Fasole mung: utilizare alimentară, cultivare, proprietăți benefice

Boabele sunt mici, ovale, de culoare verde. Se folosește la gătit ca garnitură. Fasolea mungă se mănâncă întregi sau din ele se extrage amidon, pe baza căruia se fabrică tăiței. În plus, fasolea este folosită pentru prepararea supelor, salatelor, cremelor și gustărilor.

Fasolea Mung este un produs bogat în calorii (323 calorii la 100 de grame), foarte util pentru sănătatea femeilor. Menține nivelurile hormonale (care sunt deosebit de importante în timpul menopauzei), inhibă dezvoltarea cancerului de sân. În plus, fasolea mung îmbunătățește memoria și vederea, întărește articulațiile și oasele, combate alergiile și astmul și au un efect benefic asupra stării sistemului nervos.

Mash este extrem de popular în industria cosmetică. Fasolea conține coenzimă, care oprește modificările de aspect legate de vârstă: apariția petelor de vârstă, a ridurilor, a flăcării.

Beneficiu și rău

Fasolea Mung are proprietăți diuretice, antiseptice, detoxifiante. Interesant este că în China antică vindecătorii foloseau „fasole-minune” pentru a curăța corpul.

Avantaje:

• reduce porii, hrănește, înmoaie, luminează pielea (ca mască);
• întărește sistemul imunitar;
• stimulează activitatea mentală;
• îmbunătățește acuitatea vizuală;
• stabilizează colesterolul;
• combate tumorile (inhibitori de protează);
• îmbunătățește fundalul hormonal și starea psihologică a unei femei în timpul menopauzei, combate bufeurile (fitoestrogeni);
• normalizează tensiunea arterială, zahărul din sânge;
• absoarbe toxinele, excesul de grăsime;
• crește flexibilitatea arterelor, a venelor;
• stimulează producția de colagen, elastină, acid hialuronic, care conferă pielii un aspect tânăr, sănătos, tonifiat (fitoestrogeni);
• crește eficiența;
• reglează temperatura corpului, prevenind astfel lovitura de căldură;
• normalizează metabolismul;
• ajută la reducerea foametei, reduce pofta de dulciuri.

Dr. Wang Haichao a constatat că extractul de fasole mung previne septicemia. Conform experimentului (pe șoareci), s-a confirmat că rata de supraviețuire a grupului care a primit extractul de fasole mung a fost de 70%, comparativ cu martorul, în care nu a depășit 30%.

Fasolea mung este o sursă alternativă de proteine ​​pe bază de plante. Interesant este că 100 de grame de fasole mung conțin 23,5 grame de proteine, iar filetul de vită - 18,6 grame, carnea de porc - 17,83 grame, pui fiert - 22,6 grame, ouă crude - 12,6 grame. Prin urmare, mungul poate fi înlocuit cu carne de 2-3 ori pe săptămână, ceea ce va reduce sarcina pe tractul digestiv.

Leguminoasele sunt un produs dietetic deosebit de util pentru diabetici, vegetarieni, sportivi, oameni supraponderali, probleme cardiace și metabolice.

Contraindicații:

• intoleranță la produs;
• slaba motilitate intestinală;
• boli ale sistemului digestiv.

În cazul utilizării excesive, pot apărea flatulență și dispersie.

Caracteristici benefice

Mash are proprietăți utile:

• Cu un consum regulat, colesterolul din sânge este redus. Starea inimii și a vaselor de sânge se îmbunătățește.
• Cantitatea de zahăr scade.
• Vasele devin elastice.
• Imunitatea este întărită.
• Fasolea este un diuretic ușor.
• Fasolea încolțită combate bolile inflamatorii.
• Fasolea aurie este inclusă în meniul dietetic pentru cei care doresc să slăbească.
• Varza de Masha stimulează activitatea creierului, întărește memoria.

S-a sugerat că consumul regulat de fasole aurie reduce riscul de cancer.

Compoziție chimică

Mung conține proteine ​​vegetale valoroase, fibre, vitamine, minerale, inhibitori de protează, fitoestrogeni, care pot înlocui pe deplin carnea.

Fasolea încolțită oferă cea mai mare valoare pentru oameni, deoarece concentrația de nutrienți din ele crește de 1,5 - 5 ori.

Tabelul nr. 1 "Valoarea nutrițională a bobului de mung"

Tabelul nr. 2 "Compoziția chimică a bobului de mung"

Fasolea Mung se mănâncă fiartă și încolțită. Cu utilizarea regulată, fasolea accelerează recuperarea pacienților care suferă de boli infecțioase și inflamatorii (laringită, sinuzită, traheită, bronșită, rinită).

Fasolea mung are gust de fasole cu note de nucă. Merge bine cu orez, miel, spanac, mazăre, naut. În India, fasolea este folosită pentru a prepara un fel de mâncare național - mashhurd gros. În plus, caserole hrănitoare, plăcinte pentru gustări, cotlete de legume, tocănițe și supe piure sunt obținute din fasole mung.

Cum se folosește bobul mung încolțit?

Pentru a vă îmbogăți dieta zilnică cu vitamine și minerale, puteți mânca câteva linguri de fasole mung crudă încolțită. Are gust de mazăre verde și are o textură crocantă plăcută.

Fasolea aurie încolțită poate fi folosită și pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare. Varza poate fi folosită pentru a face salate, cocktailuri, garnituri și chiar produse de patiserie. Să ne uităm la câteva rețete folosind muguri de fasole mung.

Rețeta numărul 1

Salată de legume cu creveți și muguri de fasole mung

Pentru sos:

6 pași pentru ingrediente

• oțet de soia 40 ml
• oțet de orez 2 linguri l.
• ulei de susan 2 linguri l.
• vin de orez 1 lingură. l.
• zahăr 1 linguriță
• sare 0,5 lingurițe

1. Clătește creveții și decojeste-i.
2. Prajiti arahide intr-o tigaie uscata si curatati-le.
3. Curățați legumele, tăiați-le în fâșii subțiri și amestecați.
4. Pentru a pregăti sosul, amestecați toate ingredientele lichide specificate, adăugați zahăr și sare.
5. Puneți amestecul de legume pe o farfurie, presărați bobul mung încolțit.
6. Răspândiți creveții pe suprafața salatei, turnați sosul pregătit peste vas.

Rețeta numărul 2

Cocktail cu vitamine cu muguri de fasole mung

Toate aceste componente trebuie întrerupte într-un blender până când se obține o băutură groasă și aromată.

Rețeta numărul 3

Metode de gătit

Boabele mung sunt utilizate pe scară largă sub formă fiartă în gătitul asiatic. Fasolea mungă se consumă necojite, decojite, atât întregi, cât și tocate. Amidonul este extras din fasole, care este folosit pentru producerea de paste, jeleu, înghețată, băuturi, creme. În bucătăria uzbecă, pilaf-ul vegetarian (mash-khurda sau mash-kichiri) este preparat din mash și orez necojit. Fasolea combinată cu pui, carne de vită, fructe de mare, arahide, sosuri, legume creează salate consistente și delicioase.

Mash-ul prăjit este o gustare tradițională orientală.

Cum gătesc fasole?

1. Clătiți cerealele sub apă rece.
2. Se înmoaie timp de 2 ore (sau peste noapte). Cu cât fasolea este mai lungă saturată de umezeală, cu atât vor fi mai moi în vasul finit și cu atât va fi mai puțin timp pentru a le găti.
3. Puneți cerealele pe foc (cu o parte de fasole mung la 2,5 părți de apă), gătiți timp de o jumătate de oră la foc mic. Terciul este sărat cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga unt sau ulei de floarea soarelui, ceapă sotată, morcovi, ciuperci, condimente fierbinți (asafoetida, curry, pudră de chili, coriandru, garam masala) la fasolea mung.

Cum să încolți fasole?

În primul rând, trebuie remarcat faptul că culturile încolțite sunt o resursă energetică puternică.

Valoarea nutrițională a acestor produse crește de 2 până la 10 ori. Germinarea crește concentrația de substanțe biologic active în produs și reduce cantitatea de fitați care împiedică absorbția lor.

Fasolea cu muguri poate fi consumată crudă sau gătită: se prăjește în ulei. Pentru creștere, sunt necesare condiții speciale, care implică alternanța modurilor de lumină și întuneric. Lăstarii apar în 3-5 zile și sunt gata de mâncare într-o săptămână. Cu condiția să fie la lumină 4 ore pe zi, restul timpului - în întuneric.

Deci, înainte de germinare, clătiți, sortați fasolea, scăpați de boabele sparte și de așternut. Înmoaie-i în apă peste noapte. Dimineața, clătiți mungul, transferați-l într-un borcan de sticlă, acoperiți-l cu tifon, strângeți-l cu o bandă elastică. După aceea, întoarceți recipientul cu fasolea și puneți-l într-un castron cu apă, la un unghi de 45 de grade. Boabele trebuie să fie saturate cu umiditate. Următorul pas este să puneți fasolea într-o cameră întunecată. Clătiți în același mod în care se usucă.

Se recomandă să mâncați fasole mung atunci când dimensiunea unui bob cu muguri este de cel puțin 1 centimetru. În această formă, proprietățile benefice ale produsului sunt dezvăluite în totalitate. Cu toate acestea, nu întârziați germinarea, altfel, în loc de lăstari proaspeți albi-galbeni, veți obține lăstari maronii, fără gust. Este mai bine să mâncați bob de mung încolțit imediat, termenul maxim de valabilitate este de 2 zile la frigider, în tifon.

Piei de fasole verde conțin fibre vegetale naturale pentru a ajuta digestia, așa că nu o curățați înainte de ao consuma.

Interesant este că conținutul de vitamina C din răsaduri crește de 7 ori comparativ cu semințele (și se ridică la 42,4 miligrame), antioxidanți - de 5 ori (în a cincea zi de cultivare este de 517 miligrame), fibre - cu 1/3 parte (ajunge la 8,9 %).

Componentele active ale răsadurilor de mung activează producția de hemoglobină, participă la construirea fosfatazelor, poartă o încărcare puternică de energie, ameliorează stresul, au activitate antimicrobiană și normalizează metabolismul. Lăstarii de fasole ajută în lupta împotriva artritei, astmului, alergiilor, aterosclerozei, diabetului, menopauzei și hipertensiunii. În medicina chineză, acestea sunt utilizate ca un aliment răcoritor, răcorind corpul, curățând pielea și prevenind bolile ARVI.

Orice semințe de fasole mung sunt potrivite pentru germinare, deoarece nu sunt supuse prelucrării termice și chimice. Principala condiție este ca boabele să nu fie întunecate sau ridate.

Utilizare în cosmetologie

Boabele mung au un efect antiseptic, încetinesc modificările legate de vârstă. Datorită acestor proprietăți, acestea sunt utilizate în cosmetologie. Utilizarea zilnică a mugurilor în alimente întinerește pielea, netezește ridurile mici, îndepărtează pigmentarea inutilă.

Măcinarea boabelor în pulbere, face măști de curățare și întinerire. Se amestecă cu o cantitate mică de orice tonic și se aplică pe față timp de 15 minute, ca o mască. Apoi rămășițele măștii curăță pielea, ca un scrub. Această procedură curăță profund porii și uniformizează tonul.

Fasolea mung conține cupru, care este bun pentru păr.Prin urmare, măștile utile sunt fabricate din materii prime zdrobite care îmbunătățesc structura firelor. Pentru a face acest lucru, fasolea pudră se amestecă cu ceai verde dacă părul este gras. Pentru firele uscate, pulberea este diluată cu ulei de măsline. În plus, puteți adăuga alte ingrediente utile - brânză de vaci sau gălbenuș de ou. Această masă este distribuită pe fire uscate, nespălate timp de 15 minute. După aceea, spălați cu șampon.

Rețete

„Dal”

Ingrediente:

• fasole mung - 200 grame;
• unt - 50 de grame;
• ghimbir proaspăt ras - 5 grame;
• scorțișoară - 1 băț;
• chimen - 7,5 grame;
• apă - 1,9 litri;
• usturoi - 2 cuișoare;
• ardei roșu - 2 păstăi;
• frunza de dafin - 2 bucăți;
• curcuma - 5 grame;
• legume - 275 grame;
• sare.

Principiul de gătit:

1. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe. Se adaugă frunza de dafin și scorțișoară.
2. Introduceți fasolea mung în apă clocotită, gătiți timp de 20 de minute la foc mic.
3. Se curăță legumele, se toacă mărunt, se amestecă cu unt, turmeric. Puneți masa rezultată în piure. Gatiti pana cand fasolea este frageda. Dacă consistența supei este prea groasă, adăugați puțină apă.
4. Preîncălziți o tigaie, sotati ardeii roșii uscați și semințele de chimen și, când este întunecat, adăugați usturoiul și ghimbirul ras.
5. Se toarnă condimente în dal, se fierbe timp de 5 minute.
6. Adăugați smântână în vas înainte de servire.

„Mashhurda”

Ingrediente:

• orez cu bob rotund - 200 de grame;
• grăsime de oaie - 100 grame;
• morcovi - 2 bucăți;
• roșii - 3 bucăți;
• fasole mung - 200 grame;
• boabe întregi - 15 grame;
• coriandru - 4 ramuri;
• apă fiartă - 3 litri;
• oase de vita - 400 grame;
• pulpa de miel - 400 de grame;
• ulei vegetal - 60 mililitri;
• ceapa - 2 capete;
• un amestec de ardei iute roșu, semințe de chimen și coriandru - 15 grame;
• sare.

Principiul de gătit:

1. Tăiați grăsimea și carnea în bucăți mici.
2. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați în benzi.
3. Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se scoate pielea, se toaca.
4. Clătiți piureul și orezul sub apă, împăturiți-le pe o sită. Nu amestecați cerealele împreună.
5. Încălziți uleiul într-un cazan, prăjiți carnea și oasele la foc mare până când apare o crustă maro.
6. Adăugați grăsime (ar trebui să devină ușor transparentă), apoi ceapă (până când apare o nuanță gălbuie), roșii. Se amestecă amestecul de afine și condimente. Gatiti 5 minute.
7. Puneți morcovii într-un ceaun, adăugați fasole mung, turnați în apă. Aduceți conținutul la fierbere, înșurubați focul, gătiți sub un capac închis timp de cel puțin o jumătate de oră. Gatiti vasul pana se sparg fasolea.
8. Adăugați frunze de dafin și orez la conținut. Gatiti inca 25 de minute, condimentati cu sare. După gătit, lăsați vasul pe aragaz 20 de minute.
9. Serviți mashhurd cu katyk sau iaurt gros. Decorează cu coriandru, busuioc.

Interesant este că, în supele prăjite uzbece, condimentele sunt adăugate în etapa de gătit. Adesea, acestea sunt introduse după adăugarea de legume (în special, roșii), atunci când emit activ suc.

Înmugurirea de fasole verde

Varza gata preparată este vândută în magazinele vegetariene și în alimentele sănătoase. Dar nu toată lumea are ocazia să viziteze un astfel de magazin. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, fasolea verde este încolțită singură.

Înainte de germinare, fasolea este sortată și toate boabele deteriorate sunt îndepărtate. Apoi semințele selectate se spală sub apă rece și se pun pe o sită sau strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. În partea de jos a unui vas plat, puneți tifon îndoit în mai multe straturi și umezit cu apă. Fasolea spălată se toarnă pe ea într-un singur strat. Acoperiți vârful boabelor cu o a doua bucată de tifon umed.

Placa este plasată într-un loc cald pentru ca semințele să încolțească. Starea lor este verificată periodic. Dacă tifonul este uscat, este umezit din nou. Primii lăstari clocesc într-o zi. Li se mai dau câteva zile să germineze și apoi mâncați.

Pe o notă!

Uneori, mugurii de fasole mung sunt amari. Pentru a scăpa de gustul neplăcut, acestea sunt opărite cu apă clocotită.

Cultivare, îngrijire, depozitare

Deoarece fasolea mung este o cultură termofilă cu un sezon de creștere îndelungat, este cultivată în răsaduri în toate regiunile, cu excepția celor din sud. Plantele cresc bine la temperaturi ridicate - în jur de + 30 ... + 35 ° C. Pentru zonele mai reci, este mai bine să alegeți soiuri rezistente la frig. Răsadurile sunt plantate în teren deschis când se încălzește până la 15 ° C. Temperatura este măsurată la o adâncime de 10 cm.

Locul pentru cultură este pus deoparte într-o zonă însorită, care este bine suflată de vânt. Solul ar trebui să aibă o structură liberă, un strat fertil bun și o reacție neutră. Acești indicatori pot fi asigurați prin pregătirea preliminară a site-ului. Varul se adaugă solurilor acide, turbă - solurilor alcaline. Acesta din urmă, de asemenea, slăbește perfect solul. Pentru săpare, se introduc materii organice și complexe minerale, ținând cont de aciditate. Alegerea celui mai potrivit tip de hrănire va depinde de acest indicator.

În regiunile aride, fasolea necesită udare. După aceasta, se efectuează slăbirea și plivirea. În medie, planta crește până la 1,5 m înălțime, nu va fi inutil să instalați un suport. Dacă răsadurile au fost plantate în sol fertil, cultura nu are nevoie de nutriție suplimentară.

Cum să germinezi fasolea mung

Cumpărarea de germeni de fasole gata este mai ușoară. Dar nu fiecare magazin le are la vânzare.

Schema de auto-germinare:

1. Fasole de aceeași formă și dimensiune sunt selectate, apoi spălate cu apă rece.
2. Fructele sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a elimina tot lichidul.
3. Tezele umede împăturite în mai multe straturi sunt întinse pe masă.
4. Fasolea este întinsă peste ea și acoperită cu același material.
5. Tifonul este ținut în permanență umed.

După 2-3 zile, boabele mung germinează.

Important!

În cazul în care mugurii sunt amari, sunt umeziți cu apă clocotită pentru a elimina gustul neplăcut.

Metode de depozitare

Coacerea boabelor de aur este neobișnuită. Recoltarea se efectuează în mai multe etape. Păstăile uscate rupte sunt așezate la umbră pentru ventilație, iar apoi obloanele sunt îndepărtate. Fasolea este trimisă în pungi de pânză. Pentru protecție împotriva bug-urilor, un cățel de usturoi sau o frunză de dafin poate fi înmuiat în fiecare poșetă.

Când se termină sezonul de creștere, toate păstăile verzi sunt colectate de la plante. Dacă fasolea nu este turnată, atunci acestea sunt împărțite în jumătate și congelate. Boabele ușor necoapte sunt treierate și trimise la congelator.

Ce este această plantă

Fasolea aurie aparține unui gen separat de Vigna. De obicei, fasolea verde mică coaptă din soiul Mash se numește fasole aurie, deoarece își schimbă culoarea după gătit. Fructul crește în Asia. Pe teritoriul Middle Lane, această varietate de fasole nu este atât de comună. În Asia, fructele sunt adesea numite fasole verde. Din acestea se prepară diverse feluri de mâncare, iar fructele sunt adăugate și la medicamente.

Fasolea coaptă are o aromă bogată și specifică, motiv pentru care acest soi de plante este un ingredient esențial pentru o mare varietate de feluri de mâncare.

Material de plantare

Primul pas este găsirea unui material de plantare bun. Cea mai bună opțiune este să le faceți provizii imediat după recoltare în câmpurile locale. Sau cereți rudelor sau prietenilor să vă trimită semințe din acele regiuni în care este cultivată cu succes. Dar, din moment ce în câmpurile noastre bob de mung, datorită originii sale sudice, nu m-am întâlnit niciodată, singura opțiune care mi-a rămas a fost să iau semințe de mung vândute în magazin.

Pentru plantare, trebuie întotdeauna să selectați boabe intacte, puternice, ceea ce nu este greu de făcut în cazul piureului, deoarece există mii de semințe într-o pungă de jumătate de kilogram.

Mung aparține culturilor termofile și, prin urmare, capricioase. Pentru a crește fasole mung, trebuie să alegeți un loc însorit. Din toamnă a fost pregătit un pat pentru o plantă de fasole. Solul este eliberat de buruieni, reziduuri de plante ale culturilor ofilite.Este bine dacă roșiile, cartofii, culturile de rădăcină au crescut pe acest site - acestea sunt predecesorii optimi pentru fasolea mung. Toamna, solul trebuie fertilizat cu cenușă de lemn, udat și lăsat până la primăvară.

Imediat înainte de a planta bobul mung, trebuie să dezgropați bine solul. Cel mai bine este să procesați amplasamentul cu un tractor în spate. Va face solul liber, permeabil la apă și aer. Restul mungului nu este deosebit de pretențios în ceea ce privește compoziția pământului. Va crește atât pe soluri ușoare, cât și pe soluri grele, cu o reacție neutră.

Materialul de plantare poate fi cumpărat într-un magazin, asamblat de dvs. sau adus dintr-o călătorie în India, China, Thailanda. Dacă este posibil, adresați-vă prietenilor sau rudelor din țările din est unde fasolea aurie este cultivată cu succes să vă trimită semințele plantei. Fasolea trebuie păstrată într-un recipient din sticlă cu un capac etanș. Pentru a preveni pătrunderea insectelor în fasole, adăugați usturoi sau frunze de mentă uscate în borcan.

Atenţie! Când intenționați să cultivați fasole mung, aprovizionați cu semințe puternice și intacte.

Selecție corectă

Pentru a alege boabele potrivite pentru plantare și apoi pentru a obține o recoltă abundentă, trebuie să vă îndrumați după următoarele recomandări:

1. Verificați ambalajul (tot conținutul trebuie să fie vizibil).
2. Miezul trebuie să fie solid, cu o piele lucioasă și o culoare verde.
3. Se folosesc fasole mică de aceeași dimensiune.
4. Nu este permisă deteriorarea pielii.

Boabele mici sunt folosite pe măsură ce cresc mult mai repede.

Semănatul semințelor

Pentru a planta o plantă iubitoare de căldură, așteptați până când solul se încălzește până la 12 ... 15 ° C și amenințarea cu revenirea înghețului trece. De obicei perioada favorabilă apare la sfârșitul lunii mai. După aceea, începeți să semănați fasole mung:

1. În solul tratat și pregătit, faceți caneluri adânci de 3 cm dacă solul este greu și 5 cm adâncime dacă solul este ușor. Distanța dintre rânduri este de 50-70 cm.
2. Se toarnă semințele de fasole mung în caneluri. Mențineți o distanță între semințe. Ar trebui să aibă o grosime de 12-20 cm. Îngroșarea plantării provoacă dezvoltarea diverselor afecțiuni fungice.
3. Nivelați solul și udați-l din abundență. Când umezeala începe să se absoarbă încet în sol, aceasta înseamnă că este deja suficientă din ea.

   

4. Pentru a crea un microclimat favorabil, înconjurați paturile de fasole mung cu porumb sau orice altă cultură înaltă. Sarcina ta este să închizi debarcările din laturile de nord, est și vest.
5. Mung este o cultură autopolenizată, așa că plantați mai multe soiuri diferite în apropiere, dacă doriți.

Realizăm caneluri în pământ de aproximativ 3 cm adâncime și așezăm semințe în ele la o distanță de 20-25 cm una de cealaltă. Mung este o plantă destul de întinsă, prin urmare, pentru dezvoltarea sa deplină, lăsăm distanța dintre caneluri aproximativ 40-50 cm.

Nu poți planta bob de mung prea adânc

După însămânțarea semințelor, completați canelurile și nivelați pământul. Udarea parcelei se face încet, în direcția de la o margine la alta, până când terenul de pe marginea opusă are timp să absoarbă umezeala. În acest caz, nu este necesar să înmuiați semințele înainte de plantare.

După aproximativ o săptămână și jumătate, apar răsaduri. Se urcă din pământ încet, dar la fel de amiabil, ca și cele ale nautului.

Răsaduri Masha