Ciupercă de gândac: pregătire, cum arată și unde crește

Ciuperci

0

1193

Evaluarea articolului

Ciuperca de gândac de bălegar este poreclită popular „murdară”. Dar acest nume nu este pe deplin adevărat - de fapt, această ciupercă este considerată o delicatesă. Aparține genului Dung, ordinul Agaricaceae sau ciuperci lamelare. Un alt nume este koprinus. Anterior, acest gen de ciuperci aparținea familiei Dung, dar acum speciile sunt alocate diferitelor familii (Champignon, Psatirella etc.), deoarece desfășurată la sfârșitul secolului al XX-lea. Studiile filogenetice au arătat eterogenitatea diferitelor specii de gândaci de bălegar.

Caracteristicile soiului de ciuperci Dung

Caracteristici micologice

Toate soiurile de gandaci lamelari au parametri comuni în descriere.

• Corpul fructului. Dimensiunile sunt de la mici la medii, în cazuri rare se găsesc exemplare mari.
• Pălărie. Forma este în formă de clopot, conică sau convexă, mai rar - plană, prostată. Suprafața este netedă, goală, dar mai des acoperită cu un strat solzos sau fulgi. Poate avea un diametru de până la 10 cm
• Pulpă. Structura este cărnoasă, aproape absentă la unele soiuri.
• Picior de ciuperci. Locația este centrală. Formă cilindrică cu alungire. Structura este fibroasă. Suprafața este netedă. Cavitatea internă nu este umplută.
• Himenofor. Formate din plăci subțiri, deseori plantate. Culoarea sa la exemplarele tinere este albă sau cremă; pe măsură ce coace, devine neagră.
• Velum. Fragmente reziduale de cuverturi de pat sunt prezente pe capac sub formă de fulgi mici sau solzi sau sunt complet absente. La unele ciuperci, un inel membranos îngust rămâne pe tulpină, mai rar rămășițele unei volve.
• Reproducere. Propagat de spori. Culoarea pulberii de spori este neagră.

Majoritatea membrilor genului sunt capabili de auto-digestie a celulelor plăcilor himenofore și a capacului în ansamblu după încheierea maturării sporilor (autoliză sau autoliză).

Autodizolvarea țesuturilor are loc datorită propriilor enzime hidrolitice, care au un efect distructiv asupra moleculelor structurale ale celulelor.

():

Purtătorii de scânduri au caracteristici interesante:

• Deci, printre ciuperci, ele pot fi considerate efemere. Ei cresc și se coc atât de repede încât nici o specie din acest regat nu este capabilă să concureze cu ei. Viața speciilor mici este extrem de scurtă. După ce au apărut seara, până dimineața corpurile lor fructifere dispar deja.
• După maturarea sporilor, corpul fructificator se autodistruge și îl transformă într-o masă lichidă neagră cu mulți spori. Acest fenomen în știință se numește autoliză sau autoliză.
• Maturarea bazidiosporilor începe de la marginea inferioară a capacului și de aici începe procesul de autoliză. Ca urmare, capacul este „scurtat” de jos în sus.

În mai multe țări se utilizează „cerneala cooprinus”, constând dintr-o suspensie de spori fungici în apă, gumă arabică și alte substanțe. Acestea sunt utilizate pentru retușare foto și alte scopuri. Puteți determina autenticitatea unui text sau a unui desen prin prezența unor dispute în ele. Prin urmare, gândacii de gunoi au primit un al doilea nume - ciuperci de cerneală.

Aprovizionarea cu materii prime medicinale

În scopuri medicinale, corpurile fructifere sunt cel mai des utilizate sub formă de pulbere. Prelucrarea corpurilor fructifere recoltate trebuie efectuată cât mai curând posibil, ceea ce se datorează susceptibilității acestor ciuperci la procesul de autoliză naturală.Fără prelucrare, corpurile de fructe proaspăt recoltate sau congelate se întunecă puternic în decurs de două sau trei ore și se descompun rapid.

Pentru prepararea materiilor prime medicinale sunt necesare numai corpuri fructifere tinere, care se caracterizează prin prezența capacelor nedeschise și a plăcilor albe. Doar capacele de ciuperci trebuie colectate, iar prezența unei nuanțe roz, galbene sau cenușii pe plăci indică inadecvarea gândacului de gunoi pentru recoltare.

Uscarea capacelor colectate se efectuează într-o tigaie... Corpurile de fructe pre-curățate trebuie să fie bine clătite și uscate, apoi puse într-o tigaie. Prăjirea se efectuează la foc mic, cu agitare ocazională fără ulei. În timpul procesului de uscare, o cantitate destul de mare de lichid este eliberată, astfel încât procesul de uscare durează mult. Ciupercile complet uscate trebuie măcinate la starea de pulbere folosind un râșniță de cafea sau un blender de bucătărie. Această pulbere poate fi folosită și ca condiment aromat.

Când coprinus intră în corpul unei persoane care a luat alcool, substanța activă a coprinului interacționează destul de repede și procesul de oxidare are loc odată cu formarea acetaldehidei

Soiuri

Genul tip al gândacilor de bălegar, conform datelor micologice din lista de verificare din 2010, are aproximativ 25 de specii, dar mai adesea doar câteva ciuperci se găsesc în natură. Le vom lua în considerare.

• Gri. Comestibil condiționat. Înălțimea de până la 20 cm. Diametrul capacului este de până la 5 cm. Forma este inițial ovoidă, apoi în formă de clopot. În partea centrală există un sigiliu negru, prin urmare are un nume diferit - cerneală. Exemplarele tinere au un inel „shaggy” în partea de mijloc a piciorului, care dispare pe măsură ce se maturizează. Locuri de creștere - vegetație pe iarbă, cioturi de copaci, soluri fertilizate, marginea drumurilor drumurilor orașului.
• Distrat. Înălțimea de până la 3 cm. Diametrul capacului este de până la 1,5 cm. În formă de clopot, format din pliuri. Culoarea este galbenă cu maro, trecând ulterior la gri. Suprafața este solzoasă, lucioasă. Structura piciorului este fragilă. La exemplarele tinere, plăcile himenofore sunt ușoare, cresc împreună între ele, la exemplarele vechi își schimbă culoarea în negru. Pulpa este prea subțire, fără miros și gust caracteristic. Datorită dimensiunilor reduse și cantității mici de pulpă, este considerată necomestibilă. Locuri de creștere - lemn putred.
• Pliat. Nu există date despre comestibilitate. Înălțimea 10 cm. Diametrul capacului este de până la 3 cm. Forma exemplarelor tinere este închisă, alungită, conică; pe măsură ce se maturizează, descrierea devine similară cu o umbrelă semi-deschisă. Există un fragment întunecat în partea centrală. Uneori, plăcile himenoforului cresc împreună, formând o îngroșare în formă de inel în partea superioară din jurul piciorului - un colariu. Locuri de creștere - poieni de luncă și marginea drumurilor drumurilor orașului.
• Diverse (ciobă, ciocănitoare). Necomestibil. Înălțimea de până la 30 cm. Diametrul capacului este de până la 10 cm. Forma este cilindrică sau conică la exemplarele tinere și largă în formă de clopot la exemplarele adulte. Culoarea este maro, ocru, până la maro negru. Inițial, suprafața este acoperită cu velum cu o structură de pâslă, care se rupe pe măsură ce corpul fructificator crește, lăsând fragmente flocculente mari pe suprafața capacului. Mirosul și gustul nu sunt pronunțate. Locuri de creștere - păduri de foioase cu soluri calcaroase bogate în humus, lemn putrezit.
• Alba ca Zapada. Otrăvitor. Înălțimea de până la 8 cm. Diametrul capacului este de până la 3 cm. Are o culoare albă contrastantă inițială, care se întunecă și se transformă în gri pe măsură ce se dezvoltă. Forma capacului este la început alungită, apoi devine în formă de clopot sau conică, aproape plată, marginile sunt îndoite în sus. Suprafața cu un strat praf, spălat de ploaie. Pulpa de ciuperci are un miros plăcut. Locuri de creștere - gunoi de grajd sau vegetație cu iarbă umedă din apropiere.
• Pufoase (shaggy, păros). Necomestibil. Înălțimea de până la 8-10 cm. Diametrul capacului este de până la 2 cm. Forma este eliptică la început, apoi se deschide aproape până la plat, cu margini curbate în sus. Suprafața este acoperită cu un strat gros floculent alb. Structura pulpei este subțire, fragilă. Locuri de creștere - rămășițe putrede de foioase.
• Acasă. Necomestibil. Înălțimea de până la 4 cm. Diametrul capacului este de până la 5 cm. Forma este inițial sub formă de elipsă, apoi se schimbă în formă de clopot, în ciupercile vechi devine pe jumătate împrăștiată cu un tubercul în partea centrală . Culoarea este lăptoasă, crem, gri-maro. Suprafața este crăpată, acoperită cu un strat alb de structură granulară. Pulpa de ciuperci este subțire. Nu există miros. Locuri de creștere - lemn putrezit de mesteacăn și aspen, lângă case. Rar.
• Sclipitoare. Comestibil condiționat (la o vârstă fragedă). Înălțimea de până la 5 cm. Diametrul capacului este de până la 4 cm. Forma este inițial ovoidă, mai târziu - în formă de clopot, nu se desfășoară complet. Culoarea este galben maroniu. Suprafața este acoperită cu un număr mare de solzi sclipitori, strălucitori din cauza umezelii. Nu diferă în ceea ce privește gustul. Locuri de creștere - lemn de esență tare putred, care nu se găsește pe conifere.
• Fân. Necomestibil. Înălțimea de până la 8 cm. Diametrul capacului este de până la 2,5 cm. Forma este inițial semicirculară, apoi în formă de clopot, sub formă de umbrelă, dar nu se deschide complet. Culoarea este galbenă, cu o nuanță maro. Suprafața este acoperită cu caneluri și solzi. Plăcile himenoforului pot crește împreună cu pediculul. Locuri de creștere - vegetație cu iarbă scăzută, peluze ale orașului, pajiști în văile râurilor.
• Romagnesi. Comestibil condiționat. Înălțimea de până la 10 cm. Diametrul capacului este de până la 5-6 cm. Forma este inițial sub forma unui oval regulat, pe măsură ce se dezvoltă, se extinde și devine în formă de clopot sau convex. Culoarea din paleta deschisă variază de la alb la bej. Suprafața este solzoasă. Adesea în literatură este numit „un analog al gândacului de balegă cenușie”, cu toate acestea, subliniind că diferențele sunt în prezența unor solzi mai pronunțați pe suprafața capacului. Pulpa este subțire, gustul și mirosul nu sunt exprimate. Locuri de creștere - rădăcini putrezite ale cioturilor de copaci și în jurul lor.

Utilizare

Balega de cerneală se mănâncă în fiert, prăjit, înăbușit, mai rar murat.

În primul rând, ciupercile trebuie procesate, dezasamblate, curățate, spălate și fierte. Acestea pot fi apoi prăjite, fierte sau murate imediat sau depozitate în congelator și îndepărtate după cum este necesar. Pot fi depozitate congelate cel mult 6 luni.

Gunoiul gri poate fi fiert în apă sărată cu frunze de lavă și piper negru.

Înainte de prăjire, ciupercile fierte trebuie clătite din nou, apoi tocate și fierte într-o tigaie în ulei împreună cu ceapă. Mai întâi pot fi întunecate sub capac timp de aproximativ 15 minute, apoi se scurg lichidul și se prăjesc. Cartofii sau hrișca sunt potrivite ca garnitură. Puteți servi cu ele ceapă verde și sos de smântână.

Proprietăți utile și valoare nutrițională

Ciuperca este folosită în scopuri medicinale

Gândacul este o ciupercă obișnuită, dar compoziția sa chimică conține o substanță care poate avea un efect distructiv asupra dezvoltării neoplasmelor maligne.

Tratamentul cu preparate medicinale pe bază de extracte este practicat pentru sarcom. Are proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene. Normalizează presiunea din vasele de sânge, activează procesele digestive.

Medicina tradițională și farmacologia utilizează ciuperca pentru a combate alcoolismul. Cu utilizarea simultană a corpurilor de fructe cu alcool, poate provoca otrăvire.

Conținutul de calorii depinde de varietate și variază de la 15 la 22 kcal la 100 g. Acestea conțin aproximativ 3 g de proteine, mai puțin de 1 g de grăsimi și aproximativ 3,5 g de carbohidrați.

Rău potențial

Speciile comestibile nu au contraindicații, sub rezerva aportului zilnic general recomandat pentru ciupercile comune.

Ar trebui utilizat cu restricții pentru persoanele cu boli de inimă.

Balega de alcool

Koprinus este un remediu foarte eficient și puternic pentru alcoolism. A fost cândva folosit de străbunicile noastre. În prezent, medicamentul este recunoscut oficial că ciupercile de gandac ajută la scăderea alcoolismului. Astăzi, stă la baza unora dintre remediile pentru tratamentul acestei dependențe.

Pentru a pregăti un remediu atât de eficient, se colectează ciuperci tinere care nu au înflorit încă pe deplin. Apoi, trebuie să fie gătite cât mai repede posibil, deoarece ciupercile proaspăt culese își pierd aspectul foarte repede, devenind un terci de culoare cerneală.

Geografia timpului de distribuție și de colectare

Toți gândacii de gunoi aparțin saprotrofelor, care au capacitatea de a distruge resturile moarte ale organismelor vii, transformându-le în compuși organici anorganici și simpli.

Prin urmare, principalele locuri de creștere sunt situate acolo unde există substanțe nutritive:

• pe grămezi de balegă și humus;
• în lemnul în descompunere;
• pe rămășițele vegetației moarte;
• în soluri bogate în humus.

Ele cresc în grupuri mari. Fructificarea are loc vara și toamna.

Reguli de colectare și depozitare

Este necesar să căutați koprinus lângă gropile de compost, haldele de gunoi și grămezile de gunoi de grajd, deoarece preferă solurile bogate în îngrășăminte organice.

Recoltarea merită în locuri departe de producția industrială și de autostrăzi, deoarece acumulează rapid toxine industriale eliberate în mediu.

După ce ați găsit o ciupercă, ar trebui să inspectați zona din apropiere, deoarece de obicei cresc ca familie.

Ar trebui să se acorde preferință exemplarelor mici tinere. Un adult este potrivit pentru recoltare în termen de 2 zile de la sfârșitul sporulării. După acest timp, se activează procesele de autoliză, timp în care, odată cu eliberarea unei enzime speciale, are loc autodistrugerea corpului fructifer.

O astfel de ciupercă arată ca una topită: are un capac ridat, de pe margini picături negre care arată ca cerneala curg în jos.

Corpurile fructifere autolizate nu sunt potrivite nici în scopuri culinare, nici medicinale.

Cultura recoltată este trimisă imediat la destinație, deoarece atunci când sunt depozitate, chiar și în condiții artificiale ideale, ca și în condiții naturale, începe autoliza și devin inutilizabile în câteva ore după colectare.

Puteți prelungi durata de valabilitate punându-le în frigider.

Cum functioneazã?

Acțiunea sa este asociată cu o substanță toxică din ea, care oxidează alcoolul care intră în organism. Substanța, dizolvându-se în alcool, intră în sânge, apoi în ficat, provocând astfel semne de otrăvire gravă.

O ciupercă fără legătură cu alcoolul este absolut inofensivă. Dar dacă mănânci ciuperci și bei alcool după un timp, vor apărea consecințe grave:

• partea principală a corpului este acoperită cu pete purpurii;
• fața devine foarte roșie (chiar devine violetă);
• lobii urechii și vârful nasului devin palizi;
• apare febra;
• pulsul se accelerează și începe bătăile inimii;
• apare o sete foarte intensă;
• vederea este afectată;
• apare vărsăturile;
• vorbirea se deteriorează.

Desigur, aceste simptome dispar după o vreme fără urmă, dar dacă atingi din nou paharul, ele se vor întoarce cu o vigoare reînnoită. În același timp, alcoolicul atribuie acele consecințe cumplite acțiunii alcoolului și acest lucru îl descurajează pentru totdeauna să bea.

Este demn de remarcat faptul că ciuperca de bălegar de la alcoolism acționează câteva zile după utilizare, de aceea este puțin probabil ca alcoolicul să o asocieze cu starea sa actuală.Dar, pentru a-și potoli în cele din urmă vigilența, ei folosesc în principal o ciupercă în pulbere, adăugând-o la mâncare.

Tehnologie culinară

Doar pălăriile sunt potrivite pentru a mânca.

Caracteristicile gustative ale koprinusului amintesc de șampanie. În scopuri culinare, numai pălăriile sunt potrivite, picioarele de ciuperci nu sunt folosite.

Pregătiți imediat după colectare, cu cel puțin 3 ore înainte de începerea autolizei. Trebuie spălate și apoi pot fi prăjite sau fierte timp de o oră. Sunt potrivite și pentru prepararea supelor.

Utilizarea gătitului

Datorită procesului rapid de liză, însoțit de descompunerea pulpei, cel mai bine este să colectați gândaci de bălegar tineri, cu vârsta nu mai mare de două zile (până când plăcile s-au întunecat) și să gătiți nu mai târziu de o oră și jumătate după Colectie. Nu trebuie amestecate cu nicio specie înrudită sau cu alte ciuperci.

Citire recomandată: Volvo 480 este un excavator pe șenile hidraulic cu performanțe de neegalat. La crearea modelului, producătorul suedez a fost ajutat de mulți ani de experiență în domeniul auto. Drept urmare, excavatorul a primit ...

După fierberea inițială timp de 15-20 de minute, apa se scurge, gândacii de gunoi sunt prăjiți, înăbușiți, supele sunt fierte din ele și murate. În plus, aceste ciuperci sunt uscate după pre-prăjire într-o tigaie.

Aplicare în tratamentul alcoolismului

Pe baza gândacului de bălegar, industria farmaceutică produce droguri împotriva alcoolismului. Prețul mediu este de la 900 de ruble.

Puteți face singur un remediu pentru beție acasă. Pregătire:

• capacele sunt spălate bine și uscate la foc mare timp de o oră, fără a folosi uleiuri;
• gata preparate, care au devenit fragile și fragile, ciupercile sunt tocate într-un blender;
• depozitat într-un recipient de sticlă închis.

Dacă intenționați să luați ciuperca în scopuri medicinale, ar trebui să vă consultați mai întâi cu medicul dumneavoastră.

Procedura de tratament:

• doza zilnică este de 1 linguriță;
• frecvență - cu un interval de 1 zi;
• durata - 2 săptămâni, în cazurile avansate crește, dar nu mai mult de 3 luni.

Tehnica constă în intoxicația corpului atunci când se combină corpul fructifiant cu alcoolul.

Efectele secundare pot fi frisoane, crize de greață și vărsături, palpitații cardiace, amețeli.

Autocultivarea

Soiurile albe și gri pentru scopuri medicinale și culinare sunt cultivate independent pe parcele personale.

Un loc umbrit cu sol nutritiv este potrivit pentru cultivarea acasă.

Pentru substrat, se utilizează humus, frunze căzute, gunoi de grajd, paie și blaturi de legume (dar nu roșii și cartofi). Miceliul este semănat într-un strat uniform la o adâncime de 0,1 m, udat cu o metodă de aspersiune și stropit cu sol.

Temperatura optimă pentru fructificarea activă este de aproximativ 30 ° C.

Fructificarea începe la 2-3 săptămâni după plantare. Miceliul dă recolta de ciuperci de mai multe ori pe sezon, când este cultivată acasă în cutii - tot anul.