Cum să curățați corect ciupercile înainte de a găti

Multor oameni le plac ciupercile sănătoase și gustoase precum șampinile. Este deosebit de bine că pot fi colectate cu propriile mâini în poieni de pădure. Sau cumpărați în magazinele unde sunt la vedere. Atât de frumos, proaspăt și curat, livrat direct din seră. Prin urmare, întrebarea dacă este necesar să curățați ciupercile din magazin este de interes pentru mulți bucătari. Nu există întrebări speciale cu privire la ciupercile care au fost colectate în pădure, deoarece acestea trebuie curățate de sol, insecte mici, lame de iarbă și ace și apoi spălate. Dar vreau să încep să gătesc recolta de seră imediat. În plus, unii oameni mănâncă ciuperci curate și aromate crude. Dar, pentru a nu vă afecta sănătatea, trebuie să faceți totul bine înainte de alte pregătiri.

Aceste ciuperci merită decojite

Sunt ciuperci decojite

Cu siguranță nu este o întrebare să nu răspundem, în aproape fiecare rețetă autorul își dă gândurile și recomandările. Adesea ajung la alegerea ciupercilor după mărime, după care ajung la o decizie: dacă este necesar să curățați ciupercile sau este suficient să faceți o simplă clătire.

Cea mai tipică procedură este următoarea: ciupercile mari și ușor deteriorate sunt curățate fără greș, iar pentru cele mici există criterii de selecție. Deci, șampanii, ale căror capace au mai puțin de trei centimetri în diametru, sunt lăsate de obicei necojite, iar pentru dimensiuni mari, curățarea se face la discreția bucătarului.

Înainte de a spăla ciupercile, care prezintă pete întunecate și crăpături la suprafață, acestea sunt eliminate de la deteriorare. Apoi se clătesc și încep să scoată pielea din capacul ciupercilor. Picioarele lor, de regulă, sunt răzuite și tăietura este reînnoită, îndepărtând 2-4 milimetri de pulpă.

Nu există nicio diferență fundamentală între modul de curățare a ciupercilor proaspete din magazin și cele colectate în natură, cu excepția faptului că ciupercile „sălbatice” ar trebui să fie spălate mai amănunțit și inspectate pentru a fi deteriorate. Championii recoltați în condiții naturale ar trebui abordați cu criterii de selecție mai stricte. Este inacceptabil să lăsați chiar și mici pete de origine necunoscută.

Trebuie să curățați ciupercile înainte de gătit sau este mai bine să o faceți imediat după recoltare? Această întrebare este în general incorectă. Cu cât gătiți mai repede ciupercile, cu atât mai bine din toate punctele de vedere, prin urmare, după ce ați colectat coșul prețuit de daruri ale naturii, procedați imediat la pregătirea lor.

Înainte de a curăța corect ciupercile, cu siguranță le vom curăța de murdărie. Este convenabil să faceți acest lucru cu o cârpă umedă, dar în unele cazuri va trebui să utilizați un burete moale. Nu frecați capacele și picioarele prea tare dacă decideți fără ambiguitate să îndepărtați pielea din ciuperci, trebuie doar să scăpați de particulele de sol.

Apoi, îmbibăm ciupercile de umezeală, dacă ar trebui să fie umezite puternic în acest proces. Uneori, murdăria nu rămâne în urmă fără înmuiere, dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, nepermițând ciupercilor să absoarbă excesul de umiditate.

Durata de înmuiere - până la un sfert de oră, nu regretați apa, merită să amestecați ciupercile în ea de mai multe ori și să frecați murdăria bine vizibilă cu degetele sau cu un burete.Temperatura apei trebuie să fie moderată și, după ce înmuiați ciupercile, asigurați-vă că clătiți, ștergeți cu o cârpă și clătiți din nou.

Nu este neobișnuit să recomandăm ca ciupercile de pădure (stepă) să fie fierte ușor în apă sărată înainte de gătit, este necesar să cojiți ciupercile înainte sau după aceea? Tratamentul termic nu este direct legat de curățare. Sudarea se efectuează, de regulă, după îndepărtarea pielii. În caz contrar, își pierde parțial sensul.

Și spălați sau fierbeți ciupercile?

Trebuie să gătesc șampoane? Majoritatea ciupercilor nu pot fi spălate sau fierte prin scurgerea apei de mai multe ori. Dar șampanii sunt contrariul. Desigur, puteți argumenta, deoarece ciupercile sunt un produs atât de imprevizibil, cum îl puteți folosi dacă nu îl fierbeți?

Faptul este că șampanii absorb bine apa și o fac foarte repede, ceea ce vă poate afecta negativ vasul. Și din gătit, ciupercile își pot pierde complet gustul, dându-și calitățile bulionului de ciuperci.

Desigur, este imperativ să clătiți ciupercile, nu știți niciodată ce substanțe chimice s-ar putea așeza pe ele, dar nu ar trebui să le înmuiați și să le fierbeți.

Este mai bine să clătiți ciupercile și să le puneți rapid pe un prosop uscat, astfel încât să nu stricați gustul ciupercilor și, dacă este posibil, să le curățați de murdărie.

Trebuie să curăț ciupercile și cum să o fac corect

Există mai multe modalități de curățare, deși procesul în sine este destul de neofisticat - folosim un cuțit, îndepărtând pielea exterioară. Trebuie să curăț ciupercile întregi sau merită mai întâi să le desfac? Dacă, conform rețetei, nu este nevoie să tăiați capacele împreună cu picioarele, este mai bine să le separați chiar înainte de curățare, mai târziu veți economisi mult timp.

Apoi, tăiați cu grijă pielea de pe capac și, apucând-o între lama cuțitului și degetul mare, scoateți-o, încercând să apucați o bucată mai mare. Nu macinați, interceptați pielea des, este mult mai convenabil.

Am menționat deja că, înainte de a curăța ciupercile, acestea sunt adesea înmuiate înainte de gătit. Procedând direct la decojirea pielii, veți înțelege imediat de ce ar trebui să se facă extrem de repede. Pielea înmuiată se va rupe, iar ciupercile în sine vor fi umplute cu umezeală. În plus față de inconvenient, acest lucru va afecta și gustul deliciului.

Cum se curăță ciupercile înainte de gătit - întregi sau doar capacele? Aici, criteriile nu se schimbă, dacă ciupercile sunt mari sau colectate mult timp și au început să se întunece, le curățăm cât mai sârguincios. Coaja din interiorul capacului este îndepărtată destul de simplu, dacă ați început deja să curățați ciupercile, nu ar trebui să o lăsați.

Un caz separat este prepararea ciupercilor pentru depozitare pe termen lung. Dacă alegerea a căzut pe șampanie, cum să curățați și cât de mult să gătiți înainte de îngheț? Îndepărtarea pielii este obligatorie în acest caz. După depozitare înghețată, cu dezghețare ulterioară și tratament termic, pielea se desprinde adesea. Nu numai că nu este plăcut din punct de vedere estetic, ci bucăți de densitate diferită se vor întâlni în vas și acest lucru va strica gustul.

Galerie foto: diferențe externe între diferite tipuri de șampanie

Șampanii obișnuiți sunt mari, cu capac mare, alb mat sau roz

Ciupercile de grădină sunt de obicei puțin mai mici decât alte ciuperci

Acest soi se remarcă prin capacul roz și tulpina lungă.

Champignonii cu inel dublu au capace dense, rezistente și mari

Champignonii noduli se pot distinge prin nuanța de bej bej

Trebuie să curăț ciupercile înainte de gătit sau să le fac în avans

Mai des nu depinde de rețetă, ci de starea ciupercilor. Recomandările standard pentru alegerea produselor necesită în majoritatea cazurilor să se utilizeze doar cele mai proaspete ciuperci. Ce să faci cu ciupercile care sunt în frigider de câteva zile?

În primul rând, asigurați-vă că sunt încă comestibile.Ciupercile acoperite cu pete întunecate ar trebui cu siguranță tăiate, fără a înțelege chiar motivul originii unor astfel de daune. Odată ce ați început să tăiați părțile întunecate, observați cât de ușor se desprinde stratul superior al pielii. S-ar putea să merite îndepărtarea completă, deoarece curățarea ciupercilor este puțin mai dificilă decât simpla tăiere a părților deteriorate.

Se știe din practică că ciupercile decojite nu pot fi păstrate mult timp, nici măcar la frigider. Ciupercile ambalate într-o pungă etanșă sau acoperite cu folie alimentară se pot așeza în compartimentul obișnuit al frigiderului, fără a le strica sau pierde gustul, nu mai mult de o zi. Luați în considerare acest lucru înainte de a curăța ciupercile, ciupercile proaspete sunt depozitate mult mai mult înainte de spălare și decojire a pielii, până la trei zile într-un pachet.

Caracteristici de stocare

Dacă nu este posibil să gătiți ciuperci imediat, nu este posibil să plasați piesa de prelucrat feliată într-un recipient de plastic sau sticlărie cu laturile joase. Puteți depozita ciupercile în acest mod nu mai mult de o zi.... În acest caz, produsul trebuie să fie bine închis cu un capac sau înfășurat în folie alimentară. Acest lucru va ajuta la prevenirea rumenirii ciupercilor.

Important! Dacă adăugați câteva picături de suc de lămâie la ciupercile decojite, acestea nu se vor întuneca în timpul depozitării și își vor păstra prospețimea!

Nu adăugați ciuperci în vas dacă apare mucegai pe ele în timpul depozitării. Puteți înțelege că ciupercile s-au stricat prin piciorul sau pălăria moale, alunecoasă... Nu încercați să le reanimați, dar aruncați imediat astfel de ciuperci. Nu păstrați ciupercile decojite prea mult timp în frigider. Înainte de a găti cu ciuperci în picioare, este imperativ să scurtați piciorul cu 2 mm.

Indiferent de câte rețete există preparate cu ciuperci, niciuna nu poate fi făcută fără curățarea și prelucrarea șamponilor. Cum să pregătiți corect înainte de gătit, acum știți.

Trebuie să curăț ciupercile înainte de prăjire

Asigurați-vă că faceți acest lucru dacă ciupercile au fost cumpărate sau recoltate de mult timp și vor ajunge în tigaie după depozitare prelungită. O piele întunecată de pe capace este un semn al unei scăderi naturale a cantității de umiditate din ciuperci; atunci când este încălzită, se strâmbă adesea, separându-se de restul pulpei. Este puțin probabil ca felul de mâncare în această formă să arate apetisant și întrebarea dacă este necesar să curățați ciupercile proaspete din magazin înainte de prăjire trebuie rezolvată pozitiv.

Dacă, înainte de a fierbe sau prăji, ciupercile trebuie tăiate mărunt, iar pielea de pe ele este relativ ușoară, procesul de tăiere poate fi neglijat. Ciupercile exclusiv prăjite sunt rareori servite, în principal umezeala este mai întâi evaporată din ele, apoi feliile sau ciupercile întregi sunt rumenite și în cele din urmă înăbușite cu ceapă sau turnând apă (bulion).

Prăjirea ciupercilor în grăsimi adânci mai des decât alte tipuri de tratament termic duce la separarea pielii. Nu există o altă modalitate de a evita acest lucru, în afară de a curăța ciupercile pentru a le prăji în grăsime clocotită. Mai mult, merită să faceți acest lucru chiar dacă ciupercile dvs. sunt destul de mici.

Unul dintre preparatele populare este cartofii prăjiți cu ciuperci. Șamponii din el, de regulă, sunt mai întâi ușor albiți, tăiați în felii subțiri și sotati separat de cartofi. Dacă doriți să scoateți pielea din ciuperci în acest caz, faceți acest lucru înainte de a tăia.

Secvența de acțiuni recomandată este următoarea:

1. Înmuiați șamponii, clătiți și uscați.
2. Se fierbe aproximativ 3 minute în apă clocotită sărată și se răcește.
3. Scoateți pielea de pe picior cu capacul, apoi tăiați ciupercile în felii.
4. Evaporați umezeala din șampanii tăiați într-o tigaie uscată și transferați temporar ciupercile într-un castron.
5. Încălzind puternic o cantitate mică de ulei, la temperatura maximă, aduceți feliile de ciuperci la o culoare chihlimbar.

Am luat în considerare punctele generale ale întrebării.Merită menționat în concluzie că absența instrucțiunilor specifice pentru curățarea ciupercilor în rețete o lasă la latitudinea dvs. Concentrați-vă pe calitatea produsului și îndepărtați toate daunele din motive de siguranță și îndepărtați întreaga piele doar pentru a obține un vas mai fraged.

Ciupercile delicioase și sănătoase sunt populare printre bucătarii profesioniști și gospodinele. Ciupercile curate și ordonate se consumă chiar și crude. Însă ar trebui să curățați și să prelucrați ciupercile înainte de a găti în continuare. Și este important să o faci corect.

Ciuperci regale în sos de smântână

Metoda de gătit

1

Curățăm ceapa, clătim, uscăm. Tăiați în cuburi mici.

2

Înmuiați ciupercile în apă rece și uscați-le. Tăiați ciupercile în felii de grosime medie.

3

Încălziți uleiul rafinat într-o tigaie mare, aruncați ceapa tocată, caramelizați-o 5 minute la foc mare.

4

Se toarnă ciupercile fierte, se readuce tigaia la foc mediu, se prăjește 3 minute.

5

Introducem o cantitate măsurată de smântână, dacă se dorește, o înlocuim cu smântână, mărindu-le în volum (mililitri).

Adăugați piper negru, sare, usturoi tânăr tocat. Se amestecă toate componentele tigaiei, se fierbe încă câteva minute sub capac.

6

Decorăm vasul cu cele mai proaspete ierburi, servim cu o garnitură - orez aburit, hrișcă, piure de cartofi. Poftă bună!

Este necesar să curățați ciupercile înainte de a găti

Nu este sigur să gătiți imediat ciuperci proaspăt achiziționate. Corpurile lor fructifere trebuie cel puțin șterse cu o cârpă umedă.

Este imperativ să-l curățați, presupun că este necesar să-l spălați și voi ... Ciupercile de la magazin sunt cultivate nu doar pe pământ, ci pe un substrat bine fertilizat și credeți-mă, sunt destui nitrați.

Shramko Tatiana

Ciupercile au fost cultivate în condiții artificiale, dar substratul nu este steril. Prin urmare, este și mai sigur să clătiți ciupercile sub apă curgătoare. Exemplarele mici tinere nu au nevoie de nicio altă prelucrare.

Ciupercile de pădure nu pot fi numite pure. Din corpurile fructelor, îndepărtați rămășițele pământului cu o perie, clătiți și tăiați partea inferioară a picioarelor. Deoarece pielea ciupercilor tinere este delicată și subțire, este inutil să o îndepărtați.

Micile trucuri la gătitul șampinilor

• Este permisă depozitarea ciupercilor curățate la frigider, dar numai timp de 24 de ore, cu tăierea obligatorie ulterioară a tulpinii.
• Ciupercile decojite pot fi presărate cu suc proaspăt de lămâie, apoi acoperite cu folie de plastic - astfel vor păstra prospețimea mai mult timp și se vor pune la frigider.
• Nu trebuie să îndepărtați pielea de ciupercile tinere, proaspete și mici - ea este cea care conferă vasului o aromă și un gust deosebit.
• Când pregătiți ciuperci de pădure pentru hrană, nu evitați să le înmuiați în apă pentru a îndepărta pământul și frunzele aderente.
• Cel mai bine este să curățați acest aliment exact înainte de gătit, deoarece va avea un gust mai bun.
• Nu trebuie să păstrați ciupercile proaspete, cumpărate în magazin, mult timp în apă, altfel vor deveni insipide.
• Pentru ca gustul șampanilor să se dezvăluie mai complet, trebuie să le tăiați în bucăți sau să folosiți cele mai mici exemplare pentru gătit.

Cum se curăță corect ciupercile

Un cuțit ascuțit, o strecurătoare, un burete curat și o tăietură, un recipient și făină sunt pregătite pentru a procesa „captura”.

De ce aveți nevoie pentru a curăța ciupercile

Este necesar un cuțit ascuțit. Profesioniștii recomandă alegerea unui instrument cu o lamă lungă subțire. Este convenabil pentru ei să curețe capacele din interior.

Puteți înlocui buretele de bucătărie cu o cârpă moale.

Recipientul este adânc și larg recomandat. Este mai convenabil să mânuiți ciuperci în el.

Cum se curăță corect ciupercile

Încep cu sortarea. Ciupercile răsfățate sunt aruncate.

Dacă există putregai - fără circumcizie, aruncă-l!

Pentru a pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci, acestea sunt curățate de resturi. Profesioniștii sfătuiesc să curățați mai întâi corpurile fructelor de nisip, particule de sol cu ​​mâinile.

Pentru curățarea ciupercilor sunt pregătite o tăietură, un cuțit, o strecurătoare și un burete de bucătărie.

Pentru a distruge organismele dăunătoare care se dezvoltă în corpurile fructelor, ciupercile sunt introduse într-un cuptor încălzit la 80 ° C timp de o minut și jumătate.

Șampanii sunt examinați prin îndepărtarea locurilor vânt, ofilite și curățarea murdăriei cu un burete.

Ciupercile sunt sortate, curățate cu un burete

Tăiați fundul piciorului cu un cuțit, reîmprospătând tăietura. Cu cât ciupercile au fost mai lungi în frigider, cu atât se recomandă tăierea corpului fructului.

Champignons reîmprospătează locul tăieturii pe tulpină

Dacă doriți, puteți scoate fusta și pielea de pe capac, dar acest lucru nu este necesar.

Dacă doriți, puteți scoate filmul sub capac

O cuticulă subțire este ridicată la marginea capacului, trasă în sus. Dar acest lucru este opțional.

Îndepărtați capacul de ciuperci cu un cuțit

Ciupercile se spală rapid, nu mai mult de 5 secunde, cu apă rece, umezeala este scuturată.

Ciupercile se spală sub apă curgătoare

Ciupercile preparate sunt așezate pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Cu cât sunt mai puține ciuperci în apă, cu atât gustul lor este mai bun.

Ciupercile sunt gata pentru prelucrare ulterioară după uscare.

Să începem să curățăm cu un cuțit

• Mai întâi trebuie să întrerupeți putregaiul, locurile deteriorate și ofilitoare, dacă există. Ciupercile grav alterate ar trebui aruncate.
• Apoi, trebuie să tăiați bazele picioarelor, care pot fi uscate sau pătate în pământ.
• Este suficient să tăiați 2 mm. Dacă ciuperca este mare sau veche, scoateți pielea de pe capul ciupercii cu un cuțit, începând de la margine până la centru. În astfel de ciuperci, pielea, de regulă, este densă și poate fi îndepărtată destul de ușor. Dacă este lăsat aprins, se poate înmuia slab în timpul gătitului și poate distruge vasul.
• Depinde de tine dacă vei scoate fusta de la baza ciupercii și plăcile întunecate de sub capac. Sunt comestibile și nu afectează gustul ciupercii. Cu toate acestea, unele gospodine scapă de ele din motive estetice. Mai ales dacă ciupercile sunt servite crude.

Ciupercile tinere nu trebuie curățate temeinic!

Acum, pentru vești bune! Majoritatea ciupercilor nu trebuie să fie curățate cu un cuțit. Dacă ciupercile sunt tinere, proaspete, albe, de dimensiuni mici, nu este deloc necesar să le curățați capacele de pe piele, deoarece sunt deja foarte delicate. Este suficient să clătiți cu apă, să îndepărtați murdăria și să reînnoiți tăietura. Prin urmare, încercați să alegeți doar astfel de ciuperci.

Amintiți-vă că ciupercile procesate sunt depozitate la frigider nu mai mult de o zi.

Ciupercile curățate și bine uscate pot fi congelate în congelator, unde pot fi păstrate până la un an. Dacă aveți de gând să serviți ciupercile crude, atunci merită să le supuneți unei curățări mai amănunțite și turnate peste apă clocotită. Atunci vei elimina cu siguranță riscul de otrăvire.

Pentru o depozitare mai bună, ciupercile sunt tăiate în bețișoare subțiri și albușite în apă fierbinte.

Spre deosebire de ciupercile mici tinere, exemplarele mari trebuie curățate. În timpul coacerii, pielea de pe capacul de șampon devine mai densă. De aceea ar trebui eliminat, după care puteți începe să gătiți.

Important! Coaja de toate dimensiunile ciupercilor rămâne subțire și nu trebuie decojită. Puteți separa picioarele de capace - această sortare vă va ajuta să reduceți timpul de preparare a ciupercilor.

Secretele de curățare de la experții culinari experimentați

Dacă, la spălare, pielea este împinsă fără efort cu tamponul degetului, atunci pielea este îndepărtată până la capăt.

Cum să curățați rapid ciupercile - video

Pentru a îndepărta cuticula din ciupercile mari, marginea capacului este ruptă, aruncând o bucată cu un cuțit, iar pielea este trasă în sus. Acțiunile sunt repetate de-a lungul întregului capac.

• Cuticula este mai ușor de îndepărtat dacă capacul este opărit.
• Ciupercile depozitate în frigider sunt tăiate picioarele mai sus pentru a elimina toate zonele cu probleme.
• După spălarea ciupercilor, ciupercile se usucă imediat. Este imposibil să lăsați șampanie în lichid pentru o lungă perioadă de timp.

Mai des nu al meu. Curăț filmul superior al capacului cu un cuțit și, dacă picioarele sunt mari, le curăț și eu.Picioarele le folosesc pentru bulionuri, nu le gătesc. Și scot farfuriile cu ciuperci cu o lingură, nu gătesc cu ele. Dacă doriți să-l puneți crud într-o gustare, îl blanchesc câteva minute și pe gheață, ei bine, asta este, pentru a curăța iritanții externi.

HELEN C.G.

Champignonii sunt recunoscuți ca fiind cele mai sigure ciuperci. Cu toate acestea, pentru o încredere deplină în siguranța alimentelor, este important să le pregătiți pentru o prelucrare ulterioară corectă.

Dacă nu există întrebări despre ciupercile colectate cu propriile mâini în pădure - acestea trebuie spălate și curățate de ace, fire de iarbă, insecte mici și sol, atunci întrebarea rămâne deschisă cu cele din magazin. Arată atât de curate și proaspete încât se pune întrebarea în mod natural - trebuie să fie spălate și curățate?

Cum se păstrează, se congelează

Regulile pentru depozitarea șampinilor necesită respectarea obligatorie: ciupercile sunt un produs perisabil.

Important Dacă ciupercile sunt proaspete, dar prepararea lor este planificată pentru mâine sau poimâine, atunci nu le spălați sau nu le curățați! Așezați doar punga cu alimente pe raftul inferior al frigiderului.

Reguli de bază pentru stocare:

1. Primul lucru de învățat despre șampanie: orice manipulare se efectuează imediat înainte de gătit.
2. Nu legați o pungă de plastic pentru a preveni acumularea umezelii în ciuperci.
3. Perioada maximă de valabilitate în frigider este de o săptămână. Păstrați temperatura în cameră la 2-4 grade.

Este posibilă depozitarea pe termen lung în congelator. Cum să începeți congelarea unui produs:

1. Este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă și să le curățați conform tuturor regulilor.
2. Puteți tăia ciupercile în felii și presărați suc de lămâie pentru o conservare mai bună.
3. Este mai bine să plasați produsul în folie de plastic.

Și un ultim lucru: cum să faci un fel de mâncare delicioasă de ciuperci congelate? Dezghețarea nu trebuie efectuată complet, altfel ciupercile se vor întuneca și vor deveni limpede.

Gatiti ciupercile corect, iar apoi nu va vor dezamagi. Este un produs foarte aromat, cu gust moale și sănătos.

De ce coajați și spălați ciupercile?

Indiferent de locul unde a fost găsită ciuperca - în pădure sau pe rafturile magazinelor, aceasta trebuie spălată sub apă curgătoare. De ce? Pe lângă resturile naturale, locuitorii pădurilor pot conține și insecte și dăunători. Ciupercile cultivate în condiții artificiale diferă de omologii lor naturali prin puritatea capacelor și a picioarelor lor, dar cresc și pe un substrat care este departe de a fi steril. Diferite organisme microscopice pot trăi pe ele. Nu uitați de praf, este peste tot. În plus, în timp ce ciupercile își fac drumul din grădină către tarabe, vor trece prin numeroasele mâini ale lucrătorilor.

Depozitarea exemplarelor tinere trebuie clătite bine sub apă. Nu este suficient să spălați ciupercile colectate în pădure, acestea trebuie curățate suplimentar de pământ, insecte și alte resturi și stratul superior, care poate conține substanțe nocive, toxice, este îndepărtat. Ciuperca le absoarbe din mediu.

Este posibil să se determine originea, calitatea și prospețimea ciupercilor la cumpărarea lor

Atunci când cumpără un produs într-un magazin sau pe piață, un potențial cumpărător ar trebui să acorde atenție mai multor nuanțe importante:

• Prezența unui film între picior și capac. Șampionul proaspăt îl are alb, ferm, dens.
• Uscarea capacului. Ciuperca trebuie să fie uscată și netedă la atingere. Dacă se lipeste chiar puțin, atunci nu este recomandat să faceți o achiziție.
• Petite mici. Champignonul ar trebui să fie alb sau cu o ușoară nuanță de bej și gri. Fructele proaspete nu au găuri de vierme, găuri, pete.

Dacă o ciupercă nu îndeplinește niciuna dintre caracteristicile enumerate, atunci aceasta nu înseamnă că este stricată, dar termenul de valabilitate se apropie de sfârșit. Aceasta înseamnă că ar trebui consumat în ziua cumpărării, nu are rost să-l păstrați în continuare.

Șampinele proaspete și de înaltă calitate vor fi perfect albe, mate, netede și ușor catifelate la atingere

Originea ciupercilor este foarte ușor de determinat. Chiar dacă nu sunt vândute în magazin, ci pe piață, cel mai probabil sunt cultivate în condiții de seră.Pădurile sau pajiștile sunt extrem de rare, vizual sunt complet diferite.

Ciupercile din pădure seamănă foarte mult cu bufnitele.

Există și alte subspecii de șampanie, care diferă și de cele obișnuite. De exemplu, august, grădină, roșu închis și altele.

Trebuie să înmoaie ciupercile?

Aceste ciuperci nu numai că conțin o cantitate mare de apă, ci și, datorită structurii lor, o absorb foarte repede, ceea ce reduce durata de valabilitate a produsului și afectează negativ gustul. prin urmare păstrați-le în apă pentru o lungă perioadă de timp și, cu atât mai mult, nu trebuie să fie înmuiate înainte de tratamentul termic... Cu cât ciuperca este mai tânără și mai puternică, cu atât mai mult poate fi supusă „procedurilor de apă” fără pierderi de calitate. Acest lucru se aplică unui produs din magazin.

După spălare, experții recomandă ștergerea lor cu prosoape de hârtie și uscarea suplimentară timp de 15 minute pe un prosop uscat obișnuit, acest lucru va ajuta la îndepărtarea rapidă a excesului de umiditate și prevenirea înmuierii.

Ciupercile de pădure sunt înmuiate pentru o perioadă foarte scurtă de timp într-o soluție salină concentrată rece - 15 minute sunt suficiente pentru ca insectele sau dăunătorii care se ascund în corpul ciupercilor să se târască afară din ele. Și, de asemenea, procedura va facilita îndepărtarea mai ușoară a murdăriei.

Primul pas este clătirea în apă

De regulă, cumpărăm șamponii în supermarketuri sau în piețe unde ni se oferă ciuperci cultivate care sunt cultivate în ferme, sere sau sere. Și asta înseamnă că nu au o poluare puternică din sol, mușchi, nisip.

Cu toate acestea, oricât de curate ar părea, nu sunt cultivate în condiții sterile. Prin urmare, în primul rând, ciupercile trebuie clătite bine în apă curentă rece. Nu vrem să ne scârțâie murdăria pe dinți, iar îngrășămintele pătrund în stomac, nu-i așa? Apropo, în acest scop, puteți utiliza partea aspră a buretelui de spălat vase. Sperăm că nu merită să explicăm de ce ar trebui ca buretele să fie nou?

Dar nu este recomandat să înmuiați ciupercile într-un castron cu apă, deoarece absorb foarte repede umezeala, ceea ce le poate afecta negativ gustul.

Gospodinele cu experiență știu că astfel de ciuperci vor avea cu greu gust de ciuperci. După clătire, întindeți ciupercile pe o hârtie sau un prosop de bucătărie pentru a absorbi rapid excesul de umiditate.

Pregătirea ciupercilor înainte de recoltare

Pregătirea ciupercilor se efectuează în moduri diferite. Depinde ce metodă de tratament termic este aleasă.

Cum să curățați corect ciupercile este prezentat în următorul videoclip:

Prăjire

Nu spălați ciupercile înainte de prăjire, altfel vor absorbi excesul de apă. Se curăță cu o perie, se șterg cu o cârpă umedă și se îndepărtează zonele deteriorate și întunecate. Ciupercile prelucrate în acest fel sunt obținute cu o crustă aurie frumoasă și crocantă.

Gătit

Ciupercile sunt bine spălate sub apă curgătoare, iar piciorul este tăiat. Defectele nu sunt eliminate, deoarece vor fi invizibile în vas.

Coacere

Pentru coacere, se folosesc de obicei capacele mari, din care se scot toate farfuriile. Sunt mulțumiți de proceduri scurte de apă, adăugând 1-2 linguri în apă. l. făină de grâu. Acționează ca o substanță abrazivă care ajută la curățarea mecanică a capacelor de pe „piele”.

Congelare

Pentru o astfel de procesare, se folosesc ciuperci proaspete, toate părțile întunecate sunt tăiate din ele. Apoi se spală și se usucă. Este mai bine să tăiați imediat ciupercile în felii, să le presărați cu suc de lămâie și să le înfășurați în folie alimentară. În această formă, acestea sunt trimise la congelator. Dacă produsul congelat este folosit pentru prepararea supei sau a tocăniței, atunci nu este nevoie să îl dezghețați. Decongelarea completă afectează negativ aspectul ciupercilor. Își pierd structura și se întunecă.

Uscare

Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, altfel se vor întuneca, iar timpul de uscare va crește considerabil, ceea ce este plin de dezvoltarea diferitelor matrițe la suprafață. Înainte de gătit, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă. Acest lucru este suficient pentru a îndepărta praful din ele.Prin urmare, numai exemplarele de înaltă calitate sunt selectate pentru uscare, fără deteriorări.

Ciuperci proaspete

Adevărații gurmanzi preferă să mănânce ciuperci crude. Ciupercile de calitate sunt inofensive pentru sănătatea umană. Înainte de utilizare, acestea sunt spălate bine, uscate bine și toate locurile deteriorate și întunecate sunt tăiate. Pentru a distruge toate microorganismele patogene de pe produs, acesta este trimis la un cuptor încălzit sau cuptor pentru câteva secunde.

Pe lângă spălare, unele ciuperci necesită curățare. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este să luați un cuțit cu o lamă ascuțită și subțire, care este convenabilă pentru curățarea capacelor din interior. De asemenea, veți avea nevoie de o perie și șervețele umede.

Cum se pregătesc ciupercile pentru gătit ulterior (prăjire, fierbere, uscare, congelare)

Trebuie remarcat faptul că diferite metode de preparare a ciupercilor implică diferite tipuri de tăiere a acestui produs:

• cuburi: separați picioarele, tăiați în pătrate egale. Cea mai bună opțiune pentru gătit cu cartofi, caviar sau prăjire obișnuită;
• paie: astfel puteți tăia ciupercile înainte de a găti salate;
• felii: o modalitate excelentă de a felia rapid ciupercile înainte de prăjire.

Reguli importante

Pentru a pregăti corect ciupercile, respectați următoarele reguli:

• Curățarea ciupercilor începe întotdeauna cu sortarea lor. În acest proces, toate exemplarele răsfățate sunt aruncate, precum și ciupercile cu zone de putregai.
• Asigurați-vă că tăiați picioarele - indiferent de locul în care au fost crescute. Când sunt colectate în sere, acestea sunt tăiate și puse direct într-o găleată. Drept urmare, murdăria pătrunde în interiorul piciorului. Adunând șampani în pădure, ciupercile cu experiență le transformă din miceliu, astfel încât rămășițele miceliului și solului rămân pe picioare. La tăiere, picioarele respectă regulile - cu cât ciuperca a fost depozitată mai mult, cu atât mai multe picioare sunt tăiate.
• Locurile răsfățate sunt tăiate. Zonele întunecate de pe picior sunt îndepărtate cu atenție cu un cuțit. Se mănâncă doar părți sănătoase ale ciupercii.

Ciupercile de pădure sunt destul de fragile și pretratarea le poate compromite integritatea, pentru a le crește densitatea, înainte de curățare, acestea trebuie plasate în apă caldă timp de 20 de minute, apoi îndepărtate și supuse procedurii necesare.

Metode de curățare a șampinului

Procesul de curățare a ciupercilor depinde de vârsta ciupercii și de locul creșterii acesteia.

Buton

Capacul acestor ciuperci nu depășește 2 cm în diametru. Este acoperit cu o piele foarte subțire și nu trebuie curățat. Pregătirea ciupercilor tinere nu va dura mult. Este suficient să îndepărtați resturile de sol sau substrat de pe ele și să clătiți bine cu apă curentă. Picioarele lor sunt atât de mici încât abia se văd de sub capac, sunt tăiate.

Champignon vechi sau mare

Aceste ciuperci diferă de omologii lor tineri prin mărimea capacului, de obicei depășește 5 cm în diametru și sunt acoperite cu o piele densă. În timpul tratamentului termic, nu se înmoaie, prin urmare, astfel încât să nu se simtă în vas, este mai întâi îndepărtat. O fac după cum urmează:

1. Mai întâi, îndepărtați murdăria aderentă cu o perie.
2. Apoi, cu un cuțit ascuțit, îndepărtați „pielea”, ridicând ușor marginea capacului și trăgând-o spre mijloc.
3. Reîmprospătați tăietura piciorului. Dacă ciuperca a fost în frigider de câteva zile, atunci întreaga parte uscată este tăiată, deoarece va fi simțită în vas.Gătit picioarele cu o "piele" întărită sunt complet îndepărtate.
4. Ciupercile mature se deschid, iar pe picioare se formează „fuste”. Nu afectează în niciun fel gustul, dar unii oameni cred că arată urât și sunt îndepărtați.
5. Plăcile de sub capac - și cu cât ciuperca este mai veche, cu atât devin mai maro saturat, o puteți curăța. Amintiți-vă însă că acestea sunt cele care conferă vasului aroma și aroma ciupercilor.

Curățarea ciupercilor în pădure

Fanii „vânătorii liniștite” curăță ciupercile chiar în pădure. Ciuperca smulsă este curățată de resturi naturale și sol cu ​​ajutorul unei perii de alimente non-dure. Ușor, cu mișcări de spălare fără presiune, murdăria este îndepărtată și sortată. Ciupercile de pădure se păstrează la frigider cel mult 5 zile.

Cumpărați ciuperci

De obicei, nu există probleme cu aceste ciuperci. Au trecut deja prin curățarea și clasificarea inițială. Sunt spălate, picioarele sunt tăiate din nou, zonele stricate sunt tăiate. În funcție de vârstă, pielea este îndepărtată de pe capace și picioare. Ciupercile achiziționate nu sunt depozitate, ci puse imediat în „afacere” în prima zi după cumpărare.

O modalitate rapidă de a face curățenie de la experți

Bucătarii profesioniști au secrete pentru a curăța rapid ciupercile:

• pentru ca toată murdăria să se desprindă instantaneu de ciupercă, experții recomandă înmuierea lor timp de 20 de minute în apă fierbinte;
• capacele mari sunt ușor de curățat de pe „piele” cu hârtie de smirghel cu granulație grosieră, dar de multe ori va trebui spălată în apă, deoarece se „înfundă” rapid;
• dacă opărești ciuperca cu apă clocotită, pielea se îndepărtează ușor cu mâna.

Reguli pentru curățarea ciupercilor proaspete

Pe baza mărimii ciupercilor, a vârstei lor și a rețetei în funcție de care va fi preparat vasul, se folosesc diferite metode de curățare. Pentru aceasta, de regulă, se folosește un prosop, cuțit, răzătoare, perie.
Reguli de bază pentru curățarea șampinilor:

1. Nu este recomandat să înmuiați aceste ciuperci mult timp, deoarece acestea sunt capabile să absoarbă rapid lichidul. Acest lucru afectează semnificativ atât gustul produsului, cât și mirosul acestuia. În plus, va dura mult timp pentru evaporarea lichidului din ciupercile de apă.
2. Trebuie să curăț ciupercile proaspete de pe pământ? Da, aceasta este o necesitate, iar piciorul este tăiat ca orice ciupercă, seră și pădure. Adunând șampani în pădure, sunt smulși sau tăiați cu un cuțit din miceliu. Drept urmare, cu siguranță va exista pământ pe picioare, care va trebui apoi curățat. Dacă ciupercile au fost tăiate, atunci acestea sunt plasate într-o găleată și continuă să fie recoltate. Acest lucru duce la aderența prafului și a murdăriei la tăietură, care sunt apoi absorbite în picior.
3. Locurile întunecate sau deteriorate trebuie tăiate, deoarece nu aduc altceva decât rău sănătății. Dacă există o mică pată pe tulpina șampionului, este permisă îndepărtarea cu atenție cu un cuțit.
4. „Fusta” situată în partea superioară a piciorului (mai multe tipuri de șampanie o au) poate fi lăsată, deoarece poate fi mâncată. Dacă se dorește, se scoate din ciupercă. În acest caz, nu este necesar să tăiați o parte a piciorului împreună cu „fusta”.

Atenţie! Ciuperci de ciuperci care diferă în mărime au unele diferențe, deoarece ciupercile mari au o piele mai dură și mai grosieră.

Pentru a curăța ciupercile, indiferent de dimensiune, veți avea nevoie de:

• un cuțit mic, deoarece este mai convenabil;
• o perie de legume (dacă se dorește, poate fi înlocuită cu un șlefuitor de fier pentru curățarea vaselor);
• un recipient în care vor fi puse ciuperci pure;
• șervețele sau un prosop care absoarbe bine umezeala (de dorit). Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de apă care poate fi absorbit în ciuperci;
• strecurator - necesar pentru a clăti ciupercile și așteptați până când apa este complet scursă.

Șampanie înainte de curățare

Mărturii

Fiecare gospodină își respectă propria opinie în ceea ce privește curățarea și spălarea șampinilor. Unele persoane nu acceptă absolut spălarea ciupercilor, în timp ce altele, dimpotrivă, le spală bine.

Deci, deși șampanii sunt recunoscuți ca fiind cele mai sigure ciuperci, se recomandă spălarea acestora.De aspect curat, pot conține microorganisme și substanțe chimice. Prin urmare, este important să respectați regulile de bază pentru spălarea și curățarea ciupercilor și numai după o pregătire atentă, începeți să gătiți.

Despre proprietățile benefice ale șampanilor

Champignonii sunt compuși din carbohidrați, grăsimi, acizi organici, minerale și un complex de vitamine. Datorită conținutului lor scăzut de calorii, pot fi folosite în multe diete fără a priva organismul de nutrienți esențiali.

Champignonul conține, de asemenea, substanțe speciale care distrug plăcile de colesterol, reduc riscul de infarct și previn ateroscleroza.

Aceste ciuperci sunt potrivite și pentru diabetici.

Dar merită luat în considerare faptul că șampanii conțin chitină, care este greu de digerat. Prin urmare, nu se recomandă administrarea acestora copiilor sub 7 ani.

Nu există cerințe și reguli speciale pentru prepararea și curățarea ciupercilor. Cu toate acestea, fiecare gazdă ar trebui să știe că gustul felului de mâncare finit va depinde de modul în care au fost preparate ciupercile.

Dacă problema curățării ciupercilor colectate în natură aproape nu provoacă dezacord în rândul nimănui, atunci ei se ceartă constant despre șampanie. Unii susțin că ciupercile de seră nu au nevoie de o astfel de procedură, alții nu pot fi convinși că această abordare este sigură. Să evaluăm toate avantajele și dezavantajele și să găsim soluția optimă pentru cele mai tipice situații.