O ciupercă comestibilă rară numită „mură” este foarte diferită de altele, are o structură neobișnuită, gust și miros deosebit. Acesta este numele pentru un întreg grup de organisme care au aspect similar, dar aparțin unor familii diferite.
Înainte de un studiu detaliat al proprietăților ciupercilor de mur, acestea au fost combinate în genul general Gidnum. Forma neobișnuită, culorile strălucitoare, dispunerea frecventă în grămezi și dimensiunile destul de mari au dat naștere la multe temeri și legende despre acest locuitor al pădurilor. De exemplu, oamenii din colonia Iezhovik sunt numiți „inele de vrăjitoare”.
Tipuri de ciuperci
Este de remarcat faptul că denumirea de „arici” unește cel puțin zece specii separate de ciuperci, deseori dotate cu asemănări externe foarte îndepărtate. Cu toate acestea, o caracteristică comună pe care o au este himenoforul (suprafața inferioară a capacului) sub formă de spini mici. În parte, din cauza lor, culegătorii de ciuperci sunt atât de incomod cu oamenii din turmă: lucrul este că excrescențele himenoforului sunt foarte fragile, se desprind repede, colorând restul „capturii”.
Așadar, aricii sunt numiți reprezentanți ai mai multor familii simultan: arici (arici galbeni și roșiatici), bancheri (arici negri, pâslă, pestriți și aspri), hericia (coral, pieptene și antene), exsidia (arici gelatinoși).
Este de remarcat faptul că, deși reprezentanții a aproape tuturor speciilor enumerate cresc teoretic pe teritoriul Rusiei, nici măcar nu puteți conta pe întâlnirea cu unele dintre ele în pădure. Mulți arici nu sunt doar ciuperci rare, ci sunt enumerate în Cartea Roșie. Prin urmare, nu are prea mult sens să le descrie în detaliu, dar în schimb este mai bine să studiezi îndeaproape cea mai comună ciupercă comestibilă din acest grup - ariciul galben.
Arici de ciuperci și fotografie de arici variat (cu gresie), pieptene, galben (crestat)
Hericium pestriț este o altă specie comestibilă care apare mai des în pădurile de pini. Această ciupercă este clasificată ca una de toamnă, deoarece crește mai aproape de toamnă (în august - noiembrie). În unele zone, bărbatul negru cu cap negru este numit „elan” sau „pui”.
Arici pestriț, fotografie de pe Wikipedia
Pălărie. Hericium pestriț are un capac destul de mare (până la 20 cm și mai mult) maroniu, cu un aspect impresionant. De sus, este dens acoperit cu solzi mari de creștere, care sunt „așezați” conform principiului plăcilor. Ciupercile mici au un capac întunecat, care apoi devine maroniu și apoi maroniu-negru. Partea inferioară a capacului este acoperită cu spini albicioși, care capătă o culoare maro sau gri-ruginiu cu vârsta.
Picior. Culoarea piciorului unui arici pestriț este de aceeași culoare cu capacul. Puteți găsi ciuperci cu tulpina purpurie.
Motley Hericium este bun doar la o vârstă fragedă. În acest moment, pulpa cenușie a ciupercii are un miros plăcut de tartă. Pe măsură ce îmbătrânește, arată din ce în ce mai mult ca un dop. Apare amărăciunea, care strică gustul ariciului pestriț.
În pădurile noastre, se mai găsește ocazional încă o specie - ariciul dur. Nu este necesar să-l colectați din cauza gustului înțepător. Această ciupercă se distinge cu ușurință prin tulpina sa maroniu-roșiatică.
Ciuperca de arici care crește în păduri de conifere sau mixte, în principal sub pini, este menționată în diferite cărți de referință ca fiind comestibilă sau condiționată.Calitățile gustative ale tuturor tipurilor de arici (pestrițe, galbene și altele) sunt scăzute, cu toate acestea, aceste ciuperci pot fi bine folosite la gătit, deoarece nu conțin substanțe toxice.
Vă aducem în atenție o fotografie a diferitelor specii de ciuperci arici, precum și o descriere a acestor daruri ale pădurii și recomandări pentru utilizarea lor.
Hericium galben - o caracteristică generală
Ariciul galben sau Hydnum repandum are mai multe nume. Specialiștii sunt cunoscuți ca hidniul crestat și dentinul crestat.
„Cartea de vizită” a acestei ciuperci este capacul său. Are o nuanță delicată de crem, iar partea inferioară este acoperită cu „ace” foarte fragile, de aceeași culoare cu suprafața capacului. Diametrul capacului variază de la trei la doisprezece centimetri și, în ciuda rigidității sale, este destul de fragil. Ciupercile tinere au capace convexe, cu o aromă florală bine perceptibilă și o ușoară pubescență. În omologii lor „mai în vârstă”, sunt deprimați, cu o depresiune clar vizibilă în centru. În același timp, culoarea pulpei este, de asemenea, diferită: cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât este mai deschisă.
Piciorul ariciului crestat este de obicei oarecum mai ușor decât capacul și destul de gros. Mai mult, poate fi alungită, ca urmare a cărei ciupercă poate fi confundată cu un toadstool.
Puteți merge la o "vânătoare liniștită" pentru arici galbeni din iulie până în septembrie. Se simt confortabil în orice sol, în păduri de foioase, conifere și mixte, dar cel mai adesea trăiesc printre mesteceni. În același timp, ciupercile cresc adesea în așa-numitele „cercuri de vrăjitoare” și chiar cresc împreună cu pălării și picioare, ca într-un dans rotund. Le place foarte mult mușchiul și răceala.
Caracteristicile soiului
Murele pot fi de diferite tipuri. Poate fi un capac pentru picior, în timp ce piciorul nu este întotdeauna situat în centrul capacului și, la rândul său, este rar simetric.
Există soiuri care arată fără formă, ramificate, fără contururi caracteristice de ciuperci.
S-ar putea să vă intereseze:
Cum se disting ciupercile reale de ciupercile false (28 de fotografii)? Ryzhiki este o delicatesă populară a pădurii în țara noastră cu un gust rafinat. Nu sunt inferioare în calitățile lor gustative ... Citește mai mult ...
Aspect și fotografii
În fotografie, aceste ciuperci, care își justifică numele, amintesc mai mult de arici, stalactite sau corali de mare, iar descrierea formelor și locurilor de distribuție cauzează adesea surpriză și necredință. Ajungând la dimensiunea unui cap uman și la o greutate de kilogram și jumătate, unele specii reușesc să se așeze chiar pe ramurile copacilor de conifere, amestecându-se cu mușchi, ieșind în evidență pe fundalul lor cu nuanțele lor strălucitoare.
Morfologie (diferențe de specie)
Principala caracteristică a hydnumurilor este spini sau spini specifici de pe partea inferioară a capacului sau care constituie complet întregul corp fructifer. Himenoforul în formă de spini (stratul purtător de spori) nu are plăci sau tubuli, spinii săi sunt rigizi, fragili, uneori ajungând la 20 cm lungime.
Locul distribuției
Ciupercile nepretențioase trăiesc în climatul temperat umed din emisfera nordică, preferând să crească pe trunchiurile copacilor din pădurile de conifere și foioase, atât vii, cât și tăiate. Unii trăiesc din pauze în scoarță, pe butuci, covoare de mușchi. Mai des formează colonii mari.
S-ar putea să vă intereseze:
Aspectul și descrierea ciupercilor camelina și unde cresc (23 de fotografii)? Ryzhiks sunt una dintre cele mai frecvente ciuperci din țara noastră. Sunt populari nu numai pentru gustul lor rafinat, ... Citește mai mult ...
Mâncând
Mure puțin cunoscute și nu foarte populare aparțin celei de-a patra categorii, unele seamănă cu galbenele, altele sunt oarecum asemănătoare cu gustul fructelor de mare sau al nucilor cu aromă dulce-fructată. Exemplarele tinere se mănâncă, deoarece odată cu vârsta, corpurile fructelor devin mai rigide și amare. Aroma puternică permite ca aceste tipuri să fie utilizate pentru condimente și sosuri.
Compoziție și conținut caloric
În ceea ce privește compoziția sa chimică, ciuperca se mândrește cu un conținut ridicat de fibre dietetice, proteine și carbohidrați, precum și o gamă largă de macro și microelemente. În același timp, valoarea energetică a 100 g a produsului este de 22 Kcal. Compoziția elementelor alimentare este următoarea: 3,09 g proteine, 3,26 g carbohidrați, 1 g fibre dietetice și 0,34 g grăsimi.
Vitamine
| Vitamina C | 2,1 mg |
| Riboflavina | 0,4 mg |
| Vitamina PP | 3,6 mg |
| Acid pantotenic | 1,5 mg |
| Vitamina B4 | 17,3 mg |
| Betaine | 9,4 mg |
| Ergocalciferol (vitamina D2) | 0,2 μg |
| Vitamina D | 7 UI |
| Dihidrofilchinononă (vitamina K1) | 1 μg |
Micro și macro elemente
| Calciu | 3 mg |
| Magneziu | 9 mg |
| Fosfor | 86 mg |
| Potasiu | 318 mg |
| Sodiu | 5 mg |
| Seleniu | 9,3 mcg |
Aminoacizi
| Acid 2,6-diaminohexanoic | 0,107 g |
| Acid 2-aminopropanoic | 0,199 g |
| Acid glutamic | 0,343 g |
| Leucina | 0,12 g |
| Acid 2-amino-3-metilbutanoic | 0,232 g |
| Acid aminosuccinic | 0,195 g |
În plus, 100 g de pulpă conține 0,05 g de acizi grași saturați, 0,16 g de acizi grași polinesaturați și 2 mg de alcool steroid campesterol.
Este foarte important, să mergem la o „vânătoare liniștită”, să ne amintim despre proprietățile ciupercilor de a acumula toxine și săruri ale metalelor grele. Prin urmare, firele de păr negre trebuie colectate exclusiv în zone cu ecologie favorabilă.
O caracteristică distinctivă importantă a ciupercilor este și faptul că, spre deosebire de alte produse, chiar și după prelucrarea culinară, substanțele utile sunt păstrate în ele aproape în totalitate.
Sarea și decaparea femeilor cu părul negru
Aceste ciuperci sunt delicioase când sunt sărate sau murate. Hercules practic nu își pierde volumul în timpul tratamentului termic și atunci când este expus la sare și acid. De aceea, după o colecție de oameni de negru, puteți marina un număr mare dintre ei. O rețetă detaliată pentru marinarea oilor negre.
Caracteristici benefice
Hydnum repandum este o ciupercă care nu este utilizată doar pe scară largă pentru alimente, dar este utilizată și activ de specialiștii în medicină tradițională datorită compoziției sale chimice unice.
Deci, elementele biologic active prezente în ariciul galben sunt:
- Campesterol. Din punct de vedere al structurii sale moleculare, această substanță seamănă cu colesterolul organic. Odată ajuns în organism, colesterolul se combină cu colesterolul „rău” și promovează excreția sa naturală din organism.
- Acidul glutamic, căruia pulpa de ciuperci își datorează gustul picant, promovează regenerarea țesutului muscular și este o sursă de energie care nu este inferioară glucozei.
- Acidul aspartic ajută la normalizarea funcționării sistemului endocrin. În plus, promovează sinteza hormonilor de creștere.
- Potasiul este responsabil pentru menținerea echilibrului apei și electroliților. De asemenea, ajută la normalizarea citirilor ritmului cardiac și ale tensiunii arteriale.
- Acidul nicotinic este un participant activ la sinteza proteinelor și metabolismul energetic.
Prezența în dietă a meselor de la un bărbat de culoare poate alimenta rezerva de nutrienți în cazul în care, dintr-un anumit motiv, o persoană refuză să mănânce proteine animale. În special, pulpa acestei ciuperci ajută la recuperarea după o activitate fizică intensă.
În plus, ariciul galben:
- Are un efect antibacterian pronunțat. Substanțele care o compun ajută la combaterea E. coli, stafilococilor, streptococilor. Ciupercile cu experiență sunt bine conștiente: dacă vă zgâriați sau vă răniți accidental în pădure, ar trebui să aplicați sucul de lapte al coamei unui negru pe rană. Acesta va preveni infecția și va opri procesul inflamator. Bineînțeles, acest lucru nu exclude necesitatea de a trata rana cu un antiseptic după întoarcerea acasă.
- Ajută la creșterea vitalității, la construirea masei musculare în timpul sporturilor active.
- Ajută în lupta împotriva depresiei, îmbunătățește starea de spirit.Ajută la stabilizarea sistemului nervos, la normalizarea somnului.
- Accelerează eliminarea toxinelor și toxinelor din organism, îmbunătățește peristaltismul.
- Ajută la eliminarea colesterolului „dăunător”, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge, crește tonusul acestora.
- Ajută la restabilirea strălucirii pielii, făcând părul mai strălucitor și matasos.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge, normalizând formula din sânge.
Vindecătorii din antichitate erau deja conștienți de proprietățile vindecătoare ale ariciului. Deci, în tratatele medicale chinezești din secolele trecute, există rețete de tincturi bazate pe această ciupercă, care ajută la scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățirea somnului. În plus, din aceste ciuperci s-au făcut mult timp unguente folosite pentru bolile de piele, precum și măști spațiale care hrănesc în mod eficient pielea și au un efect tonic și întineritor.
Caracteristici ale murei pestrițe (video)
Se recoltează din iulie până în octombrie, dar trebuie amintit că pulpa ciupercilor de toamnă este adesea amară. Cresc doar pe sol calcaros, iubesc foarte mult umezeala, se simt bine printre mușchi. Acestea intră în simbioză cu arbori diferiți, atât de foioase, cât și de conifere. Aricii albi au venit în Rusia relativ recent și se găsesc doar în regiunile sudice aparținând zonei forestiere.
Ciuperca de mure crește în toate pădurile rusești din zona temperată. Cu cât regiunea este mai rece, cu atât o găsești mai rar. Anumite specii sunt distribuite în regiuni mai sudice, iar murul iubește pădurile subtropicale umede: poate fi găsit în Caucaz (poalele), în teritoriile Primorsky și Amur, în regiunea Khabarovsk.
Un loc preferat pentru mure este o pădure de conifere uscate pe sol nisipos (unele specii sunt pe calcare). Ciupercile pot crește singure sau pot forma „inele vrăjitoarei”. Un alt tip de mure iubește copacii morți. Astfel de ciuperci cresc pe:
- cioturi;
- substrat lemnos;
- lemn uscat.
Pot crește în goluri libere și în locul rupturilor și a ramurilor rupte ale unui copac viu.
Murele sunt recoltate, în funcție de tipul de ciupercă și de sezonul de creștere, din iunie-iulie până în octombrie-noiembrie.
Mure pestriță
Mure pestriță
Mura pestriță se mai numește și pui, șoim, ciupercă cu gresie și solzi datorită culorilor sale pestrițe și aspectului părții superioare a capacului: este acoperită cu solzi mari, care seamănă cu o țiglă, cu un alt penaj de pui.
Un catifelat, ușor convex într-o ciupercă tânără, capacul unei mure pestrițe atinge un diametru de 20-25 cm, apare o concavitate în mijloc. Culoarea capacului este maro închis, cu solzi mai întunecați, carnea unei ciuperci tinere este albă și suculentă, pe măsură ce crește, capătă o nuanță cenușie și devine maro și uscată, fermă în ciuperca veche.
Blackberry pestley: video
Mure albe și galbene
Mur galben
Unii oameni de știință consideră, în general, murele albe și galbene (roșu-galbene) ca fiind un tip de ciupercă, cu diferența de culoare a capacelor, de înțeles de la nume. O diferență semnificativă poate fi considerată un gust mai delicat al murelor albe. Capacul acestor tipuri de ciuperci este catifelat, neuniform, cu marginile îndoite în jos (umbrele), acoperite abundent cu spini scurți dedesubt, care se sfărâmă ușor la atingere.
Mure crestată
Mure crestată
Pieptenele de mure (alte nume - tăiței de ciuperci, coama leului) cresc pe copaci, această creștere rotundă sau neregulată crește până la un kilogram și jumătate în greutate și până la 20 cm în diametru. Întreaga sa suprafață este acoperită cu spini lungi și subțiri care alcătuiesc stratul purtător de spori, similar cu părul ondulat sau tăiței subțiri. Carnea albă și densă devine galbenă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește și se usucă.
Mure de corali
Mure de corali
Mura de coral, numită și ciupercă de coral sau mure cu spaliere, arată cel mai exotic. Seamănă într-adevăr cu un tufiș de coral alb strălucitor acoperit cu spini lungi de 1-2 cm.De fapt, acesta nu este un tufiș, ci un capac de ciuperci foarte divizat, ajungând la 30 cm în diametru. Pulpa fibroasă și fermă a murei de coral are un gust și un miros plăcut.
Particularitățile sale includ faptul că crește în diferite zone climatice pe copaci diferiți: în regiunile sudice poate fi văzut pe stejar, tei și ulm, iar în locurile cu un climat temperat, ciuperca se așază pe mesteacăn și plop.
Toate speciile acestei ciuperci au fost studiate în laboratoare științifice pentru proprietățile lor medicinale. Și următoarele s-au dovedit.
- Mura de corali este un remediu potențial pentru boala Alzheimer și este un bun antihelmintic.
- Blackberry - scade nivelul colesterolului, inhibă creșterea necontrolată a celulelor canceroase, este un imunomodulator puternic.
- Murele albe și galbene - încetinesc semnificativ creșterea celulelor canceroase (sarcom, carcinom, cancer de stomac), distrug stafilococii și bacteriile care cauzează ulcere stomacale și duodenale și scad nivelul colesterolului.
- Pieptene de mure - are efect hipoacid, protejează mucoasa gastrică cu aciditate crescută a sucului gastric, vindecă suprafețele plăgii și ulcerații ale stomacului și intestinelor, inhibă activitatea bacteriilor și ciupercilor patogene, este un agent antitumoral eficient (cancer pancreatic).
- îmbunătățește funcționarea sistemului respirator;
- contribuie la lupta cu succes împotriva depresiei și hiperexcitabilității;
- are efect terapeutic asupra tractului digestiv;
- normalizează starea emoțională;
- netezește simptomele Alzheimer și Parkinson;
- scade nivelul colesterolului;
- întărește apărarea corpului;
- normalizează procesele metabolice;
- normalizează procesele hematopoietice;
- previne apariția tumorilor maligne.
Datorită morfologiei diferite a ciupercilor de mur, prepararea poate varia. Unele ciuperci pot fi sărate, murate și uscate (mure pestrițe), în timp ce altele pot fi prăjite doar.
Regula generală pentru gătit pentru toate tipurile de mure este că cel mai bine este să luați capace tinere, dense, fără deteriorări vizibile pentru gătit.
DETALII: Abces după injecție: în fese, fotografii, vaccinări și antibiotice, cum se tratează și cum arată, abces de șold
Dacă, după culoarea pulpei, puteți bănui că prima tinerețe a ciupercii a trecut deja, dar totuși doriți să o gătiți, va trebui să o fierbeți timp de aproximativ zece minute, apoi scurgeți apa, clătiți ciuperca și apoi prăjește-l sau fierbe-l. Acest tratament vă va ajuta să scăpați de gustul amar. Uscarea ciupercii fierte nu merită.
O ciupercă foarte veche nu este comestibilă și nu numai pentru că este amară: a stricat fără speranță pulpa uscată.
Apropo, unele tipuri de mure găsesc utilizări neașteptate: producătorii norvegieni de fire naturale de oaie extrag pigmentul din ciuperca solzoasă, ceea ce conferă lânii culoarea valului mării. Pentru aceasta se folosesc doar ciupercile vechi.
Ciuperca de mure poate fi numită un prieten vechi și bun, ale cărui proprietăți și calități utile nu au fost încă pe deplin înțelese de noi. Dar acum este timpul să-l cunoașteți și să vă îmbogățiți cel puțin lumea culinară cu preparate din această ciupercă.
O sursă
Aspectul și gustul murelor seamănă cu un galben, deși aceste ciuperci nu sunt rude. Mure sunt dificil de confundat cu otrăvitoare sau cu orice alt reprezentant al regatului ciupercilor. Principala caracteristică distinctivă este spinele deosebite de pe partea inferioară a capacului. Partea superioară a capacului este netedă sau îndoită.
La fel ca galbenele, murele cresc în colonii mari și nu sunt aproape niciodată afectate de dăunători. Există mai mult de o duzină de specii de mure, dintre care multe sunt listate în Cartea Roșie.
În ciuda faptului că ciuperca are un miros plăcut, nu orice gurmand o va mânca. În ceea ce privește gustul, acesta ocupă a patra categorie. În scopuri culinare, se folosesc numai ciuperci tinere, deoarece indivizii maturi încep să aibă gust amar. Pentru a elimina gustul amar, materiile prime trebuie fierte.
Bucătăria franceză are multe rețete de ciuperci pentru feluri de mâncare principale, precum și muste, julienne, aperitive sau garnituri. Pulberea, fabricată din specimene uscate, este utilizată ca un condiment care adaugă o aromă sărată mâncărurilor.
Ciupercile nepretențioase s-au răspândit în toată zona temperată a emisferei nordice, inclusiv pe vastul teritoriu al Rusiei. Murele preferă să se stabilească atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase.
Ciuperca de tip arici crește pe trunchiuri de copaci, de obicei mesteacăn, stejar sau fag. Se așează pe lemn viu și mort. Aricii de plante iubesc climatele calde și umede. Sezonul de rodire începe la mijlocul toamnei și durează până la primul îngheț.
Mure a aparținut inițial genului Gidnum. Ulterior, oamenii de știință, după ce au identificat diferențe între specii, au împărțit genul în familii. Cele mai multe dintre ele sunt destul de rare, iar unele dintre ele sunt incluse în Cartea Roșie.
Dintre toate speciile cunoscute ale acestei ciuperci, coama leului este caracterizată de numărul maxim de proprietăți benefice. Conține antioxidanți, fosfor, calciu, fier, proteine vegetale, polizaharide și vitamine.
Consumul de mure are următoarele efecte asupra organismului:
Prezența acizilor grași, a polizaharidelor și a fenolilor combate celulele canceroase precum chimioterapia. Ca urmare, tumorile se dizolvă sau se micșorează. Extractele obținute din ciupercă sunt utilizate în producția de agenți pentru combaterea infecțiilor fungice, virale și bacteriene. În medicina tradițională, din ea se fac unguente pentru boli de piele.
Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete este scurtă, doar 2-3 ore. Apoi, fructele încep să se întunece. Dacă este necesar să se păstreze cultura pentru o perioadă mai lungă de timp, ar trebui să fie plasată în frigider, după ce a fost efectuat mai mulți pași înainte de aceasta:
- pentru a scăpa de dăunători, ciupercile trebuie înmuiate în apă sărată;
- lăsați scurgerea apei și îndepărtați zonele deteriorate;
- se pune într-un recipient adânc și se acoperă cu un prosop de hârtie.
Se recomandă fierberea culturii recoltate pentru a înmuia produsul aromatic forestier. După această procedură, poate fi prăjită sau friptă. Deși fierberea nu este o regulă strictă, îmbunătățește gustul ciupercii. Pentru procesarea ciupercilor pentru iarnă, se recomandă să le săriți, să le congelați sau să le uscați.
Rău și contraindicații
Restricțiile privind utilizarea produsului nu diferă practic de interdicțiile medicale referitoare la alte ciuperci. Deci, acestea ar trebui excluse din dietă pentru persoanele care suferă de pancreatită și tulburări în activitatea căilor biliare. În plus, vasele din fire de păr negre nu sunt potrivite pentru cei cărora li s-a diagnosticat gastrită cu aciditate ridicată și boli hepatice. Persoanele alergice ar trebui să folosească această ciupercă cu precauție.
De asemenea, merită să ne amintim că orice ciuperci trebuie excluse din meniul copiilor cu vârsta sub cinci ani, precum și al femeilor însărcinate.
Crește acasă și la țară
Ariciul nu se pretează bine cultivării industriale și, în plus, are un gust picant foarte specific, pronunțat, prin urmare nu a primit o recunoaștere largă în gătit. Dar adevărații cunoscători ar putea cultiva această ciupercă în cabana lor de vară. Materialul de plantare este cumpărat în magazine specializate. Este un băț de lemn cu spori. Sarcodonul cu gresie poate fi plantat în teren deschis din aprilie până în octombrie, în teren protejat - în orice moment al anului. Sporii germinează în lemn. Busteni proaspăt tăiați, curățați de lăstari, sunt buni pentru asta. Lungimea unei astfel de grinzi ar trebui să fie de cel puțin 1 m, iar diametrul de 15-20 cm.
Înainte de a transfera materialul de plantat pe lemn, acesta este înmuiat și se fac găuri în el la fiecare 10 cm, 4 cm lungime și aproximativ 1 cm în diametru. După așezarea bețelor de ciuperci, buștenii sunt acoperiți cu folie și așezați într-un întuneric cald cameră. Udați-l de 2-3 ori pe săptămână.
După apariția miceliului, punțile sunt scoase la lumină. După 5-6 luni, cultura va apărea. Pentru iarnă, ar trebui organizat un adăpost peste bușteni.
IMPORTANT!
Lucrul cu materialul săditor trebuie efectuat fie cu mănuși sterile, fie după dezinfectarea mâinilor.
Gust și utilizare la gătit
Galbenul Hericium este o ciupercă care nu este foarte populară, deși gustul său este excelent. Mai mult, spre deosebire de multe alte ciuperci, aproape că nu scade în dimensiune în timpul tratamentului termic datorită faptului că carnea sa este foarte densă.
Este de remarcat faptul că, în ciuda faptului că balustrada galbenă este o ciupercă cu siguranță comestibilă, se recomandă în continuare să folosiți numai exemplare tinere la gătit. Lucrul este că în ciupercile vechi, pulpa capătă o amărăciune distinctă. În același timp, la tinerii arici, are un gust foarte bun, are o aromă caracteristică cu note de nuc și o ușoară acrișoare.
Hericium galben este potrivit pentru decapare, gătit și uscare. Se pot prăji și. Este curios că în Franța și în alte țări europene, aceste ciuperci sunt folosite ca garnitură care însoțește preparatele din carne și pește. De obicei sunt servite cu o varietate de sosuri. Se adaugă și în salate.
Vă rugăm să rețineți că înainte de a trimite „captura” într-o cratiță sau tigaie, este mai bine să îndepărtați toate excrescențele asemănătoare vârfurilor din himenofor. Problema este că, în timpul tratamentului termic, acestea cad, ca urmare a faptului că friptura dvs. riscă să se transforme într-un fel de terci.
După cum sa menționat mai sus, există multe utilizări culinare pentru această ciupercă. În primul rând, desigur, aricii pot fi uscați. Pentru a face acest lucru, curățați-vă bine „prinderea”, scoateți acele din spatele capacului și răspândiți aricii în mod uniform pe suprafața pregătită. Când se usucă puțin, pot fi fie înșirate pe un fir, așa cum bunicile noastre au uscat ciupercile, sau se pun într-un cuptor preîncălzit la 35 ° C. Produsul finit trebuie ambalat în borcane de sticlă și sigilat cu atenție.
Sos de ciuperci francez
O altă opțiune este de a face un sos parfumat de ciuperci conform unei rețete franceze.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie nu numai de ciuperci proaspete (400 g), ci și de ciuperci uscate (15 g), un pahar de vin alb uscat, precum și o ceapă, tulpini de țelină (200 g) și câțiva căței de usturoi. Aricii uscați trebuie spălați bine, așezați într-un recipient de email și umpluți cu apă rece, astfel încât să îi acopere complet.
În timp ce ciupercile se înmoaie, trebuie să pregătiți legumele.
Pentru a face acest lucru, tocați mărunt o ceapă de dimensiuni medii și stoarceți trei căței de usturoi. Spălați tulpina de țelină, îndepărtați coaja exterioară și frunzele de pe ea și tăiați-o bine.
Aruncați ciupercile uscate într-o strecurătoare, apoi transferați-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate. După aceea, tocați-le mărunt.
Următorul pas este să turnați 50 g de ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte, să încălziți și să adăugați legume și arici uscați. Gătirea amestecului trebuie acoperită timp de cinci minute, la foc foarte mic, amestecând din când în când pentru a evita cruste. După aceea, amestecul este trimis într-un blender, vinul și apa sunt turnate în același loc și se adaugă și unt. Piesa de prelucrat este sărată după gust și fierte timp de trei minute la foc foarte mic.
Cele mai bune materiale ale lunii
- De ce nu poți să ții singur o dietă
- 21 de sfaturi despre cum să nu cumperi un produs învechit
- Cum să păstrați legumele și fructele în stare proaspătă: trucuri simple
- Cum să-ți învingi pofta de zahăr: 7 alimente neașteptate
- Oamenii de știință spun că tineretul poate fi prelungit
Tăiați ciupercile proaspete în felii, prăjiți într-o tigaie (zece minute) și adăugați la amestecul de legume. Fierbeți timp de aproximativ șapte până la zece minute, amestecând constant. Acest sos este potrivit pentru carne și pește.
Salată italiană
Într-un bol ceramic, combinați o lingură de pastă de hamsii, o lingură și jumătate de maioneză, două linguri fiecare de parmezan ras și suc de lămâie. Strângeți doi căței de usturoi în amestec.
Se fierb 200 g de fire negre timp de un sfert de oră în apă sărată și se lasă să se răcească. Tăiați-le felii, adăugați bucăți de piept de pui fiert și zece roșii cherry tăiate în jumătate. Condimentați cu sare și piper, puneți dressingul deasupra și, fără a amesteca, trimiteți-l la frigider. După patru ore, îndepărtați și amestecați bine. Salata gata.
Mai multe informații despre sănătate proaspete și relevante pe canalul nostru Telegram. Abonați-vă: https://t.me/
Vă vom fi recunoscători dacă utilizați butoanele:
Distribuție și sezon de rodire
Instrucțiunile despre modul de gătit a ciupercilor prăjite se caracterizează prin reguli extrem de simple. În primul rând, trebuie să clătiți fiecare ciupercă și să curățați coșul (îndepărtați resturile de miceli de la capătul picioarelor). O tigaie uscată trebuie unsă cu ulei vegetal și încălzită pe aragaz. Apoi, trebuie să tăiați aricii în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune și să le turnați într-o tigaie fierbinte. Ciupercile ar trebui să fie fierte la foc mic de aragaz, în mijlocul procesului de prăjire, va trebui să turnați ceapă tocată mărunt și să aduceți vasul la pregătire.
Iericiile sunt prăjite cu adăugarea de ceapă tocată
- Secretul uimirii moliciune a felului de mâncare constă în fierberea ciupercilor sub capac în smântână, adăugată cu câteva minute înainte de a fi gătite complet.
- Nu măcinați prea puțin cu felii, deoarece ciupercile pot scădea în dimensiune sub influența temperaturii.
Galbenul Hericium crește în pădurile europene, nord-americane, siberiene și din Orientul Îndepărtat, inclusiv în regiunile nordice. Miceliul său se dezvoltă în simbioză cu rădăcinile arborilor de foioase și conifere. Corpurile fructifere se coc în păduri și arbuști, mai ales în locuri suficient de iluminate, cu predominanță de mesteacăn. Ele cresc cu ușurință pe soluri calcaroase cu așternut de mușchi.
Ariciul galben dă roade din lunile de vară până la înghețurile de toamnă, apărând într-un val masiv până în ultima decadă a lunii august și în primele săptămâni din septembrie.
Hericiums sau mure sunt numite ciuperci, care au fost atribuite anterior familiei Gidnum, iar astăzi aparțin diferitelor familii și genuri. Există multe tipuri de arici. Cele mai frecvente vor fi discutate în articolul nostru.
Caracteristicile ciupercii de mure. Pălărie, pulpă, picior
Deoarece toți membrii familiei mure au diferite forme și dimensiuni, aspectul multora dintre ele seamănă cu galbenele.
Descrierea murelor:
- Capacul de ciuperci poate fi alb, crem, maro, albastru, gri și chiar negru. Pe partea inferioară sau deasupra există procedee subțiri sub formă de ac subțire. Circumferința capacului exemplarelor tinere este de 3-12 cm, dar în unele ciuperci poate crește cu 20 cm sau mai mult. La murele tinere, este sferică, dar pe măsură ce crește, cade, formând o fosă în interior. Într-o ciupercă de corali, capacul seamănă cu ramurile de corali, iar într-o ciupercă de pieptene, tăiței fierți care atârnă.
- Carnea de mure are o textură densă și moale, dar pe măsură ce cresc, devine uscată și fără gust.
- Piciorul în formă de butoi poate crește până la 6 cm lungime, cu o circumferință de până la 2,5 cm. La unele exemplare, partea inferioară este prezentată sub forma unui con.
Proprietățile medicinale ale murelor
Are numeroase proprietăți medicinale care au fost identificate ca urmare a diferitelor studii de laborator:
- 1. Mura de coral are efect antihelmintic și este recomandată persoanelor cu Parkinson și Alzheimer.
- 2. Variat - scade nivelul colesterolului din sânge, neutralizează celulele canceroase și întărește sistemul imunitar uman.
- 3. Galben și alb - oprește dezvoltarea cancerului, combate bacteriile care cauzează ulcere gastrice, scad nivelul colesterolului din sânge.
- 4. Miezul (ciuperca coamei leului) - protejează pereții tractului gastro-intestinal în timpul gastritei cu un nivel ridicat de secreție, are un efect de vindecare în cazul ulcerelor gastrice, combate diverse bacterii și ciuperci, inhibă celulele canceroase din pancreas.
Tinctura de ciuperci poate fi utilizată pentru tratarea bolilor virale și a ciupercilor. Industria farmaceutică folosește mure pentru fabricarea unguentelor pentru arsuri.
Fagurele Hericium se găsește în locuri cu un climat temperat umed; se recoltează înainte de înghețurile de iarnă.
Supă cu arici
Înainte de a pregăti supa de hercule galbene vegetariene, trebuie să procesați ciupercile așa cum este descris mai sus în acest articol. Apoi, ciupercile trebuie puse într-o oală cu apă clocotită, unde au fost adăugate deja frunze de dafin, sare, condimente și cartofi tăiați cubulețe. Ciupercile se fierb 10-15 minute. Ceapa tocată și cățelul de usturoi trebuie prăjite în ulei de rapiță. Și apoi aruncă prăjirea în supă. Acest prim curs durează aproximativ 20 de minute pentru a găti. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga ierburi tocate în supă - mărar, pătrunjel, ceapă.
Descriere
Ciuperca și-a luat numele de la spini subțiri, fragili, de diferite lungimi, care cresc pe fundul capacului și se extind până la vârful tulpinii. Este imposibil să înțepi aceste spini, dar acestea dau o anumită asemănare cu un arici cu o ciupercă. Apropo, atât mure, cât și mure sunt numite, acestea sunt nume egale.
Este de remarcat faptul că există mai multe tipuri ale acestei ciuperci, iar numele fiecărei specii, la rândul său, are multe sinonime. Acest lucru se datorează faptului că murul are un habitat foarte larg, iar în fiecare zonă se numește diferit.
Monotonia exterioară nu este observată într-o familie prietenoasă de mure. Unele specii au capace împrăștiate și arată ca galbenele (și chiar în gust), altele sunt rotunjite, iar altele sunt în general similare cu coralii bizari. Unele specii ale acestei ciuperci sunt enumerate în Cartea Roșie, așa că, dacă le dai peste ele, nu le tăia, lasă-le să crească și să se înmulțească. În general, în exterior, murul este atât de particular încât nu poate fi confundat cu alte ciuperci - nici cu cele otrăvitoare, nici cu cele comestibile.
Din punct de vedere culinar, aceste ciuperci pot fi mai degrabă atribuite alimentelor condiționate (unele specii au nevoie de prelucrare specială), dar din punctul de vedere al farmacopeei, murele sunt o materie primă medicinală valoroasă.
