Mierea de iarnă cu ciuperci (flammulina cu picioare catifelate)

Ciuperci

0

1292

Evaluarea articolului

Ciupercile de iarnă sunt ciuperci comestibile din familia Ryadovkovy. Încep să crească de la sfârșitul verii, se recoltează iarna, chiar și de sub zăpadă. Ciuperca de iarnă are mai multe nume sinonime: flammulina cu picioare catifelate și enokitake, sau ciupercă de iarnă.

Caracteristicile mierii de iarnă cu ciuperci

Ciupercă de miere de iarnă

Flammulina (din lat. Flammulina velutipes) aparține familiei Ryadovkov. Ciuperca acestei familii este comestibilă și are un gust bun. Dintre culegătorii de ciuperci, sunt cunoscute și astfel de nume - ciuperci de iarnă, ciuperci de iarnă. Principalele locuri de creștere sunt butucii (aspen, plop, salcie), goluri, cherestea, bușteni. Crește în grupuri mici sau concreții.

Semne externe ale ciupercilor:

• capacul are o formă rotundă, convexă, marginile sunt îndoite, pe măsură ce crește, devine plat. Diametrul ajunge la 10 cm. Culoarea capacului poate fi portocaliu, galben, maro cu o nuanță de miere;
• piciorul atinge 7 cm lungime, dens, cilindric, de culoare maro catifelat, situat în centrul capacului;
• pulpa este ușoară, uneori cu o ușoară nuanță galbenă. Are un gust plăcut, plăcile de culoare ocru cresc la el, uneori sunt scurtate.

Unicitatea colibiei cu picioare catifelate constă în posibilitatea creșterii sub un strat mare de zăpadă. Ciupercile acestei specii sunt ușor de colectat în timpul dezghețurilor.

Descrierea aspectului ciupercii

Conform caracteristicilor speciilor, capacele au un diametru de 2 până la 10 cm. Sunt netede și slab la atingere. Ciupercile își schimbă culoarea în funcție de arborele pe care cresc. Ele se găsesc chiar și în centrul orașului, pe marginile drumurilor poluate, dacă există rămășițe de trunchiuri de copaci acolo. Astfel de specimene ar trebui lăsate singure pentru colectare: conțin o cantitate mare de compuși nocivi, în special ioni de metale grele. Utilizarea lor, în cel mai bun caz, amenință cu otrăviri grave. În funcție de locul germinării, acestea sunt:

• galben maroniu;
• galben-portocaliu;
• galben strălucitor, cu pete întunecate;
• galben închis cu margini deschise.

Apropo. Marginile capacului sunt mai ușoare decât partea centrală.

La exemplarele tinere, capacul este convex, cu margini înclinate; devine prostrat în timpul maturării. Plăcile, ca și capacele, își schimbă aspectul, în funcție de locul de creștere și pot varia de culoare de la alb la galben-roșcat. Pot crește până la picior. Culoarea lor variază de la alb la galben deschis. Odată cu perioada de creștere, nuanța devine mai aproape de maro. Sporii pentru reproducere sunt albi și au o formă diferită.

Pulpa de Flammulina este subțire, dar densă, cremoasă. Are un gust bun, ușor acru și are un miros persistent de ciuperci. Conform descrierii, tulpina ciupercii este subțire, aproximativ 10 cm lungime și până la 1 cm grosime. Are o formă cilindrică, culoare maro și structură densă. Nu există o „fustă” (inel) pe picior - rămășițele unui voal privat care acoperă plăcile de himenofor în corpuri fructifere imature și creează condiții favorabile formării sporilor.

Ciuperca se găsește pe lemnul mort sau pe plantele slăbite (deteriorate). Mai des crește pe soluri umede din grădini, pătrate și păduri lângă râuri, pâraie, plopi și salcii sunt alese printre butucii de copaci. Flammulina dă roade în grupuri - agregate.Miere de iarnă agaric este un parazit care parazitează copacii bolnavi și deteriorați. Dacă miceliul se dezvoltă pe lemn mort, atunci flammulina cu picioare catifelate va aparține saprofitelor.

Când colectați ciuperci de iarnă, trebuie să ne amintim că există ciuperci false și otrăvitoare similare lor. Pentru a distinge o ciupercă falsă și a nu o colecta, ar trebui să examinați tulpina corpului fructifer. Există un inel ușor pe el, iar capacul de ciuperci comestibile este acoperit cu solzi pronunțați.

Specii similare

Genul Flammulin include, de asemenea, următoarele tipuri de miere agarice:

1. Urmărit... Necomestibil, foarte rar. Perioada de creștere se încadrează în august-septembrie. Creșterea acestor ciuperci a fost înregistrată în pădurile țărilor europene. În regiunile Tomsk, Moscova, Leningrad, se văd și ciuperci ale acestei specii.

   

2. Întuneric... Specii comestibile, în funcție de caracteristicile sale externe, este foarte asemănătoare cu mierea de iarnă. Rase pe lemn moart, în descompunere.

   

   Citește și:  Rasa de gâscă Linda: descriere, caracteristici de păstrare și reproducere
3. Kandol... A fost considerat anterior otrăvitor, dar literatura modernă indică faptul că poate fi folosită după fierbere. Locuri de creștere - arbori de foioase.

   

4. Seroplate... Locurile de creștere în masă sunt pinii și coniferele. Poate fi recoltat din primăvară până în toamnă.

   

5. Fatleg... Se referă la o specie comestibilă universală. Este folosit în industrie. Perioada de creștere a fost înregistrată din august până în septembrie. Diferența dintre această specie și mierea de iarnă este că crește pe copaci vii, pe sol.

   

Puteți găsi, de asemenea, astfel de ciuperci: luncă, vară (comestibilă) și roșu-cărămidă, galben sulf (necomestibil).

Ciuperci de vară

În ceea ce privește reprezentanții de vară ai culturii pe care o luăm în considerare, îi puteți mânca din mai până în septembrie. Habitatul ideal pentru specie este copacii putreziți și lemnul semi-descompus, unde umiditatea este ridicată. De exemplu, lângă pâraie.

Cum arată ciuperca de vară depinde de condițiile meteorologice. Dacă umezeala predomină în regiune și precipitațiile cad adesea, capacul ciupercii se întunecă de la mijloc până la margini. În condiții de secetă, capacul devine monocolor, de culoare maro deschis. Sporii sunt maronii când sunt ușori iarna. Cu cât „individul” este mai în vârstă, cu atât culoarea este mai închisă.

Ciupercile cu experiență vă sfătuiesc să aveți grijă la colectarea ciupercilor de vară, deoarece există o mare probabilitate de a le confunda cu frații otrăvitori. Principala regulă în acest caz nu este recoltarea într-o pădure cu predominanță de conifere, precum și direct pe buturugile culturilor rășinoase.

Ecologie și sezon de vegetație

Flammulina este o ciupercă xilofită care crește pe lemn moart, buturugi. Aparține grupului de mediu. Flammulina crește mai ales masiv în perioada octombrie-decembrie, precum și în ianuarie și februarie, dacă există dezgheț. Este foarte rar să-l întâlnești vara, primăvara poate fi colectat în cantități mari.

Știați? În toate țările lumii, ciupercile sunt cultivate și recoltate în cantitate de 100 de mii de tone pe an.

Studiile efectuate la Universitatea de Stat din Moscova au confirmat că această specie aparține primului grup, care acumulează substanțe toxice minim.

Piciorul mierii de iarnă nu este potrivit pentru consum datorită rigidității și durității excesive, prin urmare, atunci când colectați piciorul, nu îl puteți tăia

Cele mai bune rețete

Flammulina este un produs atât de delicatcă experții nu recomandă gătirea mai mult de 10-15 minute la o temperatură ridicată. Dacă ciupercile nu vor fi folosite ca fel de mâncare independent, atunci adăugați-le în tigaie la alte ingrediente cu cel puțin 15 minute înainte de sfârșitul gătirii acestora.

Există multe rețete grozave care folosesc miere de iarnă.

Ciuperci de miere prăjite

Spălați bine și uscați ciupercile aruncându-le într-o strecurătoare. Tăiați felii sau felii.

Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal rafinat fără miros și adăugați ciupercile pregătite, imediat sare și piper.

Ciupercile tind să se absoarbă, ca un burete, toate mirosurile și gusturile și, deoarece flammulina are o aromă destul de slabă, nu ar trebui să o întrerupeți cu mirodenii, ierburi și ceapă. Dacă se dorește, o cantitate mică de ceapă poate fi prăjită separat, tocând-o în jumătăți subțiri și doar la sfârșitul gătitului o adăugați la ciupercile rumenite.

Cum se fac murături delicioase crocante pentru iarnă

Ciuperci în sos de smântână

Ciupercile de miere prăjite pot face un fel de mâncare excelent independent sau o gustare fierbinte, dacă le măcinați puțin în smântână și ceapă sau sos cremos.

Adauga 30 de grame de unt si o lingurita plata de faina la ceapa prajita intr-o tigaie. Când făina devine aurie, adăugați smântână grasă sau smântână.

De îndată ce masa fierbe puțin și se îngroașă, toarnă ciupercile prăjite în ea și fierbe totul pentru câteva minute.

Calitatea nutrițională, toxicitatea și proprietățile medicinale

Datorită conținutului ridicat de aminoacizi și proteine ​​(28-33%), această ciupercă are beneficii excepționale în comparație cu unele fructe de pădure, legume și fructe. Flammulina conține astfel de oligoelemente: potasiu, cupru, fosfor, zinc.

Valoare nutritivă la 100 g:

• Calorii: 22 kcal;
• proteine: 2,2 g;
• grăsime: 1,2 g;
• glucide: 0,5 g.

Știați? Doar 10 persoane au început să crească activ și să culeagă ciuperci de iarnă

–
acum 15 ani.
Ciuperca de iarnă poate fi consumată, această specie este deosebit de populară în țările asiatice.... Tolerează bine înghețul, deci poate fi colectat și utilizat congelat, dezghețat. În bucătărie, ei folosesc ciuperci proaspete, pre-fierte timp de 20 de minute. Pot fi sărate, murate, înăbușite. După gătit, învelișul exterior devine alunecos.

Proprietatea principală și principală de vindecare este că ciuperca de iarnă previne apariția și dezvoltarea celulelor canceroase.... Acest produs scade nivelul colesterolului din sânge, previne dezvoltarea aterosclerozei. Poate fi echivalat în siguranță cu laptele, carnea de vită. Pentru ca toate substanțele benefice să fie conservate, se recomandă utilizarea ciupercii sub formă sărată și uscată, fără a fi supusă tratamentului termic.

În literatura japoneză, puteți găsi un fapt interesant că, dacă consumați 50-100 g de miere de agaric pe zi, puteți evita formarea celulelor canceroase. Extractul de flammulină este utilizat în cosmetologie.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor de toamnă

În medicina orientală, preparatele pe bază de picioare catifelate Flammulina sunt utilizate pentru tratamentul și prevenirea tumorilor și a neoplasmelor (atât benigne, cât și maligne).

Compoziția acestor ciuperci include flammulină (de aici și al doilea nume pentru agaricele de miere de iarnă), care este utilizată activ în lupta împotriva sarcomului. Acestea sunt utilizate în tratamentul bolilor hepatice, ulcerului stomacal și intestinal. De asemenea, ciuperca este folosită pentru întărirea tonusului corpului, cu deficit de vitamine și stare generală de rău. El îi ajută pe bărbați să facă față problemelor de potență.

Când și cum se recoltează?

Sezonul de recoltare durează din toamnă până în primăvară. Puteți întâlni ciuperci de iarnă în grupuri mari. Foarte des cresc împreună într-un fel de „buchete”. De la reprezentanții maturi, trebuie doar să iei o pălărie. La ciupercile tinere, trebuie să tăiați partea întunecată a piciorului. Sunt colectate în perioada rece (din decembrie până în martie). Grădinarii cu experiență recomandă utilizarea unui coș în timpul adunării, deoarece ciupercile pot fi stoarse într-o pungă, pierzându-și forma... Este necesar să colectați ciuperci de miere în locuri ecologice, păduri, plantații, departe de întreprinderi, fabrici, plante. Acest lucru se datorează capacității ciupercilor de a acumula substanțe toxice, dăunătoare din mediu.

Ce altceva se pregătește din flammulina

Supele vegetariene ușoare cu ciuperci de iarnă sunt foarte gustoase.Pentru prepararea acestui fel de mâncare, se folosește doar primul bulion de ciuperci, deoarece pentru al doilea, pulpa flammulinei este prea fragedă și nesaturată. Și pentru ca calitatea supei să nu sufere, baza sa trebuie filtrată printr-un strat dublu de tifon după ce ciupercile sunt gata. Ciupercile extrase trebuie adăugate înapoi la supă chiar la sfârșitul gătitului.astfel încât cartofii să aibă timp să gătească. Felul de mâncare finit va beneficia numai dacă îi adăugați ierburi proaspete tocate (separat în fiecare farfurie).

Lista preparatelor delicioase de ciuperci de iarnă nu se termină aici, deoarece flammulina este perfectă pentru a face o omletă parfumată, bors slab cu prune uscate, cartofi prăjiți și fierți și multe alte rețete. În plus, acest tip de miere de agaric este adesea folosit în murături și marinate.

Contraindicații și posibile vătămări

Ciuperca de miere de iarnă este contraindicată femeilor însărcinate, femeilor în timpul alăptării, copiilor cu vârsta sub 10 ani... Nu se recomandă utilizarea acestuia pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ficat, rinichi.

Ciuperca de iarnă poate fi dăunătoare prin parazitarea pomilor fructiferi din ferma din curtea din spate. Poate crește pe zonele afectate ale copacului, poate tăia copaci. Pentru a preveni acest proces, zonele trebuie tratate cu vopsea cu ulei.

Important! În ciuda faptului că mierea de iarnă este o specie comestibilă, toxinele instabile sunt fixate în compoziția sa. Acestea sunt inofensive în timpul tratamentului termic.

Ciuperca de miere de iarnă este o ciupercă universală utilizată în gătit, medicină, farmacologie. Proprietățile sale benefice fac acest produs foarte popular în rândul culegătorilor de ciuperci.

Este posibil să crească ciuperci de iarnă acasă

Flammulin ocupă locul trei în lume în ceea ce privește producția industrială. Această ciupercă a fost cultivată cu succes de mult timp în Asia de Sud-Est, de exemplu, în Japonia și Coreea de Sud.

Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor de iarnă este destul de simplă. Mai mult, ciupercile pot fi cultivate nu numai pe stradă, ci și acasă. În primul caz, pentru acest lucru se folosesc buturugi de copaci, în al doilea - borcane cu substrat nutritiv. Mai jos este o fotografie cu ciuperci de iarnă pe un buturug pregătit.

Cea mai ușoară modalitate de creștere a flammulinei este utilizarea unui miceliu gata preparat. Poate fi achiziționat de la magazinele de specialitate sau comandat prin poștă. Orice lemn mort sau bolnav cu un conținut de umiditate de cel puțin 70% este potrivit pentru cultivarea ciupercilor pe stradă. De obicei, pentru aceasta sunt folosite blocuri de lemn de esență tare, de exemplu, bușteni de mesteacăn.

Cel mai bine este să plantați flammulina în a doua jumătate a primăverii. Buștenii infectați sunt așezați într-o grămadă mică, iar după câteva luni, după germinarea miceliului, sunt săpate vertical într-un loc umbros. În condiții favorabile, prima recoltă de ciuperci poate fi recoltată toamna.

Pentru a crește flammulina cu picioare catifelate, puteți utiliza și metoda veche, frecând pur și simplu o tăietură a unui copac pregătit cu un capac de ciupercă adultă. Această procedură se face în septembrie, iar primul val al recoltei poate fi așteptat în primăvară. Gerurile nu vor afecta corpurile fructifere, după ce s-au dezghețat, vor continua să crească activ. În acest caz, gustul lor nu se va deteriora.

Când este cultivat pe lemn moale, perioada de rodire a miceliului este de 3-4 ani, pe lemn tare - până la 7 ani. Ciupercile pot fi cultivate pe butuci naturali până la 10 ani. În total, masa corpurilor de fructe obținută poate fi de 10–15% din masa inițială a buștenului.

A doua metodă vă permite să creșteți Flammulina acasă într-un borcan de sticlă. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l umpleți cu un substrat nutritiv, care include:

• rumeguș din lemn de esență tare;
• coji de hrișcă;
• tărâţe;
• coji de semințe de floarea-soarelui;
• boabe de bere;
• coceni de porumb.

De obicei, substratul este așezat în borcane de unu și jumătate până la doi litri pentru jumătate din volum și închis cu capace în care sunt tăiate găuri cu un diametru de 2 cm.Apoi sunt așezate într-o oală cu apă clocotită și sterilizate la foc timp de 1,5-2 ore. Procesul de sterilizare se repetă la fiecare două zile. Apoi borcanele sunt răcite la temperatura camerei și miceliul este plantat.

Important! Este necesar să lucrați cu miceliu doar cu mâinile curate.

Mai multe bucăți de ciuperci sunt plasate în fiecare borcan și îndepărtate într-un loc cald și întunecat. După 2–4 săptămâni, miceliul va apărea, după care conservele pot fi rearanjate pe pervaz. Pe gâtul borcanului se pune o jantă din carton gros de 8-10 cm lățime, care va ține corpurile fructifere în poziție verticală.

Periodic, marginea și capacele ciupercilor trebuie umezite cu apă folosind o sticlă de pulverizare. De îndată ce ciupercile apar deasupra jantei, trebuie să o scoateți și să tăiați capacele. După colectarea ciupercilor, borcanele sunt din nou îndepărtate într-un loc întunecat. După 10-14 zile, capacele vor reapărea.

Important! Temperatura optimă pentru creșterea ciupercilor este de 22-24 grade Celsius.

Bonus: marinată pentru ciuperci

Aș dori, de asemenea, să spun că puteți conserva și ciupercile folosind o marinată universală, care este potrivită pentru absolut toate soiurile de ciuperci (galbenele, boletus, alb etc.).

Va fi fără oțet, dar cu acid citric. În acest scurt videoclip există câteva mici trucuri în general despre gătitul ciupercilor, vă recomand să vă uitați și să vă amintiți bine toate detaliile:

Atât, să scriem comentariile noastre mai jos pentru a crea un mic forum, astfel încât toată lumea să fie interesată să intre și să citească. Alăturați-mă într-un grup în contact. Si ne vedem curand. Toate cules de ciuperci bune și o dispoziție minunată!

P.S Ieri am fost doar în pădure culegând ciuperci, wow, aceasta este o activitate interesantă. Știi cât de frumos este! Deci curat și proaspăt! Păsări care cântă și o briză ușoară, ce natură rusească frumoasă avem și ce peisaje, ei bine, doar minunate! Iată miniraportul meu de fotografii în natură.

Ei bine, vom încerca să vă ajutăm în acest sens. Această secțiune conține cele mai sensibile rețete pentru gătitul agaricelor de miere pentru iarnă, cu fotografii colorate pas cu pas și instrucțiuni detaliate. Faceți goluri cu plăcere!

Ciuperci murate instantanee în 15 minute

Pentru murare conform acestei rețete, cel mai bine este să luați ciuperci tinere și proaspete. Această rețetă nu este doar simplă și gustoasă, ci și foarte rapidă. Va fi posibil să mâncați ciuperci murate, desigur, nu imediat, dar dimineața sau seara este destul de posibil. În caz contrar, ștergeți rețeta și veți înțelege totul.

Ingrediente.

Ciuperci de miere 1 kg. Lavrushka 2 frunze. Oțet de masă 2 linguri. linguri Usturoi 3 cuișoare Boabe de piper negre 3-5 buc. Sare 1 lingură. lingura Apa 1 litru

Procesul de gătit.

Sortați ciupercile, coajați și clătiți bine de mai multe ori. Puneți un pahar cu apă într-o cratiță și gătiți după fierbere timp de 25-30 de minute. Trebuie să îndepărtăm spuma care apare.

Scurgeți prima apă, clătiți ciupercile, puneți umezeala rămasă într-o sită pe sticlă.

Punem din nou ciupercile în tigaie, le umplem cu 1 litru de apă, adăugăm restul ingredientelor și le punem pe aragaz.

A doua oară gătim timp de 15 minute după ce masa a fiert. Apoi, puteți pune ciupercile în borcane sterile sau le puteți lăsa chiar în aceeași cratiță timp de 12 ore.

După 12 ore, vă puteți delecta cu delicioase ciuperci murate. Poftă bună.

Flammulina în creștere

Flammulina este comestibilă și, după mulți, delicioasă. În Japonia, este cultivat comercial și vândut. Oamenii de știință cred că are proprietăți anti-cancer. A confirmat științific activitatea antivirală a substanțelor conținute în ciuperca de iarnă, precum și prezența multor vitamine necesare corpului uman.

Pasionații de grădinărit pot încerca să crească singuri ciupercile. Bucățile de lemn special preparate și amestecurile nutritive vor servi drept „pat” aici. Flammulin nu disprețuiește substraturile pe bază de tărâțe, coji de floarea soarelui, rumeguș, coji de hrișcă, știuleți de porumb măcinați.Substratul este amestecat cu gips și supus tratamentului termic, după care este ambalat în pungi sterile, în același timp infectându-se cu miceliu - chiar miceliul care va da naștere unei noi culturi. Miceliul de flammulină poate fi achiziționat în același loc în care se vinde miceliul de ciuperci de stridii și ciuperci, care caută - el va găsi întotdeauna.

Cu respectarea strictă a tehnologiei și implică un control constant asupra umidității și un regim de temperatură dur, după 45 de zile puteți recolta prima recoltă! Ciupercile cultivate „în captivitate” sunt similare cu cele din pădure, doar puțin mai puțin intens colorate. Gustul nu suferă de acest lucru, ciuperca este la fel de utilă. Cu îngrijirea adecvată a substratului și îndepărtarea în timp util a „buchetelor” rezultate, vă puteți baza pe două sau chiar trei valuri de fructificare. Comparația cu un buchet este destul de justificată - zeci de ciuperci de dimensiuni diferite cresc dintr-o bază. Când sunt cultivate la scară industrială, pentru fiecare trei litri de substrat nutritiv, se obțin până la un kilogram și jumătate de ciuperci premium!

Flammulina, cultivată și recoltată în pădure, poate fi preparată în orice mod posibil - este fiartă, prăjită, murată. Experții recomandă să le pregătiți pentru el, așa-numitul caviar de ciuperci, pentru care ciupercile pre-fierte sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, ceapa prăjită și ceapa verde proaspătă, ardei, ulei vegetal. Poftă bună!

Un decor minunat pentru masa de Anul Nou, nu-i așa? Dar nu toată lumea va putea crede că ați adunat singuri aceste ciuperci în pădure acum câteva zile ...

Noroc și noi descoperiri uimitoare!

Dmitry Pesochinsky Fotografie a autorului

10317

Etichete: ciuperci iarna

Distribuiți pe rețelele sociale:

Adaugă un comentariu nou