Ciuperca Valui: caracteristici și caracteristici de gătit

Valui - ciupercă alimentară condiționată

Să începem în ordine. Valui este o ciupercă comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că îl puteți consuma numai după prelucrare preliminară. Aceasta este diferența dintre ciupercile valoroase și comestibile.

Nu vă alarmați: toate agitoarele de sare aparțin acestei categorii. Acest lucru se explică prin amărăciunea, care este inerentă ciupercilor crude din categoria comestibil condiționat.

Înainte de a găti ciupercile de valoare, acestea trebuie înmuiate în apă timp de câteva zile, schimbându-le periodic. În acest fel, puteți scăpa cu ușurință de amărăciunea conținută în sucul lor.

O altă regulă de utilizare a valoros este că ar trebui să utilizați doar o pălărie. Piciorul, oricât l-ai înmuia, nu va înceta să fie amar.

Fierbeți ciupercile înainte de a găti. Abia după aceste manipulări simple, Valui te va încânta cu gustul și aroma lor extraordinare.

Caracteristici de gătit

Ciupercile cam în Occident sunt clasificate ca specii necomestibile, dar în Rusia și în țările CSI sunt consumate. Pentru aceasta, este important să respectați unele reguli. Înainte de a pregăti valoarea, acestea trebuie să fie bine spălate, curățate de frunze și murdărie, iar pielea amară îndepărtată. Pentru a îndepărta amărăciunea, ciupercile sunt înmuiate timp de trei zile în apă rece. Lichidul se schimbă de două ori pe zi.

Unii ciuperci preferă să nu înmoaie valui, ci să-i gătească. Pentru a face acest lucru, toate exemplarele sunt pre-curățate și umplute cu apă rece. Gatiti-le la foc mediu timp de 40 de minute. După o astfel de prelucrare, acestea pot fi utilizate pentru a pregăti diferite feluri de mâncare.

Câteva reguli:

1. Valuis nu sunt potrivite pentru uscare datorită gustului lor amar.
2. Puteți congela ciupercile numai după fierbere.
3. Exemplarele tinere au pulpa moale.

Caviarul poate fi fabricat din valuev, este potrivit pentru decapare și sărare. Este important să urmați rețeta, deoarece aceasta va păstra gustul ciupercilor. Acasă, băncile cu valori gata preparate pot fi stocate timp de câțiva ani.

Descriere

Valui este o ciupercă înrudită cu russula. Strămoșii noștri l-au respectat și rețetele pentru gătit au fost transmise de-a lungul generațiilor de secole. De aceea, ciupercile cu experiență din țara noastră nu disprețuiesc, dar în Europa ciuperca este considerată otrăvitoare din cauza amărăciunii sale naturale. Apropo, viermii, în ciuda gustului lor neplăcut, se instalează activ în această ciupercă.

Alte nume pentru Valui provin și din generațiile trecute. Orice l-au numit: el este un pumn, un taur, o russula împuțită și un snot. Numele de familie subliniază cantitatea mare de mucus de pe perete, în special pe vreme ploioasă.

Ciuperca în sine arată foarte apetisantă: puternică, cu un capac frumos galben neted, uneori maro. În interior, este acoperit cu plăci subțiri de culoare albă. Stă pe un picior gros, în ciupercile tinere este întreg, iar în cele vechi este gol în interior. Dacă ciuperca este tăiată, sucul lăptos acru va ieși în evidență, în plus, ciupercile valuei sunt foarte sensibile la fragilitate. Descrierea lor este foarte asemănătoare cu russula și cu alți reprezentanți ai încărcăturii.

Beneficii sau vătămări pentru sănătate?

La fel ca oricare dintre ciuperci, valorile nu sunt numite fără echivoc utile sau dăunătoare. Au fost dovedite următoarele proprietăți pozitive ale acestora:

• acționează ca un puternic antioxidant și stimulent al sistemului imunitar;
• ajuta la scăderea colesterolului și a zahărului din sânge;
• normalizează ritmul cardiac;
• stabilizați presiunea;
• au un efect benefic asupra procesului de digestie.

Dacă taurii nu sunt pretratați în mod corespunzător, puteți obține otrăvire severă. Dacă ciupercile au fost colectate într-un loc poluat ecologic, ele „dau” mâncării tot ce au absorbit acolo din aer și din sol.

Având în vedere particularitățile valorii, colectarea și pregătirea lor, puteți obține un plus excelent la masa culinară a familiei, nu numai pentru vară, ci și pentru sezonul de iarnă și deficitul de vitamine din primăvară. În această perioadă, va fi deosebit de plăcut să crăpați cu valay sărat cu vitamine.

Unde crește

Ar trebui să căutați valui în pădurile cu foioase sau în cele mixte. Ciupercilor nu le place să crească printre reprezentanții de conifere ale pădurii. Pădurile umbrite de mesteacăn umezite sunt locurile preferate de creștere a valorii v.

Aceste ciuperci locuiesc în păduri nu numai în Rusia. America de Nord și Europa se laudă, de asemenea, cu o abundență de valoare în pădurile lor. Pentru țara noastră, zona de distribuție a acestora este răspândită în zona de mijloc, în Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și Caucaz.

Valui crește în familii de mai multe bucăți, nu este dificil să le observi: o pălărie destul de strălucitoare atrage bine privirea.

Valuis sunt colectate imediat ce încep primele ploi de vară "ciuperci". De obicei, aceasta este de la mijlocul până la începutul lunii iulie. Ciupercile se găsesc până la mijlocul toamnei, până devine complet rece.

Reguli și locuri de colectare

Când colectați gobii, trebuie să respectați anumite reguli. Colectați numai exemplare tinere care au un capac sferic. Caracteristica lor importantă de calitate este absența picăturilor de umiditate pe interior sub capac.

Este recomandabil să căutați ciuperci în păduri dense, în interiorul cărora rămâne umiditate ridicată. În acest caz, trebuie acordată o atenție specială spațiului de sub mesteacăn. Majoritatea reprezentanților acestei specii se găsesc în pădurile din Eurasia și America de Nord.

Atenţie!

O condiție importantă pentru germinarea intensivă a acestei specii de ciuperci este umiditatea ridicată, prin urmare cel mai optim moment pentru „vânătoare liniștită” este aproximativ a treia zi după ploile abundente din trecut. În perioadele prea calde ale verii, această cultură forestieră practic nu dă roade. Tânărul Valui este cel mai potrivit pentru a mânca. Acest lucru se datorează faptului că vechea pulpă, când este întărită, capătă un miros neplăcut și persistent. Când vă pregătiți, este mai bine să lăsați doar capacele pentru înmuiere în apă și se recomandă să aruncați picioarele.

Gemenii Valuy

Din păcate, Valui are duble. Se poate confunda ca și cu albul: pălăriile sunt foarte asemănătoare ca formă și culoare. Cu toate acestea, nu este dificil să se facă distincție la examinarea atentă, deoarece boletul este o ciupercă tubulară, iar Valui este o ciupercă lamelară. Adică, este suficient doar să te uiți la interiorul capacului.

Mult mai asemănător cu russula. Aici, un picior puternic al lui Valuy și pălăria sa, ale căror margini sunt rotunjite până la fund, vor ajuta la rezolvarea acesteia.

Mult mai periculos este un fals valui - o ciupercă, numită și una de rahat. Denumirea științifică este gebelom. Acesta este un reprezentant foarte otrăvitor al echipei de păianjen. Utilizând un fals valui, puteți muri de sufocare după o jumătate de oră: otrava paralizează mușchii responsabili de procesul de respirație.

Puteți distinge un valui comestibil de unul fals prin mirosul caracteristic de hrean din acesta din urmă. Este important să știm că mirosul neplăcut este prezent la indivizii proaspăt tăiați, apoi dispare complet.

Există o altă diferență, deși nu atât de evidentă - piciorul. În falsul valoros, este acoperit cu cele mai mici solzi. La cea mai mică îndoială, nu ar trebui să iei ciuperca!

Nu numai gemenii sunt otrăvitori, ci și ciupercile adulte cu valoare excesivă. Fotografia lor este prezentată mai jos.

Au acumulat prea mult suc caustic lăptos, în plus, de obicei sunt deja pătate cu viermi.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Încă din cele mai vechi timpuri, Valui a fost apreciat pentru gustul său sub formă sărată și murată și s-a remarcat un efect pozitiv asupra corpului. Ciuperca conține următoarele substanțe care aduc mari beneficii sănătății umane:

• antioxidanți care previn dezvoltarea tumorilor maligne;
• aminoacizi, acizi grași nesaturați, care normalizează funcționarea sistemului nervos la nivel celular;
• substanțe care accelerează regenerarea țesuturilor, au efect antiinflamator, încetinesc procesul de îmbătrânire.

Valui murat
În plus, murăturile, marinatele cu ciuperci au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, întărind miocardul. Pe lângă nutrienți, acest soi de ciuperci conține chitină, care are un efect negativ asupra corpului femeilor însărcinate și copiilor mici. De asemenea, Valuey este contraindicat persoanelor care suferă de boli de ficat și rinichi.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum se disting ciupercile reale de ciupercile false (28 de fotografii)? Ryzhiki este o delicatesă populară a pădurii în țara noastră cu un gust rafinat. Nu sunt inferioare în calitățile lor gustative ... Citește mai mult ...

Valoare de sărare la cald v

Din cauza ignoranței rețetelor, mulți ignoră valui (ciuperca). Vă vom spune cum să-l gătiți mai jos. Colectați valui pentru sărare, mai puțin decapare și gătit alte feluri de mâncare.

Cum să murăm ciupercile cu valoare? Iată câteva rețete populare. Există două metode de sărare: fierbinte și rece.

Sărând valui în primul mod, acestea trebuie spălate cu apă curată, apoi fierte (ar trebui să fiarbă aproximativ 15 minute). Ciupercile răcite sunt plasate într-un recipient opac (vasele emailate sau din lemn sunt perfecte), straturile sunt presărate cu sare de piatră. Cantitatea sa este utilizată conform formulei: pentru fiecare 10 litri de recipient - 1,5 căni. Dacă sărarea are loc pe timp cald, cantitatea de sare trebuie mărită. Valui ar trebui să fie tamponat într-un recipient până la refuz, după care opresiunea este pusă pe ele. Drept urmare, sucul, care conține amărăciune, se va revărsa peste margini.

Baza acestei metode de sărare este saturația ciupercilor cu oxigen, așa că asigurați-vă că străpungeți valui cu un băț subțire, este imperativ să ajungeți la fundul recipientului. Când sucul încetează să iasă în evidență și se revarsă intens, sarcina grea este îndepărtată, condimentele preferate sunt așezate deasupra ciupercilor (versiunea clasică este inflorescențe de mărar, hrean și frunze de coacăz negru) și acoperite cu o cârpă subțire. Acum puteți uita de valoarea de 40 de zile.

După ce au trecut, ciupercile sunt așezate în borcane sterile, intercalate cu condimentele folosite la sărare și scoase într-un loc răcoros.

Valoarea sărării la rece v

Când umpleți valorosul cu metoda rece, acestea trebuie spălate, pliate într-un recipient adecvat și umplute cu apă rece. Deci, trebuie să stea cel puțin două zile. Apa trebuie schimbată destul de des: de trei ori pe zi. După data scadentă, apa este în cele din urmă scursă, se adaugă cantitatea necesară de sare - cu o rată de 40-60 grame la 1 kg de ciuperci proaspete, condimentele preferate (puteți folosi la fel ca în metoda fierbinte).

Procesul de sărare va dura cel puțin două luni. După ce sunt așezate în bănci și depuse într-un loc răcoros. Această metodă nu este foarte populară cu gospodinele din cauza comestibilității condiționate a ciupercilor, precum și din cauza fricii de a obține un produs amar la final. Cu toate acestea, ciuperca Valui, care a fost preparată într-un mod rece, se dovedește a fi puternică și chiar crocantă. Este imposibil să-l deosebiți de un frate mai nobil - o bucată.

Gebeloma ca făt fals

Ciuperca falsă Valui - gebele - a fost poreclită ciupercă de hrean din cauza mirosului înțepător de ridiche sau hrean din pulpa sa.

Este răspândit, asemănător exterior cu fructele comestibile în structură, forma picioarelor și culoarea pulpei. Pălăria ei are aceeași culoare maro-galbenă cu mucus.

Semne ale unei valori false care o deosebesc de cea reală:

1. Marginile capacului fructului otrăvitor merg într-un val.
2. Există bucle orizontale, discrete pe picior.
3. Fructele comestibile nu sunt niciodată roase de viermi, insectele nu stau pe ele.

Pentru a vă proteja de otrăvire, ar trebui să luați în considerare cu atenție aspectul ciupercii și să nu neglijați sortarea fructelor deja colectate acasă. Dacă nu sunteți sigur dacă este un gebelom sau o ciupercă Valui, este mai bine să nu o tăiați deloc.

Valui murat

De asemenea, puteți mânca ciuperci Valui murate. Vă vom spune cum să gătiți mai jos. Cea mai mare provocare este eliminarea gustului înțepător. Pentru început, valorile sunt bine spălate cu apă curată, apoi sunt pliate într-un recipient și umplute cu apă. Ciupercile trebuie înmuiate cel puțin 2-3 zile. Schimbați apa de trei ori pe zi. După înmuiere, valui sunt fierte, ar trebui să fiarbă aproximativ 20 de minute.

Aruncând ciupercile într-o strecurătoare, acestea se spală din nou. Apoi, se prepară marinada: o lingură și jumătate pe litru de sare, zahăr și 80% esență de oțet se adaugă în apa fiartă. Adăugați ultimul înainte de sfârșitul gătitului. Valorile sunt prezentate în saramură și fierte încă 20 de minute.

În timp ce ciupercile sunt pregătite, trebuie să faceți bănci. Fiecare borcan este umplut cu condimente: semințe de muștar, condiment, cuișoare, boabe de piper negru și frunze de dafin. Valui fiert timp de 20 de minute se toarnă împreună cu saramură în borcane, acestea din urmă sunt înfășurate și lăsate cu susul în jos sub pătură. După răcire, acestea sunt transferate într-o locație de depozitare.

Salată de cartofi cu Valuy

Dacă nu știi cum să gătești altfel ciuperca Valui, încearcă să faci o salată conform unei rețete foto, unde există o descriere completă pas cu pas.

Ingrediente:

• ciuperci sărate - 200 g;
• cartofi - 4 buc .;
• ceapa - 1 buc;
• maioneza - 2-3 linguri

Pregătire:

• Fierbeți cartofii în coajă și tăiați cuburi mari.

• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.

• Punem ciupercile într-o farfurie separată numai după ce au trecut mai mult de 40 de zile de la sărare. Tăiați bucăți mici sau adăugați întregi.

• Punem totul într-un castron de salată, condimentăm cu maioneză și amestecăm.

A doua opțiune pentru un pansament adecvat este uleiul de floarea-soarelui presat la rece, smântâna sau iaurtul natural. Acesta din urmă va da puțină acriune datorită ciupercilor sărate.

Evaluează autorul materialului. Articolul a fost deja apreciat de 1 persoană.

Valuev caviar

Caviarul Valuev este foarte gustos. Acest fel de mâncare poate fi fie singur, fie folosit ca umplutură. Caviarul este preparat atât din ciuperci proaspete, cât și din cele sărate anterior.

Regula de înmuiere rămâne neschimbată: înainte de gătit, valoarea este păstrată în apă curată timp de 2-3 zile, amintindu-vă să o schimbați de 3 ori pe zi. Apoi, ciupercile sunt spălate bine și fierte timp de 20 de minute în apă sărată. După răcire și clătire, acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.

Ceapa tocată foarte fin trebuie prăjită, apoi adăugați ciuperci tocate. Se amestecă, se adaugă sare dacă este necesar, se adaugă condimentele preferate (de exemplu, piper negru măcinat) și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Caviarul este gata.

Poate fi folosit ca umplutură pentru o varietate de feluri de mâncare: lavash, plăcinte, sandvișuri fierbinți, legume (de exemplu, roșii sau vinete) - tot ceea ce gazda are suficientă imaginație.