Rânduri: rețete delicioase și sfaturi pentru alegerea ciupercilor potrivite

Riadovka cenușie este o ciupercă comestibilă bună care crește toamna în pădurile de conifere și conifere-foioase. Cum se distinge ryadovka gri (un alt nume este ryadovka stripy) de ciuperci similare? Cum să gătești ryadovka gri?

Buna drag cititor!

Există multe ciuperci comestibile în pădurile Rusiei europene. Pur și simplu nu le cunoaștem pe toate. Dar a numi toate ciupercile necunoscute „toadstools”, așa cum se practică adesea, cred, este nerezonabil.

Este mai bine să studiați mai atent ciupercile găsite, să vă familiarizați cu semnele lor, să le memorați. Ceea ce nu este deloc dificil, ar exista o dorință.

Este mai bine să învățați să deosebiți ciupercile comestibile de cele otrăvitoare. Ciupercile otrăvitoare trebuie doar amintite! Există foarte puține ciuperci otrăvitoare și mortale în pădurile noastre - le puteți număra literalmente pe degete!

Ciupercile merită de asemenea amintite. Pentru a nu reveni din pădure cu un coș gol. De exemplu, în toamnă, nu trebuie să ignorați canotajul gri (umbrit).

Rânduri: o rețetă delicioasă pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă

Pentru un standard, dar în același timp, cea mai dovedită rețetă de gătit pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Rândurile în sine cu pălării violete și albe (aproximativ un kilogram);
• Sare grunjoasă;
• Apă;
• Frunza de dafin;
• Boabe de piper;
• Oţet.

Mai întâi, sortați-le în alb și violet. Acesta este un pas foarte important, care este una dintre cheile în procesul de marinare a produsului. Apoi, curățați produsul de resturi.

De fapt, puteți începe procesul de gătit:

1. Clătiți bine rândurile, schimbând apa de trei ori până când murdăria dispare complet;
2. Adăugați un kilogram de produs, trei linguri de oțet șase procente și piper în apă;
3. De asemenea, adăugați imediat frunza de dafin și nu uitați să sare după gust;
4. Trebuie să adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului și să fierbeți;
5. Îndepărtați spuma și fierbeți;
6. Gatiti in medie aproximativ o ora si jumatate;
7. La o oră după gătit sau cu douăzeci de minute înainte de sfârșit, se toarnă oțet în tigaie;
8. Apoi, trebuie să sterilizați băncile timp de zece minute;
9. Aranjați ciupercile în borcane.

Vă rugăm să rețineți că rândurile murate pot fi consumate imediat după gătit, deși majoritatea gospodinelor preferă în continuare să se aprovizioneze pentru iarnă.

Ciuperci comestibile ryadovki: tipuri, descriere, nume, fotografii

Ciuperci comestibile ryadovki: tipuri, descriere, nume, fotografii

Ciupercile în rând cresc în grămezi la rând, formând uneori „cercuri de vrăjitoare”. Dacă vedeți un rând întreg sau un cerc de ciuperci lângă un copac, atunci acestea sunt rânduri. Acum rămâne doar să ne dăm seama care sunt comestibile și care sunt otrăvitoare.

Puteți salva acest articol pe telefon sau puteți imprima o fotografie pe o imprimantă color, astfel încât să puteți vedea și compara acele ciuperci pe care le întâlniți în drum. Există 2000 de soiuri de ciuperci rând. Doar 81 de specii sunt mai mult sau mai puțin cunoscute, iar următoarele rânduri sunt considerate cele mai comune specii din pădurile noastre:

• Mayskaya
• Matsutake
• Cu piciorul purpuriu
• Gigant
• Galben-maroniu
• Violet
• gri
• Plictisit
• Topoleva
• Galben rosu
• Verde
• Pământesc

Restul speciilor nu se găsesc aproape niciodată în țara noastră și culegătorii de ciuperci nu știu nimic despre ele.

Tipuri, descriere, nume și fotografii ale ciupercilor comestibile:

Rândul este gri (din latinescul Tricholoma portentosum). La un individ tânăr, capacul seamănă cu o minge cu un diametru de 4 cm. Într-o ciupercă adultă, ajunge la dimensiunea de 12 cm și devine plată și are nereguli accidentate. Piciorul este neted, de culoare albicioasă, cu o nuanță gri-galbenă. Plăcile sunt masive, dar rareori distanțate una de alta. La un individ tânăr, este alb, iar apoi dobândesc o nuanță galbenă sau gri. Pulpa tăiată are o nuanță galbenă și are o aromă ușoară, dar persistentă.

Ciuperci comestibile: fotografie a unui rând gri

Rând cu picioare liliac (din latina Lepista personata, Lepista saeva). Principala diferență între această ciupercă este culoarea liliacă a piciorului. Pălăria are un diametru larg de la 6 la 15 cm. Are adesea o suprafață lucioasă, uniformă, cu o nuanță galben-violet. Există multe plăci, sunt masive și au o culoare bej. Persoanele tinere au un film fibros sub forma unui inel pe tulpină.

Pulpa de fructe are o aromă plăcută și delicată de fructe, un gust dulce și o culoare gri sau gri-violet. Această ciupercă este adesea confundată cu o specie necomestibilă. O caracteristică distinctivă rezidă tocmai în gustul, culoarea și aroma țesăturilor din celuloză. Ciuperca necomestibilă are o aromă specifică neplăcută, care după câteva ore se înrăutățește și seamănă cu mirosul legumelor putrede.

Ciupercile comestibile - rânduri cu picior liliac - pot fi confundate cu necomestibile

Rândul este pământesc (din latinescul Tricholoma terreum). Ciupercile vechi de 1-3 zile au un capac mic - 3-9 cm, în formă de con. Apoi, capacul devine aproape plat, cu o ușoară creștere la mijloc. Are o culoare cenușie, care poate fi diluată cu o nuanță maro.

Acest tip poate fi găsit cu o pălărie roșiatică, mai aproape de una din cărămidă. Piciorul are până la 9 cm lungime și până la 2 cm în diametru. Plăcile sunt aranjate slab, cu un model inegal și au o nuanță gri. Pulpa este cărnoasă, fără un gust pronunțat de ciuperci sau conifere, cu o aromă ușoară de făină.

Ciuperci comestibile ryadovka: foto de ryadovka pământească

Ciupercă-ryadovka Matsutake (din latină Tricholoma matsutake). Este apreciat în bucătăria orientală datorită buchetului său specific de arome de pin și condimente delicate. Gustul delicios de ciuperci te face să te îndrăgostești de bucatele preparate cu această ciupercă. Pălăria largă cu suprafață de mătase este de culoare maro și poate avea un diametru de până la 20 cm.

O ciupercă matură poate sparge capacul și arăta o carne albă proeminentă. Piciorul este lung - până la 20 cm, până la 2,5 cm grosime. Un inel fibros poate fi văzut sub capac. Plăcile sunt de o nuanță ușoară frumoasă, structura pulpoasă este albă, cu o aromă plăcută de scorțișoară.

Ciuperci ryadovka comestibile: fotografie cu ciupercă Matsutake

Rândul este uriaș (din latinescul Tricholoma colossus). Diametrul capacului poate ajunge la 20 cm. Rotundul, asemănător formei unei bile, capacul unei ciuperci tinere se schimbă în cele din urmă într-un capac plat întins într-o ciupercă adultă. Pielea capacului are o netezime pronunțată, nuanță de cărămidă, cu o bandă ușoară de-a lungul marginii. Piciorul are un sigiliu în formă de tubercul la miceliu.

Grosimea poate ajunge la 6 cm în diametru, înălțimea este de 10 cm. Plăcile sunt adesea localizate, de culoare alb pur, persoanele mai în vârstă pot avea o nuanță maro-cărămidă.

Ciuperci comestibile ryadovka: vedere - gigant ryadovka

Rândul este galben-maroniu (din latinescul Tricholoma fulvum). O ciupercă de 1-3 zile are un capac ușor ridicat. Pe măsură ce crește, se va întinde cu un deal în mijloc. Coaja corpului fructifiant se lipeste de degete, poate cu solzi fulgi. Diametrul capacului ajunge la 15 cm, culoarea este cărămidă cu o nuanță roșie, o nuanță deschisă în jurul marginilor.

Piciorul este ușor îngroșat în zona miceliului. Plăcile pot fi localizate rar sau, dimpotrivă, deseori, dar sunt inegale. Culoarea plăcilor este galben deschis, apoi sunt acoperite cu un model rotund maro. Structura cărnoasă este albă sau ușor galbenă, are un gust amar și are o aromă plăcută de pin.

Ciuperci comestibile canotaj: tip - canotaj galben-maroniu

Rând aglomerat (din latină Lyophyllum decastează)... Este considerată o ciupercă de calitate scăzută. Pălării sub formă de minge, cu marginile băgate în interior, concav în mijloc. Diametrul capacului poate fi de la 4 la 12 cm. Suprafața este netedă-catifelată, ușor solzoasă, cu o nuanță gri. La un adult, culoarea capacului devine gri-deschis. Picioarele ciupercilor sunt ușoare, cresc împreună.

O grămadă poate conține până la 20 sau mai multe persoane. Lungimea picioarelor de până la 80 mm, grosimea de până la 25 mm. Piciorul stă drept sau poate fi înclinat ușor în lateral. Lamelele sunt adesea distanțate, chiar și nu perfecte. Structura cărnoasă este densă, maro sau cenușie, cu o aromă de făină și un gust delicat plăcut.

Ciuperci comestibile - rând aglomerat

Rândul mai (din latina Calocybe gambosa)... Poartă acest nume, deoarece poate fi găsit în pădurea de conifere în luna mai. Diametrul capacului este de numai 4-6 cm. Forma sa la persoanele tinere este răspândită cu o îndoire ușor rotundă. Un corp de fructe matur se caracterizează printr-o convexitate a capacului cu o mică măturare la margini. Coaja fibroasă, parcă presărată cu fulgi.

Culoare de la bej deschis la tineri, până la alb la persoanele mature. Dacă ciuperca este prea coaptă, capacul va fi galben. Piciorul este drept - 4-9 cm, până la 3,5 cm grosime. Culoarea piciorului este alb-galben, baza este de culoare cărămidă cu o nuanță galbenă. Lamelele sunt adesea localizate. Au o nuanță albă într-un pomi fructiferi tineri, apoi devin cremoși. Pulpa este albă, cu o aromă plăcută.

Ciuperci comestibile - ryadovka mai

Plop ryadovka (din latina Tricholoma populinum). Este considerată o ciupercă comestibilă condiționat. În regiunile țării noastre, unde există puține alte tipuri de ciuperci, acestea sunt colectate de ciupercile și preparatele delicioase sunt preparate dintr-o astfel de ciupercă, ca dintr-un produs alimentar valoros. O pălărie cu diametrul de 6 până la 12 cm se distinge printr-o ușoară umflătură, apoi devine măturitoare, dar nici măcar. Pielea este slabă și lipicioasă la degete, are o culoare lucioasă, galben-maroniu.

Piciorul are o lungime de 3 până la 8 cm, grosime de până la 4 cm. Corpul tânăr de rod are o nuanță deschisă, apoi capătă o culoare maro-roșiatică și, dacă apăsați, se va întuneca. Lamelele sunt albe, în corpul fructifer al adulților sunt maronii și cu o culoare de cărămidă în ciupercile crescute. Structura cărnoasă este albă, cu aromă de făină. În capac, pulpa poate fi roz, în picior este de culoare cărămidă, cu o nuanță cenușie.

Ciuperci comestibile - rânduri de plop

Rândul este purpuriu (din latinescul Lepista nuda). Ciupercă comestibilă condiționat. Capacul indivizilor mari și maturi poate atinge o dimensiune de 20 cm. O ciupercă tânără are un capac sferic. Apoi se îndreaptă și devine prostrat sau concav spre interior cu margini curbate. Culoarea mov a pielii netede și lucioase se estompează pe măsură ce ciuperca se maturizează.

La o ciupercă adultă, devine de culoare maroniu sau maro deschis. Piciorul este înalt - până la 10 cm, grosime - până la 3 cm. Ușor îngroșat la bază. Blatul acoperit cu fulgi. Tulpina este purpurie și luminează pe măsură ce ciuperca crește. Plăcile sunt subțiri, adesea localizate, de culoare violet. Ciupercile crescute au farfurii maronii. Pulpa este, de asemenea, violet, dar de o nuanță deschisă. Apoi devine galben. Are un gust și o aromă delicate de anason.

Ciuperci comestibile - violet ryadovka

Ciuperci ryadovka comestibile: tip ryadovka violet

Rândul este galben-roșu (din latinescul Tricholomopsis rutilans). Ciupercă comestibilă condiționat. Este chiar considerat necomestibil datorită gustului său amar și a mirosului acru. Dar această ciupercă face feluri de mâncare delicioase. Ciupercile cu experiență îl colectează și îl congelează la frigider pentru iarnă. Capacul este rotunjit la un individ tânăr și apoi întins la un individ matur.

Diametrul până la 15 cm. Pielea este uscată, ușor catifelată, de culoare portocalie, cu o nuanță galbenă. Există scuame mici în toată capacul.Piciorul este înalt - până la 10 cm, grosime - până la 2,5 cm. Există o îngroșare la bază. Culoarea piciorului este aceeași cu cea a capacului. Plăcile sunt galbene, ușor ondulate. Pulpa este de o nuanță galbenă suculentă, are o amărăciune caracteristică și un miros de lemn.

Ciuperci comestibile ryadovka: tip galben-roșu ryadovka

Rândul verzui (din latina Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Ciupercă comestibilă condiționat. Culoarea verde a cărnii de ciupercă rămâne chiar și după gătit. Mulți ghizi susțin că această ciupercă este otrăvitoare, deoarece decesele au fost înregistrate după ce au mâncat-o. Dar în regiunile în care există puține alte ciuperci, această specie este consumată fără teamă. De exemplu, în sudul Rusiei, crește în nisip. Ciupercile găsesc o astfel de ciupercă printr-o crăpătură de pe suprafața nisipului. Capacul de ciuperci este mare - până la 15 cm.

La un individ tânăr, este convex, apoi devine prosternat. Pielea capacului este ușor slab, de culoare verde-galben. Adesea acoperit cu nisip, deoarece acest tip de rând crește într-un astfel de substrat. Piciorul este uniform, verde-gălbui, lung de până la 9 cm. La bază este presărat cu fulgi. Plăcile sunt adesea aranjate, de culoare galbenă sau verzuie. Pulpa este albă, dar devine verde-galben pe măsură ce se coace. Această ciupercă are un miros de făină și un gust blând. Se recomandă doar sărarea acestuia, deoarece gustul său slab se pierde în timpul tratamentului termic.

Ciuperci comestibile ryadovka: tip ryadovka-ceai verde

Galerie foto

Unde crește rândul gri?

De obicei ciuperca crește în zona temperată a emisferei nordice: în Canada, în America de Nord, Europa de Vest, de Nord și de Est, în Extremul Orient. Principalele regiuni rusești de creștere: Rusia Centrală, Ural, Siberia (Novorossiysk), Crimeea.

Citiți și: Saussurea - proprietăți și utilizări utile ale Saussurea

Perioada de fructificare începe de obicei la începutul lunii septembrie și se termină în timpul înghețului (sfârșitul lunii noiembrie). Cea mai răspândită fructificare este de la sfârșitul lunii septembrie până la prima jumătate a lunii octombrie.

Cel mai mult comestibil gri ryadovka este răspândit în pădurile de conifere (în special în pin) și mixte și, de regulă, pe solul nisipos, în mușchi și sub așternut de foioase-conifere. Crește nu numai în grupuri. Se găsește adesea în aceleași locuri în care există ciuperca verde, iar perioada lor de creștere este simultană. Se crede în mod popular că ryadovka descrisă este aproape o soră a verdii, motiv pentru care este uneori numită verdeață.

Picioare albastre murate: o rețetă pas cu pas

În mod popular, ciupercile sunt poreclite picioare albastre, deși, de fapt, au picioare de molid sau violet, în funcție de subspecii care cresc în zonă. Puteți mura o astfel de ciupercă conform rețetei obișnuite, dar există încă unele diferențe față de procedura standard.

Luați următoarele ingrediente:

• Trei kilograme de picioare albastre;
• Iarnă;
• O lingură și jumătate de sare (cât de mult decide toată lumea să guste);
• Acid de lamaie;
• Ardei amar;
• Usturoi.

În mod tradițional, clătiți produsul din murdărie și începeți să gătiți.

1. Curățați usturoiul, apoi tocați-l împreună cu vinetele;
2. Este important să tăiați ciupercile nu în bucăți mari, ci în bucăți medii;
3. Se toarnă ciupercile într-un castron pregătit și se umple cu apă;
4. Picioarele albastre sunt fierte aproximativ o jumătate de oră;
5. Este important să clătiți ciupercile sub apă curgătoare după fierbere;
6. Acum întoarcem ciupercile în castron, adăugăm piper și sare după gust;
7. La sfârșitul gătitului adăugați acid citric și ienibahar;
8. Gatiti inca o jumatate de ora.

Aceasta completează pregătirea de bază. Rămâne doar să închideți rândurile din bănci.

Ce să faci cu rândurile după recoltare

Ce trebuie făcut cu ciupercile în rânduri după ce au fost aduse acasă?

Ce altceva ar trebui făcut cu rândurile pentru a vă pregăti pentru utilizare ulterioară? Corpurile fructelor, pentru a elimina amărăciunea din ele, trebuie fierte.

• Se fierbe apa într-o cratiță cu smalț și se toarnă oțet (pentru 1 litru de apă este necesară 1 lingură de oțet).
• Pune rândurile decojite în apă clocotită și fierbe timp de 15 minute.
• Scurgeți apa, turnați o porție nouă (cu oțet) și gătiți timp de 15 minute.
• Curățați ceapa, tăiați-o în 2 bucăți și aruncați peste ciuperci.
• Gatiti 10 minute, puneti intr-o strecuratoare si clatiti cu apa curenta rece.

Rândurile astfel preparate sunt pregătite pentru procesele de gătit ulterioare.

Aș dori să observ că de obicei ryadovki de orice fel sunt sărate și murate. În această stare, sunt atât de delicioase încât, după ce ați încercat doar o singură ciupercă, vă va plăcea această gustare. Vă oferim mai multe rețete care arată ce puteți face cu rândurile.

Cum sărăm un rând violet pentru iarnă

Rândurile mov sunt numele în viața de zi cu zi. Este corect să le numim rânduri de plop sau plop. Vom avea nevoie de ingrediente tradiționale, dar decaparea în sine va fi diferită de decaparea.

Să luăm următoarele produse:

• Un kilogram de ciuperci;
• Usturoi;
• Frunze de hrean;
• Mărar;
• Boabe de piper;
• Sare grosieră - 50 de grame.

În ajunul gătitului, rândurile mov trebuie clătite bine. Nu este necesară nicio altă acțiune.

1. Se fierbe rândurile timp de o oră (timpul este indicat aproximativ);
2. Așezați frunzele de hrean la fundul borcanelor sterilizate;
3. Este necesar să vă așezați treptat în straturi;
4. Presărați fiecare strat cu multă sare și adăugați usturoi;
5. În cele din urmă, înșurubați bine borcanele.

Vor fi sărate doar după șase până la opt săptămâni. Mai mult, durata de valabilitate este, de asemenea, limitată. Unii oameni cred că îi puteți ține într-un loc rece timp de aproximativ trei ani, dar acest lucru este periculos. Nu este recomandat să consumați un produs sărat pentru o perioadă mai mare de un an.

Modul ușor de marinare

În primul rând, marinata este pregătită. Pentru 1 kg de ciuperci la 1 litru de apă, luați:

• 
  sare - 1 lingură. lingura;

• frunze de dafin - 2 buc .;
• cuișoare - 3 buc .;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• oțet - 1 lingură. lingura;
• condiment - 3 mazăre.

Ciupercile sunt fierte în marinată timp de 15 minute. Apoi sunt așezate în borcane sterilizate, turnate cu marinată fierbinte, se adaugă oțet și se acoperă cu capace. Păstrați borcanele într-un loc întunecat, uscat și răcoros.

Cum se fac paste cu ciuperci într-un sos cremos

Este interesant faptul că în Rusia ryadovki nu sunt foarte apreciate, ele sunt menționate la ultima a patra categorie pe scara valorii nutriționale și nutriționale. Și într-o serie de țări, de exemplu, în Japonia, acestea sunt considerate ciuperci delicioase.

Rețete neobișnuite pentru gătit ryadovka pentru iarna acasă

Este greșit să ne gândim că acest tip de ciupercă nu poate fi fiert decât apoi sărat. Există un număr imens de rețete care implică tratamentul termic al ciupercilor. Pentru a începe, încercați să gătiți rânduri prăjite pentru iarnă. Este necesar un minim de produse. De fapt, pe lângă ciupercile în sine, luați ulei vegetal și sare. Aceasta este o rețetă foarte simplă, dar atunci când este pregătită corect, această metodă vă va aduce multă bucurie în serile reci de iarnă.

Urmați instrucțiunile pas cu pas:

1. Tăiați picioarele de la bază, astfel încât să nu existe pământ sau nisip;
2. În mod tradițional, spălați ciupercile în puțină apă;
3. Se fierb aproximativ 50 de minute;
4. Lăsați apa să se scurgă (folosiți o zgardă pregătită);
5. Se prăjește o oră și jumătate, condimentând rândurile cu o porție mare de ulei vegetal; Sare în timpul gătitului (nu economisiți sare, deoarece ar trebui să fie suficient de sărate);
6. Aranjați în borcane și pregătiți capacele, astfel încât să puteți începe să închideți produsul imediat;
7. Se toarnă ulei vegetal și se închide bine.

Un astfel de vas este, de asemenea, depozitat în frigider.Este adevărat, este permisă plasarea ciupercilor fierte într-o pivniță rece.

Aspect și habitat

Ciuperca ryadovka sau govorushka formează corpuri fructifere cu o împărțire distinctă în capac și picior. La reprezentanții genului, capacul este plat (acest lucru este caracteristic ciupercilor mature, dar la cele tinere este emisferic), cu himenoforme lamelare, diferă prin culoare la diferite specii. Piciorul este lung, de formă cilindrică.

Rândurile sunt tipuri de ciuperci. Cel mai adesea, miceliul alege solul lângă conifere. Indivizii cresc în grămadă în grupuri mici. Pot forma colonii inelare - „cercuri de vrăjitoare”. Există multe locuri în care ryadovki cresc: sunt pădure, pajiști, cresc în păduri și chiar parcuri.

Irina Selyutina (biolog):

Este important să nu uităm că majoritatea tipurilor de vâslași sunt formatori micorizați, care preferă speciile de conifere ca simbionți, alegând cel mai adesea pinul și mai rar zada, molidul și bradul. Doar speciile rare din genul formează micoriza cu foioase (fag, stejar, mesteacăn). Solurile slabe nisipoase sau calcaroase ale pădurilor de conifere și mixte sunt alese ca habitate.

Genul și-a luat numele datorită „predilecției” reprezentanților de a crește în rânduri sau în grupuri. În unele regiuni ale Federației Ruse sunt numiți chiar „șoareci”.

Din punct de vedere geografic, tipurile de rânduri acoperă întreaga Rusie. Specia crește în Crimeea. Ciupercile din Crimeea sunt recoltate activ de la începutul primăverii până la mijlocul iernii datorită climatului cald. Practic, perioada de rodire a genului este toamna, deoarece corpurile fructifere de toamnă sunt cele care ating vârful cărnii și cantității. Unele specii apar primăvara, în timp ce altele rodesc până la vremea rece. Ciuperca ryadovka combină mai multe tipuri, a căror descriere va fi utilă pentru fiecare culegător de ciuperci, pentru a nu trimite ciuperci false în coș și apoi în farfurie.
Matrice

Prelucrare preliminară

Rândurile trebuie procesate înainte de gătit. Acest lucru se face nu numai în scopuri igienice, ci și pentru a distruge substanțele nocive și slab toxice. Procesarea pas cu pas arată astfel:

• ciupercile se curăță cu o perie de nisip, mușchi, frunze și alte resturi;
• putrezirea, locurile întunecate, urmele mușcăturilor de rozătoare și găurile de vierme sunt tăiate cu un cuțit;
• apoi se lasa la macerat 1,5-2 ore in apa rece, se recomanda schimbarea apei de mai multe ori;
• scufundat în apă clocotită și fiert timp de 10-12 minute;
• oțet de masă este adăugat la apa clocotită la o rată de 1 linguriță pe litru de apă;
• apa se scurge, ciupercile sunt răcite la temperatura camerei;
• ciupercile răcite se fierb din nou pentru încă 15-20 de minute, apoi se fierbe apa clocotită și ciupercile sunt răcite cu apă rece.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile sunt alimente perisabile. Literal, la câteva ore după tăiere, devin improprii consumului uman. Prin urmare, se recomandă imediat începerea preprocesării lor. Dacă există prea multe ciuperci, unele dintre ele pot fi congelate sau uscate în rezervă.

Congelați și uscați pentru iarnă

Congelarea este cel mai simplu mod de a conserva ciupercile pentru gătirea ulterioară. Rândurile fierte ca urmare a prelucrării prealabile sunt tăiate în bucăți. Așezat în porții în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic și plasat în congelator. Rândurile înghețate sunt stocate timp de un an.

Rândurile sunt uscate în cuptor. Ciupercile sunt tăiate longitudinal în felii subțiri. Apoi, plăcile sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt. Este indicat să acoperiți foaia de copt cu pergament. Ciupercile se usucă timp de o oră la temperatura de 70 C. Trebuie agitate la fiecare 15-20 minute pentru a preveni arsurile.

După uscare, ciupercile trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și bine aerisit.

Prepararea supei de ciuperci

Rândurile violete sunt cele mai bune pentru a face supe. Faptul este că, atunci când sunt gătite, au gust și miros de carne de pui. Există multe rețete despre cum să gătești un rând violet. Ingredientele pentru cei mai populari sunt:

• rânduri violet - 0,4 kg;
• cartofi - 3 bucăți;
• vermicelli - 100 g;
• morcovi - 1 bucată;
• apă - 2 l;
• ceapa - 1 bucata;
• rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
• condimente după gust.

Rețete pentru salate delicioase de piept de pui și șampon

Așezați rânduri violete tăiate în bucăți în apă clocotită. Adăugați felii de cartofi, tăiței, rădăcină de pătrunjel, sare și condimente după gust. Tăiați și prăjiți morcovii și ceapa, turnați legumele în supă după 20 de minute de fierbere. Gatiti inca 5 minute.

Cum se prăjește și se toarnă răsadurile

Dintre toate tipurile de ciuperci lamelare, rândul gri este potrivit pentru prăjire. Rețetele de gătit rânduri prăjite nu sunt complicate, iar mâncărurile sunt foarte gustoase. Pentru a găti o ryadovka gri prăjită, trebuie să luați:

• rânduri gri;
• ceapă;
• un vârf de semințe de mărar;
• ulei vegetal;
• piper negru;
• făină;
• sare.

Tăiați ciupercile în bucăți și adăugați în tigaie cu ulei încălzit. Când apa degajată de ciuperci începe să se evapore intens, acestea sunt sărate, se adaugă piper și semințe de mărar. După ce apa s-a evaporat, presărați două linguri de făină pe ciuperci și amestecați. Apoi adăugați ceapa tăiată în jumătate de inele și continuați să prăjiți până când ceapa este gata. Timpul total de prăjire este de 18-25 de minute.

Braisingul este potrivit pentru toate tipurile de rânduri comestibile. Se deosebește de prăjit prin faptul că tigaia trebuie acoperită cu un capac. Fierbeți ciupercile la foc mic timp de 30 de minute.

Rândurile fierte cu smântână sunt foarte gustoase. Pentru a face acest lucru, cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați două linguri de smântână 20% în tigaie.

Cum să distingem rândurile comestibile de cele necomestibile și otrăvitoare

Este important să fiți atenți atunci când ridicați rândurile. Pericolul constă în faptul că ciupercile pot fi pur și simplu otrăvitoare sau cel puțin nepotrivite pentru hrană. Violetul și plopul, cele mai populare soiuri, sunt comestibile. Din fericire, acestea sunt cele mai frecvente.

Oricum, rămâneți vigilenți, deoarece un ryadovka otrăvitor în aparență pentru un cules de ciuperci neexperimentat poate semăna cu o ciupercă comestibilă. Când sunt coapte, au miros de ridiche învechită. Mai mult, culoarea lor este gri sau alb mat. Evitați aceste ciuperci. Mai bine să îl jucați în siguranță și să aruncați produsul la prima îndoială. Intoxicația poate fi foarte gravă atunci când este consumată.

Locuri de creștere

Denumirea generică pentru ryadovka gri este tricholom. Acest grup include multe specii, printre care există otrăvitoare și comestibile condiționat. Există, de asemenea, comestibile și necomestibile, iar al doilea grup nu este toxic pentru oameni, dar nu reprezintă valoare nutrițională. Astfel, toate soiurile de tricholom sunt împărțite în 4 grupe. Din punct de vedere al botaniștilor, ryadovka este o ciupercă lamelară deasupra solului, genul este agaric, iar familia este ryadovykovy sau tricholomaceous.

Consumul de agaric cu muște roșie: cum să gătești corect o ciupercă

Zona de distribuție a ciupercii este un loc cu un climat temperat situat în emisfera nordică. De regulă, ryadovki sunt formatori micorizați. În procesul vieții, formează micorize pe rădăcinile copacilor. Plantele cu care tricholomul este în simbioză:

• brad;
• fag;
• stejar;
• zada;
• molid;
• Mesteacăn.

Ciuperca preferă solurile calcaroase, slabul nisipos și gresii. Poate fi văzut adesea în pădurile mixte și de conifere. Majoritatea speciilor poartă fructe de la sfârșitul verii până la îngheț și doar câteva la sfârșitul primăverii. Pe lângă cercurile de vrăjitoare, corpurile fructifere pot crește în rânduri drepte, singure și în grupuri mici.

Conserve de canotaj (video)

Gătirea rândului nu este mult diferită de decaparea tradițională a ciupercilor. Chiar și o gazdă novică poate face față când urmează instrucțiunile necesare și urmează rețete dovedite. Încercați mai întâi metodele tradiționale de gătit.Gustul acestor ciuperci este destul de neobișnuit, prin urmare, înainte de a face stocuri mari, trebuie să înțelegeți dacă această ciupercă este potrivită pentru a mânca pentru dvs. și pentru cei dragi. Aveți întotdeauna grijă când culegeți ciuperci pentru gătit și nu vă riscați sănătatea consumând exemplare suspecte.

Proprietăți utile și restricții privind utilizarea ciupercilor fierte

Rândurile sunt bogate în minerale și vitamine B. De asemenea, corpul fructelor conține carbohidrați (49%), proteine ​​(46%) și grăsimi (5%). Datorită conținutului de potasiu, fosfor, zinc, cupru și alte substanțe utile, tricolomii au efecte antioxidante, antivirale și antiinflamatorii, precum și cresc rezistența organismului la viruși și bacterii.

Consumul regulat al acestui tip de alimente ajută la restabilirea activității sistemului cardiovascular prin normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. În plus, utilizarea Trichol va ajuta la rezolvarea suprasolicitării și a stresului intern.

Odată cu utilizarea lor sistematică, nivelul zahărului din sânge este normalizat, performanța mentală crește și eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din organism este activată.

Rând tricholoma pardinum otrăvitor. Rând otrăvitor

Ryadovka otrăvitoare este o ciupercă necomestibilă periculoasă. Intoxicația este cauzată de o toxină prost înțeleasă. Rând otrăvitor provoacă tulburări severe de stomac.

În imensa familie Ryadovkovye există nu numai ciuperci comestibile inofensive, ci și otrăvitoare. Cea mai periculoasă ryadovka este otrăvitoare. Acest nume reflectă în mod adecvat esența acestui reprezentant al regatului ciupercilor. Denumirea științifică este tigru ryadovka. În unele regiuni, această ciupercă periculoasă se numește leopard ryadovka.

De ce este periculoasă această ryadovka? Ea, ca și agaricul cu muște, creează probleme de stomac - diaree, vărsături. Ciupercile începătoare confundă rândul tigru cu o ciupercă în picioare numai datorită mirosului său plăcut. Și în zadar, multe ciuperci otrăvitoare au un miros plăcut de ciuperci. Este bine că această periculoasă ryadovka este rar întâlnită pe calea unui cules de ciuperci novice.

Unde crește ryadovka otrăvitoare?

Se găsește atât în ​​conifere, cât și în pădurile de mesteacăn din toată Rusia centrală. Preferă solul calcaros. Crește sub copaci și în poieniile și marginile pădurii. Corpurile fructelor formează adesea cercuri de vrăjitoare.

Când apare rândul otrăvitor

Primele exemplare apar în ultima decadă a lunii iulie. Fructificarea în masă are loc de la mijlocul lunii august până în octombrie. Fructificarea scade treptat. Rândurile dispar complet înainte de primul îngheț.

Descrierea rândului otrăvitor

Pălăria are inițial forma unei mingi. În timp, se îndreaptă și devine aproape plat, cu marginea curbată. O pălărie matură nu depășește 12 centimetri în diametru. Este dens, uscat și cărnos la atingere. Pielea capacului este alb-cenușiu. Solzii fulgi sunt localizați pe piele.

Cântarele sunt dispuse în cercuri concentrice. Culoarea solzilor este mult mai închisă decât pielea. Când un rând este copt, pielea aproape întotdeauna crapă. Sub capac sunt plăci largi, rare și cărnoase. Sunt vopsite în alb cu o nuanță verzuie-gălbuie.

Când sunt coapte, picături mici apoase apar pe farfurii.

Carnea este densă la atingere, de culoare alb murdar. La pauză, culoarea nu se schimbă, există un miros plăcut de ciupercă.

Piciorul solid cilindric se îngroașă vizibil spre bază. Este de culoare albă, iar la bază culoarea devine albă.

Ce fel de otrăvire provoacă ryadovka otrăvitoare?

Chiar și ingestia accidentală a unei cantități mici din acest rând provoacă otrăviri foarte grave. Simptome: greață, diaree, crampe stomacale și vărsături. Aceasta este acțiunea unei toxine puțin studiate.

Semnele de otrăvire apar la maximum patru ore după ce riadovka intră în stomacul uman.

Dacă suspectați otrăvirea cu ryadovka, trebuie să treceți imediat la spălarea gastrică și să luați cărbune activ.

Săpun Tricolom

Capacul acestei ciuperci este gol și neted, maro măslin, verde măslin. Marginile sunt palide, iar centrul roșiatic. Diametrul capacului este de la 3 la 12 centimetri. La fructele tinere este conic, iar la fructele mature este plat-convex, cu un tubercul în mijloc. Carnea este fermă, gălbuie sau albă, începe să devină roșie la tăietură.

Aceste rânduri sunt recunoscute ca ciuperci necomestibile din motivul că au un gust neplăcut și un miros de săpun-fructat. Aceste calități nu se pierd nici în timpul și după gătit. Aceste tricholomi cresc în păduri de foioase și conifere, dominate de molid, pin, stejar și fag.