Cei mai experimentați culegători de ciuperci nici nu știu cum arată o ciupercă de pui. Deși este sigur să spunem că i-au întâlnit, pur și simplu nu au acordat atenție. La urma urmei, ciupercile de pui arată ca niște scaune de broască și rareori provoacă pofta de mâncare, ca același boletus. Și în fotografie, sub un unghi frumos, nu provoacă încântare.
Dar ei nu acordă atenție acestei varietăți de ciuperci degeaba. Descrierea acestei ciuperci în multe țări europene sugerează că are un gust aproape similar cu bine-cunoscutele șampoane.
Cum arata
Pentru a nu toca toadstools în locul acestor ciuperci, trebuie să aveți o idee excelentă despre cum arată în general găinile. Capacul capacului inelat este rotunjit, asemănător formei unui ou. Culoarea pălăriei are o nuanță maroniu deschis (culoarea este foarte apropiată de culoarea cojii de ou a unui ou de găină). Diametrul pălăriei unei ciuperci tinere este de aproximativ 5 centimetri, în cele vechi este în medie de 10 centimetri.
Inițial, într-o stare tânără, ciuperca seamănă cu un picior cu un ou de pui pe el. În timp, pe măsură ce puiul începe să îmbătrânească, pălăria lui începe să se desfășoare. Ea începe să se transforme într-un adevărat capac. Marginile încep să se alinieze, filmul dintre partea interioară și capac se rupe și formează un inel.
Dacă întoarceți ciuperca, puteți vedea farfuriile, care în timp devin acoperite de spori. La fructele tinere, plăcile au o nuanță deschisă. Dar odată cu vârsta, culoarea devine din ce în ce mai întunecată. Când capacul este închis, plăcile sale sunt galben deschis, când capacul este deschis, culoarea se schimbă în galben închis. Odată cu îmbătrânirea, culoarea devine ruginită, maro deschis.
Partea superioară a capacului este acoperită cu riduri și o floare albă deschisă. În unele locuri, placa se acumulează și amintește oarecum de petele albe ale fly-agaricului. Cele mai mari clustere se formează în regiunea marginilor capacului.
Pulpa de pui este dreaptă, cu o peliculă inelară în mijloc. Fundul este puțin mai gros decât baza pălăriei. Suprafața este netedă și mai aproape de vârf poate avea o ușoară acoperire. Culoarea tulpinii este galben pal. Pe măsură ce se apropie de rădăcină, devine mai pronunțată.
Descrierea capacului inelului.
Capacul inelat face parte din familia Webinnikov, aparține genului Rosites. Pe teritoriul Europei, clopotul este singurul reprezentant al acestui gen. Această ciupercă este, de asemenea, numită în mod popular o pânză de păianjen, un turc, un rozist pal și un pui. Pentru a avea o idee despre cum arată și care este diferența în caracteristicile sale externe, luați în considerare o descriere detaliată.
- Picior.
Capacul clopotului are un picior cilindric, care se extinde la bază. Înălțimea maximă a tulpinii de ciuperci este de 12 cm, iar diametrul său variază de la 1 la 3 cm. În secțiune, tulpina este solidă, fără cavități, fibroasă. Mai aproape de capac, este întotdeauna prezent un inel filmat, care se înfășoară strâns în jurul tulpinii și este vopsit în alb în ciupercile tinere, dar tinde să se îngălbenească odată cu înaintarea în vârstă. Suprafața piciorului, aproape de capac, este acoperită cu solzi fulgi, iar culoarea este alb-ocru.
- Pălărie.
La ciupercile tinere, capacul poate fi emisferic și, ulterior, ia forma unui capac, motiv pentru care ciuperca a primit un astfel de nume. Cu vârsta, capacul se poate aplatiza. Diametrul capacelor capacului inelat este de la 5 cm la 15 cm, marginile sunt ascunse spre interior și, de regulă, sunt inegale.Se observă dungi abia vizibile de-a lungul marginilor capacului, iar culoarea principală a pielii suprafeței este galben murdar, ocru sau grâu. Pielea este pătrunsă cu mici pliuri ridate, partea superioară este acoperită cu o floare fibroasă, o nuanță ușoară, perlată.
- Pulpă.
La locul tăieturii în zona capacului, carnea este slăbită, are o aromă plăcută de ciuperci și un gust bogat. La nivelul piciorului, carnea este densă și fibroasă, cu vârsta poate deveni foarte dură. Din acest motiv, picioarele ciupercilor vechi nu se mănâncă. După tăiere, după 15-30 de minute, pulpa devine ușor galbenă și inițial albă sau alb-galbenă.
- Litigii și înregistrări.
Culoarea pulberii de spori este maro portocaliu, rar maro sau ocru. Sporii sunt mici, de culoare ocru, negii sau în formă de migdale. Plăcile sunt de diferite lungimi, galbene, cresc până la tulpină. Odată cu înaintarea în vârstă, se pot întuneca și dobândi o nuanță maronie.
Unde cresc
În ciuda popularității sale reduse, ciuperca crește în multe țări europene și asiatice. De asemenea, obișnuit în state.
Cel mai bun sol pentru dezvoltarea coloniilor este considerat acid. Puteți determina aciditatea solului de către plantele care cresc pe el. Dacă vin afine, atunci cu 100% certitudine putem spune că există o familie de pui undeva în apropiere.
Există o mulțime de găini în Belarus. De asemenea, sunt frecvente în Rusia centrală în zonele mlăștinoase.
Le puteți colecta de la începutul lunii iulie până la debutul înghețului. Acestea sunt fructe de familie care cresc în grupuri. Adesea, grupul formează un semicerc.
Din păcate, majoritatea oamenilor consideră mlaștina ca fiind otrăvitoare și o ocolesc. Dar ciupercile cu experiență, care au avut norocul să guste „carnea” puiului, asigură că nu au un gust egal.
Cum săriți ciupercile în borcane pentru iarnă - o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas
Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile familiare și dovedite. De exemplu, albii sunt cei mai solicitați datorită ușurinței lor de colectare și pregătire. Dar puteți săra și alte ciuperci pentru iarnă, care au un gust destul de neobișnuit. Diferite tipuri de lapte sunt ideale pentru sărare: ciupercile tinere își păstrează densitatea și sunt sărate destul de ușor acasă.
Ingrediente pentru decaparea ușoară a ciupercilor pentru iarnă în borcane
- lapte -3 kg;
- usturoi - 6 căței;
- sare -150 g;
- umbrele de mărar - 3 buc .;
- frunze de coacăze, cireșe, hrean - după gust.
Folosind ciuperca
Este foarte gustos. Ei folosesc podotukh pentru gătit, prăjit, decapat. În ceea ce privește gustul și calitățile nutriționale, puiul aparține categoriei a 4-a. Adică, ciuperca este considerată nepopulară și nu prezintă niciun beneficiu special pentru organism.
Ciupercile tinere, nedeschise, sunt cele mai potrivite pentru gătit. Aceste fructe sunt cele mai potrivite pentru decapare, uscare, prăjire.
În Rusia, cu greu vorbesc despre proprietățile sale vindecătoare. Da, și sunt puțini oameni care își pot imagina că un bogeyman poate fi util deloc. Dar în Belarus, el este foarte apreciat. În medicina populară, este utilizată ca o compresă pentru tratarea inflamației ganglionilor limfatici. Pentru aceasta, ciupercile uscate se amestecă cu miere și slănină. Apoi, gruelul rezultat este aplicat ganglionilor limfatici umflați.
De asemenea, saramura preparată din ea a fost folosită pentru a trata mahmureala.
Important! Ciuperca este absolut comestibilă. Poate fi gătit chiar și fără gătit în prealabil. Însă culegătorii de ciuperci experimentați recomandă totuși să fiarbă capacele timp de 10-12 minute.
Mergând în pădure pentru a recolta culturi de ciuperci, o regulă importantă este să luați întotdeauna doar acele ciuperci de care sunteți sigur. De aceea, ciupercile de pui (sunt și capace inelate și rozite) rămân deseori intacte, spre deliciul culegătorilor de ciuperci experimentați. Printre iubitorii de „vânătoare liniștită”, puțini oameni știu despre acest cadou uimitor de gustos și util din pădure.
Caracteristici ale găinilor de gătit
Puii sunt versatili din punct de vedere gastronomic și sunt supuși oricărui tratament termic. De obicei sunt fierte, prăjite sau de casă pentru iarnă. Ciupercile tinere sunt considerate cele mai apetisante.
Cât timp să gătești
Nu le fierbeți prea mult. 5-10 minute de fierbere sunt destul de suficiente dacă vine vorba de procesare înainte de a fi gătită în continuare.
Pe o notă!
Dacă intenționați să recoltați găini pentru iarnă, fierbeți-le pentru aproximativ 25 de minute.
Ciuperci prăjite într-o tigaie
Capacele pot fi prăjite proaspete sau pre-fierte. Cocorii prăjiți în aluat sunt extraordinar de gustoși. Modul de a le pregăti este simplu:
- Capacele decojite se scufundă într-un aluat de făină, sare și ouă.
- Pâine în pesmet.
- Uleiul vegetal este turnat într-o tigaie fierbinte, astfel încât ciupercile să fie prăjite adânc.
- Căldura este redusă și cocoșii sunt așezați într-o tigaie. Când sunt rumenite, sunt răsucite și rumenite pe cealaltă parte.
- Timpul de gătit este de 5-7 minute. Pentru prăjirea crocantă, puteți trimite ciupercile la cuptor timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C.
Felul de mâncare este la fel de gustos, atât cald, cât și rece. Un sos excelent pentru acesta va fi smântâna cu usturoi și ierburi.
Goluri pentru iarnă
O varietate de semifabricate sunt realizate din cocoși:
- murături;
- sărat;
- uscat;
- fermentat.
Se recomandă marinarea acestor ciuperci astfel încât nici sarea, nici condimentele, nici acidul acetic să nu întrerupă gustul delicat, ci, dimpotrivă, să îl sublinieze. Pentru a face acest lucru, adăugați chimen și rozmarin.
Cocorii fermentați merită o atenție specială. Ciupercile sunt mai întâi albite, spălate cu apă rece, amestecate cu condimente (usturoi, hrean, frunze de dafin, semințe de muștar) și apoi fermentate sub presiune timp de 5-10 zile. Apoi sunt așezate într-un recipient și depozitate în frigider.
Caracteristicile soiului
În ciuda distribuției geografice largi, capacele inelate sunt ocolite nemeritat. Acest lucru se datorează prudenței culegătorilor de ciuperci, care confundă rozariile comestibile cu omologii săi otrăvitori.
Ciupercile de pui seamănă într-adevăr cu o fustă palidă cu fusta lor, care este prezentată în fotografie, dar după ce ați studiat descrierea și diferențele, puteți recunoaște cu ușurință o delicatețe de pădure comestibilă.
Aspect și structură
Aspectul se schimbă în timpul procesului de creștere. La începutul dezvoltării sale, capacul are forma unei emisfere cu margini ușor ondulate, care sunt atașate de tulpină. Diametrul capacului este de până la 4 cm. Pe măsură ce crește, marginile diverg și rup valul, lăsând un inel cu o fustă pe picior împotriva rupturii. Capacul crește până la 10 cm în diametru și ia forma unui capac larg cu o umflătură în centru.
Culoarea capacului este maroniu-roz. Pe vreme uscată, marginile capacului se usucă și se crapa ușor. Pe partea interioară sunt plăci albe-galbene ale aparatului de spori, care capătă o nuanță ruginită în timpul maturării pulberii de spori. Partea exterioară a capacului este disecată cu riduri subțiri acoperite cu un praf ușor. La margine, polenul formează solzi care arată ca o amaniță, ceea ce încurcă culegătorii neexperimentați.
Tulpina galben pal are o formă cilindrică. Structura până la inel este mai mătăsoasă și mai strălucitoare, deasupra inelului este solzoasă și palidă. Pulpa este densă, cu un miros plăcut de ciuperci. În secțiune, culoarea nu se schimbă.
Cerere
Gustul și mirosul plăcut al turcilor, precum și compoziția nutrițională unică, le permit să fie utilizate pe scară largă la gătit. Se recomandă prelucrarea numai a rozetelor proaspăt recoltate.
În medicina populară, podolotniki nu sunt utilizate. Acest lucru se datorează popularității lor scăzute în rândul populației.
Utilizarea gătitului
Ciupercile de pui, cum ar fi șampanii, sunt consumate sub diferite forme. Găinile (albe) sunt sărate, murate, prăjite, înăbușite, adăugate la supe, preparatele din carne, salatele și sosurile sunt pregătite pe baza lor. Ciupercile înghețate pentru iarnă își păstrează toate proprietățile benefice.
Înainte de a pregăti vasul, podolotnik-urile colectate sunt scuturate de pe sol, spălate sub apă curentă, fierte în apă filtrată timp de 15-25 de minute.
Capacul inelat este o ciupercă delicioasă.
Colectăm găini
Ciuperci: CAPUTA INELAR. Ciuperca Cortinarius Caperatus
Regulile de alimentație
Prin structura cărnii de pui, acestea seamănă cu fibrele pieptului de pui. În ciuda faptului că ciuperca aparține celei de-a patra categorii în ceea ce privește gustul ei, cunoscătorii de capace le marchează ca un preparat delicat.
Proprietăți utile și restricții de utilizare
Capacele, la fel ca multe ciuperci comestibile, au proprietăți medicinale în doze moderate, dar au și o serie de contraindicații. Proprietățile utile includ:
- scăderea nivelului de colesterol și zahăr;
- prevenirea aritmiei;
- prevenirea bolilor infecțioase și a oncologiei;
- normalizarea tensiunii arteriale;
- murătura din ciuperci este o rețetă populară pentru o mahmureală.
Printre contraindicații se numără următoarele:
- pancreatită cronică;
- disbioză;
- vârsta de până la 6 ani (nu utilizați deloc), de la 6 la 14 ani foarte atent datorită unui sistem enzimatic imatur;
- diete mono folosind ciuperci;
- reacții alergice, atât la ciuperci, cât și în perioada de activitate a oricărei alte alergii;
- boli cronice (reduceți la utilizare o dată la două săptămâni).
Tratament
Deoarece găinile sunt ciuperci comestibile, nu este necesar să le fierbeți dacă este planificată o altă metodă de gătit. Este suficient să curățați bine de resturile de pădure, să tăiați resturile de miceliu, să tăiați locurile vierme, să clătiți bine sub apă curentă și să uscați puțin. Picioarele vechilor podolotniks nu sunt utilizate, deoarece se întăresc, iar aparatul de spori din interior este tăiat în capac, deoarece sporii nu sunt digerați.
Caracteristici de gătit
După cum sa menționat deja, nu este necesar să fierbeți capacele, dar dacă punctul de colectare a fost aproape de oraș sau de locurile poluate, ar trebui să fierbeți ciuperca pentru a elimina din ea toată murdăria acumulată pe care o prinde ca un burete.
Ciuperca fierbe
Pentru aceasta, este important nu cât timp să gătești, ci cât de des se schimbă apa. În mod optim, se fierbe de trei ori timp de cinci minute după fierbere, apoi se scurge apa. Dacă fierberea face parte din rețetă, atunci acestea vor fi gata la 10-15 minute după fierbere.
Decapare și sărare
Saliile pot fi calde și reci. În mod ideal sărat într-un butoi de stejar. Pentru a pregăti un butoi pentru sărarea la rece, este necesar să-l spălați bine și să aburi ramurile de ienupăr din el, care vor dezinfecta butoiul pentru manipulări ulterioare.
Ciupercile curățate și spălate sunt așezate în straturi într-un butoi. Veți avea nevoie de 5 kg de produs pentru o singură porție. Fiecare strat este bine sărat. Această cantitate va lua 350 g de sare. Conținutul butoiului este umplut cu apă rece și acoperit cu un capac din lemn de diametru mai mic pentru opresiune. Asuprire pentru a lua una care poate fi aprinsă și aburită cu ienupăr. În termen de 7 zile, spuma care se formează în butoi este îndepărtată.
La sfârșitul săptămânii, apa se scurge, butoiul este clătit cu apă curată și mărarul cu umbrele de semințe este așezat pe fund. Se pregătește un amestec pentru re-sărare. Pentru 5 kg de ingredient principal, se iau 150 g de sare, 10 g cuișoare și 15 g de ienibahar. Totul este amestecat și sărat pe fiecare strat. Se toarnă din nou cu apă rece curată și se trimite sub opresiune timp de 1,5 luni într-o cameră rece și întunecată.
O opțiune mai rapidă pentru sărarea la cald. Pentru el, va trebui mai întâi să fierbeți ciupercile decojite timp de 5 minute de 2 ori, schimbând apa. Pentru saramură, luați 2 litri de apă, adăugați 75 g de sare, 3 mazăre de condiment, 2 buc. cuișoare, 5 boabe de piper negru. Lăsați saramura să fiarbă câteva minute și adăugați ciupercile stoarse din apă acolo, fierbeți 5 minute.
Sarea ciupercilor de pui
Pregătiți borcane de litru sterilizându-le în prealabil.În fiecare borcan, întindeți pe o frunză de dafin, 3-4 căței de usturoi, 2-3 inele de ceapă. Se toarnă saramură clocotită cu ciuperci în borcane și se rostogolește cu capacele de fier. După răcire, păstrați-l în frigider sau pivniță.
Comestibilitate, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare
S-ar putea să vă intereseze: Cum să prăjiți ciuperci boletus: simple și gustoase Ciuperci ryadovki sau căi: tipuri, descriere, reguli de colectare și preparare Caracteristici de pregătire a ciupercilor: cum să fierbeți și să murati ciupercile
Găinile nu sunt doar comestibile, ci și delicioase. Pulpa lor parfumată, care amintește de carnea de pui, va ajuta la diversificarea meniului, cu excepția deserturilor. Puii sunt pregătiți:
- supe;
- sos;
- sosuri;
- friptură;
- mancare prajita;
- pizza și sandvișuri.
În ceea ce privește valoarea nutrițională, cocoșii nu sunt inferiori față de ciuperci și boletus. Conținutul scăzut de calorii (22 kcal) este combinat în acestea cu cea mai bogată compoziție chimică. Puii conțin o mulțime de acid ascorbic, macronutrienți (calciu, magneziu, zinc, fier) și aminoacizi.
100 g de produs conține:
- 3,1 g proteine;
- 0,34 g grăsime;
- 3,26 g carbohidrați;
- din care 1 g de fibre.
Bine de stiut!
Această ciupercă este utilă și în medicină. Medicamentul antiviral de natură proteică RC-28 a fost creat din miceliu. El luptă cu succes împotriva herpesului, gripei și citomegalovirusului.
La fel ca alte ciuperci, cocoșii nu trebuie colectați în zone poluate ecologic, deoarece absorb toxinele și metalele grele din atmosferă și apă. Din păcate, nu toată lumea poate include aceste fructe în dieta lor. Puii sunt contraindicați:
- gravidă și care alăptează;
- care suferă de boli gastro-intestinale;
- copii preșcolari.
Lista ciupercilor de pădure comestibile cu fotografii și sfaturi pentru culegătorii de ciuperci începători
Ciupercile sunt considerate comestibile, care pot fi folosite pentru alimente absolut fără riscuri pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, deosebite printr-un gust delicat și unic, mâncărurile din ele nu devin plictisitoare și sunt mereu în căutare și popularitate.
Ciupercile bune se numesc lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece capacele lor pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia există spori.
În timpul colectării, culegătorii experimentați acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că ciuperca este comestibilă:
frecvența localizării plăcilor;- ce culoare este disputa;
- modul în care plăcile sunt atașate la picior;
- schimbarea culorii pulpei atunci când apăsați pe ea.
Ciupercile de pădure cresc din miceliu, care seamănă cu o mucegai ușor cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile obțin materie organică din copac, arborele din miceliu primește substanțe nutritive minerale și umiditate. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de arbori, care ulterior și-au determinat numele.
Lista conține ciuperci de pădure cu fotografii și numele acestora:
- boletus;
- rulment inferior;
- boletus;
- poddubovik;
- ciupercă de pin;
- stejar pătat sau comun, altele.
În pădurile de conifere și amestecate, există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci le găsesc cu bucurie:
Cel mai corect este să puneți ciuperci în timpul culegerii în coșuri speciale de răchită, unde pot fi ventilate, într-un astfel de recipient le este mai ușor să-și mențină forma. Nu puteți culege ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, puteți găsi o masă lipicioasă, fără formă.
Este permisă colectarea numai a ciupercilor care sunt cunoscute cu certitudine că sunt comestibile și că ar trebui aruncați tineri, bătrâni și viermi. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte, să le ocoliți.
Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața devreme, atâta timp cât ciupercile sunt puternice și proaspete, vor dura mai mult.
Utilizarea ciupercilor de pui în medicină
Proprietățile utile ale ciupercii de tinder galben-sulf fac posibilă utilizarea acesteia în practica medicală. Este deosebit de popular în Japonia.Extractul de ciuperci acționează adesea ca ingredient activ în produsele farmaceutice. Funcția principală a acestor medicamente este de a reduce greutatea.
În Rusia, ciuperca de pui este folosită ca antibiotic natural pentru combaterea răcelilor și a bolilor virale. Nu se utilizează pentru tratarea copiilor și a femeilor însărcinate. Unul dintre cele mai frecvente formate ale unui medicament este sub formă de ceaiuri de pulbere și plante.
Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor
Printre reprezentanții nobili ai ciupercilor comestibile, gustoase și sănătoase, există un grup special, care se caracterizează de obicei printr-un singur cuvânt „toadstools”, deoarece toți sunt otrăvitori sau otrăvitori de moarte, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoși, deoarece cresc de obicei în vecinătatea alimentelor și sunt deseori asemănătoare cu ele. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că o ciupercă periculoasă a fost mâncată atunci când persoana a fost otrăvită și internată.
Pentru a evita astfel de probleme grave, va fi util să vă uitați prin fotografii, nume și descrieri ale ciupercilor comestibile de pădure înainte de a ieși la o "vânătoare liniștită".
Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile ciuperci de înaltă calitate, cu cel mai înalt gust și calități nutritive.
Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma, este unul dintre cele mai rare dintre rude, proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt unice, iar gustul este cel mai ridicat. Când ciuperca este mică, are un capac foarte ușor deasupra, care își schimbă culoarea în maro gălbui sau castan odată cu înaintarea în vârstă. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai veche, cu atât pulpa devine mai moale, dar culoarea sa nu se schimbă pe tăietură. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca de fiere asemănător exterior cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La boletii tineri, picioarele au forma unei picături sau a unui butoi; odată cu înaintarea în vârstă, se schimbă în una cilindrică.
Se găsește cel mai adesea vara, nu crește în grupuri, se găsește pe poieni nisipoase sau ierboase.
Boletus - o ciupercă delicioasă, bogată în oligoelemente, cunoscută sub numele de absorbant care leagă și elimină substanțele toxice nocive din corpul uman. Capacul boletului are o nuanță maro dezactivată, convexă, atingând un diametru de 12 cm, piciorul este acoperit cu solzi mici și lărgit spre bază. Pulpa fără miros specific de ciupercă, la pauză capătă o nuanță roz.
Ciupercile adoră solul umed, merită să le urmăriți într-o plantație de mesteacăn după o ploaie bună, trebuie să vă uitați chiar la rădăcinile mesteacănilor, se găsește în pădurile de aspen.
Ryzhik - ciuperca, care și-a luat numele datorită culorii sale roșii speciale de morcov, are o pălărie interesantă în formă de pâlnie, cu o depresiune în mijloc, cercurile sunt vizibile de la depresiune până la margini, partea inferioară și piciorul sunt, de asemenea, portocaliu, materialele plastice devin verzi când sunt presate. Pulpa este, de asemenea, de culoare portocalie strălucitoare, emană o aromă rășinoasă ușoară și retrogust, sucul lăptos care iese în evidență devine verde, apoi devine maro. Gustul ciupercii este foarte apreciat.
Preferă să crească în păduri de pini pe soluri nisipoase.
Sarcina reală - culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru a fi utilizat în diverse prelucrări: practic, se mănâncă numai sub formă sărată. La o vârstă fragedă, capacul este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se odată cu vârsta într-o formă de pâlnie, gălbuie sau alb-verzuie. Pe el sunt transparente, ca niște cercuri diametrice sticloase - unul dintre semnele caracteristice ale unui nod. Plăcile din tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjură fibroasă. Carnea albă fragilă are un miros moale recunoscut, suc alb, înfășurat, începe să devină galben.
Fals dubluri
Rozitul plictisitor are omologi periculoși, astfel încât chiar și un cules de ciuperci cu experiență ar trebui să știe cum ar putea arăta, pentru a nu confunda speciile comestibile cu cele otrăvitoare din pădure. Puteți afla despre dublurile periculoase precum un pui, precum și despre speciile complet comestibile, mesele lor.
| Nume | Diferențe | Locuri de creștere | Comestibilitate |
| Pânză de păianjen
| Prezența rămășițelor fibroase ale cuverturii de pat pe picior | Se găsește în pădurile mixte și de conifere | Necomestibil |
| Berbec de ciuperci
| Diferențele externe sunt destul de impresionante: ciuperca are o formă diferită, constă din numeroase capace plate, subțiri, semicirculare sau spatulate cu diametrul de 4-10 cm, așezate pe picioare ramificate în mod repetat, care se îmbină într-o bază comună. Aceste specii au doar un nume popular comun. | Crește de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie în frunze late | Comestibil, foarte rar |
| Ciupercă de pădure
| Când este rupt, pulpa devine roșie, plăcile sunt mai întâi albe, apoi roșiatice, capacul este ruginiu-maro-maro. | Crește din iulie până în octombrie în pădurile de conifere și mixte, se găsește mai ales în apropierea grămezilor de furnici. | Comestibil |
| Capac de moarte | Capac alb, plăci libere, albe, umflate la baza piciorului, având un volva și un inel alb filmat | Distribuit pe scară largă în zona temperată din Europa și Asia. Crește în pădurile de foioase de la sfârșitul verii până în noiembrie. | Otrăvitor |
| Fly agaric
| Există solzi albicioși și o acoperire pulverulentă pe capac, o culoare ocru a unei pulberi de spori (agaricele zburătoare otrăvitoare au o pulbere de spori albi) și absența unei volve. La exemplarele vechi ale capacului inelat, himenoforul este brun-ruginiu, în timp ce la agaricele cu muște rămâne alb până la bătrânețe. | În Rusia, este răspândit. Sezonul de creștere este din august până în octombrie. | Otrăvitor |
Fotografiile vă vor ajuta să recunoașteți rudele otrăvitoare.
Referinţă! Ciuperca de pui are un „omonim” - o ciupercă kvochka, o ciupercă berbec, o varză de ciuperci, o ciupercă de corali, o ciupercă kvochka, o găină de pădure, o ciupercă dansatoare, o coadă de curcan sau un grifon curat. În ciuda numelui similar, acestea sunt specii complet diferite. Lăstarii stufoși ai pseudo-capacelor Griffins au picioare distincte proeminente și seamănă vizual cu tufe de conopidă sau corali.
Cresterea cocoșilor
Aceste ciuperci sunt delicioase și ușor de ales și de gătit. Nu este surprinzător faptul că un reprezentant atât de delicios al regatului ciupercilor este cultivat artificial.
Crescând pe butuci
Pentru cultivare, cel mai adesea, se folosesc buturugile rămase după tăierea copacilor. Ordinea de creștere:
- Mai întâi trebuie să obțineți sporii. Pălăriile cocoșilor coapte sunt așezate pe o foaie de hârtie, astfel încât sporii să adoarmă suficient. Se toarnă semințele rezultate într-un recipient mic cu apă.
- Apa cu spori este turnată pe butuci.
- Din când în când, buturugele se toarnă cu apă.
Puii cresc cel mai bine pe butuci de pin, molid, mesteacăn și aspen sau bușteni din aceste specii.
Aceștia „infectează” substratul cu fragmente de cioturi putrede cu miceliu al cocoșilor care au crescut pe ele. Luați „sămânță” în zona în care puii cresc în colonii. Metode de infecție cu fragmente de cioturi cu miceliu:
- În buturugile infectate se fac cavități - se așează acolo altoirea lemnului.
- Materialul cu miceliu poate fi, de asemenea, fixat la capătul buturugilor. Și pentru a păstra umezeala, miceliul altoit este acoperit cu labe de molid sau bucăți de mușchi.
Este posibil să crească găini în acest fel pe tot parcursul sezonului de creștere. Cu excepția cazului în căldură și secetă, nu ar trebui să sperăm la recoltare. Ciuperca crește cel mai bine primăvara și vara. Producătorii de ciuperci amatori spun că capacele cresc pe materialul infectat timp de 5-8 ani.
În creștere pe șocuri și deșeuri de lemn
De asemenea, pot fi cultivate capace:
- Pe cocuri de lemn. Luați bucăți rotunde de lemn cu o lungime de 30-40 cm și un diametru de 15 cm. Recoltarea bucăților de lemn se efectuează primăvara sau toamna. Mai mult, numai copacii proaspăt tăiați sunt potriviți. Chocurile se infectează precum buturugile.Dar mai întâi trebuie păstrate într-o cameră întunecată. Perioada de îmbătrânire este de 2-3 luni. Temperatura favorabilă 15-20 ° C. Apoi, cocoșii sunt așezați vertical în gropi adânci de 20 cm. Intervalul de așezare este de 50 cm. Locurile infectate, ca pe buturugi, sunt acoperite cu labele de molid. Aici masculii vor rodi de două ori pe an timp de 2-3 ani.
- Pe deșeurile de lemn... Metoda este bună pentru cultivarea în interior. Puteți folosi așchii, așchii de lemn, rumeguș - acestea sunt plasate în borcane sau vase de sticlă. Ei iau rumeguș și așchii. Se amestecă și se toarnă apă clocotită peste. Se adaugă amidon (7,5 g la 1 kg de amestec), făină de fasole (15 g), fulgi de ovăz și făină de porumb (25 g fiecare). Amestecul este așezat în borcane sterilizate. Timp de sterilizare - 1 oră.
Pentru reproducere, puteți folosi lazi din lemn sau pungi de plastic. Suplimentele nutritive variază. Împreună cu făina și amidonul, puteți utiliza:
- sunătoare;
- malţ;
- pulpa de cartofi.
Petushki este un produs delicatese care merită atenția gurmanzilor cu ciuperci. În spatele unei priveliști neprezentabile, există o ciupercă uimitor de gustoasă, care în clasificarea alimentară poate sta cu ușurință lângă ciuperci și ciuperci porcini.
Fly agaric
Cum să gătești o ciupercă umbrelă?
Ciuperca umbrelă, sau mai bine zis pălăria ei, este foarte gustoasă. Tulpina acestei ciuperci este aruncată deoarece este alcătuită din fibre lungi și dure. Încercați să prăjiți pălăria în ulei vegetal. Sunt sigur că îți va plăcea atât de mult încât umbrela va deveni una dintre ciupercile tale preferate. Mănânc fericit o pălărie bine prăjită pe ambele părți (ca o clătită). Mai întâi din partea laterală a plăcilor. Poate fi pre-rulat în făină, pesmet sau ou bătut. Această ciupercă (proaspătă și uscată) este bună și pentru supă. Umbrelele tinere sunt sărate și murate. Umbrela gătește repede, aproape ca ciupercile. Unii oameni mănâncă această ciupercă crudă, folosind-o în salate sau făcând sandvișuri cu ea. Cântarele de pe capac nu trebuie eliminate. Gurmanzii gătesc o ciupercă umbrelă nu numai într-o tigaie, ci și pe grătarul cuptorului (cu o tavă) sau grătar. Necesar cu ierburi, piper și usturoi. Se pare foarte gustos.
Cât de gătit ciupercile de pui înainte de recoltare
Există o mulțime de dispute între hostess cu privire la cât timp durează pentru a găti un capac inelat. Unii susțin că este necesar să gătești, schimbând apa de trei ori, alții insistă că aceste ciuperci nu pot fi fierte deloc. De fapt, principala rețetă pentru gătitul cocorului este zona de colectare poluată.
Ca orice altă ciupercă, capacele absorb toată murdăria din sol și din mediul lor ca un burete. Prin urmare, nu se recomandă colectarea în apropierea drumurilor și fabricilor. Cu cât cocoșul crește mai aproape de șosea, cu atât trebuie gătit mai mult, iar procedura nu constă în durata de gătit, ci în numărul de schimbări ale apei.
Citește și: Cum să faci o ușă de garaj din lemn
Există o mulțime de dispute între hostess cu privire la cât timp durează până la gătit un capac inelat
Dacă ați strâns capacele într-o pădure mixtă și ați decis să o săriți, va fi suficient să schimbați apa de 3 ori fierbând ciupercile timp de 5 minute.
Dacă au fost colectate într-o zonă curată din punct de vedere ecologic, departe de fabrici și drumuri, este posibil să nu fie fierte deloc.
În cazul decapării, situația este puțin diferită, aici capacul inelat va trebui să fie fiert timp de 20 de minute și apoi încă câteva minute. în marinată.
Cu ce ciuperci se poate confunda
Capacul inelat poate fi confundat cu ciupercile necomestibile din genul Spiderweb. Cu toate acestea, alimentele au o diferență foarte importantă - există întotdeauna un inel cu drepturi depline pe tulpina lor, ceea ce nu este cazul celor otrăvitoare. Au doar resturi mici de cuvertură de pat pe picior. Uneori cocoșii sunt confundați cu un toadstool palid sau cu agaric zburător.
Pentru a le putea distinge de omologii lor mortali, iată câteva semne importante:
Locații de distribuție
Ciupercile de pui, a căror fotografie arată că seamănă foarte mult cu unele specii de mușchi, de exemplu, devreme sau dure, formează micoriza în principal cu conifere, deși se găsesc nu mai rar sub stejari sau mesteacăn. În zona de mijloc a țării noastre, acestea pot fi colectate în zone cu mușchi din păduri de pin sau mixte.
În lanțurile montane, acestea se găsesc chiar și la o altitudine de două mii de metri. Ciupercile de pui sunt cele mai frecvente în Europa de Vest și Belarus. În țara noastră, acestea se găsesc mai des în zonele umede de pădure din Rusia Centrală pe tipuri de cenușă și sol podzolic. Aceste ciuperci adoră să locuiască în păduri mixte, dar se găsesc adesea în conifere pure, dacă, desigur, este suficient de umed acolo și sunt prezente toate condițiile necesare pentru reproducere și creștere.
