Tubercul capricios: depozităm corect cartofii curățați

Tehnologie de stocare corectă

Perioada de valabilitate va varia în funcție de tipul de legume și de recipientul în care sunt depozitate. Unii au nevoie de containere închise și de reglare a umidității, alții au nevoie de containere cu permeabilitate parțială la aer, în al treilea rând, containere deschise sau, dimpotrivă, cu capace etanșe.

La temperatura camerei

Termenul de valabilitate al cartofilor curățați și al altor culturi de rădăcini este scurt. Își pierd foarte repede umezeala și suferă oxidarea oxigenului la temperatura camerei; trebuie depozitate în apă.

• Cartofii și vinetele pot fi înmuiate în soluție de acid citric. Pentru a face acest lucru, dizolvați 1/2 linguriță. într-un litru de apă rece și se toarnă peste legume.
• Legumele și ierburile cu frunze trebuie așezate într-un pahar cu apă ca un buchet.
• Ceapa, usturoiul, ghimbirul, prazul, castraveții, împreună cu recipientul, se înfășoară bine cu folie alimentară sau folie de aluminiu.

Roșiilor nu le place climatul frigiderului, așa că depozitați-le într-un loc luminos, ascunse. Este mai bine să presărați feliile tăiate cu sare și să le acoperiți cu folie.

În frigider

Este important să păstrați toate alimentele sigilate la frigider. Și nu spălați înainte de depozitare

• Așezați legumele și ierburile cu frunze într-un singur strat pe un prosop de hârtie și lăsați umezeala să se usuce. Apoi rotiți ușor conținutul într-un prosop nou și păstrați-l într-o pungă cu fermoar fără a o închide.
• Pentru a depozita legumele rădăcinoase, este necesară umezeala, așa că așezați un prosop de hârtie umed pe fundul recipientului, vârfurile trebuie tăiate.
• Păstrați legumele tocate parfumate (ceapă, usturoi etc.) într-un recipient de sticlă etanș. Partea verde a prazului este cel mai bine tăiată.
• Varza adoră să absoarbă mirosurile din exterior, cel mai bine este să o înveliți într-un prosop de hârtie și să o așezați într-un recipient etanș.
• Pentru a evita înfășurarea, puneți jumătățile de roșii tăiate. Depozitați nu mai mult de 24 de ore.
• Este mai bine să păstrați vinetele și cartofii într-un recipient cu apă, nu mai mult de o zi. Așezați părți de dovleac, dovleac într-un recipient sau folie într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
• Ardeii sunt sensibili la frig și pot îngheța. Păstrați-l într-un prosop de hârtie într-un recipient sau pungă, departe de alte legume.

Nu păstrați temperatura prea scăzută, legumele se pot îngheța, acest lucru le va distruge modificările de textură și gust. Nivelul de umiditate recomandat ar trebui să fie de 85-90%.

În congelator

Multe legume sunt albite înainte de congelare. Pentru a face acest lucru, scufundați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde până la 5 minute, apoi clătiți-le imediat sub apă rece.

După aceea, transferați legumele pe prosoape de hârtie, lăsați-le să se usuce de umezeala în exces. Transferați-le în recipientele sau sacii congelatorului și păstrați-le în sertarul congelatorului.

• Pentru a prelungi durata de valabilitate a ghimbirului și a usturoiului, radeți fin și congelați într-o tavă cu cuburi de gheață. După cum este necesar, pur și simplu scoateți cubul și aruncați-l direct în tigaie. În mod similar, puteți congela un amestec de condimente și ierburi aromate.
• Congelați sfecla, morcovii, ardeii, broccoli și conopida folosind funcția de înghețare rapidă.
• Congelați fasolea și porumbul pe o tablă sau platou înainte de a le pune în pungi pentru congelator.
• Păstrați frunzele de măcriș și spanac în cel mai etanș recipient posibil.

Congelarea varzei nu este o idee bună; pentru o depozitare mai îndelungată, este mai bine să o murați sau sărată. Dacă din anumite motive varza era încă înghețată, aflați dacă poate fi reanimată și ce să gătiți din ea.

Odată cu dezghețarea frecventă, legumele își vor pierde textura și vor deveni moale, deci înghețați întotdeauna în porții.

Video - cum să congelați legumele pentru iarnă

Instrucțiuni pas cu pas

Așezarea cartofilor curățați în apă rece va contribui la prelungirea termenului lor de valabilitate. Cât timp se pot păstra cartofii curățați în frigider? La temperaturi scăzute, nu își va pierde calitățile timp de 24 de ore. Păstrarea cartofilor mai mult timp în acest fel îi va face mai apoși și practic lipsiți de gust.

Cum să o facă:

1. Se toarnă apă rece în orice recipient adânc.
2. Clătiți fructele decojite.
3. Așezați tuberculii în apă.
4. Puneți vasele în frigider.
5. Înainte de gătit, leguma trebuie spălată din nou sub un jet rece.

Puteți afla mai multe despre depozitarea cartofilor curățați aici și mai multe despre depozitarea cartofilor cruzi, fierți și prăjiți în frigider găsiți aici.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu: Alegerea unei motocoase electrice conform tuturor regulilor

Depozitare pe termen lung

Ambalajul sub vid va menține legumele proaspete pentru o lungă perioadă de timp

Cum să păstrați cartofii curățați o zi? O altă opțiune este atunci când cartofii curățați sunt umeziți cu apă clocotită. În acest caz, descompunerea substanțelor nutritive ale straturilor superioare ale tuberculului de cartof se realizează în mod intenționat.

În această formă, tuberculii pot fi depozitați mult timp. Adesea gospodinele pregătesc cartofi fierți în uniformă înainte de marile sărbători pentru salate pentru a le ușura munca. O legumă gătită într-un sacou poate fi depozitată între 2 și 10 zile, totul depinde de cantitatea de nitrați adăugată în sol în timpul cultivării (puteți determina conținutul lor în tuberculi atunci când cumpărați în modul de mai sus).

Dacă vă gândiți cum să salvați cartofii curățați pentru o zi cu pierderi minime de indicatori de calitate, atunci această metodă nu este potrivită. Este mult mai bine să puneți toți tuberculii într-o pungă de plastic, să pompați aerul din ea și să-l ascundeți în congelator.

Legumele nu trebuie dezghețate înainte de gătit, ci trebuie așezate imediat în apă clocotită. Este de preferat să depozitați cartofii în ansamblu, astfel este posibil să economisiți mai mulți nutrienți. Dar, de multe ori este foarte problematic să-l gătești întreg, deoarece rădăcinile scăderii temperaturii încep să se crape și să se destrame.

Dacă leguma trebuie să fie sotată sau folosită în supă, o puteți tăia în prealabil și apoi pune-o într-o pungă. Depozitarea cartofilor curățați în congelat închis sub vid este considerată a fi cea mai eficientă.

• a decoji;
• un strat subțire trebuie îndepărtat din cartofii tineri, coaja este îndepărtată din cartoful vechi împreună cu o parte din tubercul însuși;
• spălați fiecare legume rădăcină;
• uscați cu un prosop de hârtie;
• felie;
• ambalați bine în folie de plastic;
• se pune la congelator.

În congelator

Dacă produsul rămâne mult timp în apă, densitatea acestuia se va schimba. Prin urmare, dacă intenționați să gătiți, este mai bine să-l puneți la congelator, după ce ați pliat-o într-o pungă și ați legat-o.

Cartofii nu trebuie decongelați înainte de gătit. Înmuiați-l în apă deja clocotită la care ați adăugat puțină sare.

Puteți păstra produsul și mai mult timp în folie alimentară.

1. Curățați mai întâi tuberculii și spălați-i bine. Acest lucru este necesar pentru a spăla amidonul.
2. Se usucă pe un prosop, tăiat felii.
3. Produsul poate fi apoi ambalat în folie și depozitat în congelator.

După ce îndepărtați cartofii, nu trebuie să le dezghețați. Ar trebui să fie pus imediat într-o tigaie, care va fi deja bine încălzită.Se înmoaie în apă clocotită pentru gătit.

Cum se poate explica acest lucru? Există mai multe motive

1. Deteriorarea gustului unei legume, deoarece se știe că amidonul (care se găsește într-o asemenea abundență în cartofi) se descompune în zaharuri la o temperatură de + 5C.
2. Tuberculii devin întunecați și au un gust neplăcut dulce.
3. Cartoful umed, încolțește rapid și este mai predispus la deteriorare și degradare.

În plus față de aceste motive, mai putem numi unul - inconvenientul depozitării unei cantități mari de legume datorită faptului că pur și simplu ocupă mult spațiu în frigider. Dar dacă totuși s-a întâmplat să cumpărați cartofi și să le păstrați la rece, atunci este mai bine să le folosiți în decurs de o săptămână, astfel încât să nu cadă.

Important! Păstrați cartofii la frigider cât mai departe de congelator și monitorizați cu atenție temperatura necesară.

Cum se depozitează corect cartofii în frigider

Cartofii prefierți, care nu pot fi consumați întotdeauna imediat, merită o atenție specială. Cât timp pot fi păstrați cartofii fierți în frigider? Bucătarii, în general, nu sfătuiesc să facă acest lucru, deoarece cartofii își pierd din fiecare oră gustul și calitățile nutritive. În ultimă instanță, puteți pune tuberculi fără coajă (fierți "în uniforme") într-un recipient pentru alimente, închideți și utilizați în termen de 3 zile, nu mai mult.

Dacă ați achiziționat o cantitate mare de cartofi pentru iarnă, atunci asigurați-vă că țineți cont de regulile de bază pentru depozitarea legumelor.

Condiții optime pentru depozitarea cartofilor:

• în pivniță;
• pe balconul izolat;
• în cămară.

Cel mai important lucru este să respectați temperatura necesară (ar trebui să fie de 5-7 grade Celsius) și umiditatea (nu mai mult de 85%). Dacă tot trebuie să păstrați cartofii în frigider, atunci trebuie să le puneți într-o pungă de hârtie, în niciun caz una de plastic. Se crede că, în astfel de condiții, leguma poate fi păstrată timp de 5-6 luni și consumată cât mai curând posibil.

Aceleași reguli de păstrare se aplică cartofilor tineri de primăvară și începutul verii ca și la cei maturi, dar trebuie amintit că cu cât cartoful este mai tânăr, cu atât este mai util. Vara, este cald într-un apartament din oraș și de multe ori nu există alte locuri pentru depozitarea cartofilor, cu excepția frigiderului, în acest caz, cumpărați-i în porții mici.

Nu ar trebui să mâncați niciodată cartofi ofiliți, înghesuiți, cu pete verzui. Este imperativ să tăiați aceste locuri și să aruncați cartofii verzi.

Deci, pentru a păstra cantitatea de vitamine și nutrienți cât mai mult posibil, ar trebui să achiziționați cartofi după cum este necesar. Dacă trebuie să depozitați această legumă pentru o perioadă mare de timp, atunci trebuie să monitorizați cu atenție temperatura de depozitare și, din când în când, să sortați cu atenție, ventilați cartofii. Respectând aceste reguli simple, puteți păstra vitaminele și gustul excelent al cartofilor pentru o lungă perioadă de timp.

Erori

Dacă etanșeitatea a fost ruptă, atunci cartofii se pot întuneca. Este posibil să nu fi umplut alimentele cu suficientă apă sau să nu le fi acoperit cu capacul. Cartofii pot fi fierți, dar zonele care s-au întunecat vor trebui tăiate.

Dacă produsul este depozitat mai mult decât timpul recomandat, amidonul va fi eliminat din acesta. Drept urmare, cartofii devin foarte tari. Dar o poți mânca.

În a treia zi, cartofii vor fi alunecoși, așa că va trebui să îi clătiți înainte de a mânca. Va fi insipid, dar nu dăunător sănătății. Produsul nu poate fi depozitat în acest formular mai mult de 3 zile.

Când este depozitat în congelator, există mai puține șanse de a strica cartofii. El poate dobândi doar un gust dulce. Dacă pregătiți tuberculii și îi puneți la congelator, produsul poate fi păstrat puțin mai mult.

În orice caz, la astfel de metode ar trebui să se recurgă numai atunci când este necesar. Dacă este posibil, curățați cartofii înainte de a găti.

Tipuri de legume

În funcție de clasificarea legumelor după tipul de prelucrare și depozitare, se disting legumele procesate și proaspete. Acestea din urmă, la rândul lor, sunt împărțite în grupuri vegetative și fructifere. În primul, tuberculii, rădăcinile, tulpinile, bulbii sunt folosiți pentru gătit, în al doilea, fructele și semințele. Legumele vegetative includ:

• tuberculi - cartofi, babat;
• legume radacinoase - morcovi, sfecla, radacina de patrunjel, ridiche, telina;
• varză;
• ceapa;
• picant - mărar, pătrunjel, păstârnac;
• spanac de salată;
• desert - anghinare, sparanghel, rubarbă.

Legumele din fructe includ:

• dovleac - dovleac, dovlecei, castraveți, dovlecei;
• roșie;
• leguminoase - fasole, mazăre, fasole;
• cereale - porumb.

De asemenea, este important să se ia în considerare capacitatea produselor de a intra într-o stare inactivă.

Condițiile și perioada de depozitare depind direct de aceasta. Cartofii, ceapa, varza, sfecla, usturoiul, morcovii pot supraviețui mult timp.

Un grup separat este format din legume procesate. În funcție de metoda de conservare, acestea sunt:

• îngheţat;
• uscat;
• fermentat;
• mancare la conserva.

Cu ce ​​să depozitați

Când depozitați o legumă, este important să țineți cont de vecinătatea alimentară. Acest factor va afecta, de asemenea, durata de valabilitate a cartofilor curățați, chiar și la congelator. În imediata apropiere a peștilor afumați, după depozitarea în apă, cartofii curățați vor fi saturați cu miros, iar vasul dvs. va fi răsfățat fără speranță.

Mirosul va persista chiar și după tratamentul termic. Cei mai buni vecini pentru cartofi sunt vinetele și ardeiul gras. Chiar și în congelator, nu se recomandă depozitarea produselor din carne și pește lângă tăieturi de legume.

Metode de depozitare a cartofilor curățați

Când depozitați cartofi, trebuie să vă amintiți că leguma decojită se întunecă foarte repede, se acoperă cu o crustă uscată și își pierde gustul atunci când interacționează cu oxigenul. Există mai multe moduri de a prelungi „viața” acestei culturi de rădăcină:

• scufundare în apă rece;
• opărire;
• depozitare la rece;
• congelare.

Principalul dezavantaj al depozitării cartofilor după decojire este înnegrirea lor. Trebuie să știți că legumele cultivate pe îngrășăminte azotate sunt cele mai expuse acestui efect neplăcut. Cartofii recoltați la propria cabană de vară nu se întunecă timp de aproximativ 2 ore.

Cât de mulți cartofi sunt depozitați în apă rece

Pentru a preveni înnegrirea, tuberculii trebuie așezați într-un recipient cu apă rece imediat după curățare. Deci, nu numai că își vor păstra perfect gustul, ci și aspectul.

Durata de depozitare a cartofilor în această formă nu poate fi mai mare de 4 ore. În caz contrar, leguma va pierde toate oligoelementele și vitaminele solubile în apă.

Tuberculii curățați trebuie să fie complet scufundați în apă rece.

Pentru ca leguma să nu-și piardă cele mai multe proprietăți utile, nu ar trebui să tăiați tuberculii în jumătate în avans și cu atât mai mult în felii mici. Cel mai bine este să faceți acest lucru direct în timpul gătitului.

Dacă trebuie să păstrați cartofii în apă mai mult de 4 ore - video

Pot cartofii să se oprească din negru în aer?

Unele gospodine folosesc o metodă de depozitare a cartofilor curățați, cum ar fi opărirea cu apă clocotită. În acest caz, tuberculii nu se întunecă în aer. Ca urmare a tratamentului termic, timpul de depozitare al produsului albit este mărit la 5-6 ore, în timp ce calitatea gustului său se va schimba. Va dobândi un gust specific.

Prelucrarea cartofilor curățați cu apă clocotită favorizează descompunerea enzimelor din straturile superioare ale legumei și depozitarea acesteia pe termen lung

Pot să-l las în frigider peste noapte

Dacă intenționați să utilizați cartofi în ziua următoare, puteți folosi frigiderul. Umpleți tuberculii curățați de apă și păstrați-i la frigider. Temperatura sa ar trebui să fie între 0 și 6 grade. Cu această metodă de depozitare, piesa de prelucrat va rămâne proaspătă și nu își va pierde gustul original până mâine.

Înainte de a găti cartofii, clătiți-i bine sub apă curentă rece.

Cum să congelați cartofii cruzi

Cea mai lungă metodă de depozitare a cartofilor curățați este de a le îngheța la temperaturi de până la -18 grade. Acest lucru se poate face în diferite moduri.

Cartofii curățați pot fi păstrați la congelator o zi întreagă și când sunt congelați - pe termen nelimitat

Cum se păstrează întreg

Dacă intenționați să păstrați tuberculii intacti, utilizați următoarea metodă.

1. Curățați și clătiți cartofii.
2. Așezați într-o pungă de plastic sau o folie de plastic.
3. Legați bine geanta.
4. Așezați în secțiunea congelator a frigiderului.

Trebuie amintit că nu puteți dezgheța cartofii înainte de a găti. După ce îl scoateți din congelator, trebuie așezat imediat în apă clocotită sărată.

Cum să păstrați cartofii tăiați felii timp de 24 de ore

Dacă intenționați să gătiți cartofi prăjiți, supă sau alt fel de mâncare din piesa de prelucrat care necesită o legume rădăcină tocată, trebuie să faceți acest lucru:

• coajați cartofii;
• clătiți bine;
• uscați cu un prosop de bumbac;
• tăiat în felii;
• înfășurați-le bine cu folie alimentară;
• se pune la congelator.

Nu uitați că, indiferent de metoda de depozitare aleasă, vasele din cartofi curățați imediat înainte de gătit sunt mult mai gustoase și mai sănătoase.

Înghețarea profundă a șocului pe termen lung

Cartofii curățați și tocați pot fi depozitați într-o înghețare profundă. Acest lucru se face folosind un congelator de -30 grade. Această metodă garantează siguranța legumelor pentru o perioadă aproape nelimitată.

Atunci când se utilizează această metodă, cartofii nu numai că nu își vor pierde gustul, dar vor păstra și toate substanțele utile. Pentru congelare, cel mai bine este să așezați cartofii pe o suprafață plană, fără a utiliza pungi, folii alimentare sau recipiente.

Trebuie reamintit faptul că, atunci când utilizați un congelator la un congelator de acasă, produsul congelat simultan nu trebuie să cântărească mai mult de 1 kilogram.

Depozitare la temperatura camerei

Cea mai obișnuită modalitate de a păstra cartofii curățați de la rumenire este de a le pune într-o oală cu apă rece. Acest lucru va păstra gustul și aspectul legumelor.

Merită să știm că vitaminele și mineralele în care sunt bogate cartofii se dizolvă treptat în apă. Pentru a preveni acest lucru, tuberculii trebuie păstrați întregi în apă și tăiați imediat înainte de gătit.

Cartofii de țară în astfel de condiții pot fi păstrați timp de 3-4 ore și depozitați cartofii, timp de aproximativ 2-3 ore. Starea cartofilor curățați în apă la temperatura camerei mai mult decât aceste perioade va duce la pierderea tuturor proprietăților benefice ale produsului.

Cum să o facă:

1. Umpleți o oală cu apă rece.
2. Curățați și clătiți bine tuberculii.
3. Așezați legumele în apă, astfel încât să le acopere complet.
4. Așezați capacul pe vas.

Curățarea crudă

Cel mai adesea, pregătirea cartofilor pentru gătit înseamnă spălarea și decojirea legumelor. Există mai multe moduri de a curăța cartofii.

Cel mai important lucru este că, înainte de a începe să tăiați pielea dintr-o legumă, aceasta trebuie clătită bine. Este recomandabil să folosiți o perie pentru a îndepărta murdăria profundă.

1. Prima modalitate implică utilizarea unui cuțit. Toată lumea are o idee despre cum să curățați cartofii cu un cuțit, cu toate acestea, acesta este un proces foarte traumatic și trebuie abordat cu prudență. De obicei, gospodinele cu experiență iau legumele spălate în mână și încep să taie cu grijă un strat subțire de coajă, până când le-au dezlipit totul. După îndepărtarea pielii, ochii întunecați trebuie tăiați în cartofi. După aceea, clătiți din nou leguma.

• A doua modalitate de a curăța cartofii este mai puțin periculoasă, dar necesită îndemânare. Pentru a-l implementa, veți avea nevoie de o tăietură și un cuțit.Trebuie să tăiați capetele cartofilor, astfel încât să poată fi așezați vertical și fixați pe o scândură. Apoi, apăsând-o de sus cu mâna, trebuie să tăiați coaja de sus în jos. La început, se poate dovedi că vor fi tăiate mai multe legume decât am dori, dar experiența va corecta această situație.

• O altă opțiune implică utilizarea unui aparat special pentru curățarea legumelor. Simplifică foarte mult procesul și economisește timp, așa că, pentru a scăpa de cum se curăță rapid cartofii odată pentru totdeauna, merită să cumpărați acest dispozitiv. Nu vă va permite să tăiați stratul gros de coajă și, prin urmare, veți obține o legumă curată curată.

Sfat! Pentru a curăța cultura de rădăcină, ar trebui să alegeți un cuțit cu o lamă scurtă, este mai convenabil pentru astfel de scopuri.

Este important să ne amintim că cartofii curățați se întunecă foarte repede în aer, așa că ar trebui să fie curățați imediat înainte de preparare.

De ce cartofii fără coajă se întunecă rapid atunci când sunt expuși la aer

Multe gospodine știu că în scurt timp după îndepărtarea pielii din cartof, acesta începe să se întunece treptat. Motivul pentru aceasta este prezența substanțelor precum tirozina și tirozinaza în tuberculi. Această din urmă substanță catalizează oxidarea aminoacizilor tirozină de către oxigenul atmosferic, în urma căreia tuberculul purificat se întunecă rapid. Interesant este că cartofii crescuți cu îngrășăminte cu azot se înnegresc mai repede decât cele cultivate organic.

Trebuie să știți că cartofii întunecați, folosiți pentru hrană, sunt complet comestibili și nu dăunează sănătății, acest lucru se reflectă doar în aspectul lor. După fierbere sau prăjire, enzima este distrusă, ceea ce explică de ce cartofii proaspăt fierți nu își schimbă culoarea.

Cum să păstrați cartofii curățați

Cât timp se păstrează cartofii curățați? Depozitați cartofii curățați în apă nu mai mult de 2-3 ore, altfel toate vitaminele solubile vor fi distruse, iar carbohidrații, mineralele și acizii organici vor pătrunde în apă. Deci, cum să salvați cartofii curățați până a doua zi.

Pana dimineata

Cum să păstrați cartofii curățați până dimineața? Dacă intenționați să păstrați cartofii curățați în apă peste noapte, curățați vasul în frigider. Într-o cameră caldă dimineața, tuberculii vor fi acoperiți cu mucus și se vor forma bule pe suprafața apei. Alimentele perisabile, cum ar fi cartofii, sunt păstrate la 2-6 timp de cel mult 72 de ore.

Dacă apar bule pe suprafața apei în dimineața următoare, trebuie să adulmezi apa și să inspectezi toți tuberculii. Sunt cel mai probabil nepotrivite pentru a mânca. Când cartofii au un miros neplăcut după depozitare, structura celulozei s-a schimbat, este mai bine să nu o mâncați.

Pentru o zi

Cum să păstrați cartofii curățați o zi? Trebuie să puneți toți tuberculii într-o pungă de plastic, să eliminați aerul din ea și să puneți punga în congelator. Legumele nu trebuie dezghețate înainte de gătit, ci trebuie așezate imediat în apă clocotită. Este de preferat să păstrați cartofii întregi, astfel încât să puteți stoca mai mulți nutrienți. Cu toate acestea, la gătit, acest lucru este adesea foarte problematic, deoarece legumele încep să se crape și să se destrame când temperatura scade.

Ce trebuie făcut pentru a preveni acru cartofii

Tuberculii pot fi depozitați în apă mult timp? Da, dacă îl schimbi constant. Bulele nu trebuie lăsate să se formeze pe apă, ele indicând un proces de fermentare. O acoperire alunecoasă apare pe tuberculi. Apa va trebui schimbată la fiecare cinci ore, în timp ce clătiți placa.

Toate metodele de conservare a tuberculilor vă permit să prelungiți termenul de valabilitate al cartofilor curățați de la o zi la câteva zile. Respectarea regulilor simple face posibilă pregătirea unui produs pentru utilizare viitoare și pregătirea rapidă a oricărui fel de mâncare de casă.

Reguli generale de depozitare

În primul rând, coaja, ochii și diverse daune sunt îndepărtate. Stratul superior al fructului este tăiat din legume vechi.Zonele verzi nu trebuie consumate - conțin componente dăunătoare organismului, astfel de produse sunt aruncate.

Cum se păstrează cartofii curățați corect înainte de a găti? Apa pură este utilizată pentru a limita contactul cu oxigenul. Care este termenul de valabilitate al legumelor curățate și al cartofilor de casă? Temperatura scăzută încetinește descompunerea componentelor componente, previne decăderea.

Măcinarea se efectuează înainte de gătit; înainte de aceasta, se recomandă depozitarea în ansamblu, ceea ce vă permite să păstrați calitățile benefice ale plantei.

Întunecarea are loc din următoarele motive:

1. Zahărul reacționează cu aminoacizii, care sunt distruși treptat, schimbând gustul, culoarea, mirosul. Reducerea cantității de zahăr din tuberculi ajută la conservarea rădăcinilor.
2. Oxidarea magneziului, fierului și potasiului are loc atunci când interacționează cu aerul, proprietățile organoleptice se schimbă, distrugerea încetinește după împiedicarea accesului la oxigen.

Instrucțiuni pentru depozitarea frigiderului:

• Apa rece este plasată într-un recipient adânc.
• Planta se spală.
• Tuberculii sunt așezați în apă.
• Tigaia se trimite la frigider.
• Înainte de gătit, leguma se spală în apă rece.

Cât timp pot fi depozitați cartofii curățați în apă? Lichidul limitează efectul oxigenului, dar spală amidonul și alte componente, astfel încât produsul rămâne utilizabil timp de 2-4 ore.

Pentru cea mai lungă perioadă de timp, substanțele nutritive pot fi păstrate în congelator. Dacă este făcut corect, produsul va putea fi utilizat timp de câteva luni. Legumele rădăcină dezghețate nu se pun la congelator a doua oară.

Instrucțiuni de îngheț:

• Tuberculii sunt curățați și spălați.
• Uscați cu un prosop.
• Fructele mari sunt tăiate în bucăți.
• Pliat într-o pungă sau film extensibil.
• Se duc la congelator.

Scoateți din congelator imediat înainte de gătit.

Cât timp pot fi păstrați cartofii curățați într-o stare normală la congelator? O temperatură foarte scăzută încetinește mult timp procesele de descompunere.

Alte metode de stocare:

• Sucul de lămâie se adaugă în apă.
• Congelați la -30 gr. păstrează prospețimea mult timp.
• Aspirarea legumelor înainte de a le pune în congelator păstrează legumele cu 2-3 luni mai mult.
• Tratarea apei clocotite previne rumenirea, timpul de depozitare crește la 5-6 ore, dar gustul produsului se schimbă.

Înghețarea profundă a șocurilor într-o cameră la -30 grade păstrează gustul și calitățile utile. Se recomandă așezarea legumelor rădăcină pe o suprafață plană, fără recipiente din plastic sau plastic. Se recomandă congelarea a maximum 1 kg la un moment dat.

Cea mai bună opțiune este să depozitați cartofii jupuiți, astfel încât carnea să nu se oxideze. Dacă leguma este deja curățată, există modalități sigure de a o păstra proaspătă până când este gătită.

În primul rând, după curățarea tuberculului, trebuie să-l spălați și să îl coborâți imediat într-un recipient cu apă rece. Ca urmare, nu va exista niciun contact cu aerul, ceea ce înseamnă că nu se va produce oxidare. Acoperiți recipientul cu un capac deasupra.

Dacă pregătirea legumei rădăcină nu este planificată imediat după curățare, apare întrebarea cât de mult poate fi păstrată această legumă în apă, astfel încât să nu se deterioreze. În interior, cartofii se vor deteriora mai repede, iar în frigider pot sta mult mai mult.

Cum este stocat în producție

Cartofii sunt adesea folosiți într-un mediu de producție. Este utilizat în cantități mari pentru fabricarea diferitelor vase. Pentru aceasta, sunt utilizate diferite metode de stocare.

Tratamentul cu substanțe speciale

Principala substanță care este utilizată pentru prelucrarea legumelor este bisulfitul de sodiu. Acest element ajută la conservarea componentelor enzimei de distrugere. După procedură, rădăcinile nu își schimbă culoarea și nu diferă de cele curățate recent.

Vezi si

Cum se păstrează acasă roșiile uscate la soare

Această metodă de depozitare ajută la păstrarea legumelor timp de până la 2 zile. În acest caz, temperatura ar trebui să fie de +7 grade. Este recomandat să clătiți bine cartofii înainte de a găti. Pentru a face acest lucru, merită să schimbați apa de mai multe ori.

Depozitare într-o atmosferă modificată

Cu această metodă, se recomandă să umpleți pungile cu legume și apoi să pompați aerul din ele. În schimb, o compoziție pe bază de azot-dioxid de carbon este pompată în pungi. Substanța previne dezvoltarea microorganismelor bacteriene care afectează gustul și culoarea produsului. Ar trebui păstrat la o temperatură de +3 grade. Datorită acestui fapt, își va păstra prospețimea timp de 20 de zile.

Folosind ambalaje sub vid

Pentru început, pungile trebuie umplute cu cartofi curățați. Apoi, folosind o pompă specială, scoateți aer din ele. Această tehnică încetinește procesele oxidative ale substanțelor prezente în fructe. Perioada de valabilitate este de 18 zile. Se recomandă păstrarea la o temperatură de +3 grade.

Tipuri de recipiente pentru depozitarea cartofilor

În funcție de dispozitivul de depozitare a cartofilor, recipientele sunt pregătite pentru conservarea cartofilor.

Cele mai frecvente sunt cutiile din lemn. Scândurile libere și un top deschis promovează un bun schimb de aer. Cutiile cu 10-12 kg de cartofi sunt ușor de mutat și, dacă este necesar, sortează produsele.

Cutiile sunt așezate pe rafturi sau rafturi, astfel încât spațiul gol de pe peretele depozitului să fie de cel puțin 25-30 cm, de la podea până la fundul cutiei / containerului să fie de aproximativ 15-20 cm și din partea superioară a recipientul cu cartofi până la tavan are cel puțin 50-60 cm. Între cutii, spațiul gol este de 10-15 cm.

Este ușor de monitorizat depozitarea cartofilor în pungi de plasă, care, ca și cutiile, sunt disponibile pentru determinarea rapidă a conservării și, dacă este necesar, pentru sortarea tuberculilor înghețați, putreziți, deteriorați și bolnavi.

Dacă rozătoarele se instalează în depozite iarna, este mai bine să depozitați produsele în recipiente cu plasă dublă cu celule mici, al căror fund este ridicat deasupra podelei. Printr-o plasă cu un singur strat, rozătoarele scot și roagă părțile laterale ale cartofilor, care sunt strâns adiacente la plasă. Unii proprietari depozitează cartofii în butoaie metalice cu găuri fine de schimb de aer, închise deasupra cu o plasă metalică.

Cartofi depozitați în beci. Herrick Kimball

Proprietăți utile ale cartofilor

1) Cartofii dețin recordul pentru conținutul de aminoacizi, inclusiv pentru cei esențiali. Dacă mâncați 300 de grame de cartofi fierți pe zi (rata zilnică), atunci corpul va fi complet prevăzut cu carbohidrați, fosfor și potasiu. Tuberculii cartofilor tineri conțin multă vitamină C, dar în timpul depozitării această vitamină scade treptat și, de obicei, doar o treime din cantitatea sa inițială rămâne până în primăvară.

2) Cartofii conțin mult potasiu, care la rândul său ajută la eliminarea lichidului din organism, ceea ce este foarte important mai ales pentru persoanele cu afecțiuni renale și cardiace. Pentru formele simple de insuficiență renală cronică, dieta cu ouă de cartof este utilă, dar utilizarea acestuia trebuie discutată în prealabil cu un medic.

3) Cartofii fierți pot fi consumați chiar și în timpul exacerbării gastritei și ulcerelor, deoarece fibrele conținute în cartofi nu irită mucoasa intestinală și stomacală.

4) Amidonul de cartof are proprietăți anti-sclerotice: scade nivelul colesterolului din serul sanguin și din ficat.

5) Aminoacizii cartofilor sunt bine echilibrați, astfel încât sunt ușor absorbiți de corpul uman.

6) Cartofii au un efect alcalinizant asupra organismului, ajutând la neutralizarea excesului de acizi care se formează ca urmare a metabolismului (excesul acestor acizi duce la îmbătrânire prematură).

7) De mult timp se știe că cartofii sunt utili pentru pacienții cu tuberculoză, deoarece conțin tuberosină, care ucide agentul cauzal al bolii.

În cazul osteocondrozei, durerea poate fi ameliorată cu o compresă de cartofi grași cu miere.

9) Florile de cartof sunt utilizate pentru tratarea tumorilor. O infuzie din aceste flori scade tensiunea arterială și crește activitatea respiratorie.

10) De asemenea, cartofii se folosesc la părăsirea foametei datorită acelorași proprietăți alcalinizante ale produsului (cu toate acestea, în acest caz, trebuie să utilizați bulion de cartofi sau cartofi foarte fierți și piure).

11) Cartofii sunt folosiți pe scară largă în medicina populară: tratează pielea cu eczeme, arsuri. Acest produs este utilizat pentru tratarea ulcerelor trofice și a varicelor, furunculelor, infecțiilor fungice - aplicațiile de cartof se răcesc, ameliorează mâncărimea, reduc durerea, promovează vindecarea rănilor.

12) Pentru tratamentul durerilor de gât, respirați peste aburul cartofilor proaspăt fierți.

13) Coaja de cartofi conține o cantitate mare de substanțe nutritive, precum: potasiu, zinc, minerale și vitamine, enzime necesare pentru asimilarea amidonului. Coaja de cartof este utilă pentru bolile vasculare și cardiace.

Deci, cartofii sunt un produs valoros care stochează o cantitate mare de substanțe nutritive. Cu toate acestea, există contraindicații pentru consumul de cartofi:

• Trebuie amintit că cartofii verzi sunt periculoși pentru sănătate. Datorită acțiunii luminii, o substanță otrăvitoare, solanina, începe să se acumuleze în tuberculii de cartofi. Când se consumă o cantitate mare de cartofi care conțin solanină, pielea unei persoane începe să devină gri, apoi apare moartea. Există părerea că este suficient doar pentru a tăia partea verde a tuberculului, iar restul poate fi mâncat. Cu toate acestea, mulți experți avertizează că apariția chiar și a unei mici pete verzi pe tubercul indică deja faptul că solanina a început să se răspândească. Este mai bine să nu mâncați astfel de cartofi, dar lăsați-i pentru plantare sau aruncați-i.
• De asemenea, cartofii pot duce la boli ale tractului gastro-intestinal, la o exacerbare a urolitiazei și flatulenței.
• Nu se recomandă utilizarea cartofilor pentru persoanele care suferă de boli cu transmitere sexuală și creșterea dorinței sexuale.
• Consumul frecvent de suc de cartofi poate duce la probleme cu pancreasul.
• Cu aciditate scăzută a stomacului, sucul de cartofi este contraindicat, deoarece are proprietăți alcaline.
• Cu obezitatea și diabetul zaharat, de asemenea, nu se recomandă consumul de suc de cartofi, pentru a nu provoca o exacerbare a bolii. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de amidon din cartofi.
• Colita în stadiul acut este, de asemenea, o contraindicație pentru consumul de cartofi.

Trebuie reamintit faptul că, atunci când gătiți, pentru a păstra proprietățile benefice, cartofii curățați trebuie scufundați în apă clocotită și nu în apă rece, deoarece majoritatea substanțelor utile ale cartofilor sunt solubili în apă.

Cartofii la cuptor și cartofii de jachetă sunt foarte utili datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive din coaja produsului, cu toate acestea, cu astfel de metode de gătit, coaja trebuie spălată foarte bine.

Cartofii nu se potrivesc bine cu alimente precum lapte, ouă, brânză de vaci, carne, pește și diverse fructe. O combinație acceptabilă ar fi utilizarea cartofilor cu legume și unt, smântână, legume verzi și amidon (morcovi, dovleac, sfeclă, dovlecei).

Depozitare la domiciliu

Există mai multe moduri de a stoca cartofii curățați, astfel încât să nu-și piardă aroma sau să se înnegrescă:

1. Pentru a preveni întunecarea legumelor, aceasta trebuie așezată într-un recipient cu apă. Recipientul trebuie acoperit. Această metodă vă permite să stocați cultura pentru cel mult 4 ore. În caz contrar, începe să piardă vitaminele solubile în apă B1, B2, C, PP, carbohidrați și alte substanțe organice. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să folosească apa în care zăceau la fierberea cartofilor.
2. Pentru a prelungi termenul de valabilitate cu o zi sau două, tuberculii pot fi așezați în frigider.Temperatura scăzută nu va strica cartofii până a doua zi. Pentru a face acest lucru, trebuie pus într-un borcan cu apă și refrigerat peste noapte.
3. În loc de temperaturi scăzute, pot fi utilizate temperaturi ridicate. Pentru a face acest lucru, trebuie să opărești produsul cu apă clocotită. Acest lucru va ajuta la prevenirea stresului oxidativ care întunecă leguma. În acest fel, se recomandă prelucrarea cartofilor tineri.
4. Dacă există o dorință și fondurile permit, atunci puteți achiziționa o pompă de vid și puteți împacheta legumele într-un recipient etanș. Acest lucru vă va permite să faceți provizii și să economisiți timp atunci când pregătiți mâncarea.
5. Puteți depozita produsul în congelator. Pentru aceasta, tuberculii sunt așezați într-o pungă de plastic. Această legumă poate fi lăsată să acționeze 24 de ore. Când pregătiți mâncarea, nu este nevoie să dezghețați; cartofii trebuie să fie introduși imediat în apă clocotită. Dacă leguma este destinată prăjirii ulterioare sau preparării supei, atunci tuberculii pot fi tăiați corespunzător înainte de congelare.
6. O altă metodă de stocare consumă destul de mult timp, dar justifică efortul. Fiecare legumă decojită este învelită în folie de plastic și plasată în congelator. Această metodă este folosită cel mai bine pentru cantități mici de cartofi. Dezavantajul congelării cartofilor curățați poate fi dobândirea unui gust dulce de legume și, în timp, o pierdere completă a gustului.
7. Dacă nu doriți să curățați leguma, atunci aceasta poate fi coaptă la cuptor cu coaja. Această metodă va ajuta la conservarea tuturor nutrienților.

În frigider

Lăsarea produsului la temperatura camerei timp de 5 ore sau mai mult va duce la pierderea proprietăților benefice.

Dacă trebuie să vă pregătiți peste noapte sau cu 2 zile în avans, păstrați cartofii doar la frigider.

1. Se toarnă apă rece într-un vas adânc.
2. Curățați tuberculii și clătiți-i.
3. Scufundați cartofii în apă, apoi acoperiți vesela cu un capac.
4. Pune-l la frigider.
5. Înainte de a folosi cartofii pentru gătit, va trebui să îi clătiți din nou.

Reguli de bază pentru depozitarea cartofilor

• Cartofii depozitați trebuie să aibă aerisire.
• Este mai practic să depozitați cartofii pentru a susține familia în recipiente mici (10-12-15 kg), instalate pe paleți sau rafturi, acoperite cu orice capac protector de sus de la îngheț.
• Înainte de a depozita cartofii, este imperativ să se realizeze un perete temeinic și să se separe tuberculii verzi bolnavi, deteriorați, de cei sănătoși.
• Este practic să întindeți un strat de sfeclă deasupra cartofilor depozitați. Prin absorbția umezelii emanate de cartofii „respirați”, sfecla protejează aceștia din urmă de excesul de umiditate, ducând la o infecție fungică.
• Câteva mere plasate într-o cutie de cartofi depozitați își vor încetini germinarea.
• Când depozitați cartofi în vrac, terasamentul nu trebuie să depășească 1,5 m înălțime. De sus trebuie să acoperiți cartofii cu pânză de pânză sau o pătură veche, pătură. Această tehnică va reduce înghețul în orice cataclism meteo și va păstra posibilitatea schimbului de aer liber. Dacă podeaua este foarte rece, puteți folosi pâsla pentru a o izola, acoperind-o cu un material absorbant de umiditate pe partea laterală a cartofului.
• Cu orice tip de depozitare de iarnă, este necesar să sortați tuberculii de 2-3 ori, îndepărtându-i pe cei bolnavi și verzi.
• Soiurile timpurii de cartof se consumă de obicei imediat. Nu sunt supuse depozitării.

Cartofii timpurii rămași după noiembrie sunt depozitați ca material de plantare. Nu se folosește pentru alimente. Tuberculii se răsucesc, pierd umezeala, devin insipizi.

Cartofii pentru plantare sunt depozitați în aceleași condiții ca și alimentele.

La depozitarea cartofilor cumpărați, pot fi recomandate următoarele soiuri: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Delfin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Când sunt depozitate corespunzător, își păstrează gustul aproape până la următoarea recoltă de cartofi timpurii.

Din soiurile de cartofi cu maturare timpurie și timpurie, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol sunt păstrate până la 3 luni. Dar, de regulă, soiurile timpurii sunt stocate numai ca material de plantare.

Pot congela?

Cea mai lungă și mai eficientă metodă de conservare a tuberculilor de cartofi fără piele este de a le îngheța la temperaturi de până la -18 ° C.

Acest lucru se poate face în mai multe moduri. În condițiile potrivite, termenul de valabilitate poate fi de câteva luni. Nu uitați însă că cartofii dezghețați nu pot fi reînghetați.

În întregime

Pentru a îngheța cartofii întregi curățați, este mai bine să luați tuberculi mici. Dar cartofii prea mari pot fi pur și simplu tăiați în jumătate înainte de congelare.

Cum să o facă:

1. Curățați și spălați cartofii.
2. Uscați fructele cu un prosop de ceai.
3. Îndoiți ușor într-o pungă de plastic sau înfășurați în folie de plastic.
4. Așezați la congelator, în secțiunea de legume.

In bucati

Pentru a pregăti un semifabricat, trebuie să faceți următoarele:

1. Curățați cartofii.
2. Se spală în apă rece.
3. Uscați bine cu un prosop.
4. Tăiați tuberculii în bare sau pene.
5. Sareți alimentele pentru a evita albirea atunci când sunt congelate.
6. Aranjați cartofii în 1 strat pe o tavă și acoperiți cu folie de plastic.
7. Așezați tava de cartofi în congelator.

Important! Nu dezghețați cartofii înainte de a găti. Scoate-l din congelator și gătește-l imediat.