Strugurii uscați sunt un tratament hrănitor și foarte sănătos care poate fi consumat proaspăt sau adăugat la diferite feluri de mâncare. Uscarea strugurilor pentru stafide acasă vă permite să păstrați toate proprietățile fructelor de pădure și să obțineți un produs natural. Această procedură se desfășoară în mai multe moduri, în funcție de condițiile specifice, de exemplu, boabele sunt uscate la soare, într-un uscător electric sau într-un cuptor. Fiecare metodă are propriile sale caracteristici, care ar trebui aflate în prealabil.
Când și cum se recoltează?
Indiferent de ce metodă de uscare se va efectua, strugurii trebuie selectați și pregătiți, respectând regulile. Boabele trebuie să fie complet coapte. Dacă este posibil, cel mai bine este să le lăsați pe tufișuri până devin letargice. În această stare, ciorchinii sunt sortați manual, scăpând de fructele putrezite și deteriorate.
Această procedură trebuie efectuată direct în ziua îndepărtării, altfel stafidele vor fi de calitate slabă. Doar exemplarele întregi și coapte de soiuri bune sunt lăsate pentru uscare. Este de preferat să folosiți soiuri dulci fără semințe în acest scop. Cele mai potrivite includ:
- Kishmish (roz, negru sau alb).
- Rusball.
- Astrakhan coacere timpurie.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
Soiurile ideale sunt cele cu conținut crescut de zahăr și dimensiuni mici de fructe de pădure, permițând o uscare mai rapidă. Trebuie avut în vedere faptul că din soiurile de struguri negri, stafidele sunt negre, iar din cele verzi - maronii.
Care struguri sunt potriviți pentru uscare
Cel mai adesea, strugurii care nu au semințe în interiorul boabelor sunt folosiți pentru uscare.
Boabele în sine pot fi mici sau mari, întunecate sau deschise. Datorită faptului că produsul uscat păstrează caracteristicile gustative ale unui anumit tip de struguri, stafidele pot fi erbacee-tarte, nucșoară sau dulce-acrișoare. Următoarele soiuri de struguri sunt cele mai des utilizate pentru recoltarea stafidelor:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- negru, roz, alb.
Știați?
Prima recoltare a stafidelor în scopul vânzării sale a început să se efectueze în jurul anilor 200-300 î.Hr. e. Istoricii nu pot spune cu siguranță dacă au făcut-o armenii sau fenicienii. Dar se știe că în Grecia mai târziu au început să crească în acest scop struguri speciali cu fructe de pădure mici care nu aveau semințe, dar în același timp aveau o aromă puternică și plăcută. Soiul a fost numit „Korinka” după zona în care a fost cultivat - Corint.
Pentru a obține stafide de casă de înaltă calitate și gustoase, care își pot păstra proprietățile benefice mult timp, trebuie să pregătiți în mod corespunzător struguri proaspeți pentru recoltare. În primul rând, trebuie să examinați și să îndepărtați toate materialele neutilizabile, să îndepărtați fructele de pădure care au daune, scobituri, crăpături etc. Este, de asemenea, recomandabil să separați fructele de pădure mici și cele mai mari. Acesta din urmă poate fi tăiat în jumătate pentru uscare ușoară.
Cum se pregătesc fructe de padure?
După finalizarea sortării, strugurii sunt tratați termic. Procesul constă în mai mulți pași:
- dizolvați sifonul în apă într-un raport de 1 lingură la 1 litru de lichid;
- apa este adusă la fierbere;
- boabele se scufundă în apă clocotită și se lasă timp de 10-15 minute.
Dacă strugurii sunt în apă mai puțin decât timpul prescris, atunci timpul de uscare va crește. Nu este recomandată supraexpunerea fructelor, deoarece acestea se vor găti. Scopul acestui tratament termic este distrugerea cochiliei și apariția fisurilor în piele, datorită cărora evaporarea umezelii va avea loc mult mai rapid.
Înainte de a începe uscarea, strugurii sunt spălați bine din sifon... Acest lucru se face sub apă curentă rece. După aceea, boabele sunt așezate pe o cârpă curată și lăsate pentru o vreme pentru a le permite să se usuce.
În lumina directă a soarelui
Această metodă cea mai primitivă a fost folosită cu succes de strămoșii noștri îndepărtați. Cu toate acestea, poate fi utilizat numai dacă vremea este însorită și uscată. Stafidele preparate în acest mod vor avea o suprafață mată cu un strat ceros.
Înainte de uscarea strugurilor, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe hârtie și expuse la lumina soarelui. O lună mai târziu, stafidele vor ieși din ea. Întrucât poate ploua afară oricând, este foarte important să se prevadă posibilitatea de a ascunde boabele sub un baldachin, astfel încât umezeala să nu pătrundă pe ele.
Cum să se usuce corect?
Există mai multe metode pentru a face stafide de înaltă calitate acasă. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici.
Într-un uscător electric
În timpul nostru, un astfel de dispozitiv este ușor de achiziționat. Există două tipuri de uscătoare:
- convectiv;
- infraroşu.
Modelele convective usucă umezeala doar de pe suprafața legumelor și fructelor, ceea ce afectează negativ întregul proces. A doua opțiune are un cost mai mare, cu toate acestea, viteza și calitatea uscării într-un astfel de uscător electric sunt mult mai bune datorită pătrunderii razelor infraroșii în produse.
Stafidele se obțin folosind un uscător electric după cum urmează:
- după albire într-o soluție de sodă, boabele sunt răcite în apă rece;
- strugurii sunt așezați pe un prosop pentru a elimina excesul de umiditate;
- materiile prime sunt așezate într-un strat uniform pe rețeaua dispozitivului;
- uscat timp de 3 ore la o temperatură de 50 ° C;
- opriți și lăsați boabele să se răcească;
- repetați procesul de mai multe ori, la intervale de timp, și schimbând grătarele pe alocuri, până când stafidele se pregătesc.
În total, procesul va dura 34 de ore. Pentru a prepara în acest fel 500 g de stafide, veți avea nevoie de 2 kg de struguri.
Vă oferim să urmăriți un videoclip despre cum să uscați strugurii folosind un uscător electric:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
In cuptor
Uscarea strugurilor acasă poate fi efectuată și în cuptor, dar trebuie avut în vedere că această metodă consumă cel mai mult timp. În zilele caniculare, va fi imposibil să rămâi în interior mult timp. Gătirea stafidelor în acest mod constă în mai multe etape:
- Materiile prime pregătite sunt întinse într-un strat uniform pe o foaie de copt și introduse în cuptor. Uscarea se efectuează la o temperatură de 85 ° C cu o ușă ușor deschisă, astfel încât umezeala să se poată evapora.
- După 10 ore, temperatura este redusă la 50-60 ° C. Întreaga procedură durează aproximativ 40 de ore. În acest proces, este necesar să faceți pauze, astfel încât fructele să se răcească.
- În etapa finală, când stafidele sunt aproape gata, temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 35 ° C.
În cuptorul cu microunde de acasă
Uscarea strugurilor la cuptorul cu microunde nu este permisă, deoarece încălzirea fructelor de pădure le va face să se aprindă, ceea ce, la rândul său, va atrage apariția plasmei. Acest gaz ionizat are capacitatea de a absorbi microundele și de a conduce electricitatea. Ca urmare a acestui proces, persoana va fi arsă și aparatul de bucătărie va eșua.
În aer liber
Această metodă bugetară există încă din cele mai vechi timpuri, dar este potrivită doar pentru vremea uscată.
In soare
Stafidele preparate în acest fel vor avea o suprafață mată care arată ca un strat ceros. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- struguri bine coapte;
- bicarbonat de sodiu;
- apă;
- suprafață plană chiar (plasă, palet etc.);
- plasă de țânțari sau pânză de tifon.
Procesul de uscare se realizează în următoarea succesiune:
- strugurii sunt sortați, eliberând ciorchini de boabe putrede și deteriorate;
- materiile prime de înaltă calitate sunt spălate, așezate într-o strecurătoare și albite într-o soluție de sodiu timp de cel mult 3-4 secunde;
- după tratamentul cu apă clocotită și sifon, boabele sunt spălate sub apă rece;
- strugurii pregătiți sunt așezați mai întâi pe o cârpă uscată și curată pentru a scăpa de excesul de umiditate și apoi așezați într-un avion și scoși la soare;
- astfel încât păsările și insectele să nu strice boabele, acestea sunt acoperite cu tifon.
Va dura 20 până la 30 de zile să se usuce, în funcție de activitatea solară.
Este recomandat să transportați produsul în interior seara, altfel s-ar putea uda în ploaie. Uscarea trebuie efectuată uniform, astfel încât fructele trebuie amestecate periodic.
În umbră
Pe lângă utilizarea razelor solare, strugurii pot fi uscați la umbră. Această metodă este de obicei utilizată în Asia Centrală, permite fructelor de pădure să păstreze toate vitaminele și culoarea lor originală. În acest scop, cutii speciale cu multe deschideri de ventilație sunt construite din lut.
De asemenea, puteți utiliza o clădire bine ventilată, cu un scop economic (hambar, colibă temporară).
Procesul de gătire a stafidelor la umbră este după cum urmează:
- Materiile prime sunt sortate și procesate folosind sifon.
- Ciorchinii pregătiți sunt așezați la suprafață, așezați pe rând și acoperiți cu material dens.
- Un fitil de sulf sau un băț de sulf pentru fumigare este aprins sub ele. Durata procedurii este de la 40 la 50 de minute, datorită acestui lucru, stafidele capătă o culoare atractivă.
- Paletele cu struguri sunt transferate în locul unde se va efectua uscarea și acoperite cu o cârpă. Cel puțin o dată la 3 zile, ciorchinii trebuie răsturnați.
Uscarea ciorchinilor de struguri este opțională pe paleți... Pot fi agățate într-o cameră bine ventilată. În acest caz, materia primă este, de asemenea, pre-prelucrată și supusă fumigării cu sulf. Va dura 20-30 de zile pentru a obține stafide complete. Tehnologia de uscare a umbrelor este considerată cea mai corectă.
Stafide de cuptor
Boabele pot fi uscate la cuptor, dar aceasta este cea mai consumatoare de timp și costisitoare. Și având în vedere condițiile meteorologice, căldura, este imposibil să rămâi în interior mult timp.
Dar, cu toate acestea, există o astfel de cale.
Pregătire:
1. Așezați boabele pregătite pe o foaie de copt într-un strat uniform și puneți într-un cuptor preîncălzit la 85 de grade. Lăsați ușa ușă întredeschisă pentru a permite evaporarea umezelii.
2. Când boabele sunt pe jumătate uscate, reduceți temperatura la cuptor la 70 de grade. În total, uscarea durează aproximativ 30 de ore.
Cum se păstrează și care este termenul de valabilitate?
Strugurii uscați trebuie păstrați într-un loc întunecat și răcoros. Este important de știut că produsul nu tolerează umiditatea ridicată și se va deteriora în astfel de condiții. Reguli de bază pentru stocare:
- temperatura optimă nu depășește + 10 ° С, altfel insectele vor începe în boabe;
- nivelul de umiditate necesar este de 70%.
Următoarele opțiuni sunt potrivite pentru containerele de depozitare:
- Sac de pânză... Obiectul trebuie mai întâi ținut într-o soluție salină, apoi uscat bine. Boabele îndoite în el ar trebui să fie într-un loc întunecat, cât mai departe posibil de sursele de căldură - sobe și calorifere.
- Recipiente din sticlă... În acest caz, se recomandă să nu închideți bine capacele sau să faceți mici deschideri în ele pentru circulația aerului.De asemenea, în loc de capace, puteți folosi bucăți de tifon care sunt fixate pe cutii cu benzi de cauciuc.
- Containere de plastic... Această opțiune este permisă, cu condiția ca recipientele să fie acoperite cu hârtie.
- Pungi de plastic pentru alimente... Cu această metodă de stocare, este necesar să se asigure accesul la aer.
Perioada de valabilitate a strugurilor uscați este influențată de condițiile în care sunt păstrați. De regulă, la o temperatură medie a camerei de +22 până la 25 ° C, produsul poate fi utilizat timp de cel mult 2 luni. Perioada de valabilitate a stafidelor într-un loc răcoros va fi de 3 până la 4 luni, cu condiția să fie într-un recipient etanș.
Strugurii uscați pot fi congelați. Pentru a face acest lucru, este așezat în recipiente sau pungi pentru alimente cu un dispozitiv de fixare. În congelator, stafidele se păstrează până la un an și jumătate, dar în același timp pierd o parte semnificativă din nutrienți și vitamine.
Tehnologie accelerată
Pentru a scurta timpul de gătire a stafidelor, este suficient să cunoașteți doar un mic secret. Înainte de a usca strugurii, aceștia se scufundă într-o soluție de sodă clocotită. Datorită acestui mic truc, nu numai că veți reduce semnificativ timpul petrecut de fructele de pădure la soare, dar veți obține și dispariția plăcii de ceară.
În plus, în procesul unei astfel de prelucrări, se formează fisuri microscopice pe suprafața strugurilor, prin care trece aerul și se evaporă excesul de umiditate. Boabele care au fost într-o soluție de sodiu sunt spălate în apă rece, așezate pe hârtie și trimise sub soare.
Cum se folosește și în ce rețete să gătești?
Stafidele sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente:
- Conține aproape întregul grup de vitamine B, vitamina PP, fier, magneziu, fosfor, calciu și multe alte componente necesare unei vieți umane depline.
- Stafidele nu au aproape nici o contraindicație, pot fi utilizate chiar și cu diabet zaharat sau boli ale sistemului digestiv. Strugurii uscați stimulează creierul, au un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, a rinichilor, a organelor respiratorii, a stomacului și a inimii. Dacă mănânci câte o mână de el zilnic, îți vei îmbunătăți bunăstarea și te vei înveseli. Stafidele sunt utilizate la prepararea diferitelor compoziții medicinale pentru răceli, pentru combaterea anumitor boli de piele, hipertensiune și pneumonie.
- Produsul este indispensabil în gătit, în fabricarea diferitelor băuturi, înghețate și deserturi pe bază de brânză de vaci. Se potrivește bine cu mâncăruri din carne, cereale, salate de legume și fructe și musli.
Pentru ca stafidele să nu-și piardă proprietățile utile, se recomandă prepararea acestuia într-un termos. Boabele sunt turnate într-un recipient cu un volum de 1 litru în raport de 1 lingură la 200 g de apă clocotită.
Cu toate calitățile pozitive ale strugurilor uscați, în unele cazuri, poate dăuna sănătății. Produsul nu trebuie consumat în cantități mari. Doza optimă este considerată a fi de 50-60 g pe zi.
Gătirea stafidelor acasă nu este un proces complicat și nu necesită echipamente profesionale scumpe. Strugurii corect uscați vor păstra până la 80% din componentele benefice pe care le conține.
Opțiune alternativă
În acest caz, fructele întregi coapte și întregi sunt supuse alcalinizării preliminare. Pentru a pregăti soluția, veți avea nevoie de zece litri de apă și patruzeci de grame de sodă caustică cristalină. Aceste componente sunt amestecate într-o singură cratiță și trimise la aragaz.
Strugurii selectați sunt scufundați în lichid în fierbere timp de câteva secunde, apoi se îndepărtează rapid și se spală bine în apă rece. După aceea, boabele sunt așezate pe hârtie și lăsate să se usuce. La fiecare trei sau patru zile, strugurii se răstoarnă.
Notă către gazdă
1. Pe baza strugurilor auto-uscați, puteți face un tratament ca marțipanul.Este necesar să măcinați orice nuci la starea de pastă uleioasă, amestecați-le cu stafide măcinate într-un blender și fixați amestecul cu sirop gros sau miere lichidă. Dacă nu există niciun aparat de uz casnic puternic în arsenalul gazdei, atunci o mașină de tocat carne va ajuta - va transforma ambele componente într-o masă elastică. Doar clopotul și șurubul trebuie umezite de mai multe ori în acest proces. Amestecul de nuci-stafide este folosit ca strat intermediar de rulouri de biscuiți și puf, din acesta sunt sculptate dulciuri de casă și figurine pentru decorarea prăjiturilor.
2. Stafidele favorizează fermentarea lichidelor. De exemplu, într-un borcan de trei litri cu sevă de mesteacăn este suficient să puneți doar 80-120 g din aceste fructe uscate, lăsați într-un loc întunecat (nu la frig), iar o lună mai târziu recipientul va conține sănătos cvas, saturat cu vitamine și similar cu sifonul dulce și acru. Deoarece reacția de fermentare a avut loc fără drojdie, are un conținut minim de calorii.
3. Strugurii proaspeți, sucul din acestea și chiar vinurile naturale din struguri provoacă alergii la unii oameni. Cu toate acestea, apare mult mai rar pe stafide. Și totuși, înainte de a-l mânca în mână, trebuie să monitorizați cum reacționează pielea și corpul în ansamblu la produs.
Beneficiile bulionului de stafide pentru bebeluși
Băutura este utilă pentru bebelușii alăptați. Bebelușii sunt adesea expuși deficitului de vitamine. Un decoct de stafide pentru bebeluși nu provoacă reacții alergice. Băutura întărește sistemul imunitar și previne ARVI, crește rezistența organismului la orice răceli. Vitaminele B ajută la creșterea oaselor, la întărirea sistemului nervos și sunt implicate în dezvoltarea intelectuală.
Bulionul de stafide normalizează digestia și are un efect bun asupra proceselor metabolice. La sugari, calitatea sângelui se îmbunătățește, dinții și oasele sunt întărite. Datorită sodiului, magneziului și calciului, mușchii se dezvoltă activ, în special inima. Seleniul conținut în bulion contribuie la funcționarea normală a ficatului.
O băutură dintr-un singur fruct uscat poate fi administrată bebelușilor de până la 6 luni, cu un număr mai mare de componente (de exemplu, un decoct de morcovi și stafide) numai de la vârsta de șase luni. Pentru a verifica dacă există o reacție alergică, se administrează inițial 1 linguriță. băutură.
Metoda de uscare electrică
Ciorchinii sunt spălați în apă înghețată. Boabele întregi coapte sunt selectate fără putrezire și alte daune. Strugurii sunt așezați într-un strat dens pe tăvi care sunt plasate într-un uscător electric. Activați modul „Uscarea fructelor și fructelor de pădure”. Cronometrul este setat pentru 4 ore.
După oprirea dispozitivului, fructele de pădure rămân în el, după 2 ore procedura se repetă. În uscarea electrică a strugurilor se folosesc 4 abordări. După finalizarea ultimei manipulări, lăsați fructele uscate să stea în dispozitiv timp de 120 de minute. Timpul de gătire este influențat de varietatea, mărimea și consistența strugurilor. Durata medie a procesului este măsurată într-o singură zi. Produsul finit nu conține umezeală, este lipicios la atingere, iar pielea se încrețește.
