Ardei iute, murat pentru iarnă. Rețete - foc!

Astăzi vreau să le împărtășesc cu voi. Astăzi vă voi spune cum închid ardeii murați fierbinți pentru iarnă conform rețetelor simple.

Principiile de bază ale piperului murat

Rețetele de gătit variază, dar regulile de bază pentru decapare sunt aceleași. Acestea trebuie respectate:

• inspectați cu atenție păstăile pentru prezența putrezirii sau deteriorării mecanice. Trebuie să fie sănătoși;
• dacă doriți să reduceți severitatea, apoi tăiați straturile cu semințe, opăruți fructele sau înmuiați-le în apă rece pentru o zi;
• pune condimente întregi, nu tocate. În caz contrar, saramura va fi tulbure, ceea ce reduce semnificativ gustul;
• nu utilizați sare iodată, iodul contribuie la pierderea culorii în păstăi;
• pentru decapare aveți nevoie de oțet, vin sau cidru de mere este potrivit. Dacă nici unul, nici celălalt nu sunt, atunci luați o masă concentrată;
• pregătiți recipientul pentru martor. Cel mai bine este să păstrați gustarea în borcane de sticlă. Încălziți-le în cuptor sau sterilizați-le pe abur pentru a ucide bacteriile.

Nu uitați să aveți grijă, ardeiul iute este o legumă insidioasă și chiar oarecum periculoasă. Irită ușor pielea și umflă membranele mucoase, deci evitați contactul direct. Folosiți mănuși atunci când vă pregătiți și, la sfârșitul procesului, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun.

Atenţie!

Ardeiul murat capătă gustul final la numai 3 săptămâni de la gătit.

Pregătirea

Gustul și durata de valabilitate a piesei prelucrate depinde de cât de corect sunt selectate ingredientele, de toate echipamentele și recipientele necesare. prin urmare este foarte important să alegeți legume suculente, elastice fără deteriorări, să pregătiți feluri de mâncare și borcane cu capace pentru sărare.

Inventar

Înainte de a mura ardeii iute trebuie pregătite toate echipamentele necesare... Pentru a spăla legumele, veți avea nevoie de un lighean larg, dacă tulpinile sunt tăiate, cu siguranță veți avea nevoie de un cuțit și o scândură.

Când lucrați cu ardei iute trebuie să folosiți mănuși de protecțiecare vă va proteja mâinile de arsuri.

Vă recomandăm: Rețete delicioase pentru salate proaspete de varză și morcovi cu oțet

Ingrediente

Pentru ca o gustare picantă să se dovedească cu adevărat gustoasă și aromată, este necesar alege ingredientele principale potrivite. Ardeii ar trebui să fie aleși ferm, cu pereți groși, fără urme de mucegai, putregai și alte daune.

Cel mai bine este să alegeți fructe de aceeași dimensiune - vor fi marinate în mod egal, iar aperitivul va avea un gust armonios.

Tot înainte de a mura ardeii iuti trebuie să pregătiți sare de rocă grosieră și apă - cea mai bună opțiune este considerată primăvară, fântână sau arteziană.

Capacități

Pentru a marina ardeiul iute pentru iarnă, trebuie să pregătiți borcane de sticlă cu un volum convenabil, precum și capace - tablă sau nailon. Recipientele trebuie spălate fără greș - cel mai bun dintre toate cu o soluție de sodă.

Sterilizarea se efectuează în orice mod convenabil - cu abur, într-un cuptor cu microunde sau cuptor.

O rețetă simplă

Cea mai obișnuită modalitate de marinare a ardeilor verzi este să turnați puțină apă peste ele, să adăugați oțet și să rulați recipientul. Chiar și o gazdă novică poate face față acestui lucru, deoarece totul este extrem de clar, iar procesul de gătit în sine nu durează mai mult de o oră.

Structura:

• 1 kg de păstăi;
• 3 linguri Sahara;
• 2 linguri sare;
• 1 litru de apă;
• 100 ml oțet 9%.

Cum să gătească:

Clătiți păstăile, uscați și tăiați capetele uscate. Tăiați cu atenție pentru a nu deteriora integritatea. Nu tăiați cozile situate lângă bază; le va fi convenabil să țină păstăia.

Umpleți un borcan de sticlă cu fructe ascuțite, stivuindu-le bine în straturi. Nu apăsați puternic, altfel pielea se va crapa. Se fierbe un litru de apă într-o cratiță, se toarnă rapid într-un borcan și se scurge după o jumătate de oră. Repetați procedura încă o dată. Pentru a treia oară, adăugați 100 ml de oțet la un litru de apă clocotită, dizolvați zahărul granulat cu sare și turnați lichidul în recipient până când fructele sunt complet acoperite. Fără să așteptați marinada să se răcească, înfășurați rapid borcanele și, după răcire, puneți-le în depozit.

Clătite cu lapte - rețete pentru clătite subțiri foarte gustoase, cu găuri

Betele de curcan la cuptor - 6 rețete delicioase și rapide

Pulpe de pui la cuptor cu o crustă crocantă - rețete cu tobe de pui

Carne franceză cu cartofi la cuptor - rețete de gătit pas cu pas

Cu ulei pentru iarnă

Pentru servirea cu primul și al doilea fel de mâncare și chiar și pentru salate, piperul în ulei preparat pentru iarnă este potrivit. O marinadă uleioasă nu este mai rea decât una obișnuită: aperitivul va sta în ea mult timp, iar gustul său va rămâne pentru toată iarna. Pentru ambalare, pregătiți borcane mici de câte 200-400 ml fiecare, este convenabil să păstrați o gustare în ele și nu va ocupa mult spațiu în depozit.

Structura:

• 1 kg de păstăi;
• 3 capete de usturoi;
• lingura sare;
• 2 linguri Sahara;
• linguriță boabe de piper;
• ulei vegetal - un pahar;
• oțet 9% - 100 ml.

Cum să gătească:

Spălați păstăile, așezați-le pe un prosop uscat. Pătrundeți pielea fiecărui fruct cu o scobitoare în mai multe locuri, acest lucru va ajuta legumele să se marineze mai repede.

Pregătiți marinada într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, se toarnă mai întâi 100 ml de apă în el, de îndată ce fierbe, se adaugă unt, zahăr, sare și boabe de piper. Curățați usturoiul, cățelul și puneți-l într-o cratiță, gătiți marinada încă 2 minute, apoi scoateți usturoiul și turnați oțetul.

Puneți ardeiul iute într-o marinată clocotită, reduceți focul la minim, marcați timp de 5 minute. Nu permiteți fierberea puternică, altfel fructele vor fi deteriorate și fierte.

Apoi cu amestecul murat, puneți căței de usturoi în același loc. Rulați capacele rezistente. Întoarceți conservele, înfășurați-le într-o pătură. După răcirea completă (după aproximativ 1-2 zile), scoateți piesa de prelucrat la depozitare.

Pe o notă!

După deschidere, depozitați borcanul în frigider, închizând conținutul acestuia cu un capac obișnuit din nailon. Deci piesa de prelucrat va fi depozitată timp de 2 luni.

Aplicații de gătit

Ardeii murați fierbinți la gătit pot fi folosiți pentru a prepara multe feluri de mâncare extraordinare, precum și o gustare independentă și autosuficientă. Ardeii murați sunt întotdeauna crocanți, iar această calitate este apreciată de mulți bucătari și consumatori. Ardeiul iute după procesare își pierde ușor „furia”, dar rămâne totuși foarte gustos.

Ardeii murati se potrivesc bine cu:

• carne (fiartă, prăjită, coaptă);
• cartofi;
• peşte;
• brânză.

De asemenea, ardeii murați fierbinți sunt adăugați la diferite feluri de mâncare, de exemplu, în:

• supe;
• gustări reci și calde;
• salate.

Produsul finit este utilizat pentru prepararea pastelor și pansamentelor sărate, precum și ca supliment la băuturile alcoolice tari, în special la vodcă.

Rețetă de oțet

Oțetul ajută la neutralizarea amărăciunii din fruct și conferă, de asemenea, o aciditate plăcută. Semifabricatul nu poate fi folosit doar ca aperitiv, ci și folosit la gătit, de exemplu, adăugați fructe murate atunci când prăjiți restul legumelor pentru borș, iar apoi bulionul se va dovedi a fi bogat în culoare și gust mai interesant.

Structura:

• 500 g ardei iute;
• 2 ceapă mică;
• usturoi;
• lingura sare;
• lingura Sahara;
• un pahar de oțet 9%;
• câteva frunze de dafin;
• ½ linguriță oregano;
• 10 boabe de piper negru.

Cum să gătească:

Uscați păstăile pregătite de umezeală, apoi puneți mănuși și tăiați-le în cercuri sau felii alungite. Puteți elimina semințele dacă nu doriți ca aperitivul să se dovedească a fi prea condimentat.

Curățați ceapa, tăiată în jumătăți subțiri de inele. Împărțiți usturoiul în cuișoare, îndepărtați coaja și tăiați-o în felii mici. Combinați căni fierbinți cu jumătăți de inele de ceapă și usturoi într-o ceașcă.

Se toarnă 200 ml de apă într-o cratiță, se pune pe foc. După fierbere, puneți într-o cratiță zahăr granulat, sare, piper cu oregano și frunze de dafin. Gatiti 3-4 minute, apoi adaugati otet, amestecati repede, tineti pe foc inca 1-2 minute si stingeti focul.

Puneți amestecul de legume în borcane sterilizate, dar nu până la vârf, ci aproximativ 2/3 din volumul total, umpleți-l cu marinată fierbinte și înșurubați capacele.

Aperitivul este aproape gata, puteți lua o probă deja în a treia zi după răcire. O puteți păstra la frigider sau pivniță, dar dacă lăsați borcanele acasă în condiții de cameră, conținutul lor nu se va deteriora mult timp.

Utilizare medicală

Ardeii murați amari sunt folosiți nu numai la gătit, ci și în medicină. Oamenii de știință au reușit să demonstreze faptul că consumul regulat de ardei iute sub orice formă (inclusiv murat) poate activa activitatea creierului și poate crește circulația sângelui.

Vindecătorii tradiționali și medicii alopati recomandă utilizarea ardeiului iute în formă proaspătă, uscată și murată pentru bolile asociate cu lipsa poftei de mâncare. Chiar și o mică bucată de delicatețe vă permite să treziți nevoia de hrană la o persoană din cauza iritării mucoasei bucale și a secreției de suc gastric.

Există, de asemenea, dovezi că ardeii murați, care sunt făcuți dintr-o legumă picantă, stimulează producția „hormonului fericirii”, științific, endorfine. Gustul înțepător irită receptorii limbii, pereții esofagului și sfincterul stomacului. Acest lucru declanșează mecanismul de trimitere a unui semnal către creier că corpul uman ar trebui să înceapă o activitate activă pentru a elimina stimulul și a începe metabolismul. De asemenea, hormonul endorfină este cunoscut de multă vreme de către medici ca stimulent al sistemului imunitar.

Împreună cu îmbunătățirea proceselor metabolice din organism, flavanoizii de piper, care sunt practic neschimbați în produsul murat, au un efect relaxant. Acest ardei face posibil:

• Reduceți durerea, cum ar fi vasospasmul care provoacă convulsii
• ameliorează durerile de cap;
• scapa de o stare depresiva;
• crește tonusul muscular;
• crește vitalitatea.

Tocmai de aceea, ardeii murați fierbinți sunt benefici în perioada „bucuriei” bolilor infecțioase acute provocate de viruși sau bacterii, deoarece substanțele din produs pot spori rezistența generală a organismului.

Oamenii de știință au dovedit că ardeii murați accelerează procesul de digestie în același mod ca un produs proaspăt. Datorită acestui fapt, oamenii care consumă în mod regulat o delicatesă în dieta lor au posibilitatea de a-și menține subțireala și formele atractive ale corpului.

Rețetă fără sterilizare

Dacă nu aveți timp să vă deranjați cu pregătirea recipientelor, puteți economisi timp și puteți prepara ardeiul fără sterilizare. Clătiți bine borcanele de depozitare cu bicarbonat de sodiu și săpun pentru rufe, acest lucru va ucide bacteriile.O gustare preparată conform acestei rețete va dura cel puțin 3-4 luni în condiții răcoroase.

Structura:

• 350-400 g de fructe picante;
• 2 pahare de apă;
• lingura Sahara;
• ½ lingură sare;
• 2-3 frunze de dafin;
• bob de mărar - o ciupire;
• semințe de muștar - un vârf;
• 100 ml oțet de vin.

Cum să gătească:

Mai întâi clătiți fructele, puneți-le într-o ceașcă umplută cu apă clocotită și așteptați 20-30 de minute, îndepărtați ardeiul și puneți-l pe un prosop.

Se toarnă cantitatea indicată de apă într-o cratiță, se pune pe foc. De îndată ce fierbe, adăugați zahăr și sare, adăugați lavrushka și alte condimente, gătiți 2-3 minute, turnați în cele din urmă oțet în amestec și scoateți ustensilele de la încălzire.

Îndoiți păstăile într-un borcan curat și uscat, umpleți cu saramură fierbinte și înfășurați-le. Când gustarea s-a răcit, păstrați-o în subsol.

Atenţie!

Pentru a preveni explozia recipientului din marinada fierbinte, încălziți-l puțin în cuptorul cu microunde sau cuptor.

Ardei iute murat în stil georgian

Bucătăria georgiană implică o varietate de aperitive cu condimente și condimente aromate, așa că ardeii murați se găsesc în aproape fiecare casă. Georgienii știu să-l gătească corect, astfel încât fructele să aibă nu doar gust picant, ci și moi, cu o aromă delicată plăcută.

Structura:

• 2 kg piper;
• o grămadă de țelină;
• o grămadă de pătrunjel (puteți folosi coriandru);
• 5 frunze de dafin;
• 3 usturoi;
• 250 ml ulei vegetal;
• 3 linguri sare;
• 3 linguri Sahara;
• 2 căni de oțet de mere

Cum să gătească:

Tăiați păstăile spălate ușor la bază cu un cuțit ascuțit, astfel încât saramura să poată pătrunde în interior. Pregătiți marinada: amestecați apa cu ulei vegetal într-o cratiță, adăugați sare și piper la lichid, apoi aduceți la fierbere, țineți la foc mediu 2-3 minute, turnați oțet și adăugați frunze de dafin. Nu opriți încălzirea.

Puneți ardeii într-o saramură clocotită și fierbeți timp de 5-6 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a le întoarce și amestecați ocazional, dar aveți grijă să nu le deteriorați. Apoi scoateți păstăile, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați marinata să se scurgă.

Puneți cratița cu marinada înapoi pe aragaz. În timp ce conținutul său se încălzește, tocați ierburile, apoi transferați planta aromată în marinată și lăsați-o să fiarbă 2-3 minute.

Îndoiți ardeii strâns în borcane de sticlă sterilizate, turnați amestecul de murat fierbinte chiar la margini, astfel încât să nu rămână aer. Lăsați gustarea să se răcească la temperatura camerei. Ardeii iute în stil georgian se potrivesc bine cu alte feluri de mâncare din bucătăria națională. Se servește adesea cu lobio, carne de porc friptă, miel și carne de vită. Aperitivul poate fi adăugat în supe și pilaf.

Pe o notă!

Pentru ca aperitivul să nu se dovedească a fi foarte picant, nu îndepărtați pielea din căței de usturoi, marinati direct în el.

Cum să alegi și să prepari un ardei

Ardeii iute roșii sunt adesea folosiți în diferite feluri de mâncare, dar următoarele soiuri sunt cele mai bune pentru conservarea unei astfel de gustări:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

Atunci când alegeți ingrediente pentru un fel de mâncare, trebuie să examinați cu atenție produsele din toate părțile pentru a găsi semne ale unor astfel de semne nefavorabile:

• daune externe;
• pete de diferite dimensiuni;
• întunecare;
• uscarea zonelor.

Ardei murati in stil armean

Fanilor bucătăriei caucaziene le va plăcea, fără îndoială, rețeta unei gustări armenești. Ardeiul se dovedește a fi moderat picant și picant, iar metoda de preparare a acestuia este clară și simplă. Cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru un borcan de litru, dar puteți pregăti mai mult, păstrați doar proporțiile.

Structura:

• 500 g păstăi;
• 4-5 dinți de usturoi;
• pahar cu apa;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 3 linguri oţet;
• 3-4 crenguțe de mărar proaspăt;
• 2 frunze de dafin;
• 3-4 mazăre de ienibahar;
• lingura zahar granulat;
• 1,5 lingurițe sare.

Cum să gătească:

Pentru gătit, luați păstăi frumoase proaspete, spălați-le, tăiați-le în felii și scoateți semințele. Nu faceți bucățile mici, este suficient să tăiați fiecare fruct în 4-6 părți egale. Se clătește mărarul, se usucă pe un prosop și se toacă cu un cuțit. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt.

Luați o stewpan cu fundul gros, turnați aproximativ 200-250 ml de apă în ea, puneți-o la căldură. Se toarnă ulei cu oțet după fierbere, se adaugă condimente. Așezați ultimul piper în marinată. Albiți pene cel puțin 3-4 minute pentru a înmuia pielea. Lăsați marinada pe aragaz, scoateți lavrushka din ea.

Așezați mărar tocat mărunt pe fundul borcanului sterilizat, astfel încât să acopere întregul fund. Apoi adăugați usturoiul tocat, dar numai ½ parte. Puneți bucăți de piper într-un borcan, umpleți aproape tot volumul cu ele. În cele din urmă, întindeți din nou un strat de usturoi și mărar și acoperiți cu saramură fierbinte.

Puneți o cârpă într-o cratiță mare, puneți borcanul pe el și umpleți tigaia cu apă, astfel încât borcanul să fie acoperit până la umeri. Puneți tigaia să se încălzească la foc mediu, după fierbere, marcați timp de 15 minute și sterilizați gustarea în acest timp. Când ați terminat, întoarceți capacul aperitivului; nu este nevoie să îl înfășurați într-o pătură. După răcire, așezați semifabricatele într-un loc răcoros. Poftă bună!

Salată Ogonyok

Deosebit de populară este o rețetă simplă pentru prepararea ardeilor iute murați cu ceapă sub salata Ogonyok. Pentru el veți avea nevoie de:

• 10 păstăi verzi de ardei iute;
• 10 chili;
• 5 căței de usturoi;
• 4 cepe;
• 2 frunze de dafin;
• 2 căni 5% oțet
• 2 linguri de desert cu zahăr;
• 1 lingură de desert de oregano;
• 2 linguri de sare de desert.

Cum se fermentează:

• Ardeii verzi și roșii sunt spălați, curățați, tăiați în inele.
• Usturoiul și ceapa sunt decorticate.
• Usturoiul este trecut printr-o mașină de tocat carne.
• Oțetul se toarnă în tigaie, sarea, zahărul, oregano, frunzele de dafin se toarnă în ea. Totul este amestecat și încălzit până când granulele de zahăr și sare sunt complet dizolvate.
• Ceapa este tăiată în jumătăți de inele.
• Usturoiul, ceapa și ardeii se amestecă și apoi se toarnă în marinada rezultată. Toată masa este bine amestecată și distribuită printre borcane sterilizate, închise cu un capac.

După o zi, o astfel de salată poate fi deja consumată. Presărați legumele conservate cu ulei înainte de servire.

Ardei iute murați - linge-ți degetele

Ardeiul iute este suculent, picant și incredibil de gustos atunci când este murat folosind metoda de mai jos. Câteva inele pot fi puse pe un sandviș sau ca umplutură de pizza și o nouă aromă va apărea imediat. Nu durează mai mult de o jumătate de oră pentru a găti.

Structura:

• 1 kg de ardei iute iute;
• 1,5 litri de apă;
• 150 ml oțet de mere;
• 3 linguri sare grunjoasă;
• 12 catei de usturoi;
• 1,5 lingurițe chimion.

Cum să gătească:

Luați fructele roșii și verzi, astfel încât semifabricatul va arăta mai interesant în borcan. Clătește-le, înțepă pielea cu o scobitoare. Curățați usturoiul, puneți 4-5 căței pe fundul borcanului. Tăiați ardeiul în cercuri împreună cu semințele. Așezați cercurile în borcan, umplând până la umeri.

Măcinați chimenul într-un mortar. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, apoi se toarnă sare cu zahăr granulat și semințe de chimen acolo, se toarnă oțet. De îndată ce conținutul fierbe, marcați 2-3 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc. Se toarnă conținutul borcanului cu marinată fierbinte până când cercurile sunt complet acoperite, se pune deasupra usturoiul rămas.

Sterilizați timp de 10-15 minute, astfel încât bacteriile să nu fie cu siguranță în ea. Apoi înșurubați capacele la loc și, după răcire, puneți-le în depozit. Perioada de valabilitate a gustării după sterilizare este de cel puțin 6 luni, dar, așa cum asigură gazdele, ardeiul murat poate rezista până la un an. Cu toate acestea, după cum arată practica, gustarea cu siguranță nu va stagna mult timp fără atenție, se mănâncă aproape imediat.

Pe o notă!

Dacă nu aveți subsol sau garaj, atunci puteți depozita martorul pentru iarnă acasă, dar numai departe de încălzirea caloriferelor și a încălzitoarelor.

Sfaturi utile

Ardeii amari sunt roșii și verzi. Se pot păstra pentru iarnă atât separat, cât și împreună, ceea ce conferă aperitivului un aspect mai spectaculos.

Vă aducem la cunoștință câteva sfaturi utile de la gospodinele cu experiență:

1. Dacă nu aveți suficiente fructe de ardei iute, completați preparatul cu bulgară. În timpul depozitării, legumele vor dobândi un gust uniform.
2. Păstăile de aceeași dimensiune sunt la fel de îmbibate cu marinată. Dacă aveți mai multe bucăți mari, doar tăiați-le în bucăți.
3. Cozile păstăilor nu sunt îndepărtate în timpul gătitului.
4. Dacă nu vă place gustul fructului prea amar, atunci acestea pot fi înmuiate în apă rece timp de o zi pentru a neutraliza amărăciunea excesivă.

Preparatele de ardei iute de casă nu sunt doar gustoase, ci și foarte utile. Experimentați, gătiți și savurați minunata aromă de ardei iute în timpul iernii.