Năut: ce este și cum să-l gătești. Secretele gătirii felurilor de naut delicioase și sănătoase

Evaluarea autorului

Autorul articolului

Yakov Pavlovich

Profesor, șef al departamentului legumicultură

Articole scrise

153

Totul este interesant în această plantă: termenul speciei, compoziția chimică, metodele de preparare. Năutul se numește mazăre pentru asemănarea cu alte leguminoase, iar mielul - pentru creșterea specială a embrionului sub forma unui cap de miel. Boabele sunt bogate în proteine ​​- până la 28%, conțin puține grăsimi (6-7%). Planta este rezistentă la secetă, supraviețuiește și produce culturi chiar și pe soluri saline, în secetă.

Năut - ce este acest produs

Această cultură a plantelor este un membru al familiei leguminoase. Este o plantă anuală verticală care crește până la 70 cm înălțime. Fasolea plantei este scurtă și rotundă și conține, de regulă, două semințe. Sunt rotunde, de formă neregulată, cu o suprafață aspră.

INTERESANT DE STIT!

În formă, fasolea seamănă cu un cap de berbec, pentru care nautul a primit porecla „mazăre de berbec”.

Cealaltă denumire a sa - „naut” - se datorează faptului că Turcia este unul dintre liderii în cultivarea unor volume mari de produs. Planta este termofilă, prin urmare este cultivată în mod tradițional în țările din Asia, Africa, America de Sud.

Fructele plantei au forma unui cap de berbec.

Referință istorică

Năutul este cea mai veche cultură agricolă. Se știe că a apărut acum mai bine de 7,5 mii de ani. Patria nautului este Marea Mediterană. Vechii romani au cultivat mai multe soiuri și au pregătit de la ei un terci clasic numit puls.

Năutul a apărut pentru prima dată pe teritoriul Europei datorită regelui franc Charles I în secolul al IX-lea d.Hr. S-a răspândit în secolul al XVII-lea, din care au început să pregătească cereale, supe, produse de patiserie. Europenii au folosit-o ca alternativă la cafea.

Foto: cum cresc năutul, cum arată semințele lor

Principala condiție pentru obținerea de randamente ridicate din această cultură agricolă este un climat cald. Năutul se simte cel mai bine la tropice și subtropice. Este neaplicant pentru compoziția solului și este rezistent la dăunători.

Compoziția produsului, valoarea nutrițională

Dintre toate leguminoasele, nautul este considerat lider în ceea ce privește conținutul de nutrienți. Există două soiuri ale acestui produs la vânzare - desi și kabuli. Desi sunt fasole mai mică și mai dură și, prin urmare, necesită prelucrare suplimentară înainte de consum. Cu toate acestea, au un gust mai blând. Kabuli sunt fasole galben deschis, cu o coajă relativ uniformă și subțire.

BINE DE STIUT!

Năutul conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Vasele cu adaos de naut sunt bogate în proteine ​​și carbohidrați sănătoși, prin urmare sunt utilizate pe scară largă în meniul vegetarian.

Compoziția și valoarea energetică a 100 g ale produsului sunt prezentate în tabel.

Descriere

Năutul este o plantă care aparține familiei leguminoaselor. Năutul este, de asemenea, cunoscut sub denumiri alternative, cum ar fi nautul, nucile și nautul. Năutul poate fi folosit pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare, cum ar fi hummus de casă sau falafel.Fasolea se fierbe, se prăjește, se coace în cuptor și se găsește lent. Folosind naut, puteți face primul și al doilea fel de mâncare. În plus, puteți face chiar și un desert sănătos din naut. Compoziția nautului este bogată în proteine, fibre dietetice și minerale. Atât nautul obișnuit, cât și cele încolțite aduc beneficii sănătății umane.

Rău și beneficiile nautului pentru corpul uman

În lumea antică, se crede că nautul stimulează alăptarea la femei și crește puterea masculină. În lumea modernă, multe dintre proprietățile benefice pe care strămoșii noștri le-au atribuit mazărei de miel au fost confirmate. Deși nu se poate nega faptul că un astfel de produs util are contraindicații. Datorită compoziției sale bogate, nautul este utilizat în mod activ în multe diete. În ceea ce privește valoarea nutrițională, este capabil să concureze cu multe feluri de mâncare din carne, iar din punct de vedere al utilității le depășește.

Năutul are un indice glicemic extrem de scăzut (35) și nu conține colesterol. Normalizează metabolismul lipidic și reglează nivelul zahărului.

Aceste proprietăți permit persoanelor cu colesterol ridicat și diabeticilor să utilizeze produsul. Cum sunt utile năutul pentru persoanele supraponderale? Curăță intestinele, eliberându-l de toxine și toxine. Conținutul ridicat de proteine ​​și fibre asigură sațietatea.

Utilizarea nautului în medicina alternativă

Nautul și derivații săi se găsesc adesea în rețetele de medicină tradițională. Pentru tratamentul și prevenirea bolilor organelor interne, se utilizează naut și fasole încolțită; făina este utilizată în cosmetologie. Ce sunt cojile și făina de naut? Acestea sunt fasole, măcinate la consistența dorită.

Fasole încolțite

Înmugurirea nautului este ușoară. Este necesar să puneți fasolea într-un recipient mic într-un strat subțire și să acoperiți cu apă. Ai nevoie de puțină apă - până când năutul este complet ascuns, deoarece semințele absorb umezeala, trebuie adăugată. Lăstarii apar după câteva zile.

Fasolea încolțită ajută la îmbunătățirea tractului digestiv

O lingură de semințe germinate este zdrobită și turnată într-un pahar cu apă clocotită, filtrată după o jumătate de oră, împărțită în patru doze și băută înainte de mese. Această infuzie ajută la prevenirea apariției pietrelor la rinichi, previne diabetul și ateroscleroza vasculară. Când luptați împotriva otrăvirii și constipației, ar trebui să utilizați un decoct din două linguri de semințe germinate. Se fierb în 0,5 litri de apă timp de 15 minute. Infuzia filtrată se ia în doze mici de 3-4 ori pe zi.

Îmbunătățirea generală a corpului

Proprietățile benefice ale produsului depind în mare măsură de modul de preparare a nautului. Pentru a curăța corpul și a preveni bolile, este util să consumați fasole înmuiată. Se toarnă cu apă la o rată de 1: 2 și se lasă peste noapte. Puteți mânca atât cereale integrale, cât și piure de cartofi. Se recomandă administrarea acestuia pe tot parcursul săptămânii, urmată de o pauză săptămânală. Pentru creșterea imunității, se recomandă utilizarea cerealelor pe bază de năut. Adăugarea de țelină, migdale sau ulei de ridiche în terci va ajuta la vindecarea bronșitei și a tusei.

Cosmetologie

Măștile cosmetice folosesc făină de naut și apă în care boabele sunt înmuiate. Se crede că o astfel de apă este un remediu pentru inflamația gingiilor, este folosită și pentru clătirea părului împotriva căderii părului.

Masca cu făină de naut va restabili elasticitatea pielii

O mască pe bază de făină de naut vă va ajuta să dobândiți o culoare sănătoasă și o fermitate a pielii feței și a gâtului. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 3 linguri de smântână grasă;
• 3 linguri făină de naut;
• 0,5 linguriță miere;
• 1 ou de prepeliță.

Ingredientele se amestecă până se omogenizează și se aplică pe pielea curățată anterior timp de 20 de minute, apoi se spală cu apă caldă.

Cum se colectează și se păstrează corect

Fasolea se coace uniform fără să se crape sau să cadă.În funcție de soi, timpul în care trebuie să recoltați poate diferi - sezonul de creștere durează de la 80 la 120 de zile. Fasolea se smulge, se deschide și se scot semințele.

După decojire, mazărea se usucă. Pe vreme însorită, acest lucru se poate face în aer liber. Produsul uscat este depozitat într-un loc uscat și răcoros (de la 0 la –5 ° C) pe tot parcursul anului.

Important! Năutul absoarbe bine orice miros, deci este separat de condimente și alte surse.

Depozitare optimă într-un recipient din metal sau sticlă, care este strâns cu o cârpă în loc de un capac.

Caracteristicile preparării năutului. Rețete populare

Spre deosebire de omologul său de mazăre, nautul are un gust neutru, cu o ușoară aromă de nuci. Acest lucru permite utilizarea produsului în orice categorie de alimente: de la supe la deserturi. Este folosit în mod tradițional în bucătăria orientală. Cel mai faimos fel de mâncare de naut este aperitivul oriental cu hummus, care este un fel de mâncare național al țărilor din Orientul Mijlociu, cunoscut încă din secolul al XIII-lea. Rețetele pentru preparatele din naut prezentate în această recenzie vă vor ajuta să vă diversificați meniul obișnuit simplu și gustos.

Cum și cât să gătești năutul

Năutul are un dezavantaj major ca produs alimentar. Este nevoie de mult timp pentru a-l găti. Și înainte de a fierbe năutul, ar trebui să fie înmuiat în apă rece. Acest lucru va înmuia coaja tare a boabelor și va scurta timpul de fierbere. Un pahar de naut necesită 4 pahare de apă. Este o greșeală să presupunem că cu cât fasolea este mai înmuiată, cu atât vor fi mai moi. Timpul maxim de înmuiere este de 12 ore, produsul după această procedură este gătit aproximativ o oră și jumătate.

Năutul se înmoaie în apă rece înainte de a fierbe.

SFATURI AJUTOARE!

Timpul optim de înmuiere pentru năut este de 4 ore. Apoi, timpul de gătit va fi de aproximativ 40 de minute.

Pentru ca boabele să fiarbă, acestea trebuie sărate la sfârșitul gătitului și se poate adăuga un vârf de sifon în apă pentru înmuiere. Trebuie să gătești năut pas cu pas după cum urmează:

1. Așezați boabele înmuiate anterior într-un recipient, adăugați apă și dați foc.
2. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată.
3. După câteva minute, scurgeți apa, clătiți fasolea. Acest lucru va elimina ingredientele dificil de digerat din boabe.
4. Continuați să gătiți în apă curată la foc mic timp de 40 de minute.
5. La sfârșitul gătitului, condimentați cu sare, adăugați condimente după gust.

Cea mai bună rețetă pentru prepararea humusului de naut acasă

Hummus este o gustare pastoasă răspândită în Est. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 200 g naut;
• 20 ml suc de lamaie;
• 40 ml ulei de măsline;
• 10 g chimen;
• 10 g boia;
• 80 g tahini (semințe de susan prăjite măcinate).

Năutul se înmoaie în apă și se fierbe până se fierbe. Fasolea este măcinată împreună cu ulei de măsline. Pentru o consistență mai subțire, puteți adăuga puțin lichid în care s-au fiert fasolea. Adăugați tahini la masa rezultată, măcinați până la omogenizare. Pasta rezultată este condimentată cu condimente și amestecată.

Hummus este cel mai popular fel de mâncare din Israel

Hummus este servit cu tortilla, ouă fierte și legume proaspete. Usturoiul poate fi adăugat la hummus, dacă se dorește. Pentru 200 g, este suficient 1 cățel, trebuie să-l adăugați în timpul măcinării inițiale a boabelor cu ulei de măsline.

Ciorbe slabe și cărnoase de naut

Supa cu piure cu slănină va atrage iubitorii de bucătărie picantă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de 200 g de fasole. Sunt pre-îmbibate și pregătite să gătească. 200 g de slănină, 2 căței de usturoi, rozmarin se prăjesc în ulei de măsline. Adăugați la slănină praz tocat mărunt, tulpini de țelină, păstăi de ardei iute și sare. Legumele se toarnă până se înmoaie și se bat cu un blender împreună cu naut fiert. Slănina rămâne intactă pentru a garni vasul.

Supa cremoasă arată ca hummus

Pentru a pregăti supă slabă, veți avea nevoie de 4 cartofi medii, 150 g naut, morcovi, ceapă, ardei gras, sare, condimente după gust.Fasolea se înmoaie câteva ore, apoi se fierbe la foc mic. După 30 de minute, li se adaugă cartofi tocați. Când cartofii sunt fierți, în supă se adaugă ceapă prăjită, morcovi și ardei. După aceasta, supa trebuie gătită încă câteva minute.

Plantarea și creșterea acasă

Năutul se autopolenizează, ceea ce face mai ușoară creșterea în grădină. Tolerează bine scăderea temperaturii și seceta de vară, prin urmare crește cu succes în diferite regiuni. Respectarea recomandărilor de bază pentru plantarea și creșterea acestei culturi este în puterea chiar și a grădinarilor începători.

Localizarea și condițiile climatice

Pentru însămânțare, este potrivită orice zonă însorită deschisă, care trebuie curățată de buruieni perene. Năutul poate fi cultivat după orice cultură și se va face unul dintre cei mai buni precursori pentru majoritatea plantelor.

Știați? Sistemul radicular al plantei include noduli cu bacterii fixatoare de azot, care cresc fertilitatea solului și cresc randamentele următoarelor culturi. Năutul este adesea folosit pentru plantarea gunoiului de grajd verde.

Semănatul se efectuează la începutul primăverii, când solul se încălzește până la +5 ° C. Semănatul târziu al toamnei este posibil și în regiunile cu ierni blânde. Cultura poate iarna sub formă de răsaduri sub zăpadă, menținând temperaturile până la –25 ° С pentru o perioadă scurtă.

După topirea zăpezii, mugurii pot rezista la temperaturi de până la –16 ° С, în timp ce plantele adulte pot rezista la –8 ° С.

În timpul înfloririi și setării boabelor, temperatura optimă este de + 20 ... + 22 ° С. Cultura se caracterizează printr-o toleranță crescută la secetă, iar umiditatea excesivă poate duce la ascochitoză, înflorire târzie și vărsare a ovarelor.

Pregătirea solului și a semințelor

Solul de pe amplasament trebuie slăbit. Sămânța este curățată și sortată, lăsând mazărea de aceeași dimensiune. Înainte de însămânțare, mazărea poate fi înmuiată în apă sau în preparatul bacterian nitragin.

Important! Se folosesc doar semințe proaspete, deoarece germinarea se pierde în anul următor.

Plantele pot fi semănate îngroșate, la intervale de 15-20 cm.

Adâncimea depinde de calitatea solului:

• semințele sunt îngropate într-un pământ suficient umezit cu 6-8 cm;
• umiditate medie - 9-10 cm;
• în sol uscat, mazărea este plasată la o adâncime de 15 cm, după umezirea stratului superior.

Utilizarea semințelor de aceeași dimensiune și chiar adâncirea vă permite să obțineți lăstari prietenoși.

Udare și fertilizare

Năutul nu necesită udări frecvente și poate suporta cu ușurință lunile uscate de vară. Udarea nu trebuie exclusă complet, deoarece crește semnificativ randamentul culturilor. Cele mai importante perioade pentru controlul umidității sunt etapele de înflorire și ovar.

Puteți hrăni năutul cu îngrășăminte cu fosfor și potasiu, dar crește bine pe soluri sărace.

Slăbirea și plivirea

Buruienile încolțite sunt îndepărtate manual pe măsură ce apar. Prin slăbire, o posibilă crustă este îndepărtată după udare sau ploaie.