Țelina este o legumă sănătoasă, delicioasă, pe care mulți o iubesc. Conține multe vitamine, micro și macro elemente care ajută la restabilirea funcțiilor de protecție ale organismului și la calmarea sistemului nervos central. Este utilizat pe scară largă în industria culinară pentru gătit carne, carne de pasăre, feluri de mâncare de legume, supe și diverse sosuri.
Este imposibil să găsești un produs atât de valoros iarna, așa că gospodinele s-au adaptat să-l recolteze în borcane pentru iarnă. Nu se folosesc doar frunze și pețiole, ci și rădăcina în sine. Vă aducem în atenție o selecție a celor mai bune rețete pentru recoltarea țelinei pentru iarnă.
Recoltarea de țelină pentru iarnă
Aceasta este cea mai ușoară rețetă care nu necesită aproape niciun efort și vă va economisi timp. Produsele pentru achiziții sunt cele mai accesibile.
Ingrediente:
- o grămadă de pătrunjel;
- o grămadă de mărar;
- tulpini de telina;
- sare.
Pregătire:
- Curățați tulpina de țelină din fibrele grosiere. Tăiați în mai multe bucăți.
- Tăiați mărarul și pătrunjelul mărunt. Se amestecă cu țelină. Adauga sare.
- Împărțiți masa rezultată în borcane. Închideți capacul din nailon.
- A se păstra la frigider.
Țelină marinată cu miere și unt
Produse:
- tulpini de țelină - 550 g;
- usturoi - 1 cap;
- un vârf de sare și piper roșu măcinat;
- patrunjel - 70 g;
- semințe de susan - 1 linguriță;
- anason - 1/2 parte a inflorescenței;
- suc de lamaie - 55 ml;
- miere naturală - 10 g;
- oțet de mere - 10 ml;
- ulei de măsline - 10 ml.
Proces de gătit:
- Clătiți țelina, îndepărtați fibrele grosiere și tăiați-le în bucăți de 4-5 cm. În timp ce restul ingredientelor sunt pregătite, transferați leguma într-un castron de plastic și închideți-o bine.
- Curățați căței de usturoi și tăiați-le în fâșii subțiri. Tăiați mărunt verdele proaspăt, spălat. Combinați cu țelina, adăugați sare, susan, anason, tăiați-l în prealabil.
- Într-un castron adânc, combinați sucul de lămâie, produsul apicol, uleiul, acidul și amestecați bine. Răspândiți legumele strâns în borcane sterile, turnați marinată, închideți-le și puneți-le într-un loc rece.
Pregatirea legumelor cu telina
Adăugați legume de sezon plantei aromate și veți avea întotdeauna la îndemână un pansament excelent cu bors. De asemenea, puteți adăuga preparatul la garniturile.
Ingrediente:
- 500 gr. țelină urmărită;
- 1 kg. Luca;
- 1 kg. roșii;
- 1 kg. morcovi;
- 300 gr. ardei gras;
- o grămadă de verdeață - mărar, pătrunjel;
- 2 linguri sare.
Pregătire:
- Curățați tulpinile de țelină din fibre grosiere. Tăiați mărunt.
- Rade morcovii. Tăiați ardeiul în fâșii. Ceapă și roșii - cubulețe.
- Combinați toate legumele. Adăugați verdeață tocată mărunt. Sare. Se amestecă.
- Împărțiți în borcane. Închideți capacul din nailon. A se păstra la frigider.
Țelină urmărită pentru iarnă
Țelina îmbunătățește digestia, are un efect benefic asupra vederii și întinerește pielea. Încercați să adăugați cât mai mult din dieta dvs. cu putință. Și pentru a nu experimenta o lipsă a acestuia în timpul iernii, pregătiți-l în saramură.
Ingrediente:
- 500 gr. tulpini de telina;
- 2 linguri sare;
- 4 căței de usturoi;
- 1 lingură oțet 9%;
- 2 linguri Sahara;
- 2 frunze de dafin.
Pregătire:
- Tocăm țelina mărunt. Aranjați în borcane.
- Se adauga catei de usturoi.
- Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță. Adăugați zahăr, sare, adăugați lavrushka.
- Se fierbe, se fierbe 2-3 minute.Adăugați oțet.
- Umpleți borcanele cu saramură. Rulați capacele.
Cu usturoi
Aperitivul poate fi adăugat la orice masă. Pentru o conservare mai blândă, se recomandă decojirea tulpinilor prin îndepărtarea fibrelor necomestibile și grosiere. Să luăm în considerare modul în care puteți face recoltarea tulpinilor de țelină pentru iarnă.
- usturoi - 70 g;
- tulpini de țelină - 700 g;
- oțet de masă - 25 ml;
- zahăr granulat - 50 g;
- dafin - 3 frunze;
- apă filtrată - 2 l;
- sare de masă - 50 g.
Se toarnă cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, se adaugă sare și se fierbe până se dizolvă complet. Între timp, combinați acidul cu zahărul granulat și puneți-l în apă sărată, amestecați.
Clătiți tulpinile de țelină, tăiați-le. Puneți căței de usturoi curățați, lavrushka pe fundul borcanelor sterile și țelină deasupra. Se toarnă compoziția dulce-acrișoară pregătită, se acoperă și se sterilizează timp de un sfert de oră. Îndepărtați cu grijă recipientele cu conținut, rulați-le bine, răsturnați și răciți.
Platou de legume cu țelină
Acest amestec de legume are o aromă foarte condimentată datorită țelinei. Poate fi folosit pentru a completa mâncărurile calde, pentru a garni fripturile de carne sau pentru a condimenta supele.
Ingrediente:
- 1 kg. tulpini de telina;
- 1 kg. o rosie;
- 1 kg. dovlecel;
- 300 gr. morcovi;
- 2 linguri sare;
- 2,5 linguri Sahara;
- 100 g ulei vegetal.
Pregătire:
- Tocăm țelina mărunt.
- Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Tăiați roșiile în jumătăți de inele.
- Tăiați coaja din dovlecei, scoateți semințele. Tăiați-l în cuburi.
- Se amestecă toate legumele. Se adaugă sare și zahăr. Se toarnă uleiul.
- Acoperiți amestecul și lăsați să stea câteva ore pentru a lăsa sucul să iasă în evidență.
- Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de o jumătate de oră.
- Aranjați în borcane, înfășurați capacele.
Proces pas cu pas
Rețetă coreeană de țelină murată:
- Curățați și radeți țelina.
- Se toarnă într-un castron, se toarnă ulei de floarea soarelui și se adaugă sare și zahăr.
- Apoi presară condimente.
- Se toarnă oțetul și se stoarce usturoiul prin usturoi.
- Se amestecă aperitivul cu mâna și se lasă deoparte într-un loc răcoros pentru câteva ore.
După cum puteți vedea singur, decaparea țelină este foarte ușoară. Datorită varietății de rețete, fiecare dintre voi va putea găsi ceva potrivit pentru dvs.
Telina murata
Planta parfumată poate fi, de asemenea, murată. În acest caz, îl puteți servi la masă ca un fel de mâncare independent și îl puteți completa cu cartofi sau orez fiert.
Ingrediente:
- 2 tulpini de țelină;
- 5 cuișoare;
- 5 piese. condiment;
- 2 linguri sare;
- 1/2 linguriță acid citric.
Pregătire:
- Tocăm țelina mărunt. Se toarnă 0,5 litri de apă. Se adaugă acid citric și se fierbe.
- După fierbere, gătiți timp de 3 minute.
- Împărțiți țelina în borcane. Intinde si condimentele.
- Umpleți conținutul cu saramură. Rulați capacele.
Țelina vă va diversifica pregătirile obișnuite pentru iarnă. Marinati-l sau faceti o sos de supa pe care sa o puteti scoate din frigider oricand.
Țelina este o legumă sănătoasă pe care medicii și nutriționiștii o recomandă să o adăugați cât mai des în dieta dumneavoastră. Mai ales iarna, când organismului îi lipsesc vitaminele. Dar nu este atât de ușor să-l cumperi în sezonul rece. Prin urmare, este important să știți cum să păstrați țelina pentru iarnă acasă.
Unicitatea acestei legume este că puteți mânca atât frunze, cât și pețiol și părți de rădăcină. Atât asta, cât și alta, și a treia conține o cantitate mare de microelemente utile organismului. Pentru a vă bucura de feluri de mâncare cu această legumă, trebuie să știți când să îndepărtați țelina și cum să o păstrați, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice.
Recoltarea de țelină pentru iarnă nu este prea supărătoare. Practic, sunt utilizate următoarele metode de stocare:
- uscare;
- congelare;
- sărare sau decapare.
Care să alegi depinde de tine. Să luăm în considerare fiecare metodă pentru a vă face mai ușoară alegerea corectă.
Cel mai bun moment pentru recoltare
Recolta efectuată la timp garantează că va zace mult timp și, în același timp, nu își va pierde aroma și nutrienții. Când se recoltează și cum se păstrează țelina rădăcină? Să ne dăm seama în ordine.
Nu vă grăbiți să scoateți leguma din grădină. Cu cât rămâne mai mult în pământ, cu atât mai bine. Acest lucru permite rădăcinii să dobândească următoarele calități:
- crește în dimensiune și se maturizează;
- acoperiți cu o piele dură, elastică.
Întrebarea când trebuie îndepărtată țelina este foarte importantă. O cultură de rădăcină matură este pregătită pentru transport, depozitare, nu se teme de deteriorare, deteriorare, degradare.
Momentul când trebuie săpată este individuală, în funcție de tipul de plantă și de condițiile climatice din regiune. Pe de o parte, trebuie să așteptați până când cultura de rădăcină este complet coaptă. Pe de altă parte, curățarea în timpul primului îngheț este inacceptabilă, deoarece exemplarele înghețate se vor deteriora rapid.
Practicanții sfătuiesc cu aproximativ o lună înainte de recolta preconizată să taie lăstarii de țelină, frunzele inferioare, astfel încât să se coacă mai departe fără ele.
Colectare și depozitare proaspătă
Înainte de a pregăti țelina pentru iarnă, aceasta trebuie colectată în timp util și corect.
Pe la sfârșitul lunii iulie sau la începutul lunii august, țelina se coace și este timpul pentru recoltare. Dacă nu prinzi acest moment și aștepți înflorirea plantei, nu îi mai poți atinge frunzele - își pierd proprietățile benefice.
Legumele proaspete pot fi consumate timp de 3-4 zile dacă sunt păstrate la temperatura camerei. În frigider, această perioadă poate fi prelungită la două săptămâni, iar la soiurile de maturare - până la o lună. Printre cei morți se numără:
- "Tango" - pețiol, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat și foarte aromat;
- „Parus” este cu frunze, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat, rezistent la înflorire și foarte gustos.
Puteți încerca să păstrați țelina proaspătă mai mult timp. Dar acest lucru trebuie făcut în subsol sau în pivniță, unde temperatura este menținută în jurul valorii de 0 ° C. În acest caz, aveți nevoie de țelină împreună cu rădăcina. După recoltare, așezați tulpinile într-o cutie cu nisip umed, presărați rădăcinile și păstrați-le în pivniță. Verificați periodic starea plantelor îndepărtând exemplarele putrede sau uscate. [flat_ab>
Pentru a obține o tulpină delicată albă de țelină și a-i îmbunătăți gustul, aceasta trebuie „albită”, adică protejată de lumina soarelui. Pentru a face acest lucru, cu 20-30 de zile înainte de recoltare, înfășurați tulpinile cu material opac. Pânza, hârtia, cartonul și chiar sticlele de plastic vor face, ca în fotografia de mai jos.
Metode de stocare de bază
Sunt cunoscute mai multe opțiuni pentru depozitarea produsului acasă. Cele mai frecvente sunt:
- uscare;
- congelare.
Tehnologia fiecărui tip presupune conservarea legumelor pentru o anumită perioadă. Cele mai simple metode permit depozitarea verdeturilor timp de trei săptămâni, sub rezerva conformității. Depozitarea pe termen lung presupune condiții speciale, condiții de temperatură și proces de preparare.
Partea de foioasa a telinei se ofileste repede. Pentru ca utilizarea unui produs uscat sau congelat să fie cât mai plăcută posibil, grăbește-te să-l procesezi. Frunzele trebuie tăiate și clătite cât mai repede posibil. Apoi uscați pe un prosop de hârtie. După uscare, se recomandă înfășurarea materiei prime în folie. Nu înlocuiți folia cu polietilenă sau plastic. Aceste substanțe acționează ca catalizatori de ofilire.
Există o opțiune interesantă pentru a păstra țelina frunzelor pentru iarnă, chiar și proaspătă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un loc special amenajat în pivniță, acoperit cu nisip. În timpul recoltării, trebuie să dezgropați tufișurile cu rădăcini, să le transferați în subsol și să le așezați în nisip. Dacă nu există o cameră rece în casă, folia de aluminiu și un spațiu separat în frigider sunt suficiente.
Uscare
Aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a păstra beneficiile țelinei din frunze și de a oferi șapte vitamine pe tot parcursul iernii.Există mai multe moduri de a prepara țelina uscată. Prima opțiune este uscarea naturală. Partea de foioase este tricotată în ciorchini și atârnată într-o cameră spațioasă în care aerul circulă liber. Al doilea implică utilizarea unei lămpi sau a unei alte surse de lumină. Materiile prime nu trebuie expuse la lumina soarelui. Pentru a face acest lucru, frunzele așezate sunt acoperite cu pergament deasupra. Astfel, îi puteți proteja de efectele negative ale soarelui și, în același timp, vă puteți usca bine.
Se recomandă măcinarea produsului finit în pulbere folosind un blender, mortar sau manual. Într-o lună, veți putea nu numai să uscați frunzele, ci să le păstrați aroma naturală și piquancy. Condimentarea făcută din frunze și tulpini este, de asemenea, foarte populară. Poate fi depozitat într-o pungă sau un recipient din sticlă.
Reguli de selectare a magazinelor
Dacă nu aveți o grădină de legume pentru a cultiva o legumă sănătoasă, puteți cumpăra una de la piață sau magazin. Pentru a achiziționa un produs de înaltă calitate și util, ar trebui luate în considerare unele caracteristici la alegerea:
- Pentru a vă asigura că țelina este proaspătă, apăsați ușor pe tulpină cu degetul - ar trebui să fie fermă și să nu stoarcă.
- Prospețimea frunzelor este determinată și de fermitatea și netezimea tulpinilor.
- Atingeți ușor tija înainte de a cumpăra. Dacă este gol, se va auzi un sunet caracteristic - astfel de plante nu sunt potrivite pentru hrană.
Caracteristici de îngheț
Înainte să vă dați seama cum să înghețați țelina, trebuie să înțelegeți că, ca urmare, își va pierde integritatea și structura. Prin urmare, pe viitor nu poate fi folosit decât în sosuri, supe, supe și pentru prepararea aspicului. Dar, în același timp, își va păstra toate proprietățile și va rămâne util până în primăvară.
Pentru a îngheța țelina, trebuie să pregătiți pungi speciale închise ermetic sau recipiente din plastic. Se pot folosi pungile obișnuite, dar în acest caz este dificil să evitați pătrunderea aerului în interior.
Mai multe acțiuni sunt efectuate în mai multe etape:
- Separați frunzele de tulpini, clătiți bine și așezați-le pe un șervețel uscat. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți șterge și partea superioară cu un prosop uscat.
- Tocați frunzele nu prea fin, astfel încât să nu se transforme în ciuperci. Ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca și pentru o salată obișnuită de vară.
- Împărțiți feliile în pungi sau recipiente și puneți-le în congelator.
Asigurați-vă că verdele este complet uscat, altfel, când este înghețat, umezeala se va transforma în gheață, iar frunzele se vor lipi într-o singură masă. Este important să păstrați punga pentru congelator sau recipientul din plastic bine închis, deoarece țelina are un miros puternic.
Este mai bine să împachetați imediat semifabricatele în pungi mici, astfel încât să puteți utiliza apoi una dintre ele la un moment dat. Va fi mai dificil să separați produsul congelat cu o brichetă întreagă.
De asemenea, puteți congela țelina pentru iarnă:
- Sub forma unui smoothie, macinați butașii și frunzele cu un robot de bucătărie sau blender și puneți-le în recipiente mici. Acest preparat va fi un supliment excelent la supa de piure.
- Într-o matriță de gheață umplerea cu apă tăiată cu un cuțit verde. Obțineți cuburi de vitamină ușor de utilizat în supe și sosuri.
Pe lângă frunze, puteți congela tulpinile de țelină în același mod. Principiul pregătirii lor pentru depozitare include și tăierea, spălarea și ambalarea în pungi.
Opțiuni de depozitare pe termen lung pentru rădăcinile de țelină
După ce cultura de rădăcină este săpată din pământ, adusă de pe piață pentru recoltarea ulterioară, ar trebui să verificați dacă există putregai sau nu - această procedură trebuie efectuată pe tot parcursul procesului de depozitare în timpul iernii.
Pentru a face acest lucru, este suficient să apăsați pe rădăcina vegetală - pulpa unei plante sănătoase, nedeteriorate va rămâne pe loc, dacă leguma rădăcină este stricată - structura sa internă va fi moale la atingere și de sus este acoperită cu mucus.
Pentru a păstra cultura de rădăcină de țelină pe toată durata iernii, destul de des în practică grădinarii experimentați - grădinarii folosesc metoda de depozitare a ei în poziție verticală în nisip.
Pentru a face acest lucru, merită să umpleți recipientul din lemn cu nisip uscat și să așezați rădăcinile în el în poziție verticală, astfel încât vârful, tulpina să fie la suprafață.
Un astfel de recipient cu nisip și rădăcini este depozitat într-o pivniță sau subsol, unde temperatura de depozitare nu depășește 1-3 grade Celsius.
De asemenea, puteți salva rădăcinile plantei pentru o lungă perioadă de timp cu ajutorul lutului - în acest caz, este suficient să pregătiți o soluție lichidă de lut, aducându-l la consistența smântânii lichide și să înmuiați fiecare rădăcină separat în astfel de o solutie.
După ce le-ați uscat la soare, le-ați așezat pe stradă și după ce le-ați uscat, puteți stivui o astfel de piesă de prelucrat într-o pivniță sau subsol.
În formă proaspătă, cultura rădăcinii plantei în sine poate fi păstrată până în primăvară și într-un terasament improvizat de pământ - este suficient să așezați rădăcina în straturi, așezându-le pe rând, presărați-o cu pământ cu adăugarea de cretă de la bacterii și modelează și pune nivelul următor deasupra.
Cu această metodă de depozitare, merită să ne amintim că partea de sus a culturii rădăcinii nu ar trebui să se scufunde în pământ, rămânând liberă în exterior.
Rizomul unei plante poate fi perfect recoltat gătind și menținându-l uscat - este suficient să-l clătiți bine, să-l curățați și să-l tăiați în benzi subțiri și să-l uscați la soare, apoi să-l păstrați într-un recipient de sticlă bine închis.
Alternativ, puteți interpreta această rețetă - de asemenea, curățați planta, radeți leguma rădăcină și puneți-o în pungi și trimiteți-o direct la congelator.
Puteți, de asemenea, să păstrați pe deplin, și cel mai important, cultura de rădăcină pentru o lungă perioadă de timp, pur și simplu săpând rizomul cu o bucată de pământ și, în această formă, puneți în cutii de lemn și depozitați într-un loc întunecos și rece - o pivniță sau subsol.
Uscare naturală și accelerată
Uscarea este un alt mod de a păstra țelina. La fel ca congelarea, ajută la păstrarea tuturor proprietăților și calităților benefice ale legumelor. Mai mult decât atât, puteți usca atât frunzele sau tulpinile, cât și culturile rădăcinoase.
Pentru a pregăti în mod corespunzător verdeața de țelină, pentru a-și păstra beneficiile, trebuie să vă amintiți câteva caracteristici ale acestui proces:
- Frunzele și pețiolurile pot fi uscate fie tăiate, fie întregi.
- Așezați ierburile într-un strat subțire pe o foaie sau o tavă de copt căptușită.
- Uscat, rotind ocazional, la temperatura camerei într-o zonă ventilată sau sub un baldachin în aer liber.
- După uscare, puneți condimentul într-un recipient etanș, puneți-l într-un loc uscat și umbrit. Nuiele întregi pot fi tăiate sau depozitate așa cum sunt.
Chiar și țelina complet uscată nu își schimbă culoarea, mirosul și gustul până la 2 ani.
Luați-vă timp și lăsați plantele să se usuce bine, apoi depozitarea țelinei va fi lungă: nu se va mula și nu va putrezi.
Puteți accelera procesul de uscare folosind un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător electric. Temperatura ar trebui să fie în jur de 40 ° C.
Dacă recoltați pețiolele și frunzele în același timp, atunci trebuie să țineți cont de faptul că frunzele se usucă rapid, dar pețiolele rămân ude o perioadă de timp. Separați frunzele de butași (este foarte ușor să faceți acest lucru când sunt uscate) și uscați butașii.
Rădăcinile de țelină pot fi uscate în același mod. De asemenea, conțin multe substanțe utile, iar gama de preparate culinare care le utilizează este foarte diversă.
Sfaturi de la gospodinele cu experiență
Gospodinele cu experiență cunosc secretele fabricării țelinei:
- În toate rețetele descrise, verdele de țelină este înlocuit cu succes cu pețiol sau rădăcină. În acest caz, semifabricatele vor avea gusturi complet diferite. Un amestec de mai multe părți de țelină se dovedește a fi neobișnuit.
- În timpul verii, puteți îngheța toate verdele rămas de la gătit în ulei sau apă.
- Tulpinile aspre de țelină nu trebuie aruncate.Legați-le și uscați-le pentru un condiment delicios de bulion. Ciorchinele sunt așezate în apă clocotită, iar la sfârșitul gătitului sunt îndepărtate și aruncate.
Sarare si decapare
Pe lângă uscare și îngheț, puteți salva frunzele sau tulpinile de țelină pentru iarnă prin sărare. Nu își va pierde proprietățile mult timp, iar iarna îl puteți adăuga la multe feluri de mâncare.
Procesul de sărare a țelinei este la fel de simplu ca celelalte operații:
- Pregătiți un borcan sau recipient de trei litri pe care să-l sigilați bine. Pentru 1 kg de țelină, luați 200-250 g de sare.
- Înainte de sărare, spălați frunzele sau tulpinile legumelor, îndepărtați toate părțile îngălbenite și tăiați mărunt.
- Aruncați ierburile și sarea într-un castron mare, apoi puneți-le bine în recipientul pregătit, lăsând loc sucului.
Închideți bine recipientul sărat pentru a restricționa accesul la aer. Dacă utilizați un capac din nailon, păstrați borcanul în frigider. Dacă decideți să o înfășurați sub o cutie de conserve, o puteți depozita în cămară sau în pivniță.
Sarea este utilizată mai rar decât congelarea sau uscarea. În plus, atunci când utilizați țelina în viitor, trebuie să țineți cont de faptul că este deja sărat. Aceasta înseamnă că trebuie să adăugați sare la feluri de mâncare mult mai puțin.
Țelina poate fi, de asemenea, marinată (va fi păstrată până la 2 ani la o temperatură de 4-6 ° C). Există multe rețete pentru a face acest lucru. Unul dintre ei este rafinat, de la bucătar - vezi într-un scurt videoclip:
Urmând toate recomandările cu privire la modul de depozitare adecvată a țelinei, veți putea face preparate pentru iarnă și adăugați un produs sănătos și gustos la mâncare pe tot parcursul sezonului rece.
Pregătirea țelinei pentru depozitare nu durează mult și nu necesită mult efort. Dar iarna, când corpului îi lipsesc vitaminele, va deveni o sursă de energie de neînlocuit pentru tine.
Planta erbacee din familia umbrelelor, datorită unei game întregi de substanțe utile și unui gust picant deosebit de pronunțat, ocupă o poziție de lider atât în domeniul cosmetologiei și al produselor farmaceutice, cât și în gătit. De aceea, recoltarea de țelină pentru iarnă le permite iubitorilor acestei ierburi picante și vitamine să se bucure de ea tot timpul anului, atât ca aditiv universal la anumite feluri de mâncare de legume, cât și ca condiment pentru diferite feluri de mâncare din carne.
Selecție și control al calității
Când recolta este recoltată, încep să verifice calitatea și să sorteze culturile rădăcinoase. Alegeți cele mai bune mostre care își vor păstra cu ușurință aroma și aroma până în primăvară.
Semne ale unui produs de calitate:
- culoarea coajei trebuie să fie uniformă, fără pete, noduri și galben;
- partea de sus nu trebuie să fie liberă, moale; dacă întâlniți o astfel de rădăcină, îndoiți-o înapoi - nu este potrivită pentru depozitare și în curând va începe să putrezească;
- când este presată, pulpa trebuie să fie elastică, fermă și nu lentă, moale;
- sunetul la atingere ar trebui să fie sonor; dacă este surd, atunci există goluri în interior.
După ce ați selectat țelina rădăcină pentru iarnă, puteți începe să o așezați pentru depozitare. Dacă nu ați tăiat vârfurile înainte, faceți-o acum. Tăiați frunzele cu butași într-un unghi, lăsați-i să rămână aproximativ 2-3 cm.
Aveți grijă să nu loviți mugurul apical în timpul procesului de tăiere. Fără ea, leguma se va deteriora rapid.
Beneficiile țelinei
Literal acum 9 secole, această plantă aromată, ale cărei rude sunt morcovi, coriandru, pătrunjel, a fost folosită doar pentru prepararea decocturilor și preparatelor medicinale, dar acum produsul este utilizat pe scară largă în domeniul gătitului.
În plus, orice parte a țelinei este literalmente saturată cu substanțe utile sub formă de:
- tot felul de aminoacizi;
- Uleiuri esentiale;
- o gamă întreagă de vitamine.
Componenta minerală a plantei este fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier. Și 100 de grame de tulpini de țelină verde conțin doar 13 calorii, în timp ce rădăcina plantei conține 42.
Cu utilizarea constantă de țelină:
- presiunea scade;
- sistemul imunitar este întărit;
- se elimină toxinele și toxinele;
- starea sistemului nervos este normalizată;
- procesele metabolice sunt îmbunătățite.
În plus, cultura erbacee previne formarea excesivă de gaze în tractul intestinal, promovează producția de suc gastric și normalizează echilibrul apă-sare al organismului.
Consumul regulat de legume de către reprezentanții unei jumătăți puternice a umanității duce la o creștere clară a potenței lor.
De asemenea, acționând ca un puternic antioxidant, țelina previne ofilirea celulelor la persoanele în vârstă.
Și uleiurile esențiale prezente și în cultură:
- au un efect pozitiv asupra pielii;
- îmbunătățiți apetitul;
- participă la refacerea vederii.
Proprietăți utile și dăunătoare
Tulpinile proaspete conțin o mulțime de substanțe nutritive, astfel încât acest produs are un efect benefic asupra corpului uman. Planta are o compoziție bogată - frunzele sale conțin vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, aminoacizi valoroși, uleiuri esențiale și oligoelemente, precum și fibre.
Știați? Țelina este un aliment cu „calorii negative” - organismul cheltuie mai multe calorii pe digestie decât primește în schimb.
- Țelina are următoarele proprietăți benefice:
- încetinește procesul de îmbătrânire în organism;
- ameliorează munca excesivă și ajută la combaterea stresului;
- îmbunătățește digestia;
- contribuie la normalizarea metabolismului apă-sare;
- elimină durerile de cap;
- scade nivelul zahărului din sânge la diabetici;
- are un efect benefic asupra muncii inimii;
- reduce durerile articulare și edemul;
- crește tonusul general al corpului;
- favorizează vindecarea rănilor;
- stimulează creierul;
- elimină toxinele din corp, curăță sângele;
- întărește sistemul imunitar;
- ajută la gestionarea bolilor sistemului genito-urinar;
- îmbunătățește libidoul;
- ajută la combaterea eficientă a excesului de greutate.
În ciuda listei lungi de proprietăți benefice, atunci când utilizați planta, trebuie să respectați norma, deoarece în cantități mari poate fi dăunătoare organismului.
- Acest produs este contraindicat în astfel de cazuri:
- hipotensiune - frunzele și rădăcina plantei scad nivelul tensiunii arteriale, ceea ce determină o deteriorare a bunăstării;
- prezența alergiilor - tulpina conține substanțe care pot provoca o erupție alergică;
- boli acute ale sistemului digestiv (ulcer, gastrită) - stimulând producția de suc gastric, produsul crește durerea în stomac și intestine;
- ultimul trimestru de sarcină - tulpinile plantei pot provoca alergii alimentare la copil;
- sângerări uterine - produsul stimulează circulația sângelui, deci poate agrava situația;
- femeile în timpul alăptării - elementele constitutive ale țelinei trec în laptele matern, îi modifică gustul și mirosul și pot provoca, de asemenea, alergii la copil;
- urolitiaza - produsul are un puternic efect diuretic asupra corpului, care poate provoca mișcarea pietrelor mari.
Important! Aportul zilnic de țelină pentru un adult sănătos este de 160-200 g.
Telina pețiolată și frunze, diferențe
Planta umbrelă, care atrage privirile multor experți culinari datorită aromei sale picante și a gustului de neuitat, este servită atât crudă, de exemplu, în salate, cât și ca diverse adăugiri la anumite feluri de mâncare. Mai mult, la gătit, conform uneia sau altei rețete, sunt folosite toate fragmentele de plante disponibile. Alocați: rădăcină, pețiol și frunze de țelină. Soiul de rădăcină este o rădăcină cărnoasă care este utilizată pe scară largă în gătit.
Soiul pețiol, fiind o plantă veche de doi ani, produce o rozetă de frunze verzi și o rădăcină din care cresc pețiolii.În primul an de viață de țelină, verdele plantei este tăiat, în sezonul următor se folosesc semințele.
Tulpina densă a culturii este împânzită cu frunze formante de o culoare verde pal. Pețiolii înșiși cresc din rădăcina culturii vegetale. Micile inflorescențe albicioase care se formează până la sfârșitul lunii august încep să se adune în umbrele. Când se coc, așa-numitele cutii apar pe plantă, în care se află semințele.
Important! Pentru a preveni apariția unei anumite amărăciuni la pețiolele acestei plante, tufișurile de țelină ar trebui să fie umede din când în când.
Tipul de tulpină al plantei este literalmente saturat cu vitamine și uleiuri esențiale. De aceea, utilizarea acestui soi în conservare - în formă murată, congelată și uscată, precum și în salate, amestecate, de exemplu, cu morcovi și mărar, sub formă de aditiv la supe și feluri principale - ajută la completarea lipsa nutrienților și vitaminelor din organism iarna.anului.
Tipul cu frunze de iarbă este plantat în căsuțe de vară și parcele de uz casnic pentru a obține verdeață pe tot parcursul sezonului estival. Și, în ciuda faptului că acest soi nu este furnizat cu culturi de rădăcini și pețiole, verdeața îi face pe grădinari chiar și toamna. Frunzele acestui tip de țelină conțin mult mai mulți nutrienți decât cei ai rudelor sale. Folosiți planta cu frunze ca condiment pentru salate și produse de patiserie.
Când se recoltează toate tipurile de țelină
Soiurile de rădăcină și pețiol de țelină sunt adesea conservate.Există trei tipuri de țelină: rădăcină, frunze și pețiol. Cultivarea unei recolte utile în propriile paturi este jumătate din luptă. Este important să alegeți modul corect de depozitare pentru a păstra calitățile sănătoase ale legumelor cât mai mult timp.
Rădăcină
Toamna, rădăcina legumelor își mărește masa și, de asemenea, își câștigă toate principalele proprietăți benefice.
Acest tip de țelină poate fi în sol aproape până la prima ninsoare, dar tuberculii nu pot fi înghețați. Dacă cultura rădăcinii este atinsă de îngheț, acest lucru va afecta negativ gustul legumelor, precum și durata de valabilitate.
Dar, de asemenea, nu merită săpatul tuberculilor din timp, deoarece concentrația de substanțe nutritive din aceștia atinge maximul abia la sosirea primei zăpezi. Prin urmare, recoltarea recoltei de rădăcini se încadrează la mijlocul lunii octombrie. Cu toate acestea, grădinarii ar trebui, desigur, să urmeze prognoza meteo pentru a nu strica recolta.
Foaie
Țelina trebuie recoltată înainte de apariția tulpinilor de flori. În caz contrar, dobândește amărăciune și aromă necaracteristică.
Colectarea frunzelor acestei legume trebuie să aibă loc înainte de apariția înghețului, altfel toate componentele valoroase ale plantei se vor pierde. Ultima dată când îi puteți tăia frunzele este sfârșitul lunii septembrie. În acest moment, concentrația de vitamine și oligoelemente în verdeața legumelor va fi maximă.
Peţiolat
Când trebuie să recoltați vara, se preferă soiurile timpurii - malachit auriu cu frunze, petiolat - Parus, rădăcină Diamond sau Apple
Acest tip de cultură este, de asemenea, sensibil la temperaturi scăzute, deci trebuie să tăiați pețiolurile înainte de primul îngheț. De regulă, recolta are loc în septembrie. Dar dacă țelina a fost cultivată prin metoda șanțului și există posibilitatea de a adăposti tulpinile de frig, atunci pețiolele sunt recoltate 3-4 săptămâni mai târziu.
Grădinarii cu experiență recomandă insistent decolorarea rozetei tulpinilor cu câteva săptămâni înainte de recoltare. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți pețiolele într-o grămadă și apoi să le înfășurați partea inferioară cu hârtie, pânză sau alt material care nu va transmite lumina, dar va permite plantei să respire. Datorită acestei proceduri, pețiolii își pierd amărăciunea și devin mai fragede.
Pregătirea principalelor ingrediente
Tipul de țelină pețiolat începe să fie recoltat mai aproape de toamnă. În această perioadă, tulpinile conțin cea mai mare cantitate de suc cu substanțe utile și microelemente.Soiul rădăcinii, care nu se teme de îngheț, este îndepărtat cu grijă de la sol cu o furcă și coboară în pivniță pentru depozitare.
În varietatea tulpinii de iarbă, pețiolurile coapte și tăiate sunt spălate, părțile deteriorate îndepărtate și uscate. Ingredientul pețiol ambalat într-o pungă se păstrează bine în frigider. Tulpinile astfel preparate sunt folosite pe tot parcursul iernii pentru a prepara tot felul de feluri de mâncare.
Cultura frunzelor, după colectare, este așezată în ciorchini în locuri fără acces la soare. Pergamentul este așezat deasupra ierbii, pentru o mai bună uscare a plantei, care durează aproximativ o lună. După ce țelina este tocată și depozitată într-un recipient de sticlă.
Rețete nebune de țelină
Este rar când în timpul iernii puteți găsi țelină în supermarketuri - o plantă aromată și picantă cu o compoziție unică. Dar adevăratele hostess au învățat cum să culeagă în mod independent frunzele de țelină, pețiolii și fructele din rădăcină pentru iarnă acasă, în condițiile lor obișnuite, păstrând în același timp uleiuri esențiale, aminoacizi și vitamine în produs, care sunt atât de necesare corpului uman.
O rețetă simplă vă va permite nu numai să păstrați vitaminele disponibile în cultura legumelor, ci și să pregătiți condimentul rapid, fără dificultăți.
- mărar - o grămadă;
- țelină - o grămadă;
- patrunjel - o grămadă;
- sare.
Mod de preparare: sortați verdele spălat, îndepărtați tulpinile uscate și stricate. Apoi tocați mărunt fiecare ciorchină cu un cuțit, amestecați între ele și măcinați cu sare. Aranjați piesa de prelucrat astfel preparată în borcane de sticlă sub capace.
Iubitorii de mâncare delicioasă și nu doar să savureze mâncarea, ci pentru a obține suficiente vitamine pentru iarnă, pregătiți o mare varietate de legume, de exemplu, pentru a crea un dressing în borș sau în orice altă supă.
- morcovi - 1 kilogram;
- roșii - 1 kilogram;
- ceapa (nap) - 1 kilogram;
- țelină - o grămadă;
- mărar, pătrunjel - într-o grămadă;
- piper - 350 de grame.
Mod de preparare: iarba și roșiile, spălate și uscate anterior, trebuie tăiate. Tocam setul de legume ramas.
Important! Piesa prelucrată în acest mod necesită amestecarea temeinică cu sare. Aranjați masa vegetală în borcane și trimiteți-o la frigider.
Cum să te menții proaspăt
Părți din cultura recoltată nu își vor pierde calitățile utile dacă sunt depozitate în polietilenă așezată în frigider. Pentru depozitare mai lungă, iarba proaspătă este plasată în sol nisipos, undeva în pivniță, ambalată în pungi de celofan. Leguma poate fi trimisă la subsol cu umiditate semnificativă și o temperatură de un grad. De asemenea, tuberculii vor rezista până în primăvară, așezați în rânduri în pivniță.
Pentru țelină și alte tipuri de țelină, există alte metode de depozitare:
- fragmentele de plante verzi sunt sărate, puse deoparte pentru câteva zile pentru insistare, ambalate în recipiente de sticlă și înfășurate;
- întreaga plantă sau părți ale acesteia sunt înghețate, pentru aceasta se folosesc matrițe speciale de gheață. În această formă, țelina păstrează nu numai o aromă picantă, ci și vitaminele și aminoacizii disponibili;
- frunzele de cultură sunt ambalate în forme de plastic și congelate la frigider.
Important! Iarba, așezată în folie, își păstrează aspectul original timp de aproximativ 10 zile. În film, țelina începe să se estompeze deja în a treia zi.
Și, de exemplu, o cultură luată de la sol împreună cu sistemul radicular și săpată în nisip undeva în subsol va rămâne până în primăvară.
Uscare
Frunzele acestei culturi nu vor pierde cantitatea principală de uleiuri esențiale, aminoacizi și diferite oligoelemente atunci când se utilizează metodele de preparare prezentate mai jos.Partea cu frunze a plantei este luată de pe tulpini, legată în ciorchini, uscată și apoi suspendată de perete într-o cameră bine ventilată, inaccesibilă razelor directe ale soarelui.
De asemenea, frunzele de țelină, atunci când sunt așezate pe orice suprafață, sunt acoperite cu hârtie deasupra. În mod natural, timpul de uscare în sine crește, dar proprietățile benefice ale plantei parfumate nu se pierd. Frunzele uscate în acest mod sunt așezate în recipiente.
Congelare
Datorită faptului că planta parfumată este literalmente umplută cu cele mai unice componente, utilizarea sa în timpul iernii este atât de populară. Congelarea este una dintre cele mai simple modalități de conservare a unei plante. Țelina sau mai bine zis frunzele sale sunt așezate cu atenție în forme și apoi părți ale plantei sunt scufundate în apă. De asemenea, puteți congela pețiolurile, ambalate în recipiente și umplute cu lichid.
Deși adevărații gurmanzi și experți în domeniul lor știu că un astfel de mod de a îngheța țelina poate duce la o pierdere parțială a proprietăților sale.
Metoda de sărare uscată
Pentru ca cultura legumelor să arate de parcă ar fi fost smulsă din grădină, se folosește o metodă specială de gătit. Frunzele bine spălate, uscate de țelină sunt amestecate cu sare neiodată și plasate într-un recipient de sticlă. Masa verde este ușor bătută și, după formarea sucului, este sigilată cu capace și îndepărtată într-un subsol.
Metoda de sărare uscată conferă preparatului un gust sărat special, care poate fi combinat cu orice condimente pentru salate, supe și feluri principale.
Rădăcină murată și pețioluri
După cum sa menționat mai sus, partea frunzelor și tulpinile plantei sunt supuse nu numai uscării, ci și înghețului. Acest fel de mâncare apetisant sub formă de rădăcină murată se potrivește bine cu mâncărurile din carne, pește și cartofi și păstrează toate calitățile utile ale legumelor.
Opțiuni de recoltare a verdeaței
Cele mai eficiente modalități de conservare a frunzelor de țelină sunt următoarele:
- Uscat... Separați frunzele verzi de tulpini. Legați-le în pachete mici și puneți-le într-un loc întunecat și bine ventilat. A doua opțiune este să împrăștie frunzele pe un ziar într-un strat subțire și să aștepți până se usucă complet. Timp de uscare - 30 de zile. După ce măcinați planta aromată într-o pulbere, puneți-o într-un recipient de sticlă pentru depozitare;
- Congelare Este cel mai popular mod de conservare a verdeturilor proaspete, aromate. Se clătește frunzele, se usucă și se toacă mărunt. Puneți în pungi sau recipiente de unică folosință pregătite, puneți la congelator.
Există 3 moduri de a conserva vitaminele și nutrienții în verdeața picantă - ambasador uscat... Să ne uităm la instrucțiuni pas cu pas cu privire la modul de preparare a țelinii cu frunze pentru iarnă.
Produse:
- mărar - 100 g;
- patrunjel - 100 g;
- țelină - 100 g;
- sare de rocă - 200 g.
Clătiți verdele, puneți-l pe un prosop uscat și uscați-l. Se toacă mărunt, se toarnă într-un castron convenabil. Se adaugă sare de masă și se amestecă bine. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie timp de o jumătate de oră.
După ce a trecut timpul, întindeți-l în borcane sterile, închideți-l bine și puneți-l într-un loc rece. Condimentul aromat va completa perfect orice fel de mâncare, îl va satura cu substanțe utile.
Amestec de supă de țelină cu frunze
Produse:
- ceapa de nap - 500 g;
- morcovi - 500 g;
- ardei dulci - 500 g;
- țelină - 200 g;
- roșii suculente - 500 g;
- patrunjel - 30 g;
- mărar - 30 g;
- sare de masă - 30 g.
Curățați morcovii, tăiați-l în fâșii subțiri. Scoateți tulpina și cutia de semințe din ardei capia și tăiați-o în benzi. Faceți același lucru cu ceapa. Clătiți roșiile, tăiați-le în 2 părți, tăiați-le cubulețe. Clătește ierburi proaspete, toacă mărunt.
Combinați legumele pregătite într-o cratiță mare. Se adaugă sare și se amestecă bine. Acoperiți și lăsați pe blatul bucătăriei timp de 30 de minute. Se ambalează în borcane sterile, se înfășoară ermetic și se păstrează la rece.
Cum și unde să-l depozitați corect
Fragmentele de rădăcină și tulpină de iarbă parfumată sunt saturate cu componente utile care sunt atât de necesare pentru corpul uman datorită deficitului lor în timpul iernii. Fiecare parte a plantei nu își pierde proprietățile rare în timpul depozitării:
- în compartimentul frigider;
- în congelator;
- în formă uscată.
Verdele amestecat cu sare reține întregul complex de vitamine și minerale. Pentru a preveni ofilirea ierbii, la temperaturi normale ale camerei, frunzele verzi sunt recomandate să fie consumate sau utilizate pentru a pregăti orice fel de mâncare în doar câteva zile.
Rădăcina vegetală, înfășurată într-un film, nu va suferi procese putrefactive timp de 30 de zile atunci când este depozitată într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 3 grade. O perioadă de depozitare de șase luni este disponibilă pentru această parte a plantei dacă:
- partea sa de rădăcină va fi în subsol sau pivniță;
- planta va fi ambalată în celofan;
- o parte din iarba parfumată va fi localizată în cutiile cu nisip.
Pentru o conservare mai lungă a părții rădăcinii plantei, se efectuează o sortare. Fructele sunt selectate netede, uniforme, fără defecte și fisuri vizibile. Goliciunea din interiorul legumelor este indicată de un sunet obscur, gol, care poate fi auzit dacă bateți pe el. O astfel de cultură de rădăcină nu va fi stabilă.
Pentru depozitare în timpul iernii, este potrivită partea cu frunze a plantei, cu verdeață strălucitoare, fără tulpini ofilite. Soiurile de tulpini și frunze ale culturii sunt spălate, uscate și trimise în folie la frigider.
Partea de rădăcină a țelinei este tocată cu răzătoarea sau blenderul, așezată în pungi și introdusă în congelator. Culturile rădăcinoase nu putrezesc, se usucă în cutii umplute cu nisip, undeva pe o logie sau balcon. Țelina sub formă sărată, murată, înfășurată în borcane ca conservare, nu se strică în subsoluri, în gropi speciale sau în frigider.
Uscarea corectă a frunzelor și tulpinilor plantei garantează păstrarea componentelor utile pe tot parcursul sezonului. Leguma nu își pierde gustul și calitățile utile, aroma când este congelată sub formă de bucăți folosind tăvi speciale pentru gheață.
În ciuda faptului că planta aromată aduce mari beneficii corpului uman, țelina nu este arătată tuturor. Leguma nu este recomandată pentru consum:
- cu boală de calculi renali;
- cu tromboflebită;
- cu epilepsie;
- în timpul sarcinii și alăptării.
Practic, planta aromată este benefică, ajută la normalizarea greutății, la întărirea sistemului nervos și imunitar, la restabilirea poftei de mâncare pierdute cu aroma și piquancy-ul său.
