Porcii sunt ciuperci care provoacă multe controverse. Anterior, erau mâncați și considerați siguri, dar astăzi micologii solicită ciupercilor să refuze să le colecteze. Această ciupercă este periculoasă și toxică, capabilă să acumuleze compuși chimici dăunători și metale grele care amenință sănătatea, așa că ar trebui evitată.
Ciuperci de porc: fotografie și descriere
Porcii sunt ciuperci mici care seamănă puțin cu o bucată ca aspect. Capul gros și cărnos al porcului are o formă rotunjită sau alungită-rotunjită. În medie, dimensiunile sale variază de la 120 la 150 mm, cu toate acestea, există ciuperci în care diametrul capacului ajunge la 200 mm. La o ciupercă tânără, suprafața sa superioară este ușor convexă, dar pe măsură ce se maturizează, se aplatizează și devine concavă, cu o margine ondulată ascunsă.
Culoarea capacului porcului poate fi măsliniu, maroniu gălbui, roșu-maroniu sau gri-maroniu. Tonul și intensitatea acestuia se schimbă odată cu vârsta, trecând de la tonuri mai deschise la cele mai întunecate. Partea inferioară a capacului este de culoare alb-cenușie, cu o ușoară nuanță galbenă sau maro-roșiatică. Pulpa este densă, de culoare galben pal, se întunecă la pauză sau tăietură. Suprafața capacului este aspră și uscată, cu toate acestea, devine lipicioasă după ploi prelungite.
Tulpina ciupercii este mică, lungimea ei rar depășește 9 cm, iar diametrul său este de 2 cm. Culoarea tulpinii practic nu diferă de culoarea capacului. De obicei ciupercile de porc cresc în grupuri mici.
caracteristici generale
Ciuperca de porc seamănă vizual cu o bucată. Are o pălărie rotundă sau alungită foarte groasă. Diametrul este cuprins între 12 și 15 cm, dar în unele cazuri poate ajunge la 20 cm. Dacă ciuperca este încă tânără, atunci capacul se dovedește a fi ușor convex, dar cu cât devine mai în vârstă, cu atât mai mult se lăsa în interior și marginile se ridică.
Umbra ciupercii este de obicei maro, măsliniu sau maroniu gălbuie. Aici există din nou o dependență de vârstă, deoarece cu cât este mai în vârstă, cu atât culoarea devine mai închisă. Pulpa este galben pal, se întunecă treptat la contactul cu aerul.
Pălăria este inițial aspră la atingere, dar devine lipicioasă după ploi.
Porcii cresc în grupuri, nu departe unul de altul. Cel mai mult le place climatul temperat, pădurile de foioase și mixte. Adesea se regăsesc în zona rădăcinilor unui copac mare, care a apărut în exterior după un vânt puternic.
Unde cresc porcii?
Ciupercile de porc sunt răspândite în toate țările cu climă temperată. Această ciupercă se găsește cu ușurință în pădurile de foioase, mixte sau de conifere. Cel mai adesea, porcii se găsesc pe marginile pădurilor și în poieni, precum și la marginea mlaștinilor. Adesea, grupuri mici de porci se îndrăgostesc de rizomii copacilor, întorși după vânturi puternice. Porcul se caracterizează printr-o perioadă lungă de rodire, poate fi găsit din iulie până la începutul lunii octombrie. Porcul, ca toate ciupercile, se reproduce prin spori.
Distribuție și colectare
Este omniprezent în zona climatică temperată a Eurasiei și se poate așeza atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Preferă tufișurile de mesteacăn și stejar, pot crește în tufișuri, pe marginile pădurii, lângă mlaștini.
Fructificarea începe în iunie și durează până la începutul lunii octombrie.
Porc gras
Tipuri de porci, fotografii și nume
Genul porc a fost destul de bine studiat, include 35 de specii de ciuperci. Mai jos sunt soiurile comune de porci:
- Porcul este subțire (Paxillus involutus)
Crește în țările din estul, centrul și sudul Europei, precum și în Rusia. Această ciupercă se găsește în apropierea râurilor, la marginea mlaștinilor, în rădăcinile copacilor căzuți, precum și în pădurile tinere cu stejari și mesteacăn.
Capacul maro-măsliniu al ciupercii tinere devine maro-ruginiu odată cu îmbătrânirea, cu o nuanță gri notabilă. Diametrul său variază de la 12 la 20 cm. Carnea densă a porcului este de culoare galben pal, cu timpul devine friabilă, de culoare maroniu-gălbuie. Tulpina este cilindrică și destul de scurtă, rareori atingând o înălțime de 6 cm. Se observă adesea o scădere a diametrului său de la capac până la sol. Suprafața sa netedă este vopsită aproape la fel ca pălăria, dar în culori mai deschise. Plăcile largi și rare de pe suprafața inferioară a capacului au adesea o structură celulară datorită numeroaselor punți care le leagă. Sporii porcului au o formă elipsoidală subțire, cu o suprafață netedă.
Porcul zvelt roade de la începutul lunii iunie până în primele zece zile ale lunii octombrie.
- Porc de arin (Paxillus filamentosus)
O ciupercă otrăvitoare care crește în pădurile de foioase și mixte de pe teritoriul european al Rusiei, Germaniei, Franței, Poloniei, României, Italiei, Spaniei, Belarusului și altor țări europene. Formează o simbioză cu arin și aspen.
Capacul cu o formă de pâlnie slab exprimată și o margine ondulată ușor coborâtă poate atinge un diametru de 8 cm. Culoarea capacului porcului este maroniu-gălbui sau maro-roșcat cu nuanță ocru. Suprafața capacului este uscată, acoperită cu fisuri solzoase pronunțate. Pulpa gălbuie de o consistență densă, fără miros pronunțat, devine friabilă odată cu îmbătrânirea. Plăcile ocru-gălbui localizate adesea sunt împrăștiate de-a lungul tulpinii, la bază formând adesea țesături celulare. Piciorul porcului de arin este scăzut, rareori depășind 5 cm lungime cu un diametru maxim de aproximativ 1,5 cm. Are o îngustare pronunțată în direcția de la capac până la suprafața pământului.
Ciupercile de porc Alder fructifică de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie.
- Grăsime de porc (simțită) (Tapinella atrotomentosa)
O specie destul de rară de porci, întâlnită în țările europene cu un climat temperat. Crește în principal în pădurile de conifere pe rădăcini răsturnate, cioturi vechi sau ace căzute.
Pălăria este suficient de mare, cu marginile înfipte spre interior și poate atinge 20 cm în diametru. Pe măsură ce ciuperca crește, forma ei poate lua o formă disproporționată, asemănătoare cu o limbă alungită. Suprafața capacului, de culoare maro sau maro-măsliniu, este ușor catifelată, uscându-se și crăpându-se odată cu înaintarea în vârstă. Pulpa unui porc gros de consistență apoasă, fără miros pronunțat, gălbuie. Plăcile sunt de culoare galben deschis; când sunt apăsate, își schimbă culoarea în maro închis. Tulpina scurtă, de culoare maro-maro sau maro, acoperită cu oală are o consistență densă cărnoasă și este adesea deplasată spre marginea capacului.
- Tapinella în formă de panus, sau porc în formă de ureche (Tapinella panuoides)
Corpul fructificator al ciupercii este alcătuit dintr-un capac dur, cu dimensiuni de 12 cm, și un picior mic, care uneori este practic absent, crescând și îmbinându-se cu capacul. Capacul ciupercii este în formă de evantai, mai rar există un porc în formă de ureche cu un capac în formă de coajă. Marginea capacului este inegală, cu dinți sau valuri frecvente. Suprafața este ușor catifelată la exemplarele tinere, la ciupercile vechi devine absolut netedă. Culoarea capacului este de la maro gălbui la ocru. Porcul în formă de ureche are o carne destul de densă, ușor cauciucată, de culoare crem gălbuie sau maro deschis, când este presată, carnea nu își schimbă culoarea, are o aromă rășinoasă-coniferă pronunțată.
În formă de ureche de porc este răspândită în pădurile de conifere din Rusia și Kazahstan, crește în grupuri sau individual, preferând să se așeze pe ace căzute sau pe lemn de conifere moarte. Adesea, porcul alege pereții clădirilor din lemn ca habitat, ceea ce îi face să putrezească.
Porcul în formă de ureche este o ciupercă ușor otrăvitoare care nu este consumată din cauza prezenței în corpul său fructifiant a toxinelor care provoacă o încălcare a hematopoiezei.
- Porci Paxillus ammoniavirescens
Ciuperci otrăvitoare care cresc în Italia, Portugalia, Germania, Franța, Spania, Anglia, Suedia și în unele țări din Africa de Nord. Această ciupercă este comună în parcurile și grădinile orașului la poalele arborilor de foioase și conifere, deși se găsește în pădurile de la marginile și de-a lungul malurilor râurilor mici.
Ciuperca este scăzută (până la 10 cm înălțime), cu un capac dens și cărnos, vopsit în nuanțe de bej-maro, cu o nuanță de măslin abia vizibilă și nu mai mare de 12 cm în diametru. Apare în masă toamna. Sporii porcului sunt destul de mari, ajungând la 6 microni, și de culoare maro.
- Porci Paxillus obscurisporus
De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, acestea se găsesc în pădurile de conifere, pe marginile plantațiilor de stejar și tei, precum și pe pășunile deschise. Pălăria, colorată maro deschis sau maro auriu, are o margine ușor ondulată, ridicată. Diametrul său variază de la 4 la 13 cm. Pulpa albă cu o nuanță maro are o aromă plăcută și blândă. Înălțimea piciorului, ușor lărgindu-se de la suprafața solului până la capac, nu depășește 8 cm, iar culoarea sa variază de la gri la gălbuie. Plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt de culoare maro auriu sau roșiatic.
Ciupercile Paxillus obscurisporus rodesc de la începutul verii până toamna.
- De porc Paxillus rubicundulus
Are un capac caracteristic în formă de pâlnie cu un diametru de până la 15 cm, cu o suprafață netedă sau catifelată. Culoarea capacului porcului poate fi maro, galben-maroniu, gri-maroniu, ruginiu-ocru, cu o nuanță roșiatică. Culoarea cărnii porcului variază de la alb la galben-maroniu; atunci când este tăiată, se schimbă în roșu-maro. Piciorul de până la 8 cm înălțime, cilindric, de culoare gălbuie, devine maroniu-roșcat odată cu înaintarea în vârstă. Plăcile sunt frecvente, subțiri, de culoare roșu gălbui sau galben-maroniu, devin maro închis la punctul de contact.
Acest tip de porci este răspândit în toată Europa. Preferă terenurile umede de-a lungul malurilor râului, precum și pădurile ușoare, în care formează o simbioză cu arinul.
- Ciuperci de porc Paxillus vernalis
Cresc în pădurile montane din America de Nord, în care formează legături simbiotice cu aspen și mesteacăn. De asemenea, se găsește în Estonia, Danemarca și Marea Britanie. Ciuperca roade de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.
Pălăria este cărnoasă, convexă, cu o suprafață netedă sau ușor aspră, vopsită în diferite nuanțe de galben-maroniu. Carnea densă gălbuie a porcului nu are un miros pronunțat; capătă o culoare roșu-maroniu pe tăietură. Înălțimea piciorului poate ajunge la 9 cm, iar diametrul maxim este de 2-2,5 cm. Culoarea piciorului se potrivește cu cea a capacului. Plăcile sunt de culoare gălbuie sau palide, de multe ori îmbinate.
Cum arată un porc?
Ciuperca, care se mai numește dunka, ureche de porc, porc și stavă, poate fi recunoscută prin capacul său carnos larg, ajungând la 15 cm lățime la vârsta adultă. O fotografie și descrierea unui porc subțire raportează că la porcii subțiri tineri, capacul este ușor convex, dar treptat devine plat și capătă o depresiune în formă de pâlnie în centru. Marginile capacului sunt catifelate, puternic ondulate. Culoarea unui porc subțire depinde de vârstă - exemplarele tinere sunt de obicei maro-măslinii și ușor pubescente, iar adulții au o culoare roșiatică, ruginită, ocru.La exemplarele adulte, capacul este strălucitor și fără margini; pe măsură ce îmbătrânește, culoarea începe să se estompeze.
Partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci largi și subțiri care coboară pe tulpină. Plăcile sunt destul de rare, se pot apropia, formând o plasă și sunt de culoare galben-ocru. Piciorul unui porc zvelt se poate ridica până la 9 cm deasupra solului, iar diametrul său ajunge la 1,5 cm. În formă, piciorul este de obicei cilindric, cu o ușoară îngustare în partea inferioară, cu o structură densă.
Carnea tăiată este slabă și moale, de culoare gălbuie, devine rapid maro în aer. Un porc subțire proaspăt nu are un miros și un gust specific, motiv pentru care mulți ciuperci îl percep în mod greșit ca pe o specie forestieră complet sigură.
Este porcul o ciupercă otrăvitoare sau comestibilă?
Până în 1981, porcii erau considerați ciuperci comestibile condiționat. Din 1993, toți porcii sunt considerați oficial ciuperci necomestibile și otrăvitoare.
Pentru prima dată, au început să vorbească despre proprietățile toxice ale porcilor în octombrie 1944, când micologul german Julius Scheffer a mâncat aceste ciuperci. După aceea, s-a simțit rău, au apărut vărsături, diaree și febră mare. A murit 17 zile mai târziu de insuficiență renală acută.
Iată ce este important de știut despre porci:
Porcii conțin toxine speciale (lectine) care nu își pierd proprietățile nici după un tratament termic repetat. Un porc zvelt este capabil să sintetizeze o otravă foarte periculoasă numită muscarină, care este echivalentă în toxicitate cu otravă de un agaric de muscă roșie.
Studiile au descoperit că porcii conțin un antigen special care se leagă de structurile membranelor celulare. Corpul uman recunoaște aceste celule ca fiind ostile și își atacă propriile celule, în care se află antigenele porcului. Ca urmare a acestui proces în corpul uman, celulele roșii din sânge sunt deteriorate, ceea ce duce la anemie hemolitică și apoi la dezvoltarea nefropatiei și insuficienței renale. Anticorpii sunt produși în timp, astfel încât leziunile hepatice pot să nu apară imediat.
Ciupercile de porc acumulează cantități mari de metale grele, precum și izotopi radioactivi de cupru și cesiu, care în sine pot provoca otrăviri severe ale corpului.
De asemenea, utilizarea porcului în alimente amenință o persoană cu reacții alergice.
Simptome de otrăvire a porcilor
Simptomele otrăvirii porcului nu apar întotdeauna și nu apar neapărat imediat după ce ai mâncat ciupercile. Sensibilitatea oamenilor la toxinele fungice este diferită, cea mai sensibilă categorie este cea a copiilor.
Semnele otrăvirii porcului includ următoarele:
- vărsături
- durere în abdomen
- diaree,
- galbenitatea pielii,
- o scădere accentuată a volumului de urină zilnic,
- o creștere a nivelului de hemoglobină în urină,
- oligoanurie (în cazuri severe).
Să mănânci sau să nu mănânci?
Fiecare decide singur. Experții au dat mult timp un răspuns neechivoc la acest lucru. Dar culegătorii de ciuperci colectează porci de ani de zile, îi gătesc și nu experimentează niciodată disconfort.
