Broccoli - beneficii și daune. Compoziție și rețete pentru gătit feluri de mâncare cu broccoli cu fotografie

Patria broccoli este Marea Mediterană și Asia Mică. Au început să cultive în Roma antică și a câștigat cea mai mare popularitate în Franța și Italia. În America, acest reprezentant al varzei nu a prins rădăcini imediat - italienii l-au adus acolo, totuși, a fost posibil să se dezvăluie întregul spectru al gustului și proprietăților sale vindecătoare doar la începutul secolului trecut. Vârful popularității broccoli - atât în ​​Europa, cât și pe continentul american - a venit în anii postbelici, când oamenii de știință și experții culinari au apreciat pentru prima dată serios proprietățile excelente ale acestui produs.

Din punct de vedere biologic, broccoli este o plantă anuală care aparține subspeciei conopidelor. Inflorescențele sale pot fi verzi sau violete. În formă, seamănă cu o umbrelă pe o tulpină groasă, cu muguri mici, care formează un mic cap liber. Se mănâncă atât tulpini, cât și inflorescențe. Sunt cultivate aproape peste tot, dar la scară industrială acest tip de varză este produsă în India, China, Spania, Franța și Italia. Clima optimă pentru o legumă este temperată continentală, cu temperaturi de până la + 23⁰С și umiditate ridicată.

Ce este broccoli

Mulți au văzut această frumoasă plantă verde în magazine de mai multe ori, amintind de o grămadă luxuriantă de flori. Această legumă este broccoli kale. Poate fi cultivat în aproape orice zonă, dar cel mai bun este climatul Spaniei, Italiei, Franței. În aceste țări, planta este adesea folosită la gătit datorită proprietăților sale benefice. Puteți mânca acest tip de conopidă prăjită, fiartă, înăbușită, adăugată la salate. Pentru gătit, se folosesc inflorescențe cu o parte fragedă a tulpinii, uneori muguri.

Broccoli - compoziție

Pentru a afla mai multe despre subiectul: broccoli - beneficii și daune, trebuie să aflați despre substanțele conținute în plantă. Are un număr mare de microelemente diferite, vitamine, macronutrienți. Compoziția chimică a broccoli este prezentată:

• beta caroten (vitamina A);
• fosfor;
• vitamina U;
• potasiu;
• magneziu;
• vitamina PP;
• sodiu;
• fier;
• Vitamine B;
• fibră;
• siliciu;
• vitamina C;
• substanțe biologic active;
• acid folic;
• vitamina K;
• zinc;
• calciu;
• vitamina E;
• seleniu.

Broccoli - calorii

Indicatorul valorii energetice este foarte important pentru persoanele care fac dietă și pentru cei care urmează cifra. În funcție de metoda de procesare, oamenii de știință au stabilit conținutul de calorii al broccoli, din care 100 de grame conțin:

• legume neprelucrate (crude) - 35 kcal;
• fiert - 28 kcal;
• aburit - 27 kcal;
• congelat - 23 kcal;
• înăbușit - 37 kcal;
• prajit - 46 kcal.

Fapte nutriționale ale broccoli

O altă caracteristică importantă este valoarea nutritivă a broccoli. Cu ajutorul acestor valori, o persoană poate afla cât de mult va primi substanțe importante pentru organism, consumând 100 g de varză. Aceste elemente sunt acumulatori de energie care ne ajută să ne reglăm funcțiile vitale. Planta conține:

• proteine ​​- 2,8 g (3,41% din rata necesară pe zi);
• grăsimi - 0,4 g (0,62%);
• carbohidrați - 6,6 g (5,16%);
• fibre alimentare - 2,6 g (13%);
• apă - 89,3 g (3,49% din valoarea zilnică).

• Dieta pe fasole verde pentru slăbit
• De ce varza este utilă pentru organism. Proprietăți utile ale varzei și contraindicații
• Rapana - ce este și o descriere a moluștei, habitatului și rețetelor pas cu pas pentru gătit feluri de mâncare cu o fotografie

Diferență: tabel detaliat

În ciuda relației, aceste soiuri au multe diferențe. Luați în considerare care este diferența dintre broccoli și conopidă?

Poate fi consumat broccoli crud?

Consumatorii sunt obișnuiți cu faptul că legumele proaspete, neprelucrate, sunt mai bine absorbite de corpul uman decât fierte, prăjite sau fierte. Cu toate acestea, nu există un consens cu privire la faptul dacă broccoli poate fi consumat crud. Unii experți susțin că, în timpul tratamentului termic, planta își pierde mai mult de jumătate din proprietățile sale benefice, în timp ce alții consideră că varza prelucrată corespunzător sau albită este mai sănătoasă.

Există un număr imens de rețete pentru feluri de mâncare, printre ingredientele cărora este indicată varza verde proaspătă. În Europa și America, broccoli este adesea consumat neprelucrat și transformat într-o salată. Pentru cei care doresc să slăbească și să țină evidența caloriilor, se recomandă albirea verzei. Pentru a face acest lucru, pur și simplu așezați capetele de varză într-un recipient cu apă clocotită timp de câteva secunde. Condimentați leguma cu ulei de măsline, adăugați condimentele preferate și serviți. Varza verde este utilă în special femeilor însărcinate și copiilor mici - este bine absorbită și conține multe vitamine.

Cum să gătești corect

Majoritatea rețetelor se bazează pe inflorescențe de varză. Dar pentru gătit, puteți folosi tulpina decojind-o.

Profitați de trucul francezilor, care folosesc un cojitor de cartofi pentru a curăța tulpinile. Când dezlipiți tulpina, veți vedea interiorul suculent și moale, care este de obicei aruncat. Jill Fullerton-Smith, autoarea cărții The Whole Truth About Food, recomandă adăugarea tulpinilor de broccoli curățate în supă, fierbându-le în apă sărată și drenând broccoli. De asemenea, puteți face o tocană din tulpini tăind în benzi.

Broccoli - proprietăți benefice

Beneficiile neprețuite ale broccoli pentru organism constau în astfel de proprietăți:

• conține antioxidanți de origine naturală;
• întărește sistemul imunitar;
• reglează glicemia;
• îmbunătățește starea lentilei și a retinei;
• conține elemente care beneficiază ficatul;
• întărește inima și vasele de sânge;
• îmbunătățește compoziția sângelui.

Beneficiile broccoli pentru femei

Mulți dintre sexul frumos sunt sceptici cu privire la această legumă, considerând-o lipsită de gust, insipidă. Beneficiile broccoli pentru femei includ:

• Efect pozitiv asupra stării pielii. Consumând zilnic broccoli, prelungiți tinerețea. Este util să folosiți o plantă medicinală pentru măști, deoarece conține o mulțime de vitamine.
• Uleiul de vitamine dintr-o legumă este utilizat pentru păr și unghii, contribuind la întărirea structurii lor și eliminarea fragilității.
• Utilizare în alimente dietetice. Produsul conține o cantitate mare de proteine, care are un efect pozitiv asupra pierderii în greutate. Varza verde este un produs indispensabil pentru mâncărurile dietetice, vegetariene și slabe.
• Combate celulita. Beneficiile broccoli pentru sănătate pot contribui la promovarea producției de bilă. Ajută la reglarea nivelului de grăsime, contribuind astfel la eliminarea petelor de piele asociate celulitei.
• Scăpând de agenți cancerigeni, toxine și toxine. Aceste substanțe nocive pot provoca dezvoltarea tumorilor uterului, sânului și ovarelor. Inflorescențele conțin antioxidanți care pot combate această problemă.
• Compoziția bogată în substanțe nutritive va aduce beneficii părului și unghiilor.
• Conținutul de indoli menține echilibrul hormonal.

Beneficiile broccoli pentru copii

Acest tip de conopidă este unul dintre cele mai utile zece alimente. Planta este adesea folosită în alimentația copiilor. Ca parte a dietei unui copil, broccoli poate beneficia:

• Ajută la combaterea constipației, la stabilirea scaunelor normale datorită prezenței unei cantități mari de fibre. Oligoelementele utile contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism, la normalizarea tractului gastro-intestinal.
• Avantajele broccoli pentru bebeluși se bazează pe natura hipoalergenică a produsului. Puteți hrăni bebelușul cu piure sau sucuri de legume de la o vârstă fragedă, fără teama de a provoca vătămări.
• Vitaminele din broccoli ajută la creșterea imunității copilului. Activitatea sistemului nervos se îmbunătățește, deoarece varza este renumită pentru prezența unui număr mare de micro și macro elemente utile.
• Conținutul de sulforafan și diindolilmetan previne inflamarea sistemului respirator.
• Dacă copilul este supraponderal, broccoli ar trebui adăugat în dietă - conține fibre și proteine, saturează rapid corpul, cu un minim de calorii.
• Varza are efect antiparazitar.

• Tilapia: rețete
• Varză pentru scăderea în greutate - proprietăți utile, meniu dietetic și contraindicații
• Mangold - ce este și proprietăți utile, rețete pentru prepararea supelor, salate, plăcinte și chifle de varză

De ce broccoli este bun pentru bărbați

Reprezentanții sexului mai sever preferă să consume proteine ​​doar de origine animală, prin urmare legumele sunt adesea refuzate. Cu toate acestea, beneficiile broccoli pentru bărbați sunt de neprețuit. Planta este un remediu excelent pentru prevenirea dezvoltării celulelor canceroase și a proceselor inflamatorii în glanda prostatei .. Broccoli luptă activ împotriva problemelor sistemului cardiovascular, ajută la eliminarea excesului de colesterol din sânge, care poate apărea la consumul de alimente grase.

Contraindicații și posibile vătămări

Broccoli crud este contraindicat:

• persoane cu aciditate ridicată a stomacului;

• cei care, din motive de sănătate, nu pot mânca alimente cu fibre grosiere (după unele operații și boli grave);

• persoanele cu intoleranță individuală la broccoli (care, apropo, este extrem de rară).

Primele două grupuri pot include în dieta lor acest tip de conopidă după tratament termic - fiert, fiert sau copt.

Unele metode de gătit broccoli îl fac dăunător chiar și pentru persoanele care nu au probleme cu tractul gastro-intestinal și intoleranță individuală la produs. Acesta este, în primul rând, prăjirea unei legume la foc mare și într-o cantitate mare de ulei. În plus, experții nu recomandă prepararea broccoli la cuptorul cu microunde.

Această varietate de conopidă va aduce beneficii numai femeilor însărcinate și care alăptează (cu condiția să nu existe contraindicații descrise mai sus). Această legumă este adesea dată copiilor ca prim aliment complementar: este bine absorbită, provoacă rareori reacții alergice și este incredibil de bogată în compoziție. Este posibil să se introducă piureul de broccoli fraged în dieta bebelușului de la 5-7 luni. În același timp, este important să discutați în prealabil problema meniului pentru copii cu medicul pediatru, pentru a exclude eventualele contraindicații.

Broccoli pentru gastrită

Compoziția varzei verzi nu este mult diferită de cea relativă - varza albă, dar conține mai mult caroten. Elementul are un efect pozitiv asupra membranelor mucoase. Principiul său de acțiune se bazează pe blocarea ionilor de metale grele care afectează stomacul și pereții intestinali.Consumul de broccoli pentru gastrită va ajuta la refacerea țesuturilor, la vindecarea ulcerelor și rănilor și la eliminarea celulelor moarte. Experții recomandă alegerea gătitului sau a fierberii, gătitul cu aburi pentru a păstra toate proprietățile benefice ale legumelor.

Beneficii pentru femei

Fetelor li se recomandă să își diversifice dieta broccoli, deoarece această legumă are următoarele caracteristici:

• Beneficii nutriționale și cu conținut scăzut de calorii. Produs ideal pentru slăbit.
• Protecția împotriva cancerului. Complexul de substanțe care face parte din broccoli previne apariția cancerului uterului sau glandelor mamare.
• Efect pozitiv asupra sistemului nervos central, protecție împotriva stresului, la care femeile sunt extrem de sensibile.
• Întărirea sistemului osos. Femeile sunt predispuse la osteoporoză, care se dezvoltă fie la bătrânețe, fie după sarcină. Broccoli este o sursă bogată de calciu care protejează oasele.
• Îmbunătățirea pielii. Vitamina E din broccoli promovează producția de colagen, care menține pielea întinsă și sănătoasă. Antioxidanții previn modificările legate de vârstă care încep devreme la femei.

De asemenea, varza verde ajută la îmbunătățirea stării părului, stimulează creșterea părului, previne căderea părului și asigură strălucirea. Prin urmare, este folosit chiar și în domeniul frumuseții.

Broccoli pentru slăbit

Utilizarea broccoli pentru scăderea în greutate ajută la saturarea corpului și la promovarea scăderii în greutate. În acest caz, o persoană primește toate substanțele necesare vieții normale. O dietă pe bază de broccoli este populară printre cei care studiază pierderea în greutate și care doresc să slăbească. Această legumă este una dintre cele mai scăzute în calorii, bogată în fibre și ajută la reducerea poftei de mâncare. Iar hormonul serotonină îmbunătățește starea de spirit și starea generală a corpului, combate depresia.

Alte domenii de aplicare

Slăbire

Deoarece broccoli este un aliment cu conținut scăzut de calorii, este utilizat în dietele de slăbit.

Care sunt beneficiile broccoli pentru pierderea în greutate? Conținutul său ridicat de fibre permite, folosind o cantitate mică de legume, să obțineți o senzație de plenitudine de lungă durată.

Ea este curăță eficient intestinele, care reduce și excesul de greutate.

Broccoli ajută la reglarea metabolismului, accelerarea proceselor metabolice. Și acest lucru duce la arderea rapidă a grăsimilor.

În scopuri medicinale

Pentru a îmbunătăți imunitatea vindecătorii tradiționali recomandă să beți un pahar de suc de varză pe zi în mai multe doze.

Sistemele nervoase și cardiovasculare sunt întărite, glanda tiroidă este normalizată, somnul se îmbunătățește și corpul este curățat rapid.

Pentru a scăpa de paraziți folosiți semințe de broccoli. Pentru aceasta, 50 g de materii prime sunt turnate cu o jumătate de litru de apă clocotită, insistat timp de o jumătate de oră.

Bulionul rezultat se bea pe tot parcursul zilei. Continuați tratamentul timp de o săptămână.

Rețete de smoothie

Smoothie verde cu chefir

Ingrediente:

• 150 de grame de broccoli aburit
• Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi
• Verzi la gust

Metoda de gătit: Demontați broccoli în inflorescențe, spălați-le, puneți-le într-un cazan dublu sau într-o cratiță cu plasă, aburiți timp de 10-15 minute. Apoi se macină într-un blender. Adăugați chefir cu ierburi, bateți din nou. Acest cocktail este hrănitor, dar sărac în calorii, normalizează digestia. Calciul conținut în chefir întărește oasele și dinții.

Cocktail cu ananas

• 1 cană de broccoli congelat
• 1,5 cani de ananas
• 1 banană
• 1,5 cani lapte

Pregătire:

1. Tăiați broccoli cu un cuțit, puneți-l într-un castron blender, întrerupeți.
2. Curățați și tăiați ananasul.
3. Curățați și tăiați banana.
4. Adăugați amestecul de fructe și săriți din nou. În cele din urmă, adăugați lapte la legumele deja tocate.

Este un cocktail cu o aromă tropicală de ananas dulce. Ananasul conține substanțe nutritive care au proprietăți antiinflamatorii.Bromelaina, o enzimă care se găsește în ananas, poate ajuta și digestia.

Cocktail de bază cu banane

• 2 banane mari
• 2 cani de broccoli congelate
• 1 cană apă fiartă

Se toacă broccoli, se toacă. Adăugați banane, apă, răsuciți din nou. Acest cocktail va avea un conținut ridicat de calorii datorită conținutului ridicat de carbohidrați al bananei. Este hrănitor, capabil să se energizeze mult timp.

Smoothie de broccoli cu lămâie și kiwi

Smooth multivitaminic

• Morcovi - 100 gr
• Broccoli - 100 gr
• Mere 200 gr
• Kiwi 200 gr

Pregătire:

1. Spălați legumele și fructele, uscați-le cu un șervețel.
2. Demontați broccoli în inflorescențe, tăiate în bucăți.
3. Curățați morcovii tăiați în bucăți mici.
4. Curățați mărul, tăiați pielea cât mai subțire posibil, tăiați capsula din semințe, tăiați-o.
5. Curățați kiwi, tăiat în 4-6 bucăți.
6. Puneți legumele într-un castron de blender, tocați totul împreună până se omogenizează.

Copiilor și adulților le va plăcea această băutură vitaminică. Gustul plăcut, ușor acru al merelor și kiwi-ului, maschează gustul verzei, completează dulceața sucului de morcovi.

Smoothie de broccoli slăbit

• Broccoli - 200 gr
• Tulpini de țelină - 100 gr
• Castraveți - 200 gr
• Apă minerală nemișcată - 100 ml
• Ghimbir (rădăcină) -10 gr

Pregătire:

1. Puneți apa minerală în frigider în timp ce legumele sunt pregătite.
2. Spălați broccoli, dezasamblați în inflorescențe, tăiați.
3. Spălați tulpinile de țelină, îndepărtați fibrele grosiere, tăiate în bucăți
4. Curățați castraveții, dar dacă castraveții sunt tineri, atunci puteți tăia vârfurile, nu curățați pielea.
5. Se curăță și se toacă ghimbirul.
6. Împingeți într-un castron, adăugați apă minerală răcită, măcinați până la omogenizare.

Un cocktail nutritiv va înlocui pe deplin una dintre mese, va promova detoxifierea și va accelera metabolismul.

Smoothie de suc de avocado și rodie

• Broccoli - 4-5 inflorescențe
• Avocado - fruct
• pahare de suc de rodie
• 1 lingura suc de lamaie proaspat stors

Pregătire:

1. Clătiți broccoli în apă fiartă.
2. Curățați avocado, scoateți osul, tăiați-l în bucăți.
3. Împingeți într-un tocător, stoarceți o lingură de suc de lămâie. Se adaugă suc de rodie, se pisează până se omogenizează, aproximativ 1 minut.

Sucul de rodie este bogat în fier și este benefic pentru creșterea nivelului de hemoglobină din sânge. Avocado are un efect pozitiv asupra activității inimii și a vaselor de sânge ale sistemului circulator. Acest smoothie are un gust surprinzător de armonios datorită notelor sale de lămâie.

Smoothie cu lapte de spanac și migdale

• 5-6 muguri de broccoli congelat
• 100 de grame de ananas
• 1 banană
• pahare de spanac proaspăt pentru copii
• 1 cana lapte de migdale neindulcit

Pregătire:

1. Decongelați puțin broccoli, astfel încât stratul exterior să devină ușor moale.
2. Se curăță ananasul, tăiat cubulețe
3. Se curăță banana, tăiată în 4 bucăți
4. Clătiți spanacul, uscați-l pe un șervețel.
5. Puneți ingredientele într-un castron, turnați lapte, măcinați până la omogenizare.

Cocktailul verde cu aromă de ananas și banane conține o cantitate suficientă de carbohidrați și are un gust bun.

Sfeclă într-un smoothie pentru copii

• Broccoli 1 pahar
• Sfeclă medie
• 1 și un pahar cu orice boabe
• O linguriță de miere

Pregătire:

1. Sfecla trebuie coaptă la cuptor sau fierte până se înmoaie, astfel încât să devină moi. Pregătirea este determinată cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați pielea, tăiați-o.
2. Se fierbe varza timp de câteva 3-5 minute, se taie
3. Clătiți fructele de pădure, dacă sunt proaspete, sau dezghețați-le.
4. Puneți legumele și fructele de pădure într-un blender, adăugați miere, bateți.

Copiilor le place această rețetă, chiar dacă nu le place sfecla și broccoli. Va fi util pentru tulburări digestive, inclusiv constipație.

Broccoli va deveni o adevărată stea a smoothie-urilor verzi dacă utilizați și urmați tehnologia de pregătire. Consumul de adulți și copii sănătoși poate economisi mult la medicamente și la vizitele medicului.

Fiart versus crud

Spre deosebire de unele fructe și legume, aburul îmbunătățește beneficiile nutriționale ale broccoli. 400g sparanghel crud are mai puțini nutrienți decât versiunea gătită. În timp ce toți nutrienții rămân, căldura descompune legăturile moleculare, rezultând în eliberarea altor micronutrienți și antioxidanți valoroși.

Fii atent, este o afacere dificilă să-ți gătești broccoli cât mai sănătos posibil. Dacă nu știi cât să gătești, poți reduce semnificativ valoarea nutrițională a alimentelor.

Un alt motiv pentru a găti broccoli se datorează proprietăților sale de combatere a cancerului. Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au descoperit că, după fierbere timp de aproximativ trei până la patru minute, este eliberată o moleculă de sulf cunoscută sub numele de sulforaphane, un luptător natural împotriva cancerului.