Ciuperci
0
1467
Evaluarea articolului
În pădure, trebuie să aplicați în practică toate cunoștințele teoretice acumulate, determinând comestibilitatea culturii. Dacă ciuperca devine albastră pe tăietură, este necesar să înțelegem dacă poate fi recoltată, este sigur?
Ciuperci cu tăietură albastră
Bucată albastră
Această ciupercă este răspândită în toată țara noastră, dar preferă să crească în pădurile din Siberia și Urali. Mulți rezidenți din țări străine consideră că nu este comestibil, dar acest lucru nu este cazul. Doar că tehnologia de gătit este o mulțime de probleme. Această ciupercă are multe nume: violet, albastru, liliac, canin.
Multe ciuperci comestibile devin albastre atunci când sunt tăiate. Un reprezentant tipic este un nodul albastru. Capacul său atinge cincisprezece centimetri în diametru și este galben. Dacă ciuperca este tăiată sau presată pe ea, devine albastră. De aici și numele. Capacul ciupercilor tinere din lapte este ușor convex, dar în procesul de creștere și îmbătrânire, devine prosternat sau deprimat. Ciupercile albastre sunt ciuperci care devin albastre atunci când sunt tăiate. Fotografia demonstrează clar acest lucru. Ciuperca se distinge prin pulpă densă și groasă, care este de culoare galbenă, maro deschis sau crem. Interacționând cu aerul, sucul alb capătă o culoare liliac.
Această ciupercă nu are omologi. La mijlocul lunii august - începutul lunii septembrie este cel mai bun moment pentru a colecta ciuperci albastre, care sunt bogate în păduri mixte și de conifere. Se ascund sub mesteceni și molizi. Aceste ciuperci sunt prăjite sau fierte. Nu sunt murate, deoarece ciupercile și lichidul devin albastre.
Distribuirea și momentul colectării
Giroporul albastru este foarte rar. Poate fi găsit în zona temperată nordică a Rusiei, într-o pădure mixtă sau de foioase. Prefera un climat umed. Formează micoriza cel mai adesea cu mesteacăn, stejar sau castan, locuiește în soluri nisipoase. Primele ciuperci pot fi găsite deja la mijlocul verii, sezonul de rodire pentru vânătăi durează până în octombrie.
Ciupercă - vânătăi
Și-a luat numele pentru o proprietate specială: pulpa de pe tăietură își schimbă culoarea din alb în albastru strălucitor. Dacă ciuperca arată ca una albă, devine albastră pe tăietură - aceasta este o vânătăi. Aspectul celor două soiuri este foarte greu de distins. Ciuperca învinețită este extrem de rară, astfel încât informații despre aceasta pot fi găsite în Cartea Roșie.
Diametrul capacului său atinge 15 cm. La o ciupercă tânără este convexă, iar la un adult este prosternată. Fisurile subtile pot fi văzute pe capacul maro sau gălbui. Ciupercile tăiate devin albastre când sunt atinse și apăsate. Prin urmare, nu pot fi confundate cu ciupercile otrăvitoare, care sunt private de această capacitate. Sub capac sunt spori galbeni și tubuli, care instantaneu devin albastru la cel mai mic impact asupra lor. Piciorul este dens, de formă tuberoasă. Structura sa se deteriorează treptat. Într-o ciupercă îmbătrânită, este goală.
Pulpa nu are un gust și miros deosebit. Genul acesta este bine gătit. Ciuperca învinețită este un iubitor al unui climat cald umed; poate fi găsită în pădurile de stejar și conifere de la mijlocul verii până la sfârșitul ei. Ce fel de ciupercă devine albastră când este tăiată? Poate fi o rudă a vânătăii - o ciupercă de castan, care este, de asemenea, rară și, de asemenea, a găsit un loc în Cartea Roșie.
Specii comestibile
Pentru a afla ce ciupercă devine albastră pe tăietură, ar trebui să luați în considerare și speciile comestibile, care sunt destul de comune. Acestea sunt varietăți de tubulare: boletus, boletus, ciupercă poloneză.
Corpul fructificator al boletului devine instantaneu albastru pe tăietură și atât piciorul, cât și capacul se întunecă. Din această cauză, boletul arată urât în feluri de mâncare, dar are un gust excelent și o aromă minunată. Îl poți recunoaște după pălăria roșie aprinsă și piciorul cu plasă gri.
În boletus boletus, piciorul devine albastru, dar nu atât de clar, iar capacul rămâne alb deloc pe tăietură. Corpul fructificator este format dintr-o tulpină lungă (1-1,5 cm în diametru) și un capac convex maro. Culoarea poate varia de la deschis (aproape alb) la castan închis. Piciorul este întotdeauna cenușiu, cu solzi abia vizibili.
Aspen boletus
Aceste ciuperci au mai multe soiuri, dintre care unul este boletul roșu. Se mai numește krasyuk, aspen, roșcat. Este exact genul despre care se spune: piciorul de ciupercă devine albastru pe tăietură. Boletul are o pălărie luxoasă, al cărei diametru poate ajunge la treizeci de centimetri. La ciupercile tinere, are o formă emisferică, cu marginile strâns legate de tulpină. Ciupercile mature se disting printr-o pălărie în formă de pernă care poate fi ușor separată de tulpină. Pielea este roșie sau teracotă, de unde și numele. Suprafața este catifelată, netedă. Tubii de sub capac sunt albi cu o nuanță gălbuie sau măslinie.
O ciupercă adultă este înzestrată cu o tulpină înaltă și groasă. Este acoperit cu solzi mici, a căror culoare alb-cenușie se schimbă în întuneric la ciupercile adulte. Pălăria este elastică, cărnoasă. Piciorul capătă o structură fibroasă în timp. Din vina, devine mai întâi albastră și apoi se înnegrește. Mirosul ciupercii este blând, dar are o aromă plăcută.
Descriere
Ciuperca învinețită (Gyroporus cyanescens), gyroporus albastru sau gyroporus de mesteacăn, este o ciupercă tubulară și aparține genului Gyroporus, familia Boletov. Și-a luat numele datorită proprietății pulpei de a-și schimba rapid culoarea în punctul de tăiere sau presiunea din alb în albastru strălucitor.
- capacul ciupercii își schimbă forma în funcție de vârstă: la o vânătaie tânără, este convex, apoi devine plat pe măsură ce crește. Culoarea pielii este alb-crem mat sau galben-maroniu; cu cea mai mică presiune, apar pete albastre strălucitoare la locurile de deteriorare. Pălăria este simțită catifelată, uscată la atingere. Diametrul de la 5 la 8 cm, poate ajunge la 15 cm;
- carnea este cremoasă sau albă, se descompune ușor și capătă rapid o culoare albastră bogată, cu o nuanță albastră de floarea-soarelui la locul deteriorării. Mirosul caracteristic de ciuperci este slab simțit, are un gust plăcut de nucă;
- stratul tubular este aproape liber, de asemenea, de o cremă deschisă sau nuanță albă, devine albastru la fractură, cu o grosime de până la 10 mm. Porii sunt foarte fini. Pulbere de spori galben pal;
- piciorul este neted, de la 5 la 10 cm înălțime și până la 3 cm grosime, gros la bază, ușor ascuțit la capăt. Nu există inel. Partea interioară a ciupercilor tinere este densă, la adulți este complet sau parțial gol. Culoarea piciorului este albă sau are o nuanță apropiată de cea a capacului, când este atinsă sau în punctul tăiat, devine albastru.
Gyroporus albastru este o ciupercă comestibilă aparținând celei de-a doua categorii. Nu are gust amar și este considerat mai valoros decât gyroporus castan.
Podduboviki
Aceste ciuperci au un alt nume - polonez. Sunt printre cele mai rare exemplare albastre. Se găsesc numai în păduri de stejar sau foioase. Podubovicii diferă prin faptul că pulpa lor devine instantaneu albastră pe tăietură sau chiar devine purpurie. Dar de îndată ce sunt uscate, pigmentul dispare. Podduboviks sunt ușor de confundat cu ciupercile boletus sau porcini. Pentru a preveni acest lucru, priviți cu atenție și veți vedea că ciuperca poloneză crește întotdeauna cu o pălărie deschisă.
Pulpa fructului are un gust foarte bun, care este adesea cauza deteriorării viermilor. Coaja unei pălării de cafea sau castan strălucește, dar nu se lipeste de mâini.Stratul tubular este de culoare galbenă sau verzuie. Aceste ciuperci devin albastre atunci când sunt tăiate. Dar nu trebuie să le arunci. Dacă nu sunteți sigur dacă o ciupercă este sau nu comestibilă, puneți-o într-un alt coș, iar acasă veți găsi informații care vă vor spune ce să faceți.
Atenție: dubluri periculoase
Dacă nu știi ce ciupercă devine albastră pe tăietură, dar un bărbat atât de frumos s-a întâlnit în drum, fii extrem de atent. Aceasta este așa-numita „ciupercă satanică” sau fals alb. În exterior, el seamănă cu adevărat cu un bolet. Același picior carnos dens, capac convex, dar există o serie de diferențe! Ciuperca albă de pe tăietură nu își schimbă culoarea. Pulpa unui dublu otrăvitor devine instantaneu albastru sau roz. În plus, piciorul ciupercii satanice este acoperit cu o plasă pronunțată, iar culoarea este mult mai strălucitoare decât cea a boletului.
Ciuperca porcini devine albastră pe tăietură sau nu?
Această ciupercă este adesea confundată cu omologul satanic al ciupercii porcini. Dar diferența este că, într-un reprezentant otrăvitor al acestei specii, defalcarea devine mai întâi roz și abia apoi devine albastră. Culoarea ciupercii albe comestibile nu se schimbă pe tăietură, amintiți-vă acest lucru! Ce fel de ciupercă devine albastră când este tăiată? Satanic, care are un capac care seamănă cu o ciupercă porcini, dar sporii de sub ea sunt roșii sau portocalii. Piciorul său este galben strălucitor, cu un model de plasă roșie.
Forma capacului tuturor ciupercilor otrăvitoare este ușor cupolată, iar în alb este sferică cu o margine albicioasă la ciupercile tinere. În creștere, au o formă convexă a unui capac roșu maro sau maro. Tubii de sub capac sunt la început albi, dar mai târziu capătă o nuanță galbenă sau verde. Piciorul este ușor, în formă de butoi, cu un model maro de plasă. Ciuperca porcini devine albastră pe tăietură? Răspunsul este fără echivoc: culoarea de pe tăietura acestei ciuperci nu se schimbă niciodată!
Albastru la față - un semnal alarmant sau un fleac, nu demn de atenție?
Pulpa se poate transforma în albastru în ciupercile boletus obișnuite și în ciuperca satanică în câteva minute, astfel încât această caracteristică nu poate fi decisivă pentru a răspunde la întrebarea dacă poate fi consumată. Unii oameni cred din greșeală că albastrul este un semn caracteristic al prezenței toxinelor, repetăm că aceasta este o amăgire. De ce ciupercile își schimbă culoarea în albastru? Se pare că motivul este că pulpa, sub influența aerului, se oxidează, iar țesuturile sale devin albastre. Acest lucru se întâmplă chiar și cu ciupercile foarte gustoase și sănătoase.
Caracteristici benefice
- Ciupercile conțin o cantitate mare de vitamina D, la fel ca untul.
- În ceea ce privește conținutul de vitamina B, acestea nu sunt inferioare cerealelor.
- Lecitina de ciuperci reduce colesterolul din sânge, ceea ce le face utile persoanelor cu metabolismul afectat, cu boli vasculare și cardiace.
- Ciupercile sunt recomandate să fie incluse în dietă, deoarece sunt sărace în acizi grași care previn arterioscleroza.
- Acestea sunt folosite ca agent anti-cancer și stimulator pentru corpul uman.
- Enzimele ciupercilor descompun grăsimile, așa că trebuie consumate de persoanele care doresc să slăbească.
- O cantitate mare conține fibre, datorită cărora stomacul este curățat și digestia este îmbunătățită.
Mâncând
Ciupercile sunt un produs natural sănătos și hrănitor. Acestea conțin o cantitate mare de vitamine, minerale și aminoacizi esențiali. Ca produs cu conținut scăzut de calorii, ciupercile sunt folosite în dietele dietetice și vegetariene. Iar conținutul ridicat de proteine le-a făcut populare în dietele sportive speciale. În plus, nutrienții și compușii conținuți în ciuperci sunt utilizați cu succes în medicina populară și tradițională.
Corpurile fructelor care schimbă culoarea cărnii în albastru nu sunt întotdeauna inutilizabile și periculoase de mâncat.
Proprietăți nocive
- Ciupercile conțin o mulțime de fibre vegetale și chitină, care sunt greu de digerat, motiv pentru care substanțele nutritive sunt slab absorbite.Pentru a elimina acest lucru, ciupercile sunt uscate, măcinate cu grijă și trimise spre depozitare în borcane închise ermetic într-un loc întunecat. Important: în pudra de ciuperci se adaugă sare comestibilă. Acest medicament este utilizat ca condiment.
- În atmosferă există multe substanțe toxice și radioactive, care sunt absorbite de ciupercile comestibile. Prin urmare, colectarea lor de-a lungul drumurilor și în zonele cu întreprinderi industriale este asociată cu un pericol pentru viață. Nu ar trebui să cumpărați ciuperci de pe piață, deoarece nu se știe unde au fost colectate. Poate într-o zonă poluată ecologic.
- Nu te duce ciuperci singur. Amintiți-vă, dacă o ciupercă otrăvitoare intră în coș, aceasta poate duce la otrăvirea tuturor rudelor sale. Mai bine scapă de conținutul coșului.
- Ciupercile sunt considerate o hrană grea, deci nu ar trebui consumate de bebeluși, femei care alăptează și de femeile însărcinate și de persoanele cu diverse boli ale tractului digestiv.
Timpul ciupercilor se numește o vânătoare liniștită. Aveți grijă ca această tăcere să nu vă facă să vă faceți griji. Colectează numai ciuperci comestibile!
Castan Gyroporus
Un alt reprezentant al familiei gyroporus. Aparține departamentului bazidiomicetelor, agaricomicetelor forjate. Gen: gyroporus.
Pălărie
Capacul acestei ciuperci are o nuanță caracteristică ruginită, cu pete maronii. Mai rar este roșu-maroniu. Chiar mai rar nuanța de castan. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât este mai deschisă capacul, dar cu vârsta devine mai întunecată. Diametrul ciupercii ajunge la 11 cm. Suprafața acestei ciuperci, dacă treci mâna peste ea, este destul de catifelată. De asemenea, un pic pufos. Mai rar, este gol și fără o singură vilozitate. Dacă razele soarelui lovesc direct pe capacul ciupercii, începe să crape. Dacă te uiți sub capac, atunci tuburile din interior sunt mai întâi albe, apoi dobândesc o nuanță galbenă. În ceea ce privește vârsta mai mare, capacul devine mai puțin elastic și mai uscat.
Pulpa
O atenție specială este acordată pulpei. Este destul de alb și, în același timp, încearcă să nu-și schimbe culoarea la tăiere. La început, este destul de dur, în timp ce este cărnos. Cu toate acestea, devine mai fragilă odată cu înaintarea în vârstă. În același timp, mirosul și gustul ei sunt destul de neplăcute, așa că mulți oameni preferă să ocolească partea castană a giroporului.
Apropo, pulberea de spori a acestei ciuperci are o nuanță galben pal.
Picior
Piciorul este destul de stabil. Este neuniform cilindric, dar, în același timp, se poate îndoi sub orice unghi. Clavat și destul de turtit. Uscat, până la 30 mm înălțime. Grosimea este aceeași. În interior, piciorul este destul de elastic, dar odată cu vârsta, această elasticitate se pierde proporțional. De multe ori, capacul depășește piciorul și îl rupe.
Unde să crești și când să mergi
Dacă sunteți în căutarea unui gyroporus castan, aveți mare noroc. Această ciupercă este răspândită în special pe teritoriul central al Rusiei. Crește imediat ca o puietă mare, așa că, dacă o vezi într-o poieniță, ar trebui să știi că există probabil mulți semeni din jur.
Această ciupercă crește din iulie până la dreapta până în noiembrie, dar cu condiția ca toamna să fie caldă. Dacă este frig, atunci trebuie să mergeți după ciupercă la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.
Preferă pădurile de conifere și foioase pentru creștere. De asemenea, preferă predominant solurile nisipoase, tăiați solurile umede. Iubește solurile uscate, se așează departe de mlaștini.
Corpurile fructifere sunt oarecum răspândite între ele, cu toate acestea, ele sunt totuși bine grupate. Într-o singură poiană, puteți găsi până la treizeci de ciuperci odată.
Castan Gyroporus comestibil
Mulți oameni spun că gyroporus castan este mult mai rău în caracteristicile sale gustative, spre deosebire de gyroporus albastru. Acesta este într-adevăr cazul. În ciuda faptului că această ciupercă este comestibilă, are totuși un gust foarte specific.
Mai întâi, mirosiți ciupercile și apoi capătă o nuanță amară. Chiar și după tratamentul termic, această ciupercă nu poate fi consumată.La un moment dat, devine atât de amar încât nu mai este nimic de făcut decât să-l arunci. De asemenea, poate impregna absolut toate ingredientele care au fost preparate cu el cu amărăciune. De exemplu, dacă un giropor este copt din greșeală cu cartofi, cartofii devin, de asemenea, foarte amari.
Prin urmare, este predominant mai bine să folosiți o astfel de ciupercă ca condiment. Într-adevăr, o ușoară amărăciune nu va răni unii oameni și, în general, această ciupercă înlocuiește perfect ardeiul, devine mai aromată.
Pentru a pregăti condimentul, trebuie să efectuați o serie de pași următori.
Important! Ciuperca castană Gyroporus este destul de toxică. Dacă a crescut nu departe de drumuri, întreprinderi, industrii, atunci nu ar trebui să fie luate în considerare.
Pentru început, ciuperca se spală bine sub apă curgătoare.
Toate gunoiul este îndepărtat. Ciuperca se usucă bine și se taie în mai multe bucăți. Apoi fierbeți în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute. Ciuperca este sărată din nou și apoi așezată cu grijă pe hârtie de copt pe o foaie de copt. Temperatura în cuptor este setată la 60-70 de grade. Ciupercile merg acolo timp de o oră și jumătate până la două ore.
Cu toate acestea, verificați pregătirea periodic. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o bucată de ciupercă în mâini și să încercați să o rupeți. De îndată ce se întâmplă acest lucru cu o criză, înseamnă că ciclul de uscare sa încheiat. Acum trebuie să lăsați ciupercile să se răcească la temperatura camerei. Cu toate acestea, încercați să nu vă udați în jur. Odată ce ciuperca s-a răcit, vă sugerăm să o măcinați într-o râșniță de cafea. Condimentul gata, delicios și amar va decora oricare dintre felurile dvs. de mâncare.
Cu toate acestea, se recomandă păstrarea acestuia într-un borcan uscat într-un loc întunecat.
