Cum arată o ciupercă poloneză, descrierea ei (+25 de fotografii)

Ciuperca poloneză este un tip de boletus, mușchi sau Imleria. Numele ciupercii provine din faptul că în trecut a intrat pe piețele europene din Polonia. Se mai numește și mușchi maro, pansky sau castan. Este considerată o ciupercă comestibilă, o delicatesă pe care nu toată lumea și-o poate permite. Conține o mulțime de microelemente utile. Nu se găsește adesea în natură. Crește în Europa și Orientul Îndepărtat. Este un ingredient din multe feluri de mâncare. Se prăjește, se fierbe, se usucă, se decapează.

Cum arată un volant polonez și descrierea acestuia

Capacul este convex, mai plat pe măsură ce crește și poate atinge 12 cm în diametru. De jos, are o structură tubulară de nuanță albă sau gălbuie.

Culoarea capacului poate varia de la maro deschis la castan. Pielea este greu de îndepărtat. Tulpina este cilindrică, fibroasă, atingând 14 cm înălțime.

Exemplarele tinere au o structură densă care devine mai moale în timp și o pulbere de spori de culoare verde-maro.

Un alt nume pentru ciuperca poloneză este pansky, polonez alb, ciupercă brună sau mușchi de castan.

Ieșire

Ciuperca poloneză este un reprezentant al genului Mokhovik, găsit pe solurile nisipoase și în pădurile de conifere. Crește pe tot parcursul verii până toamna târziu. Are o pulpă cărnoasă, un gust plăcut și emite o aromă delicată de ciuperci. Ciupercile tinere au o suprafață mată care devine mai întunecată și mai strălucitoare în timp. Ciuperca Pan este foarte utilă pentru oameni. Substanțele biologice active care îl alcătuiesc reînnoiesc celulele nervoase, cresc activitatea mentală, curăță corpul, întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc starea dermei.

Ciupercile conțin melanină și ß-glucani, care sunt antioxidanți puternici, luptă împotriva formațiunilor maligne, întăresc mușchiul inimii, pereții vaselor de sânge și ameliorează oboseala cronică.

Interesant este că, în timpul tratamentului termic, volanta de castan își păstrează pe deplin toate proprietățile sale utile. Sosurile, supele, sosurile, umpluturile pentru pizza și plăcinte sunt preparate pe baza ciupercilor poloneze. Sunt minunate pentru uscare, marinare, prăjire și fierbere.

Înainte de gătit, ciupercile sunt curățate de „resturi de pădure”, pre-fierte.

Gătit: 15 minute

După cum am spus, recolta de ciuperci în acest an este pur și simplu imensă. Săptămâna trecută mi s-a dat o găleată de ciuperci poloneze fine. Era seara, așa că ședința foto s-a desfășurat cu iluminare slabă, pentru care îmi cer imediat scuze, dar ciupercile erau atât de proaspete și frumoase încât nu am putut rezista și am decis să public o postare despre acești bărbați frumoși. Așadar, vă prezint o ciupercă poloneză.

Ciupercă poloneză

Ciuperca poloneză aparține genului de mușchi, uneori ciuperca poloneză se numește ciupercă brună, ciupercă tigaie, volant de castan. Ciuperca poloneză are un capac brun sau castan (umbra capacului poate varia în funcție de vârsta ciupercii). Pe vreme umedă și umedă, capacul ciupercii poloneze devine alunecos și devine maro închis. Fundul capacului este poros, de culoare galben-alb sau galben-verzuie. Când apăsați fundul poros al capacului, carnea devine albastră, acesta este unul dintre semnele prin care ciuperca poloneză poate fi distinsă de alte ciuperci similare.Piciorul unei ciuperci poloneze poate fi cilindric sau poate avea burtă sau, dimpotrivă, îngust în partea de jos, de obicei are o nuanță maro deschis sau gălbuie.

Ciuperca poloneză este apreciată pentru gustul său și are un gust foarte asemănător cu ciuperca porcini. Ciupercile nu foarte experimentate confundă adesea ciuperca poloneză cu porcini, iar ciupercile cu experiență echivalează ciuperca poloneză cu frumusețea albă. Deci, dacă aveți norocul să găsiți ciuperci poloneze, atunci veți avea un fel de mâncare minunată de ciuperci la cină.

Cum și unde să alegeți o ciupercă poloneză

Cel mai adesea, ciuperca poloneză poate fi găsită lângă copaci vârstnici în păduri de conifere, uneori foioase. Aceste ciuperci cresc cel mai adesea la poalele copacilor și în jurul buturugilor în mușchi, deoarece nu degeaba aparțin genului de mușchi. În general, este o priveliște uimitoare când o ciupercă poloneză densă și mândră se ridică pe un saltea de mușchi verde strălucitor, așa că, dacă urmează să vânați aceste frumuseți, asigurați-vă că vă luați camera cu voi.

De obicei, ciuperca poloneză poate fi găsită din august până în octombrie, deși uneori, cu vreme bună, acești bărbați frumoși pot fi găsiți chiar și în noiembrie.

Când colectați aceste ciuperci, trebuie să vă amintiți că, atunci când apăsați pe stratul poros al capacului, acesta capătă o nuanță albăstruie sau albastru-verzui, nu instantaneu, ci după 2-5 secunde. Piciorul de pe tăietură capătă, de asemenea, o nuanță albăstruie, apoi nuanța devine ușor maro, iar apoi carnea se luminează din nou.

Ciuperca poloneză are un miros pronunțat de ciupercă, care amintește foarte mult de o ciupercă porcini.

Există două opinii despre cum să tăiați corect ciupercile. Unii susțin că ciupercile trebuie tăiate la baza piciorului, atunci nu veți deteriora miceliul și o nouă ciupercă va crește în acest loc. Alții susțin că ciuperca trebuie să fie complet răsucită din pământ, altfel rămășițele piciorului tăiat vor începe să putrezească și din aceasta miceliul în sine poate putrezi. Nu am găsit o părere fără echivoc despre cum să tăiați corect ciupercile, așa că dreptul de a alege rămâne la voi.

Când culegeți ciuperci, cel mai bine este să vă uitați imediat la ciuperca viermică sau nu. Este mai bine să nu luați ciuperci viermi, chiar foarte nobile. În primul rând, ciupercile puternic vierme, stricate și prea coapte (vechi) pot provoca tulburări alimentare. Și în al doilea rând, în timp ce vă plimbați prin pădure și conduceți acasă, viermii pot ajunge la ciuperci bune.

Dacă totuși ai smuls ciuperca și s-a dovedit a fi viermică sau veche, atunci este mai bine să nu o arunci, ci să o înțepi pe cea mai apropiată ramură sau crenguță, atunci ciuperca se va usca și sporii maturi se vor disipa iar data viitoare vor fi mai multe ciuperci.

Rețetă de ciuperci poloneză murată

O gustare consistentă, aromată, servită cu cartofi fierți sau prăjiți. Se potrivește, de asemenea, cu mâncăruri fierbinți din carne și carne de pasăre.

Ingrediente:

• Ciuperci poloneze - 1 kg;
• apă - 1 l;
• oțet - 50 ml;
• ulei de măsline - 50 ml;
• usturoi - 5 căței;
• sare - 30 g;
• zahăr - 30 g;
• frunze de dafin - 4 buc .;
• cuișoare - 5 buc.

Reţetă:

1. Înmuiați ciupercile timp de 20 de minute. în apă rece, apoi tăiați-le în bucăți.
2. Puneți semifabricatele în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.
3. Scurgeți bulionul, clătiți ciupercile și umpleți-le cu apă. Adăugați 1 linguriță. sare și gătește piesele de prelucrat timp de 30 de minute. Îndepărtați spuma periodic.
4. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
5. Se fierbe 1 litru de apă. Adăugați sare, zahăr, usturoiul tăiat felii, foi de dafin și cuișoare.
6. Fierbeți marinada, turnați oțetul în ea și adăugați ciupercile. Gatiti-le impreuna inca 10 minute.
7. Așezați ciupercile fierbinți și marinata în borcane sterilizate și acoperiți-le cu ulei de măsline.
8. Închideți semifabricatele cu capace cu șurub, răciți-le sub o pătură.

Păstrați mâncărurile în frigider sau pivniță. Puteți încerca gustarea după 4-6 săptămâni.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Deoarece ciuperca poloneză preferă pădurile de conifere, unde predomină de obicei solul nisipos, recolta de ciuperci acolo este adesea puternic contaminată cu nisip și ace. Pentru a spăla bine produsul, se pune în apă rece timp de câteva ore.

Important! Datorită digestibilității întârziate a produsului, se recomandă măcinarea acestuia în timpul gătitului. Tratamentul termic în acest caz va fi mult mai rapid și mai eficient, simplificând procesul de digestie suplimentară a produsului gastrointestinal.

În procesul de înmuiere, lichidul este înlocuit de mai multe ori, după care este drenat, iar cultura este sortată cu atenție. Este necesar să îndepărtați fructele viermi și să tăiați vârfurile picioarelor.

Descriere și proprietăți utile

Pentru a-l alege pe cel potrivit, culesul de ciuperci trebuie să cunoască descrierea ciupercii poloneze. Are un capac maro cu un diametru de 3 până la 15 cm. Forma capacului este convexă, la începutul creșterii marginile sunt înfășurate, apoi capacul capătă un aspect mai plat.

Suprafața este catifelată, pe timp uscat rămâne uscat, iar pe timp umed devine slab și alunecos, în timp ce are proprietatea de a fi greu de separat. Culoare de la roșu-maro strălucitor la brun-castaniu închis. Stratul tubular are inițial o nuanță gălbuie deschisă și devine verzui pe măsură ce crește. Pulpa este albă și densă, ușor albastră pe tăietură. Mirosul este ușor, gustul este plăcut, dulce.

Piciorul atinge 14 cm înălțime, până la 4 cm în diametru, cilindric, ușor umflat în partea de jos, poate avea o formă curbată. Culoarea este întotdeauna mai deschisă decât pălăria, în tonuri de maro. Când este apăsat, devine mai întâi maro, apoi ușor albastru.

Caracteristica botanică

Conform descrierii, ciuperca poloneză este foarte asemănătoare boletului alb.

1. Pălărie: diametru - până la 15 cm, forma la stadiul inițial de dezvoltare este semicirculară, mai târziu arată ca una convexă, la exemplarele vechi devine plată. Stratul de suprafață este strâns atașat la pastă și nu poate fi îndepărtat; are o structură netedă. Este uscat și devine lipicios în condiții de umiditate. La ciupercile tinere, suprafața capacului este plictisitoare, cu timpul devine strălucitoare. Culoarea este maro, maro închis sau castan ciocolată.
2. Pulpa: în structură, este cărnos, dens. Culoarea este albă sau cremă, cu o nuanță galbenă. Pe tăietură, devine mai mult sau mai puțin albastră. Mirosul de ciupercă, gustul este moale, nu există picantitate. În pulpă, viermii sunt foarte rare.
3. Himenofor: tubular, poate fi slăbit sau aderent la piciorul de ciupercă. Are o ușoară crestătură. Formată din tubuli de până la 2 cm lungime, având la început o culoare gălbuie, apoi galben auriu sau cu o nuanță verde. Porii sunt mici și rotunjiți. Când apăsați pe el, devine albastru.
4. Picior de ciupercă: formă cilindrică, înălțime - 4-10 cm, grosime - până la 5 cm. Structura este fibroasă. Culoarea este maro deschis, maro sau galben. Fibrele sunt maronii. Partea superioară a piciorului și baza sunt mai ușoare decât mijlocul.

Caracteristici ale colecției

Ca orice ciupercă, Belopolsky este capabil să acumuleze substanțe nocive din mediu. Abțineți-vă de la colectarea de-a lungul drumurilor și în apropierea siturilor industriale

Dacă zonele cu viermi sunt mici, acestea pot fi tăiate îngrijit. Este de dorit să alegeți indivizi tineri: au un gust mai bun. Vechiul și prea copt poate provoca tulburări alimentare.

După întoarcerea din pădure, ciupercile colectate sunt procesate în 24 de ore. Cu o depozitare mai lungă, acestea se supraîncălzesc, se prăjesc și se deteriorează.

Rețete și caracteristici de gătit

După un tratament termic amănunțit, ciuperca poloneză poate fi murată, congelată, uscată, prăjită. În ceea ce privește gustul, această ciupercă seamănă cu una albă, deci este cea mai populară în prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Reguli de procesare

Ciupercile poloneze spălate și curățate cu grijă sunt fierte în loturi mici.Trebuie avut în vedere faptul că, în timpul tratamentului termic, se eliberează spumă, care trebuie îndepărtată. Prin urmare, alegeți un container mai mare.

Prelucrarea ciupercilor poloneze

Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, iar cele mici sunt așezate intacte în recipient. Ciupercile se scufundă în apă clocotită și, după fierbere, se fierb timp de 10 până la 20 de minute. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să fiarbă. Apa se scurge după procesare. Când scurgeți lichidul, ciupercile se întunecă rapid. Prin urmare, înainte de gătit, ciupercile sunt lăsate pentru scurt timp în apa de gătit.

Rețetă de ciuperci poloneză murată

Pentru a pregăti 2 kg de ciuperci murate veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă
• 1 linguriță de zahăr;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 3 linguri. linguri de oțet (9%);
• 3 buc. condiment;
• 1 BUC. garoafe;
• 3 buc. boabe de piper negru;
• o frunză de dafin.

Mai întâi trebuie să gătiți o marinată din ingredientele indicate: adăugați sare, zahăr, toate condimentele în apa clocotită, fierbeți 3-5 minute și turnați oțet. Puneți ciupercile gătite în marinată și fierbeți. După aceea, ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate și spălate curat și sigilate cu capace.

Fusofacts

- Ciupercă poloneză creste

în pădurile de conifere, mai rar în cele de foioase. Adesea crește pe butuci și în mușchi pe bazele trunchiurilor de pini maturi, molizi, stejari, fagi. Iubește uscăciunea, deci nu se găsește aproape niciodată în pădurile de foioase. În Rusia, ciuperca poloneză este răspândită în partea europeană, în Siberia, în Orientul Îndepărtat și în Caucazul de Nord. - În diferite locuri, ciuperca poloneză are diferite
titluri
... La oamenii obișnuiți se numește o ciupercă pansky, o volantă de castan, o ciupercă brună. -
Sezonul adunării
Ciupercă poloneză - din iunie până în noiembrie. - Ciuperca poloneză are maro
pălărie
cu diametrul de până la 15 centimetri, devine lipicios pe vreme umedă. Fundul capacului este galben-alb, poros. Piciorul ciupercii are o nuanță maro deschis sau galben, de până la 12 centimetri înălțime, cu grosimea de 1 - 4 centimetri. Poate fi cilindric, îngustat sau umflat de jos. Pulpa este fermă, de culoare albă sau gălbuie. - În locul tăieturii, capacul ciupercii poloneze
devine albastru
- aceasta este trăsătura sa distinctivă, nu afectează în niciun fel gustul și calitatea ciupercii. Dacă aveți îndoieli cu privire la ce ciupercă ați colectat, albă sau poloneză, după câteva minute ciuperca poloneză va da una albastră. - Ciupercă poloneză
bogat
uleiuri esențiale, zaharuri, minerale. În ceea ce privește conținutul de proteine, acesta poate înlocui carnea din dietă. - Ciuperca poloneză proaspătă are o ciupercă plăcută
miros
, ciuperca fiartă are un gust blând, conform gustului său, aparține categoriei 2 din 4 (pentru comparație, ciuperca porcini este categoria 1, iar ryadovka este categoria 4. - Ciupercile poloneze sunt mai bune
a procesa
imediat după colectare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie așezate într-un singur strat la suprafață, îndepărtați resturile, murdăria, tăiați partea inferioară a piciorului din fiecare ciupercă și tăiați zonele vierme. Într-o ciupercă veche, trebuie să tăiați partea spongioasă a capacului. Se toarnă ciupercile cu apă rece timp de 10 minute, astfel încât pământul să se îndepărteze de ele, se clătește bine. Dacă ciupercile sunt vechi și există riscul ca ciupercile să fie vierme, se recomandă să înmuiați ciupercile în apă sărată. - Ciuperci poloneze proaspete
a pastra
în frigiderul din compartimentul pentru legume timp de cel mult 12 ore, depozitați ciupercile fierte poloneze în bulion de ciuperci, acoperite cu un capac, timp de 3-4 zile. -
Conținut caloric
Ciupercă poloneză - 19 kcal / 100 grame.

Crescând acasă

Astăzi, culegătorii de ciuperci amatori au început să crească singuri mai multe tipuri de ciuperci acasă, transformând această afacere dintr-un hobby preferat într-o afacere destul de profitabilă. Ciupercile poloneze pot fi clasificate și ca astfel de ciuperci „domestice”, care, cu o îngrijire bună și adecvată, își vor încânta proprietarii cu o recoltă generoasă mai mult de o dată pe an.

Cerințe de teren

Pentru creșterea ciupercilor poloneze, un teren mic de aproximativ 2-3 metri pătrați într-un loc întunecat sau o cameră semi-întunecată este cel mai potrivit. Mai întâi, trebuie să săpați un șanț superficial de până la 30 cm și să-l umpleți cu un amestec de nutrienți.În partea de jos, trebuie să plasați un strat de 10 cm de praf de lemn, frunze căzute, scoarță sau iarbă și apoi încă 10 cm - humus de balegă sau sol de sub copaci. După prepararea unei astfel de baze nutritive, miceliul ciupercilor este distribuit uniform pe întreaga suprafață a "groapei". De sus, din nou, 3 cm de reziduuri de plante, iar la final - 3-5 cm de sol bun din grădină.

Temperatura și udarea

Imediat după însămânțare și după aceea, după caz, ciupercile trebuie umezite constant, mai ales dacă curtea este fierbinte și uscată. Cea mai favorabilă temperatură pentru buna lor creștere este de 12-26 ° C.

Deoarece ciupercile nu au un sezon de creștere, acestea pot fi cultivate pe tot parcursul anului, doar pentru aceasta, primul transplant din sol deschis în cutii.

Perioada de maturare

Dacă totul se face corect și în timp util, atunci în 1,5-2 luni după însămânțare, vor apărea primele ciuperci, care, în viitor, își vor încânta proprietarii în fiecare săptămână și jumătate cu lăstari noi.

Beneficiu și rău

Mușchiul de castan este un produs cu conținut scăzut de calorii, din care 100 g conțin 19 kcal, 1,7 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și 1,5 g de carbohidrați. Ciuperca conține 15 aminoacizi, vitaminele B, PP, mangan, seleniu, sodiu, fosfor, potasiu, cupru. Taninul oferă reprezentantul ameliorării durerii proprietăți medicinale pe care le are ceaiul verde.

Compoziția chimică a ciupercilor poloneze Denumire Conținut de nutrienți în 100 g de produs, mg Vitamine Macroelemente Microelemente

Capacitatea de apă din ciupercă ajunge la 90%.

Avantajele volanului castan:

• curăță corpul de toxine;
• îmbunătățește ridurile, starea părului, unghiilor, sistemul nervos;
• crește vigilența mentală, imunitatea anti-cancer;
• inhibă efectul negativ al cofeinei;
• scade tensiunea arterială, riscul apariției aterosclerozei;
• normalizează procesele de digestie;
• ameliorează umflarea cu vânătăi, abraziuni, insuficiență renală (are o proprietate diuretică);
• favorizează pierderea în greutate, relaxarea și calmarea;
• accelerează resorbția țesutului adipos, negi, hematoame, activează metabolismul;
• echilibrează nutriția corpului.

O ciupercă Pan procesată corespunzător nu dăunează sănătății umane, ci, dimpotrivă, îmbunătățește funcționarea acesteia. Se recomandă colectarea corpurilor de fructe departe de fabrici și autostrăzi. Contraindicat la persoanele cu boli cronice ale ficatului, stomacului și intoleranței individuale la ciuperci.

Proprietăți de vindecare

Ciuperca este capabilă să elimine toxinele din corp

Proprietățile vindecătoare ale ciupercii porcini poloneze se datorează elementelor benefice incluse în compoziția sa:

• aminoacizi: au efect calmant, stabilizează tensiunea arterială, servesc drept profilaxie pentru cancer, cresc activitatea cerebrală;
• Vitamine B: îmbunătăți funcționarea celulelor nervoase, activând regenerarea (restaurarea) neuronilor; au un efect de întinerire asupra pielii, au un efect benefic asupra stării părului și a unghiilor;
• chitină: curăță corpul de toxine și îndepărtează toxinele.

În plus, consumul de ciuperci are un efect diuretic. Datorită acestui fapt, umflarea este redusă și beneficiile produsului pentru rinichi sunt vizibile.

Conținutul scăzut de calorii (până la 10 kcal la 100 g) vă permite să includeți în meniul alimentar mâncăruri cu ciuperci poloneze. Alimentele prăjite și murate pot fi dăunătoare pentru persoanele cu indigestie.

Cum să recunoașteți otrăvirea?

Primele simptome ale deteriorării organismului de către ciupercile otrăvitoare sunt:

• greață, vărsături, diaree;
• Dureri de stomac;
• gastroenterită sau gastroenterocolită;
• convulsii;
• temperatura corpului crescută;
• tulburarea conștiinței, halucinații;
• transpirație rece.

În caz de otrăvire cu ciuperci hepatonefrotoxice, primele simptome sunt de natură gastroenterologică, se dezvoltă în decurs de 6 ore de la consum și se agravează treptat pe măsură ce hepatocitele hepatice sunt deteriorate.

Gemeni de mușchi de castan:

1. Variat: Are un capac galben-maroniu care se fisurează odată cu înaintarea în vârstă, expunând țesătura roz-roșiatică.
2. Verde: are un capac verde-maroniu și un strat tubular, o tulpină ușoară. Când este crăpat, expune un țesut gălbui.
3. Maro: Specimenul prezintă o pălărie maronie, prin crăpăturile în care puteți vedea țesătura albicioasă.
4. Satanic (parazit). Seamănă vizual cu o ciupercă poloneză. Pulpa este albă. Pe tăietură, devine roșu sau albastru, otrăvitor.

Pentru a evita otrăvirea ciupercilor, fiecare specimen tăiat este supus din nou inspecției vizuale. Este important să verificați toate trăsăturile din speciile colectate. Adesea, ciupercile sunt confundate cu ciupercile de fiere sau piper, care au un gust amar care se intensifică în timpul tratamentului termic. Utilizarea unui astfel de produs este periculoasă pentru sănătate.

Amintiți-vă, culegerea ciupercilor nu trebuie luată neglijent, altfel prețul unei greșeli poate fi viața unei persoane. Rata mortalității otrăvirii pâinii din pădure este înfricoșătoare. În fiecare an, această cifră crește cu 1% la nivel mondial.

Uz practic

Această specie este comestibilă. Ciupercile porcini poloneze au calități gastronomice ridicate, aparțin celei de-a doua categorii de valoare nutrițională, prin urmare, sunt recoltate masiv.

Este utilizat pe scară largă în gătit. Se folosește pentru gătit în diferite moduri: în primul și al doilea fel, pentru uscare, sărare, pot fi prăjite, închise pentru iarnă sub formă de murături și conserve.

Mușchiul pansky polonez este un concurent pentru boletusul alb, dar este inferior celui din urmă prin bogăția sa de gust.

Înainte de gătit, ciupercile sunt curățate de murdărie, fragmentele stricate sunt îndepărtate, stratul superior al himenoforului cu spori este tăiat, spălat sub apă curentă și înmuiat timp de ¼ h în apă sărată.

Mai întâi, se fierb 10-15 minute, după care se scurge apa. După prepararea preliminară, este utilizat pentru prepararea ulterioară, conservare sau lăsat pentru depozitare.

Atenţie! Deși se crede că ciupercile crude pot fi păstrate în frigider până la o zi, totuși, mulți bucătari sunt siguri că după 15 ore un număr imens de viermi apar în corpurile de fructe ale ciupercilor și nu va fi posibil să se salveze recolta.

Sfat. Dacă dintr-un anumit motiv nu puteți începe să gătiți ciuperci imediat după fierbere, lăsați-le o vreme în apa unde au fost fierte - atunci nu își vor schimba culoarea și vor rămâne deschise.

Ciuperca poloneză este un reprezentant izbitor al numeroaselor tipuri de ciuperci porcini.

Caracteristicile ciupercii porcini poloneze

Omologii otrăvitori și falși ai ciupercii poloneze

Specia Belopolskiy poate fi confundată cu ciupercile boletus numai de către un cules de ciuperci novice. Dar greșelile asociate unor ciuperci false ca el nu sunt întotdeauna inofensive.

Bilios

Uneori poate fi confundat cu o volantă de castan nu otrăvitoare, ci ciupercă extrem de amară. Pentru a nu vă înșela, ar trebui să fiți conștienți de diferențele dintre aceste daruri de pădure:

• Pe piciorul său există un model de plasă, maro.
• Carnea tăiată este moale și roz, nu albă și tare.
• Când este apăsat, nu devine albastru.

Ciupercă gal

satanic

În regiunile de sud ale Rusiei, puteți găsi o ciupercă satanică otrăvitoare. O trăsătură distinctivă a acestui omolog de ciuperci de tigaie este un model reticulat clar pe o tulpină roșiatică. Și pălăria lui este aproape albă.

Descrierea gustului

Valoarea nutrițională a ciupercii tigaie poate concura cu succes cu cea albă, deși gustul omologului alb este încă mai strălucitor. Pregătiți-l în același mod ca orice alt aliment din spori de pădure.

Este murat, fiert, sărat, prăjit, uscat și congelat. Deoarece acesta este un aliment greu de digerat, produsul trebuie zdrobit în timpul gătitului.Aceste ciuperci sunt bune pentru prepararea de feluri de mâncare, garnituri, gustări, umpluturi de clătite și patiserie, sosuri. Sunt combinate cu condimente, ierburi, legume, cereale.

Valoarea nutritivă a ciupercilor poate concura cu succes cu porcini

Rețete delicioase

Cele mai frecvente rețete cu ciuperci poloneze ca ingredient principal:

• Ciuperci poloneze prăjite cu ceapă și smântână. După prepararea inițială, ciupercile se toacă și se prăjesc în ulei vegetal cu adaos de smântână și ceapă. Timpul de gătit este de aproximativ 7 minute.
• Ciuperci poloneze murate. Ciupercile spălate se fierb timp de 15 minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Pregătirea bulionului este determinată de culoare. Ar trebui să devină auriu. În acest moment, marinada este pregătită. Pe baza unui litru de apă, luați 2 linguri de zahăr, 4 lingurițe de sare, 5 linguri de oțet și condimente după gust. Condimentul, usturoiul, frunzele de dafin, piperul negru și cuișoarele sunt potrivite pentru această rețetă. Marinada se fierbe câteva minute. Toate condimentele sunt adăugate simultan. Usturoiul se adaugă chiar la sfârșit. Se toarnă peste marinadă clocotită și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați oțet și puneți-l în borcane. Rulați-vă imediat.
• Supa de ciuperci. Puneți în cuburi ciupercile, cartofii și ceapa. Se fierbe apa, se adaugă ciuperci și se fierbe aproximativ 5 minute. Apoi adăugați legume. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ cincisprezece minute. Adăugați griș și ulei vegetal timp de două până la trei minute. Se presară cu ierburi și se servește cu smântână.
• Bigos. Bigos este o capodoperă a bucătăriei poloneze. În această țară, boletul polonez este foarte popular. Pentru prepararea acestuia, luați varză murată, ciuperci fierte, cârnați de vânătoare, ceapă, sos de roșii, condimente și vin roșu. Varza se spală și se toarnă pe untură. Apoi adăugați ciuperci, ceapă tocată mărunt, sos de roșii și puțină vin. Presărați condimente cu două minute înainte de gătit.
• Salată de ciuperci. Pentru un borcan de jumătate de litru de ciuperci, se iau o brânză procesată, câteva castraveți murați și trei cartofi fierți. Tăiați totul în cuburi și adăugați maioneză după gust. Decorează cu pătrunjel. Are gust de bolet. Se gătește cu legume și cereale. Verdele sunt adăugate la vasul finit.

Boletus fals și adevărat: principalele diferențe

Alte nume pentru ciuperca poloneză

Ciuperca poloneză se numește așa deoarece este răspândită în Polonia și este chiar exportată de acolo în Europa de Vest sub numele Pansky. Iubitorii ruși de vânătoare liniștită, datorită culorii caracteristice a capacului și a nuanței piciorului, îl numesc și volantul castanului.

Această ciupercă maiestuoasă este numită și regele mușchiului. Și a primit porecla populară „vânătăi” datorită faptului că atunci când apăsați pe ea, în acest loc se formează o pată albăstruie, care apoi devine neagră.

Ciuperca poloneză se numește așa deoarece este răspândită în Polonia.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Curățarea ciupercii poloneze nu este dificilă, cu toate acestea, acest proces ar trebui să înceapă imediat după sosirea acasă. Pentru a face acest lucru, tăiați partea inferioară a piciorului, îndepărtați resturile aderente, murdăria și părțile vierme. Nu este necesar să scoateți pielea din capac. Este mai bine să nu mâncați deloc exemplare vechi. După aceea, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și incubate până la 20 de minute, apoi spălate cu apă curată rece și tratate termic.

Numele de ciupercă „poloneză” și-a luat numele de la exportul larg din Europa, în principal din Polonia. Și are, de asemenea, următoarele nume:

Cunoscând proprietățile ciupercii poloneze, mulți culegători de ciuperci spun că nu este necesar să le fierbeți, dar puteți prăji imediat, tocăniți, coaceți. Această afirmație este falsă. Într-adevăr, datorită structurii poroase, ciupercile tind să absoarbă impuritățile dăunătoare din mediu și din sol.

Prin urmare, dacă nu supuneți volanta unui tratament termic adecvat sub formă de fierbere, atunci acesta poate deveni necomestibil și poate afecta negativ sănătatea. Abia după fierbere, din ciuperci se prepară diverse feluri de mâncare.

Cel mai bun loc pentru colectarea ciupercilor este marginile pădurii de conifere din zonele ecologice, departe de producția periculoasă.Cel mai bun moment este august-septembrie, când sunt zile frumoase. Deoarece cresc în grupuri mici, pentru a nu deranja miceliul, este necesar să mutați cu atenție așternutul de conifere cu un băț lung.

La tăierea ciupercii, partea inferioară a tulpinii este lăsată în pământ pentru a forma o nouă ciupercă, promovând o nouă recoltă. Pentru colectare, un coș de răchită cu o doză pentru circulația naturală a aerului este optim.

Ciuperca poloneză este considerată pe bună dreptate o delicatesă datorită gustului său, a conținutului de substanțe nutritive și a efectului său pozitiv asupra organismului ca produs dietetic. Respectând regulile de colectare, procesare și preparare, puteți obține un supliment nutrițional excelent la diferite feluri de mâncare.

Porcini polonezi, sau pansky, micologii se referă alternativ la genul Bolet, apoi la genul Mokhovik din familia Boletov. Și uneori chiar distinge Pseudoboleth într-un fel special. Are o gamă largă de utilizări practice în gătit.

Cum se gătește ciuperca porcini poloneză

Înainte de a începe să creați o capodoperă culinară din ciuperci poloneze, acestea trebuie procesate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, astfel încât viermii să nu înceapă în ei. Ciupercile sunt așezate pe hârtie și decojite, tăind partea inferioară a piciorului și locurile stricate de viermi. La exemplarele mai vechi, este mai bine să îndepărtați și „buretele” cu spori. Nu trebuie să tăiați pielea de la capac.

Cum arată ciupercile boletus și unde cresc?

După aceea, trebuie să clătiți bine cadourile pădurii cu un burete în apă curgătoare. Este bine după aceea să le înmuiați câteva zeci de minute în apă sărată, astfel încât murdăria și nisipul din partea spongioasă a ciupercii și, în același timp, viermii rămași după curățare, să dispară.

Apoi, trebuie să tăiați ciupercile și să le fierbeți în apă sărată timp de zece minute, îndepărtând spuma rezultată. Scurgeți apa după gătit, iar semifabricatul de ciuperci (dacă nu este planificat să-l pregătiți imediat) puneți în borcane. Ca atare, îl puteți păstra la frigider pentru câteva zile. Nu contează că ciupercile se întunecă după gătit. Odată cu procesarea ulterioară, acestea vor deveni mai ușoare.

Înainte de a începe să creați o capodoperă culinară din ciuperci poloneze, acestea trebuie procesate

Sarea ciupercilor de castane

Aranjați ciupercile pregătite în straturi în borcane, turnând sare în ele, astfel încât să se consume două linguri din ea pe kilogram de produs. Așezați niște mărar și usturoi între ele.

Toate acestea trebuie ținute sub presiune o zi, apoi închise cu capace de plastic și îndepărtate într-o pivniță sau frigider. Adăugați ulei vegetal înainte de servire.

Marinarea ciupercilor albe poloneze

Pentru o marinată, concepută pentru un kilogram de cadouri din pădure, aveți nevoie de: un litru de apă, un sfert de pahar de ulei vegetal și oțet, o lingură de sare și zahăr, câțiva căței de usturoi, foi de dafin și cuișoare. Secvența de gătit:

• Puneți ciupercile în marinada fiartă, gătiți-le câteva minute.
• Puneți produsul finit în borcane, turnați puțin ulei deasupra.
• Închideți cu capacele sterile, țineți borcanele cu capul în jos sub o pătură până se răcesc.
• Apoi trimiteți într-un loc răcoros.

Rețetă: Ciuperci poloneze prăjite (video)

Reguli pentru procesarea și depozitarea ciupercilor după cules

Se recomandă efectuarea procesării imediat după întoarcerea acasă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este necesar să transferați boletul la frigider, în care să poată fi păstrate până la 3 ore fără a pierde calitatea. Dacă îl depozitați mai mult timp, atunci există riscul de a pierde o parte din produs. Deoarece prelucrarea va dura și timp, se recomandă împrăștierea volanelor într-un singur strat pe suprafața pregătită. În acest fel, nu se vor supraîncălzi și nu vor rămâne în stare proaspătă.

Prelucrarea primară constă în îndepărtarea resturilor. Este necesar să curățați atât capacul, cât și zonele din partea inferioară a piciorului.Nu este de dorit să colectați copii vechi, dar dacă acestea au ajuns deja în coș, atunci când curățați, ar trebui să îndepărtați partea spongioasă de pe capac, deoarece există spori în el.

Următorul pas este înmuierea. Puteți folosi apă curată sau apă ușor sărată. A doua opțiune este de preferat, deoarece va distruge viermii dacă se vor găsi undeva. Timpul de înmuiere este diferit și variază de la 20 de minute la 5 ore, după care ar trebui să clătiți bine ciupercile în apă curentă. Când produsul a fost scos din apă, este recomandabil să începeți gătitul cât mai curând posibil.

Ciupercile mici pot fi fierte întregi, iar cele mari pot fi tăiate în 2-4 bucăți. Timpul mediu de gătit este de 10-15 minute după începerea fierberii. Prima apă este întotdeauna drenată. Când alegeți o cratiță, trebuie să țineți cont de faptul că se formează multă spumă în timpul gătitului. Prin urmare, cel mai bine este să gătiți în porții într-un recipient gratuit. Ciupercile fierte boletus sunt gata pentru prepararea sau prepararea ulterioară.

Supă de ciuperci cu ciuperci poloneze

Produse

pe cratiță de 4 litri ciuperci poloneze - 300 grame Cartofi - 2 tuberculi Roșii - 2 bucăți Morcovi - 1 bucată Ceapă verde - 5 aruncătoare de ardei bulgari - 1 bucată Ulei de măsline - 30 mililitri Ardei negru măcinat - o jumătate de linguriță Sare - o jumătate de linguriță
Cum se face supă cu ciuperci poloneze
1. Curățați ciupercile poloneze de resturi și sol, tăiați partea inferioară a piciorului, îndepărtați locurile întunecate și vierme, spălați-le în apă rece. 2. Tăiați ciupercile poloneze în cuburi de 1 inch. 3. Spălați, curățați și tocați cartofii și morcovii în cuburi de 3 centimetri lungime și 0,5 centimetri grosime. 4. Se toarnă 2,5 litri de apă rece într-o cratiță, se adaugă ciupercile poloneze, se pun pe arzător, se fierbe la foc mediu. 5. Scoateți spuma rezultată, puneți cartofi, sare, piper în aceeași tigaie, gătiți timp de 10 minute. 6. Spălați ardeiul gras, scoateți semințele, tulpina, tăiate în pătrate lățime de centimetri. 7. Se toarnă ulei într-o tigaie, se pune la foc mediu, se încălzește. 8. Prăjiți morcovii și ardeii grași în ulei timp de 5 minute. 9. Turnați roșiile cu apă clocotită timp de 2 minute, scoateți din apa clocotită, îndepărtați pielea, tăiați în pătrate groase de doi centimetri. 10. Puneți roșiile într-o tigaie cu legume, prăjiți-le 5 minute până se evaporă umezeala. 11. Adăugați morcovi prăjiți, ardei grași, roșii într-o cratiță cu ciuperci și cartofi, gătiți timp de 10-15 minute. 12. Se spală și se toacă ceapa verde. 13. Se toarnă supa în boluri, se adaugă smântână, se presară cu ceapă verde.

Pregătirea pentru iarnă

Dacă aveți norocul de a colecta o recoltă mare de delicatese din pădure, vă puteți oferi mâncăruri aromate și gustoase pentru toată iarna. Este important să știi să faci corect semifabricatele.

Murat

Marinarea poate fi începută imediat după fierberea ciupercilor. Pentru a face acest lucru, în paralel cu procesul de procesare, este necesar să începeți pregătirea marinadei. Pentru a-l prepara, pe litru de apă, diluați două linguri de sare, o lingură de oțet de 9%, puneți trei mazăre de ienibahar și piper negru și câte 1 cuisoare și foi de dafin. Se pune pe foc și se fierbe.

Ciuperci poloneze murate

Pentru a înfășura ciupercile pentru iarnă, este necesar să pregătiți capacele și borcanele prin orice metodă de sterilizare. Ciupercile fierte sunt așezate în bănci, tamponând ușor. Nu ajungeți în vârf, este mai bine să vă opriți în locul în care banca începe să se îngusteze. Fără a scoate marinada din aragaz, turnați cu grijă în recipiente până la vârf. Închideți cu capacele, răsturnați și înfășurați cu o pătură.

Semifabricatele murate se infuzează timp de aproximativ 40 de zile. Pentru a le pregăti pentru utilizare, va fi suficient să condimentați produsul cu ulei și usturoi / ceapă.

Unde crește ciuperca poloneză

Numele ciupercii poloneze se datora locului cu cea mai mare distribuție. În Polonia, ciuperca porcini poloneză este lider în ceea ce privește recolta. În Rusia, este adesea numit mușchi de castan, pansky sau maro. Crește în partea europeană și în Orientul Îndepărtat.În Europa este considerată o delicatesă datorită gustului bogat și a conținutului de nutrienți.

Ciupercile poloneze preferă pădurile mixte sau de conifere cu soluri acide în zona temperată nordică. Timpul de colectare pentru această specie este din iunie până în octombrie. În condiții meteorologice favorabile, randamentul maxim apare în septembrie.

Ciuperca crește la baza copacilor bătrâni: brazi, stejari, fagi - fie lângă buturugi, în grupuri, fie unul câte unul. Aparține familiei Boletov din familia Borovik.

Zona de distribuție

Cel mai adesea, ciuperca albă poloneză se găsește în zona temperată nordică. Se caracterizează prin formarea de micorize cu pini și molizi. Destul de des, micoriza se formează cu copaci precum fagul, stejarul și castanul european. Cel mai adesea, ciupercile acestei specii se găsesc în conifere. Oarecum mai rar, cresc în centuri de pădure de foioase.

Condiția optimă pentru viața ciupercii poloneze este prezența solului nisipos, dar uneori crește pe baza trunchiului unui copac sau pe buturugi. Fructificarea este separată sau în grupuri mici. Vârful fructificării are loc în perioada iunie-noiembrie.

Una dintre ciupercile otrăvitoare - satanică - este aproape de ciuperca albă poloneză din genul său și principalele caracteristici externe. Această ciupercă falsă porcini este răspândită și în țara noastră, se distinge printr-un picior roșcat și o colorare caracteristică a pulpei. O anumită similitudine se observă cu ciupercile porcini, precum și cu viermele variat.