Cum să verificați comestibilitatea ciupercilor folosind metode populare și nu este periculos

»Ciuperci» Semnele cepelor periculoase se dublează

0

347

Evaluarea articolului

Dintre iubitorii de „vânătoare liniștită”, ciuperca porcini, cu aroma sa unică și gustul de nucă, este apreciată în special. Adesea, în loc de comestibile, exemplarele false, otrăvitoare, a căror utilizare în alimente pune viața în pericol, ajung în coș. Pentru a preveni dubla periculoasă a ciupercii porcini să nu intre în coș, trebuie să îi cunoașteți trăsăturile caracteristice.

Semne ale gemenilor periculoși ai cepelor

Cum se verifică ciupercile pentru comestibilitate și toxicitate: mituri și realitate

Mulți iubitori de ciuperci trebuie să se mulțumească doar cu cei cumpărați, deoarece nu toată lumea știe să identifice exemplarele otrăvitoare și să le distingă de cele comestibile. Desigur, logica banală nu va permite tăierea unei probe verde-acide într-o pată de liliac, dar multe specii otrăvitoare arată ca unele destul de comestibile.
Mai mult, există o mulțime de concepții greșite cu privire la modul de testare a ciupercilor pentru toxicitate. Pentru a respinge majoritatea, experții susțin că nu există modalități simple de a determina toxicitatea unei ciuperci. Multe specii reacționează diferit la aceleași tehnici și este foarte ușor să fii otrăvit de produsul aparent comestibil.

Acest articol va analiza unele dintre cele mai frecvente metode false pentru identificarea speciilor otrăvitoare la domiciliu.

Mitul 1: tânărul este comestibil. Toate ciupercile pot fi consumate în timp ce sunt tinere. Se înțelege că otrava apare în ele doar în timp.

Realitate: iluzie absurdă. De exemplu, grebele palid este otrăvitor la orice vârstă. Cel mai bine este să studiezi enciclopedia ciupercilor și să cunoști speciile comestibile „din vedere”. La cea mai mică îndoială cu privire la caracterul adecvat al găsitului ca hrană, merită să-l aruncați. Acesta nu este un caz în care riscul poate fi justificat.

Faloidina este unul dintre cele mai periculoase otrăvuri cu ciuperci. Cel mai mult este conținut în scaunul palid. Prin forța efectului advers asupra corpului uman, faloidina este echivalentă cu veninul de șarpe. Un toadstool adult pal conține 10 mg din această substanță, iar atunci când o persoană utilizează 20 mg, 98% din cazuri se încheie cu moartea.

Mitul 2: argint. Dacă un obiect argintiu este scufundat în apă în timpul gătitului, acesta se va înnegri, indicând faptul că există produse otrăvitoare.

Realitate: Aminoacizii, care conțin sulf, fac ca argintul să devină negru. Dar această substanță este prezentă nu numai la otrăvitoare, ci și la speciile comestibile. Există chiar și o subspecie separată de ciuperci otrăvitoare, pe care o astfel de metodă nu o va dezvălui. Din aceasta rezultă că această metodă nu este deloc valoroasă.

Mitul 3: ceapă și usturoi. În timp ce fierbe ciuperci, aruncă ceapa sau usturoiul în apă. În cazul prezenței ciupercilor otrăvitoare în recipient, capetele culturilor rădăcinoase se vor înnegri.

Realitate: este inutil să verificați toxicitatea ciupercilor cu ceapă sau usturoi în timpul gătitului. Schimbarea culorii cepei sau usturoiului în timpul gătitului la maro se produce datorită pigmentului tirozinazei. Se găsește atât în ​​ciupercile otrăvitoare, cât și în cele comestibile. Poate provoca intoxicații alimentare dacă este ingerat.

Mitul 4: fierbe. Dacă ciupercile proaspete sunt fierte câteva ore, își vor pierde toată toxicitatea.

Realitate: majoritatea otrăvurilor din ciuperci sunt rezistente la căldură și nu se tem de tratamentul termic.

Mitul 5: lapte acru. Dacă puneți ciuperci în lapte proaspăt de casă pentru o vreme, se va acri.

Realitate: enzimele precum pepsina și acizii organici fac laptele acru. Aceste enzime se găsesc în ciupercile comestibile, necomestibile și otrăvitoare.

Mitul 6: miros urât. Ciupercile otrăvitoare au un miros puternic neplăcut.

Realitate: mirosul este o parte integrantă a oricărei ciuperci. Doar ciupercile novice vor crede că ciupercile otrăvitoare au un miros dezgustător specific și că cele comestibile miros acceptabil. Acest argument nu merită nici un ban. De exemplu, șampionul miroase exact ca toadstoolul palid, extrem de otrăvitor. În plus, nu toți oamenii au un simț al mirosului acut și sunt, în general, capabili să distingă subtilitățile aromelor de ciuperci.

Mitul 7: dăunători. Viermii, insectele și melcii nu mănâncă ciuperci otrăvitoare. Dacă există urme pe ciupercă, indicând faptul că un locuitor din pădure a mâncat-o deja, atunci este comestibilă.

Realitate: nimic mai mult decât o altă bicicletă obișnuită printre începători. Larvele, insectele, melcii și alte animale mici pot, de asemenea, să strice o ciupercă otrăvitoare cu pofta lor de mâncare. Chanterelles și ciuperca poloneză rămân inviolabile.

Mitul 8: alcoolul este un panaceu. În caz de otrăvire cu ciuperci, alcoolul va ajuta.

Realitatea: una dintre cele mai periculoase concepții greșite. O băutură de calitate nu va ajuta, dar va agrava foarte mult starea unei persoane care a mâncat ciuperci otrăvitoare. Substanțele care conțin alcool provoacă răspândirea accelerată a substanțelor toxice în corpul uman, prin urmare, ele vor accelera doar efectul otrăvii.

Mitul 9: gust bun. Dacă ciuperca este gustoasă, nu este otrăvitoare. Mulți culegători de ciuperci încearcă ciuperci crude atunci când culeg. Dacă are un gust amar, este otrăvitor. În același timp, se crede că cantitatea minimă de otravă care intră în organism în timpul degustării cu salivă nu va provoca daune semnificative.

Realitate: există în mod clar ciuperci otrăvitoare fără amărăciune cu un gust foarte plăcut:

• capac de deces;
• entolom otrăvitor;
• roșu și panter zburător agaric;
• multe alte tipuri.

Mitul 10: înregistrări roz. Plăcile roz sub capacul ciupercii indică comestibilitatea acesteia.

Realitate: într-adevăr, tinerii șampani au și farfurii roz, precum ciupercile otrăvitoare, deci acest lucru este departe de a fi un indicator.

Mitul 11: teren. Ciupercile otrăvitoare nu cresc în zone deschise, ci doar în păduri.

Realitate: iluzie complet nefondată. Se cunosc numeroase cazuri de otrăvire de ciuperci colectate în pajiști.

Mitul 12: culoarea rupturii. Când capacul se rupe, carnea albăstruie, roz sau roșiatică simbolizează nefavorabilitatea descoperirii. Albul, griul, bejul și alte nuanțe care nu au reacționat la oxigenul pulpei indică comestibilitate.

Realitate: la ruptură, multe specii comestibile devin albastre sau își schimbă culoarea:

Există anumite tipuri de ciuperci - parțial inutilizabile. Trebuie fierte mult timp într-un amestec special de oțet și sare, iar atunci când se prăjesc vor fi deja destul de comestibile. Dar această metodă nu se aplică tuturor exemplarelor nefavorabile.

În absența abilității de a distinge ciupercile comestibile de cele nepotrivite pentru hrană, este mai bine să nu le colectăm, ci să le cumpărăm.

Ciupercă de miere de vară, descriere și fotografie

Ciupercile de vară sunt reprezentanți ai Regatului Ciupercilor, uniți în familia Strofariev. La fel ca orice ciupercă, specia în cauză are propriile sale caracteristici externe speciale.

Descrierea botanică a mierei de vară agaric:

1. Pălărie. Dimensiunea poate varia de la 20 la 80 mm. Este evidențiat în galben cu o nuanță maro. Pălăria își poate schimba culoarea în funcție de nivelul de umiditate. În partea centrală, se observă un tubercul convex, iar mai aproape de margine, suprafața este mai plată. Pulpa este destul de subțire și apoasă, de culoare maro deschis, care devine mai închisă la tăietură. Partea superioară a corpului fructifer are o aromă lemnoasă și un gust gustativ plăcut.
2. Farfurii. Aceste fragmente ale capacului se disting printr-o culoare galben pal, iar mai aproape de tulpină se transformă într-o nuanță maro-roșiatică. Plăcile sunt slab atașate de tulpină.
3. Conflicte. Sunt pulbere maro închis. Uneori puteți vedea că ciupercile de nivelul inferior sunt acoperite cu spori maronii produși de ciupercile „superioare”. Prin urmare, mulți ciuperci neexperimentați se înșeală, considerând că acumularea de ciuperci a putrezit.
4. Picior. Lungimea acestei părți a ciupercii este de 30–80 mm, iar diametrul este de 5 mm. Piciorul ușor curbat de culoare maro deschis, a cărui parte inferioară este vopsită într-o culoare maro închis, are o formă cilindrică cu un cerc maro filmat sub plăci. Carnea este mult mai întunecată și mai densă decât în ​​capac.

Aspectul corpului fructului în cauză poate fi examinat în detaliu în fotografie.

Specia în cauză poate fi identificată și prin alte caracteristici.

1. Răspândire. Această ciupercă crește de obicei de la începutul verii până la mijlocul toamnei (iunie - octombrie). Cea mai mare cantitate se recoltează în iulie-august. Aceste ciuperci cresc pe butuci, precum și în lemn umed sau putred. Este destul de dificil să întâlnești ciuperci de vară pe conifere.
2. Comestibilitate. Vara, ca și alte specii de miere agarică, sunt comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că pot fi utilizate doar fierte și murate. Într-o stare brută, astfel de ciuperci nu pot fi utilizate ca materii prime alimentare.

Mulți ciuperci observă că un roi de țânțari agresiv este invariabil prezent peste aceste ciuperci în timpul colectării ciupercilor de vară.

Video: ciupercă de miere de vară

Cum să verificăm dacă ciuperca este otrăvitoare sau nu, acasă?

Acum vă vom spune cum să verificați dacă ciupercile sunt otrăvitoare. Există diferite moduri. Ne vom uita la ei. Acestea vor fi utile gospodinelor și culegătorilor de ciuperci.

Chiar și într-o zi plină de înnorat, pădurea arată neobișnuit de frumoasă. O plimbare lentă de-a lungul acesteia vă va ajuta să uitați de agitația zilnică pentru o vreme și să vă cufundați în atmosfera magică a naturii sălbatice. El este generos în darurile sale - culegerea fructelor de pădure și a ciupercilor aduce nu numai plăcere, ci și beneficii, deoarece mulți săteni trec prin ierni dure datorită rezervelor pe care le fac de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Orășenii merg mai des în pădure să se odihnească, așa că nu toată lumea știe bine să distingă o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă.

Citește și: Ciuperci vorbitoare: o descriere a modului de a distinge de fals, bucătar, gri, comestibil, otrăvitor, necomestibil, foto, video

Cum se disting dublurile?

Ciupercile comestibile, care sunt vânate de culegătorii de ciuperci, au omologi - necomestibili, comestibili condiționat sau otrăvitori. Iată cei mai renumiți pretendenți:

1. Ciupercă biliară și satanică. Acestea sunt duble de boletus - cel mai valoros reprezentant al regatului ciupercilor. Dar diferențierea dublurilor este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Prima are o plasă întunecată de vene pe picior, a doua are una roșiatică. De asemenea, puteți tăia o bucată de picior pentru a vedea dacă culoarea acestuia se schimbă. Dacă după un minut culoarea tăieturii nu se schimbă, boletul poate fi pus în coș. În dublu, culoarea de la alb se va schimba în roz - în bilă și violet - în ciuperca satanică.
2. Boletus fals. Pălăria lui este mai întunecată decât cea reală. Culoarea tăieturii piciorului nu se schimbă, dar într-o adevărată roșcată, dimpotrivă, se întunecă.
3. Boletus fals. Se poate distinge de o ciupercă comestibilă printr-un capac mai închis la culoare și o tăietură albăstruie. Un alt semn sigur este locul creșterii. Boleturile false nu cresc sub mesteacăn.
4. False chanterelles. Pentru a le distinge de comestibile, trebuie să aveți grijă. Uită-te la culoarea pălăriilor. În galbenele reale, acestea sunt portocalii deschise, aproape galbene. Exemplarele false sunt de culoare portocalie strălucitoare și, atunci când sunt rupte, apar picături de suc alb.
5. Ciuperci false. Există multe ciuperci otrăvitoare și necomestibile care arată ca ciupercile de miere. Ciupercile adevărate de cele false se pot distinge printr-un capac solziu maroniu sau galben-maroniu. Mai mult, capacele sunt palide, cele false sunt strălucitoare, de exemplu, roșu-maro sau ruginiu-roșu.Ciuperca comestibilă a mierii poate fi identificată și prin mirosul ei - are un duh plăcut și bogat de ciuperci. Adunările false degajă mirosul de mucegai și pământ umed.

Cum să nu te otrăvești?

O varietate de feluri de mâncare cu ciuperci se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă angajați într-o adunare independentă dacă nu sunteți sigur de acuratețea cunoștințelor dvs. și de capacitatea de a distinge comestibil de otrăvitor. Respectarea perioadei (1 zi) și a condițiilor de depozitare (într-un loc răcoros, fără lumina directă a soarelui). puteți găti în siguranță un produs delicios.

Sfat: ciupercile nu sunt fierte sau depozitate în aluminiu, zinc, vase ceramice cu glazură pentru a evita oxidarea sau reacția anumitor substanțe conținute în acestea cu materialul vaselor.

O atitudine atentă față de vânătoarea liniștită, așa cum apelează ciupercile la colectarea darurilor naturii, va ajuta la evitarea otrăvirii. Luați doar pe cele pe care le cunoașteți bine. Nu culegeți ciuperci lângă o autostradă, o cale ferată sau o instalație industrială.

Ai venit din pădure, te simți plăcut obosit și pe masă așteaptă să fie procesate doar ciupercile adunate, ademenitoare cu miros. Și atunci îți dai seama că nu ești sigur că pot fi consumate. Și cum să verificăm dacă ciuperca este otrăvitoare sau nu, acasă? Există multe modalități de a face acest lucru. Dar, din păcate, este imposibil să se determine dacă există una otrăvitoare printre ciupercile colectate.

Iată câteva opțiuni pentru a vă ajuta să verificați. Vom lua în considerare și miturile în paralel.

De ce este periculoasă auto-verificarea?

Una dintre cele mai periculoase este faloidina otravă cu ciuperci, care se găsește în cantități mari în pulpa toadstoolului palid. Puterea efectului acestei toxine asupra corpului uman este comparabilă cu cea a veninului de șarpe și, pentru un rezultat letal, este suficient să consumați doar câteva grame din corpul fructifiant.

De asemenea, trebuie amintit faptul că felurile de mâncare cu ciuperci sunt hrană foarte dură pentru organism și persoanele cu afecțiuni hepatice, renale, ale tractului gastro-intestinal, hipertensiune și tulburări metabolice pot prezenta unele probleme după ce le-au mâncat. Este strict interzis să gătiți și să depozitați ciuperci fierte în aluminiu, zinc sau ceramică, cratițe glazurate, deoarece în astfel de recipiente corpurile de fructe își pierd complet comestibilitatea. Este important să ne amintim că „vânătoarea liniștită” nu este deloc o activitate sigură, prin urmare, atunci când le colectăm, trebuie să fim extrem de atenți și atenți.

Argint și usturoi

Cum se verifică dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu? Se spune că un obiect de argint poate fi scufundat într-o cratiță cu acest produs. Și în cazul în care argintul se întunecă, înseamnă că există o ciupercă otrăvitoare acolo. Dar această teorie nu este 100% corectă. Deoarece poate apărea o reacție cu o substanță care este eliberată din ciupercile comestibile.

Culoarea modificată a usturoiului adăugat în timpul gătirii nu confirmă sută la sută prezența tulpinilor periculoase. La urma urmei, ar putea exista, din nou, o reacție cu enzima tirozinază.

Se crede că insectele nici măcar nu stau pe ciuperci otrăvitoare. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Unii se așează și chiar îi mănâncă. Doar că există insecte în natură care sunt rezistente la otravă.

Cum să verificați dacă ciupercile sunt otrăvitoare în timpul gătitului?

Puteți utiliza următoarea metodă populară. Ai nevoie doar de o ceapă. Deci, cum verificați ciupercile otrăvitoare? Când gătiți aceste alimente, aruncați ceapa, tăiată în jumătate, în cratiță. Dacă leguma devine albastră, atunci ciupercile trebuie aruncate, deoarece sunt otrăvitoare. Astfel de produse pot fi otrăvite serios.

Cum se verifică dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu? După cum puteți vedea din numeroasele metode de verificare, este dificil să știți în mod fiabil despre acest lucru. Amintiți-vă că utilizarea unor astfel de metode anti-științifice poate fi fatală!

Alte nume

Datorită caracteristicilor sale, agarul cu miere de miere a primit alte nume atât de origine latină, cât și rusă.

Specia considerată de ciuperci are următoarele denumiri științifice:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

În limba rusă, „au rădăcinat” următoarele variante ale denumirilor acestui tip de miere de agarici.

1. Vorbitor. Etimologia acestui cuvânt poate fi găsită în dicționarul lui V. I. Dahl, unde se indică faptul că o parte a cuvântului - „dialect” poate însemna un blister sau o bulă. Acest lucru se datorează formei capacului în partea sa centrală și arată ca un tubercul sau un blister.
2. Lămâie verde. Acest nume este asociat cu localizarea agaricului de miere de vară. Adesea puteți găsi tipul considerat de ciupercă pe lemn de tei umed.
3. Volatil. Acest nume este asociat cu proprietatea higrofilă a ciupercii miere. Pe vreme uscată, capacul devine palid, pierzându-și caracteristicile specifice, deci este adesea confundat cu alte ciuperci. Cu o umiditate suficientă, culoarea capacului devine bicoloră: la cele tinere este galben-maroniu, la cele vechi este maro-portocaliu.

Știați? Printre oameni puteți auzi un alt nume neobișnuit pentru ciuperca de vară

—
„Varushka”. Se crede că acest nume provine din cuvântul „bucătar”. Acest lucru confirmă faptul că ciuperca în cauză ar trebui consumată fiartă.

Cum să oferiți primul ajutor pentru otrăvirea ciupercilor?

Cu toate acestea, dacă s-au întâmplat probleme, trebuie să contactați imediat o instituție medicală apelând o ambulanță. Înainte de sosirea ambulanței, acțiunile tale nu numai că pot atenua suferința victimei, ci și îi pot salva viața. Acționați clar și rapid:

1. Nu intra în panică.
2. Efectuați un spălare gastrică și provocați vărsături de mai multe ori.
3. Victima trebuie așezată confortabil într-o poziție orizontală și acoperită cu o pătură.
4. Consumul regulat de băuturi va ajuta la prevenirea deshidratării și la combaterea toxinelor. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți lapte, sare sau doar apă curată.
5. Trebuie să existe cineva în mod constant lângă pacient pentru a se asigura că victima este conștientă și pentru a adulmeca amoniacul în caz de pierdere a cunoștinței, altfel poate apărea o comă.

Cum să verificați comestibilitatea ciupercilor folosind metode populare și nu este periculos

Ciuperci delicioase murate, ciuperci albe, prăjite în smântână, supă bogată de ciuperci - numărul de feluri de mâncare cu ciuperci este nenumărat. Mulți oameni preferă să culeagă singuri ciupercile pentru gătit acasă, deoarece nu este doar profitabil, ci și o distracție plăcută. Cu toate acestea, o astfel de activitate poate avea consecințe neplăcute dacă nu cunoașteți toate complexitățile procesului. Vom discuta mai detaliat cum să distingem speciile comestibile de cele otrăvitoare și de ce erorile sunt periculoase în astfel de cazuri.

Citește și: Ciuperca Mukor: structură și utilizare, pericol

Ciuperci comestibile: metode de determinare (video)

Culesele de ciuperci ar trebui să respecte cu siguranță cele cinci reguli de bază ale vânătorii „liniștite”:

• toate tipurile de ciuperci otrăvitoare și periculoase trebuie să fie „cunoscute din vedere”;
• este important să examinați cu atenție ciupercile colectate și să puteți distinge speciile comestibile de ciupercile gemene;
• culegerea ciupercilor în zonele industriale și în apropierea autostrăzilor este interzisă;
• nu este recomandat să culegeți ciuperci pe timp uscat și cald;
• este imposibil să colectezi ciuperci crescute, chiar și specii comestibile.

Este foarte important să supuneți ciupercile recoltate la un tratament termic amănunțit. Cea mai fiabilă modalitate este încă de a găti ciuperci, ceea ce vă permite să reduceți concentrația de substanțe toxice din corpurile fructelor. O modalitate bună este de a înmuia ciupercile timp de câteva ore cu schimbări repetate de apă.

Pericol de otrăvire chiar și cu specii comestibile

Să începem cu faptul că ciupercile comestibile pot fi dăunătoare sănătății. Acest produs absoarbe în mod activ substanțele din mediu, solul pe care crește, mâinile pe care este recoltat. Acesta este modul în care vitaminele naturale, în care sunt bogate ciupercile, intră în compoziție, dar se transformă cu ușurință acolo:

• bacterii. Se găsesc peste tot, inclusiv în mâncare.Produsele care nu au fost supuse tratamentului termic reprezintă o cale directă către otrăvire. Grupul de risc include ciupercile murate, a căror rețetă nu prevede gătitul. Și în cazul lipsei de sare, o astfel de marinată dăunează sănătății;

• toxine. Ciupercile lor se pot ridica atât în ​​perioada de creștere, fiind lângă autostrăzi, fabrici și fabrici, cât și în procesul de depozitare a culturii deja recoltate. De exemplu, în timpul unui sejur îndelungat în vase galvanizate.

Pe lângă compoziția dăunătoare, acestea provoacă otrăvire:

• utilizare excesivă. Este dificil pentru stomac să proceseze astfel de alimente, astfel încât porțiuni mari provoacă perturbarea proceselor digestive. Persoanele care suferă de boli cronice în faza activă, persoanele în vârstă, copiii, persoanele care suferă de alergii sunt deosebit de expuse riscului;
• exemplare vierme, stricate, deteriorate. Produsele de degradare care sunt otrăvitoare pentru oameni au apărut deja în corpurile lor fructifere;
• ciuperci incompatibile cu alcoolul. Specii precum govorushka clavate, ciuperci cenușii și porcini au o toxină absolut inofensivă sub formă fiartă sau murată, dacă nu sunt consumate cu alcool. Sub influența sa, toxina se dizolvă și într-o oră apar primele semne de otrăvire;
• muraturi conservate necorespunzător. Ciupercile murate insuficient sau subsărate depozitate în recipiente de sticlă se deteriorează rapid și cresc bacterii dăunătoare în ele. Acest lucru se poate întâmpla din cauza unui capac slab înșurubat.

Reguli de bază pentru un cules de ciuperci

Înainte de a merge în pădure după ciuperci, trebuie să vă familiarizați cu o serie de reguli care vă vor ajuta să înțelegeți toxicitatea și comestibilitatea.

Darurile din pădure, care sunt un pericol mortal pentru viață, trebuie să fie capabile să le recunoască prin aspectul lor.

Semne de ciuperci dăunătoare:

• toate sunt clasificate ca lamelare. Există exemplare tubulare necomestibile, printre care nu există specii letale. Trebuie să fii foarte atent cu astfel de ciuperci;
• familia agaricilor cu muște este denumită ciuperci otrăvitoare. Pot fi recunoscute prin tofusul de la rădăcina piciorului, gulerul în formă de inel sub capac;
• miere de vară agaric are o franjură subțire de-a lungul marginii interioare a capacului și un inel în interiorul acestuia. Pentru a nu mânca un produs otrăvit, nu trebuie să colectați ciuperci în lunile de vară sub conifere;
• Fibrele patuyara sunt o ciupercă cu un miros foarte înțepător, neplăcut, asemănător alcoolului tehnic. Carnea lui devine rapid roșie, nu trebuie decât să rupem descoperirea.

Pădurea este plină de multe alte ciuperci care otrăvesc corpul, dar nu duc la moarte.

Fii capabil să distingi ciupercile care sunt similare între ele

Adesea, exemplarele necomestibile sunt atât de deghizate încât nici măcar un pădurar cu experiență nu este capabil să facă distincția între cele valoroase.

Cum să recunoaștem ciupercile pentru toxicitate?

Ciuperca satanică otrăvitoare, bilioasă, diferă de specia albă comestibilă de boletus din pulpa sa: la pauză, dobândește o nuanță roz sau roșie.

Ciuperca de ardei necomestibilă are un gust foarte amar comparativ cu vasul cu unt și volanta.

O ciupercă de miere otrăvitoare galben sulf, roșu-cărămidă nu are inele pe picior. Culoarea plăcilor nu este cremoasă, ca cea a unui frate comestibil.

Diferența dintre șampiniu și toadstool pal se află în farfurii. Toadstool este alb, în ​​timp ce ciupercile sunt roz și maro.

Russula comestibilă se deosebește de scaunul palid pentru faptul că îi lipsește un inel și o volva cu tophus pe picior.

Nu colectați ciuperci cunoscute anterior, care pun viața în pericol

Produsele toxice sunt considerate:

• Porcul zvelt este o bombă cu efect întârziat. Acesta conține o proteină antigenă care se poate colecta timp de mulți ani și apoi declanșează efectul autoimun al coagulării sângelui. O persoană moare în mod neașteptat de boală cardiacă, tromboză. În același timp, puțini oameni vor putea să-și dea seama că intoxicarea îndelungată cu porcul a fost cauza morții sale;
• verzuiul include substanțe care nu sunt excretate din organism. Când sunt acumulate, acestea duc la o deteriorare a funcției rinichilor, a mușchilor, îngroșează sângele;
• liniile au hidromirină. Dacă gătești ciuperci, chiar respectând toate regulile, și le consumi de 2-3 ori, poți câștiga afecțiuni hepatice și renale.

Nu colectați cadouri forestiere în zonele industriale

Este necesar să colectați produse forestiere la o distanță de 200 - 300 de metri de drum. În cazul unei distanțe mai mici, plumbul din gazele de eșapament, care se acumulează în ciuperci, se așează pe rinichi, oase și apoi duce la dizabilitate. Dacă ciupercile au crescut în exces sau au viermi, acestea sunt deja umplute cu produse de degradare, resturile activității larvelor.

Nu este nevoie să aveți încredere în ficțiuni

Mulți oameni cred în unele dintre semnele existente. De exemplu, dacă o ciupercă este consumată de larvele de insecte, este bună. Aceasta este o minciună, deoarece substanțele care nu sunt periculoase pentru insecte pot fi distructive pentru oameni.

De asemenea, dacă exemplarul găsit are un gust bun, atunci poate fi consumat. Toate soiurile de amanită sunt gustoase și toxice în același timp.

Toate exemplarele tinere pot fi consumate fără teamă pentru viața lor. Adesea acumularea de toxine în organism are loc în timp. În același timp, toadstool este periculos din momentul în care apare.

Dacă știți cum să verificați cultura recoltată, trofeele toxice și periculoase nu vor fi prezente în coș.

Este posibil să se verifice gradul de comestibilitate „cu ochii” și care este riscul?

Există multe modalități de a detecta ciupercile otrăvitoare în rândul oamenilor, dar astfel de metode sunt foarte dubioase. Ciupercile începătoare cred că mirosul va ajuta în această chestiune: soiurile presupuse dăunătoare au un miros neplăcut și specific.

Cu toate acestea, fiecare persoană percepe arome în felul său, în plus, unele specii comestibile miros, de asemenea, neplăcut (de exemplu, șampion obișnuit).

Cineva crede că insectele și viermii nu mănâncă pulpă otrăvitoare, așa că colectează doar exemplare subminate. Aceasta este o practică fundamental greșită, fără dovezi științifice. În plus, ne amintim cu ce este plină utilizarea alimentelor viermi.

Dar declarația de sănătate cea mai amenințătoare a fost teza conform căreia consumul de alcool cu ​​ciuperci poate neutraliza chiar și cel mai periculos tip de otravă. Alcoolul nu are astfel de proprietăți, în plus, în unele cazuri nu face decât să agraveze situația.

Alte mituri despre comestibilitatea autodeterminată

Mulți ciuperci sunt încă încrezători că utilizarea pre-fierberii pentru o lungă perioadă de timp contribuie la îndepărtarea completă a substanțelor toxice, toxice din pulpa de ciuperci. Dar, din păcate, toate cele mai periculoase otrăvuri sunt rezistente la căldură și chiar și o fierbere foarte lungă nu are niciun efect asupra lor.

Acest lucru este interesant: Cum să faci o capcană de pește cu propriile mâini

Când culeg ciuperci, culegătorii de ciuperci începători sunt adesea ghidați de mirosul ciupercii. Trebuie remarcat faptul că părerea eronată că o ciupercă otrăvitoare are în mod necesar un miros neplăcut și specific, mai des decât altele, devine cauza otrăvirii grave. De exemplu, aroma șampionului nu se distinge practic de mirosul pulpei celei mai periculoase, ciuperci otrăvitoare mortale - toadstoolul palid. Printre altele, diferiții oameni percep mirosurile foarte diferit și nu pot servi ca o evaluare a calității și comestibilității ciupercii.

Există, de asemenea, o opinie conform căreia insectele și melcii nu ating pulpa ciupercilor otrăvitoare, care, de asemenea, nu are o bază științifică. Cu toate acestea, cea mai letală concepție greșită este mitul conform căruia alcoolul puternic poate neutraliza otravă cu ciuperci, în timp ce băuturile alcoolice, dimpotrivă, sunt aproape instantanee capabile să răspândească toxinele ciupercilor otrăvitoare pe tot corpul.

Metodele populare și eficacitatea lor

Printre metodele populare, există câteva dintre cele mai populare, a căror eficacitate o vom evalua acum din punct de vedere științific.

Verificarea cu arc

Pentru testul de comestibilitate, ceapa sau usturoiul sunt adesea folosite. Ciupercile sunt spălate, curățate și trimise într-o oală cu apă la gaz.Când apa începe să fiarbă, se adaugă acolo câțiva căței de ceapă sau usturoi curățați și apoi sunt supravegheați cu atenție.

Se crede că legumele vor deveni maronii dacă exemplarele otrăvitoare sunt fierte într-o cratiță.

Video: verificarea ciupercilor cu ceapă Dar, de fapt, totul este mai simplu: ceapa și usturoiul își schimbă culoarea sub influența tirozinazei, o enzimă prezentă atât în ​​ciupercile comestibile, cât și în cele otrăvitoare. Prin urmare, această metodă nu poate fi considerată eficientă.

Folosim lapte

O modalitate la fel de simplă și accesibilă este de a verifica cu lapte obișnuit. Se crede că, dacă ciupercile otrăvitoare intră în lichid, laptele se va acri rapid. Din punct de vedere științific, afirmația este nejustificată.

Acrarea este provocată de acizi organici, precum și de pepsină, o enzimă care se găsește în diferite tipuri de ciuperci și nu afectează adecvarea lor pentru consum.

Cum se testează ciupercile cu argint

Un alt mit se referă la argint. Metoda populară spune că un obiect de argint aruncat într-un recipient cu ciuperci fierte se va întuneca cu siguranță la contactul cu specii otrăvitoare.

Video: Testarea ciupercilor cu lapte și argint și argint se întunecă. Doar nu din otravă, ci din sulf din aminoacizii din ciuperci.

Oțet și sare pentru detoxifierea ciupercilor

Unele remedii populare nu vizează identificarea, ci neutralizarea otrăvii. Cea mai populară metodă în acest caz implică utilizarea oțetului și a sării.

În timpul procesului de gătit, este necesar să adăugați o soluție de sare acetică la ciuperci și se presupune că distruge otravă. Da, un rezultat similar este posibil în cazul speciilor cu toxicitate scăzută (de exemplu, cusături), dar exemplarele cu adevărat otrăvitoare, cum ar fi fly-agaric și toadstool pal, nu le pasă de această metodă.

Reguli de bază pentru alegerea ciupercilor în pădure

Când mergeți în pădure după următoarea ploaie pentru recoltare, amintiți-vă că un culegător de ciuperci, ca un detectiv, trebuie să țină cont de o mulțime de factori, să analizeze diferite semne, înainte de a alege o completare demnă pentru coșul său.

Primul lucru de reținut este:

• speciile otrăvitoare mortale sunt de fapt puține, deci trebuie să le cunoașteți cu atenție. Aflați de la colegi mai experimentați sau pe internet ce soiuri periculoase cresc în zona dvs. și studiați-le în detaliu. Nu va strica să încărcați chiar și o fotografie pe telefon, astfel încât la momentul potrivit să existe un exemplu de comparație;
• vremea uscată și caldă nu este cel mai bun moment pentru o „vânătoare liniștită”;
• nu luați ciuperci crescute (vom discuta motivele în continuare);

• înmuiați cultura timp de câteva ore în apă obișnuită înainte de utilizare, schimbând-o periodic pentru a elimina mai multe toxine. Dacă este posibil, încercați să fierbeți ciupercile, astfel încât probabilitatea de otrăvire este semnificativ redusă.

Să luăm în considerare regulile de bază ale unui adevărat cules de ciuperci în detaliu.

Fals și real

Oricine a fost implicat în vânătoarea de ciuperci știe că toate speciile comestibile au omologi otrăvitori, de care se disting doar prin mici detalii. Aceste trăsături trebuie să le cunoască un culegător de ciuperci pentru a recolta o cultură care nu dăunează sănătății.

Citește și: Ciuperci de toamnă: comestibile, nume, care sunt recoltate, fotografii

Să vedem exemple dintre cele mai frecvente tipuri:

• Ciupercă albă. Caracteristica sa principală este o pălărie albă sau bej. Dacă vedeți o ciupercă cu capac roșu, maro, gălbui, nu o atingeți. De asemenea, puteți rupe o bucată din capac. Într-un adevărat soi alb, locul defectului nu se va schimba, dar în ciuperca satanică, albastrul va începe să apară acolo;

• ciuperca miere. Este foarte ușor să greșiți aici dacă nu acordați atenție piciorului la timp. În adevăratele agarice de miere, o „fustă” se întinde de la picior la capac, ca și cum ar conecta aceste părți. Pseudo-agarii nu au un astfel de „accesoriu”. Al doilea semn este un capac lamelar cu solzi, care se găsește doar la speciile comestibile. Exemplarele otrăvitoare miros neplăcut și au o culoare nefiresc de strălucitoare;

• autocamion cu motor diesel. Reprezentanții reali ai speciei se disting printr-un capac și un picior alunecos. Atingerea lor lasă urme pe degete, ca și cum ar fi din ulei, acest lucru se observă mai ales pe vreme umedă și rece.În vremurile însorite, pielea lor aruncă un luciu și se întinde ușor atunci când este îndepărtată cu un cuțit. Partea inferioară a capacului seamănă cu un burete, dar culoarea speciilor comestibile poate diferi.

• șampion. Principalul său omolog este toadstoolul palid otrăvitor. Se disting prin ciuperci prin piele (la șampanie este netedă, uscată, în locuri solzoase), o pălărie (rotundă într-o ciupercă comestibilă și ușor turtită în una otrăvitoare) și farfurii sub ea. În șampion, acestea se întunecă de la atingere, iar în toadstool nu reacționează în niciun fel. Pe piciorul unui specimen comestibil, puteți vedea un film ușor la bază, de care nu se poate lăuda scaunul palid. În plus, acești tovarăși preferă un mediu diferit: șampionul crește în locuri deschise, margini de pădure, pajiști mlăștinoase, în grădini de legume, în timp ce geamănul otrăvitor trăiește la umbra pădurilor de foioase;

• mesteacan. Aici va fi mai dificil să se decidă asupra unei duble insidioase. Primul semn: o jantă curată. De obicei, mesteacanii falși au un gust amar, astfel încât insectele și viermii le evită. Al doilea simptom: piciorul curat. Ar trebui să aibă un model care seamănă cu o scoarță de mesteacăn. Dacă lipsește sau dacă există dungi care par a fi vase de sânge, aruncați o astfel de copie. Al treilea semn: o nuanță verzuie sau maro a capacului, care aruncă roz de jos. Un adevărat mesteacăn nu posedă astfel de flori. Al patrulea semn: marginea capacului. Dacă se simte o suprafață catifelată sub degete, acest lucru este rău, deoarece comestibilul are o suprafață netedă. Și, în cele din urmă, rupeți carnea - mesteacănul brun va avea o resturi albe, nu roz;

Boletus comestibil

• boletus. Rareori este confundat cu alte specii, dar printre omologii săi, ciuperca amară (ciuperca biliară) este cea mai apropiată de aceasta. În schimb, boletul nu crește în pădurile de conifere, are un model de plasă pe picior, stratul său tubular aruncă roz, iar carnea după tăiere își schimbă treptat culoarea de la alb la roz. Și dubla biliară arată întotdeauna frumoasă, îngrijită, așa că ciupercii experimentați o evită.

Gorchak (ciupercă biliară)

Locul potrivit: să nu culegeți ciuperci

Deși ciupercile pot crește aproape oriunde, acest lucru nu înseamnă că, în același timp, pot fi colectate peste tot. Trebuie amintit că această cultură absoarbe cu lăcomie substanțe din mediu și încearcă să evite:

• drumuri. Gazele de eșapament nu sunt cel mai bun supliment pentru sănătatea umană, prin urmare, ne îndepărtăm de autostrăzi mari în pădure timp de cel puțin un kilometru, iar de pe o autostradă obișnuită va fi suficient pentru 500 m;
• sine de cale ferata;
• fabrici și uzine;
• depozite de petrol și depozite de combustibil;
• halde de gunoi;
• întreprinderile agricole (atunci când își cultivă produsele, pot folosi substanțe chimice și pesticide, care sunt transmise prin sol către ciupercile care cresc în apropiere).

Ciuperci crescute

Un grup separat de risc este reprezentat de exemplare vechi de soiuri comestibile. Chiar și în creștere în zone sigure, acestea sunt capabile să acumuleze suficiente metale grele și componente dăunătoare pentru o lungă perioadă de timp pentru a strica sănătatea unei persoane. Din acest motiv, încercați să colectați numai creșteri tinere.

Dar dacă nu a fost posibil să se evite creșterea excesivă, atunci se fierbe cel puțin 20 de minute înainte de utilizare. După aceea, apa trebuie scursă și numai atunci ciupercile vor fi gata pentru procesare ulterioară.

Exemple de pseudo-luptători

Din păcate, o ciupercă atât de nobilă ca boletus are un număr considerabil de gemeni periculoși. Pentru a nu face o greșeală atunci când colectați și a nu pune în pericol sănătatea, este necesar să le luați în considerare mai detaliat.

Bilios

Datorită gustului amar, această specie este denumită în mod popular gorchak. Conform descrierii, ciuperca biliară are următoarele caracteristici:

• necomestibil;
• capacul galben-maroniu al ciupercii biliare are forma unui semicerc, diametrul său este de 5-15 cm;
• piciorul este cilindric, înalt de 3-15 cm, grosimea ajunge la 3 cm;
• pulpa este densă, cu fibre distincte, aroma este slabă;
• himenofor tubular (spongios);
• pulberea de spori are o culoare roz, la locul rupturii sau tăierii, pulpa devine roșie;
• există o plasă maro caracteristică pe suprafața piciorului, formând un model frumos.

Boletus este frumos

Ciupercile otrăvitoare pot provoca otrăviri severe

Este adesea numit picioare frumoase pentru culoarea caracteristică a acestei părți a corpului fructificator. În ciuda numelui său atractiv, acest omolog de ciuperci porcini este necomestibil datorită gustului său foarte amar. Amărăciunea lui nu este îndepărtată nici după gătirea prelungită.

Printre caracteristicile principale se numără următoarele:

• capacul este mare (până la 25 cm), semicircular, suprafața sa este catifelată și uscată, culoarea este de la deschis la maro închis;
• piciorul este înalt (până la 10 cm), dens și gros, corpul fructificator crește până la 15 cm;
• partea inferioară spongioasă a capacului (himenofor) are o culoare galben intens;
• pulpa este fermă, gălbuie, cu miros neplăcut;
• există o plasă fină pe picior;
• locul tăieturii capătă o nuanță albastră.

():

• Boletus boletus este răspândit doar în partea de sud a Rusiei, unde se găsește în zonele montane. Se formează micoriza cu reprezentanții coniferelor.
• La ciupercile tinere, pulpa are un gust dulce, la adulți este extrem de amară. Nu există miros.
• Culoarea tulpinii se schimbă de la capac la suprafața solului: de la galben verzui la roșu sau roșu închis. Dar chiar baza piciorului este albă.
• Culoarea originală a piciorului la exemplarele mai vechi se poate estompa.
• Pe suprafața piciorului există o plasă fină: în partea superioară este albă, în mijlocul piciorului este roșie.

Opiniile cu privire la toxicitatea durerii cu picioare frumoase diferă. Părțile în litigiu sunt de acord cu un singur lucru: nu există decese ca urmare a otrăvirii cu această specie. Dar, în orice caz, trebuie să respectați regulile de siguranță.

satanic

Asemănător exterior cu albul, dar, de fapt, ciupercile satanice otrăvitoare cresc în pădurile de stejar și mesteacăn. Este o sursă crescută de pericol pentru sănătatea umană: consumând chiar și 20-30 g din produs, puteți obține otrăvire severă. Descrierea sa include următoarele semne:

• o pălărie de dimensiuni mari (până la 40 cm), în formă de pernă, densă și netedă, maro, cu o nuanță de măslin;
• partea inferioară a capacului este spongioasă, roz;
• piciorul este cilindric, se înclină în jos;
• culoarea piciorului este foarte specifică: în partea superioară - roșu-galben, în centru - roșu-portocaliu, dedesubt - galben-maroniu;
• ciuperca crește la o înălțime de 13-15 cm;
• tăietura devine inițial albastră, apoi devine roșie, ceea ce este asociat cu oxidarea compușilor otrăvitori de către oxigen.

Stejar pătat

Această ciupercă este clasificată ca fiind alimentară condiționată: cu un tratament termic adecvat, este potrivită pentru consumul uman. Arată ca un bolet și are următoarele caracteristici:

• capacul este mare (până la 20 cm), în formă de pernă, suprafața este catifelată și uscată, culoarea maro cu o nuanță roșiatică;
• piciorul atinge o înălțime de 10 cm, are o formă tuberoasă;
• când este apăsat pe marginea ușoară a capacului și piciorului, ciuperca se întunecă;
• tăietura de pe pulpă capătă o nuanță albastră după un timp.

Preferă solurile acide. Rareori se găsește pe teritoriul Rusiei. Primele corpuri fructifere apar la mijlocul lunii mai. Puteți recolta până la sfârșitul lunii octombrie. Randamentele ating vârful în iulie.

Borovik le Gal

Al doilea nume al său este boletus legal. Acesta este un alt tip de ciuperci porcine false otrăvitoare, care se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• capacul este mare (până la 16 cm), curbat, cu o suprafață netedă roz-portocalie;
• ciuperca are o aromă plăcută;
• pulpa este lăptoasă cu o nuanță gălbuie;
• piciorul este puternic, gros, atinge 5 cm în diametru, crește până la 15-17 cm în înălțime;
• culoarea piciorului reproduce culoarea capacului;
• în partea superioară a piciorului se formează o plasă roșie;
• culoarea pulpei este albă sau galbenă, devine albastră pe tăietură.

Speciile preferă solurile alcaline. Corpurile fructifere pot fi găsite în pădure vara și începutul toamnei.