Ciuperci
0
1128
Evaluarea articolului
Ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile răspândite în Rusia; sunt populare în conservarea caselor în mai multe regiuni. Există mai multe soiuri: alb și negru, ciuperci și piper scârțâitoare, ciuperci de plop, galbene și multe alte specii. Cu toate acestea, majoritatea au un gust amar, care, pe de o parte, îi sperie pe viermi, dar pe de altă parte, poate dăuna oamenilor. Prin urmare, etapa principală în pregătire este înmuierea ciupercilor de lapte. Vă vom spune despre nuanțe importante, rețete și sfaturi utile în continuare.
Înmuierea corectă a ciupercilor din lapte
Cum se curăță, se spală și cât se înmoaie ciupercile din lapte înainte de decapare?
Gospodinelor tinere nu le plac ciupercile din lapte, deoarece este mult de lucru cu ele și trebuie, de asemenea, să fie îmbibate de amărăciune. Dar vă vom spune cum să procesați un număr mare de ciuperci de lapte într-un timp scurt și să faceți acest lucru cu costuri minime. Există două modalități de a vă pregăti, vă recomandăm să le încercați pe ambele și să le folosiți pe cea potrivită pentru dvs.
Pentru început, asigurați-vă că sortați ciupercile, împăturiți-le pe cele elastice și proaspete, dar este mai bine să le aruncați imediat pe cele răsfățate, stricate și vierme. Există părerea că acestea pot fi tăiate și puse în aplicare. Da, poți, dar nu în timpul anotimpurilor de iarnă. Este mai bine să gătiți tăiatul imediat la masă.
Cum se curăță, se spală și cât se înmoaie ciupercile din lapte înainte de decapare?
Acum clătiți fiecare ciupercă sub apă curentă, spălați murdăria și nisipul și trimiteți ciupercile într-o tigaie sau găleată în care vă veți înmuia.
În termen de două zile, schimbați apa de 3 ori pe zi pentru apă proaspătă, apoi clătiți din nou ciupercile și puteți continua conservarea.
A doua metodă spune că după sortarea ciupercilor de lapte, trimiteți-le imediat la macerat timp de 2 ore, apoi clătiți-le sub apă curentă și trimiteți-le la macerat timp de două zile.
Important: ciupercile din lapte sunt adesea confundate cu ciupercile otrăvitoare, așa că, dacă sunteți nou în culesul de ciuperci, mergeți la cules cu un cules de ciuperci cu experiență. Dacă în coș era cel puțin o ciupercă otrăvitoare, întreg coșul trebuie aruncat! Amintiți-vă - viața este mai valoroasă decât orice delicatesă, nu ar trebui să o riscați.
Curățarea ciupercilor este următorul pas important după înmuiere. Amintiți-vă că ciupercile sunt greu de digerat de stomac și orice manipulare necorespunzătoare poate duce la un pat de spital. Prin urmare, este important să lucrați cu atenție fiecare ciupercă.
Înmuierea ciupercilor din lapte este diferită ... uneori este!
Este ușor să curățați ciupercile de lapte - o perie rigidă și apă curentă pentru a clăti peria. Curățăm atât capacele, cât și picioarele. O periuță de dinți sau partea dură a unui prosop este perfectă pentru lucru, luați ceea ce nu vă deranjează să aruncați după utilizare. Pieptul decojit este complet alb. În plus, nu uitați să eliminați mai întâi mucusul din ciupercile de lapte negru și apoi să le curățați până când devin albe.
Dar dacă aveți ciuperci de lapte uscate pregătite, este suficient să le înmuiați timp de 30 de minute înainte de gătit și nu trebuie să le curățați suplimentar!
Important: după înmuiere, scoateți o ciupercă, rupeți-o și încercați o bucată, dacă nu are gust amar, puteți trece la pasul următor.
Alte rețete
Înmuiați corect ciupercile din lapte, ținând cont de caracteristicile soiului.
Ciupercile de lapte alb sunt considerate cele mai sigure, deoarece conține cea mai mică cantitate de toxine. Este suficient să-l înmuiați peste noapte (10-15 ore). Apa se va întuneca, dar va rămâne limpede. „Ciuperca rege” înmuiată (un alt nume pentru ciuperca albă de lapte) este folosită la murături și la murare.
Foarte exterior, o ciupercă scârțâitoare seamănă cu el. Dacă glisați unghia peste capac, auziți un scârțâit liniștit, iar din cauza lichidului alb - suc lăptos, care apare atunci când este rupt și arată ca laptele, se mai numește „spurge”. Skripun este cea mai amară ciupercă din întreaga familie. Ar trebui să fie înmuiat cel puțin 4 zile, în timp ce apa devine roșie. Este foarte saturat cu gustul sării, deci este mai bine să-l folosiți într-o marinată - atunci mirosul de ciupercă va persista.
Irina Selyutina (biolog):
Într-adevăr, în ceea ce privește cantitatea de toxine din corpul fructifer, ciuperca de lapte poate fi numită „pură” cu certitudine. Pentru înmuiere, sunt suficiente 10-15 ore. Dacă îl puneți la înmuiat seara, atunci dimineața va fi gata pentru gătit. Acordați atenție apei în care a fost îmbibată această ciupercă: dacă procesul a decurs așa cum ar trebui, atunci apa va fi puțin întunecată, dar transparentă. De asemenea, puteți rupe o bucată de ciupercă pentru un test gustativ - nu ar trebui să fie amară.
Laptele negru va rămâne atât de negru, indiferent cât timp durează până îl înmoaie. Și nici schimbările de apă foarte frecvente nu vor ajuta. Și totul pentru că există o mulțime de pigmenți coloranți, dar nu au nicio legătură cu toxicitatea ciupercii în principiu.
Ciupercile negre sunt folosite mai mult pentru salate sub formă prăjită sau sărată. Nu va pierde pigmentarea după înmuiere, dar este rareori murată din cauza aspectului său neatractiv. Înainte de prăjirea proaspătă, ciupercile de lapte ar trebui să fie rulate într-o coacere de ouă și făină, deoarece vor elibera mult lichid.
Cum săriți ciupercile de lapte pentru iarnă acasă: rețeta obișnuită simplă
Conform acestei rețete, puteți găti ciuperci sărate atât pentru iarnă, cât și după o săptămână. Această rețetă este, de asemenea, considerată o metodă expresă. Avem nevoie de o farfurie cu găuri în fund, o cratiță medie cu storcător sau orice altă oală cu fund de strecurător este potrivită în special.
Luăm ciupercile, le spălăm, curățăm, fierbem timp de 10 minute (fierbem preliminar pentru a îndepărta substanțele nocive din ciupercă), le punem într-o cratiță cu găuri pe fund, punem o farfurie deasupra și ne îndoim pentru a stoarce excesul de lichid . Vă rugăm să rețineți - spațiul de depozitare este o pivniță sau frigider.
Scoatem ciupercile și întindem primul strat - presărăm sare și așa mai departe strat cu strat până când recipientul este complet umplut. Adăugați condimente la fiecare strat, dacă doriți. Punem opresiunea deasupra și o trimitem înapoi într-un loc răcoros pentru alte trei zile.
Cum săriți ciupercile de lapte pentru iarnă acasă: rețeta obișnuită simplă
După aceea, transferăm ciupercile de lapte în borcane și le închidem sub un capac de nailon, le depozităm în frigider sau în pivnița rece.
Sarea la rece a ciupercilor de lapte alb și negru pentru iarnă: o rețetă pas cu pas
O rețetă rece este apreciată pentru simplitatea sa, dar în același timp este necesar să petreceți mai mult timp, deși pasiv, dar undeva în bucătăria dvs. va exista un recipient cu ciuperci.
- Curățăm ciupercile de lapte, le spălăm, curățăm, le punem la înmuiat, fierbem ca de obicei timp de 15 minute;
- Tăiem bucăți sau felii, în funcție de modul în care îți place mai mult;
- Umpleți cu apă și puneți sub opresiune într-o pivniță sau într-un loc rece timp de o săptămână;
- Schimbăm apa o dată pe zi, în total de 7 ori pe săptămână;
- Scurgeți apa și reexaminați ciupercile, unde cele răsfățate sunt aruncate sau tăiate;
- Acum scoatem un strat de ciuperci în vase, sare, următorul strat și sare din nou. Până sus. Punem opresiunea și o întoarcem o dată pe zi, fără a uita să readucem opresiunea la locul ei. În acest moment, ciupercile eliberează suc și sunt sărate activ într-un loc răcoros;
- În a treia zi, sterilizăm borcanele și punem ciuperci de lapte în ele, le închidem în orice fel, chiar și sub plastic și le punem în pivniță.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile din lapte sunt prea sărate
Există mai multe modalități de a scăpa de excesul de sare. Pentru a îmbunătăți gustul, trebuie să urmați câțiva pași simpli:
- Scurgeți marinata într-o cratiță, puneți recipientul pe foc și lăsați-l să fiarbă.
- Apoi luați o bucată mică de tifon steril sau o cârpă curată, presărați 1 lingură de făină de grâu și înfășurați cu atenție. Scufundați punga în marinată de ciuperci fierte și lăsați-o acolo timp de zece minute.
- După aceea, turnați componentele principale cu lichid și lăsați-le să stea o zi. De regulă, făina absoarbe tot excesul, gustul se îmbunătățește considerabil, deci nu există nicio urmă a problemei.
Există o altă opțiune care vă ajută să scăpați de excesul de sare:
- Este necesar să clătiți bine fiecare copie sub apă curentă, să o turnați proaspătă și să fierbeți timp de 10 minute.
- Apoi scurgeți apa, adăugați una nouă, puneți-o din nou pe aragaz și repetați procesul. Ca urmare, gustul este normalizat.
Se fierbe 10 minute, apoi din nou, dar în apă proaspătă
Multe gospodine folosesc o metodă diferită, pentru aceasta trebuie să vă pregătiți:
- usturoi - 3-5 căței;
- piper negru - 5-6 mazăre;
- oțet - 1 linguriță;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- apă curată - 2 litri.
Metoda este destul de simplă:
- Mai întâi trebuie să scoateți componentele principale din borcan, să le clătiți sub presiunea apei și să le puneți într-o cratiță.
- După aceea, pregătiți o nouă saramură din ingredientele pregătite, turnați-o în recipient.
- Apoi, trebuie să lăsați totul timp de 2 ore. După ce timpul a trecut, vă puteți bucura de o gustare, nu există nici o urmă a fostei probleme.
Sare fierbinte a ciupercilor de lapte alb și negru pentru iarnă?
Această metodă va dura mult mai puțin timp, dar va trebui să lucrați mai mult decât cu sărarea la rece. Așadar, spălați și sortați ciupercile, curățați-le și înmuiați-le, apoi puneți-le într-o tigaie sau chiuvetă de email și gătiți-le 30 de minute. Scoatem ciupercile și le așezăm pe un platou mare într-un singur strat.
Saramură de gătit: pe litru de apă 2 linguri. linguri de sare, un amestec de ardei, ierburi după gust. Apa fierbe și fierbe 2-3 minute.
Sare fierbinte a ciupercilor de lapte alb și negru pentru iarnă?
Adăugăm ciuperci de lapte răcite dintr-o tavă în saramură (astfel încât să aibă timp să se răcească), trimitem acolo și o rădăcină de hrean și un arpagic de usturoi pentru piquancy.
Aruncăm într-o strecurătoare și punem sub opresiune într-o tigaie de smalț. Sucul extras din ciuperci ar trebui să acopere stratul superior al ciupercilor cu 1 cm, dar dacă nu este suficient suc, adăugați saramura cu ciupercile. În această formă, îl punem la frigider după răcire sau îl ducem la subsol. Rămâne să nu uităm de ele peste o lună, deoarece vor trebui scoase din tigaie și mutate în jurul băncilor.
Proprietăți utile ale ciupercilor de lapte (video)
Așezați fructele în apă pentru a înmuia excesul de sare, apoi:
- Strecoară și stoarce ciupercile. Tăiați în benzi sau benzi, dar nu mici.
- Se rade morcovii, se toacă ceapa cu un cuțit și se prăjește.
- Transferați produsul principal în tigaie cu legumele sotate.
- După 6-8 minute, adăugați smântână și lăsați să fiarbă încă 3 minute.
Un preparat delicios este gata. Puteți adăuga roșii la rețetă.
- Se fierb ciupercile sărate, se răcesc și se taie felii. Apoi prăjiți (untul este ales după gust: vegetal sau unt).
- Tăiați usturoiul în felii subțiri.
- Curățați roșiile, tăiate în cercuri. Se potrivesc foarte bine cu ciupercile.
- Se toarnă masa de usturoi-ciuperci într-o tigaie preîncălzită și se rupe oul.
- Se acoperă cu roșii și pătrunjel, se sare și se lasă pe foc până se înmoaie.
Astfel, rezultatul este ouă amestecate cu ciuperci, care are un gust de neuitat.
Gurmanzii încearcă să pregătească cât mai multe ciuperci de lapte vara, deoarece preparatele din ele sunt ușor de preparat.Indiferent dacă sunt proaspete sau sărate, acestea se prăjesc rapid și rămân ferme. Datorită varietății de rețete, ei sunt capabili să diversifice masa și să surprindă oaspeții.
Ciupercile din lapte murat sunt considerate un fel de mâncare foarte delicios pe masa festivă. Deoarece aceste ciuperci sunt reprezentanți alimentari condiționați ai lumii ciupercilor, au nevoie de prelucrare preliminară. Nu este dificil să murăm ciupercile din lapte, cu toate acestea, este important să vă familiarizați cu câteva reguli de procesare și recoltare a fructelor.
Cum săriți valurile și laptele de ciuperci împreună într-un mod rece: o rețetă delicioasă
Adesea, după ce am plecat să colectăm ciuperci de lapte, ne întoarcem în același timp cu alte ciuperci. În această rețetă, vă propunem să sărați gândacii și ciupercile de lapte împreună și să tratați familia cu un sortiment delicios.
Ciupercile trebuie sortate din nou prin îndepărtarea ciupercilor deteriorate anterior, apoi curățate și spălate. Se toarnă apă rece și se lasă să se înmoaie de amărăciune timp de trei zile, amintindu-vă să schimbați apa în fiecare zi.
Cum săriți valurile și laptele ciupercilor împreună într-un mod rece: o rețetă delicioasă
Apoi, clătiți sub apă curentă și puneți stratul într-o tavă de email, presărați sare și mirodenii tocate uniform: rădăcini de hrean, pătrunjel, păstârnac, amestec de ardei măcinat, pătrunjel uscat și mărar. Aplicați un alt strat și presărați din nou și așa mai departe, strat cu strat. După ce ați pus ultimul strat, presărați sare și condimente, așezați farfuria astfel încât să acopere complet ciupercile, dar să nu intre în contact cu tigaia (cu un spațiu de 3-5 mm). Am stabilit opresiunea și o lăsăm acolo pentru o lună. În plus, puteți așeza ciuperci cu frunze de stejar, cireș și coacăze. Efectul este ca un butoi.
După o lună, scoateți ciupercile și puneți-le în borcane, deoarece saramura (sucul) se va evapora treptat și se vor usca.
Sfaturi de la ciuperci cu experiență
- După colectarea ciupercilor, un miros amar rămâne pe mâinile tale și te poate bântui câteva zile. Pentru a evita acest lucru, spălați-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui și apoi cu săpun;
- Puteți curăța ciupercile de lapte cu mănuși subțiri de cauciuc;
- Folosiți o periuță de dinți tare în locul unui cuțit pentru a îmbunătăți calitatea curățării și a nu deforma aspectul ciupercii;
- Pentru a scăpa exact de amărăciune, tăiați ciupercile în pene;
- Sarea iodată oferă un gust neplăcut, deci ar trebui să folosiți doar sare obișnuită;
- Pentru depozitare în butoaie, verificați o dată pe săptămână dacă mucegaiul este îndoit și îndepărtați-l imediat.
Ciupercile cu lapte sărat crocant pot fi un decor atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. Dar, la fel ca în cazul oricăror ciuperci, se acordă o atenție specială procesării ciupercilor. Trebuie să știți cum să curățați piesele, cât să înmuiați, când să gătiți și în ce mod este mai bine să săriți.
Merită luat în considerare faptul că neglijarea recomandărilor de bază poate duce cel puțin la deteriorarea gustului gustării - ciupercile prelucrate necorespunzător sunt amare sărate. Mai mult, necunoașterea regulilor de lucru cu ciuperci poate provoca intoxicații alimentare severe.
Cum săriți ciupercile de lapte și ciupercile împreună: o rețetă
Ciupercile de lapte cu ciuperci se completează reciproc și formează un ansamblu delicios. Ca de obicei, ciupercile trebuie spălate, curățate, înmuiate și ciupercile mari trebuie tăiate în două părți. Cele mai delicioase felii asortate. După aceea, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a scurge sucul.
Între timp, pregătește saramura în mod obișnuit, dar cu frunze și rădăcini de hrean, pătrunjel, rădăcină de păstârnac, un amestec de ardei și frunze de stejar.
Cum săriți ciupercile de lapte și ciupercile împreună: o rețetă
După ce saramura a fiert, aruncați ciupercile în ea și gătiți timp de 20 de minute, astfel încât saramura să ardă și să nu fiarbă. Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare pentru câteva minute și le transferăm în borcane sterile. O înfășurăm și o trimitem într-o pătură până se răcește complet.
Îl punem într-o pivniță sau frigider pentru toată iarna.
Cum săriți ciupercile de lapte și russula împreună: o rețetă
Curățăm ciupercile de lapte, le spălăm și le punem la macerat două zile, trimitem russula pentru aceste două zile în pivniță, în a treia zi, le spălăm și le punem pe toate laolaltă pentru o zi. Clătiți sub apă curentă în a patra zi și turnați într-o saramură clocotită pregătită conform unei rețete standard. Gatiti 25 de minute si turnati fierbinte in borcane sterile cu putina saramura. Rulați și înfășurați într-o pătură timp de 3-4 ore până când se răcește complet, rearanjați-o într-o pivniță rece.
Cum săriți ciupercile de lapte și russula împreună: o rețetă
Caracteristică: atunci când sortați ciupercile, aranjați-le în trei părți, în funcție de dimensiune. Sare, de asemenea, separat. Ciuperci mici întregi pe masa festivă, tăiate mediu în jumătate pentru salate, tăiați mari felii pentru plăcinte și alte produse de patiserie.
Fusofacts
- Pe suprafața ciupercilor de lapte există o mulțime de gunoaie diferite, care nu sunt atât de ușor de curățat. Puteți face acest proces mai ușor cu o periuță de dinți obișnuită. Vilele sunt capabile să îndepărteze cele mai mici particule de frunziș și murdărie. Puteți utiliza, de asemenea, un burete dur de curățat. Clătiți ciupercile în timpul curățării numai sub apă curentă.
- Cele mai frecvente 2 tipuri de ciuperci de lapte sunt alb-negru. Ambele sunt excelente pentru preparatele de casă. Mai mult, este permis să se facă murături din ambele tipuri de ciuperci simultan.
Cum sărăm ciupercile de lapte, molid și aspen?
Ciupercile de lapte de plop, aspen și molid se disting prin gustul neutru și mai puțin amărăciune. Pentru sărarea lor, cel mai bine este să folosiți metoda fierbinte și, de asemenea, să adăugați usturoi sau piper la sărare, pentru a fi picante și picante.
Așadar, după ce ai adus ciupercile de lapte acasă, umple-le imediat cu apă și abia apoi du-te la odihnă o oră de la drum. După o oră, spălați și curățați ciupercile de lapte, îndepărtați partea lipicioasă a capacului și clătiți din nou cu apă curentă. Dacă este necesar, tăiați și aruncați toate cele răsfățate.
Cum sărăm ciupercile de lapte, molid și aspen?
Umpleți-l cu apă rece și puneți-l într-un loc răcoros timp de două zile, deoarece sunt mai puțin amari, pot fi înmuiați puțin mai puțin.
În a treia zi, punem saramura pe aragaz și, în timp ce fierbe, spălăm din nou ciupercile. Trimitem ciuperci de lapte în saramură clocotită și le fierbem timp de 20 de minute. Între timp, sterilizăm borcanele și capacele. Se toarnă ciupercile cu puțină saramură și se rostogolește. Il punem intr-un loc cald pana se raceste complet si il ascundem in beci.
Ciupercă de lapte galben: cum să sari?
Ciuperca galbenă de lapte se apropie de toamna târziu, când restul ciupercilor de lapte se îndepărtează deja. Fructul este cărnos, suculent și excelent la gust. Nu este absolut potrivit pentru sărarea la rece.
La sosirea acasă, acestea trebuie umplute imediat cu apă rece, dacă există gheață, puteți adăuga niște gheață în apă. Deci sânul galben se va deschide într-un mod special. După 30-40 de minute, poate fi sortat, spălat, curățat și reumplut cu apă rece sau cu gheață și trimis într-o pivniță sau într-un alt loc rece timp de trei zile.
Ciupercă de lapte galben: cum să sari?
Scoateți, clătiți, acoperiți cu saramură clocotită și gătiți timp de 30 de minute, astfel încât saramura să ardă și să nu fiarbă. Se toarnă în cutii și se comandă. Așezați în pivniță.
Dar asta nu este tot! Închideți mai multe borcane cu capace, dar nu din plastic și trimiteți-le la frigider timp de 3 zile. După acest timp, puteți mânca ciuperci de lapte galben ușor sărate.
Sararea vaselor
Sunt potrivite următoarele tipuri de containere:
- butoi de lemn,
- recipient de sticlă (borcan) cu gura largă,
- oala spatioasa cu alimente din ceramica,
- emailat, fără defecte de acoperire, tigaie.
Este important ca ciupercile din lapte să fie sărate într-un mod rece sub presiune și cu un aport bun de aer, deoarece varza este de obicei sărată, deoarece în aceste condiții microorganismele anaerobe (bastoanele de botulism) nu se înmulțesc.
Dacă sunt sărate într-un mod fierbinte, este necesar să alegeți vasele astfel încât să poată fi așezate într-un loc rece.Dacă un astfel de loc este un frigider, este puțin probabil ca un butoi din lemn să funcționeze: este mai bine să vă aprovizionați cu un borcan de sticlă cu gât larg.
Vasele, inclusiv capacele pentru aceasta, trebuie să fie bine spălate și sterilizate.
Cum se marinează delicios ciupercile din lapte în borcane de sticlă pentru iarnă: o rețetă pentru marinată pentru 1 litru de apă
În ciuda faptului că procesul de decapare este mai dăunător decât decaparea și chiar a apărut nu cu mult timp în urmă, în zilele noastre majoritatea oamenilor sunt obișnuiți cu ciupercile decapate și preferă decaparea. Amintiți-vă că murăturile pot fi date copiilor imediat ce le transferați în mâncarea pentru adulți, dar cu murăturile este mai bine să așteptați până la 6-7 ani.
Pregătirea pentru decapare este exact aceeași cu cea pentru decapare, așa că hai să mergem direct la rețetă.
Umpleți ciupercile de lapte deja îmbibate cu apă și gătiți-le 15 minute. Se scurge și se aruncă într-o strecurătoare.
Cum se marinează delicios ciupercile din lapte în borcane de sticlă pentru iarnă: o rețetă pentru marinată pentru 1 litru de apă
Gătirea saramurii: pentru 1 kg de ciuperci de lapte, avem nevoie de 1 litru de apă, 6 linguri. linguri de oțet 9%, 2 linguri. linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr. Datorită zahărului, ciupercile din lapte sunt crocante și fragede. Gatiti saramura cu toate ingredientele, cu exceptia otetului.
Punem ciupercile de lapte într-o saramură clocotită și fierbem 15 minute, îndepărtând spuma. Se toarnă ciupercile de lapte cu o cantitate mică de saramură într-un borcan steril, se toarnă oțet și se rotește imediat capacul. Punem fundul jos și înfășurăm conservele. Depozităm în cămară, o cameră răcoroasă nu mai este atât de importantă atunci când oțetul este în cusături.
Ciuperci de lapte murat cu usturoi: o rețetă
Procesul de gătit este identic, dar saramura este puțin diferită, o vom descrie exact. Pentru saramură, avem nevoie: pentru 1 kg de ciuperci, avem nevoie de 1 litru de apă, 7 linguri. linguri de oțet 9%, 2 linguri. linguri de sare și 3 linguri. linguri de zahăr, boabe de piper, frunze de dafin, 2 căței de usturoi și o frunză de coacăz într-un borcan de litru.
Ciuperci de lapte murat cu usturoi: o rețetă
Gătim saramură fără oțet, când turnăm ciuperci de lapte în borcan: trimitem câte 2 căței de usturoi în fiecare borcan de litru, câte o frunză de condiment și câteva boabe de piper. Se toarnă oțet și se rostogolește.
Lapte de ciuperci în roșii pentru iarnă: rețete
Pregătirea pentru a înfășura ciupercile în mod obișnuit.
Pentru 4 kg de ciuperci de lapte decojite, avem nevoie de:
- 5 litri de apă
- O lingură de ulei slab;
- 6 cepe mari;
- 4 frunze de dafin
- 10 boabe de piper asortate;
- 100 g Sahara
- 100 g sare
- 100 g oțet 9%
- 750 ml pastă de roșii
Tocați ciupercile în felii sau cuburi și trimiteți-le la apă clocotită. Îndepărtați spuma și gătiți timp de 15 minute. Aruncați o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Lapte de ciuperci în roșii pentru iarnă: rețete
În același timp, punem o tigaie pe aragaz, turnăm o lingură de ulei și trimitem inelele de ceapă la prăjit până devine ușor auriu, adăugăm zahăr și prăjim încă 2-3 minute.
Adăugați ciuperci la ceapă și, dacă nu există o tigaie mare, transferați-o pe un cocoș sau o cratiță cu fundul gros și continuați să prăjiți, adăugați condimente.
După 10 minute de prăjire a ciupercilor, adăugați pasta de roșii și continuați să fierbeți încă 10 minute.
Adăugați oțet, amestecați și opriți dulapul. Ne așezăm pe borcane sterile și ne rostogolim. Îl înfășurăm într-o pătură, îl lăsăm să se răcească și îl punem în beci.
Ce sunt aceste ciuperci
Ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile din familia Russula. Denumirea științifică este „ciupercă de lapte adevărată” și există multe nume populare: alb, umed, umed, pravsky.
Poate fi nu numai sărat, ci și prăjit. Nu este foarte frecvent, formează micoriza cu mesteacăn.
Cu toate acestea, există multe specii foarte similare, comestibile condiționat, care cresc deloc lângă mesteacăn. Printre acestea: galben, aspen, piper și altele. Nu este recomandat să le prăjiți, dar le puteți săra pentru iarnă.
Mulți oameni nu fac distincție între specii, deci este adesea posibil să găsiți la vânzare într-un coș, împreună cu o ciupercă de lapte comestibilă, comestibilă condiționat, foarte asemănătoare ca aspect. Prin urmare, nefiind un micolog specialist, este mai bine să prelucrați și să pregătiți toate exemplarele așa cum este obișnuit pentru ciupercile comestibile condiționat.
Ciuperci de lapte murat: cum să gătești, cât să păstrezi sub opresiune?
Pre-spălăm, curățăm și îmbibăm ciupercile de lapte timp de trei zile. După aceea, spălați-l sub apă curgătoare și puneți-l într-o cratiță cu capacele îndreptate în sus, presărați fiecare strat cu sare la o rată de 30 de grame la 1 kg de ciuperci înmuiate.
Periodic (la fiecare 2-3 straturi) așezăm condimente: frunze de dafin, stejar, cireșe, coacăze, piper măcinat, rădăcini uscate și ierburi.
Ciuperci de lapte murat: cum să gătești, cât să păstrezi sub opresiune?
După adăugarea unei treimi, turnați apă minerală carbogazoasă, astfel încât stratul superior să nu se acopere și continuați să răspândiți până când tigaia este 2/3 plină, turnați din nou apă minerală și umpleți-o complet. Se toarnă din nou apă, astfel încât ultimele 2 straturi să nu fie acoperite cu apă.
Punem o farfurie și ne aplecăm deasupra, așteptăm o oră, dacă apa și sucul nu au acoperit marginile farfuriei și, în consecință, stratul superior de ciuperci, adăugăm puțină apă minerală pentru a acoperi.
După o săptămână, îl puteți servi pe masă, timpul total de depozitare în beci sau frigider nu depășește 60 de zile. După 20 de zile, se transferă în borcane și se acoperă cu capace, astfel încât saramura să nu se evapore.
Pregătirea ciupercilor pentru sărare
În funcție de modul în care ciupercile vor fi sărate, acestea trebuie pregătite. Ciupercile de lapte colectate trebuie clătite bine pentru a îndepărta nisipul și resturile de iarbă putredă de pe ele.
Înainte de sărarea fierbinte, acestea se pun în apă sărată timp de 5 ore. După aceea, trebuie să curățați capacele cu o perie moale.
Pentru sărarea la rece, este necesară o înmuiere de trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 12 ore. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea. După înmuiere, ciupercile sunt curățate și spălate sub apă curentă.
De ce ciupercile de lapte se întunecă sau se înverzesc când sunt sărate?
Pentru decapare, se recomandă alegerea ciupercilor tinere rezistente. Dacă, înmuiată în apă fără sare, ciuperca de lapte s-a întunecat semnificativ, înseamnă că este veche și nu este potrivită pentru sărare. Dar întunecarea în timpul sărării este un proces natural al unor tipuri de ciuperci de lapte. Dacă doriți să obțineți ciuperci ușoare de lapte, vă recomandăm murarea.
De ce ciupercile de lapte se întunecă sau se înverzesc când sunt sărate?
Această ciupercă este proaspătă!
Dacă doriți ca ciupercile de lapte uscat după sărare să fie nu numai gustoase, ci și sigure pentru sănătate, atunci trebuie să învățați cum să alegeți ciupercile proaspete și coapte.
- Sfaturi 1. Aspectul este o carte de vizită a unui cadou natural. Potrivit acestuia, puteți spune în siguranță dacă ciuperca este proaspătă sau nu. Dacă suprafața este netedă, nu este crăpată, omogenă și uscată, atunci masa este proaspătă și gata de utilizare.
- Sfat 2. Flăcăciunea este primul semn de deteriorare, o astfel de ciupercă moare. Flăcarea duce la descompunere, decăderea duce la descompunere. Nu este recomandat să consumați astfel de ciuperci.
- Sfat 3. Mirosul de ciuperci proaspete este parfumat și plăcut. Un organism putrezit emană o aromă neplăcută, subtilă.
- Sfat 4. Piciorul nu trebuie în niciun caz să fie ușor separat de capac.
- Sfat 5. Dacă cumpărați acest produs în supermarket, atunci cumpărați ciuperci refrigerate, care nu sunt congelate. Deci, veți putea evalua aspectul greutății și puteți trage o concluzie cu privire la calitatea acesteia.
Cât timp pot fi consumate ciupercile din lapte murat și sărat?
Desigur, în majoritatea cazurilor murăm și sărăm iarna, dar la urma urmei vreau să gust imediat delicatese cu ciuperci, mai ales într-un cerc larg al familiei, care se adună cel mai adesea vara și începutul toamnei. Ciupercile de lapte ușor sărate pot fi gustate la o săptămână după sărarea fierbinte, iar la o lună după rece, cele murate pot fi deschise după 3-5 zile.
Cât timp pot fi consumate ciupercile din lapte murat și sărat?
Metode goale
Există 2 moduri de a vă pregăti pentru iarnă:
- sărarea la rece;
- sărare la cald.
Sarea la cald este o metodă mai fiabilă pentru ciupercile comestibile condiționate în general, inclusiv ciupercile.
Tratamentul termic va distruge nu numai microorganismele, ci și denaturarea proteinelor, va perturba structura macromoleculelor din masa ciupercii, astfel încât ciupercile fierte au garanția că vor pierde mirosul neplăcut și gustul amărăciunii. În plus, se dovedesc a fi moi, dar nu își pierd forma.
