Ciuperci de iarnă, cum să gătești. Cum să gătești ciuperci de miere: rețete din ciuperci proaspete

Odată cu sosirea toamnei, pădurea ne prezintă o recoltă bogată de miere de agarici. O mare plăcere poate fi obținută mergând în pădure pentru ciuperci și colectând în același timp un coș întreg, iar dacă aveți noroc, atunci mai multe. La urma urmei, această ciupercă nu crește unul câte unul, ci familii întregi deodată. Este posibil să strângeți câteva kilograme dintr-un singur copac sau ciot. De regulă, întreaga familie participă la procesarea ulterioară, deoarece este pur și simplu imposibil ca cineva să sorteze și să gătească ciuperci din cauza numărului lor.

Sarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: cum să murăm ciupercile într-un mod fierbinte

Există doar două moduri de a mura ciupercile: fierbinte și rece. Această opțiune pentru sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă este preferată de cei cărora nu le plac ciupercile murate, la care se adaugă oțet. Acidul distruge aproape complet gustul natural al ciupercilor și aroma lor de pădure. Dar procesul simplu de sărare la cald acasă face ca ciupercile să aibă un gust natural delicios.

• Ciuperci de toamnă - 5 kg;
• Sare - 300 g;
• Ceapă - 300 g;
• Mărar (semințe) - 4 linguri. l.;
• Piper negru și condiment - câte 20 de mazăre fiecare;
• Frunze de dafin - 30 buc.

Pentru a ști să săriți corect ciupercile de toamnă pentru iarnă, vă sugerăm să urmați instrucțiunile pas cu pas.

Îndepărtați resturile și murdăria de pe capacele de ciuperci, clătiți-le cu multă apă și puneți-le într-o tavă de email.

Se toarnă complet cu apă, sare și se fierbe. Se fierbe timp de 20 de minute, se scurge apa și se întinde ciupercile pe un prosop de bucătărie.

În partea de jos a unui recipient mare în care ciupercile de miere vor fi sărate, așezați o parte din ceapă și condimente tăiate în jumătăți de inele. Puneți două straturi de ciuperci deasupra și presărați-le cu sare, ceapă și condimente. Repetați acest lucru până când ciupercile se epuizează.

Acoperiți cu tifon sau o cârpă, întoarceți placa deasupra și puneți presiune pentru a apăsa ciupercile în jos.

După 15 zile, ciupercile sunt transferate în borcane, presate în jos, acoperite cu capace și refrigerate.

După 10 zile pot fi consumate: servite pe masă, ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru cartofi prăjiți. Această opțiune simplă pentru sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă va fi un deliciu excelent pentru oaspeții dvs. chiar și pentru o vacanță.

Ciuperci de miere prajite apetisante cu smântână

Pentru a pregăti un vas aromat din ciuperci de pădure, trebuie să le aveți puțin mai mult de jumătate de kilogram, aveți nevoie și de trei cepe, un sfert de pahar de unt, un pahar și jumătate de smântână grea, puțină brânză tare, piper, sare, ierburi.

Secvența tehnologică:

1. Ciupercile se fierb un sfert de oră.
2. Ceapa se prajeste pana se rumeneste.
3. Se adaugă ciuperci de miere și procesul continuă timp de zece minute.
4. Se toarnă jumătate din smântână, se condimentează cu piper și sare și se lasă să stea sub un capac la foc mic timp de zece minute. În caz contrar, crema se va separa.
5. Se toarnă brânza rasă, se toarnă smântâna rămasă și se așează în același mod timp de încă zece minute.

Ciuperci de miere prăjite

Puteți face o altă variantă a rețetei anterioare:

1. Se prajesc cateva capete de ceapa cu cateva catei de usturoi cateva minute pana se rumenesc si se parfumeaza.
2. Se fierbe un kilogram de ciuperci de pădure în apă sărată pentru o treime de oră.
3. Se toarnă semifabricatul de ciuperci pe sosul de ceapă-usturoi, se adaugă piper și sare și se prăjește un sfert de oră.
4. Se toarnă crema într-o tigaie și se lasă vasul acoperit la focul cel mai lent încă un sfert de oră.Presărați ierburi înainte de servire.

Sarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: cum sări ciupercile într-un mod rece

Saltarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă într-un mod rece este o altă opțiune populară printre culegătorii de ciuperci.

Avantajul său este că nu este necesar să se efectueze tratamentul termic al unui număr mare de ciuperci. Cu toate acestea, rezultatul final al produsului preparat poate fi gustat doar după 1,5-2 luni. Dacă aveți răbdare, atunci iarna vă veți bucura de un fel de mâncare excelent pregătit conform acestei rețete.

• Ciuperci de miere - 5 kg;
• Sare -150-200 g;
• Usturoi - 15 cuișoare;
• Frunza de dafin - 10 buc .;
• Mărar (umbrele) -7 buc .;
• Piper negru și condiment - câte 5 mazăre fiecare;
• Hrean (rădăcină) - 1 buc .;
• Frunze de coacăz negru - 30 buc.

Cum ar trebui să murăm ciupercile de toamnă pentru iarnă pentru a surprinde membrii gospodăriei și oaspeții cu o gustare uimitor de gustoasă?

1. După ce ciupercile au fost curățate și spălate, acestea se toarnă cu multă apă.
2. Agaricele cu miere sunt înmuiate 2-3 zile, în timp ce apa trebuie schimbată de mai multe ori.
3. Ciupercile sunt îndepărtate cu o lingură cu fante pe o plasă fină sau o grătar și se lasă să se scurgă complet.
4. Puneți o parte din frunzele de coacăze, mărar, usturoi și sare într-un recipient de email pregătit în partea de jos.
5. Așezați un strat dens de miere de agarici, presărați sare și condimente, inclusiv usturoi tocat și rădăcină de hrean ras.
6. Acoperiți ultimul strat de ciuperci și condimente cu tifon și puneți sub presiune, astfel încât ciupercile să fie presate în jos.
7. Tifonul trebuie verificat în fiecare săptămână: dacă se mucegăiește, trebuie spălat în apă fierbinte sărată și pus înapoi.

După o lungă așteptare (2 luni), veți mânca ciuperci delicioase crocante cu o aromă incredibilă. Sunt folosite ca ingredient suplimentar în salate, toppinguri de pizza și pur și simplu ca fel de mâncare independent.

Caracteristicile prelucrării ciupercilor

Înainte de a pregăti ciuperci, este necesar să efectuați lucrări preliminare cu ele. Pentru mulți, procesul de procesare este dificil. Desigur, vă puteți salva de birocrația inutilă și puteți cumpăra ciuperci deja procesate în magazin. Cu toate acestea, dacă hobby-ul preferat al familiei este culegerea ciupercilor, atunci va trebui să le sorteze singure.

Cel mai important lucru de făcut înainte de a pregăti ciuperci proaspete este să le clătiți bine. Faptul este că există o mulțime de mucus, frunze uscate, iarbă pe suprafața capacului de ciuperci. Inițial, cel mai bine este să plasați „cultura” recoltată într-un lighean, să turnați apă și să lăsați cel puțin o jumătate de oră. După ce toată murdăria și iarba sunt la suprafață, apa trebuie drenată. Clătiți ciupercile curățate de resturi de mai multe ori pentru a spăla tot mucusul. Abia atunci puteți începe să gătiți.

În caz contrar, vasul gătit poate emite un gust neplăcut sau poate provoca otrăvire în cel care l-a mâncat. Nu știi niciodată ce bacterii se găsesc în mucusul uscat, iarba și frunzele din pădure.

Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă cu ceapă

Se pare că ciupercile de toamnă sunt gătite și prăjite pentru iarnă.

Un astfel de gol poate arăta grozav chiar și la o sărbătoare festivă. Și în orice altă zi, îl puteți combina cu cartofi prăjiți și puteți hrăni întreaga familie cu prânzul sau cina.

• Ciuperci de miere - 2 kg;
• Ceapă - 700 g;
• Ulei rafinat - 200 ml;
• Sare - 1 lingură l.;
• Ardei negru măcinat - 1 oră l.

Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă prin prăjire, astfel încât să obții un preparat gustos?

1. Primul pas este să curățați ciupercile și să tăiați cea mai mare parte a tulpinii, clătiți cu multă apă.
2. Se pune într-o cratiță cu apă sărată clocotită și se fierbe timp de 20-25 de minute.
3. Îndepărtați cu o lingură cu fante și întindeți-o pe un prosop de bucătărie pentru a se scurge.
4. Încălziți o tigaie uscată, adăugați ciuperci și prăjiți până când lichidul se evaporă.
5. Se toarnă 2/3 din ulei și se prăjește până se rumenesc.
6. În altă tigaie în uleiul rămas, prăjești ceapa, tăiată în bucăți, până se înmoaie.
7. Combinați ciupercile și ceapa, sarea, presărați cu piper măcinat, amestecați și prăjiți timp de 15 minute la foc mic.
8. Distribuiți în borcane sterile uscate, turnați ulei dintr-o tigaie și înfășurați capacele.
9. Dacă nu este suficient ulei, încălziți o porție nouă cu sare adăugată și turnați în borcane.
10. După ce s-a răcit complet, scoateți ciupercile la subsol.

Ciuperci de miere cultivate, cum să gătești. Cum să gătești ciupercile de luncă corect

Ciupercile de luncă sunt probabil cel mai comun tip de ciuperci. Nu cresc pe copaci, ci chiar pe sol - „cercuri de vrăjitoare” sau „cărări”. Se crede că aceste ciuperci își arată cel mai bun gust în supe. Dar, desigur, pot fi prăjite sau murate.

Desigur, înainte de a găti, ar trebui să vă asigurați că ați ales exact ciupercile de luncă. Faptul este că această ciupercă are o fibră dublă otrăvitoare. Plăcile acestuia din urmă sunt maro închis. Fibrele miros neplăcut. Ciupercile de luncă se disting printr-un miros ușor de cuișoare. Deci, cum să gătești ciuperci de pajiște?

Cum se pregătesc ciupercile

Ciupercile de luncă cresc de obicei în iarbă destul de densă. Prin urmare, merită să le colectați mai atent, folosind un cuțit mic. Aceste ciuperci au dimensiuni destul de mici. Și va fi dificil să alegi iarba din masa lor umedă în viitor.

Ciupercile de luncă aduse din stepă sau pădure trebuie mai întâi înmuiate timp de câteva ore într-o cană mare de apă. Apoi, ciupercile trebuie clătite bine și picioarele îndepărtate. Acestea din urmă nu sunt utilizate în timpul gătitului, deoarece sunt foarte dure și fibroase.

Cum se face supă de ciuperci cu miere de pajiște

Acesta este modul în care culegătorii de ciuperci cu experiență folosesc cel mai des aceste ciuperci. Pentru a face supă de ciuperci, trebuie mai întâi să le tăiați (suficient de fine). Apoi ciupercile se toarnă cu apă într-o cratiță și, după ce au fiert, se fierb timp de 40-45 de minute. Apoi, cartofii tocați (mai mulți) sunt adăugați la bulionul întunecat parfumat. În acest moment, trebuie să faceți prăjirea obișnuită a cepei-morcovului. După ce cartofii sunt fierți, se adaugă în supă. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, o frunză mică de dafin este aruncată în bulion, iar în două minute - ceapă tocată și mărar în cantități mari. Apoi, opriți gazul sub tigaie și lăsați supa să se amestece timp de 5-7 minute. Apoi, frunza de dafin trebuie aruncată din bulion. Supa de ciuperci de luncă este gata.

Cum se prăjește

Dar de multe ori aceste ciuperci sunt folosite și pentru prăjire. Ciupercile de luncă aparțin categoriei IV. Cu toate acestea, ciupercile cu experiență nu le fierb de obicei înainte de prăjire pentru a păstra aroma. Dar poate că ar trebui să o joci în siguranță și să fierbeți în prealabil ciupercile de pajiște timp de aproximativ 15 minute într-o cratiță.

Aceste ciuperci sunt pregătite pentru prăjire în același mod ca și pentru supă. Adică, înmoaie, spală și îndepărtează picioarele. Nici nu trebuie să tăiați aceste ciuperci mici pentru prăjire. Dar, în acest caz, totul depinde de preferințele gustative ale culegătorilor de ciuperci. Dacă ciupercile nu au fost fierte anterior, acestea trebuie opărite cu apă clocotită înainte de prăjire.

Ciupercile de luncă se prăjesc în ulei vegetal. Trebuie adăugat în tigaie în aproximativ aceeași cantitate ca și pentru cartofi. Puteți folosi și ceapă la gătit. Este indicat să îl prăjiți separat, astfel încât să nu se întunece. Dar unele gospodine cred că ceapa întrerupe mirosul ciupercilor în sine și nu se adaugă la friptură. La fel ca orice alte ciuperci, ciupercile de luncă pot fi condimentate cu smântână.

Multe gospodine culeg ciuperci de luncă prăjite pentru iarnă. Această metodă este de fapt foarte convenabilă. În acest caz, ciupercile gata preparate sunt plasate într-o pungă și plasate în congelator. Iarna, va fi suficient să le scoateți și să le reîncălziți într-o tigaie.

Cum să gătești ciuperci de luncă: murare

În acest caz, se efectuează și pregătirea preliminară a ciupercilor. Asigurați-vă că îndepărtați picioarele de decapare. În acest caz, aproximativ 2 cm „cânepă” poate fi lăsată lângă capac.

Ca orice alte ciuperci, ciupercile de pajiște sunt murate nu sub metal, ci sub capace de nailon. În acest fel, dezvoltarea botulismului poate fi prevenită.Nu este dificil să calculați câte feluri de mâncare aveți nevoie pentru marinarea ciupercilor de luncă. Pentru un kilogram de ciuperci, va trebui să luați borcanul de aproximativ un litru. Ciupercile de miere sunt fierte destul de puternic.

Există multe rețete pentru recoltarea acestor ciuperci pentru iarnă. De exemplu, următoarea rețetă. Pentru a pregăti ciuperci delicioase într-un borcan, va trebui să luați:

apă - 1,5 litri;

ienibahar - 8 mazare;

frunze de dafin - 2 buc;

usturoi - 2 cuișoare;

zahăr - 1 lingură / l;

oțet și sare - 2 linguri / l.

Ca și înainte de prăjire, aceste ciuperci pot fi fierte înainte de decapare. De îndată ce încep să se așeze pe fundul cratiței, opriți gazul și scurgeți apa. Apoi, se toarnă apă proaspătă, iar ciupercile se fierb până se fierb aproximativ o oră. Apoi, bulionul se toarnă într-o cratiță curată.

Pentru a pregăti marinada, condimentele, zahărul, sarea se pun în bulion. Apoi se pune din nou pe foc aproximativ 10 minute, după care i se adaugă oțet. Borcanele sterilizate sunt umplute cu ciuperci până la vârf. Apoi, o altă marinată fierbinte este turnată în ele. Apoi, cutii sunt, de asemenea, închise cu capace de nailon sterilizate.

Depozitați ciupercile astfel preparate într-un loc răcoros și întunecat. Pur și simplu perfect în acest scop, de exemplu, o pivniță.

Cum să închizi ciupercile de toamnă pentru iarnă, prăjite cu ardei gras

Rețeta pentru prepararea ciupercilor de toamnă pentru iarnă cu ardei dulci prin metoda prăjirii va atrage toți membrii gospodăriei. După ce ați încercat această gustare o singură dată, vă vor cere să o gătiți tot timpul.

• Ciuperci de miere - 2 kg;
• Piper bulgar - 1 kg;
• Ceapă - 500 g;
• Sare și piper după gust;
• Ulei rafinat;
• Pătrunjel verde.

Cum să gătești ciuperci de toamnă de pădure pentru iarnă, instrucțiunile pas cu pas vor arăta:

1. Curățăm ciupercile, tăiem partea inferioară a piciorului și clătim cu multă apă.
2. Se fierbe timp de 20-25 de minute, în timp ce scoateți spuma de pe suprafață, puneți-o într-o strecurătoare pe sticlă.
3. În timp ce ciupercile se scurg, curățați ceapa și ardeiul, apoi tăiați-le în cuburi și, respectiv, fâșii.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile timp de 20 de minute, amestecând continuu, astfel încât să nu se ardă.
5. Într-o altă tigaie, prăjiți legumele până se rumenesc și adăugați-le la ciuperci.
6. Sare și piper, continuați să prăjiți timp de 15 minute și adăugați pătrunjel tocat.
7. Se amestecă, se oprește aragazul și se lasă să stea 10 minute sub un capac închis.
8. Distribuim în borcane pregătite, închidem cu capace de plastic strânse, răcim și scoatem într-o cameră rece.

Ciuperci de miere, cum se curăță. Tehnica de curatare a locuintei

Imediat după plimbarea prin pădure, cultura recoltată este sortată. Ciupercile proaspete, tăiate din miceliu, încep să se întunece repede. Prelucrarea nu trebuie amânată la mai mult de 3 ore după colectare, deoarece ciupercile se strică foarte repede. Nu le lăsați în pachet. Curățați corect ciupercile imediat după sosirea din pădure. Dacă, din anumite motive, este imposibilă curățarea în timp util, cultura este scufundată în apă rece cu adăugarea unei linguri de acid citric și a aceleiași cantități de sare de masă.

Pentru a curăța în mod corespunzător ciupercile, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, un șnec și un burete. Acesta din urmă este necesar pentru a șterge picioarele și capacele. Murdăria este curățată de partea inferioară cu un cuțit, în unele cazuri întregul fund este tăiat. Înainte de curățare, picioarele sunt separate de capacele.

Toate zonele deteriorate sunt îndepărtate. Janta de sub pălărie poate fi îndepărtată sau spălată cu un jet de apă. După aceea, toate ciupercile sunt spălate bine (dacă nu aveți de gând să le uscați). Ciupercile tinere nu trebuie curățate.

Pașii de urmat vor varia în funcție de metoda de preparare. Curățarea va necesita un cuțit compact ascuțit, o periuță de dinți cu păr rigid și o bucată de cârpă moale.

Irina Selyutina (biolog):

Dacă ați recoltat o cultură mare, atunci este mai bine să o împărțiți în mai multe părți pentru procesare. Ciupercile pe care doriți să le lăsați pot fi așezate într-o cameră rece, unde nu există acces la lumina directă a soarelui și așezate într-un singur strat pe ziar.În această stare, pot zace o zi, timp în care se vor usca parțial și pot fi curățați uscat. Cu toate acestea, cel mai bine este să te descurci cu ciupercile imediat după întoarcerea din pădure. Acest lucru va păstra cultura și va ajuta la evitarea otrăvirii ulterioare.

1. Ciuperci de miere pentru uscare: în acest caz, contactul ciupercilor cu apă este exclus - umezeala absorbită nu se va evapora complet din ele, prin urmare, nu va avea loc o uscare de înaltă calitate și, ca urmare, piesa de prelucrat nu va fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Cu ajutorul unei pensule, plăcile de sub pălărie sunt pieptănate cu atenție - pot exista bug-uri. O cârpă moale este folosită pentru a șterge nisipul rămas.
2. Pentru decapare: este necesară înmuierea preliminară în lichid timp de 40 de minute (doar că nu o puteți păstra mai mult de 1 oră - atunci ciupercile de miere își vor pierde din gust). Instanțele pentru această metodă de procesare sunt selectate sănătoase și mari. „Fusta” este îndepărtată. Apoi produsele sunt spălate sub un jet rece pentru cel mult 3-5 minute. Ciupercile nou cultivate au nevoie de o jumătate de oră înmuiată în apă cu sare înainte de spălare. Următoarea etapă este gătirea în apă sărată timp de aproximativ 40 de minute. După toate procedurile, este permisă începerea procesării.
3. Pentru congelare: această metodă de prelucrare necesită doar exemplare proaspăt recoltate. Ciupercile pentru îngheț sunt selectate cu atenție, daunele, chiar minore, sunt inacceptabile. Cu o perie rigidă, ciuperca este curățată de particule de praf, ramuri etc. Ciupercile mici nu trebuie tăiate în bucăți mici. Ciupercile nu se spală în apă.

Cum să congelați ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă

Recent, multe gospodine au folosit congelarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă. Această opțiune pentru recoltarea ciupercilor câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece nu necesită mult timp. Prin urmare, puteți auzi adesea următoarea întrebare: cum să înghețați corect ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă?

Pentru aceasta, ciupercile trebuie pregătite și curățate corespunzător. În această opțiune, ciupercile de miere nu pot fi umezite pentru îngheț, astfel încât să nu primească apă.

1. Ciupercile sunt curățate cu un burete umed de bucătărie și fundul picioarelor este tăiat.
2. Distribuiți într-un strat subțire și puneți-l în congelator, setând modul maxim pentru îngheț.
3. După 2-2,5 ore, ciupercile sunt scoase din congelator, puse în pungi de plastic de câte 400-600 g fiecare și trimise înapoi la congelator, setând modul obișnuit de congelare.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile nu trebuie recongelate. De aceea, se recomandă păstrarea ciupercilor de miere în fiecare ambalaj într-o cantitate atât de mare încât să fie suficientă pregătirea unui vas pentru două sau mai multe porții.

Cum să gătești rapid și delicios ciupercile prăjite într-o tigaie

Una dintre cele mai simple modalități de a face ciuperci prăjite parfumate este:

1. Pentru trei sferturi de kilogram de ciuperci, aveți nevoie de câțiva căței de usturoi, ierburi și câteva linguri de ulei pentru prăjire. Această cantitate este suficientă pentru cinci porții.
2. Ciupercile sunt spălate și fierte, usturoiul și pătrunjelul preparat sunt tocate mărunt.
3. Uleiul este turnat într-o tigaie preîncălzită, în care usturoiul este prăjit mai întâi.
4. Apoi puneți pătrunjel și ciuperci pe el. Se prăjește o treime de oră, amestecând.

Cel mai bine se mănâncă fierbinți.

Rețeta pentru conservarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă

Cum să gătești în mod corespunzător ciupercile de toamnă pentru iarnă folosind metoda de murare, astfel încât să obții ciuperci frumoase, fragede și gustoase? Această opțiune de recoltare este convenabilă, deoarece practic în 24 de ore corpurile fructifere vor fi gata pentru consum.

• Ciuperci de miere - 3 kg;
• Apă - 1 l;
• Sare - 1,5 linguri l.;
• Zahar - 2 linguri. l.;
• Oțet 9% - 3 linguri l.;
• Garoafa - 3 muguri;
• Frunze de dafin - 5 buc.

Rețineți că conservarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă are loc strict în borcane sterilizate cu capace strânse din plastic. Cel mai bine este să nu folosiți capace metalice la decapare.

1. Curățați ciupercile de miere, tăiați majoritatea picioarelor și fierbeți timp de 15 minute.
2. Pregătiți marinada: combinați toate condimentele și ierburile în apă, cu excepția oțetului, și lăsați-l să fiarbă.
3. Selectați ciupercile din apă și puneți-le în marinadă clocotită. Se fierbe 20 de minute și se toarnă oțet într-un jet subțire.
4. Lăsați-l să fiarbă 5 minute, puneți în borcane și închideți.
5. Întoarceți-vă și înveliți-vă cu o pătură veche, lăsați-o să se răcească, apoi scoateți-o într-o cameră rece și întunecată.

Ciuperci de miere - fotografie și descriere. Când să colectezi și cum să te pregătești?

Prin urmare, cea mai simplă metodă, care a fost utilizată de mulți ani pentru a umple stocurile de iarnă, devine relevantă în raport cu acest tip de ciuperci.

Rezultatul obținut la prepararea diferitelor feluri de mâncare din ciuperci, cum ar fi ciupercile de miere, în calitățile sale gastronomice și utile este capabil să concureze cu alte tipuri de ciuperci nobile găsite în pădurile rusești.

Asa de, sare ciupercile de toamnă se face cel mai bine într-un mod fierbinte, atunci „carnea” lor se dovedește a fi fragedă, dar structura ciupercilor în sine rămâne destul de elastică, iar aspectul este atractiv. Pentru sărarea agaricelor cu miere, cel mai bine este să folosiți vase din lemn, totuși, deoarece astfel de vase se îndepărtează mult în trecut, este probabil să le înlocuiți cu o tigaie emailată de o dimensiune adecvată sau o găleată.

Bineînțeles, înainte de recoltarea ciupercilor de toamnă, acestea trebuie curățate de resturile de pădure și clătite în apă curentă, pentru a evita ca granulele de nisip sau particulele de pământ să se blocheze în farfurii. Urmează pregătirea obligatorie a ciupercilor pentru sărare.

Pentru ciupercile mici tăiem ușor picioarele, care cel mai bine nu trebuie lăsate mai mult de 2 cm lungime. Pentru ciupercile mari, tăiem picioarele aproape complet, lăsând doar cioturi mici pe capac. În principiu, cu această metodă de murare a ciupercilor, ciupercile de miere nu pot fi așezate ca mărime, deși unora le place.

De regulă, economisind timp pentru sortarea ciupercilor, atât exemplarele mici, cât și cele mari sunt sărate împreună, din fericire, timpul în care sunt în saramură le permite ambelor să gătească la fel de bine.

După ce ciupercile de toamnă sunt pregătite pentru sărare, este necesar să se facă cantitatea adecvată de saramură. Deoarece colectarea în masă a ciupercilor de toamnă dă rezultatelor diferite culegătorului de ciuperci, în metoda de sărare prezentată aici, componentele necesare vor fi date la 1 kg de ciuperci.

După ce fierbeți cantitatea necesară de apă, adăugați 1 linguriță de sare de masă pentru fiecare litru, lăsând apa să fiarbă din nou. După aceea, puneți ciupercile fierte în apă și lăsați-le să fiarbă 25-30 de minute, amestecând din când în când, împiedicând ciupercile să se lipească de fund și să „fugă” de tigaie.

După ce a fiert în saramură, puneți ciupercile într-o strecurătoare și răciți-le la temperatura camerei. În același timp, saramura le va scurge corespunzător. Pregătim feluri de mâncare potrivite pentru sărare și punem pe fundul ei o foaie mică de hrean sau mai multe din rădăcinile sale.

În același timp, este important ca hreanul să fie doar la baza vaselor, altfel, în timpul procesului de sărare, va bate mirosul altor condimente, ceea ce va reduce proprietățile aromatice ale agaricelor de miere. Ciupercile trebuie așezate într-un castron în straturi, presărându-le cu sare în proporție de 50 g pentru fiecare kilogram de miere de agaric.

Între straturile de ciuperci, asigurați-vă că așezați câteva frunze de coacăze, o umbrelă de mărar și adăugați doi căței de usturoi, care sunt cel mai bine tăiați în bucăți mici. Închidem ciupercile deasupra cu o cârpă curată, apoi cu un capac care ar trebui să se întindă pe ciuperci și presăm în jos cu o încărcătură grea.

Ar trebui să depozitați feluri de mâncare cu ciuperci într-un loc răcoros și să așteptați pregătirea lor timp de 4-5 săptămâni, după care minunatul preparat de iarnă este gata și poate fi servit ca gustare independentă sau adăugând la salate.

Publicat: - rețete culinare, 08-10-2011

Există multe modalități de a pregăti ciuperci pentru iarnă, dar fiecare rețetă trebuie adaptată pentru tine.

Cum se pregătesc ciupercile murate de toamnă pentru iarnă

Cu siguranță nu ați încercat niciodată să marinati ciuperci prăjite.

Cum să pregătiți astfel ciupercile de toamnă pentru iarnă? Spre deosebire de alte corpuri fructifere, ciupercile de miere tolerează bine manipulările culinare și nu se fierb.

• Ciuperci de miere - 2 kg;
• Ulei rafinat - 100 ml.

Pentru marinată:

• Sare - ½ lingură. l.;
• Zahar - 1 lingura. l.;
• Oțet - 2 linguri. l.
• Apă -600 ml.

Această opțiune este destul de simplă, astfel încât chiar și o gazdă novică va ști cum să închidă ciupercile de toamnă pentru iarnă.

1. După curățare, ciupercile sunt fierte în apă timp de 15 minute și îndepărtate într-o strecurătoare.
2. După scurgere, acestea sunt trimise în tigaie pentru prăjire. Se prajeste in ulei pana se rumeneste.
3. Pregătiți marinada: sarea, zahărul și oțetul sunt combinate în apă fierbinte, lăsate să fiarbă.
4. Ciupercile prăjite cu o lingură cu fante sunt selectate din tigaie, astfel încât să existe mai puțin ulei, și sunt introduse în marinată.
5. Se fierbe 15 minute la foc mic și se pune în borcane.
6. Se acoperă cu capace de plastic, se lasă să se răcească și să se răcească.

Principalele proprietăți ale agaricilor de miere

Ciupercile de miere sunt foarte mici, dar destul de dense în structură. Nu se sfărâmă și nu se destramă. Spre deosebire de alte rude, care se găsesc doar pe pământ, ciupercile cresc peste tot. Există în special mulți dintre ei în jurul copacilor. Adesea, ciupercile pot fi găsite chiar pe trunchiul unui copac. Habitatul preferat al agaricilor de miere este cânepa. Desigur, colectarea lor nu este ușoară, dar merită.

De fapt, culegerea oricăror ciuperci nu este ușoară, dar mai ales ciupercile de miere. Sunt mult mai puțin frecvente decât ciupercile cenușii. Desigur, cineva poate spune că trebuie să cunoașteți locurile, dar faptul rămâne: ciupercile de miere sunt ciuperci rare. De aceea poate fi mai plăcut să ne sărbătorim cu ele.

Cum se usucă ciupercile de toamnă pentru iarnă

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor de toamnă pentru iarnă, dar cea mai naturală este uscarea.

Străbunicile noastre l-au folosit în Rusia Antică, dar nici astăzi nu și-a pierdut relevanța. Cu toate acestea, în lumea modernă, există un ajutor minunat pentru gospodine - un uscător electric.

Principalul ingredient necesar uscării sunt ciupercile proaspete, sănătoase și curate.

Cum să uscați corect ciupercile de toamnă pentru iarnă folosind un uscător electric?

1. Cu un burete de bucătărie umed, curățăm corpurile fructelor de resturile de pădure și tăiem cea mai mare parte a piciorului.
2. Ne așezăm pe grătarele uscătorului într-un strat subțire și pornim modul de putere maximă al dispozitivului timp de 1-1,5 ore.
3. În acest timp, schimbăm grilele superioare și inferioare de câteva ori.
4. După timpul alocat, reduceți puterea și uscați ciupercile timp de 1 oră. Pentru a face acest lucru, turnați-le pe grătarul superior.
5. Scoatem ciupercile din uscător, le lăsăm să se răcească și le turnăm în borcane de sticlă uscate numai când sunt reci. De asemenea, puteți păstra ciupercile uscate într-o pungă de hârtie.

Există o altă modalitate de a stoca ciupercile uscate, despre care puțini știu: puneți ciupercile într-un recipient pentru alimente uscate și puneți-le în congelator. Această opțiune va ajuta la protejarea corpurilor de fructe uscate de apariția moliilor.

Bună ziua tuturor! Pe agenda de astăzi sunt ciuperci, dar neobișnuite - mici, drăguțe și foarte gustoase. Astfel de intrări părăsesc masa festivă sau sărbătoarea, sărbătorile, desigur, dacă știți cum să le gătiți corect. Deci, să învățăm cum să facem ciuperci murate pentru iarnă în borcane pentru a le folosi în felurile de mâncare preferate și pentru orice ocazie.

Întreg secretul acestei murături stă în marinată sau, în alt mod, în saramură, care trebuie gătită corect, cunoaște toate proporțiile necesare, folosind o rețetă dovedită.

Conservarea din nou acasă se poate face în două moduri, la cald și la rece. În acest articol, veți afla despre metoda de gătit la cald.

Interesant! Există încă controverse cu privire la modul de acoperire a ciupercilor. Cineva susține că în niciun caz nu trebuie să vă rostogoliți sub un capac metalic folosind o mașină de cusut, care se presupune că este foarte periculoasă pentru sănătate. Alții sfătuiesc să folosiți numai un nailon fără răsucire sau un capac cu șurub din metal.

Există o mulțime de informații în cărți și pe Internet, așa că îți voi arăta diferite opțiuni, iar tu însuți vei determina ce este mai aproape de sufletul tău. O fac mereu diferit, experimentând.La urma urmei, ciupercile sunt un produs foarte gustos care poate fi folosit în orice fel de mâncare, de exemplu, se prepară salate originale sărate sau, de exemplu, se servesc cu o caserolă de cartofi.

Amintiți-vă doar un singur lucru, că după conservare, ciupercile de miere nu trebuie păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp și, într-adevăr, orice alte ciuperci nu ar trebui să fie, este mai bine să le consumați mai aproape de Anul Nou. Ai grijă de sănătatea ta și a celor dragi!

rezumat

Desigur, există mai multe moduri decât suficiente pentru a găti ciuperci delicioase. Fiecare îl poate alege pe cel mai potrivit pentru ei înșiși. Totul depinde de ingredientele la îndemână și, desigur, de dorință. Ciupercile rămân în permanență unul dintre preparatele preferate. Nu sunt doar un fel de mâncare uimitor de gustos, ci și doar un decor pentru orice sărbătoare.

Nu le neglija. Este adevărat, este, de asemenea, imposibil să exagerați cu utilizarea lor. Ciupercile sunt bogate în calorii și pot fi dificil de digerat de cineva. În plus, cineva poate fi alergic la un anumit tip de ciupercă. Este mai bine să știți despre acest lucru în avans.

Cea mai delicioasă rețetă de ciuperci murate

Prima opțiune pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă va fi cu oțet conform rețetei bunicii. Bunica mea îmi spune mereu că această problemă trebuie abordată în mod responsabil. Oricine poate găti această sărare, deoarece este foarte simplu, dacă respectați toate condițiile și regulile necesare.

Important! Amintiți-vă proporțiile de apă, sare și oțet. Deci, cât oțet ar trebui să puneți în 1 litru de apă? Dacă aveți 70% esență de oțet, atunci trebuie să puneți 1 lingură, dar dacă 9% - 10 linguri. Sarea se pune pe 1 litru - 1 lingură. cu un mic tobogan. Dacă faceți 3 litri de apă, creșteți în consecință doza cu trei.

Această rețetă folosește zahăr granulat, dacă nu doriți să-l puneți, atunci citiți o altă opțiune de gătit.

Avem nevoie:

• ciuperci de miere - 1 kg
• ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe
• esență de oțet 70% - 1 lingură
• apă - 1 l
• zahăr - 1 lingură
• sare de masă - 1 lingură
• frunze de dafin - 1 buc.
• boabe de piper - 3 buc.
• usturoi - 2 cuișoare
• cuișoare - 2 buc.

Metoda de gătit:

1. Așa cum am scris mai devreme, există mai multe modalități de marinare a agaricelor cu miere. În această formă, va fi folosită mașina de cusut „Hostess”. Pregătiți-l în avans. Sterilizați borcanele într-un mod convenabil pentru dvs., împreună cu capacele.

2. Curățați ciupercile de tot felul de gunoi de pădure sau de pajiște, clătiți-le bine cu apă. Încercați din nou, astfel încât Dumnezeu să vă ferească să nu obțineți o ciupercă falsă.

Important! Dacă aveți timp, ciupercile de miere ar trebui să fie pre-înmuiate timp de 1-2 ore în apă rece.

Se toarnă ciupercile spălate și reciclate într-o cratiță, se umple cu apă (3 l), sare, se adaugă 1 lingură de sare pe litru de apă, adică trebuie să puneți 3 linguri.

3. Puneți pe foc, aduceți la fierbere. Când gătiți, veți vedea spumă, va fi necesar să o scoateți cu o lingură cu fante. Gatiti la foc mic dupa ce au fiert timp de 40 de minute.

Ciupercile vor pluti mai întâi la suprafață, iar apoi vor cădea pe fund, ceea ce înseamnă că sunt gătite complet.

4. Transferați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curgătoare.

5. Acum faceți o marinată delicioasă aromată cu ingredientele rămase. Se toarnă apă (1 L) într-o cratiță, se adaugă zahăr (1 lingură), sare (1 lingură), apoi frunza de dafin, trei ardei și doi cuișoare.

6. Până când marinada ajunge să fiarbă, tocați usturoiul mărunt cu un cuțit de bucătărie. Îl vom adăuga separat la fiecare borcan.

Cum se curăță și se fierbe ciupercile

Ciupercile de miere sunt un produs considerat perisabil, așa că după pădure, primul lucru de făcut este să le sortați. Cum să pregătiți corect ciupercile proaspete pentru procesare:

• Trimiteți la coșul de gunoi toate ciupercile putrede și putrede deteriorate de insecte.
• Goliți resturile forestiere: îndepărtați solul, frunzele și crengile.
• Dacă ciupercile sunt necesare pentru uscare, atunci trebuie să îndepărtați filmul sub capac și să tăiați segmentul inferior al piciorului. Pentru prepararea proaspătă, înmuiați ciupercile încă o oră și apoi curățați folia.

Procesul de curățare nu necesită mult timp și efort, deși ciupercile în sine sunt mici și foarte fragile. La sfârșitul procesului de curățare, ar trebui să treceți la tratamentul termic al ciupercilor. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• Se fierbe apa într-o cratiță cu smalț și se adaugă sare.
• Trimiteți ciuperci de miere în apă timp de 10-15 minute, fără a uita să îndepărtați spuma.
• După aceea, ar trebui să scurgeți bulionul de ciuperci și să repetați procedura din nou, dar gătiți timp de o jumătate de oră.
• Este ușor să înțelegeți disponibilitatea ciupercilor - acestea se vor așeza la fundul cratiței.
• Pentru a scăpa de excesul de mucus, aruncați pur și simplu ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă.

Rețete delicioase pentru supă de ciuperci porcini

Video: Gătit ciuperci murate

Cu toate acestea, ciupercile din magazin sunt foarte diferite în ceea ce privește gustul de al lor, care sunt făcute acasă. Oricât am încercat să iau în magazin, totul nu este ca și cum nu ar fi deloc ciuperci, deși sunt gătite și conservate în conformitate cu GOST.

Prin urmare, nu recomand să cumpărați în supermarketuri, dar este mai bine să o recoltați, ca întotdeauna, din ciuperci de pădure sau de câmp.

Pentru dvs., am preluat în mod special acest videoclip de pe canalul YouTube, întregul proces de gătit și decapare este prezentat foarte clar și în detaliu:

Mi-a plăcut foarte mult această opțiune și vă sfătuiesc să faceți o conservare conform acesteia.

Video despre cum să gătești cartofi înăbușiți într-un cazan cu agarici de miere

Adevărații cunoscători ai bucătăriei bune știu că mâncarea gătită la ceaun are o aromă și o bogăție deosebite. Odată ce ați pregătit un fel de mâncare în acest fel, este aproape imposibil să renunțați la posibilitatea de a vă crea propriile capodopere culinare într-un cazan de pe stradă.

Este foarte bine să gătești cartofii cu agarici de miere într-un cazan. Iar absența unui aragaz nu complică deloc procesul de pregătire a acestui fel de mâncare minunat. Deci, cum puteți obține cele mai bune rezultate posibile? Acest lucru este foarte clar arătat în canalul video „DELICIOUS DAY”, unde toate etapele sunt descrise foarte atent. Privim și luăm armele.

Acum puteți găti mâncarea preferată nu numai acasă, ci și în țară. Și nu trebuie să cheltuiți o mulțime de nervi și energie pe ea. Mai mult, toți membrii familiei dvs. au o bună oportunitate de a contribui la procesul de gătit, ceea ce va consolida și mai mult legăturile de familie.

După cum puteți vedea, cartofii prăjiți cu miere de agarici pot fi gătiți în moduri complet diferite și sperăm că cel puțin una dintre aceste rețete se va potrivi gustului dumneavoastră. Orice gospodină știe că o rețetă este doar baza pentru un preparat bun, dar contează și foarte mult. De aceea, folosește, explorează și găsește ceva al tău.

Cum să murăm ciupercile de miere pentru iarnă în borcane - o rețetă simplă

Aceasta este cea mai bună rețetă clasică pentru casă, combină toate ingredientele și conferă un gust unic. În general, se dovedește a fi delicios și super gustos, doar o bombă.

Și cipul este încă folosit în el, faptul că doar capace de ciuperci sunt luate ca bază, iar picioarele merg la alte feluri de mâncare, de exemplu, la icre de ciuperci. Uită-te la acești bărbați frumoși, te poți îndrăgosti imediat.

Vă ofer această instrucțiune pas cu pas cu imagini, astfel încât și dvs. să puteți face o capodoperă culinară atât de frumoasă, iar iarna să vă bucurați de aroma parfumată de condimente și ciuperci.

Avem nevoie:

• apă - 1-1,2 l
• sare - 1 lingură
• zahăr - 1,5 linguri
• oțet 9% - 50 ml
• frunze de dafin - 1-2 buc.
• mazăre de ienibahar - 5-6 buc.
• cuișoare - 2-3 buc.
• umbrelă de mărar - 2 buc.
• frunze de coacăze - 2 buc.

Metoda de gătit:

1. Spălați foarte bine ciupercile proaspete în apă curentă. Tăiați picioarele, va arăta mai bine într-un borcan, dacă nu există o astfel de dorință de a face o astfel de muncă, atunci nu le puteți îndepărta.

Apoi, în apă sărată, sare după gust, fierbeți ciupercile într-o cratiță. Timpul de gătit este de aproximativ 5 minute. Apoi scurgeți apa. Au fost aproape 1,5 kg de ciuperci proaspete, iar după ce au fiert 750 g, din păcate se fierb aproape de două ori.

Pregătiți toate ingredientele așa cum sunt enumerate.

2. Următorul pas este pregătirea borcanelor. Spălați-le bine cu bicarbonat de sodiu, apoi sterilizați-le împreună cu capacele în modul în care vă place cel mai mult.De exemplu la cuptorul cu microunde sau aburit.

În această versiune, vă arată exact capacele cu șurub acoperite, puteți lua cele din nailon.

2. Se toarnă 1 litru -1,2 litri de apă într-o cratiță și se fierbe, se adaugă miere de agarici. Așteptați să fiarbă și ei din nou. Va apărea spumă, îndepărtați-o și adăugați sare, zahăr, foi de dafin, piper și cuișoare.

Important! Îndepărtați frunza de dafin după 10 minute, astfel încât amărăciunea să nu apară în gust. Uneori există o astfel de problemă, încât ciupercile sunt amare, iată soluția ei, aceasta se datorează lavrushka, ea este cea care dă amărăciune dacă este supraexpusă mult timp în apă clocotită.

Gatiti ciupercile pana cand sunt fragede, aproximativ 20-25 minute. De îndată ce vedeți că ciupercile au căzut la fund, atunci sunt complet gata.

3. Adăugați oțet imediat și aduceți la fierbere din nou. Și opriți aragazul, lăsați tigaia deoparte.

4. Aranjați ciupercile fără saramură în borcane de-a lungul umerașelor.

Important! Acest lucru se face cel mai bine cu o lingură cu fante.

5. Acum vom face ciuperci murate în suc propriu. Pentru a face acest lucru, aduceți la fierbere marinata rămasă, aruncați o umbrelă de mărar în ea și foi de coacăz. Se fierb aceste plante timp de 1-2 minute, acest lucru se face pentru sterilitate.

4. Se toarnă marinada clocotită peste borcanele de ciuperci. Puneți umbrelele de mărar deasupra, scoateți-le din saramura parfumată.

Important! Faceți acest lucru - răsuciți cutiile în sensul acelor de ceasornic, scuturați ușor astfel încât să iasă tot excesul de aer sau puteți bate la masă. Faceți acest lucru cu atenție, nu vă ardeți.

5. Închideți borcanele cu capacele. Iată ce s-a întâmplat, două borcane de jumătate de litru și unul de 340 ml.

Sfat! Asigurați-vă că respectați regulile de depozitare, depozitați fie în frigider, fie în pivniță, unde este rece. Nu depozitați ciuperci de ani de zile, anul acesta s-au pregătit, iar anul acesta au mâncat, acest lucru este important.

Înainte de utilizare, verificați întotdeauna borcanul pentru a avea turbiditate, saramura trebuie să fie ușoară și fără mucegai.

Prieteni, cum serviți astfel de ciuperci pe masă? Ce gătiți din ele, personal îmi place foarte mult o salată foarte simplă de ciuperci de miere, și anume, condimentați-le cu ulei vegetal și presărați-le cu ceapă. Poți, desigur, să-ți dai seama de ceva mai complicat, de exemplu, pentru o vacanță fac o salată cu pui și ciuperci.

Cum să gătești ciuperci prăjite. Ciuperci de miere prăjite: rețetă

Toamna, nu este nimic mai gustos decât ciupercile prăjite și nu doar ciupercile, ci și miere. Cu smântână, ceapă și cartofi. Poate că nici cel mai pretențios gourmet nu va refuza acest tratament. Cum să gătești ciuperci prăjite? Puteți studia rețeta cu o fotografie în detaliu în acest articol. Deci, ciuperci la cină.

Ciuperci de miere prăjite: o rețetă cu smântână

Ciupercile de miere prăjite sunt un fel de mâncare pe care mulți îl adoră. Dacă serviți cartofi fierți cu o felie de unt topit și presărați cu ierburi, atunci nu va mai rămâne nimic din cina gătită. Deci, pe lângă ciupercile în sine, pentru rețetă veți avea nevoie de:

• o jumătate de pachet (aproximativ 100 de grame) de unt;
• smântână cu orice conținut de grăsime - un pahar (aproximativ 200 de grame);
• niște mărar, sare și piper.

Tehnologie

Cum să gătești ciuperci prăjite? Rețeta este foarte simplă și destul de rapidă. Mai întâi, fierbeți ciupercile. Nu uitați să le sareți. Dacă aveți capace mari, le puteți tăia în mai multe bucăți. Scurgeți apa. Incalzeste uleiul. Se pune în tigaie timp de 20 de minute. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă într-un pahar de smântână și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Aveți ciuperci prăjite delicioase. Rețeta este simplă, întregul proces a durat puțin mai mult de o jumătate de oră. Serviți cartofii ca garnitură.

Ciuperci de miere prăjite cu ceapă

A doua metodă de gătit ciuperci de miere va fi la fel de simplă și rapidă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de ceapă și ciuperci proaspete. Ca ingrediente suplimentare, puteți folosi orice ulei (unt, măsline sau floarea soarelui), sare și piper. Într-o tigaie, încălziți (sau topiți dacă folosiți unt) unt. Tăiați ceapa în cuburi mici. Aruncați o tigaie și sotati-o scurt. Se fierb ciupercile, se scurge apa.Transferați ciupercile de miere pe ceapă și prăjiți până când lichidul se evaporă complet. Dacă simțiți că ciupercile au început să ardă, mai adăugați puțin ulei. Sare și piperează vasul cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Puteți adăuga smântână sau smântână la această rețetă. Apoi obțineți ciuperci înăbușite într-un sos cremos.

Ciuperci de miere prăjite: rețetă cu cartofi

Și, în cele din urmă, cel mai preferat și mai popular fel de mâncare este cartofii prăjiți cu ciuperci. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• ciuperci proaspete (se pot folosi congelate) cu o greutate de 500 de grame;
• ceapa - o pereche de capete medii;
• smântână - 100 ml;
• cartofi - 7-8 tuberculi mari;
• ulei vegetal și unt pentru prăjit;
• ierburi pentru servire și sare.

Tehnologie de gătit

În primul rând, puneți ciupercile la fiert. Mai întâi ar trebui să fie sortate, tăiate, dacă sunt prea mari și spălate. Apă sărată în timpul gătitului. Se spală cartofii, se curăță. Tăiați în bețișoare. Clătiți pentru a îndepărta excesul de amidon. Încălziți uleiul vegetal. Aruncați cartofi în el. Încălziți uleiul și în altă tigaie. Tăiați ceapa în bucăți mai mici și salvați-o în ea. În acest moment, ciupercile ar trebui să fie fierte. Aruncați-le într-o strecurătoare. Odată ce toată apa s-a scurs, transferați-o în tigaie. Se prăjește până când lichidul s-a evaporat complet. Ciupercile trebuie să se rumenească bine și să se micșoreze ușor. Prajiti cartofii peste un foc usor peste medie. După 7-8 minute, întoarceți-l cu o spatulă. Nu închideți capacul. Se amestecă ciupercile între ele pentru a nu arde. După 5-7 minute, amestecați din nou cartofii. În acest moment, ciupercile pot fi turnate cu smântână și fierte până se absorb. Puneți o bucată (50 de grame) de unt în cartofi, acoperiți cu un capac, reduceți ușor focul. De îndată ce untul s-a topit, sărăm cartofii, amestecăm și acoperim din nou. Ciupercile ar trebui să fie deja complet saturate cu smântână. Pot fi oprite. Cartofii mai au nevoie de câteva minute pentru a se aburi. Apoi mutăm ciupercile pe ea, amestecăm, reducem focul la minimum și aburim încă 3 minute. Apoi le punem pe farfurii, presărăm ierburi și mâncăm cu mare poftă!

Ciuperci murate instantanee în 15 minute

Cel mai bine este să faceți o astfel de sărare din ciuperci mici de miere, tinere și care nu sunt crescute, atunci va arăta mai apetisant și este mai plăcut să mâncați astfel, desigur))).

Este o opțiune simplă, dar de fapt este rapidă. Într-o perioadă scurtă de timp, veți face acest preparat pentru iarnă. Toată lumea este interesată de întrebarea principală, când poți mânca ciuperci murate? Acestea pot fi consumate aproape imediat, și anume la 12 ore după decapare.

Avem nevoie:

Pentru saramură pentru 1 kg de ciuperci:

• sare - 1 lingură
• oțet 70% - 1 lingură
• frunze de dafin - 3 buc.
• boabe de piper - 5-6 buc.
• usturoi - 2 căței, decojite
• apă - 1 litru la 1 kg de ciuperci

Metoda de gătit:

1. Spălați și curățați ciupercile de miere de murdărie. Se toarnă apă într-o cratiță, nu apa prescrisă în ingrediente este folosită aici, ci doar cu ochiul. Vom fierbe ciuperci în această apă.

2. Aruncați ciupercile în apă clocotită. Se fierbe la foc mare timp de aproximativ 15 minute, amestecând și îndepărtând spuma dacă apare.

3. Scurgeți apa și așezați ciupercile înapoi în oală. Se toarnă 1 litru de apă. Adăugați toate condimentele care au fost date în descriere.

Interesant! Rețineți că această marinată nu folosește zahăr sau ulei de floarea soarelui. Dar se folosește usturoiul.

4. Se fierbe la foc mic, după fierbere timp de aproximativ 15 minute.

5. Aranjați ciupercile de miere în borcane sterilizate. Acoperiți-le cu capace de nailon și puneți-le în frigider, iar mâine dimineață, după 12 ore, pot fi consumate. Se dovedește răcoros și foarte gustos! Incearca si tu! Acestea pot fi, de asemenea, depozitate mult timp și apoi consumate, principalul lucru fiind că sunt plasate într-un loc răcoros, de preferință într-o pivniță.

Ciupercile de iarnă, cum arată. Descrierea ciupercilor de iarnă

Flammulina velutipes sunt ciuperci de iarnă, care aparțin celei de-a treia categorii de comestibilitate.Au fost clasați printre familia Ryadovkov, dar unii micologi îi consideră reprezentanți ai Negniyuchkovs. Se dezvoltă în grupuri mari, ceea ce este o caracteristică comună a agaricilor de miere. Această specie este distribuită pe toată planeta (cu excepția Arcticii), Rusia nu face excepție.

Cum arata

În stadiul inițial de maturare a agaricelor de miere, capacul lor este rotund și convex, are margini curbate și devine plat în timpul creșterii. Diametrul său atinge o medie de 8 cm, uneori există exemplare de până la 10-12 cm. Suprafața capacului este slabă, netedă, de culoare galbenă, cu diferite nuanțe maro-roșiatice. Pulpa ciupercii este fragedă și moale, cu o aromă ușoară. La exemplarele adulte, se formează o pată galben-maroniu în centrul capacului.

Important! Chiar și ciupercile comestibile pot fi otrăvite dacă nu sunt pregătite corespunzător. Ciupercile de iarnă trebuie fierte în apă sărată cel puțin 20 de minute și abia apoi folosite la prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Piciorul are forma unui cilindru, este dens și elastic, uneori curbat. Atinge 8 cm lungime. Partea superioară este galben deschis sau roșiatic, partea inferioară este maro (în timp, capătă o culoare maro închis). Piciorul este acoperit cu o acoperire catifelată cu fire de păr. Ciuperca are plăci rare de culoare alb-galben (mai întâi aderente și apoi libere), care sunt adesea scurtate. Se întunecă odată cu înaintarea în vârstă.

Când apar

Ciupercile de iarnă pot fi găsite în septembrie-octombrie, dar creșterea lor activă are loc în noiembrie. Perioada de apariție a primelor ciuperci depinde de regiunea de creștere, climă și condițiile meteorologice.

Când să colectezi

Ciupercile cu experiență încep să culeagă în masă la mijlocul lunii noiembrie și continuă până în februarie. Această cultură este rezistentă la îngheț, astfel încât să puteți culege ciuperci chiar și sub un strat de zăpadă. Dacă un exemplar găsit se sfărâmă la atingere, nu vă supărați: la temperatura camerei se va dezgheța și va reveni la starea inițială.

Știați? Pe rafturile magazinelor noastre puteți găsi și ciuperci de iarnă, doar că au fost aduse din Japonia și se numesc „enoki”.

Pe vreme geroasă, creșterea miceliului se oprește practic, iar în timpul dezghețului se restabilește. Prin urmare, dacă soarele este cald, puteți merge în siguranță la pădure.

Unde cresc

Habitatul mierii de iarnă este destul de larg. Ele preferă pădurile de foioase și plantațiile și pot fi găsite și în parcuri și grădini. Ciupercile pot crește pe butuci, trunchiuri de copaci căzuți și putrezite.

Aceste plante se dezvoltă bine pe frasin, arțar, aspen și pomi fructiferi, mai rar pe conifere. Astfel de ciuperci pot crește până la 3 metri înălțime.

Vierme

Iarna, nu există exemplare vierme: acest lucru se datorează perioadei de coacere a acestora, deoarece în sezonul rece toate insectele și viermii se ascund în pământ. Dacă întâlnești o ciupercă vierme în toamnă sau primăvară, asta înseamnă că nu mai este tânără. Este mai bine să nu îl mâncați, deoarece corpurile adulte ale fructelor sunt dure și nu sunt gustoase.

Important! Medicii nu recomandă administrarea de ciuperci copiilor sub 7 ani, deoarece doar până la această vârstă sistemul alimentar al copilului este complet format. Chiar și adolescenții ar trebui să mănânce doar porții mici de ciuperci cultivate.

Bonus: marinată pentru ciuperci

Aș dori, de asemenea, să spun că puteți conserva și ciupercile folosind o marinadă universală, care este potrivită pentru absolut toate soiurile de ciuperci (galbenele, bolet, albe etc.).

Va fi fără oțet, dar cu acid citric. În acest scurt videoclip există câteva mici trucuri în general despre gătitul ciupercilor, vă recomand să vă uitați și să vă amintiți bine toate detaliile:

Atât, să scriem comentariile noastre mai jos pentru a crea un mic forum, astfel încât toată lumea să fie interesată să intre și să citească. Alăturați-mă într-un grup în contact. Si ne vedem curand. Toate cules de ciuperci bune și o dispoziție minunată!

P.S Ieri am fost doar în pădure culegând ciuperci, wow, aceasta este o activitate interesantă.Știi cât de frumos este! Deci curat și proaspăt! Păsări care cântă și o briză ușoară, ce natură rusească frumoasă avem și ce peisaje, ei bine, doar minunate! Iată miniraportul meu de fotografii în natură.

Decaparea agaricelor cu miere. Într-un singur sens.

Deci, sortăm ciupercile colectate de toamnă, le curățăm de iarbă și murdărie, le nisipăm, le sortăm, apoi le spălăm bine. Pentru a spăla mai bine murdăria, ciupercile pot fi pre-înmuiate timp de cincisprezece minute. Punem ciupercile spălate curat într-o cratiță și fierbem.

Puteți găsi diferite recomandări cu privire la timpul de gătit. În unele rețete, ciupercile sunt recomandate să gătească timp de 15 minute, în unele - aproximativ o jumătate de oră. Gătesc ciupercile mai mult timp, o oră și jumătate, deoarece ecologia modernă reprezintă o sursă de pericol dintr-un produs excelent. În timpul gătitului, colectez spuma, schimb o dată apa și clătesc ciupercile.

Când ciupercile sunt gata, le clătesc din nou. În același timp, pregătesc marinada. Marinada se poate face conform următoarei rețete:

Pe litru de apă - 10 linguri de oțet 9%, 2 linguri de zahăr, 1 lingură de sare, 2-3 cuișoare, câteva mazăre de ienibahar, frunze de dafin. Usturoiul și nucșoara pot fi adăugate la marinată, dacă se dorește.

Cantitatea tuturor acestor ingrediente poate fi ajustată în funcție de gustul dumneavoastră. De obicei pun puțin mai puțin oțet, deoarece, dacă se dorește, poate fi adăugat la produsul finit. Se fierbe marinada timp de 15 minute. Adăugați ciuperci fierte și fierbeți din nou. Băncile trebuie sterilizate: jumătate de litru timp de 10-15 minute, litru timp de 20 de minute. Puneți ciupercile în borcane sterile și sterilizați-le aproximativ jumătate de oră, apoi înfășurați-le cu capacele sterile.

Conform aceleiași rețete, puteți să murati și alte ciuperci: porcini, boletus, boletus, boletus.

Ciuperci de miere murate pentru iarnă - o rețetă fără sterilizare

Dacă doriți să folosiți rapid și gustos ciupercile de murat, atunci iată cea mai ușoară și mai rapidă rețetă pentru cum o puteți face. Nu este nimic dificil, principalul lucru este să sortezi și să speli bine ciupercile.

Ingrediente.

Ciuperci de miere 1 kg. Apă 1 l. Sare 2 linguri. linguri. Zahar 2 linguri. linguri. Lavrushka 2-3 frunze. Boabe de piper negru 5-7 buc. Cuișoare 3 buc. oțet de masă 9% - 4 linguri. linguri.

Procesul de gătit.

După cum sa menționat mai devreme, înainte de a începe să pregătiți materialul sursă, trebuie să-l înmuiați bine în apă. Se toarnă apă în lighean și se așează ciupercile și se așează 1-2 ore. Apoi, apa trebuie scursă.

Transferați-le pe cele înmuiate într-o cratiță cu o cantitate mică de apă. Nu trebuie să turnați mult lichid, deoarece ciupercile degajă o cantitate uriașă de umiditate în timpul gătitului. Punem tigaia pe aragaz, dăm la fierbere și fierbem 15-20 de minute. Când fierbe, va apărea spumă, aceasta trebuie îndepărtată.

După 20 de minute de gătit, scurgeți apa, puneți ciupercile pe o sită. Acum trebuie să pregătiți saramura. Se toarnă 1 litru de apă, se adaugă sare, zahăr, foi de dafin, cuișoare și boabe de piper. Întindem ciuperci de miere în saramură și le punem pe aragaz.

După ce apa fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 30 de minute la foc mic. Cu 10 minute înainte de a fi gata, se toarnă oțetul și se amestecă bine.

Acum puteți așeza vârstele pe borcane sterile și strângeți bine capacele.

Supă de brânză cu miere de agarici

Pentru a pregăti supa, aveți nevoie de următoarele produse:

• cartofi - 600 g;
• ciuperci de miere - 350 g;
• 1 morcov mic;
• orice bulion - 400 g;
• brânză (procesată) - 100 g;
• ceapa - 1-2 buc .;
• ulei vegetal);
• condiment;
• verdeaţă.

Rețeta este în fața ta:

1. Clătiți bine ciupercile. Uscați-le pe un prosop.
2. Curățați și tăiați ceapa și cartofii în cuburi medii. Radeți grosolan morcovii.
3. Încălziți o tigaie cu ulei. Se prăjește puțină ceapă și morcovi pe ea.
4. Fierbeți ciupercile separat într-o tigaie timp de 15-20 de minute (astfel încât tot lichidul să se evapore). Sare.
5. Adăugați legume prăjite la ciuperci, amestecați. Gatiti 5 minute Transferați totul într-o cratiță.
6. Se toarnă bulion în el (se poate folosi puiul) și se fierbe.
7. Măcinați brânza procesată și adăugați cu grijă la supă.Se amestecă ușor (brânza ar trebui să se topească și să formeze bucăți mici).
8. Cartofii se adaugă ultima.
9. Puneți supa pe foc mic și fierbeți până se fierbe. Adăugați condimente și ierburi după gust.

Cum să murăm ciupercile de pădure în borcane (rețetă pentru iarnă)

După părerea mea, primele și cele mai tinere ciuperci sunt cele mai gustoase. Când începe sezonul ciupercilor, în primul rând facem preparate, apoi mâncăm singuri. Deoarece nu în fiecare an există o recoltă bună pentru ciuperci și puteți rămâne fără o conservare gustoasă.

Ingrediente. Ciuperci 3 kg. Apă 1 pahar. Sare 2 linguri. lingura. Zahar 1 lingura. lingura. Boabe de piper negru 7-8 buc. Lavrushka 2-3 frunze. Cuișoare 3 buc. Umbrele de mărar 2 buc. Esență acetică 1 lingură. lingura

Procesul de gătit.

Desigur, înainte de gătit, trebuie să clătiți și să curățați totul bine. Este mai bine să clătiți ciupercile de pădure colectate de mai multe ori și să le sortați cu grijă pentru cele stricate. Schimbați apa de mai multe ori, apoi treceți la tratamentul termic.

Și așa că turn un pahar cu apă într-o cratiță și întind tot materialul pregătit, îl pun pe aragaz și după ce a fiert, gătesc la foc mic timp de 20-30 de minute.

Scurg bulionul, pun ciupercile într-o strecurătoare. După fierbere, ciupercile de miere își pierd bine volumul. Uneori aproape în doi.

Acum să începem să pregătim saramură sau marinată, deoarece este mai convenabil. Se toarnă un pahar de apă într-o cratiță, se adaugă sare și esență de oțet. Se amestecă și se întind ciupercile. Punem tigaia pe aragaz, aducem masa la fierbere, adăugăm restul ingredientelor pentru marinată.

Zahăr, condiment, lavrushka, umbrele de mărar, cuișoare. Gatiti ciupercile inca 20 de minute dupa fierbere. La final, ne așezăm pe borcane sterile și strângem capacele.

Cartofi prăjiți cu miere de agarici

Conform acestei rețete, cartofii sunt crocanți, cu o crustă, iar ciupercile sunt uscate și elastice. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• cartofi - 5-6 bucăți medii;
• ciuperci de miere - 250 g;
• ceapa - 1 cap;
• smântână (de la 30%) - 250 g;
• ulei vegetal (dacă este necesar);
• condiment.

Instrucțiunile detaliate de gătit sunt după cum urmează:

1. Manipulați bine ciupercile. Clătiți de mai multe ori, aruncați-l într-o strecurătoare.
2. Se spală, se curăță și se taie felii.
3. Curățați ceapa, tăiată în cuburi medii.
4. Se preîncălzește o tigaie, se toarnă ciuperci în ea și se sotează până se evaporă tot lichidul.
5. Adăugați puțin ulei vegetal, ceapă, sare în ciuperci, amestecați totul. Se prăjește 20 de minute.
6. Se toarnă cartofii în ciuperci, se mai adaugă puțin ulei, se amestecă. Acoperiți și prăjiți bine încă 15 minute (amestecați periodic pentru a nu arde vasul). În cele din urmă, adăugați condimente după gust.
7. Aranjați vasul finit pe farfurii, adăugați smântână deasupra și presărați ierburi.

Ciuperci murate instantanee în 15 minute

Pentru decaparea conform acestei rețete, cel mai bine este să luați ciuperci tinere și proaspete. Această rețetă nu este doar simplă și gustoasă, ci și foarte rapidă. Va fi posibil să mâncați ciuperci murate, desigur, nu imediat, dar dimineața sau seara este destul de posibil. În caz contrar, ștergeți rețeta și veți înțelege totul.

Ingrediente.

Ciuperci de miere 1 kg. Lavrushka 2 frunze. Oțet de masă 2 linguri. linguri Usturoi 3 cuișoare Boabe de piper negre 3-5 buc. Sare 1 lingură. lingura Apa 1 litru

Procesul de gătit.

Sortați ciupercile, coajați și clătiți bine de mai multe ori. Puneți un pahar cu apă într-o cratiță și gătiți după fierbere timp de 25-30 de minute. Trebuie să îndepărtăm spuma care apare.

Scurgeți prima apă, clătiți ciupercile, puneți umezeala rămasă într-o sită pe sticlă.

Punem ciupercile din nou în tigaie, le umplem cu 1 litru de apă, adăugăm restul ingredientelor și le punem pe aragaz.

A doua oară gătim timp de 15 minute după ce masa a fiert. Apoi, puteți pune ciupercile în borcane sterile sau le puteți lăsa chiar în aceeași cratiță timp de 12 ore.

După 12 ore, vă puteți delecta cu ciuperci murate delicioase. Poftă bună.

Cât și cum să prăjești ciupercile proaspete și congelate într-o tigaie

Ciupercile proaspete trebuie mai întâi fierte de două ori timp de un sfert de oră, schimbând apa în timpul pauzei. Apoi pot fi prăjite în orice ulei până se rumenesc. Dacă ciupercile nu sunt fierte în prealabil, atunci după spălarea cu apă curentă, ciupercile pot fi fierte timp de o jumătate de oră până când lichidul s-a evaporat complet, sărându-se în timpul procesului de gătit.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate, curățate de resturile de pădure. Dacă picioarele sunt lungi, atunci acestea sunt tăiate, lăsând doar un ciot mic.

Ciupercile congelate sunt și mai ușor de prăjit. Nu trebuie spălate, fierte și dezghețate înainte de prăjire. Ciupercile se întind într-o tigaie bine încălzită, presărată cu ulei. Se prajesc un sfert de ora la foc mediu, fara a acoperi recipientul cu un capac.

Dacă ciupercile și ceapa sunt prăjite, atunci mai întâi prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți de inele. Mai mult, un semn al pregătirii vasului este că acesta devine o culoare uniformă.

O rețetă simplă de ciuperci murate cu unt

Astfel de ciuperci vor fi o gustare rece excelentă pe orice masă festivă. Pot fi, de asemenea, servite ca o completare a piureului de cartofi sau a orezului fiert.

Ingrediente.

Ciuperci 1 kg. Unt 350 gr. Boia dulce 1 linguriță. Sarat la gust.

Procesul de gătit.

Puneți ciupercile spălate și decojite într-o cratiță cu apă simplă și gătiți timp de 20-25 de minute. Apoi scurgem apa printr-o strecuratoare.

Punem tava pe foc și topim 350 de grame de unt în ea. Intindem ciupercile, sare si adaugam boia. Se prăjește 10 minute. Apoi acoperiți cu un capac și fierbeți încă 10-15 minute sub un capac închis. Asigurați-vă că amestecați.

Aranjați ciupercile în borcane sterile, umpleți cu ulei fierbinte și strângeți bine capacele. Perioada de valabilitate de la 6 la 8 luni, depozitați numai într-un loc răcoros. Poftă bună.

Ciuperci de miere prăjite cu cartofi și ceapă

Există o mulțime de rețete pentru gătit ciuperci de miere cu cartofi. Mai mult, merită să ne oprim doar pe două dintre ele. Pe de altă parte, nimeni nu a interzis experimentele. Puteți încerca să gătiți cartofi cu agarici de miere și alte rețete. Nimeni nu va înrăutăți acest lucru, dar va fi adăugată o experiență utilă.

În primul caz, cartofii vor fi mai moi și mai fragede.

Lista ingredientelor necesare:

• cartofi (crudi) - 500 g;
• ciuperci - 350 g;
• ceapa - 1-2 buc .;
• verdeață (ceapă verde, mărar) - 50 g;
• ulei de prăjit (vegetal);
• sare, piper (orice condimente);
• apă - 50 g.

În cele ce urmează este descris cum să gătiți corect ciupercile, astfel încât felul de mâncare să se dovedească suculent și apetisant.

1. Pregătiți legumele. Clătiți cartofii, curățați-i și tăiați-i în pene. Curățați și tocați ceapa.
2. Tratați ciupercile de miere (curățați de mucus și murdărie), clătiți de mai multe ori.
3. Preîncălziți o tigaie, adăugați ulei. Se toarnă ceapa pe o suprafață fierbinte și se prăjește (3 minute).
4. Se toarnă ciupercile pe ceapa prăjită. Se prăjește 20 de minute, amestecând continuu (nu acoperiți cu un capac). Se adaugă sare și piper după gust.
5. Adăugați cartofi la ciupercile aproape gata preparate. Se amestecă totul și se prăjește timp de 20-25 de minute.
6. Pentru ca vasul să devină fraged, trebuie să adăugați puțină apă, să acoperiți și să fierbeți încă 7 minute la foc mic.
7. La servire, se presară cu ierburi.

Rețetă de scorțișoară

Dacă vă plictisiți de rețetele standard de ciuperci murate și doriți să încercați să faceți mai multe borcane conform unei rețete complet noi, atunci ați ajuns la locul potrivit. Vă propun o rețetă cu adaos de scorțișoară, care va da aperitivului un gust complet nou.

Ingrediente.

Ciuperci 1 kg. Apă 0,5 ml. Sare 1 lingură. lingura. Scorțișoară 1 băț. Boabe de piper negru 3-5 buc. Cuișoare 3-5 buc. Lavrushka 2 frunze. Oțet de masă 2 linguri. linguri.

Procesul de gătit.

Ciupercile mele și fierb în apă curată, ușor sărată. Spuma care va apărea în timpul gătitului trebuie îndepărtată.

După prima gătire, scurgeți ciupercile și țineți-le într-o sită, astfel încât excesul de umiditate să fie de sticlă.

Se toarnă o jumătate de litru de apă într-o cratiță, se pun ciupercile la loc pe aragaz.Se adaugă sare, piper, lavrushka, scorțișoară, oțet și se amestecă bine.

Gatiti ciupercile in saramura timp de 15 minute si intindeti masa inca fierbinte pe borcane sterile.

Spaghete cu ciuperci într-un sos cremos

Puteți găsi rețete de gătit ciuperci de miere nu numai cu cartofi, ci și cu paste. Nu va fi mai puțin gustos. Pentru a găti spaghete fragede cu miere de agarici, veți avea nevoie de:

• ciuperci - 250 g;
• spaghete - 350 g;
• smântână - 200 g;
• ceapa mica - 1 buc;
• sare piper.

O rețetă de gătit pas cu pas nu este dificilă:

1. Procesați bine ciupercile. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă, se fierbe. Scurgeți apa murdară, turnați-o nouă și fierbeți încă o jumătate de oră. Așezați ciupercile într-o strecurătoare și uscați-le.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici.
3. Încălziți o tigaie cu ulei și puneți ciupercile pe ea. Se prăjește, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute. Apoi adăugați ceapa pre-tocată și condimentele după gust. Se prăjește totul împreună timp de aproximativ 20 de minute. Ciupercile de miere trebuie amestecate constant.
4. În timp ce ciupercile sunt prăjite, fierbeți spaghetele.
5. Se toarnă smântână pe ciupercile gata preparate și se amestecă. Lăsați masa rezultată să fiarbă timp de 6-7 minute.
6. Așezați spaghetele într-o farfurie, stropiți-le cu sos de ciuperci deasupra. Se decorează cu ierburi, dacă se dorește.

O marinată universală pentru toate ciupercile.

Ca bonus, vreau să vă ofer o rețetă de marinată care poate fi utilizată pentru aproape toate ciupercile comestibile din pădure. Nu există oțet în marinată, a fost înlocuit cu acid citric. De asemenea, în clipul video puteți afla altceva util despre gătitul ciupercilor acasă.

În acest sens, selecția de agarici de miere murată a luat sfârșit. Gătește-te și împărtășește rețetele și impresiile tale în comentariile de sub articol. Dar, de asemenea, aveți grijă când culegeți ciuperci, dacă aveți vreo îndoială, atunci este mai bine să nu luați această ciupercă. Este mai bine să cumpărați de la furnizori de încredere sau să luați cu dvs. un culegător de ciuperci cu experiență, care vă va ajuta să decideți alegerea ciupercilor. Toată lumea bunătății și a bunei dispoziții.

Decaparea agaricelor cu miere. Metoda 2.

Gatiti ciupercile pregatite timp de doua ore. Se toarnă apă nouă, se adaugă condimente - cuișoare, scorțișoară, piper, frunze de dafin, oțet (două linguri într-un borcan de jumătate de litru). Se adaugă sare și zahăr după gust. Se fierbe în această marinată timp de 20 de minute, se pune în borcane sterile, se înfășoară cu capace sterile.

Produsul finit este cel mai bine depozitat într-un loc rece, deoarece ciupercile sunt un produs care, dacă nu sunt pregătite sau depozitate corespunzător, poate provoca boli grave.

În plus, puteți pregăti o minunăție de ciuperci de miere minunată și cu miros delicios.

Rețetă pentru ciuperci murate cu usturoi

Există un număr mare de soiuri de ciuperci în lume, inclusiv miere de agarici. Fiecare cules de ciuperci pasionat știe că fiecare ciupercă are nu numai propria sa zonă de germinare, ci și momentul apariției. Majoritatea ciupercilor cresc în straturi, iar ciupercile nu fac excepție, dar trebuie să știți când să colectați ciupercile de toamnă sau de primăvară? Dar numai că nu este întotdeauna posibil să le recunoaștem, deoarece acestea sunt puțin vizibile în aparență, prin urmare sunt adesea confundate cu toadstools obișnuit și nu le colectează. Dar când anul nu este o ciupercă, atunci culegătorii de ciuperci își amintesc și despre ciuperci și încep să le colecteze pentru a le depozita pentru iarnă, păstrându-le sau usucându-le.

Cum să gătești un amestec de ciuperci de pădure de toamnă

Ciuperca de toamnă este potrivită pentru a face hodgepodge. Acest tip este potrivit în special pentru acest fel de mâncare datorită gustului său. Mai mult, un astfel de ciuperci delicios va împodobi orice cină pentru întreaga familie.

• Ciuperci de miere - 700 g;
• Varză - 500 g;
• Ceapă - 2 buc .;
• Morcovi - 1 buc .;
• Sare - 2 lingurițe;
• Ulei vegetal;
• Șofran - o ciupitură (pentru un amator).

Cum să gătești o ciupercă de ciuperci de toamnă pentru un fel de mâncare atât de delicios cum ar fi hodgepodge?

1. Ciupercile sunt curățate și fierte timp de 20 de minute, aruncate într-o strecurătoare pentru scurgere.
2. Frunzele de sus se scot din varză și se toacă mărunt.
3. Se întinde într-o cratiță, se toarnă 1 litru de apă și ulei vegetal, se sare și se amestecă.
4. Se pune pe foc și se stinge 5-8 minute, apoi se scoate din aragaz.
5. Radeți morcovii curățați pe o răzătoare grosieră și tăiați ceapa în cuburi. Sunt trimise într-o tigaie și prăjite în ulei vegetal timp de 10 minute.
6. Se adaugă la varză, se amestecă bine și se lasă să se infuzeze.
7. Ciupercile se prăjesc într-o cantitate mică de ulei timp de 10-15 minute.
8. Se toarnă în varză, se aprinde focul minim, se acoperă și se toarnă 20 de minute.
9. Amestecul este lăsat să stea 10 minute, turnat în farfurii porționate și servit pe masă.

Cum să gătești ciuperci de miere pentru prăjire. Să gătești sau să nu gătești, asta este întrebarea!

Ciupercile proaspete au cu siguranță nevoie de o prelucrare de înaltă calitate. Faptul este că toate ciupercile de pădure saturează foarte repede praful, murdăria și alte substanțe din aer. De aceea este necesar să tratați la cald aproape toate tipurile de astfel de produse înainte de a le adăuga la supe, plăcinte sau alimente prăjite. Nu contează ce rețetă de prăjire alegeți. În primul rând, este necesar un tratament termic, pentru aceasta, faceți griji să fierbeți ciupercile până când sunt fierte. Desigur, produsele trebuie curățate și spălate în avans. Culesele de ciuperci recomandă să facă acest lucru în primele ore după colectare.

Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a găti înainte de a prăji ciupercile. Depinde mult de mărimea acestor produse forestiere. Cu cât sunt mai mari unitățile, cu atât le ia mai mult timp să gătească. Le puteți fierbe corect în două etape: mai întâi, puneți ciupercile spălate în apă rece cu adaos de sare și aduceți bulionul împreună cu ciupercile la fierbere, apoi gătiți încă 20 de minute până când mâncarea se instalează pe fundul bolul. Acesta este principalul semn că ciupercile de pădure au suferit un pretratare termică de înaltă calitate. Este mai bine să scurgeți bulionul, deoarece poate conține resturi de praf și nisip, care sunt consumate ferm în structura agarică a mierii.

Cum se determină momentul ideal pentru fierberea ciupercilor?

Fierberea ciupercilor înainte de prăjire este foarte ușoară, așa că nu există niciun motiv pentru care să omiteți această procedură pentru a le face cât mai sigure să mănânce. Este destul de dificil să răspunzi la întrebarea câte minute să gătești aceste produse forestiere, astfel încât ciupercile prăjite să fie nu numai gustoase și sănătoase. Unele gospodine alocă mai mult de 40 de minute pentru o astfel de procedură, dar în majoritatea cazurilor este suficientă doar o treime din oră.

Ciupercile periculoase sunt gemeni ai ciupercii de toamnă

Mierea falsă galbenă de sulf este cea mai frecventă miere falsă. Va deveni un „musafir” periculos al mesei, deoarece este foarte otrăvitor. Caracteristicile sale:

• Capacul are un diametru de la 3 la 7 cm, forma sa este în formă de clopot, dar pe măsură ce ciuperca crește, devine mai deschisă.
• Culoarea este galben cenușiu sau galben maroniu. Centrul capacului este mai întunecat și poate avea o nuanță roșiatică.
• Piciorul are forma unui cilindru uniform, diametrul piciorului nu depășește 5 mm, înălțimea este de 8-9 cm. Culoarea sa este galben deschis, structura este fibroasă.
• Pulpa este de culoare paie, are un gust amar, epuizează mirosul respingător.
• Plăcile sunt rafinate, aranjate foarte dens, pot fi topite cu tulpina. La ciupercile tinere, plăcile sunt de culoare gri-galben, apoi capătă o culoare verzui-măslinie.
• După ce a mâncat, ciuperca duce la intoxicație severă, pacientul are nevoie de asistență medicală de urgență.
• Sezonul de rodire este iunie-octombrie.

În fotografia din stânga - miere de toamnă agaric, în dreapta - galben sulf. După cum puteți vedea, ciuperca falsă are o formă ușor diferită a pălăriei și îi lipsește o „fustă” caracteristică.

Spumă falsă roșie de cărămidă - Această ciupercă a generat multe controverse. Unii îl consideră otrăvitor, alții - comestibil condiționat. Dar, în orice caz, este mai bine să evitați această ciupercă în pădure.

Caracteristicile ciupercii:

• Pălăria seamănă cu o minge care se deschide odată cu vârsta. Diametrul său este de la 4 la 12 cm. Culoarea este roșu-maroniu, structura este densă, cărnoasă.
• Piciorul este puternic, uniform, devine fibros în timp, se îndoaie. Diametru picior până la 15 mm, înălțime 6-9 cm.Culoarea este inegală: partea superioară este galben bogat, cea inferioară este roșu murdar. Inelul fustei lipsește.
• Pulpa este dură, albă și are un gust amar.
• Plăcile sunt aranjate foarte dens, sunt îngustate îngust, de culoare gri-galben. În timp, dobândesc o nuanță violetă.
• Este comestibil condiționat, dar nu este recomandat pentru consum.

Când să colectezi ciuperci de toamnă?

După cum am spus deja, ciuperca de toamnă este considerată cea mai delicioasă. Îl poți identifica prin aspectul său printr-o pălărie maro și solzi neobișnuiți care îl acoperă complet, mai ales pot fi văzuți pe o ciupercă tânără. Pulpa ciupercii de miere de toamnă are o culoare maro delicată. Ciupercile de toamnă miroase bine și au un gust acru-dulce.