Ce temperatură și umiditate sunt necesare pentru a depozita cartofii?

La ce temperatură trebuie păstrate cartofii, astfel încât să nu se deterioreze și să germineze, este o întrebare urgentă pentru proprietarii de pivnițe și subsoluri. Următoarele condiții sunt considerate optime: temperatura aerului +2 - +3 grade și umiditatea 70-80%. Dacă magazinul este cald iarna, cartofii vor „mirosi primăvara” și vor începe să încolțească. Când temperatura scade la zero, amidonul conținut în tuberculi se va transforma în zahăr. Dacă termometrul scade la minus, cartofii vor îngheța și vor dispărea pur și simplu. Vom vorbi mai departe despre cum să oferim condiții optime pentru depozitarea cartofilor într-o pivniță sau subsol.

Momentul recoltării cartofilor pentru depozitarea pe timp de iarnă

Cultivând cartofi în propria fermă, grădinarii deseori sapă în tufișuri cu cartofi tineri sau îi recoltează devreme pentru utilizare zilnică.
Pentru depozitarea pe timp de iarnă, colectarea timpurie nu garantează buna conservare a acesteia. Ar trebui depozitate numai tuberculi bine coapte, pentru care este necesar să se efectueze următoarele măsuri.

• Randamentul tuberculilor de cartof începe să se formeze atunci când frunzele inferioare ale vârfurilor se usucă. Perioada de maturare este de aproximativ 3-4 săptămâni. În această perioadă, vârfurile se usucă și se sting, iar amidonul și alte substanțe se acumulează în tuberculi, oferind un gust și o aromă individuală fiecărui soi.
• Cu 1-2 săptămâni înainte de recoltare, vârfurile uscate sunt cosite. Cartofii se lasă în pământ pentru a se coace. Cartofii sunt acoperiți cu o piele groasă grosieră, formând ochi uscați.
• Încep să dezgroape cartofii pe vreme uscată și însorită, astfel încât tuberculii să aibă timp să se usuce la soare și după procesare - chiar și ceva timp la umbră.
• În regiunile calde, cartofii se coacă complet în pământ, în timp ce în regiunile mai reci este mai practic să determinați momentul săpăturilor în funcție de condițiile meteorologice.
• Soiurile timpurii de cartofi sunt recoltate în iulie și începutul lunii august, cele medii - în perioada 10-15 august până la sfârșitul lunii. Târziu - în a treia decadă a lunii august - prima jumătate a lunii septembrie. Nu este practic să păstrați cartofii în pământ mai mult timp: pot începe ploi de toamnă. Tuberculii vor aduna multă umiditate și vor reduce calitatea păstrării în timpul iernii. Cu seceta prelungită, tuberculii pot, dimpotrivă, să piardă umezeala, devenind inutil de moi.

Cartofii achiziționați pentru depozitare trebuie achiziționați dintr-un singur soi. Soiurile cu carne galbenă sunt mai bine depozitate. Diferite soiuri (în aparență, culoarea pulpei) sunt depozitate în recipiente diferite. Înainte de umplere pentru depozitare, cartofii trebuie uscați în aer timp de 1-3 săptămâni, adăpostindu-se de razele soarelui, astfel încât să nu devină verzi. Condițiile de depozitare suplimentare sunt aceleași ca și pentru cultivarea proprie.

Cele mai bune spații de depozitare de la experți

Fiecare proprietar vrea să aibă cartofi proaspeți și frumoși pe tot parcursul anului. Dar pentru ca acesta din urmă să rămână așa, trebuie să creeze condițiile de stocare potrivite. Inclusiv temperatura de depozitare a cartofilor ar trebui să fie de +2 grade. Unul dintre primele și cele mai bune dispozitive pentru conservarea tuberculilor în forma lor originală este pivnița. Istoria sa se întoarce în trecutul îndepărtat, când oamenii au descoperit că legumele sunt depozitate mult mai bine într-o groapă obișnuită decât pe o suprafață protejată a pământului.

Cea mai iubită și delicioasă legumă rădăcină este destul de nepretențioasă în îngrijire, cultivare și prelucrare.Sub rezerva unor cerințe simple pentru depozitarea cartofilor, el va încânta toți membrii familiei cu prezența sa pe masă sub diferite feluri de mâncare.

La ce temperatură se depozitează cartofii, astfel încât aceștia să nu se deterioreze și să germineze, este o întrebare urgentă pentru proprietarii de pivnițe și subsoluri. Următoarele condiții sunt considerate optime: temperatura aerului +2 - +3 grade și umiditatea 70-80%. Dacă magazinul este cald iarna, cartofii vor „mirosi primăvara” și vor începe să încolțească. Când temperatura scade la zero, amidonul conținut în tuberculi se va transforma în zahăr. Dacă termometrul scade la minus, cartofii vor îngheța pur și simplu și vor dispărea. Vom vorbi mai departe despre cum să oferim condiții optime pentru depozitarea cartofilor într-o pivniță sau subsol.

La ce temperatură îngheață cartoful

Mulci protejează perfect cartofii de îngheț

Deci înghețurile timpurii nu vor dăuna cartofilor, dar atunci când vin cu recolta, este mai bine să vă grăbiți. Deja la 0 ° C, amidonul din tuberculi începe să se transforme în zaharuri, gustul și păstrarea calității culturilor rădăcinoase se deteriorează.

Dacă cartofii sunt înghețați în pământ, este mai bine să le dezgropați în toamnă: în primul rând, poate nu toți tuberculii sunt răsfățați fără speranță și unii pot fi salvați, iar în al doilea rând, un număr mare de culturi rădăcinoase în sol în primăvară va atrage toți dăunătorii din zonele înconjurătoare.

Deși cartofii îngheață la -1,7 ° C, tuberculii care au fost păstrați în interior la 0 ° C pentru o lungă perioadă de timp devin, de asemenea, ușor dulci. Pentru a restabili gustul unor astfel de cartofi, este suficient să le țineți timp de 10-14 zile într-un sertar întunecat în bucătărie.

Dacă tuberculii au rămas la rece mult timp, atunci după dezghețare devin rapid letargici și încep să putrezească. Prin urmare, dezghețați-le numai după cum este necesar.

În plus, există încă două opțiuni pentru utilizarea tuberculilor congelați:

• se toacă și se adaugă la piure. Cartofii congelați conțin mult zahăr, deci sunt potriviți pentru a face lumină de lună. Este adevărat, calitatea și mirosul băuturii lasă mult de dorit, conține o mulțime de uleiuri de fusel și, sub formă nerafinată, este potrivit doar pentru uz extern;
• mânca.

Etape de pregătire și depozitare

Pentru a conserva cu succes cartofii crescuți acasă pentru familie până în sezonul următor, este necesar să pregătiți tuberculii pentru ouat după recoltare.

• Cartofii săpați sunt presărați la soare timp de câteva ore și lăsați să se usuce. Razele ultraviolete vor distruge o parte din infecția fungică-bacteriană.
• După ce au scuturat tuberculii de la sol, aceștia sunt sortați cu grijă și sortați în fracții: mari pentru uz alimentar, medii pentru reproducere, mici pentru furaje pentru păsări și animale (dacă există). Cartofii bolnavi sunt separați și distruși, în special cei deteriorați de boala târzie, cancer și alte boli fungice și bacteriene.
• Cartofii sortați se stropesc cu produse biologice antifungice (fitosporină, bactofit etc.), se usucă la umbră, se umplu cu recipiente pregătite pentru depozitare și plasate în depozitare.
• Pentru a păstra cartofi mai sănătoși, cel mai bine este să crești și să păstrezi o varietate mai mare de soiuri medii și târzii. Dar în timpul depozitării, nu trebuie să fie amestecate, deoarece fiecare soi este individual în cerințele sale de conservare.

Soiurile timpurii nu sunt depozitate mult timp și deja în noiembrie tuberculii încep să se încrețească, își pierd gustul și devin improprii pentru hrană. Soiurile timpurii sunt stocate numai pentru propagare.

Recipient pentru depozitarea cartofilor

Pentru ca depozitarea cartofilor să nu se transforme într-o luptă împotriva putrezirii, încolțirii și așa mai departe, ar trebui să pregătiți corect cultura săpată chiar înainte de a pune.

Primul este adevărat într-o oarecare măsură, dar al doilea nu este complet adevărat. Umiditatea excesivă nu este de dorit pentru depozitarea cartofilor, iar tuberculii rămași în pământ mult timp acumulează excesul acestuia. Iar cartofii depozitați vor începe să încolțească rapid.Prin urmare, cultura coaptă trebuie îndepărtată imediat de la sol.

Procesul de stocare în sine este împărțit în trei etape:

1. Sortare și uscare. Aceste procese durează aproximativ două săptămâni, moment în care temperatura din cameră este menținută la 15-17 grade. Cultura recoltată este împrăștiată într-o cameră uscată, cu o ventilație bună și fără lumină directă a soarelui. La această temperatură, cartofii sunt sortați, separând tuberculii deteriorați de cei sănătoși, iar materialul din semințe de cartofi pentru hrană.
2. Etapa de vindecare. Alte 10 zile vor fi cheltuite pentru vindecarea acelor tuberculi care au fost deteriorați în timpul recoltării și transportului. În același timp, temperatura optimă de depozitare a cartofilor este de 12-14 grade, cu o umiditate de 95%.
3. Etapa de depozitare este ultima. Cartofii pregătiți sunt transferați într-un recipient pentru depozitare și așezați într-o cameră specială - subsol, pivniță etc. Camera trebuie ventilată, dezinfectată și uscată în prealabil.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu: Ce tip de fruct are varza?

Congelarea cartofilor în timpul depozitării

Când depozitați cartofii pe un balcon neîncălzit sau într-un garaj, există adesea pericolul congelării legumelor. Starea tuberculilor depinde de temperatura aerului din depozit:

• la o temperatură de 2 până la 5 ° C, cartoful își păstrează gustul, la o temperatură mai mare, germinează prematur, începe să se ofilească;
• de la 0 la 1 ° C, pe termen scurt scade la -1 ° C, amidonul începe să se despartă, în timp apare un gust dulce;
• cartofii îngheață la temperaturi de -1,7 ° C și mai mici, dobândind un gust dulce pronunțat. Când temperatura crește, tuberculii înghețați încep să putrezească, destinați plantării - își pierd germinația.

Cartofii congelați după dezghețare încep repede să putrezească
Atât depozitarea cartofilor în pivniță, cât și depozitarea cartofilor în subsol presupun protejarea culturii de îngheț. Întrebarea dacă la ce temperatură îngheață cartofii a fost discutată de mai multe ori pe diferite forumuri de pe Internet, au fost scrise multe articole despre aceasta. Orice temperatură sub zero, sau chiar zero, este considerată negativă.

La minus 1, are loc înghețarea parțială, iar la 3-4 grade sub zero, cartofii îngheață. Chiar dacă depozitați cartofi într-o pivniță, există șansa ca și gerurile să ajungă acolo. Dacă pivnița sau subsolul nu sunt izolate, iar cultura nu a fost încă săpată, este timpul să aveți grijă de izolație. Dacă nu este posibil să faceți acest lucru, va trebui să îl păstrați în cutii special pregătite.

În același timp, dacă depozitul se află în afara casei, atunci puteți construi o protecție suplimentară împotriva înghețului, a ninsorilor și a vânturilor - un baldachin sau un acoperiș. Trapa de evacuare este, de asemenea, izolată cu spumă sau alt material izolant.

Dar atunci când creați condiții de depozitare mai bune, nu trebuie să fiți excesiv de zeloși. În caz contrar, temperatura congelării inițiale a cartofilor va crește ușor până la temperatura germinării sale. Și mugurii încep să apară deja la 4 grade. Prin urmare, este necesar să depozitați cartofii în timpul iernii la o temperatură strict definită, evitând modificări semnificative ale acestuia.

Depozitare în camere frigorifice speciale

Uneori se pare că în apartamente balconul este combinat cu locuințele principale, iar o casă privată nu este dotată cu subsol sau altă structură similară. Cartofii nici nu vor să asculte astfel de scuze și necesită spațiu adecvat de depozitare. Din fericire, soluția este destul de simplă - achiziționarea de camere frigorifice speciale, în care temperatura optimă pentru depozitarea cartofilor este stabilită la 3 secunde. Acest echipament va fi accesibil numai pentru cetățenii bogați. Dar merită, deoarece puteți rezolva definitiv problema eternă de stocare.

Avantajul camerelor frigorifice speciale este că nu numai cartofii, ci și alte legume pot fi depozitate în astfel de dispozitive.Nu necesită instalarea de ventilație, ventilație, condiții speciale pentru funcționare și reparații. Este suficient doar să instalați această cameră acasă și să o comutați la un regim de temperatură convenabil pentru depozitarea cartofilor.

Condiții de depozitare a cartofilor

Originea culturii din regiunile muntoase cu climă rece are implicații pentru răspunsurile agrometeorologice ale culturii. Caracteristicile climatice, mediul fiziologic sunt extrem de importante pentru producerea de randamente ridicate cu tuberculi de bună calitate, în condiții tipice pentru fiecare loc specific.

Nu este un secret faptul că climatul potrivit asigură un număr mare de tuberculi din tufiș.

Cartofii au un sistem de rădăcini fibroase, cel mult nu mai mult de 60 cm adâncime. Prin urmare, planta adesea nu poate utiliza pe deplin substanțele nutritive și umiditatea în profilul solului.

Cel mai bine este să plantați când temperatura solului este de 7-10 ° C, ziua este în intervalul 18 ° C, noaptea - 12-18 ° C. Starea optimă a solului pentru creșterea rădăcinilor este de la 10 la 35 ° C, cea mai activă dezvoltare are loc la 15-20 ° C. Condițiile sunt similare pentru dezvoltarea stolonilor.

Pentru creșterea frunzelor, de la 7 la 30 ° C, cel mai bun mod este de la 20 la 25 ° C. Apariția tuberculilor este cauzată de o fotoperioadă scurtă și include hormoni de creștere. Cu cât temperatura solului este mai rece, de la 15 la 20 ° C, cu atât se formează mai repede și mai mulți tuberculi.

Procesul este favorizat de un nivel scăzut de azot și un nivel ridicat de zaharoză în plantă. Temperaturile ridicate (35-40 ° C) reduc și opresc de fapt formarea tuberculilor. De asemenea, durata lungă a zilei întârzie debutul dezvoltării tuberculilor.

Temperaturile prea ridicate sunt dăunătoare creșterii culturilor

1. La 9 ° C există o ușoară alungire a puieților, foarte lent la 6 ° C.
2. La temperaturi sub 6 ° C, dezvoltarea se oprește practic.
3. Expunerea tuberculilor la sol la 1-2 ° C timp de câteva zile are ca rezultat daune grave care afectează creșterea normală a plantei.

Cartofii preferă solul bine drenat, fertil, cu un conținut ridicat de materie organică, cu un nivel de aciditate cuprins între 5,0 și 5,5. Pe măsură ce solul devine mai alcalin, mărimea culturii crește, dar crește și incidența crustelor - o afecțiune care afectează pielea, dar nu și valoarea nutrițională a produsului.

Temperaturile cuprinse între 12 și 18 ° C sunt considerate cele mai bune pentru recoltarea și prelucrarea tuberculilor. Sub stres de frig și căldură, când sunt sub 5 ° C și peste 25 ° C, sunt susceptibili la boli, riscul putrezirii microbiene.

Zona de depozitare a cartofilor trebuie să fie adecvată condițiilor de temperatură pentru ca produsul să rămână sănătos și procesul de descompunere natural să încetinească.

Este extrem de important ca acesta să fie întunecat, bine ventilat, pentru păstrarea pe termen lung a soiului de semințe, se menține un mod de aproximativ 4 ° C.

Pentru depozitarea pe termen scurt, urmată de gătit, este preferat un mediu de 7-10 ° C.

Depozitarea pe perioade lungi de timp la temperaturi sub 4 ° C transformă amidonul din cartofi în zahăr, ceea ce își modifică gustul și calitățile culinare, devine amar și este cauzat de o enzimă numită invertază.

Odată ce amidonul este transformat în zahăr, acesta declanșează o reacție chimică potențial periculoasă în timpul gătitului. Când sunt coapte sau prăjite, zaharurile se combină cu aminoacidul asparagină prezent în tuberculi pentru a produce acrilamida chimică, un cancerigen genotoxic.

Pentru a menține un conținut scăzut de zahăr în tuberculi, cultura este stocată la temperaturi intermediare de 8-12 ° C, deși există riscul de germinare a tuberculilor.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu: După ce culturi puteți planta usturoi și ceapă înainte de iarnă

Într-un mediu adecvat în depozitele comerciale, cartofii sunt depozitați timp de zece până la doisprezece luni. Acasă, termenul este de doar câteva săptămâni. Dacă tuberculii dezvoltă zone verzi care conțin glicoalcaloizi, acestea trebuie tăiate înainte de a utiliza produsul.

Petele verzi de pe tuberculi nu trebuie lăsate să mănânce

Condițiile optime de temperatură, umiditate, aerare, stare de oxidare sunt cei mai importanți factori pentru depozitarea cartofilor. Ca organism viu, calitatea acestuia scade datorită pierderii de umiditate și decăderii fiziologice. Deteriorarea este direct legată de temperatura de depozitare.

Pentru a menține mai mulți cartofi sănătoși, trebuie îndeplinite următoarele cerințe.

În orice tip de depozitare, mențineți temperatura aerului la 2 .. 4 ° С. La această temperatură, cartofii sunt latenți - nu formează rădăcini și nu îngheață. Temperaturile mai scăzute favorizează conversia amidonului în zaharuri, în timp ce temperaturile mai ridicate declanșează procesul de formare a rădăcinilor.

Magazinul trebuie să aibă termometre pentru a măsura temperatura, precum și capacitatea de a acționa atunci când se schimbă. Dacă temperatura crește rapid, deschideți orificiile de aerisire, aranjați ventilația.

Umiditatea aerului din camera în care sunt depozitați cartofii nu trebuie să depășească 70-85%. Pentru a determina, instalați un higrometru în cameră. O creștere a umidității contribuie la apariția ciupercilor de mucegai. Aerul din cameră este uscat sau se folosește ventilația.

Fundul depozitului de cartofi trebuie să fie acoperit cu nisip, de preferință cuarț, pietricele, pietriș și alt material care absoarbe umezeala. Fundul pivniței și alte tipuri de spații de depozitare nu pot fi cimentate, acoperite cu linoleum, ardezie netedă, plăci de podea și alte materiale similare, deoarece aceasta acumulează umezeală, ceea ce contribuie la apariția mucegaiului și a altor procese negative.

Iluminatul artificial pe timp de zi și pe termen lung este inacceptabil în magazin. Lumina favorizează producția de solanină otrăvitoare în tuberculii de cartofi. Manifestarea externă a producției de solanină este culoarea verde sau verde închis a tuberculului. Acești cartofi nu sunt comestibili.

Pentru a salva cartofii de dăunători și boli de iarnă, trebuie să pregătiți cu atenție camera și, în consecință, să aranjați tuberculii într-un recipient convenabil.

• Izolați depozitul de dăunători din exterior: șoareci, șobolani, melci.
• Dezinfectați sediul de o infecție fungică și bacteriană (arderea unui instrument de control al sulfului sau doar bucăți de sulf pe un palet metalic sau utilizați alte metode de dezinfectare a unei camere).

Cum se prepară și se păstrează cartofii de sămânță

În general, există puține diferențe, cu excepția faptului că viitoarele tuberculi de plantare ar trebui să fie „ecologizați” în etapa de pregătire (păstrați-l la soare mai mult timp, dar de preferință sub lumina soarelui difuz). Cu alte cuvinte, solanina trebuie produsă în ele, ceea ce le face improprii consumului uman, dar aceeași substanță otrăvitoare va proteja cartofii de infecțiile putrefactive și, în plus, acești tuberculi cu siguranță nu vor roade șoarecii.

Dacă tuberculii care vor fi consumați vor fi prelucrați după cum doriți, atunci se recomandă să stropiți semințele. În același timp, un astfel de medicament ca „Maxim Dachnik” este ideal pentru dvs. Apoi uscați-l bine și păstrați-l într-un loc separat.

Tipuri de depozitare

Dacă zona permite, atunci construiesc în mod necesar pivnițe, subsoluri, subterane, gropi de legume și alte facilități de depozitare specializate pentru depozitarea produselor în timpul iernii. Sunt echipate cu rafturi speciale, paletele sunt instalate pe podea, astfel încât containerele cu produse să aibă schimb de aer liber din toate părțile.

Este mai dificil să asigurați depozitarea de iarnă a legumelor pentru grădinarii urbani care au o dacha cu depozitare departe.Este necesar să montați o logie sau un balcon pentru depozitare. În acest caz, depozitarea în pungi, plase și cutii, chiar acoperite cu paltoane vechi, nu este potrivită. Este mai practic să realizați cutii izolate din lemn pentru depozitarea cartofilor și a altor legume. Toate spațiile de depozitare auto-fabricate din materiale din lemn trebuie să fie vopsite pentru a proteja împotriva umezelii exterioare.

Cea mai simplă depozitare pe balcon, loggia, pe coridor poate fi realizată independent sub forma unei cutii / cufăr cu pereți dubli, un fund și un capac. Un termocontainer pentru o gospodărie sau o pivniță de balcon portabilă este mai estetic și mai practic. Puteți să le cumpărați sau să le faceți singur.

Toate tipurile de depozitare temporară / permanentă au pereți, fund și capac dublu. Spațiul gol dintre pereți (4-6 cm) din depozite este umplut cu orice tip de izolație (rumeguș uscat, bărbierit uscat fin, polistiren etc.). Meșterii pot echipa astfel de depozite (în special cele izolate) cu încălzire electrică cu termostat.

Dacă bugetul familiei vă permite, puteți achiziționa un container termic portabil moale pentru uz casnic, sau este numit și pivniță cu balcon. Se compune dintr-o țesătură de cort sub formă de geantă dublă. Între pereții pungilor există un încălzitor (de obicei, iarna sintetică) și un termostat electric. Pivnița balconului menține produsele la temperaturi ambientale până la -40 ° C. Primăvara, pivnița este asamblată, curățată / spălată și depozitată într-un loc uscat și retras până la următoarea iarnă.

Depozitarea într-un apartament: principii

Dacă nu există dacha sau pivniță suplimentară, atunci trebuie să țineți cartofii acasă. Cel mai bun spațiu de depozitare este un balcon - acest loc din orice apartament este special echipat pentru astfel de scopuri. Deținătorii cu experiență sfătuiesc să facă următoarele înainte de a depozita cartofii:

- asigurați-vă că pereții și fundul cutiei sunt înveliți cu spumă;

- curățați țevile de eșapament de praf și murdărie, instalați într-o cutie;

- în funcție de dimensiunea cutiei, pregătiți lămpi albastre pentru încălzire pe vreme rece;

- verificați starea termometrului;

- curățați plasele vechi (nu sunt recomandate pungile).

Temperatura de depozitare a cartofilor pe balcon depinde de cât de bine și în mod fiabil proprietarul a izolat cutia și de cât de des îl va încălzi pe acesta din urmă.

Caracteristici ale gătitului cu cartofi congelați

Pe vremuri, când vorbeau despre vremuri dificile, spuneau că trebuie să mănânce cartofi înghețați. Cu toate acestea, acum cartofii curățați, tocați bine, sunt vândute în supermarketuri. Producătorii recomandă dezghețarea foarte rapidă. Cartofii congelați simpli ar trebui să fie fierți în același mod.

Tuberculii congelați sunt ușor de curățat: dacă îi țineți câteva secunde în apă caldă, coaja se desprinde ca un film. Imediat după aceea, cartofii, împiedicându-i să se dezghețe în mod natural, trebuie să fie scufundați în apă clocotită sau, tăiați în bucăți, în ulei vegetal fierbinte.

Produse care pot neutraliza un gust neplăcut:

• ceapă;
• roșii și pastă de roșii;
• smântână;
• varză sau varză.

Prima masă

Cartofii congelați fierb repede, de aceea este recomandat să-i gătiți separat și să-i adăugați în supe cu 5-10 minute înainte de a fi gătit. Dacă gustul dulce este prea pronunțat, adăugați 1-2 linguri de oțet în apă atunci când gătiți cartofii. Gustul neobișnuit nu se simte practic în supa de varză cu varză murată, murat, borș cu roșii sau pastă de roșii.

Gustul cartofilor congelați este nivelat în oțet, salate cu murături, varză murată, ciuperci. Pentru dressing se utilizează maioneză, muștar, ulei vegetal nerafinat cu oțet și condimente.

Cartofii congelați nu vor face piure, dar cartofii mici (sau cei mari tăiați în 2-3 bucăți) pot fi coapte la cuptor. Tuberculii curățați se aruncă în apă clocotită cu oțet, după 7-10 minute apa se scurge.Cartofii sunt așezați într-un rând pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, sunt unși deasupra, presărați cu sare și condimente și se introduc într-un cuptor încălzit.

De asemenea, cartofii necoapte sunt tăiați felii, prăjiți și adăugați tocanelor, coapte în oale cu carne, ceapă, fasole și sos de roșii.

Produse de panificație sărate

Piure de cartofi fierți cu ceapă, hrișcă și, opțional, crăpături - o umplutură populară pentru plăcinte și găluște, bază pentru caserole.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu: Sfecla fiartă rasă pentru iarnă

Proporții aproximative:

• 0,5 kg de piure de cartofi fiert;
• 1 pahar de hrișcă;
• 3 cepe mari.

Hrișca se toarnă cu apă clocotită și se lasă 3-4 ore să se umfle. Apoi, hrișca se amestecă cu cartofi, ceapă prăjită, masa este sărată și piper. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați 2-3 linguri de crăpături. Acum masa poate fi folosită ca umplutură pentru o plăcintă deschisă, turnând deasupra cu un amestec de 50 g maioneză, 50 g sos de roșii sau adjika de casă, 2 ouă și 100 g brânză rasă.

Dacă se pregătește o caserolă, atunci partea de sus și de jos sunt făcute din masă de cartof-hrișcă, iar ciupercile prăjite cu ceapă sau varză înăbușită sunt plasate în interior. Blatul este udat cu umplutură de roșii-maioneză cu ou și brânză rasă.

Draniki

Pentru a coace clătite de cartofi din cartofi congelați, trebuie să le măcinați foarte repede într-un blender, altfel masa de cartofi va deveni lipicioasă, „cauciucată”.

Proporții pentru clătite de cartofi:

• 2 cartofi mari;
• 2 cepe mari;
• 1 lingura smantana;
• 3-4 ouă;
• 3-5 linguri de făină;
• sare, piper - după gust.

deserturi

Cartofii se potrivesc bine cu brânza de vaci. Caserolele de cartofi cu caș sunt luxuriante și suculente.

Proporții:

• 500 g brânză de vaci;
• 200 g cartofi fierți;
• 4 ouă;
• lămâie;
• zahăr după gust, stafide opționale, zahăr vanilat.

Brânza de vaci și cartofii sunt măcinați până când sunt introduse în ea lămâie fină, zdrobită (coajă și pulpă), gălbenușuri și albi bătute.

O altă utilizare a cartofilor dulci în deserturi sunt găluștele. Din 0,5 kg de piure de cartofi fierți, 2 ouă și 3-4 linguri de făină, frământați aluatul. Orice fructe și fructe de padure proaspete sau congelate sunt potrivite pentru umplutură. Formați bile și fierbeți-le în apă sărată. Galustele preparate se presara cu pesmet prajit in unt si amestecat cu scortisoara. La servire, se toarnă peste smântână.

Tipuri de recipiente pentru depozitarea cartofilor

În funcție de dispozitivul de depozitare a cartofilor, recipientele sunt pregătite pentru conservarea cartofilor.

Cele mai frecvente sunt cutiile din lemn. Scândurile libere și un top deschis promovează un bun schimb de aer. Cutiile cu 10-12 kg de cartofi sunt ușor de mutat și, dacă este necesar, sortează produsele.

Cutiile sunt așezate pe rafturi sau rafturi, astfel încât spațiul gol de pe peretele depozitului să fie de cel puțin 25-30 cm, de la podea până la fundul cutiei / containerului să fie de aproximativ 15-20 cm și din partea de sus a recipientul cu cartofi până la tavan are cel puțin 50-60 cm. Între cutii, spațiul gol este de 10-15 cm.

Este ușor de monitorizat depozitarea cartofilor în pungi de plasă, care, ca și cutiile, sunt disponibile pentru determinarea rapidă a conservării și, dacă este necesar, pentru sortarea tuberculilor înghețați, putreziți, deteriorați și bolnavi.

Dacă rozătoarele se așează în depozite iarna, este mai bine să depozitați produsele în recipiente cu plasă dublă cu celule mici, al căror fund este ridicat deasupra podelei. Printr-o plasă cu un singur strat, rozătoarele scot și roagă părțile laterale ale cartofilor, care sunt strâns adiacente la plasă. Unii proprietari depozitează cartofii în butoaie metalice cu găuri fine de schimb de aer, închise deasupra cu o plasă metalică.

Așezat în pivniță

Trebuie să coborâți cu atenție cartofii în pivniță, evitând loviturile.

Culturile de rădăcini sunt sensibile la condițiile de mediu, așa că cartofii ar trebui depozitați în cutii sau coșuri special pregătite.Doar turnându-l pe podeaua pivniței, riscăm să pierdem o parte semnificativă din recoltă. De asemenea, recipientele pentru depozitarea cartofilor nu trebuie să stea direct pe podea și să atingă pereții. Construiți-le pentru ei șosete de lemn, cu înălțimea de 10-15 centimetri, sau așezați cărămizi sub fund.

Coșurile de lemn sunt ideale pentru depozitarea cartofilor în timpul iernii.

Coșurile ar trebui să aibă deschideri suplimentare în lateral pentru circulația aerului. Înălțimea marginii cutiei nu trebuie să fie prea mare, astfel încât să vă puteți apleca și să ajungeți calm la tuberculi de jos.

Recipientele trebuie uscate și dezinfectate înainte de a pune legumele.

Pentru a păstra suplimentar cartofii de la rece, acoperiți-i cu pâslă sau pânză și presărați-i cu rumeguș sau paie deasupra. Pe lângă protecția împotriva înghețului, aceste materiale vor colecta excesul de umiditate.

În culturile rădăcinoase situate în pivniță, are loc procesul de respirație, datorită căruia umezeala și dioxidul de carbon sunt eliberate în aer. Umezeala se condensează pe pereții și tavanul camerei, iar de acolo poate reveni la legume. Pentru a preveni acest lucru, aerisiți regulat camera. Un baldachin suplimentar din polietilenă poate fi construit sub tavan.

Pentru a reduce umiditatea din subsol, un strat suplimentar de var și nisip poate fi turnat pe podea.

Este foarte bine să depozitați sfecla în aceeași cutie cu cartofi. Este indicat să-l stropiți în strat gros peste cartofi. Perna de sfeclă roșie va proteja cartofii de frig și va absorbi excesul de umiditate. Acest lucru este chiar mai bun pentru sfecla.

Pentru a preveni înmulțirea paraziților pe tuberculi, ducând la deteriorare, puteți presăra cartofii cu cretă zdrobită sau cenușă. Meșterii sugerează să punem pungi de in cu fittoncide naturale între cartofi: pelin, sorban și frunze de soc. Unii grădinari așează o lingură sau alt obiect mic de argint în partea de jos a cutiei de legume sau presară coji de ceapă pe tuberculi.

Verificați periodic starea culturii în pivniță și îndepărtați tuberculii deteriorați sau putreziți. Este mai bine să puneți toate legumele în contact cu ele separat - în carantină. Dacă nu ați dezvăluit niciun semn de deteriorare a legumelor, dar muștele Drosophila au pornit în magazinul de legume, este probabil ca straturile inferioare ale cartofilor să înceapă să putrezească. Dacă, în plus față de acesta, există un miros neplăcut în pivniță, este mai bine să sortați toți cartofii.

Ține șoarecii departe de pivniță. Rozătoarele adoră să cuibărească în fân sau rumeguș.

Reguli de bază pentru depozitarea cartofilor

• Cartofii depozitați trebuie să aibă aerisire.
• Este mai practic să depozitați cartofii pentru a asigura familia în recipiente mici (10-12-15 kg), instalate pe paleți sau rafturi, acoperite cu orice capac de protecție deasupra înghețului.
• Înainte de a depozita cartofii, este imperativ să se realizeze un perete temeinic și să se separe tuberculii verzi bolnavi, deteriorați de cei sănătoși.
• Este practic să întindeți un strat de sfeclă deasupra cartofilor depozitați. Prin absorbția umezelii emanate de cartofii „respirați”, sfecla îi protejează pe acesta din urmă de excesul de umiditate, ducând la o infecție fungică.
• Punerea câtorva mere într-o cutie de cartofi depozitați le va încetini germinarea.
• La depozitarea cartofilor în vrac, terasamentul nu trebuie să depășească 1,5 m înălțime. De sus trebuie să acoperiți cartofii cu pânză de pânză sau o pătură veche, pătură. Această tehnică va reduce înghețul în timpul oricărui cataclism meteo și va păstra posibilitatea schimbului de aer liber. Dacă podeaua este foarte rece, puteți folosi pâsla pentru a o izola, acoperind-o cu un material absorbant de umiditate pe partea laterală a cartofului.
• Cu orice tip de depozitare de iarnă, este necesar să sortați tuberculii de 2-3 ori, îndepărtându-i pe cei bolnavi și verzi.
• Soiurile timpurii de cartof se consumă de obicei imediat.Nu sunt supuse depozitării.

Cartofii timpurii rămași după noiembrie sunt depozitați ca material de plantare. Nu se folosește pentru alimente. Tuberculii se răsucesc, pierd umezeala, devin insipizi.

Cartofii pentru plantare sunt depozitați în aceleași condiții ca și alimentele.

La depozitarea cartofilor cumpărați, pot fi recomandate următoarele soiuri: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Delfin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Când sunt depozitate corespunzător, își păstrează gustul aproape până la următoarea recoltă de cartofi timpurii.

Din soiurile de cartofi cu maturare timpurie și timpurie, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol sunt păstrate până la 3 luni. Dar, de regulă, soiurile timpurii sunt stocate numai ca material de plantare.

Etichete: congela, ce, cartofi, hambar, temperatura

Despre

«Postarea anterioară