Numele rusesc pentru ciuperca champignon provine din cuvântul francez champignon, care înseamnă pur și simplu „ciupercă”. Cu toții ne-am obișnuit multă vreme cu faptul că șampiile comestibile sunt cultivate în sere speciale și, prin urmare, considerăm că această ciupercă este aproape artificială. Cu toate acestea, există multe tipuri de șampanie care cresc în mod natural: în păduri și în pajiști și pășuni. Nu sunt mai puțin gustoase decât cele cultivate în miceliile artificiale și cu siguranță nu conțin aditivi.
Pe această pagină puteți vedea o fotografie și o descriere a tipurilor de șampanie care cresc în condiții naturale: câmp, comun, cu două inele și Bernard.
Cum arată ciupercile de șampanie
Adulții, pe deplin coapte și gata de recoltare, sunt reprezentați de un capac masiv, destul de dens, rotunjit sau mai plat, cu o suprafață albă sau maroniu, netedă sau acoperită cu solzi întunecați. Plăcile sunt libere, albe, dar se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Piciorul este situat central, plat și cel mai adesea dens. Poate fi gol în interior. Există o acoperire parțială, reprezentată de un inel cu unul sau două straturi bine vizibil. Pulpa poate avea diferite nuanțe de culoare albicioasă.
Alte nume
Uneori această ciupercă este numită comună sau trotuar, deoarece în orașe și sate mici crește lângă șosea, adesea lângă bordurile trotuarelor. Dacă ne amintim capacitatea ciupercilor de a acumula substanțe toxice din mediu, atunci este mai bine să nu mâncăm astfel de exemplare.
Știați? Varietatea de ciuperci în engleză sună ca „ciupercă de cal” și a primit un nume atât de neobișnuit datorită creșterii sale apropiate de grajduri, pe soluri bogate în gunoi de grajd.
Galerie foto
Sezon și reguli de colectare
În condițiile unei zone climatice temperate, colectarea ciupercilor considerate poate fi începută deja de la sfârșitul lunii mai, continuând căutarea acestora până în octombrie sau chiar în noiembrie. Este posibil să se determine maturitatea champignonului optim pentru recoltare prin filmul care leagă tulpina și capacul său: este mai bine să recoltați atunci când este deja bine întins, dar nu a avut încă timp să se rupă (diametrul cupolei este de 4 –10 cm). Astfel de exemplare vor fi cât mai cărnoase și gustoase posibil, de asta are nevoie culesorul de ciuperci.
Desigur, este mai bine să nu luați ciuperci deteriorate și cu miros neplăcut, dar ciupercile sănătoase și uniform colorate pot fi răsucite cu grijă din pământ. Spre deosebire de majoritatea celorlalte ciuperci de pădure, nu este nevoie să tăiați ciuperci de câmp, ceea ce se datorează caracteristicilor structurale ale miceliului plantei. Găurile rămase după ele trebuie acoperite cu un substrat, îndepărtând mai întâi toate rămășițele recoltei anterioare sau rămânând exemplarele inutilizabile.
Știați? Cultivarea la domiciliu a șampinilor în Europa a început să fie practicată încă din secolul al XVII-lea. Apoi a fost considerată o delicatesă și a fost cultivată în spații subterane care au aparținut în principal monarhilor. În Rusia, această practică a devenit relevantă abia în secolul al XVIII-lea.
Compoziția și proprietățile utile ale șamponilor
Ciupercile sunt clasificate ca alimente dietetice și cu conținut scăzut de grăsimi. 100 g pulpă de ciuperci conține aproximativ 26-27 kcal. Ciupercile proaspete sunt mai puțin hrănitoare. Compoziția este reprezentată de 4,3 g de proteine, 1,0 g de grăsimi, 0,1 g de carbohidrați, 1,0 g de cenușă și 91 g de apă.Beneficiile unui astfel de produs pentru corpul uman sunt de asemenea incontestabile că datorită prezenței unei cantități semnificative de fosfor în compoziție, care permite:
- normalizarea proceselor metabolice;
- tonifiați corpul;
- ameliorează senzația de oboseală;
- ameliorează iritabilitatea;
- calmează sistemul nervos;
- reduce riscul de a dezvolta un atac de cord sau accident vascular cerebral;
- restabiliți funcția stomacului și a intestinelor;
- suprima pofta de mancare.
Produsul îmbunătățește memoria și concentrarea, are un efect pozitiv asupra stării organelor vizuale, ajută la întărirea țesuturilor conjunctive ale corpului, inclusiv oasele, dinții, pielea, părul și unghiile. Sucul de ciuperci este capabil de acțiune bactericidă. Pudra uscată de ciuperci este utilă în tratarea hepatitei și a ulcerelor gastrice.
Unde cresc ciupercile?
Pe lângă întrebarea cu privire la aspectul șampionului, habitatul său este, de asemenea, un subiect interesant de discuție. Aceste ciuperci pot fi găsite în aproape toate colțurile globului, cu excepția nordului îndepărtat și a zonelor deșertice. Champignonii aparțin acelor specii de creaturi vii care trăiesc pe țesuturile moarte ale organismelor și pe secrețiile animale. Prin urmare, ar trebui să căutați astfel de ciuperci pe sol abundent îngrășat sau bogat în humus.
Cel mai adesea, acestea nu cresc singure, ci în familii, al căror număr poate fi destul de semnificativ. În cazul creșterii în colonii, acestea formează rânduri ovale, care sunt denumite în mod popular cercurile vrăjitoarelor.
Pe o bază teritorială, șampanii sunt de obicei împărțiți în cei care trăiesc în zona forestieră, cresc în zona de stepă și cresc, de asemenea, în poieni de pădure. Există, de asemenea, cele care cresc în locuri în care vegetația este complet absentă.
În continuare, vom lua în considerare tipurile de șampanie (cum arată fotografiile), care se găsesc cel mai adesea în țara noastră.
Rău și contraindicații ale ciupercilor
În ciuda numărului semnificativ de proprietăți benefice pe care le depozitează pulpa de ciuperci, ar trebui luată în considerare și prezența unor contraindicații:
- vârsta preșcolară;
- tulburări în activitatea organelor stomacului și intestinelor;
- disfuncție hepatică;
- intoleranța individuală.
Ar trebui să aveți grijă atunci când mâncați feluri de mâncare cu ciuperci dacă aveți antecedente de alergii inexplicabile. De asemenea, este important să ne amintim că tratamentul termic puternic al corpurilor fructelor le face mai puțin hrănitoare și sănătoase.
Cerere
Ciupercile de pădure sunt utilizate în diverse domenii: medicină, produse farmaceutice, cosmetologie, dietetică și gătit.
Aplicații de gătit
Exemplarele sălbatice sunt clasificate în categoria 1, adică sunt cu siguranță comestibile. Aceste ciuperci sunt parfumate și hrănitoare. Sunt superioare peștilor cu conținut de fosfor. Potrivit pentru alimentele de toate tipurile: crude, prăjite, fierte etc.
Experții culinari prepară o varietate de garnituri. Sunt deosebit de gustoase când sunt prăjite, cu ceapă, în ulei de măsline sau de floarea-soarelui.
Aplicare în medicină și produse farmaceutice
Champignons sunt utilizate pe scară largă pentru a crea preparate cu proprietăți bactericide, unguente sau tincturi. Sunt folosite pentru tratarea febrei tifoide.
Acidul folic crește producția de globule roșii din măduva osoasă roșie și promovează metabolismul. Are un efect pozitiv asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge. La femeile însărcinate, consumul de cantități mici de șampoane promovează dezvoltarea fetală și ajută la formarea placentei.
Aminoacizii, mineralele și vitaminele ajută la restabilirea echilibrului energetic, stimulează sistemul imunitar uman.
O cantitate mare de proteine și antioxidanți ajută la scăderea zahărului din sânge, astfel încât ciupercile sunt indicate pacienților cu diabet.
La persoanele în vârstă, acestea îmbunătățesc memoria, stimulează creierul și cresc concentrarea.
Aplicare în dietetică
Champignon combină cu succes o valoare energetică ridicată și un conținut scăzut de calorii. Acestea conțin mai multe vitamine B decât legume. Fibrele vegetale și fibrele dau o senzație rapidă de plenitudine, astfel încât nutriționiștii prescriu acest produs ca aliment dietetic pentru cei care doresc să slăbească.
Pentru cei care fac sport sau merg la sală, utilizarea șampinilor ajută la construirea masei musculare.
Tipuri și soiuri comestibile de șampanie
Unele specii cresc exclusiv în păduri (A.silvaticus și A.silvisola), iar saprotrofele solului (A.bisrorus, A.bitorquis și A.subreronatus) cresc în spații deschise, printre arboretele de iarbă de diferite înălțimi. Printre altele, există specii de deșert, care includ A. bernardii și A. thabularis.
Champignon de câmp
A. arvensis are un corp fructifer destul de mare, cu un capac gros, în formă de clopot rotunjit sau convex întins, în centrul căruia există un tubercul mic sau o ușoară aplatizare. Pulpa este albă sau cremoasă, cu o aromă de migdale sau de anason. Pot fi prezente o nuanță ocru și îngălbenirea lentă. Suprafața este matasoasă sau netedă, acoperită cu solzi gălbui sau maronii. Plăcile sunt adesea distanțate și umflate caracteristic. Zona pediculului este cilindrică, netedă, cu expansiune sau îngroșare la bază. Sporii sunt negru-maronii.
Ciupercă de pădure
Corpul fructificator al lui A. silvaticus are un capac ovalat în formă de clopot sau cu răspândire plană, adesea cu tubercul proeminent, de culoare maro ruginiu-maroniu, cu un număr mare de solzi întunecați. Pulpa este de culoare albă, înroșind la tăietură. Plăcile sunt de culoare albă, roșiatică sau maro închis, îngustate la final. Zona piciorului este cilindrică, ușor umflată la bază, cu un inel filmos albicios.
Champignon comun
A.samrestris are un capac semisferic cu margini curbate spre interior, rotunjite sau în formă întinsă. Partea centrală este convexă. Suprafața este albă sau maroniu, poate fi uscat, matasos sau fin solzos. Pulpa este de culoare albă, înroșind la tăietură. Plăcile sunt de culoare albă, roz sau maro închis, cu o nuanță violetă. Regiunea pedunculului este dreaptă și uniformă, cu expansiune sau umflare la bază, cu un inel larg albicios.
Ciupercă la scară mică
A. squamuliferus se distinge printr-un capac gros, la început semicircular, mai târziu convex întins, cu un tubercul larg și obtuz. Partea de suprafață este de tip scalat fin, mătăsos. Zona piciorului este cilindrică, uneori cu o bază tuberculoasă ușoară, de tip alb, mătăsos-fibros. Pulpa este de culoare albă, devenind roz sau înroșind la pauză. Pulbere de spori maro închis. Plăcile sunt de tip liber, adesea localizate, de culoare maronie. Sporii sunt elipsoidali, cu o suprafață netedă, de culoare maroniu deschis.
Champignon de grădină
A.bisrorus are un capac rotunjit, cu margini curbate și un voal privat rezidual, reprezentat de fulgi subțiri, de culoare alb pur sau cu o nuanță maroniu. Suprafața capacului este netedă, cu un luciu în partea centrală sau de tip radial-fibros, uneori cu solzi. Pulpa este densă și suculentă, capătă o nuanță roz sau roșie la tăietură. Plăci de exemplare tinere de culoare roz. Cu vârsta, plăcile devin maro închis cu o nuanță purpurie caracteristică. Piciorul este cilindric, roz, cu un inel bine definit.
Champignon roșu închis
A. haemorrhoidarius se caracterizează printr-un capac convex sau conic cu o parte apicală tocită. În etapa de maturare, capacul se deschide aproape într-o formă complet plană... Pielea de la suprafață este maro-maroniu, crăpându-se în solzi de tip fibros individual.
Pulpa este albă, cu o culoare roșie groasă pe tăietură. Are o aromă nu foarte pronunțată de ciuperci sau acrișoare și are și un gust blând și plăcut. Tulpina este de culoare alb murdar, cu un interior gol și o suprafață solzoasă sub inel. La baza tulpinii, există o îngroșare vizibilă cufundată în pământ. Un inel membranos bine pronunțat. Plăci de tip liber, adesea localizate, de culoare roz deschis.
Ciuperci groase
A. spissicaulis este similară cu speciile anterioare și are un capac emisferic, care se extinde rapid până la capacul aproape plat. Pielea este de culoare albicioasă, cu o suprafață netedă, predispusă la crăpături și la formarea de solzi galbeni maronii. Marginile sunt pliate în jos. Carnea este de culoare albicioasă, în mod vizibil groasă în partea capacului. Pe tăietură apare o nuanță roșiatică-cenușie și există o aromă notabilă de migdale... Piciorul este în formă de baston. Plăcile sunt libere și relativ rare, de culoare roșiatică sau maro-negru ciocolată.
Distribuția și momentul colectării
Champignonul de câmp este un saprotrof și crește pe soluri bine fertilizate cu resturi organice. El preferă să se stabilească în zone libere de copaci, unde există multă iarbă - de unde și numele de „câmp”. Locurile preferate de creștere sunt poieni, păduri de-a lungul drumurilor forestiere, parcuri, poieni și, uneori, pășuni. Culesele de ciuperci le găsesc atât pe câmpie, cât și la munte - cel mai adesea unde cresc urzicile. Este extrem de rar să-l găsești lângă copaci, cu excepția poate sub un molid.
Aceste ciuperci se simt minunat atât în compania prietenilor, cât și singure. Uneori cresc în arcuri sau cercuri.
Șampionul comun este răspândit în toată Rusia și se găsește și în Europa, în Caucaz. Deseori întâlnește culegători de ciuperci care trăiesc în zona climatică temperată nordică. Ciupercile sunt recoltate în mai și continuă până în noiembrie, în funcție de regiune.
Omologi șamponii otrăvitori și periculoși
Există mai multe specii toxice, precum și omologi mortali și otrăvitori, care în aspectul lor seamănă cu specii comestibile.
Champignon cu piele galbenă
A. hanthodermus este un soi otrăvitor, răspândit în natură. Descrierea externă este similară cu cea comestibilă A. arvensis. Se caracterizează prin clopot în formă de clopot, cu margini ușor curbate, colorate cărnoase, albe sau maronii albicioase ale părții superioare. Pulpa devine galbenă în procesul de presare. Suprafața este netedă și uscată, predispusă la fisurare. O diferență semnificativă este prezența unui miros neplăcut fenolic sau de cerneală. Pedunculul este gol, distinct alb, cu o umflătură vizibilă la bază.
Ciupercă cu buze plate
A. Placomyces este una dintre cele mai otrăvitoare specii. Pălăria are o formă conică, apoi convexă și larg convexă, cu o parte centrală destul de plană și cu margini întoarse.
Suprafața este albă, acoperită cu solzi de culoare gri sau maro cenușiu. Partea centrală are o colorație gri-maro foarte caracteristică. Plăcile capacului sunt aranjate slab, albe, roz și maro ciocolată. Pulpa este albă, cu îngălbenire intensă la tăietură și prezența unei cerneluri ascuțite sau a unui miros fenolic. Piciorul are o formă cilindrică, cu o îngroșare clavată la bază.
Champignon din California
A. californicus este un soi otrăvitor caracterizat printr-un capac uscat, albicios sau maroniu, cu o parte centrală mai închisă și un luciu metalic vizibil. Suprafața poate fi goală sau acoperită cu numeroase solzi.Marginile pălăriilor pe exemplarele tinere sunt întoarse spre interior. Carnea nu își schimbă culoarea sau este ușor mai închisă la tăieturăprecum și un miros fenolic neplăcut. Zona piciorului este cel mai adesea curbată și are un inel membranos caracteristic.
Fapte interesante
Champignon nu eliberează niciodată umezeală atunci când sunt presate. Acest tip de ciuperci este unul dintre cele mai rezistente. Astfel de drepți sunt capabili să străpungă chiar și un strat gros de pavaj asfaltic și beton. Piciorul ciupercii, sau mai bine zis pulpa sa, este capabil să schimbe culoarea de la simplul contact cu aerul.
Atunci când cumpărăm ciuperci de acest tip cultivate artificial, ar trebui să fim atenți și la aspectul șampionului. Capacul ciupercii achiziționate nu ar trebui să fie deschis, iar plăcile ar trebui să aibă doar o nuanță deschisă, în caz contrar, ciupercile achiziționate sunt vechi. Ciupercile prea coapte își pierd cea mai mare parte din gust, în plus, beneficiile unor astfel de ciuperci sunt practic anulate. Cel mai bine este dacă suprapunerea dintre capac și picior rămâne intactă. Ciupercile din magazin ar trebui să aibă o nuanță uniformă, fără pete și pete. Pielea lor ar trebui să fie lipsită de fisuri și gropi.
Cum să-i spui unui șampion fals
Scaunul palid, agaricul zburător împuțit, precum și agaricul zburător de primăvară sau alb în aspectul lor seamănă puternic cu tinerii șampani comestibili. Cel mai adesea, ciupercile neexperimentate confundă soiurile comestibile cu toadstoolul palid otrăvitor este foarte important să cunoașteți principalele diferențe:
- are o suprafață fibroasă și margini netede;
- colorarea suprafeței variază de la albicioasă la palidă, verzui-măslinică sau cenușie;
- exemplarele tinere au un capac semisferic, în timp ce cele mai în vârstă au o întindere sau sunt plate;
- plăcile sunt întotdeauna albe și suficient de moi;
- la baza piciorului, există întotdeauna o îngroșare bulboasă pronunțată sau așa-numita umflare încleștată;
- carnea de pe tăietură nu își schimbă culoarea;
- aroma de ciuperci este complet absentă.
Este important să ne amintim că șampionul fals sau toadstoolul pal aparține categoriei de specii mortale, otrăvitoare, iar rata mortalității atunci când mănâncă astfel de corpuri de fructe este de 70% sau mai mult.
Descriere
Numele acestor ciuperci are rădăcini franceze. În traducere sună așa - „ciupercă”. Cum arată șampionul? Este imposibil să oferim un răspuns mai mult sau mai puțin lipsit de ambiguitate la această întrebare, deoarece această specie de reprezentanți ai regatului ciupercilor are o mare varietate de soiuri. Cu toate acestea, există unele trăsături distinctive, într-un fel sau altul, caracteristice tuturor proprietarilor acestui nume francez.
Dacă puneți întrebarea cu seriozitate și studiați un număr mare de fotografii existente pe tema „Cum arată șampanii”, atunci veți observa că piciorul acestor ciuperci este de obicei alb, lung de 3-10 centimetri, deși sunt și mai mari exemplare. De obicei piciorul are o formă cilindrică, în unele cazuri extinzându-se spre fund. Această parte a ciupercii este fie întreagă, fie goală în interior. Dacă piciorul este rupt, atunci carnea albă va fi vizibilă la locul fracturii, care uneori, atunci când este apăsată pe ea, capătă o culoare diferită, în funcție de tipul specific de șampion (cel mai adesea culoarea este galbenă, roșiatică sau maronie).
Trebuie amintit că toate ciupercile acestei specii au o „fustă” pe tulpină sau o urmă în formă de inel din aceasta. Uneori există ciuperci cu două inele. Prin această marcă de identificare, se poate distinge șampionul comestibil de congenerii săi necomestibili, sau de „dubluri”, care pot fi toadstools pal și unele soiuri de fly agaric.
Cultivarea șampinilor în grădină
Nu este prea dificil să crești sau să crești singuri ciuperci comestibile în grădină, dar înainte de a planta semințe de ciuperci sau de a înmulți corpurile fructelor cu miceliu, trebuie să te familiarizezi cu tehnologia de cultivare a ciupercilor de grădinărit. Sunt prezentate principalele condiții pentru o cultivare adecvată:
- interval de temperatura confortabil de la 22 la 25 ° С;
- valori optime ale umidității în intervalul 85-95%;
- prezența unui mediu gazos și ventilație intensivă cu un aflux de fluxuri de aer proaspăt în diferite stadii de creștere și dezvoltare;
- parametrii chimici corecți ai substratului cu mediu neutru sau ușor alcalin la pH 7-7,5;
- absența aproape completă a iluminării directe și prezența umbririi. Dacă este necesar, plantarea trebuie acoperită sau umbrită.
Plantarea ciupercilor
Substratul a fost pregătit și așezat pe rafturi în pivniță. Acum este timpul să plantați ciuperci - acest lucru se face cu ajutorul miceliului, care este introdus în substrat.
Miceliul în sine este cultivat în laboratoare în condiții sterile; nu poate fi făcut acasă, dar îl puteți cumpăra într-un magazin sau îl puteți comanda online.
Pentru 1 m2 de substrat, 500 g de miceliu. Va fi necesar să săpați caneluri adânci de 5 cm la fiecare 20 cm și să umpleți miceliul acolo.
Shiitake - aspect, compoziție, beneficii și daune, cultivarea ciupercilor + 72 de fotografii- Talker - descrierea speciei, distribuția speciei, beneficii și daune + 79 fotografii
- Ciupercă Gall - descriere a aspectului, sezonalitate, gust + 69 de fotografii
În timpul creșterii miceliului, înainte ca ciupercile să apară, în pivniță trebuie menținută o umiditate ridicată de 70-90% și o temperatură ridicată de +20 - + 26 ° C. După douăsprezece zile, substratul va trebui să fie acoperit cu un strat de turbă și să aștepte încă 4-5 zile.
După sfârșitul perioadei de incubație, creșterea ciupercilor în sine va începe, în acest moment va fi necesară scăderea temperaturii la +13 - +18 ° С. Creșterea ciupercilor are loc, la rândul său, în valuri.
Primul val va începe în 3-4 luni, moment în care ciupercile vor începe să crească foarte repede, literalmente cu ora. Principalul lucru este să le urmăriți pentru a nu se coace prea mult.
La recoltarea din primul val și cele ulterioare, pentru a nu deteriora miceliul, ciupercile nu trebuie tăiate, ci răsucite.
Cum se distinge șampionul de toadstool pal (video)
Odată cu formarea primordiei de masă primară a corpurilor fructifere, este foarte important să reduceți treptat temperatura aerului, în termen de cinci zile, la indicatori de 14-16 ºС. Zona de creștere trebuie să fie ventilată în mod regulat și suficient de bine ventilată. Când apar primele ciuperci, măsurile de irigare se efectuează zilnic, dar într-un mod moderat. Consumul mediu de apă pentru fiecare metru pătrat de plantații nu trebuie să depășească un litru și jumătate de apă. Sub rezerva tehnologiei de cultivare, recoltarea corpurilor de fructe se formează într-un mod asemănător valurilor timp de trei sau patru luni, cu un interval de o săptămână.
Colectarea se efectuează în stadiul dimensiunii maxime a părții supraterane, la care membrana caracteristică de sub capac trebuie păstrată complet. Iarna, este necesar să turnați zăpadă pe acoperiș, ceea ce va crea o temperatură favorabilă creșterii în interiorul spațiului de seră.
Evaluarea gustului șampionului de câmp
este o ciupercă comestibilă cu gust excelent. Mulți cunoscători de ciuperci preferă șampionul de luncă în fața tuturor celorlalte tipuri de șampanie.
Asemănare periculoasă
Un număr mare de otrăviri apare datorită faptului că oamenii confundă ciupercile de câmp cu ciupercile otrăvitoare. Mai presus de toate, șampionul comun este similar cu șamponul strâmb, dar acesta din urmă crește în pădurile de molid și nu în zonele deschise strălucitoare, ca și fratele său.
• Agaricul de muscă alb arată ca un tânăr champignon, mai ales pentru exemplarele tinere, ale căror farfurii nu au avut încă timp să se rumenească;
• Șamponul cu ghimbir este un membru otrăvitor al familiei și seamănă cu șampionul adevărat, în plus, cresc în aceleași locuri. Natura substanțelor toxice care alcătuiesc șampionul roșu nu a fost stabilită, dar aceste ciuperci, la 1,5 ore după consum, provoacă diaree severă, vărsături, amețeli și cefalee. O astfel de otrăvire nu se încheie cu moartea, dar pot afecta grav sănătatea;
• Șampionul cu piele galbenă este, de asemenea, o ciupercă otrăvitoare. Aceasta este o specie mai mică, aceste ciuperci se găsesc adesea în plantațiile de salcâm alb. Ei rodesc din iulie până în octombrie. Puteți recunoaște o ciupercă otrăvitoare după mirosul neplăcut de „farmacie” al acidului carbolic. Dacă pulpa este crăpată, se va îngălbeni repede.
