Cum se usucă merele acasă: sfaturi utile

Merele au fost uscate din cele mai vechi timpuri. Această metodă de recoltare a fructelor pentru iarnă este considerată una dintre cele mai bune, deoarece vă permite să păstrați cea mai mare cantitate de vitamine și minerale care se pierd în timpul tratamentului termic. Dar numai cu o uscare adecvată este posibilă.

Pe vremuri, fructele erau uscate în lumina directă a soarelui. Au fost depuse într-un loc răcoros noaptea. A durat o săptămână întreagă pentru a finaliza complet procesul. Din păcate, această metodă nu este disponibilă gospodinelor moderne. Condițiile urbane nu permit utilizarea acestuia.

Pregătirea merelor

În acest articol, vă vom arăta cum să uscați mere acasă.

Deci, luăm mere. Desigur, fructele smulse din copacii din grădina dvs. funcționează cel mai bine. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci merele cumpărate în magazin trebuie spălate temeinic în prealabil. Puteți folosi apă amestecată cu oțet. Această soluție funcționează bine cu substanțele chimice de control al murdăriei și dăunătorilor și este adesea utilizată pentru a prelungi și durata de valabilitate.

Scoatem nucleul. Îndepărtați pielea din soiurile ulterioare. Soiurile timpurii sunt uscate cu el, deoarece coaja vă permite să păstrați nutrienții. Dacă utilizați un instrument special, procesul de curățare va fi ușor și rapid.

Tăiați mărul în felii. Un oligoelement precum fierul se oxidează atunci când interacționează cu aerul, astfel încât lobulii se pot întuneca rapid. Pentru a evita acest lucru, acestea sunt imediat imersate în apă sărată. Albirea păstrează și culoarea. Feliile se scufundă în apă fierbinte. Dar trebuie să ne amintim că, atunci când albirea, o parte din acid și zahăr conținute în măr se pierde. Dacă înlocuiți această metodă cu o baie de aburi, veți putea păstra toate vitaminele și, în plus, uscarea va fi mai rapidă. Se toarnă feliile într-o sită sau strecurătoare și se ține peste apă clocotită (10 minute), apoi se răcește la rece.

Care sunt beneficiile merelor uscate?

Beneficiile merelor uscate pentru corpul uman sunt diverse datorită compoziției lor bogate în vitamine și minerale. Uscarea fructelor îi conferă beneficii suplimentare - fructul devine mai bogat în catehine, uleiuri esențiale și flavonoide. Fructele uscate, bogate în flavonoide, sunt capabile să protejeze împotriva spectrului nociv al razelor ultraviolete, acționează ca un antioxidant și salvează celulele de distrugerea prematură.

Care sunt beneficiile merelor uscate pentru anumite boli:

1. Anemie. Conținutul de fier poate preveni bolile și poate ajuta la restabilirea echilibrului normal al mineralului din sânge.
2. Deficitul de iod. Fructele uscate conțin de 13 ori mai mult iod decât citricele. Produsul este util pentru gușa difuză.
3. Nivel ridicat de zahăr și colesterol. Datorită conținutului de pectine, fructele uscate îmbunătățesc metabolismul, scad colesterolul ridicat și sunt capabile să scadă nivelul glicemiei.
4. Constipație. Fibrele concentrate curăță ușor intestinele, eliminând corpul de depozitele acumulate. Cu un consum regulat, peristaltismul se îmbunătățește.
5. Hipertensiune. Merele uscate pot reduce tensiunea arterială și, cu o utilizare constantă, le pot menține la nivelurile optime pentru oameni.
6. Deficitul de magneziu. Conținutul acestui mineral din fructele uscate ajută la reducerea nervozității, la eliminarea insomniei. Cu un stres emoțional și fizic crescut, consumul de fructe uscate este capabil să funcționeze ca un anti-stres.
7. Afecțiuni ale stomacului și intestinelor. Utilizarea merelor uscate de casă constă într-un conținut redus de acid, care este periculos pentru gastrita erozivă, ulcerele și esofagita. Este important să fii cu măsură și să mănânci nu mai mult de câteva mușcături pe zi.
8. Probleme cu inima. Fructele uscate nu se pot vindeca, dar pot satura corpul cu potasiu, care este important pentru buna funcționare a mușchiului inimii.
9. Obezitatea. Conținutul caloric al merelor uscate fără zahăr este mult mai mic decât cel al dulciurilor, ceea ce le permite să fie consumate în locul alimentelor care conțin zahăr.
10. Răceală. Phytoncides funcționează ca un agent antibacterian. Consumul regulat în timpul sezonului de răceală le va reduce riscul, îmbunătățind răspunsul imun al organismului.

De asemenea, beneficiile fructelor bine uscate sunt următoarele:

• Reducerea riscului de atac de cord și accident vascular cerebral prin îmbunătățirea permeabilității vasculare și eliminarea colesterolului dăunător.
• Activarea metabolismului, care îmbunătățește funcția intestinului, ajută la reducerea greutății.
• Creșterea absorbției fierului. Consumul de mere uscate poate îmbunătăți și absorbția fierului din alte fructe sau carne.
• Reducerea riscului de patologii maligne datorită conținutului ridicat de antioxidanți.
• Consolidarea sistemului imunitar și protecția împotriva infecțiilor datorită fitoncidelor.
• Creșterea conținutului de calciu, care îmbunătățește starea smalțului dinților și întărește țesutul osos. Reduce probabilitatea de osteoporoză.
• Îmbunătățirea structurii plăcii unghiei și a stării părului.
• Reducerea umflăturii și normalizarea funcției renale.
• Creșterea concentrației și a rezistenței la stres.
• Produsul va beneficia o mamă care alăptează și o femeie în timpul sarcinii datorită celei mai bogate compoziții de nutrienți, acestea vor trece la bebeluș prin placentă sau lapte. Fructele uscate și uscate nu vor provoca reacții alergice la mamă și copil.
• Reducerea riscului de ateroscleroză și boala Alzheimer. Fructele de mere uscate sunt bune pentru persoanele în vârstă datorită conținutului ridicat de vitamine și aminoacizi.

Uscare naturală

Uscarea naturală este considerată una dintre cele mai bune și optime modalități. Feliile sunt înșirate pe un fir, un băț, puteți folosi o frigăruie sau pur și simplu turnați un strat subțire pe hârtie. La lumina directă a soarelui, fructul este uscat timp de 5-6 zile, răsturnându-se periodic. La temperaturi ridicate, procesul poate fi scurtat la 3-4 zile. Se folosesc mere de vară.

Dar această metodă nu este potrivită pentru toată lumea. Nu este suficient soare în regiunile nordice. Este imposibil să faci acest lucru în condiții urbane. În plus, aerul poluat al orașului va transforma fructele uscate nu într-o sursă de vitamine, ci într-un produs saturat cu otrăvuri. Această metodă este mai potrivită pentru locuitorii din sud, care locuiesc într-o regiune ecologic curată (cabană, casă la țară, sat).

Câte calorii sunt în mere uscate?

Fructele uscate sunt un produs concentrat și conțin 253 kcal, în loc de 25 în fructe proaspete. Valoarea nutrițională a merelor uscate la 100 g de pulpă:

• carbohidrați - 59 grame;
• grăsimi - 0,1 grame;
• proteine ​​- 2,5 grame;
• 38,4 grame de apă și diferiți nutrienți.

Fructele uscate conțin 56 de grame de zaharuri sub formă de poli- și monozaharide, 3,5 grame de substanțe amidon, 15 grame de fibre dietetice, 2,5 grame de acizi organici. Zaharul este prezent sub forma de carbohidrati complexi. Un set bogat de acizi (tartric, arabic, citric și malic) are un efect benefic asupra metabolismului. Vitamine de bază la 100 g de fructe uscate: tocoferol - 1 mg, tiamină - 0,02 mg, beta-caroten - 0,02 mg, acid ascorbic - 2 mg, riboflavină - 0,04 mg și vitamina A - 3 μg, piridoxină - 0,125 mg ...

100 de grame de mere sunt fier, potasiu, calciu, sodiu și fosfor (1 mg, 580 mg, 112 mg, 12 mg și, respectiv, 77 μg). De asemenea, conținutul este bogat în pectină și taninuri.

Când mâncați fructe, trebuie să vă amintiți câte kcal sunt în mere uscate pentru a preveni supraalimentarea.

Cuptor sau aragaz rusesc

Uscarea merelor acasă este un proces simplu, dar necesită o abordare specială. Trebuie să folosiți diverse aparate de bucătărie, de exemplu, un cuptor. Merele sunt turnate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit. Temperatura nu trebuie să depășească 60 de grade. Feliile, astfel, s-au uscat de ceva timp. Apoi, temperatura crește la 80 de grade, ceea ce permite evaporarea apei. Și în etapa finală, ridicăm căldura la 100 de grade - procesul de sterilizare. Asigurați-vă că întoarceți merele de mai multe ori. Cuptorul este perfect pentru a rezolva problema modului de fabricare a uscătoarelor de mere.

Soba rusească va face, de asemenea, o treabă excelentă cu această procedură. Pentru ca întregul proces să meargă corect, aveți nevoie de un fel de ventilație. Acest lucru este ușor atunci când utilizați un cuptor. Ar trebui lăsat deschis periodic. Dacă se folosește o sobă rusească, atunci se pune o cărămidă sub clapetă, se formează un spațiu. Cărămizile pot fi așezate în cuptorul însuși, pe ele se așează o foaie de copt. Acest design permite ventilarea evacuării. Aerul, care trece prin golul dintre amortizor și cărămizi, trece sub foaia de copt și extrage umezeala.

Oamenii care urmează o dietă pot mânca mere uscate?

Merele uscate sau uscate nu sunt un aliment dietetic, dar cu siguranță nu vor face rău în procesul de slăbire. Nu conțin carbohidrați rapizi, care sunt cauza depunerilor de grăsimi. Zaharurile complexe din fructele uscate nu încetinesc metabolismul.

Dacă urmați o dietă, astfel de fructe:

• Vă permite să înlocuiți dulciurile bogate în calorii.
• Elimină excesul de lichid, care elimină excesul de greutate pe coapse.
• Utilizarea unei felii de fructe pentru o gustare va satura corpul cu calorii, dar nu va afecta creșterea grăsimii corporale.

Cuptor cu microunde

Uscarea merelor în cuptorul cu microunde este un mod foarte incomod, deoarece merele pot fi așezate doar într-un singur strat, ceea ce înseamnă că procesul se întinde în timp. Feliile tăiate se întind pe o farfurie. Puneți-l în cuptorul cu microunde. Uscați prin răsturnare timp de 3-4 minute. Feliile ajung să pară așchii. Dacă timpul procesului crește, atunci merele vor arde pur și simplu. Uscarea merelor în cuptorul cu microunde este o modalitate pentru pacient.

Mai sus s-au dat sfaturi despre cum să uscați merele acasă. Gospodinele vor primi o altă sursă de vitamine, care poate fi folosită pentru a face pe plac gospodăriei iarna.

Riscurile pentru sănătate ale merelor uscate

Abuzul produsului va duce la o creștere a nivelului de zahăr, astfel încât diabeticii trebuie să le folosească cu precauție.

Acizii din acest fruct pot dăuna unor boli ale rinichilor, de aceea este necesară consultarea cu un medic.

În cazul bolilor inflamatorii ale stomacului și intestinelor în faza acută, este mai bine să vă abțineți de la produs. În niciun caz nu trebuie să mâncați fructe pe stomacul gol, acest lucru poate duce la greață și arsuri la stomac.

Pentru a preveni vătămarea dinților, clătiți-vă gura sau spălați-vă dinții după ce ați consumat un produs uscat.

Nota! Dacă urmați o dietă strictă, este mai bine să înlocuiți fructele crude în forma sa pură cu compot, majoritatea nutrienților sunt păstrați acolo, dar conținutul de calorii este redus.

Uscare pentru iarnă acasă și în aer liber

Majoritatea gospodinelor preferă să usuce mere acasă, alegând cele mai coapte și frumoase fructe. Există o mulțime de metode de uscare, este important să respectați cu strictețe regulile, astfel încât semifabricatele să fie nu numai gustoase, ci să păstreze și substanțe utile.

Trebuie să ne amintim că, după procesare, volumul de fructe este redus de zece ori. Deci, din 10 kg de fructe proaspete se obține 1 kg de mere uscate.

Într-un uscător electric

Timp de uscare: 2-3 ore
Mai jos este cum să preparați mere uscate acasă sau în țară folosind un uscător electric.Aceasta este cea mai ușoară și mai rapidă metodă de uscare. Cu ajutorul unui asistent de bucătărie, cantități mari de fructe pot fi uscate într-un timp scurt. Secvențierea:

1. Aranjați merele tocate uniform în tăvi;
2. setați temperatura la cel puțin 60 de grade;
3. uscați nu mai mult de 7 ore;
4. verificați disponibilitatea fructului;
5. dacă rămâne umezeală, uscați încă 2 - 3 ore.

Cu această metodă de recoltare, merele nu ard și nu sunt atacate de insecte. Se usucă rapid și corect.

La cuptor: temperatura și timpul

Timp de uscare: 3 - 6 ore
Cuptorul este ideal pentru uscarea fructelor acasă. Se efectuează în următoarea succesiune:

1. Preîncălziți cuptorul la 85 de grade.
2. Acoperiți tăvile de copt sau grătarul cu hârtie pergament.
3. Întindeți merele într-un strat subțire și introduceți-le în cuptor, lăsând ușa întredeschisă.
4. După 2 ore, întoarceți feliile și schimbați foile de copt. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de excesul de umiditate.
5. După 3 ore, reduceți temperatura la 70 de grade.
6. De îndată ce cea mai mare parte a umezelii se evaporă, reduceți din nou temperatura la 50 de grade și lăsați fructele să se usuce timp de 4 ore.

În acest timp, fructul trebuie să se usuce complet. Devin plastice, de culoare maro deschis și nu secretă suc.

Dacă cuptorul are un convector care circulă aerul, atunci procesul se reduce semnificativ în timp. Merele sunt procesate într-un cuptor de convecție în următoarea ordine:

1. cuptorul este încălzit la 50 de grade;
2. instalați foi de copt cu felii distanțate uniform;
3. după 1,5 - 2 ore, fructele sunt răsturnate și temperatura crește la 70 de grade;
4. când umezeala se evaporă, temperatura este redusă și materia primă este uscată timp de două ore.

Timpul total de uscare, în funcție de numărul de mere tocate. este de 3 - 6 ore.

În cuptorul cu microunde

Timp de uscare: 3-5 minute pe porție
Folosind un cuptor cu microunde, 5-7 kg de materii prime pot fi prelucrate într-o oră. În acest caz, procesul de gătit trebuie monitorizat pentru a nu usca excesiv fructele. Pași de gătit:

1. puneți fructele tăiate pe o farfurie într-un strat uniform;
2. setați puterea minimă timp de 30 de secunde;
3. răsuciți merele și dați-le în cuptor;
4. setat la putere maximă și uscat timp de 3-5 minute.

În acest timp, umezeala ar trebui să se evapore. Dacă fructul nu este suficient de uscat, acesta trebuie uscat. Restul semifabricatelor trebuie procesate, concentrându-se pe timpul de pregătire al primului lot.

La soare: pe palet, sfoară sau frigarui

Timp de uscare: 3-10 zile
Pentru a obține mere uscate delicioase folosind această rețetă de uscare, este important să vă dați seama cum să tăiați corect fructele, cum să le descompuneți, cât timp va dura. Acesta este cel mai vechi și mai convenabil mod de a prepara fructe uscate. Astfel, fructele sunt uscate în zone în climă caldă. Toamna, această metodă este utilizată foarte rar, deoarece numărul de zile calde este redus, iar fructele nu au timp să se usuce complet. Este potrivit pentru recoltarea soiurilor de mere de vară.

1. Pentru recoltare, fructele sunt tăiate în felii foarte subțiri și așezate pe paleți sau foi de copt acoperite cu hârtie.
2. În procesul de ofilire, feliile sunt întoarse constant. Pentru comoditate, piesele pot fi înșirate pe un fir sau pe frigărui.
3. Pentru a proteja împotriva insectelor, fructele sunt acoperite cu tifon îndoit în mai multe straturi.
4. De asemenea, trebuie să aveți grijă să protejați fructele de umezeală. Este inacceptabil să fii expus la ploaie sau rouă. Nu lăsați piesele de prelucrat în aer liber într-o zi înnorată sau în vreme ploioasă. În acest caz, acestea sunt plasate într-o cameră caldă și uscată.

Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, fructele uscate sunt gata să fie consumate în 3-4 zile. Dacă piesele sunt la umbră, atunci va dura 7 până la 10 zile să se usuce complet. Fructele bine uscate sunt moi, elastice, nu se lipesc unele de altele. Coaja este maro.Merele de vară au o culoare mai deschisă, iar soiurile de iarnă sunt mai închise.

Care sunt beneficiile merelor uscate

• Utilizarea uscatoarelor de mere are un efect pozitiv asupra corpului uman:
• stimulează activitatea tractului gastro-intestinal;
• scade glicemia;
• datorită cantității mari de potasiu din compoziție, îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• întărește celulele osoase datorate calciului;
• ajută sistemul nervos;
• hrănește părul cu vitamine și îmbunătățește aspectul pielii.

Important! Fructele de mere uscate sunt recomandate persoanelor în vârstă, deoarece reduc riscul apariției tumorilor maligne și a afectării memoriei.

Fructele uscate pot fi consumate de copii și pacienți cu diabet zaharat cu moderare, deoarece aceste produse au un indice glicemic scăzut. Prin urmare, ele sunt adăugate și la dieta dietelor. Iarna, când sistemul imunitar suferă de vreme rece și boli sezoniere, este recomandat să faceți infuzii de curățare cu mere, miere și lămâie.

• Cu toate acestea, merele uscate pot fi dăunătoare în unele cazuri:
• nu este de dorit să le folosiți pentru probleme de stomac;
• după ce ați mâncat uscarea mărului, trebuie să vă spălați dinții, deoarece o cantitate semnificativă de zahăr din aceste produse poate dăuna smalțului;
• merele uscate ar trebui consumate cu moderatie de catre persoanele supraponderale.

Cum să alegeți și să pregătiți merele pentru uscare

Fructele coapte de bună calitate sunt potrivite pentru uscare. Cu cât materiile prime sunt mai bune, cu atât va fi mai bună calitatea fructe uscate... Nu alungați merele mari, este mai bine dacă sunt de dimensiuni medii și mici. Coaja merelor trebuie să fie subțire, cutia de semințe mică. Amintiți-vă că orice teme pentru acasă implică economii de costuri, deci ar trebui să existe cât mai puține deșeuri posibil la procesarea merelor.

Ce soiuri de mere sunt cele mai bune pentru uscare

Cel mai bine este să alegeți soiuri de toamnă dulci și acri, deoarece astfel de mere, după uscare, își păstrează gustul mai bine decât cele dulci.

Dintre soiurile străine, acestea sunt cele mai potrivite gala, fuji și delicii de aur... Alegeți dintre merele noastre Antonovka, Pepin și Aport.

Mere de gală

Și totuși, dacă ați încercat undeva mere uscate gustoase și aromate, încercați să aflați / aflați ce soi a fost folosit pentru uscare. Și folosește aceste fructe pentru golurile tale.

Cum se pregătesc merele

• Îndepărtați merele coapte și stricate și sortați după mărime. Dacă este posibil, uscați merele în loturi, unde fiecare este o varietate specifică și dimensiunea viitoarelor așchii.
• Spălați merele, mai ales dacă sunt cumpărate și nu din propria grădină.
• Nu trebuie să curățați merele. Coaja face preparatul mai aromat și nimeni nu și-a anulat conținutul ridicat de fibre.
• Tăiați în felii sau cercuri de dimensiuni și grosimi egale (nu mai mult de 5 mm). Alegeți dacă aveți un cip rotund cu semințe sau pene îngrijite. În funcție de alegere, scoateți cutia și semințele sau nu.

Opțiune pentru felierea merelor pentru uscare - cercuri cu miez

• Următorul pas este important, dar nu întotdeauna obligatoriu pentru toată lumea. Scufundați bucățile pregătite într-o soluție acidă anti-rumenire și lăsați timp de 10 minute. Puteți amesteca 50 ml de suc de lămâie și 1 litru de apă sau, urmând exemplul bucătarilor și veganilor străini, puteți adăuga acolo suc de ananas. Acesta din urmă adaugă o oarecare dulceață merelor uscate și neutralizează aciditatea lămâii. De asemenea, puteți utiliza o soluție preparată din 2 linguri. l. acid ascorbic și 200 ml apă. Adepții de mere uscate recomandă utilizarea unei soluții saline (100 g sare de masă la 12 litri de apă). Străluceste merele uscate și funcționează ca conservant. Această metodă este folosită cel mai adesea în sate și dachas, când merele sunt uscate la soare. Saramura va ajuta la menținerea merelor departe de insecte în timp ce se usucă.
• Răspândiți merele pregătite pe o cârpă, lăsați-le să se usuce complet. Și abia după aceea începeți să vă uscați.
• Și, în cele din urmă, merele deja gata pentru uscare (din nou, opțional) pot fi literalmente pudrate (fără fanatism) cu scorțișoară măcinată sau un amestec de condimente pentru coacerea plăcintei cu mere, inclusiv nucșoară și ienibahar.

Pentru uscare, merele pot fi tăiate și tăiate felii, îndepărtând cutia de semințe

Ce altceva mai trebuie să știți despre cum să uscați merele

Cum se verifică disponibilitatea merelor

Ai uscat merele și acum ce? În primul rând, trebuie răcite complet. Amintiți-vă că cookie-urile se răcesc după ce s-au răcit puțin - la fel și cu fructele uscate. Răciți merele pe foi de copt timp de aproximativ 20-30 de minute.

Când merele s-au răcit după uscare, rupeți / rupeți una dintre bucăți în jumătate. Pe pauză nu ar trebui să existe nicio sevă sau urme de umiditate. Bucățile trebuie să fie uscate, nu lipicioase. Puteți stoarce o bucată cu degetele, aceasta nu trebuie să se destrame de apăsare. Dacă nu sunteți mulțumit de uscăciune, întoarceți merele la uscător / cuptor / uscător de aer.

Cum ar trebui să arate merele uscate în mod corespunzător

Desigur, pielea merelor ar trebui să devină mai întunecată. Nu vă lăsați confundați de culoarea adesea diferită a merelor uscate. Culoarea pulpei va depinde de soi, când s-a recoltat fructul și dacă tratamentul a fost sau nu cu o soluție specială. Soiurile de mere de iarnă vor fi mai întunecate, soiurile de vară mai deschise, deoarece acestea din urmă se usucă / se usucă mai repede. Și nu merită să aduceți mere la întunecarea intenționată, toate substanțele utile dispar odată cu culoarea.

Culoarea merelor uscate corespunzător

Cum se păstrează merele uscate

Așezați mere uscate răcite în recipiente cu capace etanșe sau pungi de plastic ziploc. Sigilați mere uscate cu atenție și depozitați într-un loc răcoros și uscat.

Dacă doriți să dezvoltați ușor subiectul stilului de viață sănătos, puneți în același pachet câteva nuci, fructe uscate sau uscate la soare (afine și cireșe), fructe confiate. Și veți avea o gustare gata preparată pentru orice ocazie și pentru un consumator de orice vârstă.

Unii oameni cred că plasticul nu este pentru mere uscate și insistă doar pe pungi sau cutii de hârtie. Din nou, adepții merelor uscate le pun în pungi de stofă (majoritatea în fețe de pernă) și le lasă să se usuce câteva zile la temperatura camerei. Apoi sunt ambalate în pungi mai mici și trimise pentru depozitare pe termen lung.

Cel mai corect mod de a păstra merele după uscare este în pungi și saci din țesătură naturală

Cât timp pot fi păstrate merele uscate?

Dacă merele uscate sunt bine sigilate și depozitate într-un loc răcoros și uscat, acestea pot fi păstrate timp de aproximativ 6 luni. Păstrați-le în congelator pentru depozitare mai lungă.

Selecția varietății

Alegerea fructelor pentru fructele uscate are mai multe caracteristici. Merele trebuie să fie mari, cu o cutie mică de semințe. Se recomandă utilizarea fructelor cu o piele subțire.

Soiurile de vară sunt mai dulci, astfel încât uscarea din ele se obține cu un gust ușor dulce.

Soiurile acide pierd acid în proces, astfel încât să le puteți folosi în siguranță. Cele mai populare soiuri de mere pentru prepararea fructelor uscate sunt Antonovka, Pepin.