Usturoiul este produsul care trebuie inclus în dieta umană, dacă nu există contraindicații, deoarece această legumă ajută împotriva microbilor și a virușilor. Se păstrează bine în stare proaspătă și îl puteți pregăti pentru o utilizare viitoare ca gustare. Și mulți bucătari știu să murească usturoiul cu cuișoare pentru iarnă. Vom lua în considerare și această problemă. În primul rând, trebuie remarcat faptul că această legumă antimicrobiană poate fi adăugată la salate, carne și multe alte feluri de mâncare. Aroma sa nu diferă de produsul proaspăt, dar are un gust mai blând, fără amărăciune și miros înțepător.
Sfaturi utile
Pentru a păstra usturoiul pentru iarnă, ale cărui rețete sunt destul de simple, este pre-înmuiat în apă timp de două ore. După aceea, coaja va deveni moale și usturoiul va fi ușor de curățat. Se recomandă să luați borcane mici, deoarece aperitivul se dovedește a fi picant, nu îl mănâncă în cantități mari. Cuișoarele murate gătesc mai repede decât capetele de usturoi. Cel mai bine este să folosiți o legumă cultivată în paturi, produsul importat se întunecă atunci când este conservat. Unii nu știu cum să murească usturoiul cu cuișoare pentru iarnă (vom lua în considerare rețetele de mai jos), astfel încât să devină roz, așa că folosesc sfeclă la gătit. Dar puteți înlocui o parte din apa din saramură cu suc de sfeclă. Mai mult, cu cât este mai mult suc, cu atât legumele vor ieși mai strălucitoare și mai bogate.
Un leac pentru toate bolile
Gospodinele știu cât de greu este să păstrezi un condiment atât de cunoscut precum usturoiul până în primăvară. Între timp, există mai multe moduri de a-l păstra fără a pierde toate proprietățile utile.
Una dintre aceste metode este sărarea usturoiului. Cu această metodă de conservare, se păstrează nu numai toate componentele sale de vindecare, ci și o aromă specifică ușoară, care devine fragedă și moale după sărare. Și ce ar putea fi mai gustos decât borșul fierbinte cu usturoi iarna după o excursie la schi sau salata de brânză cu el la o cină de familie?
Ei bine, chiar și copiii știu despre beneficiile sale. Această legumă este consumată în timpul răcelilor de toamnă și de iarnă, astfel încât organismul să reziste mai ușor infecției incipiente. Pentru suprimarea microflorei patogene a intestinului, tratamentul hipertensiunii, a deficitului de vitamine, a bolilor inimii și vaselor de sânge și a altor probleme ale corpului uman, beneficiile sale sunt de neprețuit. În medicina populară, se numește un remediu pentru toate bolile.
Dar nu toată lumea iubește usturoiul proaspăt pentru gustul și mirosul său înțepător. Sararea elimină aceste probleme, deoarece după o astfel de procesare astringența se pierde, iar aroma devine abia vizibilă. Această legumă este atât de populară în întreaga lume, încât rețetele pentru conservarea ei prin sărare se găsesc în rețetele din aproape toate bucătăriile lumii. Iată câteva dintre ele.
Rețeta clasică de usturoi murat
Ingrediente: două kilograme de căței de usturoi, un litru de apă, două cuișoare, două linguri de zahăr de masă, o bucată de rădăcină de hrean, trei sute de grame de oțet, o păstăie de ardei iute.
Pregătire:
Înainte de a mura usturoiul acasă, trebuie să turnați apă într-un castron și să îl puneți la fiert. Când fierbe, puneți toate condimentele și fierbeți câteva minute, apoi turnați oțetul.Vasele se lasă să se răcească la o temperatură de patruzeci de grade Celsius. Între timp, legumele se scufundă în apă clocotită, care poate fi luată din ceainic sau gătită în prealabil. Curățați usturoiul și puneți-l într-un castron. Se toarnă saramură răcită și se rostogolește. Trebuie remarcat faptul că după un timp legumele vor începe să capete o nuanță verde. Acest proces este normal. Trebuie doar să stea în marinată timp de o lună pentru a se marina bine.
Usturoi murat cu miere
Mulți experți culinari știu cum să murească usturoiul cu cuișoare pentru iarnă, astfel încât să aibă un gust distinctiv. Pentru a face acest lucru, utilizați o umplutură specială cu adaos de oțet de mere și miere. În același timp, iau atât de mult usturoi cât se va potrivi în recipient.
Ingrediente: usturoi, cât, o lingură de miere, un litru de apă, două linguri și jumătate de zahăr, o lingură și jumătate de sare, o sută de grame de oțet de mere, ienibahar și coriandru.
Pregătire:
Înainte de a mura usturoiul pentru iarnă acasă, trebuie să-l curățați folosind metoda descrisă mai sus. Apoi dinții sunt așezați în borcane (jumătate de litru). Un litru de marinată este suficient pentru aproximativ cinci cutii. Apoi condimentele sunt adăugate în borcane. Apa este fiartă, miere și zahăr se pun în ea și după un minut se adaugă oțet de mere. Usturoiul se toarnă cu marinată, se înfășoară și se lasă timp de o lună, după care preparatul poate fi gustat. O astfel de conservare este stocată la temperatura camerei.
Cu suc de legume sau fructe
Pentru a da usturoiului sărat o culoare strălucitoare frumoasă, acesta poate fi recoltat cu suc de legume sau fructe.
De exemplu, sucul de sfeclă roșie îi va oferi nu numai o culoare interesantă, ci și o aromă mai originală. Pentru 2 kilograme de capete de usturoi, luați 800 ml apă pură, 300 ml suc de sfeclă, 50 g zahăr și puțină sare.
Algoritmul este după cum urmează:
- usturoiul se curăță și se spală bine;
- capetele sunt ținute în apă aproximativ o zi, după care se spală din nou;
- apoi sunt ambalate în bănci într-un strat dens;
- zahărul și sarea se dizolvă în apă fiartă caldă, apoi acest amestec este combinat cu suc de sfeclă;
- soluția rezultată este turnată în usturoi, acoperită și oprimată;
- usturoiul este maturat timp de două săptămâni într-un loc răcoros.
Pentru depozitare, puteți alege atât o pivniță, cât și un frigider.
Într-o altă versiune, usturoiul este sărat cu coacăze și capătă o aromă unică de fructe de pădure. Pentru 2 kilograme de capete se iau 100 zahăr, 70 g sare, 400 g coacăze roșii și 700 ml apă. Apa este adusă la fierbere, apoi boabele sunt turnate peste ea. Sare și zahăr li se adaugă, apoi trebuie adus la fierbere. După aceea, conținutul este șters printr-o sită și răcit.
Capetele de usturoi trebuie spălate, curățate de stratul superior și de jos, apoi înmuiate în apă pentru o zi. Apoi trebuie să fie spălate din nou și ambalate bine într-un borcan, după care se toarnă cu soluție de fructe de pădure. Borcanul este acoperit cu o cârpă și se aplică opresiunea. Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
Usturoi marinat cu sfeclă
Pentru cei care nu știu să marineze usturoiul cu sfeclă pentru iarnă, trebuie spus că aperitivul se dovedește a fi destul de picant. În același timp, se prepară mai întâi un pansament din sfeclă, din care va fi gătită marinada.
Ingrediente: jumătate de kilogram de sfeclă de vie, un kilogram de usturoi, o sută de grame de acid acetic, cincizeci de grame de sare, cincizeci de grame de zahăr, trei sute de grame de apă fiartă.
Pregătire:
Usturoiul murat începe să se pregătească (o rețetă cu cuișoare pentru iarnă) cu faptul că sfecla este decojită și rasă, presată astfel încât sucul să fie eliberat, se adaugă apă. Această masă este pusă deoparte timp de douăzeci de minute. Apoi filtrează sucul, fierbe-l, adaugă toate condimentele și oțetul. Cojile se scot din usturoi.Împărțiți-l în dinți, puneți-l în apă clocotită și fierbeți timp de trei minute, apoi turnați-l imediat cu apă rece, astfel încât leguma să se răcească rapid. Dinții sunt așezați în borcane și turnate cu marinată fierbinte de sfeclă, înfășurate și lăsați să se răcească, învelite într-o pătură. A doua zi, conservarea este transferată într-un loc rece.
Rețetă de sfeclă roșie
Usturoiul cu sfeclă este un fel de mâncare versatil. Este perfect atât pentru o cină cu pâine, cât și ca decor pentru o masă festivă. Iar sfecla marinată în acest fel se transformă într-un fel de mâncare independent nebunos de gustos.
Ingrediente:
- Usturoi - aproximativ un kilogram;
- Sfeclă - 250 grame;
- Umbrele de mărar uscat - 1 buc. la Banca;
- Apă - aproximativ 5 litri;
- Zahar - 2 linguri;
- Sare - 2 linguri;
- 9% procent oțet - 100 ml;
- Mazăre neagră - 10 mazăre;
- Garoafa - 7 flori.
Usturoiul cu sfeclă - un fel de mâncare versatil
Gătim în acest fel:
- Am pus să fiarbă doi litri de apă.
- Curățăm cultura rădăcinii astfel încât cuișoarele să rămână pe tulpină. Decojim sfecla, clătim produsele.
- Scufundați usturoiul curățat în apă clocotită timp de câteva minute, apoi trageți-l afară și turnați-l în apă cu gheață până se răcește complet.
- Tocăm mărunt sfecla. Bucățile ar trebui să fie foarte subțiri, așa că, dacă nu le puteți tăia mai subțiri, radeți-le.
- Puneți usturoiul și sfecla în straturi în borcane.
- Punem un litru de apă pe foc, o punem la fiert. Se adaugă sare, zahăr, piper și cuișoare. Dacă aveți preferințe pentru condimente, puteți experimenta. Lăsați lichidul să fiarbă câteva minute.
- Adăugați oțet, amestecați totul, lăsați-l să fiarbă și opriți-l.
- Turnați legumele recoltate cu marinată și înfășurați borcanele.
- Lăsați-l să se pregătească timp de două până la trei săptămâni.
Blanuri de hrean pentru iarnă: 6 rețete delicioase
Pentru ca usturoiul conservat să fie roz, nu este necesar să luați sfeclă. Puteți adăuga pur și simplu sucul în apa de marinată.
Usturoi murat pentru iarnă cu cuișoare: o modalitate rapidă
Ingrediente: căței de usturoi tineri, un litru de apă, cincizeci de grame de zahăr și sare, o sută de grame de oțet.
Pregătire:
Usturoiul uscat se curăță și se împarte în felii, se opărește cu apă clocotită și se răcește. Dinții sunt așezați pe maluri pre-pregătite. Apoi saramura se prepară din apă, zahăr și sare. Se fierbe. Adăugați oțet la sfârșit și scoateți-l din aragaz. Băncile sunt turnate cu saramură la un centimetru și jumătate sub gât, acoperite cu capace și setate pentru a fi sterilizate timp de cinci minute, după care sunt înfășurate.
Capul marinează ca pe piață
Un astfel de usturoi se dovedește a fi incredibil de gustos și suculent, nici măcar nu este murat, ci este o rădăcină înmuiată. Acum nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe piață pentru a vă distra cu delicios. Dar totul are dezavantajele sale. Această rețetă nu este o rețetă instantanee.
Ceapă murată: cele mai simple și mai delicioase rețete
Pentru a face usturoi ca pe piață, veți avea nevoie de:
- Usturoi - la discreția dumneavoastră;
- Zahar - 1 lingura;
- Sare - 7 linguri;
- Apă - un litru și jumătate;
- Oțet - 0,2 ml.
Un astfel de usturoi se dovedește a fi incredibil de gustos și suculent.
Pregătire:
- Curățați usturoiul astfel încât cuișoarele să se lipească de bază.
- Facem o soluție salină dintr-un litru de apă și șase linguri de sare. Se înmoaie capetele în el și se marinează timp de o săptămână.
- Pregătim marinada în acest fel: amestecăm 200 de grame de oțet și 300 de grame de apă. Adăugați o lingură de sare și zahăr în amestec. Adăugați condimente dacă doriți.
- Trageți usturoiul din saramură, clătiți-l și puneți-l într-un borcan curat. Umpleți-l cu marinată gata, închideți și lăsați-l să bea timp de încă trei săptămâni.
Notă! Puteți închide o ceapă mică în același mod, încercați-o, nu veți regreta.
Usturoi marinat cu frunze de dafin
Ingrediente: un kilogram de căței de usturoi, trei pahare de apă, un pahar de zahăr, o lingură de sare de masă, cinci boabe de piper și aceeași cantitate de frunze de dafin, două sute de grame de oțet.
Pregătire:
Înainte de a mura usturoiul cu cuișoare pentru iarnă, acești dinți se toarnă cu apă fierbinte și se lasă la infuzat pentru o zi. În timp, borcanele se sterilizează, usturoiul se pune în ele și se toarnă cu marinată, care se prepară conform rețetei indicate mai sus. Legumele sunt rulate și lăsate să se răcească.
Dinți de usturoi în suc de struguri
Această rețetă este destul de neobișnuită, legumele au un gust interesant.
Ingrediente: două kilograme de dinți de usturoi. Marinadă: cinci sute de grame de suc de struguri roșii, trei sute de grame de oțet, trei sute de grame de zahăr, patru linguri de sare de ceai, zece foi de dafin, șaisprezece boabe de piper.
Pregătire:
Înainte de a mura usturoiul cu cuișoare pentru iarnă, se toarnă apă clocotită peste el și se lasă deoparte timp de cinci minute, apoi se clătește cu apă. Usturoiul se pune în borcane. O marinadă este pregătită din toate componentele necesare, legumele sunt turnate peste ea, înfășurate și puse deoparte pentru răcire și apoi transferate într-un loc rece.
Usturoi, murat fără oțet
Ingrediente: dinți de opt capete de usturoi, patru linguri de miere, o sută patruzeci de grame de suc de lămâie, o lingură de smântână, sare și condimente.
Pregătire:
Dinții sunt pregătiți în prealabil într-un mod cunoscut de noi. Estimare, miere și suc sunt amestecate, se adaugă condimente. Această masă este transferată într-o cratiță. Adăugați dinții de usturoi și puneți la fiert, apoi fierbeți aproximativ trei minute. Apoi, legumele, împreună cu saramura, sunt turnate în borcane și înfășurate. Conservarea răcită este plasată într-un loc răcoros. Puteți încerca o astfel de legumă în două zile, nu trebuie să așteptați până când este infuzată. Acest aperitiv se potrivește bine cu cartofii, legumele tocate.
Sarare "uscata"
Usturoi poate fi recoltat cu capete întregi, cuișoare separate și zdrobite... Pentru cei care caută o rețetă simplă despre cum să murăm usturoiul acasă, metoda „uscată” este mai potrivită. Pentru a-l implementa, sunt necesare doar două ingrediente: leguma în sine și sarea de masă ne-iodată măcinată grosier. Produsul finit este depozitat în condiții de siguranță pe tot parcursul iernii. Metoda are un singur dezavantaj semnificativ: usturoiul este sărat atât de bine încât este deja dificil să-l folosiți ca gustare independentă. Dar este destul de potrivit în scopuri culinare: adăugarea la primul și la al doilea fel de mâncare, salate, amestecuri de legume etc.
Volum: 1-2 l
Ingrediente:
- usturoi, capete întregi - 1 kg;
- sare de rocă - 300 g.
Pregătire:
Capetele de usturoi sunt îndepărtate cu grijă din rădăcini și solzi superiori, spălate fără dezasamblare în cuișoare și uscate prin așezare pe o cârpă sau hârtie. Puțină sare se toarnă pe fundul borcanelor pre-sterilizate, apoi usturoiul este așezat în straturi dense, presărând legumele cu sare. Când recipientul este plin, acesta este închis cu capace de plastic și plasat într-un loc răcoros unde se află produsul poate fi păstrat până la 2 ani.
Această rețetă poate fi folosită și pentru recoltarea usturoiului tocat. În acest caz, capetele sunt împărțite în dinți, care sunt curățați de coji „individuale” și tăiate (în felii, cuburi sau „petale”), sau frecate pe o răzătoare fină, în funcție de planurile ulterioare de utilizare a produsului. Gospodinele cu experiență preferă să nu folosească o presă de usturoi pentru aceasta, deoarece usturoiul „zdrobit” în el pierde prea mult suc, ceea ce are apoi un efect negativ asupra conservării sale. Apoi, masa de usturoi este amestecată bine cu cantitatea adecvată de sare și așezată în borcane mici. În această formă, păstrează toate proprietățile unei legume proaspete. pe parcursul unui an... Iarna, este de obicei folosit pentru gătit, sărarea șuncă și alte nevoi culinare.
Usturoiul excepțional de tânăr este sărat cu capete întregi, în care solzii exteriori încep deja să se usuce, dar coaja fiecărui cățel este încă suculentă și elastică. Cei care nu cultivă singuri legume ar trebui să aibă în vedere că acest usturoi este o marfă sezonieră. Apare pe piețe și magazine mari pe la jumătatea lunii iulie și este vândut nu mai mult de 4-5 săptămâni.
Usturoiul marinat în piei de ceapă
Ingrediente: un kilogram de căței de usturoi, patru cepe mari. Marinadă: două sute de grame de apă, o sută de grame de oțet, cincizeci de grame de zahăr, douăzeci de grame de sare, cinci grame de scorțișoară, trei lavrushka, trei boabe de piper.
Pregătire:
Curățați ceapa și uscați bine cojile. Cuișoarele de usturoi sunt procesate în același mod ca cel descris mai sus. Puneți usturoiul și cojile în straturi în borcane pregătite. Se prepară o marinată din toate componentele de mai sus și se toarnă semifabricate în ea, borcanele sunt înfășurate, răcite și pliate pentru depozitare ulterioară. Puteți încerca aperitivul după două săptămâni.
Usturoi marinat cu ardei iute și vin
Ingrediente: un kilogram de arpagic, doi ardei iute, jumătate de litru de vin alb, jumătate de litru de oțet de vin, trei pahare de zahăr, două foi de dafin, o lingură de piper alb, o cantitate mică de ulei de măsline.
Pregătire:
În primul rând, se prepară o marinată din toate componentele necesare, cu excepția uleiului de măsline. Fierbeți-l timp de aproximativ trei minute, opriți aragazul și fierbeți încă cinci minute. Usturoiul se pune în borcane și se toarnă cu marinată, se adaugă puțin ulei și se înfășoară. Această rețetă nu folosește sare. Produsul finit este dulce, picant și picant.
Usturoi murat coreean
Ingrediente: un kilogram de usturoi, un litru de sos de soia. Un pahar de oțet.
Pregătire:
Pentru acest fel de mâncare sunt potrivite atât usturoiul tânăr, cât și cel vechi. În primul rând, leguma este pregătită, curățată și împărțită în dinți. Legumele se pun în borcane. Oțetul se diluează cu apă și usturoiul se toarnă peste el, astfel încât să îl acopere complet. Băncile sunt plasate într-un loc rece timp de o săptămână. În timp, usturoiul este transferat în borcane sterile. Sosul de soia este fiert și gătit timp de aproximativ zece minute. Apoi se răcește și se toarnă usturoiul astfel încât lichidul să umple doar jumătate din recipient. Conserva este înfășurată și plasată într-un loc rece. Puteți încerca gustarea după trei săptămâni.
Ce usturoi este mai bun pentru recoltare?
Legumele timpurii nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece nu au avut încă timp să câștige substanțe nutritive și, prea târziu, recoltate odată cu sosirea primului îngheț, dimpotrivă, își pierd suculența, se usucă și se deteriorează.
Important! Usturoiul este plantat la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii. În primul caz, recolta este recoltată în iulie, în al doilea - la începutul lunii septembrie. În acest moment ar trebui efectuată achiziția.
Capetele legumelor trebuie să fie ferme, iar carnea să fie suculentă. Deoarece cuișoarele din majoritatea rețetelor sunt murate întregi, acestea ar trebui să fie lipsite de defecte sau deteriorări, urme de putregai, mucegai și pete întunecate. Cu cât scade mai puțin timp din momentul în care capul este săpat până se rostogolește în cutii, cu atât va fi mai gustoasă piesa de prelucrat.
În unele rețete, usturoiul se marinează fără a se împărți în arpagic, cu un cap întreg. În aceste cazuri, puteți folosi o legumă tânără; pentru toate celelalte metode de conservare, se folosește numai coapte.
Usturoi murat cu hrean
Toate cele mai bune rețete pentru căței de usturoi murate fac posibilă obținerea unui aperitiv sărat care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Conform acestei rețete, usturoiul se dovedește a fi foarte picant, este preparat cu adăugarea de oțet de vin, dar puteți folosi oricare altul.
Ingrediente: două kilograme de căței de usturoi tineri, două sute de grame de rădăcină de hrean, doi ardei iute, doi cuișoare, un litru de apă, cincizeci de grame de zahăr, patruzeci de grame de sare.Patru sute de grame de oțet de vin sau orice altul.
Pregătire:
Dinții se așează într-un vas și se toarnă cu apă fierbinte, se lasă două minute, apoi se scurge apa. Ardeiul este tăiat în inele, în timp ce semințele pot fi lăsate. Rădăcina de hrean este curățată și tocată sau rasă. Ardeiul, usturoiul și hreanul, cuișoarele se pun în borcane pregătite. Pregătiți o marinată din apă și zahăr, oțet și sare. Se fierbe aproximativ un minut. Borcanele cu legume se toarnă cu saramură fierbinte, se înfășoară și se pun la răcit. După ce s-au răcit, sunt așezate într-un loc rece timp de cincizeci de zile, după care martorul poate fi gustat.
Reguli de preparare a legumelor
Usturoiul sărat câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul gospodinelor în fiecare an. Acesta este un preparat foarte gustos, care va fi un aperitiv excelent pentru carne, carne afumată, borș. De asemenea, usturoiul poate fi folosit ca decor pentru masa festivă.
Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți corect leguma. Nu doar aspectul său va depinde de acest lucru, ci și gustul său.
Pentru sărare se folosește doar usturoiul tânăr.
Reguli de pregătire:
- îndepărtați pielea groasă de pe cap, lăsând una tânără;
- spălați bine legumele sub apă curgătoare;
- nu se recomandă îndepărtarea marginii și a cozii capului.
Sare leguma ar trebui să fie în recipiente de sticlă sau lemn. De asemenea, puteți utiliza un vas ceramic. Nu este recomandat să faceți semifabricate în recipiente de plastic, deoarece usturoiul își poate pierde gustul.
Dintii de usturoi marinati cu condimente
Ingrediente: căței de usturoi tineri. Marinadă: două sute de grame de apă, două sute de grame de oțet, douăzeci de grame de sare, cincizeci de grame de zahăr, patru boabe de piper, trei foi de dafin. Două linguri de ceai hamei-suneli.
Pregătire:
În primul rând, se prepară o saramură din componentele de mai sus. Se fierbe, se fierbe și se răcește. Arpagicul este opărit cu apă clocotită sărată (sunt necesare cincizeci de grame de sare pentru o jumătate de litru de apă), imersate imediat în apă rece timp de jumătate de minut. Usturoiul este așezat în borcane sterile, marinada este turnată, acoperită cu hârtie groasă, gâturile sunt legate cu un turnichet sau un fir. Păstrați recipientul într-un loc rece.
