Cum să gătești ciupercile corect. Cum se gătește corect ciuperca de stridii: nuanțe

Ciupercile sunt un produs natural, forestier, care nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Produsul este utilizat pe scară largă în diferite zone de gătit și face gustul bucatelor gătite mai luminos. Fructele culturii sunt adăugate la salate, sosuri, produse de patiserie, supe și alte feluri de mâncare fierbinți și sunt, de asemenea, sărate sau murate ca provizii de iarnă.

După recoltare, recolta pădurii trebuie procesată cu atenție, numai după aceea puteți mânca fructele. Astăzi vom discuta despre cum să curățați ciupercile de stridii, deoarece acest tip special de ciuperci este foarte popular printre fanii „vânătorii liniștite”.

Cum să curățați ciupercile proaspete de stridii înainte de a găti

Dacă ați cumpărat ciuperci de pe piață, cel mai probabil, vânzătorul s-a ocupat de prezentarea fructelor și le-a curățat din timp. Produsul achiziționat nu este procesat sau doar te-a adus singur din pădure? Acordați atenție manipulărilor care trebuie supuse culturii înainte de a o folosi la prepararea oricăror feluri de mâncare:

• Examinați fructele proaspete pentru a găsi solul, resturile și deteriorarea. Tăiați zonele viermi, uscate sau amestecate cu lemn. Este foarte important să nu omiteți această etapă, deoarece fără ea, vasul gătit poate fi stricat. Este mai bine să-l curățați cu atenție, fără a tăia excesul, pentru a nu transfera produsul prețios.
• Dacă există puține ciuperci, clătiți fiecare corp fructifer sub apă curgătoare, acordând o atenție specială spatei capacului (locul unde sunt amplasate plăcile).
• Recolta este mare, iar spălarea durează mult? Puneți ciupercile de stridii într-un rezervor mare sau cadă, umpleți-le cu apă curată și rece. Se lasă la macerat aproximativ 30 de minute.
• După timpul specificat, amestecați produsul cu mâinile, ridicați manual resturile care vor pluti la suprafață (frunze, crenguțe, bug-uri).
• Alegeți dintr-un castron de ciuperci, clătind fiecare sub robinet.
• Puneți fructele curate într-un recipient pregătit în prealabil.

Cum se curăță corect ciupercile de stridii (video)

Concluzie: bine spălat, măcelărit, să începem să gătim!

Prelucrarea ulterioară depinde de scopul pentru care ciupercile au fost colectate sau cumpărate. Dacă intenționați să „porniți” produsul ca ingredient dintr-o salată, tăiați-l în bucăți mici și trimiteți-l într-o tigaie fierbinte.

Ați decis să fierbeți și să înghețați la nesfârșit? Este suficient să împărțiți corpurile fructifere în mai multe părți și apoi numai dacă reprezentantul este prins dureros de mare. Singura regulă este că, în niciun caz, nu păstrați ciupercile fierte în afara frigiderului, mai ales dacă este un sezon cald în afara ferestrei, acestea se pot deteriora rapid.

Important! Înainte de utilizare, este imperativ să prelucrați ciuperca termic, numai atunci se poate evita intoxicația alimentară. Fructul în sine este considerat complet netoxic și nu poate provoca daune semnificative sănătății, cu toate acestea, nu se știe cum va reacționa tractul gastro-intestinal la un produs brut, necunoscut.

Am examinat cum să curățăm ciupercile de stridii, atingând în mod ocazional subiectul preparării produsului. Ați încercat să prăjiți clătite de ciuperci cu cartofi sau să coaceți prada cu legume și brânză? Apoi, prindeți super rețete de la noi - Cum să gătiți ciuperci: supă, julienne, înăbușită sau la cuptor.

Ciuperci de stridii prajite cu usturoi. Ciuperci delicioase de stridii prăjite cu ceapă - o rețetă simplă

Ciupercile de stridii sunt la prima vedere ciuperci modeste, unde le pasă de ciuperci porcini sau trufe! Însă culegătorii de ciuperci cu experiență și bucătarii profesioniști vă pot spune că, cu o manevrare pricepută, niciun „trofeu” nu poate fi comparat cu ciupercile de stridii, luate într-o vânătoare liniștită!

Și, desigur, ciupercile de stridii prăjite sunt incredibil de apetisante. Trebuie să petreceți foarte puțin timp în pregătirea lor - literalmente 20-25 de minute, dar cei care le vor încerca își vor aminti rezultatul mult timp!

Puteți folosi ciuperci de stridii proaspete sau congelate. Și este important să rețineți că experții recomandă să cumpărați ciuperci de stridii în magazine mari de la companii cunoscute sau să le colectați singuri.

În al doilea caz, este necesar să se ia în considerare faptul că ciupercile de stridii (ca aproape toate ciupercile comestibile în general) au omologi periculoși. Prin urmare, este rezonabil să aveți la îndemână un ghid bine ilustrat.

Și ciupercile colectate de pe marginea drumurilor lângă instalațiile industriale sunt, de asemenea, nepotrivite pentru hrană.

Ciupercile aduse acasă ar trebui să fie sortate și procesate în preparate / trimise pentru uscare / fierte și consumate în termen de 6-8 ore - deoarece acest produs este foarte perisabil.

Deci, puteți prăji rapid și gustos ciupercile de stridii după cum urmează.

Rețetă pentru ciuperci de stridii prăjite cu ceapă

Ingrediente:

• 500 g ciuperci de stridii;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• sare;
• piper negru;
• boia măcinată uscată;
• mărar proaspăt.

Metoda de gătit:

1. Așezați tigaia pe aragaz. Cea mai bună alegere este, desigur, ustensile de gătit din fontă. Dar, în absența acestuia, îl puteți folosi pur și simplu pe cel cu fundul gros și pereții.
2. Stropiți uleiul într-o tigaie și lăsați-l la foc mare să se încălzească bine. Uleiul poate fi rafinat sau nu rafinat. Acesta din urmă se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine, acizi omega-3, precum și o aromă expresivă, pe care mulți o consideră fermecătoare. Este mai bine să luați ulei de floarea-soarelui nu rafinat și numai ulei de măsline rafinat - altfel ciupercile vor avea un gust amar.
3. Curățați și tăiați ceapa în pesmet sau tăiați în jumătăți de inele transparente - formatul în acest caz este o chestiune de gust. Aruncați ceapa de pe tăietor în tigaie și, amestecând cu o spatulă, prăjiți până se rumenesc, aceasta va dura 3-5 minute.

   

4. Clătiți bine ciupercile de stridii și uscați-le cu șervețele de bucătărie din hârtie. În mod ideal, ciupercile mici și mijlocii ar trebui selectate pentru prăjire, iar numai capacele pot fi luate din cele mari, deoarece picioarele lor sunt rigide după tratament termic. Feliați ciupercile de stridii. Transferati in tigaie peste ceapa.
5. Se prajesc ciupercile de stridii, amestecand ocazional cu o spatula, pana cand tot lichidul eliberat de ciuperci s-a evaporat din tigaie.
6. Când ciupercile de stridii devin mai uscate, adăugați sare, boia și piper, după gust. Continuați să prăjiți ciupercile până când aveți o nuanță vizibilă de maro roșu. Reduceți puțin temperatura - este bine să prăjiți ciupercile de stridii la puterea maximă a aragazului, dar este important să nu exagerați, pentru a nu deveni ca de cauciuc.
7. Se clătește mărarul proaspăt, se agită uscat și se toacă mărunt. Adăugați o mână generoasă în tigaia de ciuperci și ceapă, amestecați repede și scoateți-o de pe foc.

Cum se curăță ciupercile de stridii

Recent, ciupercile de stridii câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre bucătari. Pot fi cumpărate de la piață sau la supermarket, dar cel mai adesea merg în pădure pentru ciuperci de stridii. Ciupercile de stridii se mai numesc gliva.

De asemenea, recent a devenit foarte la modă să crești ciuperci de stridii acasă. Aceste ciuperci cresc pe trunchiuri de copaci uscate, astfel încât practic nu există resturi pe ele. Cu toate acestea, fiecare ciupercă trebuie curățată și clătită înainte de gătit.

Ciupercile de stridii sunt sărate, murate, prăjite, fierte, fierte. Sunt o umplutură excelentă pentru plăcinte și se adaugă la supe. Prin urmare, este foarte important să curățați bine ciupercile de stridii înainte de a găti.

Descriere și unde se întâlnesc

Ciupercile de stridii sunt ciuperci comestibile, cunoscute pe scară largă pentru producția lor în masă și gustul excelent. În sălbăticie, acestea sunt frecvente în pădurile din zona temperată. Ele cresc în colonii mari pe aproape toate speciile de arbori de foioase, buturugi și lemne moarte. În latitudinile noastre, există șapte tipuri de ciuperci de stridii, doar una dintre ele este cultivată - stridie. În aparență, cele cultivate nu diferă de cele sălbatice.

Aceste ciuperci au un capac cărnos închis, uneori cu o nuanță violet sau maro. Dimensiunea capacelor este destul de mare, cu diametrul de la 5 la 15 cm. Formele capacelor pot fi diferite - rotunde, în formă de coajă, în formă de ureche. Picioarele sunt scurte, albe, cresc împreună la bază, formând mănunchiuri sau creșteri interioare. Ciupercile de stridii rodesc toată vara, dar cea mai mare recoltă se aduce din septembrie până în noiembrie.

Cum se curăță corect ciupercile de stridii (cu fotografie și video)

Chiar dacă ciupercile de stridii nu acumulează resturi de pădure, acestea trebuie curățate și clătite cu apă. Dacă se procesează un număr mare de ciuperci, atunci le puteți umple cu apă rece timp de 20 de minute, amestecați și sortați gunoiul cu mâinile.

Dacă este vorba despre un volum mic de ciuperci de stridii, atunci acestea ar trebui să fie împărțite în mai multe porții și, punând într-o strecurătoare, clătite sub apă rece. Astfel, este necesar să faceți toate ciupercile recoltate. Trebuie să spun că această opțiune va fi cea mai optimă pentru curățarea corpurilor fructelor. Consultați această fotografie picturală care arată cum să curățați ciupercile de stridii.

Cu toate acestea, procesul de curățare implică altceva: îndepărtarea părților alterate și uscate de ciuperci de stridii. Toate aceste locuri sunt tăiate cu un cuțit, iar apoi toată ciuperca este ștearsă cu o cârpă uscată. Este deosebit de important să vă curățați la uscat atunci când ciupercile proaspete de stridie sunt uscate sau congelate.

Mulți ciuperci cu experiență, care știu să curățeze corect ciupercile de stridii, sfătuiesc să le clătiți numai sub apă curgătoare. Nu există nisip sau pământ pe rădăcinile acestor ciuperci, practic nu există resturi nici pe capace. Prin urmare, opțiunea cu apă curentă îmbunătățește procesul de coacere a ciupercilor de stridii. Acesta este un factor important pentru care gospodinele au început să le placă acestor reprezentanți ai „regatului” ciupercilor - sunt ușor de curățat și de gătit rapid.

Merită spus că ciupercile de stridii au devenit populare dintr-un alt motiv - nu pot fi otrăvite, chiar dacă sunt umede. Nu conțin substanțe nocive, iar la noi nu au omologi otrăvitori. Și chiar în ciuda faptului că ciupercile de stridii nu au un miros pronunțat de ciuperci, gustul său rămâne la cel mai bun nivel.

Urmând toate aceste reguli simple pentru curățarea ciupercilor de stridii, fiecare gospodină va putea pregăti delicatese minunate pentru familia și prietenii ei.

De asemenea, vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să curățați ciupercile de stridii în plus:

Ciupercile sunt un produs natural, forestier, care nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Produsul este utilizat pe scară largă în diferite direcții de gătit și face gustul mâncărurilor gătite mai luminos. Fructele culturii sunt adăugate la salate, sosuri, produse de patiserie, supe și alte feluri de mâncare calde și sunt, de asemenea, sărate sau murate ca provizii de iarnă.

După recoltare, recolta forestieră trebuie procesată cu atenție, numai după aceea puteți mânca fructele. Astăzi vom discuta despre cum să curățați ciupercile de stridii, deoarece acest tip special de ciuperci este foarte popular printre fanii „vânătorii liniștite”.

Sfaturi pentru prelucrarea finală (de bază) a ciupercilor de stridii

Să ne ocupăm de câteva recomandări pentru curățarea ciupercilor de la culegătorii de ciuperci experimentați:

1. Fierbere - ciupercile sunt puse într-o cratiță cu apă rece și aduse la fierbere, sărând ușor apa. După fierbere, se păstrează în această stare timp de 15-30 de minute. Apoi produsele vegetale sunt aruncate într-o strecurătoare și spălate cu apă rece.
2. Fierbere - puneți ciupercile într-un recipient cu apă și aduceți-le la fierbere cât mai curând posibil. De îndată ce fierbe apa, opriți imediat focul și lăsați-l să se răcească fără a scoate ciupercile. După răcire, alimentele sunt plasate într-o pungă de pânză pentru uscare.
3. Blanching - ciupercile se pun într-o sită și se toarnă cu apă clocotită. După - se pun în apă clocotită câteva secunde sau se păstrează la abur. După un astfel de tratament termic, ciupercile devin mai durabile și nu se rup. Efectuarea acestei manipulări este tipică pentru sărarea ciupercilor.

Important! Când fierbeți și fierbeți, în niciun caz nu trebuie stoarse ciupercile, deoarece ulterior se pierde o masă de substanțe valoroase.

Cum să curățați ciupercile proaspete de stridii înainte de a găti

Dacă ați cumpărat ciuperci de pe piață, cel mai probabil, vânzătorul s-a ocupat de prezentarea fructelor și le-a curățat în prealabil. Produsul achiziționat nu este procesat sau doar te-a adus singur din pădure? Acordați atenție manipulărilor care trebuie supuse culturii înainte de a o folosi la prepararea oricăror feluri de mâncare:

• Examinați fructele proaspete pentru a găsi solul, resturile și deteriorarea. Tăiați zonele viermi, uscate sau amestecate cu lemn. Este foarte important să nu omiteți această etapă, deoarece fără ea, vasul gătit poate fi stricat. Este mai bine să îl curățați cu atenție, fără a tăia excesul, pentru a nu transfera produsul prețios.
• Dacă există puține ciuperci, clătiți fiecare corp fructifer sub apă curgătoare, acordând o atenție deosebită spatelui capacului (unde sunt amplasate plăcile).
• Recolta este mare, iar spălarea durează mult? Puneți ciupercile de stridii într-un rezervor mare sau cadă, umpleți-le cu apă curată și rece. Se lasă la macerat aproximativ 30 de minute.
• După timpul specificat, amestecați produsul cu mâinile, ridicați manual resturile care vor pluti la suprafață (frunze, crenguțe, bug-uri).
• Alegeți dintr-un castron de ciuperci, clătind fiecare sub robinet.
• Puneți fructele curate într-un recipient pregătit în prealabil.

Curățarea ciupercilor de stridii acasă

Soiul se deteriorează rapid. Înainte de a curăța ciupercile de stridii, efectuați următoarele acțiuni:

• sunt sortate, ciupercile sunt distribuite separat pentru conservare și pentru prăjire;
• se spală bine și se lasă în apă timp de 30 de minute;
• după ce ciupercile sunt înmuiate, viermii încep să iasă din ele;
• praful și murdăria se acumulează adesea sub capace, așa că sunt spălate cu o perie moale;
• dacă contaminarea nu este spălată, acestea sunt tăiate cu un cuțit;
• uscat pe un prosop moale sau prosoape de hârtie;
• ciupercile care trebuie uscate nu se spală.

De unde pot lua aceste ciuperci?

Cea mai bună opțiune este să-i aduci singur în pădure. Locurile lor de desfășurare sunt copaci pe moarte. Trunchiuri căzute. Aceste ciuperci încep să germineze chiar pe scoarță.

Îți place experimentarea și autocultivarea ciupercilor? Nu putea fi mai ușor. În condițiile unei cabane de vară, ele cresc bine pe paie din cereale și în coji de floarea soarelui.

Dar dacă nu puteți fi clasificat ca un cules de ciuperci avid, atunci în acest caz pot fi pur și simplu achiziționate într-un supermarket mare. Astăzi este ușor să găsiți la vânzare ciuperci de stridii proaspete și congelate.

Utilitatea produsului

Înainte de a cumpăra și curăța ciupercile de stridii pentru a găti un fel de mâncare delicioasă, să ne cunoaștem laturile pozitive și negative. Momente plăcute:

• Ciupercile sunt sărace în calorii, dar pot înfunda foamea.
• Compoziția este plină de componente minerale precum calciu, iod, fier.
• Vitamine: C, B, E, PP - se găsesc în cantități mari în ciuperci.
• Îndepărtați radiațiile din corpul uman.

Reguli de curățare: metodă uscată, preliminară

Trebuie să curăț ciupercile de stridii cumpărate de pe piață sau auto-colectate în pădure? Sigur! Dar înainte de procedura în sine, este important să ne amintim aceste reguli:

1. Nu lăsa lenea să te doboare.După ce ați ajuns din pădure (sau din piață), de unde ați adus câteva dintre aceste ciuperci acasă, nu trebuie să uitați de ele mult timp. După puțină odihnă, trebuie să începeți imediat să le eliberați de resturi, nisip și alte incluziuni necomestibile.
2. Cum se curăță ciupercile proaspete de stridie din pădure? Îl întindem pe o suprafață uscată și mai întâi îndepărtăm resturile uscate, bine aruncate: crenguțe, resturi de frunze, paie sau iarbă.

Trebuie să spăl ciuperci de stridii

Este necesar să spălați ciupercile de stridii înainte de orice fel de prelucrare culinară: prăjire, fierbere, sărare. În plus, se recomandă efectuarea acestei proceduri de 2 ori: înainte și după curățarea cadourilor pădurii. Trebuie remarcat faptul că la uscarea sau congelarea ciupercilor, algoritmul de procesare este identic. De asemenea, este important să uscați bine fiecare specimen după ce spălați ciupercile de stridii.

Important! Fructele congelate nu sunt recomandate pentru a fi congelate din nou, de aceea se recomandă ambalarea lor în porții mici.

Curățarea apei

După curățarea chimică, puteți trece la măsuri mai radicale:

1. Umpleți cu apă (rece și curată) timp de douăzeci de minute, astfel încât resturile rămase să dispară. Îndepărtăm cu mâinile ceea ce nu lasă ciuperca. Este permisă utilizarea unor bureți din cauciuc spumos fin, care vor ajuta la îndepărtarea delicată a murdăriei din pălării.
2. Tăiați vârful piciorului de ciuperci. La urma urmei, există, de regulă, o zonă dificil de curățat complet de incluziunile de praf și scoarță.
3. Acum clătim toate ciupercile sub robinet. Se toarnă din nou apă curată și rece. Adăugați sare și, dizolvând-o, puneți ciuperci de stridii curățate în apă. Procedura vizează prevenirea întunecării pulpei ciupercilor decojite.
4. Acum le scoatem din apă și le gătim după cum doriți, pe baza rețetei.

O condiție importantă atunci când curățați ciupercile de stridii este să acționați ușor și încet. Faptul este că orice mișcare neglijentă poate distruge integritatea capacului de ciuperci. Ciupercile de stridii sunt un dar foarte fragil al naturii.

Cum să prăjești delicios ciupercile de stridii cu smântână: o rețetă

Ciupercile prăjite cu smântână au un gust special, cremos. Acestea pot fi o completare excelentă la garniturile vegetale, pastele și sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea de volovanov și sandvișuri.

Ingrediente:

• ciuperci de stridii - 500 g
• ceapă - 100 g
• smântână - 150-200 g
• Sarat la gust
• piper negru măcinat - un vârf
• ulei vegetal - opțional
• orice verdeață pentru decor

Pregătire:

1. Curățați ciupercile de murdărie, tăiați cuburi mari.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii subțiri.
3. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie.
4. Când uleiul începe să crape, se adaugă ceapa.
5. Se prăjește ceapa timp de câteva minute până când apare o crustă plăcută de aur.
6. Se toarnă ciupercile, se prăjește literalmente 3 minute.
7. Adăugați toată smântâna, sarea și condimentele.
8. Se fierbe la foc mic, până se înmoaie. Acest lucru durează de obicei 15 minute.
9. În timp ce ciupercile noastre sunt înăbușite, tocați verdele.
10. Pune ciupercile pe o farfurie, decorează cu ierburi după gustul tău.

Opțiune pentru servirea ciupercilor de stridii cu smântână

Crema acră poate fi adăugată chiar mai mult decât este indicat în rețetă

Semifabricat de ciuperci

Trebuie să curăț ciupercile de stridie înainte de gătit sau pot să le fac în rezervă?

O recoltă bogată de ciuperci poate fi pregătită și congelată. Deci, curățăm ciupercile pas cu pas, astfel încât în ​​orice moment convenabil să avem un produs aproape finit:

1. Sortăm ciupercile înainte de curățare.
2. Spălăm cu sârguință, dar în același timp, spălăm cu atenție cadourile pădurii. Pre-îmbibăm toate ciupercile de stridii într-un vas voluminos, generos umplut cu apă rece. Timpul de înmuiere nu depășește treizeci de minute. Acest lucru este suficient pentru a înmuia în special zonele contaminate ale ciupercilor.
3. Acum ai nevoie de un cuțit foarte ascuțit și curat. Utilizați instrumentul pentru a tăia tulpinile ciupercilor. Tăiați marginile uscate ale unor exemplare. Asigurați-vă că ciupercile de stridii nu sunt predispuse la găuri de vierme. În plus, nu ar trebui să existe insecte în pulpa lor.Bineînțeles, aruncăm imediat exemplarele răsfățate fără speranță. Pe partea din spate a capacelor pot exista murdărie și praf. Se îndepărtează cu o perie moale.
4. Încă o dată, examinăm cu atenție ciupercile spălate pentru a se deteriora sau a mușcături de viermi. Scoatem (foarte atent) intr-o strecuratoare. O așezăm sub un curent de apă rece. Resturile de nisip și praf din scoarță, dacă sunt înfundate undeva, vor fi deja spălate de presiunea apei.
5. Umplem un lighean cu apă curată sărată și păstrăm în el ciuperci pure timp de 10 minute.
6. Scoatem. Le ștergem ușor. Pentru această procedură delicată, folosim șervețele de hârtie cu mai multe straturi. Ștergem bine părțile superioare și inferioare ale ciupercilor.
7. Întindem ciuperci umede pe o suprafață plană și așteptăm 30-60 de minute. În acest timp, umezeala rămasă se va evapora. Ambalăm ciupercile gata preparate, curate, în pungi de plastic și le trimitem la congelare.

Înainte de a folosi ciuperci de stridii, este suficient să fierbeți și să prăjiți.