În natură, există până la 2 mii de ciuperci diferite, dar doar câteva zeci sunt considerate comestibile. Majoritatea sunt toxice sau nu sunt sigure pentru oameni. Acele specii care sunt considerate comestibile au o textură cărnoasă. Comparativ cu toate celelalte specii de plante, ciupercile conțin cele mai mari cantități de proteine. Din păcate, ciupercile nu pot rămâne proaspete mult timp după ce au fost aduse acasă. Prin urmare, cel mai bine este să știi cum să păstrezi ciuperci proaspete înainte de a ieși în pădure.
Perioada de valabilitate a șampinilor
Smochin. 1 - Depozitarea ciupercilor în diferite tipuri
Conform standardelor SES (Serviciul sanitar și epidemiologic), perioadele de conservare a ciupercilor sărate, decongelate, tăiate, fierte sau conservate diferă. Ciupercile achiziționate în frigider sunt păstrate timp de 7 zile într-un pachet și 3-4 zile fără acesta. Dacă sunt în apă, perioada se reduce la câteva zile, în vid, se prelungește la 10 zile. Ciupercile într-un borcan destinat salatei, supă cremă, după deschidere, trebuie folosite în decurs de 24 de ore. În caz contrar, alimentele deschise, în special în maioneză, încep să se deterioreze rapid.
După deschiderea ambalajului, este indicat să consumați imediat ciupercile. Ciupercile murate se depozitează 2-3 luni la temperatura camerei și un an la frigider. Ciupercile uscate vor rezista la 8-12 luni, proaspete congelate - 40 de zile, prăjite și fierte după congelare pot fi păstrate timp de șase luni.
În frigider
Perioada de valabilitate a ciupercilor gata preparate depinde de tipul de depozitare. Va fi corect să nu folosiți niciun recipient, în special polietilenă - în caz contrar, ciupercile se vor întuneca și vor deveni mucoase. Este mai bine ca acestea să fie depozitate pe hârtie - termenul de valabilitate în acest caz este de 3-4 zile.
În congelator
Ciupercile congelate crude au o durată de valabilitate și mai mare. Puteți congela ciupercile prelucrate sau proaspete, care trebuie gătite și curățate în prealabil. Perioada de valabilitate în acest caz va fi de 3-4 luni pentru produsele netratate și de un an pentru produsele prelucrate.
La temperatura camerei
În astfel de condiții, ciupercile sunt depozitate nu mai mult de câteva zile. În caz contrar, se întunecă rapid, pot deveni rânzi și își pot pierde toate proprietățile utile. Pentru a prelungi durata de valabilitate a șampanilor, pentru a le păstra gustul, nu este recomandat să le spălați.
Cât timp pot fi păstrate ciupercile fierte?
- După colectare, acestea trebuie clătite și curățate bine. Nu pot fi consumate crude.
- Se fierbe în apă sărată, adăugând condimente și sare.
- Untul fiert și mesteacanul brun pot fi păstrate la frigider pentru cel mult trei zile.
Fierte-le sunt insipide.
Sunt adesea folosite pentru a face caviar de ciuperci de casă sau sos de ciuperci.
Russula colectată poate fi prăjită. Prăjite, este mai bine să le mănânci imediat. Nu pot fi păstrate mult timp. Perioada de valabilitate este de trei zile.
Metode de depozitare frigorifice
Smochin. 2 - Depozitarea ciupercilor în frigider
Cât timp pot fi păstrate acasă ciupercile proaspăt culese? Nu mai mult de 3-4 zile la frigider la 5-7 grade Celsius. Conserve de ciuperci murate acasă pot fi păstrate mai mult timp - într-un borcan înfășurat timp de până la un an, după deschidere - pe zi. Pentru a preveni întunecarea sau deteriorarea alimentelor proaspete, păstrați-le departe de lumină și umiditate. Ciupercile spălate se păstrează mai puțin de o săptămână.După achiziționare, nu păstrați produsul în pungă pentru o lungă perioadă de timp - aceasta reduce numărul de zile pe care le poate rezista fără frigider. Pentru a crește timpul de îmbătrânire a ciupercilor crude, puteți face o prăjitură din ele. Dacă intenționați să vindeți ciuperci recoltate, pregătiți-le proaspete pentru vânzare - șampinile prăjite nu sunt potrivite pentru vânzare.
În pungă sau polietilenă
Așezați ciupercile curate și uscate în ambalaj. Se pune la frigider - în sertarul pentru fructe și legume. Deschideți punga în fiecare zi și ventilați pentru a preveni formarea condensului.
Ambalat
Așezați ciupercile pe raftul inferior al frigiderului, chiar în ambalajul magazinului. Dacă este hârtie, termenul de valabilitate va fi de 3-4 zile, dacă polietilena - 1-2 zile. După marinare, păstrați alimentele într-un pahar.
Cum și cât să depozitați acasă ciupercile sărate într-un borcan de sticlă?
Ciupercile de miere sunt cele mai potrivite pentru sărare. Butoaiele, căzile și gălețile sunt folosite pentru sărare. Cel mai adesea sunt sărate și marinate în borcane de sticlă. Pentru a le preveni să se strice, trebuie să știți cum să păstrați ciupercile sărate într-un borcan de sticlă.
La ce temperatură trebuie păstrate conservele de ciuperci?
Băncile trebuie așezate într-un loc răcoros. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 5 grade.
Această temperatură ar trebui să fie în pivnița unei case de țară sau în frigider. Dacă apartamentul are o logie izolată, atunci băncile pot fi puse acolo.
Ciupercile sărate conservate corect pot sta în borcane închise timp de câțiva ani.
Metode de depozitare a congelatorului
Ciupercile necojite durează mult mai mult în congelator. În forma lor brută, pot sta în congelator 3-4 luni. Ciupercile prăjite sau fierte pot fi păstrate în congelator până la un an.
Cum să congelați ciupercile corect?
Când înghețați pentru iarnă, verificați mai întâi calitatea ciupercilor - nu ar trebui să aibă zone întunecate, deteriorate sau umezite. Curățați-le bine, tăiați sau lăsați întregi, înghețați. Pentru a prelungi termenul de valabilitate și prospețimea, prăjiți sau fierbeți ciupercile, apoi dați-le la frigider și puneți-le în congelator.
În formă deschisă
Puneți ciupercile pregătite pe tăvi sau suporturi din carton, trimiteți-le la congelator, astfel încât să nu se rideze și să nu intre în contact cu pereții. După congelare, acestea sunt depozitate într-o pungă.
Smochin. 3 - Congelarea ciupercilor întregi
Ambalat sub vid
Când pregătiți ciuperci, utilizați un aspirator pentru a elimina tot aerul din spațiul de depozitare. Trimiteți ciupercile sigilate sub vid pentru a le îngheța.
Într-o pungă de hârtie
Pregătiți bine ciupercile, împăturiți-le în hârtie, astfel încât să nu se încrețească capacele. Trimiteți-l la congelator la o temperatură de 18 grade pentru o zi.
Într-o pungă din țesătură naturală
Spălați și tocați ciupercile după cum este necesar sau lăsați-le intacte. Împingeți într-o pungă de pânză sau in, înghețați ca de obicei.
În celofan sau folie alimentară
Așezați produsul într-unul dintre tipurile de ambalaje indicate, congelați întreg sau felii. După îngheț, scuturați gheața rămasă, trimiteți-o pentru a fi depozitată în congelator.
În recipiente din plastic, metal sau sticlă
Așezați ciupercile feliate sau întregi pe tăvi sau plăci din plastic, sticlă sau metal într-un singur strat. Îngheață și apoi împături ciupercile în mai multe straturi.
Cum să decongelați corect ciupercile?
Pentru ca în timpul dezghețului ciupercile să nu se poată întuneca, ele nu se umflă de umezeală și păstrează maximum de componente utile, astfel încât gustul, culoarea și aroma lor să fie dezvăluite, acestea trebuie procesate corespunzător. Scoateți alimentele din congelator și puneți-le la frigider. După decongelare, transferați la temperatura camerei și așteptați până când este dezghețat complet. Dacă intenționați să gătiți un vas din ele, nu puteți aștepta dezghețarea, ci trimiteți-o la aragaz sau cuptor direct din congelator.
Smochin. 4 - Decongelarea corectă a ciupercilor
Ciuperci uscate
Ciupercile uscate se găseau deseori în sate.Acum această metodă de gătit a ciupercilor este rară, dar totuși există. Ciupercile pot fi uscate la soare acoperindu-le cu tifon, așa cum au făcut bunicile noastre. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, au apărut uscătoare speciale de uz casnic din electricitate. Uneori sunt uscate și în cuptoare convenționale.
Înainte de uscare, acest produs alimentar trebuie clătit bine, tăiat rădăcinile, ciupercile prea mari pot fi tăiate în mai multe părți. Cost, luați în considerare faptul că la uscare, dimensiunea ciupercii va scădea semnificativ, va deveni subțire, va schimba culoarea.
Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile trebuie să fie complet uscate; când ciuperca se sparge, nu ar trebui să existe pulpă sau umezeală în mijloc.
Puteți depozita astfel de ciuperci în țesături, pungi de hârtie. Dar acest lucru nu este foarte convenabil. Astfel de pungi se pot sparge, insectele se pot strecura în ele și pot strica produsul. În plus, ciupercile pot fi saturate cu mirosuri străine. Cel mai optim recipient pentru depozitarea ciupercilor uscate este un borcan de sticlă cu capac. Dar ciupercile trebuie uscate în mod ideal, astfel încât procesele de descompunere să nu aibă loc fără aer.
Ciupercile uscate trebuie păstrate într-un loc întunecat și uscat. Sub rezerva tuturor regulilor, îl puteți păstra până la 12 luni.
Metode de depozitare în beci
Într-un dulap sau subsol, iarna sau vara, puteți păstra ciupercile spălate, curate, de luncă, de seră, de câmp sau de pădure dintr-o nouă colecție întregi, prăjite sau fierte. Pentru conservarea ciupercilor se utilizează ambalaje din plastic, metal, tablă, sticlă (tăvi, cutii, farfurii) sau pungi de plastic obișnuite. Dacă utilizați acesta din urmă, ventilați-le în mod regulat pentru a preveni acumularea condensului, iar alimentele nu au timp să se înnegrească. Perioada de valabilitate a ciupercilor poate crește marinada - păstrează perfect produsul conservat în pivniță.
Ciuperci congelate
Ciupercile de pădure proaspăt culese pot fi congelate. Acesta este un mod minunat de a le mânca pe tot parcursul anului. Este mai bine să congelați albii și ciupercile de miere, deoarece restul speciilor pot fi cumpărate întotdeauna în magazin.
Boletusul crud și ciupercile brune nu trebuie spălate, astfel încât să nu absoarbă excesul de apă.
Este mai bine să le congelați fără a fi procesate. Trebuie să le tăiați, să le puneți în pungi de plastic. Păstrați pungile în congelator. Temperatura în congelator ar trebui să fie de -15 ° C.
Le puteți dezgheța o singură dată. Recongelarea nu este de dorit. Prin urmare, ar trebui să împachetați în prealabil ciupercile recoltate în porții mici.
Boletus, boletus și albi dezghețați sunt perfecti pentru gătit și prăjit. Vor face o supă minunată.
Uscarea și uscarea ciupercilor porcini
Uscarea este considerată o modalitate foarte bună de recoltare a ciupercilor. Ciupercile boletus uscate sunt chiar mai aromate și mai gustoase decât cele proaspete. Gustul și aroma ciupercilor uscate sunt mult mai concentrate și mai intense. Un alt avantaj este faptul că se usucă foarte mult, în timp ce își pierd până la 90% din volum. Iar produsul final ocupă foarte puțin spațiu.
Pentru o bună conservare, ciupercile necesită pre-tratament. Și este mai bine să faceți acest lucru imediat după colectare. Există câteva nuanțe în acest proces:
- ciupercile de cea mai înaltă calitate sunt uscate, pe care nu există daune;
- ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, deoarece absorb foarte puternic umezeala;
- curățarea se efectuează cu o cârpă de bumbac;
- partea inferioară a piciorului este îndepărtată;
- sortate după calibru și dimensiune;
- nu se recomandă utilizarea cuțitelor metalice, deoarece pulpa de ciuperci se întunecă atunci când este în contact cu metalul;
- exemplarele mari sunt tăiate în benzi de până la 15 mm grosime.
Metode de uscare
După aceea, puteți începe procesul de uscare. Există mai multe metode de uscare a ciupercilor:
- Una dintre cele mai simple și mai tradiționale metode este uscarea pe un fir. Boletus întreg sau tocat este înșirat pe un fir, în timp ce nu trebuie să se atingă unul de celălalt.Este imperativ să lăsați o anumită distanță pentru circulația aerului, altfel calitatea produsului va fi mai proastă. Aceste picături sunt atârnate în locuri însorite și bine ventilate. Noaptea, ciupercile trebuie îndepărtate în interior, astfel încât să nu absoarbă umezeala din aer. Procesul durează aproximativ 2 săptămâni.
- Puteți întinde boletul pe o suprafață plană (hârtie, ziar) și așezați-l la soare. Pentru uscare uniformă, trebuie să fie răsturnate periodic și aduse noaptea în același mod. Timp de uscare 2 săptămâni.
- Este foarte convenabil să uscați ciupercile porcini la cuptor. Materialul pregătit este așezat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Apoi se introduce într-un cuptor la aproximativ 70 ° C. În același timp, ușa nu trebuie să fie bine închisă, astfel încât excesul de umiditate să fie îndepărtat. Cât timp va dura uscarea este greu de spus în prealabil, totul este determinat de cantitatea și calitatea ciupercilor.
- În prezent, există o mulțime de electrocasnice speciale care ajută gospodinele. Puteți folosi orice uscător electric.
După sfârșitul uscării, albii uscați trebuie sortați și sortați după mărime și calitate. Boletusul uscat trebuie păstrat în pungi de pânză sau hârtie. Este permisă depozitarea în borcane de sticlă, care trebuie pre-sterilizate și bine uscate.
Perioada de valabilitate a ciupercilor poate fi destul de lungă. Dar aroma și gustul scad în timp, de aceea este de obicei recomandat să le păstrați nu mai mult de 12 luni.
În locul în care sunt depozitate ciupercile uscate, nu ar trebui să existe produse cu o aromă puternică, deoarece ciupercile uscate au capacitatea de a absorbi mirosurile străine.
Ciupercile uscate pot fi folosite pentru a face o pulbere care este folosită ca condiment parfumat pentru orice fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt uscate puțin mai greu, ar trebui să se sfărâme ușor cu mâinile tale. Acestea sunt apoi măcinate într-o pulbere într-un râșniță de cafea sau robot de bucătărie.
Perioada de valabilitate a unui astfel de produs într-un borcan bine închis va fi de 3 ani.
Rețetă de murare
Vei avea nevoie:
- 500 g de șampanie;
- 0,5 capete mici de usturoi;
- ceapa mica;
- niște ardei roșu.
Marinadă (pentru 1 litru de apă):
- 80 ml oțet de masă;
- 2 lingurițe sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 1 lingură. l. ulei vegetal;
- 5 boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- ierburi opționale.
Pregătirea marinadei:
Determinați aspectul: proaspăt sau răsfățat?
Fii atent mai întâi la miros. Ciuperca proaspătă are o aromă plăcută: miroase a pădure, prospețime și dă puțin pământ. Dacă a dispărut deja, atunci miroase a umezeală și a ceva acru. Această ciupercă poate fi aruncată imediat.
Examinați cu atenție șampionul. Dacă observați pete întunecate, mucus pe pălărie, atunci acest lucru vorbește și despre deteriorare. Dar rețineți că petele pot apărea și din cauza deteriorării mecanice. Prin urmare, dacă capacul este neted, dar are întuneric, această ciupercă poate fi, de asemenea, aruncată.
O ciupercă bună are o culoare albă, fără pete sau nuanțe. Dacă culoarea s-a schimbat în maro, verde sau roz, atunci puteți arunca o astfel de ciupercă, este deja nepotrivită pentru hrană.
Vă recomandăm să citiți în articol despre caracteristicile și diferențele în depozitarea ciupercilor proaspete și gata preparate:
Ce soiuri sunt potrivite pentru semifabricate?
Imediat, observăm că pentru astfel de scopuri trebuie să utilizați orice soiuri comestibile colectate în pădure. Puteți recolta chanterelles, miere de agarici, ciuperci porcini și chiar șamponuri pentru iarnă. Principalul lucru este că sunt puternice, intacte, tinere și proaspăt culese.
Cei care nu și-au dat seama încă cât de multe ciuperci congelate pot fi depozitate în congelator vor fi probabil interesați de informații că nu numai produsele proaspete, ci și produsele pre-fierte sau prăjite sunt supuse unei astfel de prelucrări. A doua metodă permite utilizarea materiilor prime care au fost sparte și care și-au pierdut prezentarea.
Boletus de îngheț
Puteți păstra ciupercile porcini în frigider într-un alt mod. Congelarea este cea mai simplă și mai accesibilă metodă, totul depinde de volumul congelatorului. Există următoarele opțiuni:
- Congelarea ciupercilor crude. Boletusul pregătit este plasat pe o suprafață plană și plasat în congelator. Apoi sunt scoase și așezate în containere individuale. Puteți folosi recipiente speciale sau pungi pentru congelator.
- Congelarea ciupercilor fierte. Ciupercile decojite sunt fierte, aruncate într-o strecurătoare și apoi ambalate în pungi pentru congelare.
- Congelarea ciupercilor prăjite. După pregătire, boletul trebuie tăiat în bucăți mari și spălat. Apoi sunt așezate într-o tigaie și prăjite în ulei până când lichidul se evaporă. Masa răcită este așezată în pungi de plastic.
În congelator, ciupercile porcini trebuie menținute la o temperatură de -18 ° C.
Se pot mânca imediat? Se recomandă supunerea lor la tratament termic după scoaterea lor din congelator. Ciupercile crude, chiar dacă sunt congelate, nu pot fi consumate.
Ciuperci marinate
Pentru depozitarea pe termen lung, este important să se păstreze corect ciupercile murate. Pentru decapare, folosiți vase speciale. Fierte, umplute cu marinată, sunt închise în borcane de sticlă.
Trebuie să știți sub care capace se păstrează cel mai bine borcanele cu ciuperci murate. Capacele de fier sunt potrivite pentru depozitare optimă. Băncile sunt plasate cel mai bine într-o cameră întunecată (pivniță, cămară sau frigider). Temperatura nu trebuie să depășească 15 ° C.
Dacă borcanul este închis cu un capac de sticlă, durata de valabilitate este mărită la doi ani.
Perioada de valabilitate a ciupercilor:
Important!
Ciupercile sunt perisabile. Prin urmare, este important să respectați cu strictețe regulile și termenul de valabilitate al acestui produs. Acordați atenție temperaturii de depozitare.
- Postări similare
Cum se păstrează ciupercile porcini, astfel încât să nu-și piardă gustul minunat mult timp? Sunt multe cai. Această ciupercă versatilă este potrivită pentru toate tipurile de piese de prelucrat. Boletus este unul dintre acele produse care pot deveni mai gustoase în timpul procesului de gătit.
Această calitate o face în special la cerere.
Selectarea scaunelor
După cum sa menționat deja, carnea de plante trebuie păstrată într-un loc răcoros, întunecat și nu umed. Un frigider este ideal pentru aceste criterii. În el, fructele pot fi proaspete până la câteva zile. Fără frig, se vor deteriora în câteva ore. Într-o casă privată, ciupercile pot fi trimise la beci pentru o vreme. De obicei, este întunecat și destul de răcoros acolo.
Indiferent de locul ales, este important să respectați o condiție. Ciupercile absorb perfect mirosurile străine, deci nu pot fi păstrate lângă alimente care au o aromă pronunțată. Acestea includ ceapa, usturoiul și ierburile.
