De ce este util ardeiul negru și cum poate fi cultivată această cultură acasă și în țară?

Piper - este rodul unui tufiș cățărător.

Ardeiul negru este numit uneori și „boabele Malabar” datorită habitatului său natural - Insulele Malabar (în sudul Indiei). În natură, arbuștii se înfășoară în jurul copacilor, urcând. De când piperul a devenit o cultură agricolă, au fost instalați stâlpi pentru el pe plantații, ca și pentru hamei, iar prin aceasta creșterea sa este limitată la o înălțime de 4-5 m. Planta este un arbust cățărător, ajungând la o înălțimea de 15 m. Frunzele sunt de 80-100 mm. După sfârșitul înfloririi, fructele rotunde cresc, la început sunt verzi, apoi devin galbene sau roșii.

Ardei negru (Piper nigrum).

Peria are o lungime de 80-140 mm și conține 20-30 drupe. Pentru a obține piper negru, fructele sunt recoltate necoapte - verzi sau ușor galbene. Când sunt uscate la soare, se micșorează și se înnegresc. Fructele de ardei se coc în momente diferite, astfel încât perioada de colectare a acestuia este mult extinsă.

Există mai mult de o mie și jumătate de mii de specii de plante aparținând genului de ardei, familia ardeiului. Cu toate acestea, doar 5-6 specii care cresc în Asia de Sud sunt folosite ca condiment. Ardeii adevărați includ piper negru, piper alb, piper cubeb, piper lung și piper african.

Descriere

Descriere botanică

Planta perena aparținând familiei Pepper... Frunzele sunt simple, lungi de 8-10 centimetri. Fructul atinge un diametru de 3-5 milimetri. Fructează de două ori pe an timp de 25-30 de ani.

Cum arată o astfel de cultură și care este culoarea fructelor coapte?

Planta de ardei negru arată ca o liană cățărătoare, a cărei lungime ajunge la 15 metri.

Boabele de piper negru sunt fructele uscate ale unei plante tropicale. Fructul copt de piper negru are culoarea roșie.

Istorie

Ardeiul negru a fost originar din țărmurile de est ale Indiei.unde era foarte apreciat pentru gustul său. Apoi a fost adus în Indonezia și în țările din Asia de Sud-Est.

În Evul Mediu, ardeiul era folosit pe scară largă în bucătăria europeană. Cu ajutorul său, ei au dat un gust picant mâncării crude. Și abia în secolul al XX-lea a devenit cunoscut în Africa și America.

Fapte interesante despre ardeiul negru - în videoclip:

Caracteristicile gustului

Condimentul este folosit atât în ​​mazăre, cât și în sol, și are un gust înțepător și înțepător.

Compoziție chimică

100 de grame conțin:

• 250 kcal.
• 10,4 grame de proteine.
• 3,3 grame de grăsime.
• 38,7 grame de carbohidrați.

Ardeiul negru conține o serie întreagă de ingrediente unice contribuind la funcționarea normală a corpului:

• Vitamina E.
• Vitamina C.
• Vitamina B2.
• Vitamina B4.
• Vitamina B5.
• Vitamina B6.
• Vitamina B9.
• Vitamina PP.
• Glicozide.
• Amidon.
• Uleiuri esentiale.
• Pirolină.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alcaloizi.

Macronutrienți:

• Potasiu.
• Magneziu.
• Calciu.
• Fosfor.
• Sodiu.

Oligoelemente:

• Fier.
• Fluor.
• Seleniu.
• Cupru.
• Mangan.

Aceste substanțe îmbunătățesc starea sistemului nervos și îl întăresc, ajută la îmbunătățirea funcționării rinichilor și a ficatului, îmbunătățesc cunoașterea și întăresc sistemul imunitar.

Beneficiu și rău

Caracteristici benefice:

1. Ardeiul negru conține de 3 ori mai multă vitamina C decât portocala.
2. Bogat în calciu, fier, fosfor, caroten și vitamine din grupul B.
3. Stimulează eficient digestia.
4. Îndepărtează toxinele.
5. Este un arzător de grăsimi.
6. Îmbunătățește circulația sângelui.
7. Este folosit ca remediu popular tonic, expectorant, carminativ și antihelmintic.

Dăuna:

1. Consumul excesiv de piper negru irită mucoasa stomacului.
2. Când piperul negru intră în mucoasa nazală, acesta devine iritat.
3. Datorită efectului diuretic, condimentul trebuie evitat pentru persoanele cu pielonefrită și cistită în timpul unei exacerbări.

Caracteristici după origine:

1. MALABAR. O cantitate mare de piper negru provine din Kerala, care se află în partea de sud-vest a Indiei (coasta Malabar). Astăzi toți ardeii indieni se numesc de obicei Malabar. Boabele de ardei sunt mari, cu o aromă puternică. Uleiurile sale esențiale conțin un bogat buchet aromat. Are un conținut ridicat de piperină, ceea ce îi conferă un condiment.
2. LAMPONG. Indonezia și în principal insula Sumatra este un alt producător major de ardei negru de calitate superioară. Ardeiul este cultivat în provincia Lampong din partea de sud-est a Sumatrei și este expediat din portul Pandang. Ardeiul lampong nu este inferior calității față de indian. Este la fel de înțepător și aromat, cu un conținut ridicat de uleiuri esențiale și piperină. O diferență caracteristică față de cea indiană este că ardeiul are dimensiuni mai mici. Piperul Lampong măcinat este puțin mai ușor decât piperul indian.
3. BRAZILIAN. Brazilia este un mare producător de ardei care a intrat recent pe piață. Ardeiul este cultivat în nordul statului Pará, de-a lungul râului Amazon. Plantațiile au fost înființate abia în 1930, iar o cultură suficientă pentru comerțul de export a fost obținută abia în 1957. De atunci, Brazilia a fost unul dintre principalii furnizori de ardei negri și albi. Ardeiul negru brazilian are o suprafață relativ netedă și un aspect distinctiv. Coaja piperului este neagră, iar interiorul boabelor este alb cremos.
4. CHINEZ. Abia recent a început să fie exportat pe piața externă, deși este cultivat în mod constant în China. Este foarte deschis la culoare și moale la gust. Este cultivat în principal pe insula Hainan, la sud-est de continent.
5. SARAVAK. Fosta colonie britanică Sarawak (acum parte a Republicii Malaezia) de-a lungul coastei de nord-vest a Borneo este un alt producător mondial de ardei. Portul de expediere v Kuching. Cea mai mare parte a ardeiului Sarawak merge la Singapore pentru transbordări și noi expedieri în întreaga lume, în special în Marea Britanie, Japonia și Germania.
6. CEYLON. Acum țara se numește oficial Sri Lanka, dar piperul (ca ceaiul) se numește Ceylon. Pleacă din Colombo, capitala și principalul port maritim al țării. Acest ardei este utilizat în principal pentru producerea de extracte, deoarece are un conținut ridicat de uleiuri esențiale înțepătoare, piperină și capsicină.

ALTE. Acestea sunt Madagascar, Thailanda, Nigeria și Vietnam. Ardeiul este produs în cantități mici. Acum Vietnamul își consolidează poziția, dar calitatea ardeiului de acolo nu îndeplinește întotdeauna cerințele pentru un ardei de bună calitate.

Fructe de ardei negru.

Există două calități principale ale piperului - claritatea acestuia (datorită piperinei) și aroma (depinde de conținutul de uleiuri esențiale). Cel mai bun este considerat a fi cel mai dens și mai greu dintre ardeii de cea mai bună calitate de pe coasta Malabar din India. Acesta este Malabar Grade 1 sau MG1. Densitatea sa este de 570-580 grame pe litru. Acest ardei este foarte economic de utilizat și este recomandat pentru a fi utilizat la producerea cârnaților fierți.

Soiuri și soiuri populare

Există mai multe soiuri de acest tip de ardei:

• Mazăre neagră folosit ca condiment pentru aproape toate felurile de mâncare, chiar și pentru cele dulci.
• Boabe de piper alb mai puțin ascuțit decât negru. Are un gust blând și o aromă specifică. Cel mai bine este să-l adăugați la preparatele din carne și aluat fierte, precum găluște sau carne de vită fiartă.Considerat ideal pentru sosurile albe și ușoare datorită culorii sale.
• Mazare verde - cel mai puțin picant dintre toate soiurile de piper.
• Mazăre roșie este fabricat din fructe roșii coapte și are un gust dulce.
• Cubeba are un gust picant fierbinte și răcoritor. Se folosește pentru orez, fructe de mare, pește, legume și leguminoase. Acest ardei este de 4 ori mai acut decât mazărea neagră.
• Iarnă mult mai mare decât piperul negru. Nu numai că adaugă aromă mâncărurilor, ci și schimbă gustul.

În creștere în habitat natural

Atunci când sunt cultivate pe plantații lipsite de copaci, sunt instalate suporturi speciale pentru viță de vie de ardei cu o înălțime de cel mult cinci metri pentru a facilita recoltarea. Există astfel de plantații nu numai în țările enumerate mai sus, ci și în alte regiuni cu un climat adecvat. Dar mai ales piperina, care este responsabilă de gustul înțepător și uleiurile esențiale, datorită cărora ardeiul are o aromă specifică, se găsește în fructele ardeilor indieni (districtul Malabar) și indonezianului (insula Sumatra).

Video - Producția de ardei negru

Cum să crești?

În câmp deschis

În condițiile climatice din Rusia, creșterea piperului în câmp deschis nu va funcționa, deoarece nu va supraviețui iernii.

Doar în regiunile calde din sud, cu un climat subtropical, puteți încerca să îl cultivați folosind sere încălzite.

Achiziționați echipamentul necesar - un con de aterizare.

Pregătirea solului:

1. Pregătirea solului are loc toamna.
2. Pământul trebuie protejat de vânt, dar trebuie să primească suficientă lumină solară.
3. Ardeiul poate fi plantat la numai 3 ani de la curățarea solului de predecesorii săi - culturi de umbră.
4. Solul trebuie să fie fertil și capabil să rețină umezeala.
5. Gunoiul de grajd, cenușa de lemn sau humusul se aplică ca îngrășământ.

Pregătirea materialului săditor pentru creștere:

1. Achiziționați semințe de calitate.
2. Înmuiați-le la + 50 ° C pentru o zi. Schimbați apa în mod regulat.

Citiți mai multe despre cum să pregătiți semințe și când să plantați ardei pentru răsaduri aici.

Schema de aterizare și tehnologia:

1. Plantarea pe timp cald se face după-amiaza.
2. Pe vreme înnorată, puteți planta ardei dimineața.
3. Găurile pregătite sunt udate abundent cu apă.
4. Scoateți răsadurile din ghivece și așezați-le în poziție verticală în găuri.
5. Intervalul dintre găuri ar trebui să fie de 2 metri pentru a stabili un suport pentru vița de ardei.

Îngrijirea plantării:

• Temperatura optimă de creștere variază de la +20 la +25 ° C.
• Dacă temperatura este sub + 13 ° C, atunci acoperiți ardeii cu folie.
• Este mai bine să udați cu apă care s-a instalat.
• Înainte de înflorire, trebuie să udați o dată pe săptămână și la căldură - de 2 ori.
• În timpul înfloririi și fructificării, trebuie să o udați de 2-3 ori pe săptămână.
• De îndată ce primele două frunze apar pe răsaduri, puteți începe să vă hrăniți cu azotat de amoniu, îngrășământ de potasiu sau superfosfat.
• Corturile de pânză sunt instalate pentru a fi protejate de frig.
• Pentru a preveni dăunătorii să strice cultura, trebuie să monitorizați temperatura și umiditatea.

Recoltare și depozitare:

• În al doilea sau al treilea an, fructele roșii necoapte sunt recoltate și uscate.
• Ardeiul este păstrat într-un loc uscat într-un recipient de sticlă cu capac etanș.

Am vorbit mai multe despre caracteristicile creșterii piperului într-un articol separat.

Acasă

Pentru a crește o plantă acasă, trebuie să cumpărați piper și inventar în magazin:

• Boabe de piper negru în pungi.
• Pământ cu frunze grele și gazon, nisip și humus.
• Ghiveci pentru plante sau cana din carton.
• Termometru.

Pregătirea solului - puteți semăna ardei un amestec gata preparat. Dacă doriți, adăugați nisip spălat la el după cernere.

Pregătirea materialului săditor:

1. După achiziționarea boabelor de piper negru, trebuie să selectați și să plantați cel mai mare dintre ei într-o oală.
2. Înainte de plantare, trebuie să fie înmuiate în apă timp de o zi.

Schema de aterizare și tehnologia:

1. Ardeii trebuie plantați la începutul verii.
2. Temperatura camerei trebuie să fie de + 25-30 ° C.
3. Oalele de ardei sunt umplute cu substrat proaspăt pregătit și dezinfectat.
4. Apoi solul este udat și nivelat.
5. Ghivecele sunt acoperite cu sticlă sau acoperite cu folie de plastic transparentă.
6. Semințele trebuie să fie prevăzute cu condiții adecvate - temperatura la 27-30 ° C, lumină puternică, dar difuză, încălzire pe fund.
7. De îndată ce apare a doua frunză, trebuie aplicat îngrășământ. Cel mai bine este să folosiți excremente de păsări.
8. După fertilizare, ardeii sunt transplantați într-o oală mai mare și mai spațioasă.
9. Un suport pentru viță de vie este blocat în pământ.

Îngrijirea plantării:

1. Udare frecventă și abundentă. Nu uscați prea mult coma de pământ în oală, dar nu exagerați. Pe vreme caldă, ardeii se udă în fiecare zi sau în fiecare zi. În alte cazuri, udarea la fiecare 2-3 zile va fi suficientă. La jumătate de oră după udare, excesul de apă se scurge din tigaie.
2. Pe timp cald, pulverizarea dintr-un pistol de pulverizare fin dispersat se efectuează de 2-3 ori pe zi.
3. Ardeiul este hrănit la fiecare 12-15 zile cu o soluție de îngrășământ mineral complex preparat conform instrucțiunilor.
4. Păstrați vasul de ardei departe de bateriile care funcționează iarna.
5. Pe vreme înnorată, oala ar trebui să fie pe pervaz, iar pe timp însorit, scoateți-o afară.
6. Ardeii sunt transplantați la fiecare doi ani.

Pentru a obține o recoltă bună de piper, trebuie să abordați corect alegerea semințelor și să cunoașteți regulile pentru cultivarea soiului. Citiți materialele noastre despre astfel de soiuri de legume precum: Lesya, California Miracle, Corn's Ram, Atlant, Aristotel F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Erori de îngrijire

În condiții incomode de detenție, nerespectarea regimului de temperatură și lumină, planta începe să-și semnaleze problemele. Este important să observați aceste semnale la timp și să luați măsuri adecvate pentru a corecta situația.

Tabel: reacția piperului negru la erorile de îngrijire

Notă! Apariția punctelor albe convexe pe spatele frunzelor boabelor de piper este doar o caracteristică culturală, adică este complet normală și nu ar trebui să vă îngrijoreze.

Recoltare și depozitare

Ardeii colectați sunt depozitați într-un loc uscat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș.... Amintiți-vă că după data de expirare, mazărea își pierde aroma și proprietățile utile.

Dacă ardeiul este păstrat necorespunzător, o ciupercă poate începe în el.

Această plantă este ușor de cultivat în casa ta pentru utilizare în gătit și ca medicament. Sub rezerva unui microclimat confortabil sau apropiat și a unei îngrijiri adecvate, piperul negru vă va încânta cu o recoltă abundentă de două ori pe an timp de mulți ani.

Reproducerea piperului

După ce a crescut cel puțin un ardei, atunci acesta poate fi propagat prin butași. Fiecare tulpină trebuie să aibă doi muguri. Substratul este preparat dintr-o parte de nisip și două părți de sol cu ​​frunze. Butașii blocați în pământ sunt acoperiți cu borcane sau sticle de plastic tăiate. Procesul de înrădăcinare durează trei săptămâni, după care plantele sunt plantate în ghivece. Mai ușor de propagat prin stratificare. Este suficient să fixați lăstarii culcați la pământ și, după un timp, vor prinde rădăcini.Dacă tufișul a crescut suficient, îl puteți împărți la transplant.

Liana obținută prin metoda vegetativă înflorește după șase luni, iar după 8 luni dă semințe. Mazărea se culege de îndată ce încep să devină roșii, în timpul procesului de uscare devin negre. Până la trei kilograme de recoltă pot fi recoltate dintr-un tufiș de peste șapte ani.

Fapt interesant: 1000 de mazăre uscate corespunzător cântăresc exact 460 g.

Dintr-un tufiș

Mazărea de diferite culori este inclusă în amestecul de ardei. Negru, roșu, alb, verde - toate sunt colectate din același tufiș, doar smulse în momente diferite și procesate în moduri diferite.

Mazărea se obține din fructe nu tocmai coapte. Acestea sunt umezite cu apă fierbinte, care favorizează activitatea enzimelor. Apoi sunt trimise într-un loc însorit, unde se usucă până când coaja se întunecă.

În ceea ce privește ardeiul verde, astfel încât mazărea să nu-și schimbe culoarea, acestea sunt tratate cu dioxid de sulf sau se aplică o metodă de uscare uscată. Ardeiul roz se obține în mod similar.

Ardeiul alb este o sămânță matură lipsită de pericarp. Pentru a înmuia coaja, mazărea este înmuiată în apă timp de o săptămână. După aceea, semințele sunt eliberate din coajă și uscate. Desigur, există metode alternative de curățare, inclusiv mecanice și chimice. Ardeiul alb are o aromă puternică, dar are un gust mai subtil. Mazărea proaspătă este folosită în bucătăria thailandeză. Parfumul lor este descris ca picant și proaspăt.