Ciuperca semi-albă este un reprezentant al genului Borovik. Are un capac rotund cu un diametru de până la 15 cm. Pielea este densă, fermă, maro deschis și dificil de îndepărtat. Pulpa sa este moale, dulce la gust și galben pal. Înălțimea piciorului este de aproximativ 5 cm, suprafața sa este eterogenă. Această ciupercă este comestibilă și este potrivită atât pentru uscare, cât și pentru decapare. Este un ingredient excelent pentru prepararea felurilor întâi și a doua, a felurilor de mâncare și a salatelor. Un alt nume pentru o ciupercă semi-albă este coaja galbenă.
Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor semi-albe
În compoziția sa, "boletus galben" este foarte asemănător cu albul. De asemenea, conține mulți acizi grași diferiți. Un procent mare este reprezentat de acizii polinesaturați - linoleic și linolenic, există și Omega-6 și Omega-9, care sunt extrem de utili pentru sistemul cardiovascular. Sterolii, carbohidrații digerabili sub formă de mono- și dizaharide și acizii esențiali nu sunt mai puțin valoroși. Dintre acestea din urmă, ciuperca conține lizină, valină, arginină, treonină. De asemenea, include niște acizi neesențiali, printre care cei mai importanți sunt cisteina și tirozina.
Conținutul caloric al unei ciuperci semialbe la 100 g este de 34 kcal, dintre care:
- Proteine - 3,7 g;
- Carbohidrați - 1,1 g;
- Grăsimi - 1,7;
- Apă - 87 g;
- Fibre alimentare - 1,5 g;
- Cenușă - 1,1 g.
Ciuperca semi-albă este o sursă bogată de diverși micronutrienți. Există fier, fluor, zinc, rubidiu și cobalt. De asemenea, are efecte benefice asupra sănătății datorită conținutului său ridicat de macronutrienți. Potasiul este liderul dintre ei; produsul nu este privat de fosfor, magneziu, calciu, sulf, clor.
„Boletusul galben” saturează corpul cu vitamine utile. Este doar un depozit de acid ascorbic, care este implicat în întărirea sistemului imunitar. De asemenea, conține suficient alfa-tocoferol (E), folati (B9), acid nicotinic (PP). Tiamina (B1), riboflavina (B2) și acidul pantotenic (B5) reprezintă un procent mic.
Tratamentul termic al unei ciuperci semi-albe duce la distrugerea parțială a nutrienților. De aceea nu este recomandat să-l gătiți mult timp înainte de utilizare, sunt suficiente 20 de minute.
Descriere
Ciuperca semi-albă (denumirea latină Boletus impolitus) este mai bine cunoscută printre oameni sub denumirea de „boletus galben”. Capacul său este destul de mare, de la 5 la 15 cm. Și unele exemplare sunt capabile să ajungă la 20 cm. Pe măsură ce ciuperca crește, capacul său își schimbă forma. La început, este semicircular și, ca să zicem, îmbrățișează piciorul. Pe măsură ce exemplarul crește, capacul se îndreaptă și poate deveni aproape plat. Coaja capacului de ciuperci nu se desprinde. Este netedă și, în unele cazuri, ușor încrețită.
O ciupercă semi-albă, a cărei fotografie poate fi văzută în articol, are un capac mat de argilă sau culoare maro pal. Pe vreme umedă, se formează un strat subțire pe suprafața capacului.
Carnea ciupercii este gălbuie, fermă și nu își schimbă culoarea la locul tăiat. Dacă mirosiți o ciupercă proaspăt tăiată, puteți mirosi un miros pronunțat de iod. Gustul unei ciuperci semi-albe crude este ușor dulce.
Tulpina depinde și de mărimea ciupercii. Lățimea sa poate ajunge la 6 cm, iar lungimea - 15 cm. Tulpina ciupercii este ușor aspră și ușor moale la bază. Are forma unei picături, se extinde în jos. Culoarea piciorului boletului galben poate fi variată.Unele exemplare au un picior de culoare paie, ușor întunecat în jos. În alte ciuperci, partea inferioară a tulpinii poate fi roșiatică.
Stratul poros al durerii poate ajunge la 3 cm. La o ciupercă tânără, are o culoare galbenă și, pe măsură ce crește, capătă o nuanță ușor măslinie. Dacă atingeți stratul poros cu mâna, culoarea acestuia va rămâne neschimbată.
Proprietăți utile ale ciupercilor semi-albe
Zheltebrik este destul de scăzut în calorii, deci poate fi folosit de aproape toată lumea. Este dificil să vă recuperați, în ciuda faptului că satură corpul suficient de repede și satisface foamea. Această ciupercă este considerată nu greoaie pe stomac și este ușor de digerat. Efectul său este la fel de benefic pentru toate organele - stomac, intestine, pancreas, ficat, rinichi, vezică urinară, creier. Este potrivit atât copiilor peste 10-12 ani, cât și adulților, în special persoanelor în vârstă.
Iată efectele pe care produsul vă permite să le obțineți:
- Creșteți imunitatea
... Când nivelul său este scăzut, corpul uman este slăbit, în urma căruia devine mai susceptibil la efectele negative ale diferiților viruși și infecții. Acest produs vă permite să preveniți acest lucru prin saturarea sângelui cu acid ascorbic, pe care îl conține într-o cantitate decentă. Datorită acestui efect, beneficiul unei ciuperci semi-albe este de a reduce probabilitatea de a dezvolta ARVI, gripă, tuberculoză, amigdalită etc. - Refacerea lucrării inimii
... Magneziul, potasiul și fosforul sunt vitale pentru sănătatea sa. Aceste substanțe întăresc mușchii unui organ atât de important, previn ateroscleroza, hipertensiunea, angina pectorală, aritmia, reumatismul și alte boli cardiace. Toate aceste minerale sunt mai mult decât conținute în capacele reprezentantului genului Borovik. De aceea sunt foarte necesari pacienților cu hipertensiune, obezitate și diabet zaharat. - Întărirea oaselor
... Pentru a realiza acest lucru, este necesar să umpleți în mod regulat depozitele de calciu și fosfor din organism. Sursa lor este atât picioarele, cât și capacele ciupercii. Doar 200 g din produs asigură 50% din necesarul zilnic al omului pentru aceste minerale. Ca urmare, este posibil să se protejeze în mod fiabil articulațiile de distrugere, pentru a aduce probabilitatea de a dezvolta artroză, artrită, osteocondroză și alte boli reumatologice mai aproape de zero. Acest lucru face ca produsul să fie indispensabil copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă. - Prevenirea bolilor dentare
... Pentru a obține succesul în atingerea acestui obiectiv permite faptul că produsul este un depozit de fosfor, calciu și fluor. Fără aceste minerale, este imposibil să se întărească smalțul și dentina dinților, pentru a evita deteriorarea cariilor și a gingiilor. - Menținerea părului sănătos
... Pentru a străluci mereu, vă rog cu volum și să nu cadă în exces față de normă, corpul are nevoie de acid folic și fier. Datorită lor, foliculii de păr sunt întăriți, cantitatea de mătreață este redusă și circulația sângelui în țesuturi se îmbunătățește. - Creșterea nivelului de hemoglobină
... Fierul și acidul ascorbic sunt responsabile pentru acest lucru, care funcționează împreună între ele. Fără aceasta din urmă, asimilarea normală a primei este imposibilă, cu o deficiență a cărei anemie apare. Această afecțiune este însoțită de migrenă, slăbiciune, amețeli, greață, scaun și insuficiență cardiacă. O ciupercă semi-albă va ajuta la prevenirea tuturor acestor probleme și va rezolva rapid problema, deoarece conține multe astfel de substanțe.
Important! După uscare sau îngheț, compoziția chimică a ciupercii semi-albe rămâne practic aceeași.
Habitat
O ciupercă semi-albă se găsește cu ușurință în păduri și părți de stepă forestieră din Europa. Iubește foarte mult căldura și umezeala. În această privință, boletul galben alege pădurile umede de câmpie inundabilă cu predominanță de carpen, stejar sau fag. Uneori pot fi găsite și în conifere, nu departe de pini.
Cea mai răspândită durere galbenă este în Polesie, partea centrală și sudică a Rusiei, în regiunea Carpaților. În centrul Rusiei, practic nu are loc. Perioada de colectare este august și septembrie. Foarte rar - la mijlocul lunii iulie.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ciupercilor semi-albe
La fel ca în cazul tuturor ciupercilor, cele pe jumătate albe nu trebuie duse. Cel mai bine este să le consumați la prânz sau cină, dar nu mai târziu de 2-3 ore înainte de culcare - aproximativ atât timp este necesar pentru digestie. Aceasta este mâncare prea grea pentru micul dejun, care poate provoca indigestie pentru întreaga zi. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii și femeile însărcinate. Cu siguranță ar trebui să îl luați împreună cu cereale, cartofi, paste sau doar pâine. Fiți pregătit pentru arsuri la stomac severe dacă exagerați.
Limitați utilizarea betelor galbene ar trebui să fie în astfel de situații:
- Copii sub 10 ani
... După ce ați mâncat aceste ciuperci, colicile, eructațiile, durerile abdominale pot deranja. Acest lucru se datorează faptului că pereții stomacului și intestinelor la această vârstă sunt foarte subțiri și rapid iritați de fibre, care face parte din compoziție. - Probleme grave la rinichi
... Produsul este periculos numai în caz de inflamație acută a acestui organ, prolapsul său, neoplasme. Merită să îl excludeți în acest caz, deoarece este o sursă de nitrați, care sunt greu de excretat din corp și dau o sarcină insuportabilă pe rinichi. - Diabet
... Nu trebuie să vă lăsați lăsați cu o ciupercă semi-albă, atât cu o boală de primul tip, cât și cu a doua, este capabilă să crească nivelul de glucoză. Acest lucru se datorează faptului că compoziția conține dizaharide.
Comestibilitate
Conform asigurărilor culegătorilor cu experiență, acest tip de boletus este considerat unul dintre cele mai delicioase. Conform clasificării oficiale a ciupercilor, semi-albul aparține categoriei nr. 2. Dar în unele surse puteți găsi informații conform cărora hemileccinum impolitum este considerat comestibil condiționat.
Știați? În ciuda faptului că în timpul contracției, 80% din apă este îndepărtată din ciuperci, acestea rămân în continuare un produs destul de bogat în calorii, deoarece cantitatea de proteine din ele variază de la 0,9 la 3,3%.
Acest lucru se datorează mirosului specific care este emis atunci când planta este recoltată. Deși, la fierbere, toate descărcările neplăcute dispar. Uscarea pe termen lung ajută și la lupta împotriva aromelor.
Rețete de ciuperci semi-albe
Zheltebrik este un ingredient excelent pentru prepararea de feluri de mâncare întâi și secundare, garnituri, diverse salate și produse de patiserie. Cu el, supele, tocanele, pilaful, plăcintele, plăcintele, colacii, caserolele și multe altele sunt foarte gustoase. Este uimitor prăjit, copt, fiert, sărat. Este un produs ideal pentru uscare și îngheț pentru iarnă, deoarece își păstrează tot gustul și proprietățile utile.
Există multe rețete pentru ciuperci semi-albe, dar vă sugerăm să vă opriți la acestea:
- Pilaf
... Fierbeți ciupercile înmuiate timp de jumătate de oră (250 g) și tăiați-le în cuburi. Apoi turnați ulei vegetal în tigaie și prăjiți acest ingredient în ea, adăugând morcovi și ceapă tocate (1 buc. Fiecare) aici. În acest moment, clătiți orezul lung (2 căni) și puneți-l să fiarbă la foc mic, iar după aproximativ 15 minute, turnați pansamentul pregătit în el. Apoi, sareți și piperați amestecul, adăugați ulei (0,5 cani) și fierbeți sub capac timp de cel puțin 15 minute. - Supă-piure
... Fierbeți ciupercile (350 g), prăjiți-le în ulei, puneți-le înapoi într-o oală cu apă. Adăugați cartofi tocați (2-3 buc.), Morcovi rasi și ceapă crudă (1 cap). Gatiti toate acestea aproximativ 20 de minute, bateti cu un blender, apoi presarati masline, branza procesata ras (1 buc.) Si marar. Supa nu trebuie să fie foarte groasă. - Tocană
... În primul rând, curățați, tăiați și prăjiți 1 kg de cartofi până la jumătate gătit. Apoi fierbeți varza albă tocată (jumătate de cap mic), vinetele tocate (1 buc.), Ceapa, morcovii și ardeii (1 buc.). Apoi spălați, fierbeți și adăugați ciuperci (250 g). Se condimentează amestecul cu sare și piper, se presară cu suc de lămâie, se condimentează cu roșii (aproximativ 0,5 căni) și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, acoperite. - Plăcintă
... Mai întâi, pregătiți umplutura - fierbeți și prăjiți 200 g de ciuperci, împreună cu o ceapă, piper și sare amestecul. Apoi, frământați aluatul - combinați 0,5 căni de zahăr, 1 linguriță. sare, un pahar de chefir, 50 ml ulei vegetal și două ouă. Apoi amestecați bine și bateți amestecul. Apoi puneți aluatul pe o foaie de copt unsă într-un strat subțire, deasupra acestuia umplutura, apoi faceți din nou stratul final de aluat. Apoi trebuie doar să introduceți vasul de copt în cuptor și să-l păstrați acolo timp de 20-30 de minute. Dacă vă este teamă că tortul va arde, atunci fundul recipientului poate fi presărat cu pesmet sau gris. Rețetele de ciuperci semi-albe ale unui astfel de plan sunt destul de potrivite pentru un multicooker. - Conservare
... Această metodă de recoltare a ciupercilor implică, în primul rând, curățarea lor, înmuierea timp de 2-3 ore și fierberea preliminară timp de 15-20 de minute în apă sărată. Pentru 2-3 cutii de jumătate de litru, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de ingrediente. În timp ce gătesc, prăjiți ceapa (3 bucăți), tăiată în inele. Se toacă apoi usturoiul (10 căței) și se spală frunzele de cireș (10). Apoi sterilizați borcanele, împăturiți 5 bucăți în partea de jos. boabe de piper, usturoi și ceapă, care trebuie distribuite uniform între recipiente și restul ingredientelor. Apoi, aruncați ciupercile pe o sită și lăsați-le să se scurgă, apoi umpleți borcanele cu ele, adăugați câte 1 lingură fiecare. l. oțet și o soluție de apă fiartă (1,5 litri), sare (2 linguri. l.) și zahăr (1 linguriță). Ei trebuie să toarne masa complet, până la marginile containerului. După aceea, nu mai rămâne decât să le rostogoliți, să le întoarceți cu susul în jos, să le acoperiți cu un prosop și să lăsați 2-3 zile într-un loc cald. După acest timp, acestea sunt coborâte în subsol sau plasate în frigider. - Julienne
... Pentru a-l prepara, tăiați și prăjiți ciupercile (200 g), fileul de pui (250 g) și ceapa (2 buc.). Apoi, amestecați smântâna (50 ml) cu untul (20 g). Se toarnă masa rezultată în ingredientele solide, sare și piper și se fierbe la foc mic, acoperit timp de 25 de minute. Apoi transferați-l în oale de lut și coaceți-l în cuptor până devine crocant.
Ciupercile semi-albe sunt ideale pentru uscare și congelare. În primul caz, acestea trebuie mai întâi curățate de nisip, pământ și iarbă, spălate bine, înmuiate o zi, uscate și scoase la soare în fiecare zi pe parcursul săptămânii, așezate pe folie. Iarna, pot fi pliate pe o foaie de copt și păstrate timp de 2-3 ore la o temperatură de 45-60 de grade. În acest caz, ușa nu trebuie să fie bine închisă. Poți înțelege că totul ți-a funcționat prin picioarele clare și pălăriile dure, ușor ondulate. Ciupercile uscate sunt transferate în pungi de plastic și depozitate într-un loc întunecat și uscat.
Reguli de colectare
Cel mai bine este să mergeți la pădure pentru boletus pe jumătate alb la mijlocul lunii august. Din acest moment și până la mijlocul toamnei, ciuperca dă roade cel mai activ. Cea mai rapidă creștere a corpurilor fructifere apare de obicei după zilele ploioase.
Trebuie să alegeți păduri curate pentru colectare, situate departe de facilitățile industriale și drumurile majore. Deoarece pulpa de ciuperci acumulează rapid substanțe toxice în sine, corpurile de fructe cultivate în zone contaminate pot fi periculoase pentru sănătate. Este mai bine să colectați dureri semi-albe tinere, sunt mai dense în structură, plăcute la gust și conțin, de asemenea, un minimum de substanțe toxice din aer și sol din pulpa lor.
Sfat! Pentru a nu deteriora miceliul unei dureri semi-albe, este necesar să-l deșurubați de la sol cu mișcări de rotație de la picior. Puteți folosi, de asemenea, un cuțit ascuțit, dar pur și simplu scoaterea corpului fructificator nu merită - acest lucru distruge partea subterană a boletului.
