Boletus fals: comestibil sau nu, diferențe față de real, distribuție

3.4 / 5 ( 7 voturi)

Ciupercarii consideră pe bună dreptate boletul, unul dintre reprezentanții familiei Boletov, ca fiind „cea mai valoroasă„ delicatețe de pădure ”. Este dificil să se compare cu alte tipuri de produse similare: faptul este că această ciupercă are un gust rafinat, iar valoarea sa nutrițională constă în faptul că este caracterizată de o astfel de caracteristică ca asimilarea rapidă în corpul uman.

În ciuda faptului că oamenii cunosc boletul de mult timp, continuă să-l confunde cu o ciupercă porcini necomestibilă. Acest lucru se întâmplă deoarece este dificil să-l deosebiți de cel real și de cele mai multe ori devine cauza a numeroase otrăviri. Trebuie remarcat faptul că omologii insidioși ai delicatese sănătoase, în primul rând, sunt ciupercile biliare și satanice. Prin urmare, pentru a evita tot felul de probleme - inclusiv spitalizarea în spital - ar trebui să învățăm să distingem una de alta.

Exemplarele care merită popular denumirea de "amar" au primit acest nume datorită gustului lor amar. În acest sens, falsul boletus - ciuperca biliară - nu este considerat otrăvitor, dar nu poate fi folosit pentru gătit și conservare.

Această specie arată exact la fel ca originalul: are un picior gros și un capac mare - cu diametrul de până la 15 cm, care devine ușor lipicios sub influența umezelii ploii. Vă rugăm să rețineți că la exemplarele tinere, vârfurile diferă într-o formă ușor convexă și, în timp, dobândesc o suprafață mai plată. Capacele groase ale acestor ciuperci false porcini pot varia de la galben ciocolat la maro intens. Picioarele, la rândul lor, pot crește până la 10 cm lungime și au o nuanță de crem pal sau maro pal. O trăsătură caracteristică este și o plasă de culoare închisă care trece peste vârful ciupercii.

Ciupercă gală (ciupercă albă falsă) - descriere și fotografii. Cum arată o ciupercă biliară?

Diametrul capacului ciupercii biliare necomestibile variază de la 4 la 15 centimetri, la ciupercile tinere este emisferic, iar la reprezentanții maturi devine mai rotunjit și întins. Culoarea capacului amar are nuanțe de la galben maroniu până la maro deschis, predominând tonurile deschise, care amintesc de culoarea ciupercilor porcini. Substanța spongioasă a unei ciuperci tinere este albă, dar devine roz cu vârsta.

Pulpa ciupercii biliare este fibroasă, aproape inodoră sau cu note caracteristice de ciuperci. Forma piciorului ciupercii biliare este cel mai adesea cilindrică, umflată la bază. Înălțimea piciorului este de la 3 la 13 centimetri, lățimea este de 2-3 centimetri. În procesul de maturare, piciorul ciupercii false porcini este acoperit cu o plasă densă de fibre mici de culoare gri sau maro. Porii ciupercii necomestibile au o formă rotunjită, mai rar unghiulară. Pulberea de spori este de culoare roz sau maro roz.

Cea mai importantă caracteristică este că ciuperca biliară proaspăt smulsă la locul fracturii începe imediat să se întunece, dobândind o culoare maro. De asemenea, este demn de remarcat faptul că amăruții sunt foarte rar viermi.

Cum să-l distingem de boletus

Într-adevăr, gorchak este foarte asemănător cu iubitul boletus. Acest lucru este valabil mai ales pentru corpurile fructifere tinere, care nu au practic semne de diferență.

Ciupercă secțională și porcini:

• 
  Ciupercă biliară secțională

• 
  Ciupercă porcini tăiată

Dar, există încă o diferență de aspect între aceste ciuperci. Aceasta este ceea ce face posibilă înțelegerea exactă dacă să luați ciuperca în coș sau nu.

Principalele diferențe dintre gorchak și boletus:

1. Dacă aveți dubii că poate fi fals, tăiați corpul fructificator. Dacă acesta nu este bolet, ci amărăciune, atunci în zona deteriorată, după contactul cu oxigenul, culoarea pulpei ar trebui să se schimbe în roz. La rândul său, Borovik nu își schimbă culoarea pulpei. Va rămâne același alb sau crem.
2. Dublul are o plasă maro pe picior, ceea ce creează un model plăcut. Boletul nu-l are.
3. Tuburile sunt situate sub capac. Vor fi întotdeauna albe sau crem în boletus. Dacă vorbim despre fiere, atunci cel mai probabil culoarea tuburilor va fi ușor roz sau roz murdar.
4. Boletus este apreciat nu numai de ciupercile, ci și de locuitorii pădurilor. Din acest motiv, suprafața capacului lor este adesea deteriorată sau există tuneluri de viermi în tulpina unui bolet matur.

Unii culegători de ciuperci recomandă să lingi carnea corpului fructului și să o gustați. Dacă este amar, atunci se simte imediat.

Unde crește ciuperca biliară (ciupercă falsă porcini)?

Ciuperca biliară crește în pădurile de conifere și foioase din Rusia, Europa și America. Formează micoriza cu mesteacăn, stejar, conifere. Începe să apară la începutul verii și dă roade până în octombrie. Ciupercile porcini false cresc în principal pe butucii putreziți, în rădăcinile copacilor, în grupuri de 5-15 ciuperci, uneori singuri. În medicină, ciuperca biliară (ciuperca albă falsă) este utilizată pentru a crea medicamente cu efect coleretic.

Diferențele prezentului alb

În pădurile și pădurile din Rusia, există în principal trei tipuri de ciuperci porcini autentice. Acestea sunt așa-numitele albe de vară, mesteacăn și pin. Toate diferă prin aspect, precum și prin gust și valoare nutritivă. Boleturile reale au următoarele diferențe față de omologii lor.

Ciupercă de vară:

• Capacul este convex, diametrul său este de până la 25-35 cm. Este întotdeauna acoperit cu pielea uscată și maro deschis.
• Tulpina este de obicei groasă, cărnoasă și se lărgește în partea de jos. Are o nuanță maro și este acoperită cu un model de plasă.
• Pulpa este destul de densă, cărnoasă, de culoare albă. După tăiere, culoarea nu se schimbă.
• Gustul este dulce, dar cu o aromă inerentă de ciuperci.

Mesteacăn alb:

• Pălăria este plată sau în formă de pernă. Diametrul de până la 15 cm. Suprafața sa este netedă, strălucitoare și are o culoare bej.
• Tulpina este în formă de butoi, de culoare maroniu-albicios și are o plasă în partea superioară.
• Carnea este foarte fermă și de culoare albă. Pe tăietură, culoarea nu se schimbă.
• Gustul este pronunțat ciupercă. Nu există o aromă specială.

False chanterelles: ce sunt acolo, pot fi consumate ciupercile

Alb de pin:

• Capacul are un diametru de până la 22-25 cm și o suprafață netedă convexă, cu o nuanță maro sau maro-roșcat.
• Piciorul este scurt. Are o îngroșare și o plasă fină la bază.
• Pulpa este cărnoasă, fermă și de culoare albă.
• Gustul este dulce și cu o aromă plăcută de nuci.

Aceste delicatese reprezintă primul grup de ciuperci comestibile și au practic aceleași caracteristici, ceea ce le face diferite de omologii lor.

Ciuperca Gall (False White Ciuperca) Otravire

Ciuperca biliară este o ciupercă necomestibilă, dar nu este otrăvitoare. Pulpa de amărăciune conține substanțe toxice, a căror prezență îi explică numele. Această amărăciune crește de mai multe ori în timpul tratamentului termic, deci este extrem de rar ca o persoană să mănânce o cantitate mare din această ciupercă la un moment dat. De aceea, cazurile de intoxicație alimentară cu ciuperca biliară sunt rare. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când ciupercile au fost culese din greșeală, confundate cu porcini sau boletus și utilizate pentru conservare. Datorită oțetului și a diferitelor condimente folosite în rețete, amărăciunea este parțial mascată.Substanțele toxice care sunt conținute în pulpa ciupercilor biliare încep să distrugă ficatul atunci când acesta intră în corpul uman. Simptomele otrăvirii ciupercilor biliare nu apar imediat, ci doar la câteva săptămâni sau chiar la o lună după ce au băut cartofi amari.

Semne de intoxicație

Persoanele care confundă ciupercile false și reale dezvoltă intoxicații alimentare acute, care pot dura până la 2-3 zile:

• starea de sănătate proastă;
• dureri de cap;
• vărsături și greață;
• diaree;
• crampe ale membrelor.

Entolom otrăvitor (frunza de trandafir), diferențele sale față de alte ciuperci

Dar, mai presus de toate, otravă de ciuperci afectează sistemul nervos. Rezultatul este un efect halucinogen. prin urmare pot apărea alte simptome:

• depresie severa;
• viziuni și halucinații;
• schimbări bruște de dispoziție;
• pierderea memoriei.

Prin urmare, mergând la o vânătoare liniștită, trebuie să fiți foarte atenți atunci când colectați delicatese din pădure. Și dacă tot trebuia să mănânci alb fals, atunci primele semne de otrăvire (greață, vărsături, dureri de stomac) vor apărea în jumătate de oră. În acest caz, trebuie să apelați un medic pentru a ajuta la eliminarea organismului de toxine.

Roz mov

Forma și diametrul capacului sunt exact aceleași cu cele ale reprezentantului anterior al genului Borovik. Când este ud, capacul devine puțin slab și capătă tuberculi. Această ciupercă are o culoare neregulată, care variază de la gri deschis până la gri măslin. Are zone cu nuanță roșu-maroniu purpuriu. Când este apăsat pe ciupercă, se formează pete albastre închise. Uneori, rana roz-violet poate fi afectată de insecte. Zonele deteriorate au o nuanță gălbuie sau măslinie-lămâie.

Caracteristicile stratului tubular și ale porilor sunt aceleași ca și în durerea frumoasă, cu toate acestea, porii au o culoare mai strălucitoare (roz-portocaliu sau roșu deschis). Lungimea piciorului acestui șurub ajunge la 15-17 cm, iar diametrul său este de 7 cm. Culoarea piciorului este galben lămâie cu o ușoară nuanță roz-violet. La sfârșit, are o plasă ușoară de visiniu, când este apăsată, capătă o nuanță albastră.

Pulpa acestui reprezentant este densă, are un miros plăcut de fructe, de culoare galben măslin. La locul tăiat, devine albastru închis, după un timp culoarea devine o nuanță de vin contrastantă. Boletul roz-violet are o carne dulce și caracteristici gustative plăcute, cu toate acestea, nu este recomandat să îl folosiți crud sau fiert, deoarece este un reprezentant otrăvitor al durerii.

Există o ciupercă roz-violet pe solurile calcaroase, în pădurile de foioase, mai des în regiunile muntoase. Preferă să crească printre fagi și stejari. Această durere a fost puțin studiată de micologi, deci nu este recomandat să o colectați. În plus, culegătorii de ciuperci îl întâlnesc rar. Cel mai răspândit în Ucraina de Vest, Rusia și unele țări europene.

Ciuperca este otrăvitoare

Ciupercile pot provoca otrăviri severe

Oamenii de știință străini și interni au o opinie diametral opusă cu privire la acest subiect.

Biologii ruși consideră că nu prezintă niciun pericol pentru oameni, nu este toxic și nu poate fi consumat doar din cauza gustului său inacceptabil.

În Europa, se crede că gorchak conține substanțe periculoase care pot afecta funcția ficatului și, în unele cazuri, pot cauza ciroză.

Primul ajutor

Toxinele diferitelor ciuperci otrăvitoare în caz de otrăvire acționează asupra corpului în moduri diferite.

• Unii interacționează cu mucoasa stomacului și a intestinelor, provocând greață și vărsături.
• Alții pătrund în ficat, rinichi, inimă și alte organe vitale, apar amețeli, inhibarea reacției și slăbiciune.

Dacă aveți simptome, trebuie să spitalizați victima cât mai curând posibil.

Substanțele speciale conținute în produs provoacă o eliberare semnificativă de bilă, dar acest lucru nu se întâmplă imediat, ci după aproximativ câteva săptămâni după ce ați mâncat ciuperca.

În primul rând, trebuie să apelați o ambulanță. Și înainte de sosirea ei, ar trebui:

• clătiți stomacul cu apă fiartă, puteți utiliza o soluție foarte slabă de permanganat de potasiu;
• bea o doză mare de cărbune activ;
• dacă nu apare diaree, încercați să o apropiați artificial cu un laxativ;
• pacientul trebuie să apese căldura (tampon de încălzire) pe stomac și picioare - acest lucru va reduce riscul de tulburări circulatorii;
• bea ceai dulce sau bea apă (nu carbogazoasă!) în cantități mari.

Comestibilitate și calitate nutrițională

Ciupercă albă - o adevărată descoperire pentru un specialist culinar și o adevărată decorare a oricărei mese. Practic nu are restricții în domeniul utilizării: ciupercile boletus sunt uscate, sărate, murate, prăjite. Supa de ciuperci este o adevărată delicatesă cu aromă delicată și gust bogat. Pudra uscată de ciuperci este folosită ca condiment savuros pentru sosuri.

Ciupercile Porcini sunt o sursă excelentă de proteine ​​ușor digerabile, care este foarte valoroasă atunci când renunțați la carne.

Compoziția conține multe substanțe utile și oligoelemente:

• Vitamine B;
• potasiu;

• fier;
• riboflavină;

• fosfor;
• calciu.

Ca orice produs, boletus poate provoca, în cazuri rare, intoleranță individuală. Ar trebui să fie consumat cu precauție de către femeile însărcinate, copiii mici, persoanele cu boli ale sistemului digestiv și predispuse la reacții alergice.

Frumoasa

Acest tip de durere poate provoca intoxicații alimentare, deci este clasificat ca o ciupercă otrăvitoare necomestibilă. Se consideră primele simptome ale otrăvirii: dureri abdominale, greață, diaree, vărsături, frisoane. Simptomele se rezolvă de obicei fără intervenția medicului în 24 până la 36 de ore. Nu s-au înregistrat încă cazuri fatale de otrăvire cu dureri dureroase.

Acest tip de boletus are un diametru destul de mare al capacului (există exemplare cu un diametru al capacului de până la 30 cm). Este vopsit în roșu închis, mai puțin maro. Spre deosebire de toate tipurile de dureri descrise mai sus, această ciupercă are o suprafață aspră a capacului. Caracteristicile pulpei acestui bolet coincid complet cu cele descrise mai sus.

Lungimea piciorului este standard, dar diametrul său are un indicator destul de solid (până la 12 cm). Structura tijei seamănă cu un cilindru convex care se înfășoară la bază, de culoare maro strălucitor. Lungimea tuburilor ajunge la 1,7 cm, culoarea seamănă cu un amestec de lămâie și var. Când sunt presați, porii capătă o nuanță albastră, în forma lor naturală au o culoare maro strălucitor. Caracteristicile sporilor nu diferă de ceilalți reprezentanți ai acestui gen.

Cel mai adesea, frumosul boletus formează micoriza cu brad sau fructe de piatră. Cele mai frecvente în nord-vestul Statelor Unite. De asemenea, se găsește în New Mexico. Puteți găsi această durere în pădurile mixte la sfârșitul verii - începutul toamnei.

Specii similare

La fel ca majoritatea ciupercilor comestibile, albul are mai mulți „congeneri” foarte periculoși care pot induce în eroare un cules de ciuperci fără experiență.

Ciupercă de găină (amară)

Insidiosul „impostor” este asemănător exterior nu numai boletului, ci și boletului.

Pentru a-l distinge, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici:

• când este tăiat, pulpa devine roșie sau devine maro;
• strat tubular roz;
• gust amar pronunțat, care se intensifică în timpul gătitului;
• amarul nu este deteriorat de viermi.

Ciupercă satanică

Acest gemeni rău intenționat este mai periculos.

Din fericire, este mai ușor să îl identificați:

• piciorul este roșu aprins, care devine albastru foarte repede la tăiere;
• ciupercile vechi au un miros caracteristic de ceapă.

Ciuperca satanică este foarte otrăvitoare! Chiar și o bucată mică poate provoca otrăviri severe.Dacă se întâmplă acest lucru, este necesară spitalizarea urgentă.

Creştere

Multe ciuperci valoroase sunt cultivate în condiții create artificial, cum ar fi boletus, boletus și ciuperci aspen. Ne-comestibile, pot fi, de asemenea, plantate în paturi de grădină și utilizate ulterior în scopuri farmaceutice. Dar acest lucru nu se aplică gustului amar. Nu are sens să crești în mod intenționat o ciupercă și numai gurmanzii sau culegătorii fără experiență sunt capabili să colecteze acest exemplar în pădure pentru servire. Chiar și în absența unei recolte decente, nu trebuie să acordați atenție ciupercii biliare.

Căutătorilor de ciuperci începători li se recomandă să ocolească ciuperca falsă porcini. Nu este ușor să gătești, există riscul de plecare, iar gustul său neplăcut luminos va descuraja dorința de a mânca tărtăcuță amară. Acești reprezentanți ai culturilor de ciuperci sunt ușor de confundat cu albul datorită formei capacului și boletului datorită culorii sale. Se găsesc în aceleași locuri. Dar unele diferențe izbitoare vă vor ajuta să vă dați seama de falsul alb necomestibil și să nu scoateți acest trofeu dubios din pădure.

Cum să distingem

Oricine este încă slab versat și încă nu poate distinge un eșantion bun de unul rău ar trebui să meargă în pădure cu un prieten experimentat. Recunoașterea ciupercilor este o știință și greșelile pot fi costisitoare!

Mulți se bazează pe semnele „corecte” pentru a identifica cu ușurință și ușor exemplarele rele. Se spune că otravă coagulează laptele și provoacă întunecarea argintului. Există multe metode populare de verificare a toxicității ciupercilor în timpul gătitului, de exemplu: schimbarea culorii capetelor de ceapă și usturoi. Acestea sunt toate mituri și practic nu există modalități universale de verificare! Există un mod cu adevărat fiabil de a verifica toxicitatea sau comestibilitatea ciupercilor: trebuie să le cunoașteți!