Ciuperci porcini: curățare primară în pădure, prelucrare corectă înainte de gătit

Caracteristicile vederii

Ciuperca porcini aparține primei categorii din punct de vedere al gustului, cu o compoziție nutrițională valoroasă, albă nobilă și pulpă densă, care nu se întunecă pe tăietură și în timpul tratamentului termic.

Pălăria este maro, de nuanțe deschise și întunecate în funcție de vârstă, catifelată la atingere, cu diametrul de 7-30 cm, iar într-un climat deosebit de favorabil poate fi găsită chiar și până la jumătate de metru. Forma la o vârstă fragedă este emisferică, se îndreaptă în timp.

Piciorul este de până la 12 cm, la unii uriași - până la 25 cm. Grosimea este de 7-10 cm. Forma este cilindrică, uneori similară cu un butoi sau buzdugan. Culoarea este albă și maro, uneori este vizibilă o plasă fină a modelului.

Ciuperca se găsește pe aproape toate continentele, iubește umiditatea și căldura, prin urmare, în funcție de vreme, poate apărea în mai și toamnă.

Crește în orice păduri: conifere, foioase și mixte. Aparține simbionților, formează micoriza cu stejar, pin, molid, brad, mesteacăn, carpen, aspen. Nu este capricios pentru soluri, poate crește pe nisip și printre mușchi și licheni. Prin urmare, pe albii colectați, puteți găsi ace, fragmente de frunze uscate, nisip, mușchi, în funcție de locul descoperirii.

Reguli generale pentru curățarea ciupercilor porcini

Indiferent de utilizarea în continuare a ciupercilor porcini, multe acțiuni după tăierea lor în pădure sunt la fel pentru toată lumea. Prin urmare, există reguli generale:

1. Primul lucru de reținut: curățarea tuturor ciupercilor este o problemă urgentă, acesta este primul lucru de făcut după întoarcerea din „vânătoarea liniștită”. Boletus are o pulpă destul de densă, dar procesul de descompunere este natural pentru toate speciile. Prin urmare, culesul de ciuperci are în mod ideal 3-4, maximum 5 ore pentru a face față fără pierderi.

Ciuperci recoltate

• Ciupercile mult mai convenabile și mai eficiente vor fi curățate dacă folosiți nu numai un cuțit, dar aveți și mijloace auxiliare: o periuță de dinți veche, o cârpă.
• Începutul curățării este îndepărtarea resturilor mari: frunze, ace etc. Dacă există timp, atunci acest lucru se face chiar chiar în pădure, înainte de a plasa recolta într-un coș. Acasă, puteți conecta o perie sau o cârpă pentru a mătura cât mai multe resturi posibil.
• Spalatul.

Pregătirea

Ciupercile trebuie sortate, luând în considerare:

• Cât de murdare sunt.
• Ce fel sunt ei.
• Va trebui să le uscăm sau să le gătim.
• Există locuri vierme.
• Dimensiunile produsului.

Curățenia începe nu mai târziu de șase ore după ce trofeele vânătorii liniștite sunt aduse din pădure. Dacă nu există nicio modalitate de a începe imediat curățarea, atunci materia primă trebuie plasată în frigider, astfel încât să nu se deterioreze.

Sfat: trebuie acordată o atenție specială locurilor vierme. Este mai bine să le tăiați imediat la locul unde se adună ciupercile. Viermii se târăsc cu ușurință de la o ciupercă la alta, stricând cultura recoltată. Se crede că ciupercile cultivate în ferme speciale de ciuperci nu pot conține leziuni asemănătoare viermilor. Cu toate acestea, aceasta este o amăgire. Astfel de produse ar trebui, de asemenea, să fie inspectate cu atenție pentru a detecta piese murdare. Pentru a le elibera cu siguranță de intruși, trebuie să le puneți în apă sărată pentru o perioadă scurtă de timp. Viermii înșiși vor părăsi pulpa, ceea ce nu este delicios pentru ei în acest caz.

Subtilități de curățare înainte de prăjire și gătit

Boletus este extrem de gustos atunci când este prăjit, precum și în supele celebre, unde arată ca o carne albă, fără a-și pierde culoarea în timpul gătitului.

Corpurile de ciuperci selectate în aceste scopuri acasă sunt curățate cu o lamă de cuțit de resturile de suprafață, ace aderente, lame de iarbă sunt îndepărtate, iar solul este răzuit de pe picior. Apoi pot fi spălate. Dacă ciupercile au fost colectate pe zone nisipoase sau, de exemplu, în ploaie, atunci acestea pot fi mai contaminate decât de obicei și atunci este recomandat să le înmuiați în apă timp de un sfert de oră, presând cu ceva de sus, astfel încât șederea în apă să fie eficientă - o astfel de înmuiere va separa particulele de nisip și pământ.

După ce ați clătit în apă curgătoare, pliați boletul într-o strecurătoare și scurgeți excesul de lichid. Apoi lucrăm cu un cuțit: trebuie să eliminați tot ceea ce rămâne cu ușurință în urmă din fruct, să răzuiești piciorul, să reîmprospătezi tăietura inferioară și să verifici dacă vierme, îndepărtează toate petele întunecate de pulpă.

Înainte de prăjire, ciupercile pregătite pot fi turnate peste cu apă clocotită, aceasta va fi acea clătire de control, îndepărtând resturile finale și ucigând microbii. Apoi lăsați apa să se scurgă și să se usuce la aer. Gata, recolta este gata de utilizare în rețeta ta preferată de prăjire.

Pentru gătit, puteți manipula și apa clocotită. Deoarece ciuperca porcini este un produs de înaltă calitate (desigur, dacă nu este colectată în locuri radioactive și contaminate chimic), prin urmare, nu este necesar să o fierbeți suplimentar înainte de prepararea principală, așa cum este cazul ciupercilor de categorii inferioare. .

Recenzii grădinari

Fac asta: înmuiez ciupercile de lapte pentru o zi, apoi răzuiesc cu un cuțit sub robinet, încerc și să răzuiesc punctele, dacă deteriorarea ciupercii este mare, o poți tăia puțin. În mod ideal, laptele ar trebui să fie alb.

xxx

Am înmuiat ciupercile în chiuvetă aproximativ o oră sau două și le răzuiesc cu un cuțit. Devin albe și curate. Adevărat, mâna mea este plină - încă din copilărie fac asta cel puțin o dată pe an. Dar ca o alternativă mai convenabilă la un cuțit, puteți lua un burete metalic sau doar o perie de spălat vase. În acest fel va fi mult mai rapid.

Salvanelli

În ceea ce privește untul: îndepărtez pielea din motive pur estetice. Dar, uneori, coaja care nu este îndepărtată dă un gust rășinos ușor amar în untul murat. În ceea ce privește nisipul din sere: am făcut același lucru cu ele ca și cu russula. Dacă sunt o mulțime de ciuperci, nu o curăț deloc, nu o spăl cu un burete. Arunc totul într-un lighean și îl umplu cu apă în stadiul de fierbere „albă”, astfel încât să existe un amestec gros, apa acoperă doar ciupercile. După 5-7 minute, ciupercile se vor înmuia. Luați o lingură cu fante, începeți să amestecați energic în direcții diferite, ca într-o mașină de spălat. Ciupercile se freacă unele de altele.

Ariona

Am tăiat piciorul de agarici de miere cu un picior subțire chiar și în pădure (mai exact, am tăiat ciupercile fără ea) și le las pe cele groase. După părerea mea, gunoiul la colectarea agaricelor de miere este foarte puțin. Le trec acasă doar pentru a admira încă o dată și a vedea dacă toate ciupercile sunt bune.

Zahăr

De fapt, în acest fel curăț toate ciupercile care nu mai trebuie uscate în viitor. Voi face o rezervare imediat, nu luăm russula. Prin urmare, nici nu-mi pot imagina dacă este posibil să le curăț așa. Ciupercile sunt curățate de resturi mari, piciorul este ușor tăiat. Nu tăiați ciupercile! Apoi o arunc în apă clocotită un minut, o pun într-o strecurătoare și încep să o clătesc: ciuperca devine elastică, flexibilă, nisipul și murdăria se spală ușor de pretutindeni. Dacă ciupercile au fost scoase din copac de către familii, atunci am tăiat ușor picioarele, împărțind ciupercile. Apoi am pus ciupercile într-un lighean mare cu un strat de 15-20 cm, turn un pachet de sare, toarnă câteva pahare de apă, poate un pic mai mult. Și cu grijă încep să amestec ciupercile, literalmente pentru un minut. Apoi turn o cantitate mare de apă în bazin. Ciupercile de miere plutesc, toată murdăria este dedesubt. Colectez ciuperci cu o strecurătoare, clătesc chiar în ea cu apă curentă. Pelvisul meu este mare, oval. Trebuie să existe o găleată de ciuperci la un moment dat, poate mai mult. Pentru spălarea agaricelor cu miere, folosesc sare de rocă grosieră.

Kalina

În șampoane, am tăiat marginea piciorului, dacă există pete foarte întunecate pe capac, apoi le curăț. Și dacă pielea de pe marginea capacului atârnă foarte puternic, atunci o pot scoate.

Prințesă în uggs

Colectarea ciupercilor nu este la fel de consumatoare de timp ca și curățarea lor. Fiecare tip are propriile nuanțe care trebuie luate în considerare. În caz contrar, mesele gata preparate și preparatele de casă nu vor fi atât de gustoase pe cât ne-am dori.

Pregătirea pentru congelare și uscare

Regulile generale în cazul uscării și înghețului sunt modificate cu un punct: contactul cu apa este exclus aici. Adică nu se efectuează nici o clătire rapidă, nici, mai mult, înmuierea. Pentru îndepărtarea de înaltă calitate a murdăriei, în loc de apă, utilizați o cârpă, umezind-o ușor pentru o mai bună aderență a resturilor sau o perie dintr-un magazin de hardware sau chiar o periuță de dinți veche.

Puteți trece în cele din urmă peste suprafață din nou cu o cârpă (nouă, nu cea folosită la începutul procesului de curățare) și puteți începe felierea înainte de uscare sau îngheț.

Curățarea ciupercilor porcini înainte de decapare și decapare

De obicei, ciupercile mici puternice sunt alese pentru conservare. Boleturile selectate sunt măturate cu o perie de resturi mari de pădure și pământ și apoi spălate timp de 10-20 de minute, schimbând în mod constant apa, sau chiar înmuiate în apă sărată cu adaos de acid citric sau oțet. Această acțiune are două scopuri:

• astfel încât ciupercile să se rupă dintr-o rețetă pregătită corespunzător și nu din nisip - apa îndepărtează nisipul de toate crăpăturile corpului fructifer;
• spălarea frecventă și înmuierea în sare și acid ucide bacteriile posibile, care sunt deosebit de periculoase în timpul sărării la rece, când ciupercile nu sunt fierte deloc înainte de conservare.

Înmuierea ciupercilor
După o spălare aprofundată, ultimul pas va fi tăierea tuturor fragmentelor suspecte, întunecarea, deteriorarea, dezlipirea piciorului, îndepărtarea pulpei acolo unde rămâne cu ușurință în urmă. Drept urmare, obținem un corp fructifer alb, gata pentru decapare sau decapare.

Cum se curăță un capac de ciuperci porcini

Ciupercile proaspete sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, prin urmare, în termen de 3-4 ore de la recoltare, acestea trebuie prelucrate - sortate și pregătite pentru conservare sau utilizate pentru prepararea felurilor de mâncare cu ciuperci. Dacă nu puteți prelucra ciupercile imediat, transferați-le într-un castron de email fără capac și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile. În același timp, acestea trebuie agitate cât mai puțin posibil și mutate și luate în mână cu atenție pentru a nu lăsa pete întunecate și lovituri. Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea culinară constă în curățarea resturilor (lame aderente de iarbă și insecte), îndepărtarea zonelor întunecate sau deteriorate.

Înainte de a curăța capacul ciupercii porcini, curățați-l cu un cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Tăierea pe picioare este reînnoită, eliminând partea cea mai contaminată. Dacă ciupercile din pădure sunt puternic contaminate, acestea sunt înmuiate în apă și presate în jos cu o sarcină pentru scufundare completă. După 10–20 minute, capacele se spală ușor de pe iarba și frunzele aderente. Nu trebuie să lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea o vor absorbi activ, ceea ce, în cele din urmă, le va afecta negativ gustul și aroma și va face capace fragile. Apoi ciupercile se spală cu apă curată curată. O atenție deosebită este acordată spălării suprafeței inferioare a capacelor de ciuperci, care este spongioasă sau lamelară și, prin urmare, cea mai susceptibilă la contaminare. Apoi ciupercile sunt lăsate într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge lichidul. Excepție fac ciupercile destinate uscării și, uneori, congelării. Sunt doar curățate, dar nu spălate cu apă, cu atât mai puțin înmuiate.

Vedeți cum să curățați o ciupercă porcini în fotografie, care arată întregul proces pas cu pas.

Cum se spală ciupercile

Majoritatea gospodinelor cu experiență sunt de acord că înainte de a găti ciuperci, acestea trebuie spălate. Indiferent de ceea ce este planificat să se facă cu materiile prime în viitor (tocană, prăjit sau fierbe), recolta recoltată în pădure trebuie eliberată de murdăria și microbii acumulați. Cu toate acestea, orice specialist culinar știe despre capacitatea acestor ciuperci de a absorbi umezeala. Prin urmare, este important să respectați media aurie în procesul de curățare a capacelor de lapte șofran: contactul produsului cu apă nu trebuie prelungit.

Puteți aplica un algoritm special pentru spălarea corpurilor de fructe:

1. Curățarea capacelor de lapte de șofran de frunzele aderente cu un burete.
2. Tăierea zonelor deteriorate și îndepărtarea murdăriei de pe picior.
3. Spălarea corpurilor fructelor sub apă curentă rece. Este mai bine să luați fiecare ciupercă separat pentru aceasta. Acest lucru facilitează asigurarea eficienței spălării și protejarea materiilor prime de contactul inutil cu umezeala.

Cum se curăță o ciupercă porcini

Puteți citi despre cum să curățați o ciupercă porcini pentru o anumită prelucrare culinară pe această pagină. Ciupercile sunt uscate în forma lor naturală, iar pentru congelare sunt pre-tăiate în felii sau bucăți subțiri, în funcție de mărime. Prima și cea mai importantă cerință la prelucrarea ciupercilor este o inspecție atentă, deoarece acestea pot fi puternic murdare și înfundate cu nisip. Ciupercile trebuie procesate numai tinere, complet sănătoase, nu vierme, cu rădăcini tăiate, fără resturi, ace, frunze, sol și doar recoltate proaspăt.

Sortarea și curățarea este un pas important. Pentru marinare într-un recipient închis ermetic, luați doar un capac de bolet.

Ciupercile Porcini destinate conservării într-un recipient închis ermetic sunt, de asemenea, sortate după culoare sau după locul de creștere: molid, pin, stejar, boletus de mesteacăn. În conformitate cu distribuția pe soiuri, piciorul este, de asemenea, tăiat. Coaja de pe butucul rămas la capac este răzuită cu un cuțit. În plus, ciupercile sunt curățate temeinic de resturi aderente, ace, crenguțe, particule de pământ și toate exemplarele vierme sunt aruncate. Găurile de vierme sunt tăiate din cele mai puțin vierme. Ciupercile destinate uscării se curăță în cele din urmă cu o cârpă umedă, iar restul se spală.

Cum se curăță ciupercile porcini înainte de congelare

Spălarea este cel mai important proces pregătitor. Calitatea produselor finite depinde de temeinicia sa. Prin urmare, trebuie acordată o atenție specială spălării, ținând seama în același timp de faptul că, în timpul spălării prelungite, apare o pierdere de substanțe uscate aromatice și solubile. Prin urmare, timpul de spălare trebuie să fie limitat.

Puteți spăla bine ciupercile fără pierderi în decurs de 10 minute, în timp ce schimbați apa de mai multe ori. Cel mai bine este să spălați ciupercile în apă curentă și în continuă schimbare, în special cu jet de presiune. Înainte de a curăța ciupercile porcini înainte de congelare, vă rugăm să rețineți că, dacă boletul este excesiv de saturat cu apă, acest lucru indică faptul că acestea sunt crescute sau deteriorate. În timpul procesului de descompunere, se pot forma substanțe nocive, cum ar fi neurina otrăvitoare, ca urmare a căreia ciupercile comestibile pot deveni otrăvitoare. Este imposibil să scoți ciupercile din pământ, deoarece structura miceliului este perturbată, după care filamentele miceliului de ciuperci se sting și nu dau roade. Ciupercile trebuie tăiate cu atenție cu un cuțit.

După ce ați tăiat ciuperca, verificați dacă este vierme. În plus, prin tăierea ciupercilor cu un cuțit, reducem posibilitatea contaminării cu solul aderent. Ciupercile colectate sunt îndepărtate imediat de aderarea lor la pământ, frunze, ace, iarbă și alte resturi; îndepărtați părțile afectate de larvele insectelor. Părțile inferioare puternic murdare ale picioarelor sunt tăiate. Puneți ciupercile în coș cu capacele în jos - astfel se conservă mai bine.

Ciupercile conțin mai mult decât doar particule de sol.

De asemenea, pot conține larve de insecte. Pentru a le îndepărta, este necesar să înmuiați ciupercile timp de 2 minute într-o soluție de sare 1% - 10 g de sare la 1 litru de apă.Înmuierea va ajuta, de asemenea, la îndepărtarea parțială a solului, acelor, gunoiului de grajd și particulelor de turbă care pot conține paraziți și microbi. Și numai după înmuiere, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare și spălate sub apă rece curgând câteva minute.

Vedeți cum să curățați ciupercile porcini înainte de a găti în fotografia care arată subtilitățile acestui proces.

Uscarea este una dintre cele mai simple metode de procesare a ciupercilor. Ciupercile Porcini (boletus) sunt cele mai potrivite pentru uscare. Ciupercile sunt examinate cu atenție, curățate cu un cuțit de mușchi, frunze, ace și alte resturi de pădure. Acestea aruncă cele necomestibile și viermele colectate accidental, decupează părțile deteriorate, separă capacele de picioare, dacă pielea este ușor separată de pulpă, aceasta este îndepărtată. Ștergeți ciupercile cu o cârpă uscată sau umedă. Nu spăla. După aceea, picioarele groase sunt tăiate în cercuri cu grosimea de până la 3 centimetri și cele subțiri de-a lungul, în două sau patru părți.

Sfaturi si trucuri

Textura picioarelor și a capacelor ciupercilor porcini este semnificativ diferită - picioarele sunt de obicei mai dense și mai rigide. Prin urmare, la curățare, părțile piciorului și capacului sunt adesea separate și apoi pregătite separat.

Dacă ciupercile porcini sunt culese la scurt timp după ploaie și sunt puternic murdare, înmuiați-le scurt în apă rece sărată și apoi clătiți-le. La fel se procedează dacă mai sunt încă câteva găuri de vierme în pulpă. Ciupercile înmuiate și apoi spălate pot fi folosite fără ezitare pentru fierbere și decapare, sunt mai puțin potrivite pentru prăjire și cu siguranță nu trebuie congelate și uscate.

Nu fără motiv ciupercile porcini sunt considerate materii prime deosebit de valoroase - în compoziția lor multicomponentă, pe lângă ingredientele aromate și nutritive, există substanțe cu proprietăți antitumorale și tonice. Conservarea complexelor biologice unice depinde în mare măsură de curățarea atentă, corectă și în timp util a ciupercilor porcini înainte de gătit.

Ciupercile Porcini sunt iubite de mulți pentru gustul lor rafinat. Dar, pentru a vă bucura pe deplin de ele, trebuie să știți ce să faceți cu ciupercile porcini după cules, cum să le prelucrați în mod corespunzător. Aceasta este ceea ce „Popular despre sănătate” le va spune cititorilor săi, care sunt foarte pasionați de boletus.

Prelucrarea primară a ciupercilor porcini

Colectarea ciupercilor porcini este o artă întreagă. Dacă încă nu aveți multă experiență în această chestiune, atunci ar trebui să știți că prelucrarea boletului începe imediat după colectare, chiar în pădure. Ce ar trebui să faci cu ciupercile?

1. După recoltare, ciupercile porcini trebuie curățate de resturi - iarbă, frunze, ace de conifere, fragmente de ramuri.

2. Apoi, ar trebui să inspectați produsul pentru deteriorări - locurile mâncate de insecte trebuie îndepărtate cu un cuțit și aruncate.

3. Inspectați ciupercile pentru a găsi paraziți - tăiați găurile de vierme. Nu puneți niciodată exemplare vierme într-un coș cu ciuperci intacte.

4. Când plasați boletus în coș, nu apăsați pe ele, manipulați-le cu grijă.

Înapoi acasă, trebuie să alocați imediat timp pentru a prelucra produsul. Amintiți-vă că toate ciupercile se strică foarte repede, așa că nu amânați această lucrare până mai târziu.

Ce trebuie să faceți după recoltare, cum să procesați ciuperci porcini acasă

?

Puneți cu atenție cadourile pădurii colectate într-un lighean și revizuiți din nou, îndepărtând resturile de gunoi. Apoi așezați ciupercile porcini în apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca toată murdăria de pe ele să fie îmbibată și mai ușor de îndepărtat. Ciupercile sunt foarte ușoare și poroase, vor pluti indisciplinate la suprafață, așa că așezați o sarcină deasupra. După 15 minute puteți începe să le curățați. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit și o răzuitoare sau o perie cu păr rigid.

Folosiți mâinile pentru a îndepărta toată murdăria aderentă la picioare și pălării. După aceea, apa ar trebui schimbată în apă curată. Acum înarmați-vă cu un raclet și folosiți-l pentru a îndepărta murdăria încăpățânată.Apoi întoarceți fiecare ciupercă și folosiți degetele pentru a masa boabele de nisip și praf de sub capace. O mulțime de resturi mici se adună în așa-numitele branhii. Clătiți ciupercile în apă curentă, îndepărtând fragmentele întunecate suspecte cu un cuțit.

Aruncați boletul într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Acum ciupercile porcini trebuie procesate după recoltare la temperatură.

Atenţie! Dacă doriți să uscați produsele forestiere colectate, atunci nu trebuie să fie înmuiate și spălate. Este suficient să îndepărtați manual murdăria și să tăiați țesutul deteriorat al ciupercilor.

Cum se usucă corect ciupercile porcini

?

Uscarea boletului trebuie efectuată la o temperatură care nu depășește 50 de grade. Este foarte ușor să faceți acest lucru la cuptor. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt, puneți boletus într-un singur strat. Porniți cuptorul la 45-50 de grade, introduceți dopul în ușă, astfel încât să nu se închidă. Uscați produsul timp de cel puțin 6-7 ore. Dacă aveți o cameră de uscare specială, urmați instrucțiunile.

Cum să gătești ciuperci porcini

?

Tratamentul termic al boletului este necesar pentru a exclude posibilitatea otrăvirii cu toxine. Trimitem produsul în apă sărată (o linguriță de sare pe litru), aducem la fierbere. Asigurați-vă că îndepărtați spuma formată la suprafață. După fierbere, detectăm 40 de minute. Punem ciupercile finite într-o strecurătoare.

Cum să îngheați boletus

?

Pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor porcini, se folosește adesea congelarea. Cel mai bine este să congelați produsul deja fiert. După ce apa este complet scursă și boletusul este ușor uscat și rece, puneți-le în pungi curate. Împachetați astfel încât să existe o porțiune a produsului într-o singură pungă pe care să o puteți folosi la un moment dat - este mai convenabil. Eliberați aerul din pachete, legați strâns pungile și apoi așezați pachetele într-o cameră de congelare timp de 2-3 ore. Dacă aveți alte tipuri de ciuperci în congelator, este mai bine să semnați pachetele pentru a nu le confunda ulterior. După 2-3 ore, transferați pungile în compartimentul obișnuit al congelatorului.

Cum se gătesc ciupercile porcini

?

Ciupercile Boletus sunt versatile, fac gustări delicioase - pateuri, caviar, sărate, murate, prăjite, coapte, supe. Pentru decapare, fie se aleg ciuperci mici, fie se folosesc doar capace, tăiate în mai multe fragmente. Este foarte important ca boletul să nu fie cel mai mic semn de deteriorare. Picioarele de boletus sunt folosite cel mai adesea pentru a prepara icre de ciuperci - aceasta este o delicatesă cu adevărat regală și sunt, de asemenea, prăjite. Timpul de prăjire a ciupercilor porcini, care au fost pre-fierte, este de 15 minute.

Și, desigur, aceste ciuperci sunt bune când sunt sărate. Din timpuri imemoriale, gospodinele le-au sărat în butoaie în cantități mari, această tradiție a supraviețuit până în prezent. Cu greu cineva poate refuza o gustare atât de apetisantă. Pentru supă, este mai bine să luați un produs uscat, deoarece are o aromă și un gust mai bogate. Boletusul uscat este mai întâi înmuiat, spălat bine și apoi fiert.

Ciupercile porcini sunt un lux pentru mulți, dar dacă ați reușit deja să le colectați în pădure, atunci este important să știți exact ce să faceți cu ele, cum să le prelucrați și să le pregătiți pentru depozitare. Amintiți-vă că produsul se deteriorează rapid, deci nu amânați curățarea, spălarea și prelucrarea ulterioară a ciupercilor până mai târziu.

Cum se curăță ciupercile porcini pentru congelare

Mulți oameni pur și simplu spală ciupercile înainte de a le îngheța sub apă curgătoare. Dar acest lucru nu este suficient. După pre-spălare, scufundați-le timp de 2 minute într-o soluție de sare de 1%, apoi scurgeți-le printr-o strecurătoare și clătiți din nou. Deci, insectele, viermii și larvele de paraziți, care s-ar putea să nu fie observate, vor fi desprinse de ciuperci. Înainte de a curăța ciupercile porcini pentru congelare, acestea pot fi ușor răcite în compartimentul superior al frigiderului.

Apoi tăiem toate ciupercile inutile. Tăiem ciuperci mari în bucăți și le lăsăm întregi întregi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le câteva ore. Ciupercile trebuie să se usuce.Punem ciuperci în pungi sau recipiente. Se congelează și se păstrează la temperaturi cuprinse între –18 și –23 ° C.

Recomandări generale pentru curățarea ciupercilor

După ce ciupercile sunt sortate și descompuse după tip, procedăm la purificarea lor. Pentru a face acest lucru, folosim perii dure, un burete de vase, un prosop gros din pânză și un cuțit mic de ciuperci. Îndepărtăm murdăria, părțile întunecate și zonele mâncate de viermi (dacă afectează capacul ciupercii, aruncați-o). Apoi, le ștergem cu o cârpă umedă sau le clătim rapid printr-o strecurătoare și le uscăm.

Pe o notă!

Ciupercile care trebuie uscate nu se spală.

Ciuperci porcini (boletus)

Boletul poate avea o înălțime de până la 25 de centimetri. În medie, înălțimea unei ciuperci standard este de 12 centimetri. Capacul ciupercii porcini are un diametru mediu de 30 de centimetri, dar există cazuri când se știa boletus cu capac, al cărui diametru a ajuns la 50 de centimetri. Uscarea sau umezeala capacului se datorează mediului în creștere. De exemplu, în zonele uscate ale pădurii, ciupercile porcini cresc cu un capac uscat. În consecință, în partea umbroasă a pădurii, unde există o umiditate ridicată, capacele ciupercii sunt ușor umede la atingere.

Proprietăți utile ale ciupercii porcini.

Cu toate acestea, gospodinele adoră ciupercile porcini pentru ușurința curățării, proprietățile benefice și pentru capacul lor cărnos. În ciuda capacului cărnos, ciuperca porcini este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii, ca urmare a căruia este clasificată ca tip alimentar alimentar.

Un fapt interesant, dar ciupercile uscate sunt considerate foarte bogate în calorii și utilizarea frecventă a boletului poate duce la obezitate.

Ciupercile Porcini conțin un grup de vitamine A, D, C și B1. Cu toate acestea, dacă ciupercile au fost colectate de-a lungul drumurilor aglomerate și în zonele industriale, atunci este mai bine să nu mâncați astfel de ciuperci. Ciuperca porcini este un sorbent foarte puternic capabil să absoarbă toate substanțele toxice.

Cum se curăță ciupercile porcini din pădure?

Trebuie să curățați ciuperca porcini, ca toate ciupercile colectate, în două treceri.

• Prima etapă este curățarea preliminară direct la punctul de colectare. Acest lucru economisește suficient timp pentru următoarea curățare.
• După ce ciuperca este culeasă și înainte de a o trimite în coș, scuturați ramurile de conifere, frunzele și murdăria aderentă din ciuperca porcini.
• Orice culegător de ciuperci are întotdeauna un cuțit cu el. Dacă viermii au invadat deja ciuperca, atunci este mai bine să tăiați chiar și părțile mici care au fost roase, fără a fi cruțate.

Cum se curăță ciupercile porcini acasă?

Practic, ciuperca porcini crește pe suprafețe uscate, nu prea murdare. Din acest motiv, se pune adesea întrebarea despre cum să curățați o ciupercă porcini și merită deloc să o curățați? Merită curățat. O bacterie periculoasă se poate acumula în picioarele ciupercii, care provoacă o boală precum botulismul. În plus, această bacterie nu moare nici după tratamentul termic.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Colectarea boletului este o plăcere, pentru că toată lumea îi înțelege valoarea și se bucură de „captură”. Pentru ca și curățenia să vă încânte, este important să studiați secretele sale și să o faceți cu o înțelegere a utilității tuturor manipulărilor.

Curățarea ciupercilor albe și a oricăror alte ciuperci colectate în pădure este o problemă de o urgență incredibilă, deoarece în timp, corpurile fructelor își pierd umezeala și gustul. În mod ideal, este mai bine să efectuați curățarea preliminară chiar în pădure și, la sosirea acasă, în cele din urmă să curățați cultura de praf, pământ și resturi.

La prima vedere, curățarea nu este deosebit de dificilă, deoarece trebuie doar să răzuiești piciorul și capacul cu un cuțit. De fapt, acest proces are mai multe nuanțe importante care vor ajuta nu numai la păstrarea prospețimii culturii, ci și la gustul acesteia. În acest articol, vom analiza informațiile de bază privind curățarea boletului în pădure și acasă înainte de gătit.