Cum se gătește boletus și boletus corect și cât

Cât de gătit ciuperci porcini (boletus)?

Timpul de gătit al ciupercilor porcini depinde de tipul lor: proaspete, congelate sau uscate, așa că vom lua în considerare separat câte ciuperci porcini sunt fierte într-o cratiță:

• Cât gătești ciuperci proaspete proaspete într-o cratiță? Ciupercile proaspete ar trebui fierte în medie 35-40 de minute după fierberea apei într-o cratiță.
• Cât să gătești ciuperci porcini uscate? Ciupercile uscate sunt pre-înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore, după care se fierb în medie 20 de minute.
• Cât să gătești ciuperci porcini congelate pentru supă? Cele mai multe ciuperci congelate sunt fierte puțin înainte de congelare, astfel încât astfel de ciuperci trebuie fierte în medie 20 de minute după fierberea apei într-o cratiță, dacă ciupercile proaspete au fost congelate, atunci acestea sunt fierte 35-40 de minute până când sunt fierte după apă clocotită.
• Cât de gătit ciuperci porcini înainte de prăjire? Înainte de a prăji ciupercile porcini (și multe altele), recomand să le fierbeți mai întâi, astfel încât să nu rămână în ele substanțe dăunătoare și microorganisme, prin urmare, ciupercile porcini sunt fierte înainte de a fi prăjite 20-30 după fierberea apei într-o cratiță.
• Cât durează să gătești ciupercile porcini într-un aragaz lent? Într-un aragaz lent în modul „Coacere”, ciupercile proaspete ar trebui gătite în medie 40 de minute.

După ce am aflat cât durează gătitul ciupercilor porcini, vom lua în considerare procesul de preparare a acestora, pentru a ști cum să le pregătim în mod corespunzător pentru gătit, precum și cum să le gătim corect până la înmuiere.

Cum să curățați ciupercile proaspete înainte de a găti?

Ciupercile proaspete sunt curățate preliminar de resturi mari de pe capac și picior (manual, folosind un cuțit și o perie moale), apoi plasate într-un recipient de dimensiunea adecvată și turnate cu apă rece (înmuiate timp de 1 oră), ca rezultat din care majoritatea resturilor mici cad singure de pe suprafața ciupercii.

După înmuiere, toate locurile întunecate și leziunile minore sunt tăiate cu atenție din fiecare ciupercă cu un cuțit, iar întreaga piele este curățată de ciupercile vechi de pe tulpină. Ciupercile porcini complet decojite sunt tăiate în bucăți mai mici (în interiorul fiecărei ciuperci verificăm dacă nu este vierme), după care sunt gata pentru gătit.

Cum să gătești ciuperci porcini?

Pentru a fierbe ciupercile porcini pentru a găti diverse feluri de mâncare, în special pentru a fierbe supa de ciuperci, acestea ar trebui să fie gătite într-o anumită ordine (proaspete, congelate și uscate), în timp ce doar preparatele lor pentru gătit vor diferi (cele proaspete trebuie curățate, cele congelate - decongelați la temperatura camerei, turnați-le cu apă rece și cele uscate - înmuiați-le în apă rece cu sare timp de 2-3 ore înainte de gătit), precum și timpul de pregătire a acestora. Să luăm în considerare în etape cum să gătești boletus (ciuperci porcini) într-o cratiță:

• Așa cum am menționat mai devreme, pregătim mai întâi ciupercile porcini pentru gătit (le dezghețăm pe cele congelate, curățăm cele proaspete și le îmbibăm pe cele uscate câteva ore).
• Întindem ciupercile pregătite într-o cratiță și umplem cu apă (dacă gătim doar ciuperci porcini, astfel încât apa să le acopere complet, dacă gătim supă de ciuperci, turnăm apă cu așteptarea unei supe pline).
• Adăugați sare în apă după gust (în medie, 1 linguriță fără tobogan pentru 2-3 litri de apă).
• Aduceți apa într-o cratiță la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul, astfel încât apa să nu fiarbă prea mult.După fierbere de apă, gătiți ciuperci proaspete proaspete timp de 35-40 de minute, uscate timp de 20 de minute și congelate 20-35 de minute până când se înmoaie. Când gătiți, îndepărtați constant spuma formată pe suprafața apei cu o lingură sau o lingură cu fante.
• La sfârșitul gătitului, verificăm pregătirea ciupercilor (dacă totul s-a scufundat până la fundul cratiței, atunci acestea sunt gata).

Notă: Un semn sigur că ciupercile porcini sunt fierte sau nu este că se scufundă la fundul tigaiei atunci când sunt fierte, mai degrabă decât plutesc pe suprafața apei.

În concluzie la articol, se poate observa că știind să gătești corect ciupercile porcini (proaspete, congelate și uscate), poți găti rapid o delicioasă supă de ciuperci porcini sau le poți fierbe pentru a pregăti alte feluri de mâncare la fel de delicioase. Vă lăsăm comentariile și sfaturile utile despre cât de mult puteți găti ciuperci porcini pentru supă și multe altele în comentariile la articol și le împărtășim pe rețelele de socializare dacă v-a fost util.

Metoda de decapare a produsului

Este important să îndepărtați în mod regulat spuma în timp ce fierbeți ciupercile.

Nu este dificil să murăm miriște. Boletus ar trebui să fie ales numai bun, de dimensiuni medii, fără cele mai mici semne de vierme. La decapare, tipurile de ciuperci nu sunt amestecate. Ele trebuie selectate după mărime, tăiate rădăcinile, spălate de murdărie și resturi. Apa este turnată în ustensilele de gătit (pentru fiecare kilogram de ciuperci, jumătate de pahar de apă). Adăugați oțet, sare și adăugați singuri ciupercile.

Scoateți spuma din apa clocotită, apoi adăugați condimente. Se fierbe de la începutul fierberii timp de aproximativ 30 de minute, amestecând continuu. Adăugați oțet cu 15 minute înainte de gătit. Când boleturile sunt fierte, acestea se vor așeza la fund. După aceea, sunt răcite și transferate în borcane.

Pentru aceasta sunt necesare următoarele produse: 1,5 linguri de sare, 100 ml de oțet, foi de dafin, piper, cuișoare și scorțișoară câte 0,1 g fiecare, mărar 3 g. Cantitatea indicată este potrivită pentru 1 kg de ciuperci.

Fapte importante despre ciupercile porcini

Înainte de a fierbe ciupercile porcini, ar trebui să învățați cum să le manipulați corect. În primul rând, trebuie să înțelegeți cum să distingeți un produs între toată varietatea rudelor sale apropiate și îndepărtate. Oamenii confundă adesea boletus și boletus cu ciupercile porcini, ceea ce duce la o încălcare a regulilor de prelucrare a acestora. Ciupercile veritabile porcini au un capac catifelat care variază de la culoare la galben până la maro închis sau maro roșiatic. Piciorul unei nuanțe de maro foarte deschis se extinde în jos și este acoperit cu o plasă albă.

Porii albi pot fi găsiți sub capacul ciupercilor tinere; în alimentele mature, acestea sunt gălbui sau verzui. O felie de ciuperci porcini rămâne întotdeauna albă, indiferent dacă sunt uscate, fierte sau proaspete.

Sfat: Puțini oameni știu că ciupercile porcini pot fi uscate la cuptorul cu microunde, petrecând un timp minim. Piesele sunt așezate pur și simplu pe vas și procesate la cea mai mică putere timp de 20 de minute. Apoi cuptorul cu microunde este ventilat și se fac încă 2-3 abordări.

Înainte de tratamentul termic, produsul trebuie curățat.

Se compune din mai multe etape:

1. Produsul trebuie pus în apă rece și păstrat în el timp de cel puțin o oră.
2. După aceea, va trebui să procesați fiecare produs separat, îndepărtându-l din lichid, tăind toate zonele suspecte și întunecate. Se recomandă îndepărtarea întregii piele de pe picioarele componentelor de vârstă, până la pulpa albă.
3. Am tăiat fiecare element în cel puțin 4 părți pentru a evalua puritatea sa internă. Ciupercile albe, boletus și boletus se dovedesc foarte des viermi, așa că ar trebui să le verificați cât mai atent posibil.
4. Puneți ingredientele procesate într-un castron sau strecurătoare. Nu pot fi lăsați mult timp, este mai bine să continuați imediat cu prelucrarea ulterioară.

Manipularile de mai sus trebuie efectuate nu numai înainte de a fierbe ciupercile pentru gătirea lor ulterioară, ci și prin congelare, conservare și uscare a componentelor.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Chiar și cele mai experimentate gospodine au întrebări cu privire la gătitul corect:

Boletus și boletus boletus sunt, desigur, un oaspete frecvent în bucătăria unei persoane ruse. Dar atunci când pregătești capodopere culinare din ele, trebuie să îți amintești întotdeauna despre siguranță. Venind din pădure, în primul rând, trebuie să revizuiți temeinic „captura”, îndepărtând fructele alterate și diverse gunoaie. Înainte de a prăji, marina sau pregăti orice alt fel de mâncare, acestea trebuie fierte.

Boletus sau roșii sunt ciuperci comestibile, al doilea după ciupercile porcini la gust. În diferite regiuni ale Rusiei, ei sunt numiți și plopi, obabki. Găsirea reprezentanților acestei specii este un mare succes. Pentru a obține un fel de mâncare delicioasă, trebuie să știți cum să gătiți boletus corect. Deoarece fructele de pădure sunt alimente grele, acestea trebuie procesate corespunzător înainte de servire.

Fierbe ciuperci porcini într-un aragaz lent și un cazan dublu

Produsele pregătite corect la domiciliu pot fi procesate într-o varietate de moduri. Cele mai populare și convenabile sunt următoarele:

• Într-o cratiță. Puneți produsul curățat într-un recipient de dimensiunea adecvată, umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere toate elementele. Trebuie să adăugați imediat puțină sare și să amestecați totul bine. La foc mare, așteptăm să fiarbă apa, timp în care trebuie să îndepărtați spuma, aceasta poate fi abundentă. Reducem căldura la mediu și continuăm să fierbem masa timp de cel puțin 35-40 de minute, degajând în mod regulat spuma. Înainte de a scoate alimentele de pe aragaz, asigurați-vă că s-a oprit formarea spumei. Împăturim semifabricatele într-o strecurătoare și le folosim în scopul propus.

• Într-un aragaz lent. Puneți produsul procesat într-un vas multicooker, umpleți-l cu apă rece, acoperind complet produsele, adăugați puțină sare. Nu trebuie să încercați să fierbeți toate ciupercile simultan, volumul lor nu trebuie să depășească jumătate de castron. Prelucrarea se efectuează timp de 40 de minute în modul „Coacere”. Produsele uscate pot necesita o expunere mai lungă - până la o oră.

• La un cazan dublu. În acest fel, se recomandă să fierbeți numai ciuperci proaspete, componentele uscate vor lipsi de umiditate și se pot dovedi prea dense. Doar puneți semifabricatele într-un castron cu găuri, adăugați puțină sare. Închidem structura cu un capac, setăm cronometrul pentru 40-50 de minute, în funcție de mărimea pieselor.

Produsul pregătit trebuie aruncat într-o strecurătoare, scăpând de lichidul în exces. După aceea, fără a pierde timpul, ar trebui să-l congelați sau să-l folosiți în vase.

Cât și cât de mult aveți nevoie pentru a găti ciuperci porcini, înainte de prăjire și marinare?

Foarte des, gospodinele se întreabă cum să fierbe în mod corespunzător ciupercile porcini, dacă este planificată o prelucrare termică sau chimică suplimentară. Următoarele reguli se aplică aici:

1. Înainte de prăjire, componentele trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de cel puțin 20 de minute. Mai bine, aduceți-le într-o stare de pregătire deplină. Dacă, după o astfel de etapă pregătitoare, produsul este, de asemenea, prăjit timp de cel puțin un sfert de oră, riscul de otrăvire va scădea la zero.
2. Înainte de decapare, masa curățată și tocată trebuie fiartă în apă clocotită cu frunze de dafin timp de o jumătate de oră. După care se decantează bulionul, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare. Toate condimentele necesare sunt adăugate la lichid, semifabricatele sunt returnate și fierte încă 10 minute.
3. O atenție deosebită trebuie acordată modului în care fierbe ciupercile uscate. În primul rând, se înmoaie 2-3 ore într-un volum mare de apă rece sărată. Apoi se fierbe în ea timp de 30-40 de minute, în funcție de faptul dacă componentele uscate au fost tăiate sau nu.

Ciupercile porcini fierte sunt rareori folosite la salate sau alte gustări, dar fac supe, sosuri și umpluturi de copt excelente. Trebuie doar să învățați cum să le combinați corect cu condimente și componente suplimentare.

Când și cum trebuie gătite boleturile?

Ciupercile Aspen, cum ar fi ciupercile porcini, trebuie fierte în cazul oricărei opțiuni pentru utilizarea lor, cu excepția uscării. Și înainte de înghețare, acestea nu numai că trebuie aduse la pregătire, ci și înainte de aceasta trebuie păstrate într-o soluție slabă de acid citric timp de câteva minute, astfel încât componenta să nu devină albastră.

Boletus a fiert după cum urmează:

• Curățăm ciupercile înmuiate timp de o oră, scoatem folia din capac, tăiem.
• Punem produsele într-o cratiță, umplem cu apă rece, adăugăm sare și aducem masa la fierbere. Boletus se fierbe nu mai mult de 20 de minute după fierbere, în timp ce spuma este îndepărtată în mod regulat de pe suprafața bulionului.
• Punem produsul finit într-o strecurătoare și îl folosim conform instrucțiunilor după scurgerea excesului de lichid.

Înainte de gătit, componentele uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece sărată, petrecând cel puțin 2-3 ore. Se recomandă prelucrarea boletului proaspăt cât mai devreme posibil, nu mai târziu de 2-3 zile după colectare.

Diferențe în tratamentul termic al ambelor tipuri de ciuperci

În ciuda similitudinii, boletus și boletus sunt încă diferite și, prin urmare, există diferențe în pregătirea lor.

Cum să gătești ciupercile boletus și aspen corect?

Ciupercile pure de aspen, de preferință proaspăt culese, sunt turnate cu apă rece, încălzite, sărate și amestecate treptat, aduse la fierbere. În timpul procesului de gătit, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. Este convenabil să faceți acest lucru cu o lingură cu fante.

După ce fierbe bulionul, fierbeți încă 20 de minute la foc mic. Ciupercile cu experiență recomandă schimbarea apei și fierberea la foc mic timp de încă 5 minute după fierbere.

Boletus boletus se fierbe puțin mai mult. Cel mai adesea, acest proces durează aproximativ 40 de minute. Se crede că în acest timp ar trebui eliberate toate toxinele și substanțele toxice.

Oamenii spun că trebuie, de asemenea, să fie gătite nu într-o singură apă, ci în două, iar unele gospodine pun o ceapă într-o cratiță - dacă devine albastră, atunci ciupercile sunt otrăvitoare. În niciun caz nu trebuie consumate. Dacă boletul s-a scufundat până jos, înseamnă că sunt fierte corect.

Gătit înainte de prăjire

Este important de reținut că ciupercile trebuie fierte înainte de prăjire, din cauza situației nefavorabile a mediului. Cu toate acestea, nu merită să le digerați, deoarece proprietățile utile se pierd în timpul procesului de gătit.

Pentru a păstra gustul unic, incomparabil al acestei delicatese, puteți găti timp de 10-15 minute, dar după aceea trebuie să le prăjiți bine. Și pentru a obține culoarea aurie a vasului, aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați excesul de apă să se scurgă.

Ciuperci prajite

Cât de mult să gătești ciuperci boletus înainte de prăjire depinde de mulți factori, dar în medie, 10-15 minute după fierbere vor fi suficiente. După aceea, trebuie să așteptați până când apa pleacă, aruncând-o într-o strecurătoare și puteți prăji.

Gătit înainte de congelare

Tehnologiile moderne fac posibilă conservarea alimentelor într-o mare varietate de moduri. Una dintre ele este, desigur, înghețarea. Vă oferă posibilitatea să vă bucurați de fructe de padure proaspete, fructe și legume în timpul iernii. Cu toate acestea, spre deosebire de acestea, ciupercile de pădure se recomandă să fie fierte înainte de congelare. Acest lucru trebuie făcut până când este gata.

Gătit înainte de congelare

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. În primul rând, pot fi consumate imediat după decongelare.
2. Al doilea motiv este reducerea dimensiunii acestora, ceea ce va economisi spațiu în congelator.
3. Și cel mai important, eliminarea toxinelor.

Gătit înainte de sărare

Tratamentul termic al boletusului și boletus este, de asemenea, necesar înainte de sărare - nu pot fi sărate crude. Pentru a face acest lucru, fructele se curăță, se spală și se scufundă într-o saramură clocotită timp de 15-25 de minute. Dar, după cum sa menționat mai sus, este recomandabil să le fierbeți de două ori - a doua oară după schimbarea apei timp de 5 minute.

Fapte interesante despre ciupercile porcini

Cele vechi aparțin ciupercilor privilegiate și sunt incluse în prima categorie din punct de vedere al gustului.Sunt rareori vândute în magazine, deoarece sunt trimise imediat la restaurante, deci cea mai sigură modalitate de a vă bucura de această delicatesă forestieră este să o colectați singură. Nu este dificil să păstrezi gustul și aroma produsului - se recomandă să gătești corect darurile pădurii, urmând recomandările.

Cum să gătești albi: secrete tehnologice

Înainte de tratamentul termic, inclusiv cald, trebuie să procesați cadourile colectate ale pădurii:

• Clătiți sub apă rece;
• Curățați contaminarea rămasă;
• Tăiați vârfurile picioarelor;
• Tăiați capacele.

În fiecare al doilea caz, albii sunt mâncați de viermi, astfel încât locurile în care sunt identificate "găurile de vierme" sunt tăiate fără reziduuri, dar este mai bine să le tăiați și să le așezați în apă sărată timp de câteva - trei minute - cât timp a păstra - depinde de dorința gazdei, dar nu de 30 de minute. în caz contrar, ciuperca se va uda și va deveni inutilizabilă.

Se recomandă insistent fierberea produsului colectat în pădure, deoarece absorb toate substanțele și componentele dăunătoare din aer și pământ. Înainte de aceasta, exemplarele mari - 10 cm înălțime și consistență densă, sunt tăiate în 1-3 părți pentru comoditate, iar ciupercile mici de 5-7 cm înălțime sunt fierte fără a separa capacele și picioarele.

După aceea, produsul este transferat în apă sărată, pus la foc mediu. În momentul fierberii, spuma rezultată este îndepărtată imediat, deoarece conține substanțe dăunătoare și reziduuri de murdărie. De îndată ce fierb ciupercile, focul este redus la capelă. Gătitul continuă timp de o jumătate de oră, amestecând și degajând în acest proces.

Alburile uscate se gătesc cel mai bine înainte de prăjire, dar pre-înmuiate timp de 10-15 minute. Gospodinele filtrează apa care rămâne din ciuperci prin pânză de brânză pentru a îndepărta sedimentele, după care va deveni baza pentru supe, sosuri și sosuri. Important: spuma nu se formează dacă alburile uscate sunt fierte. După fierbere, acestea sunt tratate termic timp de 30 de minute. De asemenea, se ia în considerare faptul că nu este necesar ca condimentele, cu excepția sării, să fie introduse în apă, altfel aroma naturală va dispărea.

Russula

Pe măsură ce cresc, capacele acestor ciuperci își schimbă forma de la o bilă la o pâlnie cu un centru concav. Culoarea capacului poate fi roșu, galben, verde, violet, maro. Mai jos este acoperit cu plăci. Piciorul este neted, cilindric. Russulele sunt comestibile și condiționate, comestibile numai după tratament termic. În natură, ele pot fi confundate cu rufe false și cu un toadstool pal.

Pădurea russula trebuie să fie sortată cu atenție, deoarece numai exemplarele mici și puternice sunt potrivite pentru gătit. Gătesc în 30 de minute. Nu trebuie să le fierbeți înainte de a le prăji.

Tehnica de gătit:

1. Clătiți russula în apă rece.
2. Combinați 1 parte de ciuperci și 2 părți de apă într-o cratiță.
3. Se pune la foc mediu, se fierbe, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute.
4. În procesul de gătit, îndepărtați spuma, nu uitați să adăugați sare și, de asemenea, adăugați frunze de dafin și boabe de piper negru.
5. Aruncați russula terminată într-o strecurătoare. Bulionul nu poate fi folosit în viitor.

Ciuperci porcini: proprietăți utile

Alb - gusturi și parfumat, bun pentru sănătate, motiv pentru care sunt numite daruri ale pădurii. Compoziția include:

• proteine ​​care sunt ușor absorbite de organism;
• aminoacizi;
• vitamine;
• glucide;
• minerale;
• fosfați;
• săruri de potasiu;
• glicogen.

În plus, pulpa ciupercii conține hercedeen, care este utilizată pentru tratarea bolilor cardiovasculare. Este necesar pentru persoanele care suferă de probleme cu tiroida. Prin urmare, în timpul procesului de gătit, nu vă puteți lăsa purtați cu acest proces - substanțele nutritive sunt reduse. Consumul de ciuperci porcini are un efect pozitiv asupra stării unghiilor și a părului.

Caracteristicile speciei

Boletusul și ciupercile parfumate și pline de gură au fost întotdeauna un produs alimentar integral în Rusia.În ciuda faptului că ambele specii sunt similare unele cu altele, ele încă au diferențe semnificative.

Boletus

Mergând de-a lungul unei plantații de mesteacăn, mai ales în acele locuri în care soarele încălzește bine pământul, puteți găsi adesea o ciupercă boletus - înaltă, subțire, cu piciorul lung și într-o frumoasă pălărie convexă, care în timp devine ca o pernă. Diametrul său poate ajunge la 15 cm. În aspectul său, boletul seamănă cu o ciupercă porcini, dar spre deosebire de acesta, piciorul boletului este acoperit cu mici solzi gri sau negri.

Culoarea fructului variază în funcție de locul de creștere și poate fi de la bej deschis la negru și maro. Există mai multe tipuri de boletus: comun, mlaștină (sau alb), negru, roz, tundra, dur, gri și multicolor.

Cel mai frecvent boletus este comun. Este recunoscută prin culoarea și piciorul său uniform, care se îngroașă în partea de jos. Îl iubesc nu numai pentru gust. Boletus curăță corpul de toxine, are un efect pozitiv asupra stării nervoase, reglează zahărul din sânge, ajută la problemele renale, are un efect benefic asupra pielii și nu are deloc un conținut ridicat de calorii (doar 20 kcal la 100 g) și este bogat în diverse microelemente necesare organismului.

Aspen boletus

În păduri mixte și plantații de aspen, puteți găsi ciuperci cu capace roșii aprinse și un picior îndesat acoperit cu solzi. Acestea sunt ciuperci aspen. Au primit acest nume datorită culorii lor, care amintește foarte mult de frunzele de toamnă ale aspenului.

Dar, contrar credinței populare, că aceste ciuperci cresc doar lângă aspen, ele pot fi văzute sub stejari, tei, plopi, salcii și alți copaci. De asemenea, le place să trăiască într-un mediu umed printre mușchi, desișuri de afine, iarbă și ferigi.

Boletus boletus sunt de mai multe tipuri. Cele mai cunoscute sunt Roșu, Picior Vopsit, Alb și Stejar. Ciupercile Aspen sunt foarte valoroase pentru proprietățile lor de vindecare. Se crede că curăță sângele, ajută la reducerea colesterolului, elimină sărurile de metale grele, otrăvuri și radionuclizi, au un efect antitumoral, promovează normalizarea microflorei intestinale și cresc imunitatea.

Momente de gătit ciuperci porcini

Gătitul ciupercilor porcini este o știință a bucătarului, deoarece acest tip de cadouri din pădure este considerat de elită și este folosit pentru gătit acasă, în servirea restaurantelor. Particularitățile produsului constau nu numai în faptul că gustul și aroma se vor remarca din masa totală, ci și faptul că bulionul preparat pe baza sa este ușor, fără semne de turbiditate. Unii bucătari și bucătari cu experiență spun că, dacă ciupercile sunt destinate prăjirii, atunci nu trebuie să le fierbeți mai întâi, deoarece tratamentul termic va avea loc în continuare.

Pentru conserve de iarnă - decapare și marinare, este mai bine să fierbeți în prealabil produsul - cât timp depinde de cantitatea de ciuperci, dar nu mai puțin de o jumătate de oră. Congelarea și uscarea ar trebui să fie extrem de proaspete, fără niciun tratament termic, deoarece apa se va pierde, iar procesul de uscare va deveni imposibil.

Cât timp și cât de bine să gătești alb înainte de prăjire depinde dacă hostesa va găti din ciuperci proaspete sau congelate. Deci, cele proaspăt colectate sunt fierte timp de o jumătate de oră, în timp ce sunt congelate sau recoltate pentru iarnă în ulei vegetal, puteți pre-fierbe timp de 5-10 minute. Bulionul gata poate fi conservat - depozitat în congelator în recipiente speciale. În acest caz, nu va trebui să fierbeți din nou ciupercile.

Ciupercile Porcini sunt un produs care se folosește atât în ​​primul, cât și în al doilea fel, sosurile și sosurile lor pot completa și îmbogăți orice preparat vegetal. Plăcintele, chiflele și alte produse de patiserie cu umplutură de ciuperci sunt populare. Pentru aceste feluri de mâncare, se recomandă fierberea prealabilă a ciupercilor timp de 10-15 minute, de atunci se efectuează prăjirea și coacerea.

Cum se fierbe corect ciupercile pentru congelare

Înainte de a congela ciupercile, fierbeți-le 5-10 minute.

Se recomandă uscarea ușoară a produsului preparat, ambalarea acestuia în pungi de plastic sau punerea în recipiente, apoi trimiterea acestuia la congelator. Recipientele din plastic sunt, de asemenea, utile în aceste scopuri.

Ciupercile porcini pre-fierbere: de ce este necesar procesul?

70% dintre gospodine nu știu cât și cum să gătească ciupercile porcini. Pentru a decide dacă aveți nevoie să gătiți înainte de prăjire, trebuie să vă amintiți că ciuperca porcini crește în pădure. Prin urmare, absoarbe substanțele din jur. Este o greșeală să crezi că nu conțin componente dăunătoare - centura forestieră este situată nu numai într-un loc liniștit, departe de autostradă, ci și în imediata vecinătate a unui drum aglomerat, ceea ce înseamnă o concentrație crescută de produse de ardere a benzinei .

Sarcina pre-gătit înainte de prăjire este de a extrage cât mai multe substanțe nocive posibil din ele. Ciupercile din regiunile ecologice sunt mai bine procesate suplimentar - acest lucru va ajuta la scăderea microbilor. Este recomandat să fierbeți cadourile pădurii de către culegători de ciuperci și bucătari, chiar dacă acestea sunt colectate într-o pădure mai des impenetrabilă, pentru a vă asigura că vă protejați de problemele de sănătate. Faptul este că ciupercile acumulează nu numai acele toxine care sunt obținute din mediul extern - din aer, împreună cu precipitațiile, ci și produsele propriei activități vitale. Este mai bine să scăpați de ele - pot afecta negativ corpul.

Este mai bine să le fierbeți decojite, asigurați-vă că le clătiți în apă rece. Tăiate în bucăți mici, ciupercile nu numai că arată plăcute din punct de vedere estetic în feluri de mâncare, ci sunt fierte, scăpând de toate substanțele nocive pentru om. Important: apa din recipient este de 1,5 litri la 1 kg de produs. Spuma este un indicator al prezenței murdăriei, particulelor, componentelor dăunătoare. Tratamentul termic le-a îndepărtat din produs. De aceea, se recomandă îndepărtarea promptă din recipientul în care are loc procesul de gătit.

Astfel, alb, colectat cu propria sa mână - un cadou din natură și din pădure, dar necesită atenție. Nu trebuie uitat că un produs care a fost recoltat într-o zonă deschisă nu a trecut niciun test. Din acest motiv, medicii au recunoscut o ieșire din situație prin dublu tratament termic - fierbere și prăjire. Dacă se asigură conservarea în ulei, atunci gătitul nu este o recomandare, ci o necesitate, deoarece ciupercile care au fost expuse la temperatură rămân proaspete mult timp - dacă sunt preparate conform regulilor, atunci conservarea este comestibilă până la 1 ani.

Fierbere - impactul asupra produsului de temperatură, care este egal cu 100 -110 grade. În cele 30-40 de minute alocate pentru aceasta, microbii vor muri în ciuperci, dacă ar fi acolo, microelemente dăunătoare vor ieși și din pulpă. După prăjire, o cantitate suficientă de vitamine (cel puțin 5-10%) va rămâne în ciupercile vechi pentru ca vasul să fie sănătos și hrănitor. Ciuperca porcini, în ciuda faptului că este comestibilă, nu poate fi consumată crudă.

Pregătirea ciupercilor

După colectarea ciupercilor, este recomandabil să curățați, să îndepărtați locurile întunecate, să tăiați părțile afectate de melci și viermi în aceeași zi. Pentru ciupercile vechi, tăiați fundul capacului.
Dacă prepararea ciupercilor este amânată, atunci acestea trebuie puse în frigider pentru păstrare. Un astfel de produs nu este spălat, ci doar curățat ușor cu un cuțit care aderă particule de nisip, frunze, lame de iarbă și alte pete mici.

Imediat înainte de gătit, ciupercile sunt clătite în apă rece, dar acest lucru trebuie făcut rapid, astfel încât să nu aibă timp să absoarbă multă umiditate.

Nuanțe de gătit

Ciupercile proaspete sunt preparate imediat după o vânătoare liniștită vara și toamna. Pentru a le gusta în afara sezonului, acestea sunt uscate, congelate, murate, sărate pentru conservare, dar cel mai simplu este să gătești. Există păreri că nu pot fi fierte, ci prăjite crude.Cu toate acestea, ciupercile absorb substanțe nocive din sol, aer, apă, ca un burete, și există din ce în ce mai puține locuri ecologice. Prin urmare, pentru a evita otrăvirea, este mai bine să turnați inițial ciupercile cu apă sărată, să fierbeți, să fierbeți timp de 1/3 oră și apoi să preparați cu îndrăzneală masa planificată.

Opțiuni pentru cum să le gătiți:

• Puneți cratița pe aragaz, adăugați apă: mai mult pentru supă, puțin pentru gătit obișnuit. Apoi adăugați sare, aduceți la fierbere, puneți ciuperci proaspete acolo. De îndată ce fierb, reduceți căldura aragazului, îndepărtați activ spuma formată pe ele. Gătiți-le în acest fel timp de aproximativ patruzeci de minute.

Sfat: dacă tratamentul termic suplimentar este încă în față, este planificat să le prăjiți, să le tocați, să le coaceți, apoi fierberea poate fi redusă la 25 de minute. Dacă, după fierbere, acționează ca o garnitură și nu mai sunt expuse la căldură, atunci fierberea maximă este de 40 de minute. Nu trebuie să digerați, strică gustul ciupercilor. Ciupercile Porcini sunt singurele care nu se oxidează atunci când sunt tăiate și nu se întunecă. Acest lucru face posibilă prepararea unui bulion de ciuperci ușor și transparent din ele. Principalul lucru este să nu le lăsați fierte mult timp. Deci se pot întuneca. Îndepărtați-le, ștergeți excesul de lichid și continuați gătitul. Dacă bulionul rămas după fierberea ciupercilor proaspete este congelat în cutii speciale și depozitat în congelator, atunci va exista întotdeauna un produs semifabricat gata preparat pentru sos, sosuri etc.

• Gatiti alburile uscate astfel: fierbeti apa, adaugati sare, asezati intr-o cratita cu apa clocotita (o mana pe pahar de lichid), acoperiti, lasati la abur 4 ore. Apoi, într-o altă cratiță, faceți apă clocotită și turnați materia primă aburită în ea împreună cu apa în care s-a înmuiat. În acest caz, nu va exista spumă, nu va trebui să o colectați. Gatiti ciupercile intregi la temperatura moderata - patruzeci de minute, taiate - jumatate de ora.

Sfat: este mai bine să nu puneți condimente în timpul gătitului, pentru a nu întrerupe gustul ciupercilor. În cele uscate, aroma este concentrată, din care se obțin supe mai saturate. Prin urmare, ar trebui să vă limitați la lavrushka cu sare. Lichidul în care au fost aburi va fi mai târziu util pentru a face sosuri și sosuri. Ciupercile în sine ar trebui ținute departe de alimentele cu o aromă puternică, deoarece le pot absorbi rapid.

• Puteți găti ciuperci porcini congelate după dezghețarea lor la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde. Acestea trebuie clătite, puse în apă rece și puse într-o cratiță, reducând căldura la minimum timp de o jumătate de oră. Îndepărtați spuma periodic. Sare doar la terminare.

Sfat: Ciupercile se gătesc cel mai bine cu ulei vegetal, mai degrabă decât cu unt. Puteți adăuga smântână pentru prăjire sau tocană.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea ciupercilor porcini

Pentru a găti în mod corespunzător boletus, trebuie să faceți totul în etape:

1. Curățați ciupercile de murdărie, frunze și alte resturi. Tăiați baza piciorului.
2. Tăiați boletus mare în bucăți. Îndepărtați părțile viermi și întunecate ale ciupercilor.
3. Transferați ciupercile pregătite într-o cratiță.
4. Umpleți recipientul cu apă rece - acesta ar trebui să acopere complet produsul. Pentru prepararea ulterioară a supei, trebuie să umpleți o oală cu apă. Dacă, totuși, din ciuperci se va prepara o salată sau un fel de mâncare principală, este mai bine să luați o cantitate mică de lichid.
5. Sare apa.
6. După fierbere, îndepărtați spuma.
7. Gatiti ciupercile porcini la foc mediu timp de 35-40 de minute. Îndepărtați constant spuma.

Sfaturi utile

Dacă intenționați să prăjiți ciupercile porcini, acestea trebuie în continuare tratate în prealabil. În acest caz, produsul se fierbe puțin mai puțin timp - aproximativ 20 de minute. Apoi, apa este drenată și boletul este prăjit.

Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă rece sărată înainte de a fierbe. Pentru o mână de ciuperci, trebuie să luați 1 pahar de apă. După 2-3 ore, produsul poate fi gătit în același lichid. Dacă boletul este întreg, se fierb 40 de minute, se recomandă să fierbeți ciupercile tocate 30 de minute.

Timpul de gătit al ciupercilor se calculează și în funcție de mărimea lor. Exemplarele mai mici gătesc mai repede, cele mai mari durează mai mult. Înainte de scufundarea în apă clocotită, cel mai bine este să sortați ciupercile după mărime sau să tăiați boletul mare în bucăți mai mici.

În timpul procesului de gătit, trebuie să îndepărtați constant spuma care apare pe suprafața bulionului.

Supa de ciuperci

Ciorba de ciuperci este unul dintre cele mai delicioase și aromate feluri de primă, mai ales dacă este preparată cu adevărate ciuperci de pădure. Are o completă completă de ingrediente echilibrate care funcționează perfect împreună. Cât de gătit boletus pentru supă? Aici, procesul de gătit începe cu procesul de gătit. Luați 5-6 ciuperci mari de aspen, o ceapă, un morcov, 3 cartofi, frunze de dafin, niște pătrunjel proaspăt, ulei vegetal, piper și sare. O masă delicioasă poate fi preparată cu o cantitate minimă de alimente.

Curățați și tăiați ciupercile în bucăți arbitrare. Apoi le umplem cu doi litri de apă și le dăm foc. Gatiti pana cand sunt fragede timp de aproximativ 20 de minute. Apoi puneți o frunză de dafin în bulionul de ciuperci și reduceți focul, astfel încât lichidul să fiarbă ușor. Curățați ceapa și morcovii, tăiați mărunt și prăjiți ușor în ulei vegetal. Tăiați cartofii în cuburi și adăugați-l în cratiță. După 10 minute, adăugați legumele și ierburile prăjite. După alte 5 minute, opriți focul. Iată cât de mult boletus trebuie să gătești. Una peste alta, sunt aproximativ 40 de minute. Ciupercile vor da tot gustul și aroma bulionului, iar supa se va dovedi foarte apetisantă.

Rețete simple cu ciuperci porcini

Boletus este ideal pentru o supă consistentă, atât pentru versiunea standard, cât și pentru supă de piure. Din aceste ciuperci se prepară nu numai primele feluri de mâncare, deoarece această componentă va completa și îmbunătăți orice salată, julienne etc.

Supă cremoasă de ciuperci porcini

Această versiune a primului fel de mâncare este preparată din 500 g de ciuperci porcini, 2 buc. ceapă, 2 cartofi, 1 cană 20% smântână, o grămadă de mărar, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, condimente italiene, sare și piper.

Proces de gătit:

1. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Se prăjește în ulei vegetal.
2. Adăugați ciuperci tocate tocate pe ceapă. Se prăjește la foc mic timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă crema în tigaie.
4. Curățați, tăiați cartofii în cuburi. Adăugați la produsele anterioare. Gatiti 20 de minute la foc mic.
5. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță. Măcinați până se omogenizează cu un blender.
6. Condimentează cu condimente. Decorează cu mărar tocat.

Ciuperci porcini murate

Pentru a marina boletus, trebuie să luați 2 kg de ciuperci, 0,5 l de apă, 120 ml de oțet, 10 buc. frunze de dafin, 1 ceapă. De asemenea, veți avea nevoie de 0,5 lingurițe de boabe de piper, 2 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de sare, piper și cuișoare.

Proces de gătit:

1. Curățați și clătiți ciupercile. Tăiați exemplare mai mari în bucăți.
2. Gatiti boletusul cu frunza de dafin la foc mic pana la 30 de minute.
3. Se strecoară bulionul. Puneți ciupercile într-o strecurătoare.
4. Adăugați condimente și sare în bulion. A fierbe.
5. Se toarnă oțet în lichid.
6. Puneți ciuperci fierte în bulion. Gatiti timp de 10 minute, degajand.
7. Opărește borcanele cu apă clocotită. Puneți ceapa și ciupercile tăiate în inele în partea de jos. Se toarnă totul cu marinată, se închide capacul.

Julienne din ciuperci porcini

Un preparat popular este preparat destul de repede și ușor. Pentru aceasta sunt necesare 3 ciuperci porcini mari, 1 ceapă, 3 linguri. linguri de smântână grasă, 1 lingură de făină, 100 g de brânză, 2 linguri. linguri de orice fel de ulei vegetal, sare, piper.

Proces de gătit:

1. Spălați și uscați ciupercile.
2. Taie-le felii.
3. Se prăjește în ulei cu ceapă tocată mărunt.
4. Se încălzește smântâna, se adaugă sare și făină. Gatiti sosul pana este suficient de gros.
5. Puneți ciupercile prăjite în forme.
6. Se toarnă cu sos de smântână.
7. Radeți brânza tare. Se presară cu ciuperci.
8. Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 7-10 minute.

Ciuperci porcini cu fasole verde

Pentru o versiune interesantă a unui fel de mâncare slabă, veți avea nevoie de 3-5 ciuperci porcini, 100 g fasole verde, o ceapă, 3 linguri. linguri de orice fel de ulei vegetal, sare, 1 lingură. lingura de unt.

Proces de gătit:

1. Curățați ciupercile, tăiate felii.
2. Curățați ceapa tăiată în jumătăți de inele.
3. Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți ceapa și fasolea. În timp ce amestecați, gătiți timp de 3-5 minute.
4. Adăugați o treime dintr-un pahar de apă. Fierbeti pana cand boabele sunt fragede.
5. Așezați ciupercile în tigaie. Sare, fierbeți 5-7 minute.
6. Adăugați unt la sfârșitul gătitului. Amesteca.

Cartofi fierți cu ciuperci porcini

Acest al doilea fel de mâncare este preparat din 200 g de ciuperci porcini, 3-4 cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, ulei vegetal, mărar proaspăt și sare.

Proces de gătit:

1. Curățați și tocați mărunt ceapa. Puneți în ulei fierbinte într-o tigaie.
2. Adăugați acolo ciupercile tocate. Se prăjește timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă o cantitate mică de apă. Acoperiți, fierbeți timp de 15-20 de minute.
4. Curățați morcovii, tăiați fâșii. Se adaugă la ciuperci, se amestecă.
5. Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Se pune într-o tigaie.
6. Se amestecă totul, sare. Adăugați puțină apă, acoperiți, fierbeți până fierbeți cartofii.
7. Presărați mărar tocat atunci când serviți.