Ciuperci antler: caracteristici și caracteristici de gătit

Gătit acasă

Gătit 11.11.20195 Imprimare

Coarne de cerb de ciuperci (corali, cornute) numite științific ramaria aurie sau ramaria galbenă. Faptul este că acestea sunt două specii diferite, dar atât de asemănătoare încât doar biologii experimentați le pot distinge în condiții de laborator. Datele morfologice și gustul la aceste soiuri sunt aproape identice. Ciupercile de coarne pot fi adesea găsite în pădurile de pini pe mușchi alb. Se găsesc deseori exemplare foarte mari - cântărind aproximativ 1 kg. Uneori, pentru a pregăti cina pentru întreaga familie, sunt suficiente doar câteva coarne. Viermii nu infectează acest macromicet, cu excepția viermelui sârmă. Un fapt interesant este că mulți „vânători liniștiți” trec pe lângă aceste ciuperci uimitoare, nici măcar nu bănuiesc că sunt comestibile.

Comestibilitate

Ciupercile antler, în ciuda aspectului lor exotic, sunt comestibile. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci. Cel mai bine este să mănânci exemplare tinere. Ciupercile vechi au un gust și o amărăciune neplăcute. Ciuperca de coarne este folosită la gătit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Poate fi sărat, prăjit, gătit în supă, dar praștie este cel mai potrivit pentru pregătirea felurilor a doua. Coarnele de ren au gust de pui sau creveți (în funcție de metoda de gătit). Au carne neobișnuit de fragedă.

Descriere

Coarnele de ren sunt ciuperci, al căror corp crește pe verticală și seamănă cu corali marini ramificați sau cu coarne, pentru care și-au primit numele populare. Exemplarul mediu atinge 7-16 cm lățime, cu toate acestea, există ciuperci care depășesc 20 cm lățime. Un fapt interesant este că înălțimea lor, de regulă, coincide cu lățimea. Culoarea praștilor este galben, galben auriu sau maro deschis. La exemplarele mai vechi, este portocaliu strălucitor.

Pulpa este alb-aurie, apoasă, foarte fragilă și fragedă, cu miros plăcut. În aer, când este rupt sau tăiat, își schimbă rapid culoarea în maro (cu o nuanță roșie). În ciupercile prea coapte, când este apăsată pe tulpină, pulpa devine roșie sau roșie sângele. Corpul fructificator este format din multe ramuri cu vârfuri tocite. În exterior, macromicetele seamănă cu coralul. Suprafața sa este uscată, netedă și mată.

Răspândire

Ciuperca de coarne este comună în zonele temperate și nordice din Eurasia și America de Nord. Crește în grupuri, preferă solul mușchios și umed în pădurile de conifere, mixte și foioase. Uneori formează comunități mari, poate crește în rânduri sau arcuri, formând „inele vrăjitoarei”. Carpenul este în special îndrăgostit de pădurile de pin, dar nici nu disprețuiește masivele de fag-carpen. Găsit în centura inferioară și mijlocie a munților. Momentul optim pentru colectare este august-octombrie. În regiunile sudice, coarnele sunt recoltate chiar și iarna.

Caracteristici ale

Coarnele de cerb sau ramaria aurie (galbenă) au destul de multe gemeni - ciuperci de corali asemănătoare lor. Cu toate acestea, toate sunt necomestibile, iar unele sunt otrăvitoare. Pentru o persoană cu experiență, nu va fi dificil să distingem o praștie de altele. Cu toate acestea, dacă ciupercile nu au prea multă experiență sau sunt, în general, începători, atunci este mai bine să nu „vânăm” coarne de cerb. Fotografii ale acestora sunt disponibile în acest articol.

Pădurile din Rusia sunt pline de macromicete bizare. Datorită aspectului său neobișnuit - similar cu coarnele de cerb - ciuperca din departamentul de ciuperci superioare ale Basidiomicetelor a primit numele coarne de cerb. Există mai multe nume pentru acest fruct - arici cu coarne, în formă de corali, corali etc.

După ce a întâlnit o praștie în pădure, nu fiecare culegător de ciuperci îndrăznește să o taie. Acest lucru se datorează aspectului său destul de exotic. Această specie este considerată comestibilă și, prin urmare, înainte de a fi inclusă în Cartea Roșie, ar putea fi colectată și pregătită într-o varietate de moduri.

Caracteristicile soiului

Numele botanic al coralului este de culoare galbenă Ramaria, care aparține familiei cornute. Forma de praștie seamănă cu coarnele de cerb ramificate sau cu corali subacvatici.

Descrierea coarnelor de cerb și fotografia unei ciuperci

Fotografia arată în mod clar că partea de la sol a ciupercii de coarne de cerb este foarte ramificată.

Culoarea sa depinde de mai mulți factori:

• habitate;
• caracteristicile climatice;
• vârstă.

Ramurile pot fi colorate bej, maro deschis, galben deschis, portocaliu sau violet. Practic, înălțimea corpului fructului nu depășește 7 cm, dar lățimea variază de la 15 la 30 cm. Când este apăsat pe fruct, apare o nuanță maro deschis. Cuticula are o culoare galbenă marmorată. Ciuperca are o aromă plăcută care seamănă cu mirosul de iarbă proaspăt tăiată.

Morfologie

Vârfurile coarnelor vechi cu coarne acumulează substanțe care îi conferă un gust amar. Prin urmare, ramurile superioare nu sunt utilizate pentru hrană. Ciuperca în sine diferă ca gust de rudele sale, deoarece nu are un gust pronunțat de ciuperci. Slingshots crude sunt destul de elastice, iar după gătit devin dure.

Foarte asemănător cu aricii ramaria galben-auriu. Diferențele dintre aceste specimene pot fi observate numai la microscop. Nimic teribil nu s-ar fi întâmplat dacă ați tăia dublul, deoarece ambele ramaria sunt comestibile.

Locul distribuției

Această specie este extrem de rară. Puteți găsi o astfel de comoară în regiunile Orientului Îndepărtat, Karelia, Caucaz, Siberia de Vest și de Est, precum și în Crimeea. Majoritatea locuitorilor din partea centrală a țării noastre nici nu știu despre existența unei astfel de „pâini de pădure”.

Acest lucru se datorează particularităților creșterii gândacilor cu coarne. Locuiesc în locuri umede și umbrite. Cel mai adesea pot fi găsite într-o pădure de pin sau de foioase, unde cresc cele mai valoroase exemplare.

Comestibil sau necomestibil

Gândacii cu coarne sunt atât comestibili, cât și necomestibili. În acest sens, ar trebui să studiați cu atenție ramaria galbenă, astfel încât să o puteți distinge de alte rude. Toți gemenii bărbatului negru sunt moderat otrăvitori sau comestibili condiționat, așa că mâncarea lor nu poate fi fatală.

Galbenul Ramaria este o ciupercă comestibilă, dar este important să urmați câteva precauții înainte de a mânca. Doar baza este folosită pentru gătit, deoarece ramurile au un gust amar. Fructele prea coapte sunt considerate inadecvate datorită acumulării mari de amărăciune.

Gătirea meselor

Fiecare culegător de ciuperci este interesat de modul de gătit a coarnelor de ren. Nu există multe rețete în care să fie folosite ca ingredient. Dar metodele de gătit de bază sunt aceleași ca și în cazul altor ciuperci. Cei destul de norocoși să le găsească pot face din ele câteva feluri de mâncare delicioase.

Unde și pe ce copaci cresc ciupercile de stridii în pădure

Salată de ciuperci

Acest fel de mâncare hrănitor și sănătos va lumina cu siguranță orice masă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• ciuperci (fierte) - 200 g;
• usturoi - 2 cuișoare;
• cap de ceapă;
• morcovi - 200 g;
• oțet de mere 6% - 1 lingură;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• Sarat la gust;
• verdeaţă;
• piper negru.

Metoda de gătit:

1. Tocam ciupercile si combinam cu morcovii si usturoiul tocati marunt.
2. Se adaugă sare, piper, o jumătate de lingură de oțet în amestec.Se toarnă ulei și se lasă o jumătate de oră.
3. Se toarnă ceapa tăiată în jumătăți de inele cu oțetul rămas.
4. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă ierburi tocate.

Prăjitură prajită

Pentru prăjire, trebuie să luați ciuperci uscate. Înainte de gătit, acestea sunt înmuiate în apă timp de 1 oră pentru a se umfla.

1. 
   Strângeți ciupercile și tăiați-le în fâșii mici.

2. Puneți untul într-o tigaie preîncălzită.
3. Puneți viespile într-o tigaie, condimentați cu sare și piper și fierbeți 10 minute la foc mediu cu capacul închis.
4. După aceea, evaporați excesul de lichid și gătiți fără capac timp de 5-10 minute.

Puteți adăuga ceapa și pătrunjel după gust și puteți lua ulei vegetal.

Cei care au gustat și apreciat felurile de mâncare făcute din coarne de ren, fără îndoială, nu le vor lăsa fără atenție. Și fiecare prastie pe care o întâlnești în pădure te va înveseli ca un bun prieten.
Matrice

Răspunsuri la întrebări frecvente

Forma neobișnuită a ciupercilor ridică o mulțime de întrebări din partea culegătorilor de ciuperci:

La colectarea oricăror ciuperci, trebuie respectate cu strictețe câteva reguli: cultura este tăiată, nu smulsă de rădăcină; solul și mușchiul din pădure nu trebuie agitate sau dezgropate prea mult; culegerea ciupercilor în rezerve este interzisă; colectarea în masă a oricărei specii va duce cu siguranță la dispariția acesteia.

Carnea cauciucată a unui calocera are o nuanță roșiatică. Ciuperca falsă nu are gust și miros. Corpul fructului are ramuri ascuțite și este de culoare galben închis sau portocaliu. Coralii galbeni adevărați sunt foarte asemănători cu calocera, pentru care nu este caracteristică consistența cartilaginoasă și gelatinoasă a corpului fructului.

Ariciul de corali este unul dintre membrii mai neobișnuiți ai familiei sale. Este renumit nu numai pentru forma sa interesantă, ci și pentru bunul gust. Dar atunci când colectați această specie, ar trebui să fiți extrem de atent, deoarece poate fi ușor confundat cu coralii falși.

Coarnele de ren trebuie să fie gătite corect. Condiția principală este utilizarea exemplarelor tinere. Produsul poate fi sărat, prăjit, uscat. Slingshot are gust de pui sau creveți. Pulpa este fragedă. Numele oficial este Ramaria galben. Crește în pădurile de foioase și mixte. Cel mai bun moment pentru recoltare este sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie.

Cum să distingem de ciupercile false, otrăvitoare?

Este important să ne amintim că praștile au o mulțime de gemeni, care sunt reprezentanți necomestibili sau chiar otrăvitori ai lumii ciupercilor. Primul lucru pe care trebuie să îl căutați atunci când colectați este culoarea tufișului. La o vârstă fragedă, ciupercile sunt colorate lăptos, bej sau galben.

Exemplarele mai vechi, care sunt considerate necomestibile din cauza amărăciunii, sunt de culoare portocalie strălucitoare. Locul tăieturii devine o nuanță galbenă marmorată și, atunci când este apăsat pe corpul fructificator, se formează o nuanță maro deschis. Mirosul unei ciuperci este foarte asemănător cu cel al ierbii tăiate.

Descriere [7] [editați | editează codul]

Pălăria are un diametru de 4-10 (15) cm, în unele exemplare poate ajunge la 24 cm [1]; larg în formă de clopot, apoi convex sau răspândit plat, cu un tubercul slab marcat în centru. Suprafața capacului este netedă, mătăsoasă; radial fibros, adesea crăpând radial la maturitate; uscat sau ușor mucos (pe vreme umedă). Culoarea capacului este de obicei gri, maro cenușiu, deși poate varia până la maro închis și negru; în centru, capacul este de obicei mai întunecat, dungat de-a lungul marginii, ușor nervurat; tinde să se estompeze pe vreme uscată.

Pulpa este albă, moale, fragilă, fibroasă în tulpină, dură, fără miros și gust deosebit sau cu un miros slab de ridiche. Când este tăiat, culoarea pulpei nu se schimbă.

Plăcile au o lățime de 10-15 mm, frecvente, libere la tulpină, rotunjite la marginea capacului, largi, groase, albicioase în ciupercile tinere, apoi, pe măsură ce sporii se maturizează, roz, în ciupercile vechi, roșii cărnii.

Tulpina 5-15 × 0,8-2 cm, cilindrică, densă, solidă, albă sau cenușie-albicioasă, cu fibre brune longitudinale, care de obicei se luminează spre capac, mai rar cu un model moire, adesea ușor umflat, clavate la bază; poate fi puternic curbat. Se desprinde cu ușurință de capac.

Spori roz pudră. Spori 8-9 x 5-6 microni, scurt-elipsoidali, netezi, roz. Cistidele cu pereți groși și apendicele apicale („coarne”).

Creștere [editați | editează codul]

Ciupercă saprofită. Distribuit pe scară largă în zona temperată nordică. Crește în păduri de foioase, mai puțin dese de conifere, parcuri și grădini pe lemne în descompunere de toate tipurile, inclusiv butuci putrezite, trunchiuri și ramuri de foioase (mesteacăn, stejar), uneori specii de conifere (pin), lemn moart, grămezi de scoarță, rareori găsit la sol lângă butuc. Se dezvoltă abundent pe rumeguș și așchii de lemn. Este deosebit de frecvent în curățări. Crește singur sau în grupuri mici. În Rusia, apare de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie; în zona de mijloc a părții europene a Rusiei, este cel mai abundent de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii iulie și de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii august. Frecvente chiar și în anii secetoși.

Caracteristicile coarnelor de cerb necomestibile

Există mai multe soiuri de ciuperci care, ca aspect, și uneori prin miros și gust, pot fi foarte asemănătoare cu coarnele galbene, dar nu sunt consumate din cauza toxicității sau a gustului neplăcut.

Clavulina coral

Găsite în pădurile de foioase din iulie până în octombrie, majoritatea fructelor se găsesc la mijlocul lunii septembrie. Se caracterizează prin crenguțe plate de scoici. Baza ciupercii formează o tijă mică de până la 5 cm. Blaturile pieptene sunt albe sau crem. Nu a fost folosit la gătit datorită gustului și amărăciunii sale scăzute.

Clavulina coral

Ramaria este frumoasă

Este un soi otrăvitor care perturbă tractul digestiv. Diferă în caracteristici structurale precum:

• înălțime până la 20 cm;
• culoare roz aprins la fructele necoapte și maro-maro la cele vechi;
• picior dens și masiv;
• procese foarte ramificate.

Ramaria este frumoasă

Ramaria este dură

Ciuperca se caracterizează printr-un număr mare de ramuri de aceeași înălțime. Locul deteriorării este vopsit în roșu visiniu. Diametrul tulpinii ramaria nu depășește 1 cm, înălțimea este de până la 6 cm. În apropierea bazei tulpinii se găsesc ciorchini de miceliu sub formă de filamente subțiri.

Ramaria este dură

Fawn cu coarne

Un alt nume pentru ciupercă este clavulinopsis de cerb. Atinge o înălțime de 3-6 cm, mai rar - 10 cm. Ciupercile acestui soi se întind într-o tulpină alungită cu un diametru de până la 1 cm. Forma ciupercii este simplă, ușor ramificată. Culoarea este de obicei galben intens, dar baza este deschisă. Coarnele de fawn apar în august-septembrie.

Clavulinopsis fawn

Specii similare [modifica | editează codul]

Genul de plute are mai mult de 140 de specii, dintre care unele sunt dificil de distins între ele.

• Plute negru, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Este o specie mai rară, care se distinge printr-un capac negricios și marginile întunecate ale plăcilor. Crește pe copaci de conifere semi-putrezite.
• Viermele lui Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, se distinge prin prezența cataramelor pe hife, care se distinge doar la microscop. Se dezvoltă pe copaci moi, lipsiți de un miros distinct.
• Reprezentanți similari ai unui gen înrudit Volvariella
  diferă în prezența unui Volvo.
• Reprezentanți similari ai genului Entolom
  au plăci aderate în locul celor libere. Ele cresc pe sol.
• Collibia larg-lamelară, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, este o ciupercă necomestibilă sau alimentară condiționată, caracterizată prin farfurii rare, albicioase sau cremoase și fire caracteristice la baza tulpinii.