Ciuperci porcini (boletus)
Cea mai valoroasă și de dorit dintre toate speciile comestibile - faimoasa ciupercă albă sau boletus este tubulară și aparține familiei Boletaceae. O varietate incredibilă de feluri de mâncare poate fi preparată din bolet puternic parfumat - sunt delicioase în supe și amestecuri, cartofi prăjiți și plăcinte, murături și marinate.
Există aproximativ douăzeci de soiuri care diferă în ceea ce privește culoarea corpurilor de fructe și distribuția la sistemul radicular al unei anumite specii de arbori.
Descriere
O trăsătură distinctivă a ciupercii porcini este culoarea sa, care nu se schimbă nici după procesare: uscarea sau prăjirea. Potrivit altor surse, ciuperca porcini și-a primit numele datorită gustului său inimitabil (în comparație cu alți membri ai familiei, care, în plus, au o culoare mai închisă pe tăietură).
Ciuperca porcini are următoarea structură: picior, pulpă, capac și capac. Fiecare element joacă un rol important în formarea corpului. Să aruncăm o privire mai atentă pe fiecare dintre ele:
Pălărie - ciuperca porcini este atât de iubită de oameni datorită aromei sale delicate și a gustului picant. Pălăria celebrității pădurii crește în diametru de la 7 la 30 cm (în cazuri rare până la 50 cm) și are o culoare caracteristică maro-maroniu.
Pentru a stabili durata de viață a ciupercii, este necesar să se examineze cu atenție capacul: la organismele tinere este convex, parcă desenat, la adulți și prea copt, este mai plat și mai întins. Utilitatea unei părți a corpului fructifiant se schimbă față de condițiile meteorologice, de exemplu, în timpul secetei și al vânturilor puternice, suprafața se poate sparge sau poate fi acoperită cu o plasă de mici riduri; în timpul sezonului ploios, se poate forma un film de mucus. În majoritatea cazurilor, capacul de ciuperci arată neted, îngrijit și moale la atingere, cu o textură catifelată. Culoarea unei părți a corpului fructificator (poate fi maro roșiatic sau alb lăptos) și densitatea sa depinde de vârstă.
- Pulpa - pentru a înțelege dacă ciuperca este coaptă, este suficient să-i examinați pulpa: ar trebui să fie densă, suculentă și cărnoasă și, desigur, albă. Plantele prea coapte au o nuanță gălbuie și o structură de bază mai fibroasă.
- Picior - o ciupercă medie cu drepturi depline are un picior de aproximativ 12 cm înălțime (plantele mai înalte ajung la 25 cm). Diametrul unei părți a corpului fructifer poate varia de la 7 la 10 cm. Pentru a determina ce ciupercă se află în fața ta, uită-te la tulpina sa: în reprezentanții albi ai familiei Boletaceae, are un butoi (în formă de club) ) forma. Culoarea sa poate varia de la alb la maro intens, cu pete roșii închise.
- Cuvertură de pat și pulbere de spori - în ciupercile porcini, se observă baze perfect curate ale picioarelor, ceea ce indică absența resturilor de pătură. În ceea ce privește pudra de spori, are o nuanță suculentă de culoare maro măslin, iar sporii sunt în formă de fus și au dimensiuni foarte mici.
Ciuperca porcini este un reprezentant unic care este utilizat în mod activ în gătit și în alte domenii. Dar principalul dezavantaj este că în natură există așa-numitele „ciuperci porcini false”, pe care cu siguranță trebuie să le învățați să le identificați, altfel rezultatul nu va plăcea culesului de ciuperci.
Ciuperca boletus - descriere și fotografie. Cum arată boletul?
Boletus are un corp masiv, format dintr-un capac și un picior foarte gros.Capacul rotund de boletus este adesea în formă de pernă. Poate fi catifelat la atingere sau complet neted. Tulpina ciupercii are o îngroșare caracteristică în partea de jos sau în mijloc. Suprafața tulpinii este fibroasă sau acoperită cu o plasă de solzi, uneori chiar. Carnea boletului este albă sau de culoare lămâie, de multe ori devine albastră când este tăiată, foarte rar roșie sau rămâne albă.
Porii ciupercii sunt galbeni, roșii, uneori albi. Pulberea de spori are o culoare maro de diferite tonuri.
Vizualizări
Ciuperca porcini nu și-a pierdut popularitatea de mai multe decenii. Dar este important să înțelegem că există mai multe soiuri de ciuperci porcini care nu trebuie confundate între ele.
Ciupercă porcini reticulată
Un bolet adult crește cu un picior cilindric și un capac, al cărui diametru variază de la 6 la 30 cm. Ciuperca netă are pulpa albă. În funcție de locație, boletul se coace în iunie-septembrie. Pădurile de fag, castan și stejar situate pe teritoriile Africii, Europei și Americii sunt considerate a fi cele mai frecvente locuri de creștere a plantei.
Ciupercă albă de mesteacăn
Această specie este adesea numită spikelets. Pentru a distinge o ciupercă de mesteacăn, este suficient să ne uităm la culoarea sa, de regulă, este ușoară. Capacul spiculetului atinge un diametru de 5-15 cm, tulpina este în formă de butoi și are o culoare albă plăcută. Nu este surprinzător faptul că ciuperca porcini poate fi găsită numai sub mesteacăn. În consecință, toate teritoriile în care cresc acești copaci pot fi considerate locurile de creștere ale unei plante.
Ciuperca porcini de stejar
O pălărie maro cu o nuanță cenușie este principala trăsătură distinctivă a ciupercilor porcini de stejar. Ciupercile au o carne mai slabă și sunt concentrate în principal în pădurile de stejar caucazian.
Ciupercă porcini de pin
Este adesea numit și boletus iubitor de pin. Trăsăturile distinctive sunt un capac mare de nuanțe întunecate (uneori chiar violet), carne roșu-maroniu, maro sau alb picior scurt, gros. Puteți întâlni ciupercile în pădurile de pini din Europa și Asia, precum și din America.
Ciupercă albă de molid
Acest tip este unul dintre cele mai frecvente. Ciupercile au un capac maro-roșcat, o tulpină lungă și îngroșată de sus în jos. Puteți găsi o celebritate în pădure în Europa.
Ciupercă porcini din bronz închis
Trăsăturile distinctive ale boletului acestui grup sunt culoarea închisă a piciorului și a capacului, forma cilindrică a părții corpului fructifiant, carnea albă și plăcută. Cel mai adesea, ciupercile de culoare cupru pot fi găsite în America de Nord și Europa, în pădurile de stejar și fag.
Regală și poroasă
Boletul regal crește în pădurile rusești. Prefera desișuri de fag. Dintre soluri, îi place cel mai mult calcarul și substratul nisipos. Fructarea se observă din prima decadă a lunii iunie până în septembrie. Ciuperca pare destul de atractivă. Zona superioară este roz intens sau roșu-liliac. Diametrul său este de 15 cm. Exemplarele adulte au un capac plat și în formă de pernă. Există o scobitură în partea sa centrală. Are o textură moale și densă.
Soiul Boletus (Boletus porosporus) aparține categoriei viermilor. Cel mai adesea trăiește în păduri mixte și de foioase. Aici poartă recolta în iunie. Îl puteți găsi în zonele indicate până în septembrie. Aspectul pălăriei seamănă cu o emisferă sau o pernă. Acest soi are o pulpă densă cu un miros care amintește de aroma merelor și este considerat comestibil condiționat.
Când crește?
Dimensiune, culoare, caracteristici structurale - totul depinde de locul în care crește ciuperca porcini. Perioada de creștere activă începe la sfârșitul primăverii - începutul verii. În octombrie-noiembrie, lăstarii de ciuperci apar în cantități mari. Ciupercile Porcini se coc mult timp. Ele cresc în familii întregi sau în colonii inelare.De aceea, văzând o întreagă „familie” de ciuperci boletus, culegătorul de ciuperci va avea cu siguranță o dispoziție bună.
Membrii familiei Boletaceae pot crește în păduri de foioase, conifere, mixte. Acestea sunt concentrate sub pini, mesteacăn, molizi, stejari, brazi, carpeni. Este recomandat să culegeți ciuperci în acele locuri în care cresc mușchi și licheni, precum și pe soluri argiloase, nisipoase și argiloase. Boletus nu crește aproape niciodată în mlaștini și zone de turbă. Ciupercile adoră lumina, nu le place solul înundat de apă și temperaturile scăzute ale aerului.
Ciuperca porcini a fost văzută și în pădure-tundră și pădure-stepă, în timp ce în zonele de stepă este nerealist să găsești o ciupercă porcini.
Boletus otrăvitor - soiuri
Printre cele 300 de specii cunoscute de boletus, există necomestibile, precum și periculoase pentru reprezentanții sănătății, similare boletului comestibil:
- boletus purpuriu (Boletus purpureus)
o ciupercă otrăvitoare cu un capac convex caracteristic, cu margini inegale, acoperit cu pete negre. Pulpa de pe tăietură devine albastră și după un timp devine roșie. Ciuperca crește pe solul calcaros al pădurilor de foioase;
Fotografie de: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
o ciupercă otrăvitoare, toxică, caracterizată printr-un cap neted roz-portocaliu. Există o plasă roșie pronunțată pe jumătatea superioară a piciorului. Pulpa este albă sau galben deschis, devine albastră pe tăietură. Crește în pădurile de foioase din Europa;
- boletus boletus (frumoasa) (Boletus calopus)
o ciupercă necomestibilă, cu un capac ridat, uscat, mat. Piciorul ascuțit este galben lămâie în partea de sus, roșu în mijloc, transformându-se în maro. Pulpa are un gust amar și devine albastru pe tăietură. Se găsește peste tot în pădurile mixte din partea europeană a Rusiei;
- frumos boletus (Boletus pulcherrimus)
ciupercă otrăvitoare. Pălăria este emisferică și are o culoare roșiatică sau maro măsliniu. Pulpa este galbenă, devine albastră pe tăietură. Piciorul este maro roșiatic, are o plasă roșu închis dedesubt;
- ciupercă satanică (Boletus satanas)
ciupercă otrăvitoare. Capacul este emisferic, carnea este gălbuie sau albă, devine roșie sau albastră pe tăietură. Piciorul este în formă de butoi, se conici în jos. Culoarea piciorului este roșu-gălbuie deasupra, roșu aprins sau portocaliu în mijloc, galben-maroniu dedesubt. Ciuperca satanică crește în pădurile de foioase.
Cum se distinge o ciupercă albă de una falsă?
În natură, există așa ceva ca „ciuperca albă falsă”. Aceasta este o specie separată de plante inferioare care poate fi ușor confundată cu potențiale pradă. Oamenii numesc falsul ciupercă porcini gorchak. Există mai multe diferențe principale, datorită cărora puteți determina tipul reprezentanților regatului ciupercilor:
- Tăiați culoarea - Pentru a determina ce ciupercă ați ales, trebuie să o tăiați. Carnea unei ciuperci autentice rămâne întotdeauna albă, în timp ce stratul interior al corpului fructifer al amărăciunii se va întuneca și va dobândi o nuanță maro-roz.
- Structura piciorului - ciuperca biliară are o structură foarte interesantă a piciorului - are un model particular asemănător unei ochiuri (boletul nu are acest lucru).
- Himenofor - într-o ciupercă albă falsă, stratul tubular are o nuanță roz, într-o plantă autentică comestibilă este gălbuie sau albă.
- Gustul - amărăciunea este ușor de identificat gustând un fel de mâncare preparat din acesta. Ciuperca falsă are un gust amar, neplăcut, care nu se schimbă atunci când este gătită sau prăjită. Boletul alb are o aromă plăcută și un gust picant.
False ciuperci decupate
Gorchak este dublul necomestibil al ciupercii porcini
Pentru a nu se înșela și a nu servi un fel de mâncare fără gust pe masă, culegătorii novici de ciuperci ar trebui să se familiarizeze cu atenție cu principalele diferențe dintre ciuperca porcini și amărăciune.
Rețete de gătit și murare
Boletus este utilizat în diferite feluri de mâncare. Nu își pierd gustul în timpul fierberii, prăjirii și sării. În unele țări, acestea sunt consumate crude. Ciupercile Porcini nu necesită gătire îndelungată sau înfundare.Când este fiert, Borovik nu se întunecă, ceea ce vă permite să gătiți supă cu bulion ușor din ele. Ciorba aromată de ciuperci se prepară conform următoarei rețete:
Ingrediente:
- 1 pahar de orz perlat.
- 3 cartofi medii.
- 2 morcovi.
- 1 ceapă.
- 300g de ciuperci.
Orzul perlat este gătit la foc mic până când bulionul se îngroașă. Ciupercile sunt prăjite cu ceapă și, împreună cu cartofi și morcovi tocați, sunt trimise în tigaia de orz. Puteți adăuga ierburi, frunze de dafin sau piper după gust. După ce se scoate de pe foc, se toarnă o lingură de unt și se lasă la infuzat timp de 20 de minute.
Ciuperci prajite
Boletusul proaspăt nu își pierde aroma când este prăjit. Există multe astfel de feluri de mâncare nu numai în bucătăria rusă. De exemplu, puteți face ciuperci prăjite urmând o rețetă italiană veche.
Ingrediente: boletus proaspăt, făină, ulei (de preferință ulei de măsline) Se toacă ciupercile și se rulează în făină. Pentru a crea ciuperci crocante, puneți ciupercile în apă rece înainte de prăjire. După prăjire într-o tigaie fierbinte, ștergeți-le cu hârtie absorbantă. Presărați sare sau alte condimente deasupra și serviți fierbinte.
Ciuperci marinate
Pentru a păstra Boletus pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt uscate, congelate, sărate. Iarna rece, vă puteți bucura de ciuperci murate delicioase. Acest lucru va necesita ciuperci, apă, oțet, sare, boabe de piper, foi de dafin, usturoi, cuișoare.
Clătiți și tocați ciupercile înainte de a găti. Puneți Boroviki într-o cratiță cu apă sărată. Aduceți la fierbere, scurgeți și gătiți din nou. Scurgeți apa și clătiți ciupercile cu apă. Pentru marinată, fierbeți 1 litru de apă cu 1 lingură de sare și puțin mai puțin zahăr. Adăugați ciuperci, usturoi, frunze de dafin, piper, 1 lingură de oțet. Lăsați-l să fiarbă o vreme și turnați-l în borcane.
Nu numai oamenilor le place să recolteze borovici, ci și „locuitorilor pădurii”. Veverițele le usucă punându-le pe crenguțe și ramuri. Astfel, ea poate prepara aproape un kilogram de ciuperci.
Vizualizat: 4.140
Distribuiți intrarea
- Postări similare
- Ciuperci Uspenskie: descriere, când se colectează, fotografie + video
- Numele ciupercilor comestibile și necomestibile cu imagini
- Kombucha: ce este util și cum să crească
- Ciupercă pestriță umbrelă: descriere + fotografie, preparare și cultivare
- Ciuperci Boletus - ciuperci comestibile
- Mai ryadovka: descriere, locuri de creștere + fotografie
Caracteristici benefice
Ciuperca albă este o sursă de nutrienți, inclusiv vitaminele A, C, B1, D, precum și acid ascorbic, seleniu, calciu, fier, fitohormoni, ergotioneină. Planta conține un compus unic solubil în apă - riboflavina, care este responsabilă pentru sănătatea și creșterea pielii, părului, unghiilor și întărirea sistemului imunitar în general. Această substanță ajută la îmbunătățirea stării glandei tiroide și la menținerea funcțiilor sale.
Proprietățile benefice ale ciupercilor porcini includ stimularea secreției sucurilor digestive. Compoziția conține, de asemenea, minerale, inclusiv sulf și polizaharide. Utilizarea ciupercilor porcini ajută la prevenirea cancerului.
Compoziția unică a ciupercilor boletus oferă efecte antiinfecțioase, vindecătoare de răni, tonice și antitumorale. Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine sănătoase, cu condiția ca alimentele să fie preparate din alimente pre-uscate.
Celebritatea pădurii conține lecitină, care rezistă depunerilor de colesterol de pe pereții vaselor de sânge și este indicată pentru boli precum ateroscleroza și anemia. La rândul lor, aminoacizii utili favorizează reînnoirea celulară, ca urmare, sunt benefici pentru rinichi, ochi, măduvă osoasă și ficat uman.
Consumul de ciuperci porcini primăvara și toamna poate oferi organismului protecție împotriva diferiților viruși, bacterii, agenți cancerigeni și ciuperci. Enzimele incluse în compoziție ajută la descompunerea fibrelor, glicogenului și a grăsimilor.Înainte de a mânca ciuperci, este important să înțelegem că sunt un aliment extrem de greu, așa că ar trebui consumate în cantități mici și de preferință cu alte legume.
Ciuperca porcini este, de asemenea, apreciată pentru proprietățile sale de vindecare. În medicină, medicamentele sunt fabricate din acesta pentru a îmbunătăți metabolismul, cu o defecțiune și tuberculoză. Alimentele uscate sunt utilizate pentru tratarea anginei pectorale. Tincturile de bolet sunt utilizate pentru ulcere și degerături.
Sezonul culegerii boletului galben
Sezonul de recoltare a boletului începe la mijlocul verii și se termină la începutul lunii octombrie. Cele mai multe ciuperci pot fi recoltate la mijlocul lunii august și începutul toamnei. Datele pot fi schimbate cu câteva zile din cauza condițiilor meteorologice. Trebuie să căutați sub fag și stejar. Există multe ciuperci într-un loc cald și umed, cel mai adesea astfel de condiții sunt la marginea pădurii.
Știați? Dacă boletul galben este colectat activ, atunci va trebui introdus în Cartea Roșie, deoarece este deja destul de rar.
Contraindicații
În ciuda faptului că ciuperca porcini este comestibilă, poate fi de asemenea otrăvită și există o serie de contraindicații pentru utilizarea boletului. În primul rând, copiii și femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la vasele care conțin ciuperci porcini. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile conțin chitină, care este foarte greu de digerat și creează stres suplimentar asupra rinichilor și a sistemului digestiv. În plus, ca orice alt produs, boletul poate provoca o reacție alergică.
Contraindicații pentru utilizarea ciupercilor porcini:
- boli acute ale tractului gastro-intestinal, ficat;
- vârsta de până la 12-14 ani;
- purtând un copil.
De asemenea, puteți fi otrăvit cu ciuperci porcini dacă gătiți o „ciupercă falsă porcini”, ceea ce se întâmplă foarte des datorită culegătorilor de ciuperci fără scrupule și fără experiență.
Fapte interesante despre boletus
- Boletus este una dintre cele mai mari ciuperci. Greutatea indivizilor individuali poate ajunge la 3 kg, deși perioada de rodire a boletului este scurtă, de numai 7 zile.
- Există un semn printre oameni: dacă în pădure apar agarici zburați, puteți merge după boletus.
- Furnicilor le place să își construiască locuințele lângă miceliul boletus, așa că un furnicar pentru un ciupercă este un motiv bun pentru a le privi cu atenție picioarele.
Ți-a plăcut articolul?
Crescând acasă
Cea mai fiabilă și sigură modalitate de a obține ciuperci proaspete, ecologice și fiabile este să le cultivați singur. De fapt, tehnologia de reproducere a boletului acasă nu este deloc complicată, dar va necesita o precizie și perseverență maximă de la un începător. Recunoaștem că procedura durează mult, deci trebuie să fiți pregătiți pentru acest lucru.
După cum știți, ciuperca porcini este un locuitor al pădurii, prin urmare, pe locul unde va crește, trebuie să existe copaci (pin, mesteacăn, stejar, molid sau aspen) sau teritoriul trebuie să fie aproape de pădure. În mod ideal, arborii ar trebui să aibă cel puțin 8-10 ani. Locuitorii cu vară experimentați cultivă ciuperci în două moduri:
- din miceliu;
- din sporii situati pe capacul ciupercii.
Prima metodă implică achiziționarea de materiale speciale de plantare de înaltă calitate și determinarea unei locații favorabile. Ciupercile ar trebui plantate între mai și septembrie. Pentru germinarea cu succes, solul este îndepărtat în jurul trunchiului arborelui selectat (aproximativ 15-20 cm din stratul superior) și turbă sau compost este așezat (stratul nu trebuie să depășească 3 cm). Miceliul este așezat pe solul pregătit într-un model de șah, păstrând o distanță de 30 până la 35 cm între piese.
Miceliul așezat trebuie „acoperit” cu sol care a fost îndepărtat mai devreme și apoi udat din abundență. Se recomandă mulcirea parcelei cu paie și apoi udarea de mai multe ori pe săptămână (pansamentul de sus este încurajat). Este foarte important să acoperiți solul cu mușchi, frunze căzute sau ramuri de molid înainte de îngheț. Prima recoltă poate fi așteptată într-un an.
Pentru a implementa a doua metodă, veți avea nevoie de capace de ciuperci porcini mature sau prea coapte.Este important să acordați atenție copacului sub care se obține boletul, deoarece va fi necesar să-l plantați sub aceeași plantă perenă în viitor. Ciuperca porcini tinde să se deterioreze rapid, prin urmare, după tăiere, trebuie procesată special în 8 ore. Deja după 10 ore, jumătate din mineralele și macronutrienții boletului se pierd.
Pălăriile extrase trebuie separate de picioare și înmuiate în apă timp de o zi (7-12 bucăți vor avea nevoie de o găleată). Pentru a obține un rezultat bun, se recomandă adăugarea de alcool la lichid la o rată de 3-5 linguri. 10 litri sau zahăr aproximativ 15-20 g. După 24 de ore, capacele trebuie frământate până la o masă asemănătoare jeleului și filtrate prin pânză de brânză. Pentru a ateriza, trebuie mai întâi să pregătiți un loc (totul se face în același mod ca în prima metodă). Apa cu spori ar trebui să fie turnată pe o pernă fertilă, iar prăjitura cu ciuperci rămasă din capacele să fie întinsă deasupra. Solul pregătit este, de asemenea, acoperit cu sol și paie îndepărtate anterior.
Îngrijirea principală este abundentă, dar nu udarea frecventă. Înainte de înghețuri, poiana este acoperită, primăvara „pătura” trebuie îndepărtată. După un an, puteți sărbători recolta.
Există alte modalități de a crește ciuperci, de exemplu, în pădure, puteți săpați bucăți de miceliu, de dimensiunea unui ou de pui, și să le răspândiți în găuri puțin adânci sub un copac din zona dvs. Mai mult, găurile sunt acoperite cu sol și udate în mod regulat. Cum să alegeți o modalitate de cultivare a ciupercilor acasă depinde de culesul de ciuperci. Principalul lucru este îngrijirea regulată și de înaltă calitate, precum și pregătirea temeinică a solului. Poienile de ciuperci de casă pot da roade timp de 3 până la 5 ani.
Ciuperca albă este un produs foarte sănătos și gustos, dar trebuie întotdeauna să aveți grijă atunci când colectați, prelucrați și pregătiți boletus.
Reguli și locuri de colectare
Ciupercile cu experiență respectă întotdeauna regulile de bază ale culesului de ciuperci, care pot fi rezumate în următoarele teze:
- nu luați niciodată o copie în coș care să trezească cea mai mică îndoială;
- nu rupeți unitățile de ciuperci, ci tăiați-le cu un cuțit ascuțit;
- ieși la vânătoare de ciuperci dimineața devreme, când roua „ajută culegătorii de ciuperci”;
- recoltați culturile de ciuperci numai în zone ecologice.
Boletus crește în poienițe însorite sau la umbra copacilor de pădure. Ei preferă pinii, molidii, stejarii și mesteacanii.
