Cum se păstrează roșiile verzi, astfel încât să devină roșii

A venit toamna și, odată cu aceasta, răceala târzie și înghețul. Într-o astfel de situație, este periculos să lăsați roșii verzi pe viță de vie, deoarece bolile și temperaturile scăzute pot deteriora nu numai tulpinile plantei, ci și fructele imature. Recoltarea devreme va ajuta la salvarea roșiilor. Legumele verzi pot fi folosite pentru a face murături de iarnă sau depozitate în condiții artificiale până la maturare. Există mai multe modalități de a influența procesul de coacere a roșiilor. Vom încerca să discutăm cele mai simple și mai accesibile dintre ele în detaliu.

Ce roșii sunt supuse depozitării pe termen lung

Depozitarea cu succes a roșiilor în timpul iernii depinde de varietatea și condițiile culturii.
Pentru a menține roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp, urmați aceste instrucțiuni simple:

• Soiurile târzii sunt mai preferabile pentru spațiile libere viitoare. Recoltarea acestei varietăți de roșii se efectuează înainte de începutul perioadei de temperaturi scăzute și îngheț. Sunt slab expuși bolilor, tolerează bine transportul.
• Este important să alegeți roșiile cu o piele puternică, pulpă densă și un procent redus de suc.
• Legumele cu un nivel ridicat de zahăr nu își pierd aroma pe o perioadă lungă de timp.
• Pentru marcarea pentru iarnă, ar trebui să utilizați roșii de dimensiuni medii și mici, al căror diametru nu depășește 5 cm și greutatea nu depășește 70 g. Roșiile mari sunt potrivite pentru coacerea pe termen scurt. Exemplarele mici sunt salvate cu succes pe o perioadă lungă de timp, dar își pierd gustul și proprietățile utile.
• Indiferent de varietate, roșiile de seră își păstrează gustul mai rău decât legumele din grădină.
• Ar trebui să se acorde preferință subspeciilor destinate cultivării într-o anumită zonă climatică.
• Se recomandă păstrarea diferitelor soiuri separat din cauza diferitelor perioade de coacere.
• Nu depozitați fructele cu deteriorări mecanice, fisuri, pete, semne de putregai.

Sfaturi pentru depozitarea roșiilor

Principalul lucru în depozitarea pe termen lung a roșiilor este alegerea fructelor care pot zace mult timp. Prin urmare, nu este recomandat să cumpere roșii pe care intenționează să le trimită pentru maturarea de iarnă în supermarketuri. Pe rafturile acestor magazine, în mare parte, există acele roșii care au fost cultivate într-o seră sau aduse din străinătate, ceea ce le afectează negativ durata de valabilitate. Mai bine să cumpărați roșii de pe piață sau să le cultivați singuri. Alte sfaturi pentru a îmbunătăți păstrarea calității sunt următoarele:

1. Roșiile sunt întotdeauna așezate cu tulpina sus, deoarece pielea lor este cea mai delicată din acest loc și se poate sparge sub greutatea fructului.
2. Nu este de dorit să faceți mai mult de 2 straturi de roșii într-o cutie, deoarece sub greutatea celor superioare, rândul inferior de fructe va fi zdrobit și va începe să putrezească.
3. Dacă roșia deteriorată nu este îndepărtată din restul timpului, alte fructe vor începe să se deterioreze.
4. Este imposibil să se permită contactul cu razele directe ale soarelui - roșiile încep să se coacă rapid și, prin urmare, în curând se vor deteriora.

Durata depozitării roșiilor depinde în mare măsură de apartenența lor varietală. Calitate bună la păstrarea soiurilor de roșii cu coacere medie și târzie. De asemenea, durata de valabilitate a fructelor este, de asemenea, afectată de condițiile de depozitare a acestora - valorile de temperatură din cameră sau locul de depozitare trebuie să fie scăzute, iar indicatorii de umiditate nu trebuie să depășească 80%.Roșiile sunt trimise pentru maturarea iernii fără deteriorarea vizibilă a pielii, altfel nu pot fi proaspete mult timp și își vor pierde rapid gustul, aroma și prezentarea.

Ce soiuri se păstrează cel mai mult

Majoritatea subspeciilor de roșii pentru economii pe termen lung nu sunt afectate de factori de mediu negativi. Ele pot rezista temperaturilor extreme și modificărilor nivelurilor de umiditate.

Este important să mențineți regimul de temperatură la + 10 ... + 15 grade Celsius

Carnea lor este densă, elastică. Roșiile nu crăpă, păstrând un aspect și un gust apetisant timp de 2-8 luni.

Cele mai moale soiuri:

Cele mai ușoare soiuri

• Girafă. În sud, crește pe teren deschis, iar în regiunile nordice este mai bine să crești într-o seră. Soiul este clasificat ca nedeterminat. Înălțimea tufișului poate fi de până la doi metri. Sunt necesare cusături și jartieră. Cel mai bine este să formați plante într-o singură tulpină. Forma legumei este rotundă, iar greutatea variază de la 50 la 100 g. Roșiile coapte au o nuanță portocalie pronunțată (sunt mai apropiate de culoarea caqui), iar pulpa, dimpotrivă, este roșie. Mint perfect până în ianuarie.
• Catherine. Hibrid nedeterminat pentru cultivarea cu efect de seră. Tufișurile sunt destul de înalte, greutatea maximă a unui fruct este de 140 g. Pielea nu crăpă, poate fi transportată. Soiul are un randament bun (peste 8,5 kg / m2). Își păstrează prospețimea și gustul fără probleme timp de 1,5 luni.
• Floare de piatră. Crește cu tufișuri standard (până la 50 cm înălțime), nu trebuie să ciupiți. Roșiile sunt destul de mari, turtite. Greutatea unui fruct este de 130 - 250 g. Acest soi oferă o recoltă excelentă, care poate fi menținută mult timp fără pierderi.
• Long Keeper. Tufișurile sunt de dimensiuni medii (până la 1,5 m), greutatea maximă a unei roșii este de 150 g. Soiul are un randament ridicat și stabil (de la 2 la 4 kg per tufă). Acestea nu sunt practic afectate de virusul mozaicului tutunului. Caracteristică specială: Fructul nu se coace niciodată pe tufiș. Sunt întotdeauna împușcați în bej și verde. Apoi se îngălbenesc, iar în timp devin roz (pulpa este mai strălucitoare și mai saturată). Este posibil să se păstreze prospețimea legumelor până la mijlocul lunii martie.
• Ninsoare. Hibrid cu coacere târzie. Nedeterminant. Bucșele sunt predispuse la ramificații puternice, înălțimea lor nu depășește 1,2 m. Trebuie să fie legate de un suport și de fiul vitreg. Fructele sunt rotunjite, ușor nervurate lângă tulpină. Nu diferă în dimensiuni mari (cântăresc doar 60 - 75 g fiecare). Cu udare și hrănire adecvate, soiul dă mai mult de 4 kg per tufă.
• Imperiu. Soi nedeterminat crescut pentru sere. Masa verde atinge o înălțime de până la 2 m. Roșiile au forma de cremă (greutatea lor este de la 90 la 140 g). Hibrid foarte productiv. Se scot până la 9 kg de legume dintr-un m2. Demonstră o bună rezistență la boli și se păstrează proaspăt timp de o lună și jumătate.
• An Nou. Se referă la soiuri nedeterminate. Fructele sunt ușor plate, cântărind până la 200 g. Ramificația tufișurilor este medie, jartieră și ciupire sunt necesare. Roșiile se păstrează proaspete timp de până la 5 luni. O plantă dă până la 3,5 kg de randament.
• Un om leneș. Determinant tipic. Fructe de culoare roșu intens (până la 160 g). Foarte cărnoase și gustoase. Poate crește în aer liber sau sub un film. Cu îngrijire adecvată și prevenirea bolilor din pătrat. metri de plantare pot fi scoși de la 8 la 9 kg de roșii.
• Ozaltin. Soi nedeterminat.Fructele sunt legate de mâini. Se remarcă printr-o piele foarte densă, cărnoasă și cu pereți groși. Fructele recoltate în august vor ajunge cu ușurință la masa de Anul Nou. Productivitate - 5 kg per bucșă.
• Leneş. Se referă la soiuri determinante. Tufe ghemuit cu ramuri răspândite (nu mai mult de 1 m înălțime). Mărimea fructelor este medie (100 - 120 g). Își păstrează gustul și prezentarea până în ianuarie - februarie.

Metode de procesare

Potrivit pentru coacerea roșiilor cu diferite grade de coacere fără deteriorare
Indiferent de metoda și locul de depozitare, fructele trebuie să fie supuse prelucrării și pregătirii preliminare:

1. Triere. Roșiile trebuie sortate după mărime și coacere. Acest lucru se datorează faptului că maturarea fructelor mari are loc mai devreme decât cele mici și mijlocii. Legumele coapte și verzi necesită economii diferite de temperatură.
2. Culling. Fiecare roșie trebuie inspectată și trebuie îndepărtate exemplarele deteriorate cu semne de putregai.
3. Timp de culegere a roșiilor. Este necesar să urmați prognoza meteo și să aveți timp să recoltați cultura înainte de debutul primului îngheț. Dacă planta a supraviețuit temperaturilor sub zero, atunci roșiile nu sunt supuse unor economii pe termen lung.
4. Reguli de recoltare:

• Legumele sunt tăiate împreună cu tulpina. Acest lucru va prelungi durata de valabilitate.
• O zi însorită este potrivită pentru îndepărtarea unei roșii. Udarea plantelor se oprește cu 14 zile înainte de începerea recoltei. Dacă plouă, puteți culege legume nu mai devreme de 7 zile.

1. Prelucrare înainte de depozitare:

• Nu puteți spăla roșii. Acest lucru va facilita îndepărtarea stratului protector de pe suprafața lor și începutul procesului de descompunere.
• Înainte de așezare, se recomandă prelucrarea stocurilor folosind acid boric (0,3%) sau o soluție de permanganat de potasiu cu concentrație scăzută.

Cum se păstrează roșiile verzi, astfel încât să devină roșii și coapte acasă

Există anumite reguli de respectat pentru coacerea roșiilor acasă. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modalităților de accelerare a coacerii pe ramuri, în stive etc.

Cum se accelerează maturarea

Aceste trucuri vor accelera maturarea roșiilor smulse:

• pune roșii în pungi de hârtie și pune o banană între ele, va elibera o enzimă specială care va accelera procesul de creștere;
• umpleți cutia cu fructe cu rumeguș;
• astfel încât în ​​timpul depozitării ciuperca să nu lovească fructele, acestea sunt tratate cu alcool;
• puneți cutii de roșii într-o pivniță întunecată pentru câteva ore, apoi scoateți-le și puneți-le într-o cameră caldă, astfel încât să devină roșii mai repede;
• unii locuitori de vară pun roșii în cizme de fetru;
• puneți câteva deja coapte într-o cutie cu roșii necoapte.

Modalități de accelerare a coacerii roșiilor pe ramuri

Pentru această metodă de depozitare, este necesar să se sapă toate tufișurile pe care există roșii necoapte. Acest lucru trebuie făcut cât mai atent posibil fără a deteriora sistemul rădăcină. După aceea, agățați tufișurile într-o cameră întunecată și uscată, cu rădăcinile în sus. Temperatura aerului din cameră trebuie să fie de cel puțin + 20 ... + 23 ° C, altfel legumele se vor ofili.

Maturarea în stive

Această metodă este potrivită dacă pe tufișuri rămân multe roșii necoapte. Tufișurile sunt tăiate chiar la bază, stivuite în stive într-o cameră caldă și întunecată, astfel încât vârfurile să fie în mijloc. Apoi, stivele sunt izolate cu o cârpă sau mănunchiuri de paie.

Coacere

Potrivite pentru coacere sunt roșiile cu coacere variabilă, fără deteriorare. Acest proces vă va permite să prelungiți perioada de consum de roșii proaspete cu încă câteva luni.

Reglarea temperaturii din depozitare va accelera sau încetini coacerea legumelor

Rata de maturare și durata de depozitare depind în mod direct de regimul de temperatură din locul de depozitare. Reglarea temperaturii din depozitare va accelera sau încetini coacerea legumelor.

Coacere lungă

Maturarea pe termen lung a roșiilor are loc la + 10 ... + 12 grade. Fructele trebuie aranjate într-un singur strat.

Este important să organizați nivelul optim de umiditate din mediu. Indicatorul ar trebui să fie în limita a 85%. Un nivel mai înalt va accelera procesele de putrezire a legumelor. Lipsa de umiditate duce la flasc și la uscarea roșiei.

Dacă este important să păstrați fructele cât mai mult timp, atunci recolta este inspectată zilnic.

Procesul de maturare poate fi accelerat semnificativ

Toate roșiile care încep să se înroșească sunt plasate într-un alt recipient, deoarece aceste legume eliberează o cantitate semnificativă de etilenă, ceea ce va accelera maturarea altor exemplare.

Dezavantajul acestei metode de depozitare este apariția în timp a unui număr mare de roșii stricate, putrede.

Coacere rapidă

Maturarea rapidă a legumelor se efectuează într-un depozit bine ventilat, fără semne de umezeală la un interval de temperatură de + 20 ... + 24 de grade.

Roșiile sortate după mărime sunt așezate în cutii de lemn sau plastic în mai multe straturi. Pedunculul de pe fiecare fruct trebuie așezat în partea de sus.

Legumele de top trebuie acoperite cu ziare sau prosoape pentru a evita expunerea la lumina soarelui.

Procesul de maturare poate fi accelerat semnificativ... În acest scop, se pune fân între roșii. În cutii puteți pune mai multe fructe roșii, mere coapte, pere, banane. În astfel de condiții, procesul de maturare completă nu va dura mai mult de 8 zile.

Găsirea stocurilor la o temperatură de aproximativ +30 grade contribuie la o coacere și mai rapidă. Dezavantajul acestei metode este pierderea elasticității roșiilor. Devin foarte moi, iar pete galbene apar în zona tulpinii.

Coacerea pe tufișuri

Există mai multe moduri de a coace fructele verzi pe plantele săpate.

La prima, roșiile sunt dezgropate, după care fiecare tufiș este suspendat într-o cameră uscată cu o ventilație suficientă cu rădăcina în sus.

Există mai multe moduri de a coace fructele verzi pe plantele săpate.

A doua metodă implică săparea plantelor de rădăcini și plasarea lor într-o cutie de lemn pe o verandă sau seră.

Sfaturi si trucuri

Nu este recomandat să consumați roșii necoapte, deoarece acestea conțin enzime specifice. Aceste substanțe, care intră în corpul uman, pot provoca otrăviri. Cu toate acestea, există multe rețete de conserve care folosesc roșii verzi. La murături, compușii toxici sunt neutralizați.

Dacă doriți să aveți roșii coapte pe tot parcursul anului, puteți începe să cultivați roșii acasă. Hibrizii care nu necesită terapie intensivă sunt potriviți în acest sens. Se pot cultiva în ghivece mici.

Condiții și locație de depozitare

Pentru a păstra gustul și aroma roșiilor, este important să protejați cultura de schimbările de temperatură și umiditate. Indicatorii optimi sunt o temperatură de aproximativ +10 grade, umiditatea în intervalul 80-95%.

Este important să se ia în considerare faptul că fructele cu maturitate diferită necesită condiții de depozitare diferite:

Este extrem de nedorit să depozitați roșiile roz și verzi la temperaturi sub +5 grade. Acest lucru va face ca fructele să-și piardă culoarea bogată și capacitatea de a se coace.

Magazinul trebuie ventilat periodic. De asemenea, de mare importanță este locul ales pentru conservarea stocurilor. Camera trebuie să fie întunecată.

Aceasta poate fi o pivniță, o cămară răcoroasă, o verandă, un garaj, un balcon izolat, un vestibul, o secțiune pentru depozitarea legumelor în frigider, un loc sub pat sau baie.

În pivniță sau subsol

Pentru a economisi roșiile, depozitul trebuie pregătit... Trebuie să fie bine uscat, izolat, curățat și îndepărtat din reziduurile de plante din recolta de anul trecut.

La menținerea regimului de temperatură în + 10 ... + 11 grade și a concentrației de umiditate în intervalul 80-90%, rezervele sunt stocate timp de 3 luni

Ca container, se folosesc cutii din lemn sau plastic, așezate pe rafturi sau rafturi. Navele sunt acoperite cu rumeguș uscat sau coji de ceapă.

Puteți pune coli de hârtie între straturi. Acest lucru va ajuta la absorbția excesului de umiditate. Opțiunea ideală ar fi înfășurarea fiecărui fruct într-o folie subțire de hârtie. Cultura este așezată în cel mult trei straturi.

Pivnița sau subsolul trebuie să fie aerisit în mod regulat. Într-o cameră închisă și cu aer mucegai, mâncarea va începe să se deterioreze în decurs de o săptămână.

Dacă regimul de temperatură este menținut la + 10 ... + 11 grade și concentrația de umiditate este de 80-90%, rezervele sunt stocate timp de 3 luni.

Trebuie avut grijă ca temperatura să nu scadă sub zero. Dacă roșiile s-au încrețit, atunci acesta este un semn de aer uscat. Creșterea mucegaiului indică faptul că nivelul de umiditate este prea ridicat.

Recolta este inspectată o dată pe săptămână. Toate legumele răsfățate trebuie îndepărtate fără regret. Acest lucru va ajuta la evitarea contaminării restului stocului.

În apartament

Este posibil să salvați roșii proaspete într-un apartament... În aceste scopuri, un frigider, balcon, cămară sunt potrivite. Puteți folosi spațiul de sub pat sau cadă.

Temperatura de depozitare este de + 10 ... + 21 de grade. Chiuvete, coșuri, cutii sunt folosite ca containere. Paie și pânză de pânză sunt așezate pe fund. Fructul este aranjat cu tulpina sus. Acoperiți legumele cu o cârpă întunecată.

În frigider

Depozitarea fructelor în frigider se efectuează într-un compartiment special pentru legume. Este recomandabil ca temperatura aerului să nu scadă sub +8 grade.

Fiecare strat este căptușit cu foi de hârtie. O opțiune și mai bună este să înfășurați fiecare legumă în hârtie de șervețel. Fructele nu se vor atinge și vor dura mai mult.

Temperatura scăzută și condițiile meteorologice constante nu contribuie la depozitarea pe termen lung a fructelor în frigider

Pungile de celofan nu sunt potrivite pentru aceste scopuri. Acestea contribuie la formarea unei cantități mari de condens și nu împiedică pătrunderea aerului, ceea ce va duce rapid la apariția proceselor de descompunere.

Temperatura scăzută și condițiile meteorologice constante nu contribuie la depozitarea pe termen lung a fructelor în frigider... Perioada de depozitare nu depășește 7 zile. Unele exemplare nu își pierd gustul până la 2 săptămâni.

Pe balcon

Majoritatea proprietarilor de apartamente își izolează logiile și balcoanele, ceea ce permite camerei să fie folosită ca depozit de alimente, cu condiția ca iarna să fie caldă și temperatura de pe balcon să fie de + 5 ... + 12 grade.

Majoritatea proprietarilor de apartamente își izolează logiile și balcoanele, ceea ce permite ca camera să fie folosită ca depozit

Legumele trebuie așezate în cutii curate. Fundul este căptușit cu pânză sau hârtie. Garniturile sunt realizate din aceleași materiale între straturi. Pentru a economisi spațiu, containerele sunt stivuite una peste alta.

Sertarul superior ar trebui să fie acoperit cu o cârpă pentru a evita razele soarelui. Cu toate acestea, adăpostul nu trebuie să împiedice pătrunderea aerului. Balconul trebuie să fie aerisit în mod regulat și monitorizat pentru fluctuații de temperatură.

Recoltarea roșiilor proaspete în timpul iernii

Înainte de a vă pune întrebarea de a păstra roșiile proaspete pentru o perioadă lungă de timp, merită să determinați dacă soiul de roșii este potrivit pentru depozitare. Din păcate, nu fiecare roșie este capabilă să mulțumească gazda cu starea lor în anul următor după recoltare. Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie să alegeți soiuri târzii de roșii, acestea fiind cele mai mature.Dacă produsul pentru depozitare este cumpărat în sezonul prețurilor mici, atunci și în acest caz cumpărați reprezentanții Solanaceae care se maturează târziu.

Cum se salvează roșiile

Ca recipient pentru salvarea unei roșii, se folosesc cutii, conserve, paie, frigider.

În cutii

Pentru depozitarea legumelor, se folosesc cutii mici din plastic sau din lemn cu lamele cu fund de zăbrele. Recipientul trebuie spălat și uscat bine. Hârtia este așezată pe partea de jos.

Ca recipient pentru salvarea unei roșii, se folosesc cutii, conserve, paie, frigider

Cutiile trebuie șterse pe toate părțile cu alcool. Acest lucru va preveni apariția putregaiului și a microorganismelor dăunătoare.

Legumele sănătoase și puternice pentru depozitare trebuie să fie uscate, fără semne de deteriorare sau putrezire. Roșiile trebuie sortate în funcție de mărime și coacere.

Sunt așezate în 2-3 straturi și acoperite cu turbă de lemn uscat, rumeguș, paie, fân, coji de ceapă.

În paie

Utilizarea paiului păstrează roșiile proaspete timp de 3 luni. Previne apariția ciupercilor și dezvoltarea bolilor bacteriene.

Fructele sunt așezate în cutii, învelite anterior în hârtie întunecată. Roșiile se presară cu paie. Recipientul trebuie plasat într-un loc fără acces la lumina soarelui la o temperatură de + 8 ... + 10 grade. Pentru a accelera procesul de coacere, stocurile sunt transferate timp de câteva zile într-un loc bine luminat.

În bănci

Depozitarea borcanelor este un mod convenabil, rapid și practic de a păstra roșiile proaspete și aromate. Există mai multe moduri de a conserva cultura folosind conserve.

Metoda 1

Băncile sunt bine clătite cu sifon. Recipientul trebuie lăsat să se usuce bine. Pentru a face acest lucru, puteți ține recipiente de sticlă la o distanță sigură deasupra aragazului cu gaz.

Fructele se spală cu adaos de oțet

Fructele se spală cu adaos de oțet. Legumele se pun într-un borcan. Recipientul trebuie legat deasupra cu tifon, care trebuie fiert mai întâi într-o soluție salină puternică. Metoda vă permite să păstrați prospețimea roșiilor timp de 3 luni.

Metoda 2

Recipientele din sticlă trebuie sterilizate, iar fructele trebuie așezate. Se toarnă roșiile cu saramură, care include 8 părți de apă, 1 parte de oțet și aceeași cantitate de sare. Recipientele trebuie să fie sigilate cu capace și trimise spre păstrare într-un depozit rece și întunecat.

Metoda 3

Legumele sunt plasate într-un recipient din sticlă spălat și uscat cu grijă și umplute cu ulei de floarea soarelui, astfel încât să acopere legumele cu 1 cm.

Depozitarea roșiilor într-un borcan

Închis cu capace și plasat într-o zonă rece de depozitare. În astfel de condiții, roșiile nu își pierd gustul timp de 4 luni.

În frigider

Cel mai bun loc pentru depozitarea fructelor în frigider este într-un compartiment special pentru legume numit „zona de prospețime”. În această zonă, au fost create condiții ideale pentru conservarea pe termen lung a legumelor, inclusiv a roșiilor.

Roșiile sunt stivuite într-un departament în cel mult 2 straturi pentru a evita deteriorarea fructelor inferioare.

Metoda muștarului

Roșiile ferme selectate cu atenție trebuie spălate și uscate la aer curat. Sterilizați recipientele din sticlă de trei litri și adăugați 40 g de pulbere de muștar pe fund.

Când puneți fructe într-un recipient, presărați puțin stratul cu muștar. Roșiile trebuie așezate la o distanță mică una de cealaltă.

Metoda muștarului

După ce umpleți recipientul până sus, adăugați încă 1 lingură de pulbere de muștar. Rulați borcanul folosind un capac metalic. Un borcan de trei litri ar trebui să ia aproximativ 6 linguri de pulbere.

Metoda alcoolului

Această metodă este cea mai bună pentru fructele coapte cu lapte. Se spală și se usucă bine. Roșiile trebuie ambalate într-un borcan de sticlă pre-sterilizat.

După ce umpleți recipientul, turnați fructele cu 3 linguri de alcool 96% și acoperiți cu o cârpă de nailon.

Borcanul trebuie răsucit puțin în mâini, astfel încât alcoolul să ude toate fructele. O fitilă este coborâtă în interiorul containerului și aprinsă din exterior. În momentul în care alcoolul începe să ardă, recipientul este sigilat cu ajutorul unui capac metalic.

Modul în ziar

Conservarea ziarelor este potrivită pentru soiurile târzii de roșii, exemplarele verzi sau cele care au atins maturitatea laptelui.

Fiecare fruct este învelit cu atenție în hârtie de ziar și așezat cu grijă în sus, într-o cutie de lemn cu fund de zăbrele sau o cutie de carton cu găuri, astfel încât aerul să poată circula calm.

Fiecare fruct este învelit cu atenție în hârtie de ziar

Fundul recipientului este căptușit cu paie uscată. Fiecare strat este, de asemenea, presărat cu acest material. Ele depozitează cultura într-o pivniță sau subsol.

Înainte de a mânca roșii, trebuie să le eliberați de hârtie și să le lăsați la lumină timp de 1-2 zile. Roșiile vor deveni rapid roșiatice atunci când sunt expuse la lumină.

Metoda de rumeguș

Depozitarea în rumeguș este cea mai bună opțiune pentru roșiile care nu sunt încă pe deplin coapte. Cutiile din lemn sunt folosite ca containere. La stivuirea fructelor, este important să vă asigurați că acestea nu se ating.

Tulpina roșiei ar trebui să fie orientată în sus. Fiecare strat este presărat cu rumeguș. Acest material absoarbe perfect umezeala și va ajuta la evitarea apariției putrezirii și a deteriorării produsului.

Locul de depozitare trebuie protejat de lumina directă a soarelui. Temperatura optimă este de +10 grade. Cutiile sunt așezate în pivniță, subsol, balcon (dacă nu se află pe partea de sud a casei).

Calea în hârtie

Salvarea roșiilor în hârtie este potrivită pentru fructele verzi și roz. Se spală bine și se așează pe un prosop pentru a se usca bine. Nu trebuie să ștergeți legumele.

Umiditatea ar trebui să se usuce singură. Nu expuneți la lumina soarelui în timpul procesului de uscare.

Salvarea roșiilor în hârtie este potrivită pentru fructele verzi și roz

Înainte de a fi pus, fiecare fruct trebuie să fie învelit în hârtie și pliat în vrac pentru a nu deteriora exemplarele învecinate. Temperatura trebuie menținută la +10 grade.

Fructele tari își pot păstra gustul nu numai pe tot parcursul iernii, ci și până la sărbătorile din martie.

Nu depozitați copii coapte pe hârtie.

Metoda cojii

Depozitarea roșiilor în cojile de ceapă vă permite să economisiți stocuri până la sărbătorile de Anul Nou și, uneori, până pe 8 martie. Această metodă este optimă pentru fructele roz sau lăptoase. Ar trebui să fie plate, fără semne de deteriorare sau putrezire.

Cutii din carton sau cutii de lemn sunt folosite ca containere. Fundul este căptușit cu hârtie de ambalat. Deasupra se toarnă un strat mare de coji de ceapă.

Fiecare rând nou de roșii este presărat cu coji. Stratul superior ar trebui să fie, de asemenea, format din coji de ceapă. Temperatura de economisire ideală este de + 2 ... + 4 grade. Capacul recipientului nu trebuie să fie bine închis.

Sertarele pot fi așezate în frigider, pe hol, într-o cămară rece.

Notă

Dacă ați învățat cum să păstrați roșiile proaspete folosind cutii și hârtie și ați decis să utilizați această metodă, amintiți-vă că periodic, aproximativ o dată pe săptămână, trebuie să sortați fructele, să le ridicați coapte, prea coapte, deteriorate. De asemenea, faptul este că roșiile roșii deja trebuie separate de cele verzi, deoarece legumele necoapte nu sunt atât de saturate cu acid folic, ceea ce contribuie la înroșirea și maturarea rapidă a fructelor. Și trebuie să încetinim acest proces. Știți despre truc „Dacă doriți ca roșiile verzi să se coacă mai repede, asigurați-vă că le puneți niște roșii roșii”. Prin urmare, roșiile roșii din cele verzi trebuie îndepărtate rapid.

De asemenea, este necesar să inspectați roșiile pentru putregai, astfel încât o roșie să nu îi infecteze pe celelalte.Schimbați hârtia, se udă, iar acest lucru este contraindicat pentru depozitarea pe termen lung. Fii cu ochii pe cutii, iar roșiile tale vor fi păstrate până în primăvară.

Dacă aveți paie, atunci este mai bine să o așezați pe partea de jos a cutiei, este recomandabil să o schimbați periodic și pe una nouă, uscată. Paiul ajută în general gospodinele să păstreze legumele coapte și gustoase până la sărbătorile de Anul Nou, mai ales în întrebarea cum să păstrezi roșiile proaspete. Așa că faceți provizii pentru el, scăpați de pungile de plastic de unică folosință. Colectează umezeala, strică roșiile.

Există tot felul de modalități de a păstra roșiile proaspete. Adică, puneți fructe verzi sau ușor coapte în apă clocotită timp de 2 minute, uscați-le, ștergeți-le cu alcool, înfășurați-le în hârtie, împăturați-le cu rădăcinile în sus, în două straturi, presărați cu rumeguș și acoperiți-le cu paie. Așadar, în primăvară, înainte de începerea sezonului, veți mânca roșii aromate delicioase.

Depozitarea pieselor de prelucrat

Există multe opțiuni pentru recoltarea roșiilor proaspete.

Perioada de valabilitate depinde de modul de preparare a roșiilor.... Este recomandabil să utilizați mai multe metode de stocare simultan. Acest lucru va face posibilă utilizarea produsului pentru o perioadă mai lungă de timp.

Perioada de valabilitate depinde de modul de preparare a roșiilor.

Fiecare container trebuie să conțină informații despre data producției piesei de prelucrat.

Perioada de valabilitate a diferitelor tipuri de piese de prelucrat:

Secretele semifabricatelor de roșii

Pentru a face preparatele proaspete de roșii gustoase și a le prelungi durata de valabilitate, trebuie să respectați recomandările simple:

• Soluția pentru decaparea fructelor roșii ar trebui să fie mai concentrată (7%) decât pentru legumele verzi și maronii.
• Roșiile cărnoase sunt grozave pentru gătit adjika, paste. Nu este recomandat să faceți suc din ele.
• Legumele cu coajă subțire nu sunt potrivite pentru decapare din cauza pielii libere, care își va pierde elasticitatea până la iarnă și se va înmuia.
• Rosiile murate se pastreaza bine la temperatura camerei. Este important să evitați lumina directă a soarelui asupra stocurilor.
• Congelatorul nu este cel mai bun loc pentru depozitarea roșiilor uscate la soare, deoarece se va decolora.
• Sucul de roșii va avea un gust deosebit de bun dacă s-au folosit fructe prea coapte pentru prepararea băuturii.
• Sucul, turnat în forme, se păstrează în congelator câteva luni. Băutura sterilizată în cutii își poate păstra gustul până la 3 ani.
• Fructele uscate sunt depozitate în pungi de in, în recipiente de sticlă cu ulei rafinat.
• Pentru depozitarea roșiilor uscate la soare se folosesc pungi de bumbac, recipiente în care se pre-toarnă ulei de măsline.

Condiții prealabile pentru păstrarea unei legume proaspete

Există câteva reguli pentru depozitarea roșiilor proaspete. Cerințele trebuie respectate fără greș, va depinde de cât timp rămân proaspete și comestibile.

Temperatura de depozitare

Temperatura de depozitare depinde de coacerea fructelor. În mod tradițional, sunt impuse următoarele cerințe:

• coapte - 0-2 grade;
• alb - 8-10 grade;
• verde - 12-14 grade;
• maro - 4-6 grade.

Nerespectarea condițiilor poate duce la deteriorarea rapidă a fructelor. De asemenea, nu permiteți schimbări de temperatură.

Alte

Un factor la fel de important este umiditatea, ar trebui să fie de 80%. Aceste condiții sunt considerate optime pentru roșii. Un indicator mai mic poate provoca uscarea coaja de roșie, apariția putrezirii.

În plus, cultura legumelor ar trebui să fie departe de razele soarelui, lumina are un efect extrem de negativ asupra fructelor.

Depozitare la temperaturi scăzute

Roșiile sunt potrivite pentru depozitarea la congelator. Pentru a asigura conservarea lor pe termen lung, este important să selectați cu atenție roșiile. Nu trebuie să prezinte semne de putregai, deteriorări mecanice.

Roșiile sunt în condiții de congelare

Este de preferat să alegeți legume de dimensiuni medii, cu pielea slabă și carne fermă. Înainte de a fi introdus în congelator, fiecare fruct trebuie spălat bine și șters cu un prosop de hârtie.

Puteți congela atât roșiile întregi, cât și cele tocate.

Fructe întregi

Avantajul acestei metode de achiziție este o perioadă mai lungă de economisire. Congelarea nu afectează în niciun fel gustul fructelor. Sunt potrivite pentru consum timp de 12 luni.

Roșiile fără semne de putrezire și deteriorare sunt bine spălate, șterse uscate cu șervețele și așezate într-un singur strat pe un suport. Legumele nu trebuie stivuite una peste alta.

În acest caz, nu vor fi încrețite. Tava este plasată în congelator la setarea maximă de îngheț. După congelarea completă a fructelor, acestea sunt plasate într-o pungă specială pentru congelare.

Roșii feliate

Această metodă consumă mult timp în comparație cu salvarea întregului fruct. Cu toate acestea, avantajul este că roșiile pot fi adăugate ca pansament fără feliere sau decongelare.

Înainte de a începe produsul, nu este nevoie să alegeți perfect roșiile întregi și să scăpați de coajă. Fructele sunt spălate sub apă, tăiate în felii mici.

Roșii feliate

În același mod, trebuie să pregătiți ardei grași și ierburi. Produsele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne și amestecate bine. Nu este nevoie să săriți masa rezultată.

Amestecul este plasat în cutii de silicon de orice formă. Roșiile tocate sunt trimise la congelator.

După congelarea completă, produsul este îndepărtat din forme și plasat în pungi speciale pentru depozitarea legumelor în congelator. Comprimatele rezultate pot fi adăugate la borș sau ca sos de salată fără dezghețare.

Închidem roșiile la fel de proaspete pentru iarnă în borcane. Cum să o facă

De obicei, pentru a păstra legumele proaspete pentru iarnă, ne străduim pentru ele. Aceasta este una dintre opțiunile pentru a le menține astfel. Dar, există și alte rețete care nu au nimic de-a face cu congelarea. Exact, am găsit astăzi o astfel de rețetă. După cum se spune, aplicându-l, roșiile dvs. vor fi la fel de proaspete aproape la obiect. Dacă acesta este cazul, ar fi foarte bine să vă amintiți gustul roșiilor dvs. la masa de Anul Nou, de care ne-am săturat atât de mult toamna. Dar iarna, nu poți spune asta despre ele.

Ceea ce este interesant este că, pentru a păstra roșiile atât de mult timp, fără a îngheța, nici măcar nu aveți nevoie de sare! Ea este complet absentă în această rețetă. De asemenea, nu există oțet cu apă. Adică nu le vom fermenta, dar le vom păstra în stare proaspătă. În același timp, vor rămâne nu numai proaspete, ci și elastice. Acestea sunt roșiile pe care de obicei le smulgem din grădină. Iarna, desigur, va fi un fel de surpriză dacă îi veți trata cu oaspeți, de exemplu, în același An Nou.

De ce aveți nevoie și cum să gătiți?

Deci, ne-am dat seama deja de ce NU avem nevoie, acum să vorbim despre ceea ce avem nevoie. Și avem nevoie, desigur, de noi înșine. Pentru o astfel de depozitare pe termen lung, trebuie să alegeți fructe dense, cum se spune, cărnoase, și cel mai bine este să le ridicați de dimensiuni mici. De asemenea, asigurați-vă că aceste roșii nu sunt lovite sau chiar ușor deteriorate.

Cum se salvează roșiile putrezite

Respectarea tuturor regulilor de depozitare a roșiilor nu garantează că produsul nu va începe să se deterioreze.

Modificările bruste ale temperaturii și umidității contribuie la apariția petelor maronii pe legume. Pentru a salva fructele, acestea sunt plasate în apă încălzită la +60 grade.

Timpul optim de ședere pentru roșii în apă fierbinte este de 5 minute. Roșiile trebuie frecate și uscate bine. Dacă fructele sunt prea coapte, atunci ele pot deveni moi, iar pe pielea lor apar fisuri.

Aceste zone de deteriorare pot fi presărate cu sare de rocă grosieră pentru a evita creșterea ulterioară a mucegaiului. Dacă produsul continuă să se deterioreze, atunci roșiile sunt utilizate în scopuri culinare.

Roșiile moi sunt potrivite pentru următoarele feluri de mâncare:

• Sos bolonez pentru paste.
• Sos de chiftelute.
• Îmbrăcat în borș.
• Ketchup.
• Lecho.
• Ulei de roșii.
• Pansament pentru salate.

Prelucrarea roșiilor

Dacă aveți o cultură bogată de roșii și nu doriți să le păstrați pe toate proaspete, le puteți prelucra.

Roșiile sunt de obicei procesate în următoarele moduri:

Legumele prelucrate în așa fel nu se strică mult mai mult și nu necesită condiții speciale de depozitare.

Cel mai frecvent tip de procesare a legumelor este conservarea. Depozitarea acestor roșii poate fi de până la un an dacă pachetul a fost sigilat. În caz contrar, termenul este redus la șase luni.

Roșiile uscate la soare trebuie păstrate în pungi de pânză într-un loc uscat. Principalul dușman al roșiilor astfel preparate este umiditatea, insectele și condimentele, al căror miros poate ruina aroma legumei.

Roșiile uscate la soare pot fi turnate cu ulei, plasate într-un recipient închis ermetic și refrigerate.

Depozitarea roșiilor uscate nu diferă mult de roșiile uscate. Pentru aceasta sunt potrivite pungile de lenjerie sau cutiile de ulei. Dacă păstrați roșiile uscate în cutii, cel mai bine este să le așezați într-un loc întunecat cu o temperatură care nu depășește 10 ° C sau la frigider.

Caracteristici varietale

Un punct important pentru conservare este alegerea soiului. Este o concepție greșită că orice varietate poate fi stocată mult timp. Înainte de a-ți stabili un obiectiv de sărbătoare cu propriile roșii pentru sărbătorile de Anul Nou, sortează sortimentul varietal, altfel vei fi învins.

Un eveniment este sortit eșecului dacă:

• atunci când alegeți un soi, nu ați acordat atenție unui astfel de indicator ca „păstrarea calității”;
• o reclasificare a mers pe paturi;
• în timpul recoltării, roșiile de diferite soiuri au fost amestecate.

Dacă nu știți ce fel de fructe doriți să păstrați, este mai bine să nu faceți acest lucru, deoarece o roșie care se coace mult timp nu este gustoasă. Chiar dacă este dens și aparent frumos, are un miros neplăcut, gust și un gust dezgustător.

Este o chestiune complet diferită atunci când roșiile, puse pentru coacere, se coc repede și apoi sunt prelucrate în preparate uimitoare care vor decora orice masă festivă și vor dovedi tuturor că sunteți o gazdă excelentă. [flat_ab>

O întreagă armată de crescători lucrează la crearea unor astfel de roșii care zac mai mult și cu timpul devin doar mai gustoase, mai dulci, mai aromate.

Mituri și realitate

Dacă vă plimbați pe Internet, puteți citi multe, dar peste fiecare rând merită să vă gândiți:

1. "Pentru coacere, roșiile trebuie acoperite cu o cârpă roșie." Probabil că acesta este deja un ciarlac de-a dreptul, deși, dacă doriți să aveți propria dvs. părere despre asta, încercați-l. Este recomandabil, desigur, să respectați puritatea experimentului și să acoperiți o cutie cu o cârpă roșie, iar cealaltă, de exemplu, cu una verde. Și vă rugăm să împărtășiți rezultatele cercetării în comentarii.
2. Nici pudra de muștar nu ajută la coacere. Dacă roșiile s-au înnegrit, nici el nu va salva.

Dar faptul că un măr copt sau care începe să putrezească este pus pe roșiile verzi, iar roșiile necoapte se coc mai repede - adevărul adevărat.

Știi cât miroase fructele coapte? Așa este - delicios. Miroase a etilenă cu substanțe aromatice. Cu cât fructul este mai copt, cu atât eliberează mai mult gaz și contribuie la înroșirea vecinilor săi.

La începutul secolului trecut (1936), o lucrare privind efectul etanolului (alcool medical) asupra roșiilor depozitate a fost publicată la Institutul biologic Peterhof.Deci, odată cu introducerea a 0,2 ml de vodcă în pulpa unei roșii, la început locul de injectare a început să roșească, iar apoi fructul în sine, în plus, uniform. Acest lucru nu s-a reflectat în gust.

Coacerea roșiilor „beat” are loc cu 10-12 zile mai devreme decât cele „sobre”. Un fapt interesant este că roșiile „beat” dau semințe cu lăstari excelenți.

Recoltare și sortare

Indiferent de obiectivul pe care îl urmăriți, evenimentul va avea succes dacă:

• roșiile sunt recoltate în timp util, fără a aștepta momentul când înghețul va acoperi fructele sau vor fi supuse unui tratament de îngheț;
• legumele colectate sunt benigne, nu sunt înnegrite de ciuperca Phytophthora, nu sunt deteriorate (cuie, zdrobite);
• o zi uscată este selectată pentru recoltare, nu o dimineață umedă.

Deoarece atunci când recoltați nu există timp să vă uitați la gradul de maturitate și frumusețe al cercurilor, atunci când puneți casa pentru depozitare, trebuie să acordați atenție acestor parametri.

• roșii verzi;
• începători la maro;
• maro;
• roșu.

Ele trebuie să fie sortate și cu cât mai repede, cu atât mai bine. Lasă-le pe cele coapte înroșite să intre în procesare imediată, există multe metode pentru aceasta:

• conserve;
• fermentaţie;
• uscare;
• congelare;
• prelucrarea în produse de tomate.

Roșiile brune vor fi primele prelucrate atunci când devin roșii.