după caracteristicile soiului - o cultură recoltată prea devreme poate deveni negru în interior în timpul depozitării. Tuberculii trebuie să se maturizeze în mod natural.
2. Recoltarea trebuie făcută înainte de primul îngheț. Dacă lăsați cartofii în pământ la o temperatură de -1 ° C, aceștia vor îngheța și apoi vor putrezi în timpul depozitării.
3. După ce vârfurile au fost cosite, tuberculii trebuie recoltați cât mai curând posibil. Dacă începe vremea caldă, leguma se poate supraîncălzi.
4. Cartofii recoltați sunt depozitați într-o cameră uscată, bine ventilată, la o temperatură de +4 ° C.

Recoltarea cartofilor în timp util reduce probabilitatea ca tuberculii să înceapă să se înnegrească în interior în timpul depozitării.

Prevenirea înnegririi

Leziunea este umedă și uscată, inodoră sau inodoră. În unele cazuri, cartofii conțin spori fungici albi sau cenușii. Uneori nu numai tuberculii, ci și vârfurile sunt înnegriți. Frunzele și tulpinile sunt acoperite cu pete întunecate care se răspândesc rapid în întreaga plantă.

• Alegeți soiuri mai rezistente la boli. Dă preferință celor adaptate condițiilor climatice și solului unei anumite regiuni.
• Efectuați tratamentul pre-însămânțare a tuberculilor cu preparate speciale (imunocitofite, Prestige, Quadris, Maxim sau altele). Ele sporesc materialul de plantare și reduc riscul de infecție.
• Respectați rotația culturilor - dacă această cerință nu este respectată, culturile rădăcinoase au toate șansele de a fi afectate de boli ale altor culturi, care reprezintă o amenințare pentru cartofi.
• După recoltare, îndepărtați vârfurile și alte vegetații din zonă. Îndepărtați buruienile în mod regulat pe tot parcursul sezonului. Când apar primele semne ale bolii, efectuați tratamentul preventiv al tuturor plantelor.

Rumenirea cartofilor este frecventă. Dar dacă respectați toate, fără excepție, condițiile de creștere și depozitare a culturilor, selectarea soiurilor cu un conținut suficient de amidon și rezistență la boli majore, atunci puteți reduce la minimum amenințarea unei probleme.

1. Cum să plantați cartofi corect pentru a obține o recoltă bună
2. Petele maronii pe frunzele violete: cauze, tratament. Pete de frunze violete: cauze și eliminare
3. De ce se îngălbenesc tuja: cauze, tratament și prevenire
4. Roșii verzi cu usturoi în interior pentru iarnă

Ce trebuie făcut pentru a împiedica cartofii să devină negri

Foarte des, există situații în care cartofii au rămas în pivniță toată iarna și, până în primăvară, au început să devină negri. Acest lucru se poate datora unei ventilații slabe.

Odată cu încălzirea, cartofii se vor topi în depozit și vor germina. Pulpa se întunecă și devine letargică. Există o creștere puternică a temperaturilor, eliberarea de umiditate și dezbaterea continuă. Astfel, puteți pierde întreaga recoltă.

Pentru a împiedica cartofii să devină negri în interior în timpul depozitării, trebuie respectate o serie de reguli:

• după recoltare, cartofii trebuie păstrați în aer liber timp de 20 de zile;
• așezați-l în cutii de lemn cu orificii de ventilație;
• mențineți temperatura necesară în depozit;
• cutiile și paleții trebuie mutate la 20 cm de pereți;
• cartofii sunt sortați cel puțin o dată - tuberculii încolțiți și bolnavi, precum și cei sănătoși aflați lângă ei, sunt îndepărtați;
• dacă depozitarea se efectuează acasă pe balcon, atunci se recomandă acoperirea cutiilor cu o pătură caldă;
• cartofii pot fi depozitați doar împreună cu sfecla, ceea ce va îndepărta excesul de umiditate; apropierea de alte legume este strict interzisă.

Reguli de depozitare

Cât timp vor rezista cartofii depinde de pregătirea corectă pentru depozitare și de condițiile din pivniță. Alegerea soiului la plantare afectează, de asemenea. Principalii factori care trebuie luați în considerare pentru siguranța culturii:

1. Când plantați, trebuie să vă gândiți la ce soiuri sunt necesare, deoarece acestea sunt stocate în moduri diferite. Cartofii târzii sunt destinați depozitării pe termen lung în pivniță. Soiurile timpurii nu vor dura mult chiar și în condiții ideale. Acestea sunt destinate să fie consumate direct în sezon.
2. Înainte de a fi trimise pentru depozitare, tuberculii sunt sortați și sortați - bolnavi, deteriorați și suspecți sunt eliminați. Cartofii care intră în contact cu legumele bolnave ar trebui, de asemenea, îndepărtați, pot fi contaminați, dar simptomele nu au apărut încă. Chiar și câțiva tuberculi bolnavi pot distruge întreaga cultură depozitată. Asigurați-vă că uscați cartofii, altfel tuberculii crudi se pot înnegri în interior și putrezesc.
3. Este necesară monitorizarea constantă a temperaturii la locul de depozitare a culturii. Este necesar un control special în schimbarea anotimpurilor în toamnă și iarnă, când există riscul creșterilor de temperatură.

Important! Unele soiuri de cartofi conțin mult amidon și este normală o ușoară rumenire.

Pentru a menține temperatura aerului dorită în depozitare, se utilizează ventilație, sticle cu apă rece sau fierbinte, plasate în jurul perimetrului pivniței. Astfel, riscul ca leguma să înceapă să se înnegrească în interior este redus. Cu un control în timp util al indicatorilor de umiditate și temperatură, cartofii pot fi conservați.

Sfaturi si trucuri

Dacă este posibil, respectați rotația culturilor pe site. Nu este de dorit să plantați aceeași cultură de legume în anumite zone în fiecare an.... Semănatul constant al unei plante epuizează solul, reduce fertilitatea. Infecția cu bacterii nu face decât să agraveze situația. Lăsați site-ul să se odihnească timp de 1-2 ani. În acest timp, dezinfectați solul și fertilizați-l.

Soiurile timpurii sunt mai susceptibile la infestările cu putregai inelar... Alegeți mediu sau târziu.

Plivirea regulată, distrugerea dăunătorilor iar tufișurile afectate vor beneficia cartofii.

Pentru a proteja leguma de boli, începeți tratamentul cu medicamente la primele semne ale bolii.... Pe timp uscat, efectuați procedura la fiecare 14 zile, pe timp ploios în fiecare săptămână sau chiar mai des. Fără tratament, infecțiile sunt capabile să distrugă 40-50% din recoltă.

Este util să știm cum se confruntă vecinii cu bolile plantelor. Dacă siturile sunt situate în apropiere, este posibilă și contaminarea culturilor de legume.