Pregătim roșii verzi pentru iarnă - sare, acrișor, murat

Dragilor, vă urez bun venit pe blogul meu! A reușit toată lumea să murească roșii delicioase pentru iarnă? Bine făcut! Deci, acum aveți o gustare delicioasă și sănătoasă pentru cartofi și orice altă garnitură.

Cu siguranță mulți dintre voi încă mai au roșii verzi în grădină, care sunt aruncate mai des afară de frica solaninei. În niciun caz nu ar trebui să faceți acest lucru! Astăzi vă sugerez să faceți o recoltă gustoasă și sigură pentru iarnă - roșii verzi murate.

Sunt nepretențioase și ușor de pregătit. În acest caz, după un anumit tratament, solanina, care dăunează organismului nostru, este neutralizată. Deci, nu vă fie frică să vă bucurați de roșiile voastre verzi și nu le aruncați! Bucurați-vă de spațiile goale!

Câteva secrete ale roșiilor verzi

Roșiile necoapte nu trebuie consumate - conțin o substanță numită solanină, care este toxică pentru oameni. În procesul de maturare, solanina se transformă în substanțe utile și deja în roșiile brune cantitățile sale reduse.

Când sunt conservate, marinate și sărate corect roșiile verzi, solanina se descompune și legumele sunt în siguranță. Mai ales cu atenție este necesar să respectați rețeta pentru recoltarea la rece a roșiilor necoapte.

Sarea roșiilor verzi în butoaie

Această rețetă a fost folosită pe scară largă de strămoșii noștri. De fapt, butoaiele erau singurul tip de recipient de depozitare disponibil, iar castraveții, roșiile și varza erau în fiecare pivniță.

Recoltarea a fost cel mai adesea efectuată la rece, prin urmare beneficiile unor astfel de roșii sunt foarte mari - păstrează toate vitaminele și oligoelementele, care sunt parțial distruse în timpul conservării fierbinți.

Dacă aveți chiar și un butoi mic - rețeta veche prezentată garantează un gust excelent și conservarea roșiilor. Și în absența ei, puteți folosi găleți obișnuite din plastic - trebuie doar să luați altele speciale pentru mâncare.

Astfel de roșii vor fi aproape ca roșiile cu butoi. Dar este imposibil să se facă astfel de roșii în borcane - aproape întotdeauna fermentează și se acrizează.

Pregătire:

Curățați roșiile necoapte și rumenite din tulpini și spălați-le bine.

Pe fundul butoiului, într-un strat de 4-5 cm, întindeți ramurile de mărar cu umbrele, dar fără părți uscate și frunze de cireș.

Puneți roșiile în 2-3 straturi și din nou - un strat de frunze de cireș și mărar.

Apoi, un alt strat de roșii în mai multe rânduri și așa mai departe - până ajunge în vârf. Vârful trebuie să fie un strat de frunze și mărar.

Apoi, trebuie să pregătiți o saramură - dizolvați 200 g de sare de rocă într-o găleată cu apă rece de izvor (fără iod!). Se amestecă până când cristalele se dispersează. Dacă există un sediment nisipos în partea de jos, acesta trebuie lăsat în apă, nu turnat în butoi. Bineînțeles, este nevoie de mult mai puțină sodă pentru sărarea într-o găleată de sodă - iar cantitatea de sare trebuie redusă în consecință.

Acoperiți recipientul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Superbiile roșii verzi sunt gata în două săptămâni.

Ce este mai bine să sare

Majoritatea gospodinelor preferă sărarea roșiilor în borcane. Acesta este cel mai comun și tradițional mod de sărare; trebuie doar să pregătiți borcane curate, fără așchii sau crăpături. Borcanele sunt compacte, ușor de depozitat în frigider sau de luat cu dvs. la următoarea vizită. Înainte de sărare, este important să clătiți bine recipientele, să alegeți un capac potrivit pentru fiecare borcan. Magazinele de hardware din ziua de azi sunt pline de cutii colorate care vor împodobi rafturile oricărei cămări.

Cupele și vasele din email sau plastic sunt potrivite și pentru sărare. Se recomandă utilizarea vaselor fără așchii, altfel durata de valabilitate va fi redusă semnificativ. În ghivece și găleți, de regulă, gustările sunt pregătite pentru o familie numeroasă sau o masă festivă.

Unii bucătari preferă să gătească roșiile sărate în butoaie sau căzi de lemn. Produsele din stejar sau pin sunt deosebit de populare, deoarece conferă aromelor lor lemnoase unice produselor.

Roșii verzi murate

Această rețetă este o adaptare modernă a fermentației tradiționale. Pregătirea se face în borcane de 5 sau 3 litri, iar umplutura se prepară cu ierburi și usturoi, dar și într-un mod rece. Particularitatea este că saramura nu fermentează niciodată dacă borcanele sunt depozitate într-un loc întunecat și rece - în subsol sau frigider.

Cum se face:

Spălați borcanele, turnați-le cu apă clocotită.

Puneți pe fund: 6 căței de usturoi curățați, 3 umbrele de mărar, 5-6 crenguțe de pătrunjel.

Umpleți umerii cu roșii verzi.

Pregătiți saramură - puneți o umbrelă mare de mărar în apă fierbinte și diluați sarea și zahărul cu o rată de 10 litri - 500 g zahăr, 300 g sare.

Când saramura s-a răcit, scoateți mărarul, adăugați 500 ml de oțet.

Se toarnă saramura în borcanele cu roșii.

Pentru un borcan de 3 litri, luați 3 tablete de aspirină și măcinați-le în pulbere. Se toarnă deasupra și se închide borcanul cu un capac obișnuit din nailon.

Așezați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Roșiile vor fi gata peste 10 zile. Depozitat perfect.

Aceste roșii verzi nu sunt doar o gustare grozavă, ci pot fi folosite și în diferite feluri de mâncare, de exemplu, în supă de tip murătură sau hodgepodge.

Rețete de murături cu roșii murate - pe această pagină a site-ului nostru.

Roșii cu usturoi pentru iarnă: linge-ți degetele

Dacă faceți roșiile murate o dată, veți rula mai multe borcane în fiecare toamnă. Acestea vor face apel la toți membrii familiei și oaspeții care vă cer această rețetă.

Ingrediente pentru 1 cutie (750 ml)

• 500 g roșii verzi;
• 5 căței de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 1 lingură sare;
• 40 g patrunjel.

Pregătirea

În primul rând, sterilizăm borcane de sticlă. Spălăm produsele sub apă rece.

Facem o tăietură adâncă în fiecare roșie aproape până la capăt și o umplem cu un inel de piper și două felii de usturoi. De asemenea, așezăm câteva frunze de pătrunjel, așa cum se arată în fotografie.

Astfel, umplem toate roșiile. Trimitem pătrunjel în fundul borcanelor de sticlă, punem roșiile cu umplutură strâns și presărăm deasupra sare.

Umpleți conținutul recipientului cu apă și închideți capacul.

Păstrăm piesa de prelucrat într-o pivniță răcoroasă și, cel mai bine, în frigider, dacă spațiul liber ne permite.

Roșii verzi umplute cu usturoi și morcovi

Un martor este făcut în borcane sterilizate de 3 litri, așezate pe fund:

• 3 frunze de dafin;
• umbrelă de mărar;
• 6-8 boabe de piper.

Spălați roșiile și faceți o incizie în formă de cruce deasupra. În interior, umplu o jumătate de cățel de usturoi, un băț mic de morcov, o frunză sau o bucată de rădăcină de pătrunjel. Umpleți borcanul cu astfel de roșii umplute și umpleți-l cu apă clocotită și așa mai departe - de două ori. Pentru a treia oară, turnați marinată fierbinte în următoarea compoziție:

• 6 litri de apă;
• 1 cana de zahar;
• 1 cană sare
• 2 căni de oțet 9%

Roșii verzi armene

Aceasta este o rețetă instantaneu destul de picantă, fără zahăr - puteți mânca aceste roșii într-o zi. Acestea completează perfect carnea de toate tipurile la grătar și la cuptor.

Pentru utilizare imediată, conservele pot fi închise cu capace obișnuite, pentru depozitare pe termen lung este mai bine să le înfășurați.

Structura:

• 5 kg de roșii verzi;
• 300 g usturoi;
• 10 ardei iute;
• 3 ciorchini de verdeață fiecare: pătrunjel, mărar, coriandru;
• 0,5 l de apă;
• 350 ml oțet 9%;
• 5 linguri cu un vârf de sare grosieră (fără iod).

Pregătire:

Pregătiți cutii de litru - spălați și turnați peste cu apă clocotită.

Usturoiul curățat, ardeii fără semințe și ierburi tocate. Se amestecă bine amestecul.

Tăiați roșiile verzi în jumătate. Puneți o jumătate de linguriță din amestecul fierbinte pe jumătate din roșie, întindeți și acoperiți cu cealaltă jumătate. Umpleți borcane cu aceste roșii.

Se fierbe saramura si se toarna peste rosii. Puneți sterilizarea timp de 15 minute într-o baie de apă.

Apusul soarelui georgian

Bucătăria georgiană este foarte populară datorită gustului unic al mâncărurilor. Am o rețetă foarte interesantă pentru roșii verzi în georgiană, pe care mă grăbesc să vi-o împărtășesc.

Ingrediente pentru cutii de doi litri:

• un kilogram de roșii;
• un morcov;
• unul sau doi ardei iute;
• cap de usturoi;
• 3 linguri 9% oțet
• 2 linguri de zahăr;
• o lingură de sare.

Cum se fac roșii georgiene:

1. Spălăm și uscăm toate legumele.
2. Puneți piper, usturoi și morcovi într-un blender. Dacă nu aveți un blender, puteți folosi o mașină de tocat carne.
3. Tăiați roșiile în trei sferturi la mijloc. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât leguma să nu se destrame.
4. Puneți un amestec de piper, usturoi și morcovi în fiecare roșie. După aceea, le punem în borcane sterile.
5. Pentru marinată, amestecați apa cu zahărul și sarea, fierbeți și adăugați oțet.
6. Se toarnă semifabricatele cu lichid fierbinte, se acoperă cu capacele pregătite și se setează pentru a fi sterilizate timp de zece minute. Apoi răsucim conservele.

Drept urmare, veți obține un aperitiv delicios cu note picante picante. Datorită conținutului ridicat de nutrienți, conservarea vă va crește imunitatea și va reduce nivelul colesterolului din sânge. Poftă bună!

Roșii verzi, sărate, cu muștar într-o găleată

Luați roșii verzi mici curate, spălați și uscați complet la aer.

De asemenea, spălați și uscați verdele: mărar, frunze de coacăze și cireșe.

Tăiați usturoiul curățat în felii subțiri.

Umpleți fundul găleatei (pentru hrană) cu muștar uscat cu 1,4-2 cm.

Apoi întindeți roșiile în straturi, alternându-le cu ierburi picante, usturoi și boabe de piper.

Stratul superior este un strat dens de frunze de cireș și coacăze. Puneți o cârpă deasupra - un prosop nou de vafe sau lenjerie.

Se dizolvă 150 g de sare în 5 litri de apă rece, așezată și se toarnă roșiile cu această saramură, se pune opresiune deasupra.

Roșiile vor fi gata în 30 de zile.

Rețetă pentru salată de roșii necoapte cu varză, ardei iute, usturoi

Această salată originală nu are nevoie de niciun tratament termic. Adăugați varză la roșiile necoapte și obțineți rezultate neașteptate!

Ai nevoie:

• roșii verzi - 2 kg;
• varză - 1 kg;
• ardei iute - 3-4 buc .;
• mărar verde - 1 buchet;
• cap de usturoi;
• sare - 3 linguri. l.

Pregătire:

1. Feliați roșiile necoapte subțire.
2. Adăugați varză tocată, ardei iute tocați, mărar și usturoi.
3. Sare rece. Se amestecă bine.
4. Așezați într-o cameră cu o temperatură scăzută pentru o zi. Se amestecă amestecul de legume de mai multe ori în acest timp.
5. Încercați nivelul de salinitate al salatei.
6. Puneți legumele tocate cu sucul care a ieșit în borcane pregătite, tamponând periodic.
7. Acoperiți cu capace de nailon opărite cu apă clocotită.

Păstrați frigul.

Roșii verzi cu usturoi

1. În partea de jos a borcanului, puneți o bucată de ardei iute, o crenguță de mărar. Patrunjel si tarhon, radacina de hrean si 8-10 catei de usturoi.
2. Spălați roșiile și umpleți-le bine în borcane de 3 litri.
3. Faceți o saramură rece: pentru 1 litru de apă, 25 g de sare fără iod.
4. Acoperiți borcanele cu capace obișnuite și lăsați-le la temperatura camerei pentru fermentare timp de 5 zile.
5. Apoi scurgeți saramura, aduceți la fierbere și turnați din nou peste roșii.
6. După 10 minute, se scurge saramura, se fierbe din nou, se toarnă în borcane și se rostogolește imediat.

Rețete dovedite

Una dintre cele mai tradiționale metode de recoltare este sărarea în butoi... Acasă, rareori cineva are un butoi și un loc adecvat pentru depozitare, dar puteți să murati roșiile verzi într-o cratiță sau în găleată (emailat sau plastic), cadă de lut, iar o cantitate mică de legume este sărată cel mai convenabil imediat în bănci... De asemenea, vor avea gust de butoaie.

Roșii verzi murate la rece

Pentru munca rece, este recomandabil să luați roșii dense despre aceeași dimensiune și grad de maturitatecare tocmai au început să devină maro sau roz, sare de rocă apă măcinată grosier (nu iodată) și apă purificată. Restul de condimente și ierburi - după gust.

Porții / volum: 3 l

Ingrediente:

• roșii proaspete - 1,7-2 kg;
• apă saramură - 1,5-2 litri;
• sare de rocă comestibilă - 100-140 g;
• zahăr (opțional) - 40-50 g;
• piper negru (mazăre) / amar (păstăi) - 10-15 buc. / 0,5-1 buc .;
• mărar, umbrele - 3-5 buc .;
• frunza de țelină - 5-6 buc .;
• frunza de hrean - 2-3 buc.

Tehnologie de gătit:

1. Spălați roșiile, scoateți tulpinile. Fructele prea mari pot fi tăiate în jumătate.
2. Acoperiți fundul recipientului pregătit cu jumătate de frunze și umbrele de mărar, apoi puneți roșiile strâns în el, adăugând piper, acoperiți partea de sus cu restul de frunze și ierburi.
3. Pregătiți saramura în paralel: încălziți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr în ea, amestecați pentru a dizolva condimentele și răciți-vă. Saramura este utilizată într-o concentrație de 5-7%, adică se adaugă 2-3 linguri la 1 litru de apă. l. sare.
4. Se toarnă un recipient cu roșii cu saramură rece, dacă este necesar, puneți o ușoară opresiune, închideți capacul liber.
5. Scoateți piesa de prelucrat într-un loc întunecat și rece.
6. Pentru sărarea roșiilor sunt suficiente 2-3 săptămâni. Perioada de valabilitate a piesei de prelucrat în frigider este de 2-3 luni.

Roșiile „cu butoi” rămân dese și crocante, așa că pot fi folosite nu numai ca gustare independentă, ci și adăugate în loc de castraveții murați obișnuiți în diverse salate, de exemplu, în Olivier sau vinaigrette. Încercați, are un gust foarte interesant!

Dacă roșiile sunt prea verzi și tari, este mai bine să le păstrați câteva zile la temperatura camerei înainte de a le decapa sau de a le blânge 1-2 minute în apă clocotită sărată.

Roșii verzi murate uscate umplute cu condimente

Soiurile acestei rețete se găsesc în multe bucătării naționale. Tehnologia lor este standard și, în funcție de condimentele adăugate, vă permite să gătiți roșii verzi în georgiană, armeană, coreeană etc.

Porții / volum: 3 l

Ingrediente:

• roșii verzi (proaspete) - 1,7-2 kg;
• sare de rocă comestibilă - 100 g;
• usturoi - 2-3 capete;
• muștar uscat (pulbere) - 2-3 lingurițe

Opțional, puteți adăuga:

• ardei iute (chili) - 1-2 buc .;
• piper bulgar - 1-2 buc .;
• verde - marar, coriandru, patrunjel, telina - 1 buchet;
• busuioc / oregano / cimbru - 2-3 crenguțe.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați roșiile verzi spălate de sus (nu până la capăt) în 2 sau 4 bucăți.
2. Așezați roșiile strâns în borcane, frecând fiecare pe suprafața tăiată și periat cu usturoi stors sau tocat. Dacă se dorește, usturoiul poate fi amestecat cu ierburi tocate mărunt și piper.
3. Lăsați borcanele umplute 2-3 zile la temperatura camerei. Este recomandabil să apăsați conținutul cu o ușoară opresiune și să plasați borcanele în boluri sau farfurii adânci, în care se va scurge excesul de lichid.
4. Când roșiile s-au stors și s-au așezat, puteți răspândi conținutul unuia dintre borcane peste restul sau adăugați la fiecare altă porție de roșii proaspete cu sos de usturoi sărat.
5. Acoperiți conținutul cutiilor, umplute până la baza gâtului, cu un strat de tifon, pliat de mai multe ori și acoperiți-l cu muștar uscat („plută de muștar” va proteja piesa de prelucrat de mucegai). Închideți cu un capac de nailon și dați-l la frigider.

Roșiile umplute cu usturoi și ierburi pot fi consumate în ziua 5-7, dar dobândesc un picant și o înțepare specială după 2-3 săptămâni. Cei cărora le place un gust mai acru și ascuțit ar trebui să aștepte 1-1,5 luni.

Aceeași rețetă este potrivită pentru sare repede roșii verzi. Pentru a accelera sărarea, fructele trebuie tăiate în felii mai mici (4-8 bucăți), puse într-un castron mare, adăugați condimentele și ierburile necesare (tocate și frecate cu sare), amestecați totul bine cu mâinile și puneți-le bine într-un borcan. Piesa de prelucrat, învechită 24 de ore la temperatura camerei, este deja gata de utilizare. Apoi, trebuie să îl puneți în frigider.

Roșii verzi sărate fierbinți

Dacă nu aveți un loc rece adecvat pentru depozitarea preparatelor de casă, atunci decaparea roșiilor verzi pentru iarnă este mai convenabilă într-un mod fierbinte. În cutii sigilate ermetic, conservarea va sta în siguranță în condiții normale.

Porții / volum: 5 l

Ingrediente:

• roșii proaspete - 3-3,5 kg;
• apă - 2,5-3 litri;
• sare de rocă comestibilă - 150-200 g;
• zahăr - 50-60 g;
• piper negru (mazăre) - 20-25 buc .;
• ienibahar (mazăre) - 10-15 buc .;
• usturoi - 5-8 căței;
• mărar, umbrele - 5-6 buc .;
• frunze de dafin - 5-6 buc .;
• hrean (frunze) - 2-3 buc.

Tehnologie de gătit:

1. Puneți frunze de hrean și umbrele de mărar, piper și foi de dafin opărite cu apă clocotită în borcane sterilizate.
2. Puneți roșiile spălate (fără tulpini) bine într-un borcan.
3. Fierbeți simultan apă într-o cratiță.
4. Se toarnă apă clocotită peste borcanele umplute cu roșii, se acoperă cu capace și se lasă 15-30 de minute (în funcție de volumul borcanelor).
5. Se toarnă apa ușor răcită, se fierbe o nouă porție de apă și se toarnă înapoi în borcane.
6. În timp ce conservele se răcesc după a doua turnare, pregătiți saramura. Se toarnă sare și zahăr în apă fierbinte (2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr la 1 litru de apă), se amestecă astfel încât condimentele să fie bine dizolvate, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 3-5 minute.
7. Scurgeți apa răcită din borcane, puneți în fiecare usturoi tăiat felii, umpleți cu saramură clocotită și înfășurați imediat capacele.
8. Acoperiți borcanele cu capul în jos cu o cârpă caldă și lăsați să se răcească complet.

Apa clocotită va face roșiile mai puțin verzi (mai probabil maro sau roșiatice) și mai moi. Pentru o depozitare mai fiabilă, înainte de a turna cu saramură, puteți adăuga și oțet la o rată de: depozitați (9%) - 1 lingură. l., natural (măr, struguri etc.) - 1,5 linguri. l. pentru o cutie cu o capacitate de 1 litru.